DE102005003462A1

DE102005003462A1 - Method for clarifying with a lauter tun

Info

Publication number: DE102005003462A1
Application number: DE102005003462A
Authority: DE
Inventors: Klaus Karl Wasmuht; Kurt Dr.-Ing. Stippler
Original assignee: Krones AG
Current assignee: Krones AG
Priority date: 2005-01-25
Filing date: 2005-01-25
Publication date: 2006-07-27
Also published as: DK1683854T3; ES2308605T3; ATE399851T1; EP1683854A1; DE502006001003D1; EP1683854B1

Abstract

The water and the cloudy spice are mixed in the lautering tup. The smooth water and the spice and/or cloudy spice are refined in the water tank/cloudy container. The water is separated from the water tank after the refining. An independent claim is also included for a straining tub.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Abläutern von Würze bei der Bierherstellung mit einem Läuterbottich sowie einen Läuterbottich zum Durchführen des Verfahrens.The The invention relates to a process for clarifying wort in beer production with a lauter tun and a lauter tun to perform of the procedure.

Der Läuterbottich ist das älteste und weitaus verbreitetste Läutergerät. Er wird zur Bierherstellung eingesetzt, um aus der Maische die Würze zu gewinnen. Am Ende des Maischprozesses besteht die Maische aus einem wässrigen Gemisch von gelösten und ungelösten Stoffen. Die wässrige Lösung der Extraktstoffe heißt Würze, die ungelösten Teile bezeichnet man Treber. Für die Bierherstellung wird nur die Würze benötigt, die zu diesem Zweck möglichst vollständig von den Trebern getrennt werden muss. Dieser Trennvorgang heißt Abläutern. Der Läuterbottich besteht im Wesentlichen aus einem zylindrischen Gefäß, auf dessen Senkboden, der oberhalb des Bottichbodens angeord net ist, die Treber liegen bleiben, die die Würze dann filtrieren.Of the Lautertun is the oldest and most widely used lautering device. He will Used for beer production to extract the wort from the mash. At the end of the mashing process, the mash consists of an aqueous Mixture of dissolved and unresolved Substances. The watery solution the extractives is called Wort, the unresolved ones Parts are called grains. For Beer production requires only the seasoning, as much as possible for this purpose Completely must be separated from the haulers. This separation process is called lautering. Of the Läuterbottich exists essentially from a cylindrical vessel, on whose false bottom, the angeord net is above the vat floor, the Marc remain lying, the the seasoning then filter.

Nach dem Stand der Technik lässt man in den Läuterbottich zunächst Vorlagewasser einlaufen, das zum Austreiben der Luft dient, und bis etwas oberhalb des Senkbodens ansteht. Danach wird die Maische über den Senkboden eingelagert. Nach dem Einlagern der Maische erfolgt das Vorschießen und Trübwürzepumpen. Beim Vorschießen zieht die Läuterpumpe mehrmals kräftig mit hoher Leistung an, um die Filterschicht, die auf dem Senkboden liegt, zu verdichten. Dabei zieht im Stand der Technik die Pumpe das Vorlagewasser an und fördert dieses dann wieder zurück in den Läuterbottich. Zwischen dem Bottichboden und dem Senkboden sammelt sich dann Bodenteig an, der aus durchgelaufenen Partikeln besteht. Dieser Bodenteig wird mit der ersten Würze, der sogenannten Trübwürze in den Läuterbottich zurückgepumpt. Durch diese Vorgehensweise bleibt die beim Maischen eingestellte Vorderwürzekonzentration nicht erhalten, sondern wird verdünnt und liegt bis zu 2% niedriger als die eingestellte Vorderwürzekonzentration. Die Ausbeute wird dadurch deutlich reduziert.To the prior art leaves one in the lauter tun first Recycle original water, which serves to expel the air, and until it is slightly above the false bottom. Then the mash is over the Storage shelf stored. After storing the mash is the Advance and turbidity pumps. During pre-shooting pulls the lauter pump several times strong with high power on to the filter layer, which is on the false bottom lies, to condense. In the prior art, the pump draws the Original water and promotes this back again in the lauter tun. Bodenteig then collects between the bottom of the tub and the false bottom on, which consists of traversed particles. This soil dough comes with the first spice, the so-called cloudy wort in the Lautertun pumped back. By this procedure, the set when mashing Wort concentration not obtained, but is diluted and is up to 2% lower as the preset wort concentration. The yield is thereby significantly reduced.

Hiervon ausgehend liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Abläutern bereitzustellen, das eine extraktreichere Vorderwürze und damit eine höhere Ausbeute ermöglicht und gleichzeitig einfach und schnell durchzuführen ist.Of these, The present invention is based on the object, to provide a method and apparatus for lautering, comprising a more extract rich wort and thus a higher one Yield allows and at the same time easy and fast to perform.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale der Ansprüche 1 und 4 gelöst.According to the invention this Problem solved by the features of claims 1 and 4.

