DE238951C

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- Ja 238951 '-KLASSE 6 b. GRUPPE- Yes 238951 'CLASS 6 b. GROUP

Dr. PAUL MÜLLER in BERLIN-WILMERSDORF.Dr. PAUL MÜLLER in BERLIN-WILMERSDORF.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 21. August 1909 ab.Patented in the German Empire on August 21, 1909.

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zum Aufschließen der Maische bzw. Treber unter Druck in einem Druckmaischefilter oder einer Druckfilterpresse, bei welchem die nach dem Abziehen der Vorder würze im Filter ge-,, bliebenen Treber nach Bedarf mit heißem Wasser ausgelaugt und unter Druck aufgeschlossen werden, worauf das Abziehen der Nachwürzen erfolgen kann.The invention relates to a method for opening up the mash or spent grains under pressure in a pressure mash filter or a pressure filter press, in which the after After removing the first wort in the filter, the spent grains remaining in the filter can be mixed with hot one as required Water leached and digested under pressure, whereupon the removal of the Re-seasoning can be done.

ίο Das Wesen der Erfindung besteht darin, daß die Erhitzung und Unterdrucksetzung der im Filter befindlichen Maische bzw. Treber dadurch erfolgt, daß heißes Wasser bzw. ein Gemisch von Wasser und Würze durch das Maischefilter hindurch nach außen zirkuliert und außen durch besondere Heizquellen beliebiger Art auf bestimmte, etwa einem Drucke von 2 Atm. entsprechende Temperatur gebracht wird. In zweiter Linie kommt als Erfindung in Betracht, daß gegebenenfalls die Klärung der zunächst trübe abgezogenen Vorderwürzen durch die von diesen befreiten Treberkuchen entweder in mehreren Teilmengen oder im ganzen vorgenommen wird.ίο The essence of the invention is that the heating and pressurization of the mash or spent grains located in the filter takes place in that hot water or a mixture of water and wort through the Mash filter circulates through to the outside and any outside through special heat sources Kind to certain, roughly a pressure of 2 atm. brought the appropriate temperature will. In the second place, an invention is considered that, if necessary, the clarification the first wort, which is initially cloudy, is removed by the spent grain cakes that have been freed from them is carried out either in several partial quantities or as a whole.

Bei Läuterbottichen gewöhnlicher Art ist es bekannt, eine Erhitzung der Würze bzw. der Auslaugeflüssigkeit außerhalb des Läuterbottichs vorzunehmen und diese Flüssigkeit wieder in den Läuterbottich zurückzuführen. Zwischen der Verwendung von Läuterbottichen und Maischefiltern im Brauereibetriebe besteht aber ein großer Unterschied. Die Erfahrung lehrt, daß das, was für einen Läuterbottich anwendbar ist, sich durchaus nicht immer für ein Maischefilter eignet. Um so mehr ist dies der Fall, sobald in Maischefiltern — wie im vorliegenden Fall — in ganz besonderer Weise gearbeitet wird, nämlich unter Druck. Ein Unterdrucksetzen der Maische durch Erhitzung in einem offenen Maisch- oder Läuterbottich ist natürlich nicht möglich. Bei den bekannten Verfahren sollte deshalb auch niemals eine Erhitzung der Maische bis zu etwa 2 Atm. Druck stattfinden, sondern die Erwärmung sollte nur bis zu den Verzuckerungstemperatüren von 60 bis 72⁰C. gehen. Bei dem vorliegenden Verfahren kommt man dagegen, falls mit 2 Atm. Druck gearbeitet wird, bis zu etwa 128 ° C, womit nicht nur die Verzuckerungstemperatur, sondern sogar die Siedetemperatur der Maische weit überschritten wird.In the case of lauter tuns of the usual type, it is known that the wort or the leaching liquid can be heated outside the lauter tun and this liquid can be returned to the lauter tun. However, there is a big difference between the use of lauter tuns and mash filters in breweries. Experience shows that what can be used for a lauter tun is by no means always suitable for a mash filter. This is all the more the case as soon as mash filters - as in the present case - work in a very special way, namely under pressure. Pressurizing the mash by heating it in an open mash or lauter tun is of course not possible. With the known methods, therefore, the mash should never be heated up to about 2 atm. Pressure take place, but the heating should only go up to the saccharification temperature of 60 to 72 ⁰ C. In the present method, on the other hand, if with 2 atm. Pressure is used, up to about 128 ° C, which means that not only the saccharification temperature, but even the boiling temperature of the mash is far exceeded.

