DD290543A7 - Vorrichtung zum portionieren und einfuellen von lebensmitteln in behaeltnisse - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Portionieren und Einfuellen von Lebensmitteln in Behaeltnisse mit Hilfe einer Handhabeeinrichtung. Die erfindungsgemaesze Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, dasz an einem mit der Handhabeeinrichtung ueber einen Ausgleichs- und Zentriermechanismus verbundenen Traeger ein mit einer oder mehreren Kammern versehener, oben und unten offener Portionier- und Aufnahmekasten befestigt ist, der scharfkantige Schneiden aufweist und in dessen Kammern mit hakenfoermigen Stiften gesicherte Entleergewichte bewegbar sind, wobei neben dem Portionier- und Aufnahmekasten horizontal bewegbare, die Kammeroeffnungen verschlieszende bzw. freigebende Verschluszschieber angeordnet sind. Durch die Erfindung werden die manuellen Taetigkeiten des Ausschneidens von Portionen aus einem Lebensmittelblock sowie des Einfuellens der Portionen in Behaeltnisse beseitigt. Fig. 2{Lebensmittel, portionieren; Lebensmittel, einfuellen; Behaeltnis; Handhabeeinrichtung; Lebensmittelportionen, ausschneiden; Lebensmittelblock; Ausgleichs- und Zentriermechanismus; Portionier- und Aufnahmekasten; Entleergewicht; Verschluszschieber}

Description

Hierzu 2 Seiten Zeichnungen

Anwendungsgebiet der Erfindung

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Portionioron und Einfüllen von Lebensmitteln In BehMltnlsse an Handhat «!einrichtungen.

Anwend ingsgeblot der Erfindung ist dio Lobensmiltolindustrlo, Insbesondere dio fiechvernrboitendo Industrio.

Charakteristik de· bekannten Stande« der Technik

In dor fischvoriuboitondon Industrio, insbosondero bei dor Vorarboitung von Fischfilet, ist es orforderlich, daß das in Form von quadorförmigon Blöckon vorhondono tiefgefrorene Fischfilet aufgotaut, noch oinom kurzen Dämpfen in gleichmäßige Portionen zarteilt und dio einzelnen Portionen in boroitstohendo Behältnisse eingefüllt worden. Dioso Tätigkoit wird bisher manuoll durchgeführt, indem dor aufgetaute und godämpfto quaderförmlgo Fischblock mit Hilfe olnes Schneidrados portioniert und dio Portionen mit oinom Schaufolchon In dio Behältnisse eingefüllt verden.

Es liegt auf dor Hand, daß dioso manuello Tätigkeit oinon relativ liohen Arbeitszoitaufwand erfordert und für die Arbeitskraft oino sehr monotone Tätigkeit darstollt.

Hinzu kommt noch, daß beim manuellen Portionieren dos Fischfilets mit dom Schneidrad ungleichmäßig große Portionen entstehen können, wodurch Gewichtsungonauigkoiton dor in die Bohältnisso eingefüllten Fischportionen hervorgerufen worden.

Außerdom ist das manuelle Zerteilen dos yedämpfton Fischfilets mit dem Nachteil bohaftet, daß gedämpftes Fischfilet bei mechanischer Beanspruchung zerfällt, so daß nobon aufholenden Fischverlusten die Fleischstruktur des Fischfilets tollweise zerstört wird.

Durch die DE-OS 22607S8 (865B, 25/06) ist auch schon vorgoschlagon wordon, ompfindlicho Lobonsmittolschoibon, wio z.B.

Seolachsscheibon, mit Hilfo eines pneumatischen Saugkopfhobers In Behälter einzufüllen.

Dabei wird jo eino Lebensmittolschoibo von jo einom dor Schoibenform angopaßten Sauger erfaßt und dann über die Behälteröffnung bewegt. Durch Aufhoben des Vakuums bzw. Zuführen eines Gegendruckes wird dio Lobensmittolschoibo in den Behälter abgelegt.

Diosos bekannte Verfahron orsotzt zwar die manuelle Tätigkeit beim Einfüllen von Lebonsmittolschoiben in Bohältnisso, ist jodoch für solcho Lebensmittel, dio boi mechanischer Beanspruchung zerfallen, wie das bei gedämpftem Fischfilet dor Fall ist, nicht anwendbar.