Da gemäß der vorliegenden Erfindung das Vorlagewasser beim Vorschießen nicht in den Läuterbottich zurückgepumpt wird bzw. die Trübwürze nicht in den Läuterbottich zurückgepumpt wird, kann diese beim Maischen eingestellte Vorderwürzekonzentration von beispielsweise 23% erhalten bleiben. Die Ausbeute im Läuterbottich steigt dadurch an. Darüber hinaus ergibt sich ein deutlicher Zeitgewinn, da die Menge an Wasservorlage bzw. Trübwürze bereits zügig abgepumpt wurde und nicht erst bei der Vorderwürze mit abgeläutert werden muss. Es ergibt sich daher auch eine Einsparung an dieser Menge beim Anschwänzwasser. Es kommt auch zu einem besseren Auswaschen der Treber, da es zu keinem Verdünnungseffekt bei stärkerer Vorderwürze kommt. Es ist daher ein konzentrierteres Brauen bei gleicher Pfannevollkonzentration möglich.There according to the present Invention the template water when Vorschießen not in the lauter tun pumped back or the cloudy wort is not in the lauter tun pumped back This can be set during mashing Vorwürzekonzentration of 23%, for example. The yield in the lauter tun rises by it. About that In addition, there is a significant time gain, since the amount of water mask or cloudy wort already pumped out quickly was and not only with the first wort with be cleared away got to. It therefore also results in a saving in this amount at Sparging. It also comes to a better washout of the grains as it is too no dilution effect at stronger Vorwürze comes. It is therefore a more concentrated brewing at the same Pfannevollkonzentration possible.

Das Vorlagewasser bzw. die Trübwürze kann auch in einen Tank gepumpt werden, der als Glattwassertank bzw. Trubgefäß dient.The Original water or the cloudy wort can also be pumped into a tank that serves as a smooth water tank or Trubgefäß.

Für den Nachguss kann dann zumindest teilweise Glattwasser vom vorherigen Sud plus Vorschieß und/oder Trübwürze des gleichen Suds verwendet werden. Nachdem der Nachguss abgeläutert worden ist, kann das Glattwasser in den Glattwassertank abgezogen werden und für den nächsten Sud verwendet werden.For the infusion then at least partially smooth water from the previous brew plus Advance shoot and / or Turbidity of the same brew can be used. After the infusion has been refuted is, the smooth water can be withdrawn into the smooth-water tank and for the next Sud be used.

Der Läuterbottich gemäß der vorliegenden Erfindung weist den Vorteil auf, dass er einerseits eine Einrichtung zum Abziehen der Würze aufweist, die eine umlaufende Sammelwanne umfasst, so dass auf eine komplizierte Verrohrung unterhalb des Bottichbodens verzichtet werden kann. Gleichzeitig weist der erfindungsgemäße Läuterbottich zusätzlich mindestens einen weiteren Ablauf unterhalb des Senkbodens auf, von dem aus das Vorlagewasser und/oder die Trübwürze und/oder Glattwasser in den Glattwassertank oder das Trubgefäß pumpbar ist. Somit kann beim Abziehen der Würze die Würze über die umlaufende Sammelwanne abgezogen werden, während das Vorlagewasser und/oder die Trübwürze und/oder das Glattwasser zusätzlich über den weiteren Ablauf unterhalb des Senkbodens abgezogen werden kann.Of the Lautertun according to the present invention has the advantage that on the one hand a device for removing the seasoning having a circumferential sump, so that on a complicated piping can be omitted below the bottom of the tub can. At the same time, the lauter tun according to the invention additionally has at least another drain below the false bottom, from which the original water and / or the cloudy wort and / or smooth water in the smooth water tank or the Trubgefäß is pumpable. Thus, at Peeling off the wort the seasoning over the circulating collection tub are withdrawn while the template water and / or the cloudy wort and / or the smooth water in addition to the other Drain can be deducted below the false bottom.

Vorteilhafterweise befindet sich der weitere Ablauf im Bottichboden.advantageously, the further process is in the bottom of the tub.

Der Bottichboden kann weiter im äußeren und/oder inneren Bereich Austrittsöffnungen aufweisen, über die die Würze in die Sammelwanne läuft. Die Sammelwanne kann seitlich an der Innen- und/oder Außenseite des Läuterbottichs und/oder unterhalb des Läuterbottichs angeordnet sein.Of the Vat base can continue in the outer and / or inner area outlet openings have, over the spice into the collection trough. The Collecting trough can be laterally on the inside and / or outside the lauter tun and / or below the lauter tun be arranged.

Vorteilhafterweise umfasst die Einrichtung zum Vermindern des Sogs einen Überlauf, dessen oberes Ende mindestens auf gleichem Niveau wie der Senkboden liegt. Durch die Einrichtung zum Vermindern des Sogs kann ein zu starkes Zusammenziehen der Treber verhindert werden.Advantageously, the means for reducing the suction comprises an overflow whose upper end at least at the same level as the false bottom. By the means for reducing the suction, too much contracting of the spent grains can be prevented.