Ferner ist es bei Läuterbottichen bekanntgeworden, die trüben Vorderwürzen wieder in den Bottich zurückzupumpen. Dies geschah jedoch auf den Würzespiegel, so daß ein Vermischen der abgezogenen trüben Vorderwürze mit der in den Trebern befindlichen Würze bald wieder stattfand, und zwar schon lange, bevor das vollkommene Abziehen der in der Trebermasse befindlichen Würze stattgefunden hatte. Dabei findet also nichts anderes als eine Vermischung der zuerst abgezogenen trüben Vorderwürze mit der noch im Läuterbottich vorhandenen Würze behufs Klärung durch die Treber statt. Dies wird jedoch bei dem vorliegenden Verfahren nicht bezweckt.It has also become known in lauter tuns that the cloudy front wort is returned to pump back the vat. However, this happened on the wort level, so that mixing the withdrawn cloudy first wort with the wort in the spent grains soon took place again, and indeed for a long time, before the wort contained in the spent grains was completely withdrawn would have. So there is nothing else than a mixing of the cloudy ones that were removed first First wort with the wort still present in the lauter tun for clarification held by the Marc. However, this is not the aim of the present process.

Die trübe Vorder würze soll hierbei nicht etwa in das Maischefilter zurückgeführt werden, . während in diesem noch ein Abziehen der Würze stattfindet, sondern es soll die Würze von den Treberri entweder zunächst möglichst vollkommen, d. h. unter Nachwaschung der Treber, abgezogen und danach die trübe Vorderwürze zur Nachläuterung bzw. Feinfiltrierung durch die Treberkuchen hindurchgeschicktThe cloudy front wort should not be returned to the mash filter, . while in this there is still a withdrawal of the wort, but the wort is supposed to be from the Treberri either initially as completely as possible, d. H. after washing the Spent grains, withdrawn and then the cloudy first wort for clarification or fine filtration sent through the spent grains cake

ίο werden, oder es soll wenigstens ein erstmaliges, praktisch vollkommenes Abziehen der Vorderwürze stattgefunden haben; in letzterem Fall wird alsdann die trübe Würze durch die Treberkuchen geleitet, bevor das Auslaug- oder Anschwänzwasser durch das Maischefilter hindurchgeht. Für die trübe Würze soll also im Gegensatz zu den früheren Verfahren ein möglichst würzefreier Treberkuchen im Maischefilter vorhanden sein, welcher eine schnelle und intensive Klärung der trüben Würze hervorbringt. Hierdurch werden große Zeitersparnisse erzielt und die bei den gewöhnlichen Maischefiltern erforderlichen Filtertücher gespart. ίο, or at least a first, practically complete removal of the first wort has taken place; in the latter case the cloudy wort is then passed through the spent grains cake before the leaching or Sparging water passes through the mash filter. So for the cloudy wort, im In contrast to the earlier processes, a spent grain cake in the mash filter that is as free of flavor as possible be present, which brings about a quick and intensive clarification of the cloudy wort. This saves a lot of time and saves the filter cloths required for conventional mash filters.

'25 Auf der beiliegenden Zeichnung ist schematisch eine Vorrichtung dargestellt, die für die Durchführung dieses Verfahrens geeignet ist. α ist das Maischefilter, an dessen Maischebzw. Treberkammern das Rohr b zur Einführung der außerhalb des Filters fertiggestellten . Maische, und an dessen Wasser- bzw. Würzekammern die Rohre c und m angeschlossen sind, die sowohl für die Zuleitung des heißen Wassers wie für die Zu- bzw. Rück- und Ableitung der eventuell mit Wasser vermischten Würze dienen, d ist eine Pumpe, welche den Inhalt der Wasser- bzw. Würzekammern des Maischefilters durch die Leitungen e, g und i und die beispielsweise als Rohrsystem ausgebildete Erhitzungsvorrichtung h in Umlauf versetzt bzw. in die Trommel zurückbefördert, nachdem das Maischefilter entweder mit Wasser durch die Anschlußleitung η ganz oder teilweise aufgefüllt oder die eventuell mit Wasser vermischte Würze durch die Verbindungsleitung f zurückgeführt ist und die bezüglichen Absperrorgane geschlossen sind. 0 ist eine Läutermulde, k deren Rohr zur Ableitung der aus den Läuterhähnen Z abfließenden Flüssigkeit, aus welchen diese entweder einem tieferstehenden Sudgefäß zufließt oder einem höhergestellten zugepumpt werden kann. In der Zeichnung ist der letztere Fall angenommen. '25 The accompanying drawing schematically shows an apparatus which is suitable for carrying out this process. α is the mash filter, on whose mash or. Spent grain chambers the pipe b for introducing the finished outside of the filter. Mash, and to whose water or wort chambers the pipes c and m are connected, which serve both for the supply of hot water and for the supply, return and discharge of any wort mixed with water, d is a pump, which circulates or returns the contents of the water or wort chambers of the mash filter through lines e, g and i and the heating device h, which is designed for example as a pipe system, after the mash filter either wholly or partially with water through the connection line η filled up or the wort possibly mixed with water is returned through the connecting line f and the related shut-off devices are closed. 0 is a lauter trough, k its pipe for draining off the liquid flowing out of the lauter taps Z, from which it either flows to a lower brewing vessel or can be pumped to a higher one. The latter case is assumed in the drawing.