Außerdom erfordert dieses Verfahren keine Portionierung dos Fisches, sondern lediglich das Einfüllen einzelner Lebonsmittolscheibon in Behältnisse.

Ein anderos Verfahron sowie eino Vorrichtung, dio zum Portionieren und Abpacken von gewaschenen Fischfilets in Kleinpackungen zum Zwecke der Tiefgefriorung geeignet sind, ist in der DD-PS 51563 (B 65 B, 37/00) beschrieben.

Das gewaschene Fischfilet wird in einen Pack- und Preßraum unzertellt und gleichgerichtet aufoinandergeschichtet und die Filetfülluriy anschließend in einen allseitig geschlossenen Preßkanal, dessen Querschnitt eich allmählich auf den geforderten Packungsquerschnitt verringert, gedrückt. Von dem auf den Packungsquerschnitt gebrachten Filetstrang, der einer allseitigen Druckbeaufschlagung unterliegt, werden Stücke der gewünschten Packungslänge abgetrennt, die in die bereitgestellten Packungen eingefüllt werden.

Diese Lösung ist vorzugsweise an Bord von Schiffen anwendbar, wo vorbereitete und gewaschene Fischfilets zu Kleinportionen weiterverarbeitet und zum Zwecke der Haltbarkeit tiefgefroren werden. In Fischverarbeitungsbetrieben, in denen das Fischfilet zumeist tiefgefroren in Form von quaderförmigen Blöcken vorhanden ist, ist die Anwendung dieser Lösung nicht möglich.

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Ziel der Erfindung

Da· Ziel der Erfindung besloht darin, die Heritellung von Lobennmlttolportlonon, Insbesondere Flschfllotportlonon, aui olnom Lebenimlttelblock iowle da· Einfüllen der Lobeiiimlttelportlonon In Behlltnlsio zu automotliloron, wobol Qewlchtsungonaulgkolten der elngefüllton Lobonsmlttolportlonet) towlo Lobonsmlttolvorlusto vormlodon worden solion.

Darlegung de· Weien· der Erfindung Dor Erfindung liegt dio Aufgabe zugiundo, untor Votwondung olnor Handhaboolnrichtung elno Vorrichtung ium Portionioron

und Einfüllen von Lebensmitteln, Insbosondoro Fischfilet, in Bohältnlsso zu schaffen, mit dor oin wirtschaftliches Ausschnoidonvon Lobensmittelportlonon aus olnom Lobonsmittolblock sowie Einfüllen dor ousgoschnlttonon Lobonsmittolportionon in

Bohaltnisso durchführbar ist. Diese Aufgabo wird orfindungsgomUß dadurch gelöst, daß an olnom Träger, dor übor oinon Ausgleichs- und Zontrlormochanlsmus mit einem an dor Handhaboelnrlchtung bofostlgton Adaptor vorbundon Ist, ein mit olnor oder mohroron Kammern vorsohoner, obon und unton offonor Portionlor· und Aufnahmokoston bofostigt ist, dor an dor Untersoito schorfkantigo Schneidon aufweist und In dessen Kammern mit hakonförmlgon Stlfton goslchorto Entloorgowichto bowogbar sind, woboi

seitlich nobon dom Portionier- und Aufnohmokaston oln odor mohroro horlzontol bowogbaro mit Hilfo von am Trägor bofostigton

Führungsstifton gofüluto, die Kammoröffnungon vorschlioßondo bzw. frolgobonde Vorschlußschiober angeordnet sind. Das Portionioron sowlo Einfüllen der lebensmittel In Bohttltnisso erfolgt derart, daß die Handhabeeinrichtung übor dom zu

zertoilenden Lebonsmittelblock In dlo entsprechende Position gebracht wird.

Durch eine senkrechte Bewegung der Handhabeeinrichtung werden die scharfkantigen Schneiden an der Untersoito dos Portionlor· und Aufnahmokaetone in dnn Lobonsmittelblock gedrückt, bis sie auf dor Unterlage auflieger. Durch diese Schnoldbowouung ontstohon Lobensmittelportlonon, dnron Anzahl von der Anzahl dor Kammern dos Portionior·

unc* Aufnahmekastons und deren Größe von dor Größe dos Querschnittes dor Kammern abhängt.