Es ist möglich, dass der Ablauf über ein Ventil mit der Ableitung verbunden ist, die über eine Ventileinheit entweder mit einer Würzepfanne oder mit dem Glattwassertank bzw. dem Trubgefäß verbindbar ist. Der Ablauf kann aber auch direkt über mindestens ein Ventil mit dem Glattwassertank und/oder Trubgefäß verbindbar sein, wobei das Ventil geöffnet ist, wenn Vorlagewasser und/oder Trübwürze und/oder Glattwasser aus dem Läuterbottich abgepumpt wird.It is possible, that the expiration over a valve is connected to the drain, which via a valve unit either with a wort kettle or is connectable to the smooth water tank or the Trubgefäß. The sequence but can also directly over at least one valve with the smooth water tank and / or Trubgefäß connectable be with the valve open, if original water and / or cloudy wort and / or Smooth water from the lauter tun is pumped out.

Die vorliegende Erfindung wird nachfolgend unter Bezugnahme der begleitenden Zeichnungen näher erläutert werden.The The present invention will now be described with reference to the accompanying drawings Drawings closer explained become.

1 zeigt schematisch einen Schnitt durch einen ertindungsgemäßen Läuterbottich, 1 shows schematically a section through an inventive lauter tun,

2 zeigt ein Diagramm, in dem die Würzekonzentration in Abhängigkeit der Läutermenge bzw. der Läuterzeit aufgetragen ist, 2 shows a diagram in which the wort concentration is plotted as a function of the amount of refining or the refining time,

3 zeigt schematisch einen Läuterbottich zusammen mit einem Glattwassertank sowie einem Trubgefäß, 3 shows schematically a lauter tun with a smooth water tank and a Trubgefäß,

4 zeigt ein Flussdiagramm der vorliegenden Erfindung. 4 shows a flowchart of the present invention.

1 zeigt einen erfindungsgemäßen Läuterbottich 1 zum Durchführen des erfindungsgemäßen Verfahrens, wobei die linke Hälfte der 1 einen Schnitt durch die Mitte des Läuterbottichs zeigt, während die rechte Hälfte der 1 einen Schnitt im Bereich der Sammelwanne zeigt. 1 shows a lauter tun according to the invention 1 for carrying out the method according to the invention, wherein the left half of 1 shows a section through the middle of the lauter tun, while the right half of the 1 shows a section in the area of the sump.