Eine beispielsweise Ausführungsform des Verfahrens ist folgende: Nachdem die Maische durch das Rohr b in das Druckmaischefilter gepumpt bzw. geleitet ist, läßt man das FiI-trat in Form von trüber Vorderwürze sich aus den Würzekammern absondern und führt es durch die Läuterhähne / der Läutermulde 0 und durch das Rohr k einem leerstehenden Sudgefäß zu, wo es auf Abmaisch- bzw. Verzuckerungstemperatur erhalten wird.An example embodiment of the method is as follows: After the mash has been pumped or passed through pipe b into the pressure mash filter, the filtrate is allowed to separate from the wort chambers in the form of cloudy first wort and it is passed through the lauter taps / lauter trough 0 and through the pipe k to an empty brewing vessel, where it is kept at the mashing or saccharification temperature.

Nachdem alle Läuterhähne I geschlossen worden sind, wird durch die Zuführungsrohre η und c oder η, β und m heißes Wasser in die Würzekammern von oben oder unten eingeführt, bis die Trommel ganz oder teilweise gefüllt ist.After all the lauter taps I have been closed, hot water is introduced into the wort chambers from above or below through the supply pipes η and c or η, β and m until the drum is completely or partially filled.

Der Gesamtinhalt der Trommel wird nun bis auf eine einem Überdruck von etwa 2 Atm. entsprechende Temperatur, erhitzt, was ■ auf zwei Arten folgendermaßen geschehen kann: entweder saugt die Umlaufpumpe d die Flüssigkeit aus einem Teile der Wasser- bzw. Würzekammern, beispielsweise· der 2, 4, 6, 8 usw., durch die Rohrstränge m und g aus dem Maischefilter unten ab und drückt die Flüssigkeit durch die Erhitzungsvorrichtung h und die Rohrstränge i, i und c oben in den anderen Teil der Wasser- bzw. Würzekammern, beispielsweise in die 1, 3, 5, 7 usw., in das Maischefilter wieder zurück, oder die Pumpe d saugt den Inhalt der entsprechenden Wasser- bzw. Würzekammern durch die Rohrstränge c, e und g oben ab und drückt ihn durch die Erhitzungsvorrichtung h und die Rohrstränge i und m in gleicher Weise in das Maischefilter unten wieder zurück, und zwar so lange, bis der entsprechende Druck erreicht ist. Das fortwährende Pumpen der Flüssigkeit durch die Treberkuchen hindurch bewirkt eine gute Durchmischung des gesamten Trommelinhaltes, so daß nur in seltenen Fällen eine Drehung der Trommel erforderlich ist, um ein etwa eingetretenes Sacken des Trebergutes wieder aufzuheben.The entire content of the drum is now up to an overpressure of about 2 atm. corresponding temperature, heated, which ■ can happen in two ways as follows: either the circulation pump d sucks the liquid from part of the water or wort chambers, for example the 2, 4, 6, 8, etc., through the pipe strings m and g from the mash filter at the bottom and presses the liquid through the heating device h and the pipe strings i, i and c at the top into the other part of the water or wort chambers, for example in FIGS. 1, 3, 5, 7 etc., into the mash filter again back, or the pump d sucks the contents of the corresponding water or wort chambers through the pipe strings c, e and g at the top and pushes it through the heating device h and the pipe strings i and m in the same way back into the mash filter below, and until the appropriate pressure is reached. The continuous pumping of the liquid through the spent grains cake causes a thorough mixing of the entire drum contents, so that only in rare cases a rotation of the drum is necessary in order to remove any sagging of the spent grains.