Boim Eindrücken der scharfkontigon Schneidon in don Lobonsmittolblock wordon die in don Kammern des Portionior- und Aufnahmokastons befindlichen Entloorgowichte nach obon bowogt. Nach dom Aufsetzen der Schneidon auf der Untorlage führen dio seitlich noben dom Portionier· und Aufnahmokaston

bofindlichon Vorschlußscrvobor oino horizontale Bewegung, dio bolspiolswolso durch oinen Arbeitszylinder erzeugt wird, aus,schieben sich unter dio ausgeschnittenen Lebensmittolportionen und verschlloßon dabol die unteren Kammeröffnungen.

Die Handhabeeinrichtung schwenkt danach über die Behältnisse und beim Errolchen dieser Portion öffnen die Verschlußschiober durch eine horizontale Bewegung In entgegengesetzter Richtung die Kammoröffnungen. Nach dem öffnen

der Kammeröffnungen fallen die Lebensmittolportionon bedingt durch das Eigengewicht der Entleergewichte in die

Behlltnlsse. Damit die Lebensrnittelportionen nicht an den Entloergewichton kleben, sind die Entleergewichte in weiterer Ausgestaltung dor Erfindung an der den Lebensmittelportionen zugewandton Fläche waffeiförmig ausgebildet. Als besonders vorteilhaft hat sich die Anordnung eines Ausgleichs- und Zentriermechanismus zwischen dem Adapter der Handhabeoinrichtung und dem Träger erwiesen, der aus einem am Adapter befestigten Verlängerungsstück, mehreren mit

kegelförmigen Köpfen versehenen, in das Verlängerungsstück eingesetzten Bolzon, einom mit dem Träger verbundenen und mitden kegelförmigen Köpfen der Bolzen zusammenwirkenden Tragarm sowie einer zwischen dem Tragarm und dem

Verlängerungsstück angeordneten Feder besteht. Die Ausgleichs- und Zontriervorrichtung dient dom Ausgleich von in der Unterlage des Lebensmittelblockes vorhandenen Unebenheiten. Die erfindungsgemäße Vorrichtung hat gegenüber dem Stand dor Technik den Vorteil, daß die manuellen Tätigkeiten dos Ausschneidens von Portionen aus einom Lebensmittelblock sowie des Einfüllens der Portionen in Behältnisse beseitigt werden,

was eine erhebliche Arbeitszeiteinsparung mit sich bringt.

Der Portionier- und Aufnahmekasten der Vorrichtung gestattet das Ausschneiden von gleichmäßig großen Portionen, wodurch Gewichtsungenauigkeiten der in die Behältnisse eingefüllten Portionen verhindert werden. Ein wesentlicher Vorteil der Erfindung besteht auch darin, daß die Vorrichtung besonders gut für Lebensmittel, deren Struktur

bei mechanischer Beanspruchung leicht zerfällt, wie das beispielsweise bei gedämpftem Fischfilet der Fall ist, anwendbar ist.

Beim Ausschneiden dor Portionen aus dem Lebensmittelblock mit Hilfe des Portionier· und Aufnahmekastens wird eine

mechanische Beanspruchung des Lebensmittels vermieden, wodurch die Lebensmittelstruktur erhalten bleibt und die

Lebensmittelverluste verringert werden. Ausfohrungsbelsplel Die Erfindung soll nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert werden. Die Zeichnung zeigt in

Fig. 1: eine Seitenansicht dor erfindungsgemäßon Vorrichtung in schematischer Darstellung und Fig. 2: einen Teil der Vorrichtung in perspektivischer Darstellung.

Wie die Figur 1 zeigt, ist an einem Adapter 1, der an der nicht dargestellten Handhabeeinrichtung befestigt ist, ein Verlängerungsstück 2 angeordnet, in dessen Stirnfläche 3 mehrere, vorzugsweise drei mit kegelförmigen Köpfen 4 versehene Bolzen 5 eingesetzt sind. Die Bolzen 5, die beispielsweise als Gewindebolzen ausgebildet sein können, nehmen einen abgewinkelten Tragarm 6, der mit den kegeligen Köpfen 4 der Bolzen 5 zusammenwirkende kegelige Aufnahmen 7 aufweist, auf, wobei der Tragarm β durch eine zwischen dem Verlängerungsstück 2 und dem Tragarm 6 angeordnete Feder 8 gegen die kegeligen Köpfe 4 der Bolzen 5 gedruckt wird.