Der Läuterbottich 1 besteht im Wesentlichen aus einem zylindrischen Gefäß 1a mit einer Dunsthaube 1b. Der Läuterbottich 1 weist einen nicht dargestellten Zulauf, z.B. für Maische auf, der von unten in den Maischeverteiler 2 führt. Der Maischeverteiler 2 ist in einem zentralen Freiraum 18 um eine zentrale Antriebswelle 3 herum angeordnet und vom eigentlichen Läuterinnenraum 17 umgeben. Der Maischeverteiler 2 ist hier ringförmig ausgebildet und umgibt die zentrale Antriebswelle 3. Von dem Maischeverteiler 2 gehen Maischezulaufstutzen 2a ab, die in den Innenraum 17 münden. Die Zufuhr, z.B. die Zufuhr der Maische, kann über ein nicht dargestelltes Stellventil geregelt werden. Es können mehrere Maischezulaufstutzen 2a vorgesehen sein. Im Innenraum 17 des Läuterbottichs 1 ist weiter eine Aufhack- und Austrebereinrichtung 8 mit Aufhackmessern 10 gezeigt. Weiterhin sind Einrichtungen 9 z.B. zum Anschwänzen vorgesehen. Die Aufhack- und Austrebereinrichtung 8 wird durch die zentrale Antriebswelle 3 in Drehung versetzt und kann nach oben und unten angehoben oder abgesenkt werden, um die Schnitttiefe der Hackmesser 10 zu bestimmen. Nach unten wird der Läuterbottich 1 durch den Bottichboden 4, der ringförmig ausgebildet ist begrenzt. Oberhalb des Bottichbodens 4 ist ein Senkboden 5 angeordnet, der eine Siebstruktur aufweist, und auf dem sich die Treber als natürliche Filterschicht ablagern können. Wie insbesondere aus der rechten Hälfte der 1 hervorgeht, weist dieses Ausführungsbeispiel an der Außenseite 19 des Läuterbottichs 1 über den Umfang des Läuterbottichs verteilte Austrittsöffnungen 13 auf, durch die die Würze aus dem Läuterbottich 1 in eine nachfolgend näher beschriebene Sammelwanne 7 austreten kann. Bei diesem Ausführungsbeispiel erstreckt sich die Höhe der Öffnungen 13 vom Bottichboden 4 hin bis zum Senkboden 5. Hier ist die Sammelwanne 7 ringförmig ausgebildet. Sie ist an die Außenseite 19 des Bottichbodens 4 angesetzt und wird beispielsweise angeschweißt. Von der umlaufenden Sammelwanne 7 führt zumindest eine Ableitung 15 weg, die über eine Läutertulpe 14 mit der Sammelwanne 7 verbunden ist. In der Sammelwanne 7 ist ein Überlauf 11 ausgebildet. Der Überlauf 11 erstreckt sich hier von einer Verlängerung des Bottichbodens 4, der über die Außenseite 19 des Läuterbottichs hervorsteht nach oben, so dass das obere Ende des Überlaufs 11 mindestens auf gleichem Niveau wie der Senkboden 5 liegt. Der Überlauf 11 ist vorgesehen, um den Sog zu vermindern, der dadurch entstehen kann, dass mehr Würze abzufließen versucht, als durch den Treberwiderstand nachfließen kann. Ein solcher Sog bewirkt, dass sich die Treber, die auf dem Senkboden 5 als natürliche Filterschicht liegen, zusammenziehen, wodurch der Treberwiderstand wiederum vergrößert wird. Die Vorrichtung umfasst weiter ein Steigrohr 12, in das die Würze, die aus der Sammelwanne 7 läuft, aufsteigen kann. Die Steighöhe der Würze entspricht dem Saugdruck, über den wiederum der Treberwiderstand ermittelt werden kann, so dass der Prozess entsprechend gesteuert werden kann, wobei der Saugdruck mit einer kapazitiven Sonde zur Niveauregelung bestimmt wird.The lauter tun 1 consists essentially of a cylindrical vessel 1a with a fume hood 1b , The lauter tun 1 has an inlet, not shown, for example, for mash, from below into the mash distributor 2 leads. The mash distributor 2 is in a central open space 18 around a central drive shaft 3 arranged around and from the actual refining interior 17 surround. The mash distributor 2 is here annular and surrounds the central drive shaft 3 , From the mash distributor 2 go mash inlet nozzle 2a starting in the interior 17 lead. The supply, for example, the supply of mash, can be controlled by a not shown control valve. There can be several mash inlet nozzles 2a be provided. In the interior 17 the lauter tun 1 is still a Aufhack- and Austrebereinrichtung 8th with chopping knives 10 shown. Furthermore there are facilities 9 provided, for example, for Anschwänzen. The Aufhack- and Austrebereinrichtung 8th is through the central drive shaft 3 set in rotation and can be raised and lowered or lowered to the cutting depth of the cleaver 10 to determine. Down is the lauter tun 1 through the tub floor 4 which is formed annularly limited. Above the bottom of the tub 4 is a false bottom 5 arranged, which has a screen structure, and on which the spent grains can deposit as a natural filter layer. Especially from the right half of the 1 shows, this embodiment has on the outside 19 the lauter tun 1 distributed over the circumference of Läuterbottichs outlet openings 13 on, through which the seasoning from the lauter tun 1 in a collecting tank described in more detail below 7 can escape. In this embodiment, the height of the openings extends 13 from the tub floor 4 down to the false bottom 5 , Here is the collection tub 7 ring-shaped. She is on the outside 19 of the tub floor 4 attached and is welded, for example. From the circulating collection tub 7 leads at least one derivative 15 gone, over a lautering tulip 14 with the collection tub 7 connected is. In the collection tub 7 is an overflow 11 educated. The overflow 11 here extends from an extension of the tub floor 4 that's over the outside 19 The lauter tun protrudes upward, leaving the top of the overflow 11 at least at the same level as the false floor 5 lies. The overflow 11 is intended to reduce the suction that can result from trying to drain more wort than can be replenished by the grain remover. Such a suction causes the grains that are on the false bottom 5 as a natural filter layer, contract, which in turn increases the grain resistance. The device further comprises a riser 12 into which the spice coming out of the sump 7 runs, can ascend. The height of rise of the wort corresponds to the suction pressure, via which in turn the spent grain resistance can be determined, so that the process can be controlled accordingly, wherein the suction pressure is determined with a capacitive probe for level control.