Hat die Erhitzung bei dem Druck von etwa 2 Atm. genügend lange stattgefunden, so wird die weiter umlaufende Flüssigkeit auf Verzuckerungstemperatur zurückgekühlt, wobei der Apparat h nun als Kühler dient. Alsdann wird der flüssige Inhalt des Druckmaischefilters nach Öffnung sämtlicher Läuterhähne in die Läutermulde 0 abgelassen und dem anfangs erwähnten Sudgefäße durch das Rohr k zugeführt, um mit der bereits gewonnenen diastasereichen Vorderwürze oder einem Teil derselben zwecks Nachverzuckerung vereinigt zu werden.Has heating at the pressure of about 2 atm. has taken place for a sufficiently long time, the liquid that continues to circulate is cooled back to the saccharification temperature, the apparatus h now serving as a cooler. Then the liquid content of the pressure mash filter is drained into the lauter trough 0 after all the lauter taps have been opened and fed through the pipe k to the brewing vessel mentioned at the beginning in order to be combined with the already obtained diastase-rich first wort or part of it for the purpose of further saccharification.

Ist diese Nachverzuckerung beendigt, so werden mit einem Teil dieser ersten und zweiten Würze die leeren Würzekammern des Druckmaischefilters wieder aufgefüllt, um nun auch die Nachverzuckerung der in den Maischebzw. Treberkammern zurückgebliebenen; noch extraktreichen Treber zu bewirken.Once this post-saccharification has ended, some of the first and second Wort the empty wort chambers of the pressure mash filter are refilled, and now too the post-saccharification of the mash and Spent grain chambers left behind; still to bring about extract-rich grains.

Den Gesamtinhalt des Druckmaischefilters kann man jetzt wieder in der vorher beschriebenen Weise auf Abmaischtemperatur bringen und hierauf den flüssigen Inhalt aus demThe total content of the pressure mash filter can now be found in the previously described one Way to bring the mashing temperature and then the liquid content out of the

Filter durch die Läuterhähne I dem vorerwähnten Sudgefäß zuführen, wo er mit der ersten und zweiten Würze ebenfalls vereinigt wird.Feed the filter through the lauter taps I to the aforementioned brewing vessel, where it is also combined with the first and second wort.

Diese dritte Würze ist also schon verzuckert. Nun wird die gesamte trübe Vorderwürze, bestehend aus erster, zweiter und dritter Würze, durch den als Filtermaterial dienenden Treberkuchen gedrückt und dadurch geklärt, fallsSo this third seasoning is already saccharified. Now the entire cloudy first wort is composed from the first, second and third wort, through the spent grains cake serving as filter material pressed and thereby cleared, if

ίο man die Klärung nicht mittels besonderer Filter oder Schleudern herbeiführen will. Es könnte auch, wie schon angedeutet, die erste-Trübwürze vor Abläuterung der zweiten Würze und diese vor Gewinnung der dritten durch die Treberkuchen zur Klärung hindurchgeschickt werden.ίο one does not clarify by means of special Filter or spin. As already indicated, it could also be the first cloudy wort before the second wort is clarified and this is sent through the spent grains cake for clarification before the third is extracted will.

Alsdann folgt das übliche Auslaugen der Treberkuchen mittels auf die richtige Temperatur erwärmten Anschwänzwassers. Dieser Vorgang vollzieht sich ebenso wie die oben erwähnte Filtration der trüben Würze.This is followed by the usual leaching of the spent grains cake to the correct temperature heated sparging water. This process takes place in the same way as the above-mentioned filtration of the cloudy wort.

Das Verfahren kann auch in der Brennerei und bei der Freßhefefabrikation Verwendung finden.The process can also be used in distilleries and in the production of yeast Find.

Claims

Patent Claims:

1. Process for digesting mash and for rapid extraction of the extract contained therein, in particular of beer wort with the help of a pressure mash filter or a pressure filter press, characterized in that the heating and pressurization and optionally also the cooling of the im Filter located mash or spent grains is produced by the fact that a water or wort flow is sent through the filter in a closed circuit, which heats up to printing temperature outside the filter and possibly cooled will. '40

2. An embodiment of the method according to claim 1, characterized in that that the first wort in part or in whole through the spent grains cake in the mash filter. to be sent through, after the wort from the spent grains cake is already completely or by far most of it is withdrawn.

1 sheet of drawings.