Der Tragarm 6 ist mit einem U-förmigen Träger 9 fest verbunden, an dessen einer Seitenwand 10 ein Portionier- und Aufnahmekasten 11 befestigt ist. Der Portionior- und Aufnahmekasten 11 weist die Form eines Quaders auf, ist unten und oben

offen ausgeführt und mit iwol gleichmäßig großen Kammern 12, die eine rechteckige Querechnlttftform Lesitzen, versehen. Der

Portionler· und Aufnahmekasten 11 sowie die Kammern 12 können auch eino andere Form, die von dor Form des zu

portionierenden Qutes abhängig Ist, haben.

Außerdem kann der Portionler· und Aufnahmekaston 11 auch mehr «le zwei Kammern 12 besitzen. In den Kammern 12 dos Portionler· und Aufnahmokastans 11 sind Entloorgewlchte 13, deron Querschnitt dem Kammerquerschnitt entspricht, auf- und

abbewegbar angeordnot, dio mit Hilfe von hakonförmlgon Stiften 14 gogon Horausiallon gosichort sind. Die Soitonwändo 15,16und 17 sowio dio zwischon aon boidon Kommorn 12 vorhandono Zwischenwand 19 sind an ihron Untorsoiton mit scharfkantigen

Schnoldon 19 vorsohon. Dio Untorsoito dor Soitonwand 20 ist abgo&chrägl ausgobildot. Zwischon dor don Portionlor- und Aufnohmokaston 11 aufnohmondon Soitonwand 10 und dor andoron Soitonwand 21 dos U-förmigon Trägers 9 sind zwoi Vorschlußschiobor 22 horizontal bowogbar angeordnot, dio mit Hilfe von zwischon don Seitenwändon 10 und 21 dos U-förmigen Trägers 9 horizontal angeordneten Führungsstifton 23 geführt sind. Mit Hilfe -Jor Vorschlußschleber 22 könnon dio untoron Kammoroffnungon verschlossen bzw. geöffnet worden. Dor Antriob dor Vorschlußschiobor 22 erfolgt im Hilfo von Arboitszylindorn 24, dio an dor Soitonwand 21 dos U-förmigon Trägers 9 befestigt sind. Dio Wirkungsweise dor orflndungsgomäßon Vorrichtung wird nachstehend am Boispiol dos Portionierons und Einfüllons von Fischfilet in Bohältnlsso beschrieben: Das Fischfilet, das in Form von tiefgefrorenen Blöcken vorliegt, wird zunächst aufgetaut und gedämpft, danach in gleichmäßige Portionen zerteilt und die Portionen in bereitstehende Behältnisse oingofüllt. Dazu wird die erfindungsgomttßo Vorrichtung durch oino Bowogung dor Handhabooinrichtung in dio entsprochondo Portionlerposition oberhalb des Fischfilotblockes gebracht. Nach dem Erreichen dieser Position führt die Handhabeeinrichtung

eine senkrechte Bewegung aus, wodurch sich die scharfkantigen Schneiden 19 des Portionier- und Aufnahmokastons 11 in don

Fischfilotblock drückon, bis sie auf dor Unterlage des Fischfilotblockes aufliegen. Bei vorhandenen Unebenheiten der Unterlago

kommt dor Ausgleichs· und Zentriermechanismus zur Wirkung. Bei einem schrägon oder verkanteten Aufsetzen des Portionier-und Aufnahmekastens 11 auf der Unterlage wird die zwischon dem Verlängerungsstück 2 und dem Tragarm β abgestützte

Feder 8 zusammengedrückt, wodurch sich die form- und kraftschlüsslgo Verbindung zwischen den kegelförmigen Köpfen 4 dor Bolzen 5 und den kegeligen Aufnahmen 7 des Tragarmes 6 löst. Dadurch kann der Portionier· und Aufnahmekasten 11 wieder

gerade auf der Unterlago aufsetzen. Sobald der Gegendruck nachläßt, wird die form· und kraftschlüssige Verbindung zwischenden kegelförmigen Köpfen 4 der Bolzen 5 und den kegeligen Aufnahmen 7 des Tragarmes β Mieder hergestellt, so daß dieerfindungsgemäße Vorrichtung wieder zentriert ist.