Die Öffnungen 13 sowie die Sammelwanne 7 dienen als Einrichtung zum Abziehen der Würze 7. Der erfindungsgemäße Läuterbottich weist darüber hinaus einen weiteren Ablauf 23 im Bottichboden 4 auf, der insbesondere dazu dient, das Vorlagewasser und/oder die Trubwürze und/oder das Glattwasser in den Glattwassertank 24 und/oder das Trubgefäß 26 oder einen entsprechenden Behälter der als Glattwassertank und Trubgefäß dient, zu pumpen, wie nachfolgend noch näher erläutert wird. Dabei ist mindestens ein weiterer Ablauf 23 vorgesehen. Der Ablauf 23 ist jeweils über einen weiteren Trichter mit der Ablaufleitung 27 verbunden, die wiederum in die Ablaufleitung 15 mündet und von dieser durch ein Ventil 22 getrennt wird. Die Ablaufleitung 15 führt wie aus 3 hervorgeht, einerseits zur Würzpfanne 40, und ist darüber hinaus auch mit einem Glattwassertank 24 verbunden, der wiederum eine Leitung aufweist, die zum Läuterbottich 1 zurückführt. Die Leitung 15 kann auch, wie aus 3 hervorgeht, mit einem Trubgefäß 26, der Trub aus dem Whirlpool WP aufnimmt, verbunden sein. Es ist weiter ein Ventilsystem 30 vorgesehen, dessen Schaltzustand bestimmt, ob die Leitung 15 mit dem Glattwassertank 24 und/oder alternativ dem Trubgefäß 26 oder mit der Würzepfanne 40 verbunden ist. Der Läuterbottich 1 weist u.a. weiter die Maischezuleitung 2 auf, sowie eine Versorgung 25 mit Warmwasser.The openings 13 as well as the collection tub 7 serve as a means for removing the wort 7 , The lauter tun according to the invention also has a further sequence 23 in the tub floor 4 on, which serves in particular, the original water and / or the Trubwürze and / or the smooth water in the smooth water tank 24 and / or the Trubgefäß 26 or a corresponding container which serves as a smooth water tank and Trubgefäß to pump, as will be explained in more detail below. There is at least one more process 23 intended. The sequence 23 is in each case via another funnel with the drain line 27 connected, in turn, in the drain line 15 flows and from this through a valve 22 is disconnected. The drain line 15 performs like 3 emerges, on the one hand to Würzpfanne 40 , and is also equipped with a smooth water tank 24 connected, which in turn has a line leading to the lauter tun 1 returns. The administration 15 can also, like out 3 shows, with a Trubgefäß 26 Being connected to the whirlpool from WP. It is still a valve system 30 provided whose switching state determines whether the line 15 with the smooth water tank 24 and / or alternatively the Trubgefäß 26 or with the wort kettle 40 connected is. The lauter tun 1 includes, among others, the mash feed 2 on, as well as a supply 25 with hot water.

Nachfolgend wird das erfindungsgemäße Verfahren im Zusammenhang mit dem in 1 und 3 beschriebenen Läuterbottich erläutert. Es sollte jedoch angemerkt werden, dass das erfindungsgemäße Verfahren mit allen herkömmlichen Läuterbottichen, die im Bottichboden Anstichöffnungen zum Abläutern aufweisen, durchgeführt werden kann.The method according to the invention will be described below in connection with FIG 1 and 3 described lauter tun explained. It should be noted, however, that the method according to the invention can be carried out with all conventional lauter tuns, which have puncturing holes for clarification in the bottom of the tub.

Das erfindungsgemäße Verfahren wird unter Bezugnahme des Flussdiagramms in 4 weiter erläutert. The method according to the invention will be described with reference to the flow chart in FIG 4 further explained.

Um eine rasche Abläuterung zu bewirken, muss der Senkboden frei von Verunreinigungen und Luftblasen sein. Man drückt deshalb heißes Vorlagewasser unter den Senkboden 5 und wärmt ihn dadurch zugleich an (Schritt 1). Das Vorlagewasser steht bis kurz unterhalb oder etwas oberhalb des Senkbodens 5 an.In order to effect a rapid clarification, the false bottom must be free of impurities and air bubbles. Hot water is therefore forced under the false bottom 5 and warms him at the same time (step 1 ). The template water is just below or slightly above the sink 5 at.

Danach erfolgt das Abmaischen (Schritt 2), wobei die Maische möglichst schnell über den Maischeverteiler 2 eingebracht und gleichmäßig verteilt wird.Thereafter, the mashing takes place (step 2 ), where the mash as quickly as possible on the mash distributor 2 introduced and distributed evenly.

Gegebenenfalls folgt eine kurze Läuterruhe, in deren Verlauf sich der Treberkuchen absetzen kann.Possibly followed by a brief silence, in whose course the Treberkuchen can settle.

Im Anschluss erfolgt optional das sogenannte Vorschießen (Schritt 3), wobei eine nicht in den Figuren eigens dargestellte Läuterpumpe mehrfach eingeschaltet wird und so das Vorlagewasser über die Ableitung 15 anzieht. Hierbei wird das Vorlagewasser nicht wie im Stand der Technik in den Läuterbottich 1 zurückgeführt, sondern wird in den Glattwassertank 24 und/oder in das Trubgefäß 26 durch Schalten der entsprechenden Ventile 30 gepumpt.Subsequently, the so-called pre-shooting is optionally carried out (step 3 ), wherein a not specifically illustrated in the figures lauter pump is turned on several times and so the template water on the derivative 15 attracts. In this case, the original water is not in the lauter tun as in the prior art 1 but is returned to the smooth-water tank 24 and / or in the drinking vessel 26 by switching the corresponding valves 30 pumped.

