DE10138779A1

DE10138779A1 - Verhinderung des Anklebens von Brötchen-Rohlingen während des Gärprozesses durch einen befliesten Kunststoffträger für Lebensmittelöl, welcher mittels Druckknöpfen oder Klettverschluss auf den bisher üblichen Holzdielen befestigt wird

Info

Publication number: DE10138779A1
Application number: DE2001138779
Authority: DE
Inventors: Marcus Schott
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-08-07
Filing date: 2001-08-07
Publication date: 2003-03-06

Abstract

Verhinderung des Anklebens von Brötchen-Rohlingen während des Gärprozesses durch einen bevliesten Kunststoffträger für Lebensmittelöl, welcher mittels Druckknöpfen oder Klettverschluss auf den bisher üblichen Holzdielen befestigt wird. DOLLAR A Während des Gärprozesses werden die Brötchenrohlinge auf Holzdielen mit bemehlten Tüchern gelagert, was das Ankleben verhindern soll, dies oftmals aber nicht gelingt, und nach Gärung und Reifung durch Überstülpen der Backbleche und anschließendes Umdrehen auf die Backbleche plaziert. Die Erfindung verhindert das Ankleben, Stauben und die Verkeimung/Verpilzung bei den bemehlten Tüchern. DOLLAR A Anstelle der bemehlten Leinentücher findet in der Erfindung eine bevlieste Kunststofffolie, welche mit Speiseöl bestrichen ist, Anwendung. Hierdurch wird sowohl ein Ankleben der Brötchenrohlinge als auch die Staubentwicklung und Verkeimung/Verpilzung verhindert. DOLLAR A Herstellung von Brötchen.

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung eines speziellen Materials, welches bei der Herstellung von Brötchen das Ankleben der Brötchenrohlinge während des Gärprozesses verhindert. Es besteht aus einer Kunststofffolie, die einseitig bevliest ist und mittels Druckknöpfen oder Klettverschlüssen auf die handelsüblichen Holzdielen mit der Vliesseite nach oben befestigt wird und mit Lebensmittelöl von Zeit zu Zeit bestrichen wird.
Nach dem Gärprozeß werden die Brötchen in der Weise auf die Backbleche gelegt, in dem die Bleche auf die sich auf den Holzdielen befindenden Brötchenrohlinge übergestülpt werden und als gemeinsames Paket kopfüber gedreht werden, sodaß die Holzdielen oben auf liegen und die Brötchenrohlinge sich auf dem Backblech befinden. Die Holzdielen werden nunmehr abgenommen und die Ölschicht, die sich auf der Vliesseite der Folie befindet, verhindert das Ankleben der Brötchen.

Nach dem Stand der Technik befinden sich auf den Holzdielen Tücher, welche mit Kartoffelstärke bemehlt sind. Auf diese bemehlten Tücher werden die Brötchenrohlinge aufgelegt und reifen im Kühlhaus bei + 3°C für ca. 16 Stunden, anschließend werden sie für ca. 20 Minuten im Garraum bei +35°C gelagert. Danach werden die Backbleche auf die Dielen gestülpt und umgedreht, sodaß die Backbleche unten und die Dielen oben liegen. Nach dem Abnehmen der Dielen müssen sich die Brötchenrohlinge auf den Backblechen befinden und dürfen nicht an den auf den Dielen befindlichen Tüchern kleben bleiben.

Die auf den Dielen befindliche Tücher werden mit Kartoffelstärke bemehlt, was dazu führen kann, daß nach kurzer Benutzungsdauer auf den Tüchern Schimmelbildung stattfindet. Die Pflege der Tücher durch regelmäßiges Waschen und erneutem Befestigen erfordert einigen Zeitaufwand.

Die Staubbelästigung durch die benutzte Kartoffelstärke kann für Allergiker gesundheitsschädlich sein.

Durch die Erfindung ist als Aufgabe zu lösen, daß die Brötchenrohlinge beim Überführen auf die Backbleche an den bemehlten Tüchern der Holzdielen ankleben, wodurch es zu Zeitverzögerungen bei der Produktion kommen kann.

Des weiteren ist ein Weg zu finden, um auf den Einsatz von Kartoffelstärke mit den Nachteilen der Schimmelbildung und der Staubentwicklung verzichten zu können.

Erfindungsgemäß werden die Aufgaben gelöst, in dem anstelle der bemehlten Tücher Kunstofffolien in der Größe der benutzten Holzdielen eingesetzt werden, welche mittels Klettverschlüssen oder Druckknopfsystemen auf den Holzdielen befestigt werden können und einseitig mit einer Vliesschicht versehen sind. Die oben befindliche Vliesschicht wird mit Lebensmittelöl durch Walzenauftrag behandelt

Durch die Anwendung der Erfindung wird das Ankleben der Brötchenrohlinge auf den Dielen verhindert, es entfällt die Benutzung von Kartoffelstärke und damit die Gefahr der Gesundheitsschädigung durch Schimmelbildung und Staubentwicklung. Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß aufgrund des nicht Vorhandenseins von Kartoffelstärke die Backbleche wesentlich weniger stark verschmutzen, wodurch auch hierbei der Reinigungsaufwand entsprechend verringert wird.

Das Ergebnis der Entwicklung zur Erfindung wurde in einem Langzeitversuch getestet. Die benutzten Folien wurden bei der Firma Folientechnik Horn & Bauer in Schwalmstadt besorgt, Speiseöl wurde alle 20 Nutzungen erneut aufgetragen, nach einer Betriebszeit von 1/2 Jahr wurde kein Nachlassen der Wirkung festgestellt.

Claims

1. Verhinderung des Anklebens von Brötchen-Rohlingen während des Gärprozesses durch Verwendung einer bevliesten Kunststoffolie, welche mittels Druckknöpfen oder Klettverschluß auf den bisher üblichen Holzdielen befestigt wird, dadurch gekennzeichnet, daß die bevlieste Kunststoffolie im Format genau in die vorhandene Holzdiele paßt, in der er mittels Druckknöpfen oder Klettverschlüssen befestigt werden kann.

2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kunststoffolie mit Vliesmaterial beschichtet ist, um als Träger für aufzubringendes Lebensmittelöl zu dienen, wodurch das Ankleben der Brötchenrohlinge verhindert wird.