Nach dem Ausschneiden der beiden Portionen aus dem Fischfiletblock, bei dem dio Entleergewichte 13 um den Betrag der Dicko

des Fischfilotblockes nach oben bewegt worden, führen die zwischen den Soitenwänden 10 und 21 des U-förmigen Trägers 9geführten Verschlußschieber 22 eine durch den Arbeitszylinder 24 erzeugte horizontale Bewegung aus und schieben sich dabeiunter die ausgeschnittenen Fischfilotportionen.

Dabei werden die unteren Kammeröffnungon verschlossen, so daß die boidon Fischfiletportionen sicher im Portionier- und Aufnahmekasten 11 aufgenommen sind. Danach schwenkt die Handhabeeinrichtung über die bereitstehenden Behältnisse, wonach die Verschlußschiebor 22 durch oino

horizontale Bewegung in entgegengesetzter Richtung die Kammeröffnungen öffnen.

Die abgeschrägte Unterseite der Seitenwand 20 wirkt bei der Rückführbewegung dor Verschlußschieber 22 als Abstreifer. Die nach dem öffnen der Kammeröffnungen freiwerdenden Fischfiletportionen fallen bedingt durch das Eigengewicht dor Entleergewichte 13 in die Behältnisse. Um ein Ankleben Her Fischfiletportionen an den Entleergewichten 13 zu vorhindern, sind

dio den Fischfiletportionon zugewandten Flächen der Entleergewichte 13 waffeiförmig ausgebildet.

Danach wird die erfindungsgemäße Vorrichtung durch eine Bewegung der Handhabeeinrichtung in die nächste Portionierposition bewegt, wonach sich der Vorgang des Portionierens, Handhabens und Einfüllons der Fischfiletportionen

wiederholt. Dieser Vorgang wiederholt sich solange, bis der Fischfiletblock vollständig portioniert und die Portionen in die

Behältnisse eingefüllt sind.

Claims (3)

1. Vorrichtung zum Portionioron und Elnfüllon von Lobonsmlttoln in Bohöltnlsso an Handhaboelnrlchtungen, dadurch gekennzeichnet, daß an oinom Trägor (9), der übor olnon Ausgleichs- und Zontrlormochanlsmus mit oinom an dor Handhaboolnrichtung bofostigton Adaptor (1) vorbundon ist, oin mit oinor odor mohroron Koinmorn (12) voreohonor, obon und unton offenor Portlonlor- und Aufnahmokaston (11) bofostigt ist, dor an dor Untorsoito scharfkantige Schnoidon (19) aufweist und In dosson Kammern (12) mit hokonförmigon Stifton (14) gesichorto Entloorgowlchto (13) bowogbar sind, woboi seitlich nobon dom Portionier- und Aufnahmekaston (11) oin oder mohroro horizontal bowogboro, mit Hilfe von am Trägor (9) bofostigton Führungsstlfton (23) goführto, dio untoron Kommoröffnungon vorschlioßonde bzw. froigobonde Vorschlußschiebor (22) angeordnet sind.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Ausgleichs- und Zentriormechanlsmus aus oinom am Adapter (1) bofestigton Verlängerungsstück (2), mehreren mit kegelförmigen Köpfen (4) vorsohenon, in das Verlängerungsstück (2) eingosetzton Bolzen (5), oinom mit dom Trttgor (9) vorbundonon und mit don kogolförmigon Köpfen (4) der Bolzen (5) zusammenwirkenden Tragarm (6) sowie einer zwischen dom Tragarm (6) und dem Verlängerungsstück (2) angoordnoton Feder (8) bostoht.

3. Vorrichtung an Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die den Lebonsmittelportionen zugewandto Fläche der Entloorgowlchto (13) waffolförmig ausgebildet ist.