Bei dem in 1 gezeigten Läuterbottich werden zum Vorschießen die Ventile 22 geöffnet, so dass das Vorlagewasser auch über den Ablauf 23 abgeführt werden kann, der keine Einrichtung zum Vermindern des Sogs aufweist, so dass die Läuterpumpe das Vorlagewasser mit hoher Leistung abpumpen kann.At the in 1 The lauter tun shown above are used for advancing the valves 22 opened, so that the template water also over the expiration 23 can be removed, which has no means for reducing the suction, so that the refining pump can pump out the original water with high performance.

Der Schritt 3 kann systembedingt entfallen, keinesfalls das Trübwürzepumpen, das im Zusammenhang mit Schritt 4 erläutert wird.The step 3 can be omitted due to the system, in no case the Trübwürzepumpen, in connection with step 4 is explained.

Zwischen dem Bottichboden und dem Senkboden sammelt sich ein Bodenteig an, der aus durchgelaufenen Partikeln besteht. Die erste Würze, die durchläuft, ist trüb und wird daher auch Trübwürze genannt. Im Anschluss an das Vorschießen bzw. nach dem Abmaischen erfolgt daher das Trübwürzepumpen (Schritt 4), wobei die Läuterpumpe, die hier nicht dargestellt ist, die Trübwürze mit verringerter Leistung abpumpt. Zum Abpumpen der Trübwürze können auch hier die Ventile 22 geöffnet werden, so dass die Trübwürze über den Ablauf 23 abläuft. Die Trübwürze wird nicht in den Läuterbottich 1 zu rückgepumpt, sondern durch Schalten der Ventileinheit 30 entweder in den Glattwassertank 24 und/oder das Trubgefäß 26 eingebracht.Between the bottom of the tub and the false bottom accumulates a bottom dough consisting of particles that have passed through. The first spice that goes through is cloudy and is therefore called cloudy wort. After pre-shooting or after mashing, the turbidity wort pumping (step 4 ), wherein the Läuterpumpe, which is not shown here, pumping the turbidity with reduced power. To drain the turbid wort, the valves can also be used here 22 to be opened so that the cloudy wort over the drain 23 expires. The cloudy wort is not in the lauter tun 1 to be pumped back, but by switching the valve unit 30 either in the plain water tank 24 and / or the Trubgefäß 26 brought in.

Im Anschluss erfolgt das Abläutern der Vorderwürze (Schritt 5), d.h. der Hauptguss. Das Abläutern ist hier ein Filtrationsvorgang, bei dem die Treber, die auf dem Senkboden 5 liegen, die Rolle des Filtermaterials übernehmen. Beim Abläutern der Vorderwürze tritt die Würze, die durch die Treberschicht gelaufen ist, durch die Öffnungen 13 in die Sammelwanne 7 und tritt über den Überlauf 11 in die Ablaufleitung 15, wo sie der Würzepfanne 40 zugeführt wird. Das Ventil 22 bzw. die Ventile 22 bleiben hier geschlossen. Wenn die Vorderwürze von den Trebern abgelaufen ist, bleibt in ihnen Extrakt zurück. Diesen Extrakt muss man noch gewinnen, um rationell zu arbeiten. Die Treber werden deshalb nach dem Ablauf der Vorderwürze durch Anschwänzwasser ausgewaschen (Schritt 6). Die ablaufenden dünneren Würzen heißen Nachgüsse. Hierzu wird z.B. Anschwänzwasser über die Einrichtung 9 in das Innere 17 des Läuterbottichs 1 eingebracht. Das Anschwänzen sollte erfolgen, solange die Treber gerade noch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind und keine Luft einziehen kann. Das Anschwänzwasser wird 40 bis 50 Millimeter über die Treber aufgebracht. Dann erfolgt das Auflegen des Glattwassers vom vorherigen Sud plus Vorschieß- und Trübwürze des gleichen Sudes aus dem Glattwassertank 24.Afterwards, the wort is clarified (step 5 ), ie the main casting. The clarification is here a filtration process in which the grains that are on the false bottom 5 lie, take over the role of the filter material. As the wort is being clarified, the wort which has passed through the spent grain layer passes through the openings 13 in the collection tub 7 and comes over the overflow 11 in the drain line 15 where she is the wort kettle 40 is supplied. The valve 22 or the valves 22 stay closed here. When the wort has run out from the skins, extract will remain in them. You still have to extract this extract to work efficiently. The spent grains are therefore washed out by sprinkling water at the end of the wort seasoning (step 6 ). The running thinner spice hot pouring. For this purpose, for example, sprinkling water on the device 9 in the interior 17 the lauter tun 1 brought in. Topping should be done as long as the turf is just completely covered with liquid and no air can enter. The tinting water is applied 40 to 50 millimeters above the turf. Then the smooth water from the previous brew plus advance and cloudy wort of the same sud from the smooth water tank is applied 24 ,

Schließlich wird der Nachguss abgeläutert (Schritt 8). Dabei tritt die Würze, die, wie zuvor im Zusammenhang mit dem Abläutern der Vorderwürze beschrieben, durch die Treberschicht auf den Senkboden 5, durch die Öffnungen 13, die an der Außenseite des Läuterbottichs 1 vorgesehen sind, in die Sammelwanne 7 und tritt über den Überlauf 11 in die Ablaufleitung 15, wo sie der Würzpfanne 40 zugeführt wird. Die Ventile 22 bleiben hier geschlossen. Das Ende des Abläuterns wird durch die Messung der Würzekonzentration in der Pfanne 40 bestimmt. Die letzte ablaufende Würze, das Glattwasser, mit geringem Extrakt, z.B. 0,5 bis 1% Extrakt bei 12%igen Pfannevollwürzen bzw. Ausschlagwürzen, wird nicht mehr in die Würzepfanne 40 gegeben, da es die Würze zu weit verdünnen würde. Dieses Glattwasser wird, wie aus 3 hervorgeht, ebenfalls in den Glattwassertank 24 geleitet und kann dann für nachfolgende Sude für den Nachguss, aber auch zum Einmaischen verwendet werden (Schritt 9). Diese Restentleerung des Läuterbottichs erfolgt dann über die Entleerungstulpe (n) 23 und Ventil 22.Finally, the infusion is rejected (step 8th ). The wort, which, as described above in connection with the clarification of the wort, passes through the spent grain layer onto the false bottom 5 through the openings 13 on the outside of the lauter tun 1 are provided in the sump 7 and comes over the overflow 11 in the drain line 15 where they are the seasoning pan 40 is supplied. The valves 22 stay closed here. The end of the clarification is determined by measuring the wort concentration in the pan 40 certainly. The last expiring wort, the smooth water, with a small extract, eg 0.5 to 1% extract with 12% Pfannevollwürzen or Ausschlagwürzen, is no longer in the wort kettle 40 given that it would dilute the wort too much. This smooth water is how out 3 shows, also in the smooth water tank 24 and can then be used for subsequent brewing for the infusion, but also for mashing (step 9 ). This emptying of the lauter tun is then carried out via the emptying tulip (s) 23 and valve 22 ,

Nach dem Ablauf des Glattwassers wird mit der Aufhack- und Auftrebereinrichtung der Treber aufgeschnitten bzw. aufgehackt und z.B. zur Treberluke (nicht dargestellt) hinausgeschoben.To the course of the smooth water is with the Aufhack- and Auftrebereinrichtung the grape sliced or chopped and e.g. to the Treberluke (not shown) postponed.

In Zusammenhang mit 3 wurde beschrieben, dass die Vorschieß- und Trubwürze alternativ oder zusätzlich auch in das Trubgefäß 26 eingebracht werden kann. In das Trubgefäß 26 wird im Sudhausprozess in bekannter Weise Trub aus dem Whirlpool eingebracht. Es ist dann vorteilhaft, die Vorschieß- und/oder Trubwürze in das Trubgefäß 26 einzubringen, wenn beim Läuterprozess anstatt oder zusätzlich zum Auflegen des Glattwassers Heißtrub aus dem Trubgefäß 26 zum Anschwänzwasser gebracht wird (Schritt 7).Relating to 3 was described that the Vorschieß- and Trubwürze alternatively or additionally also in the Trubgefäß 26 can be introduced. In the drinking vessel 26 In the brewing process Trub is introduced from the whirlpool in a known manner. It is then advantageous, the Vorschieß- and / or Trubwürze in the Trubgefäß 26 bring in, if during the refining process instead of or in addition to the application of the smooth water hot trub from the Trubgefäß 26 is brought to the tinting water (step 7 ).

Die gestrichelte Linie in 2 zeigt die Würzekonzentration in Abhängigkeit der Läutermenge bzw. Zeit gemäß der vorliegenden Erfindung und die gepunktete Linie die Würzekonzentration in Abhängigkeit der Läutermenge bzw. Läuterzeit gemäß dem Stand der Technik. Wie aus 2 hervorgeht, bleibt gemäß der vorliegenden Erfindung die beim Maischen eingestellte Vorderwürzekonzentration von etwa 23% erhalten, während die Würzekonzentration im Stand der Technik bis zu 2% geringer ist, da hier das Vorlagewasser bzw. die Trübwürze dem Läuterbottich zurückgepumpt wird, was zu einer Verdünnung führt. Somit kann die Ausbeute im Läuterbottich ansteigen. Da gemäß der vorliegenden Erfindung das Vorlagewasser zügig abgepumpt wurde und nicht zusätzlich bei der Vorderwürze mit abgeläutert werden muss, kommt es zu einem deutlichen Zeitgewinn. Während der Läuterprozess gemäß der Erfindung bereits zum Zeitpunkt t₁ abgeschlossen ist, ist beim herkömmlichen Läuterverfahren der Läuterprozess erst später zu einem Zeitpunkt t₂ abgeschlossen. Dies ermöglicht wiederum eine Einsparung an Anschwänzwasser. Zusätzlich können die Treber besser ausgewaschen werden, da es bei stärkerer Vorderwürze zu keinem Verdünnungseffekt kommt. Somit ist ein noch konzentrierteres Brauen bei gleicher Pfannenvollkonzentration möglich.The dashed line in 2 shows the wort concentration depending on the Läutermenge or time according to the present invention and the dotted line, the wort concentration depending on the Läutermenge or Läuterzeit according to the prior art. How out 2 As can be seen, according to the present invention, the pre-wort concentration adjusted during mashing is maintained at about 23%, while the wort concentration in the prior art is up to 2% lower, since the original water or the turbid wort is pumped back to the lauter tun, resulting in a dilution , Thus, the yield in the lauter tun can increase. Since according to the present invention, the template water was pumped out quickly and does not need to be additionally clarified in the wort with it, there is a significant gain in time. While the refining process according to the invention is already completed at time t ₁ , in the conventional refining process the refining process is completed later at a time t ₂ . This in turn allows a saving of sprinkling water. In addition, the spent grains can be washed out better, since there is no dilution effect with stronger wort. Thus, even more concentrated brewing is possible with the same full pan concentration.

Claims

Process for clarifying wort in beer production with a lauter tun ( 1 ), before priming the Vorwürze template water under the false bottom ( 5 ) of the lauter tun ( 1 ), the mash in the lauter tun ( 1 ) is blended, after which a Vorschießen and / or Trübwürzepumpen takes place, characterized in that during Vorschießen the template water into a smooth water tank ( 24 ) and / or a drinking vessel ( 26 ) and / or during turbidity pumping the turbid wort into the smooth-water tank ( 24 ) and / or the Trubgefäß ( 26 ) is pumped.

Method according to claim 1, characterized in that that the feed water and / or the wort is pumped into a tank, which serves as a smooth water tank or Trubgefäß.

Method according to claim 1, characterized in that that after the lecterning the wort for the infusion at least partially smooth water from the previous brew plus advance and / or Turbidity of the same suds used from the smooth water tank and / or Trubgefäß becomes.

A method according to claim 1 or 2, characterized in that after the refilling has been refurbished, smooth water into the smooth-water tank ( 24 ) is deducted.

Lauter tun ( 1 ) for performing the method according to at least one of claims 1 to 4, with a tub bottom ( 4 ) and a raised floor ( 5 ), and a device for removing the wort ( 7 ), characterized in that the means for removing the wort ( 7 ) a collecting trough circulating at the lauter tun ( 7 ), of which at least one derivation ( 15 ), as well as a facility ( 11 ) to reduce the suction and at least one further course ( 23 ) below the false bottom ( 5 ) is provided, from which the original water and / or Tnübwürze and / or the smooth water in the smooth-water tank ( 24 ) and / or the Trubgefäß ( 26 ) is pumpable.

Lautertun according to claim 5, characterized in that a tank as a smooth water tank and turbid vessel serves.

Lauter tun ( 1 ) according to claim 5 or 6, characterized in that the further course ( 23 ) is provided in the tub bottom.

Lauter tun ( 1 ) after at least one of Claims 5 to 7, characterized in that the tub bottom ( 4 ) in the outer and / or inner area outlet openings ( 13 ), via which the wort into the collecting trough ( 7 ) running.

Lauter tun ( 1 ) according to at least one of the preceding claims, characterized in that the collecting trough ( 7 ) laterally on the inside and / or outside ( 19 / 22 ) of the lauter tun and / or below the lauter tun ( 1 ) is arranged.

Lauter tun ( 1 ) according to at least one of the preceding claims, characterized in that in the collecting trough ( 7 ) the device for reducing the suction ( 11 ) is designed as an overflow, whose upper end at least at the same level as the false bottom ( 5 ) lies.

Lauter tun ( 1 ) according to at least one of the preceding claims, characterized in that the sequence ( 23 ) via a valve ( 22 ) with the derivative ( 15 ) connected via a valve unit ( 30 ) either with a wort kettle ( 40 ) or with the smooth-water tank ( 24 ) or the Trubgefäß ( 26 ) is connectable.

Lauter tun ( 1 ) according to at least one of the preceding claims, characterized in that the sequence ( 23 ) via at least one valve ( 22 ) with the smooth-water tank ( 24 ) and / or drinking vessel ( 26 ) is connectable, wherein the valve ( 22 ) is opened when the original water and / or cloudy wort and / or smooth water is pumped out of the lauter tun.