CZ412497A3 - Cukrářský potah a způsob jeho výroby - Google Patents
Cukrářský potah a způsob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ412497A3 CZ412497A3 CZ974124A CZ412497A CZ412497A3 CZ 412497 A3 CZ412497 A3 CZ 412497A3 CZ 974124 A CZ974124 A CZ 974124A CZ 412497 A CZ412497 A CZ 412497A CZ 412497 A3 CZ412497 A3 CZ 412497A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- coating
- confectionery
- product
- ice cream
- coating material
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 15
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 188
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 181
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 101
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 95
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 43
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims description 2
- 230000008447 perception Effects 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 15
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 49
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 17
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000011850 water-based material Substances 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 229920000515 polycarbonate Polymers 0.000 description 2
- 239000004417 polycarbonate Substances 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 238000006424 Flood reaction Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241001489212 Tuber Species 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000004579 marble Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- -1 sherbets Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/24—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products
- A23G9/245—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for coating or filling the products for coating the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2220/00—Products with special structure
- A23G2220/20—Products with special structure with a composite structure, e.g. laminated products, coated products, microstructures, e.g. with encapsulated ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká potahu pro cukrovinky nebo zmrzlinu, přičemž zejména se předkládaný vynález týká potahu, který má mramorovaný vzhled.
Dosavadní stav techniky
Doposud nebylo možné vyrábět čokoládové potahy s mramorovaným vzhledem, vytvořené ze dvou vrstev čokolády, v principu z toho důvodu, že je k dispozici pouze velmi krátká doba, ve které musí být druhá vrstva nanesena na první vrstvu, aby se dosáhlo uspokojivé přilnavosti. Čokoládové vrstvy jsou obvykle nanášeny v kapalné formě buď rozprašováním, litím nebo ponořováním ve studeném prostředí a velmi brzy po nanesení první vrstvy (méně než do 30 sekund) tato první vrstva skelnatí a vytváří tvrdou vrstvu z kapalné, což brání tomu, aby druhá kapalná vrstva dobře přilnula.
Nyní byly vynalezeny způsoby pro získání potahů s mramorovaným vzhledem, přičemž potahovým materiálem nemusí být pouze čokoláda, ale také neprovzdušněné zmrzlinové směsi nebo směsi podobného složení, šerbety, vodové (ovocné) zmrzliny a ovocné protlaky, a také pro získání cukrářských nebo zmrzlinových produktů majících potah vyrobený z kteréhokoliv ze shora uvedených materiálů a vytvořený ze dvou vrstev, přičemž druhá vrstva uspokojivým způsobem lne k první vrstvě.
V popisu tohoto vynálezu výraz mramorovaný vzhled označuje náhodný nebo pravidelný povrchový vzor z více než jednoho tvaru nebo barvy. Například může tento výraz • · · · • · • ··· ·· ··
zahrnovat vzory nebo vzhledy, jako je mramorový, žilkovaný, stínovaný, různobarevný, skvrnitý, závojnatý, kropenatý, grošovaný, pocákaný, popraskaný, pruhovaný, puntíkovaný, tečkovaný, proužkovaný, vláknitý nebo flekatý a podobně.
Podstata vynálezu
Podle předkládaného vynálezu je vytvořen potah s mramorovaným vzhledem, který je vhodný pro cukrářské nebo zmrzlinové produkty.
Předkládaný vynález rovněž navrhuje cukrářský nebo zmrzlinový produkt, který je opatřen potahem s mramorovaným vzhledem.
Potah je vytvořen z potahového materiálu, kterým může být čokoláda nebo materiál na bázi vody, jako jsou smetanové směsi, neprovzdušněné zmrzlinové směsi, šerbety, vodové (ovocné) zmrzliny nebo ovocné protlaky.
Výhodně potah sestává z více než jednoho typu potahového materiálu, například, z materiálu o dvou různých barvách. Výhodně je potah vytvořen ze dvou vrstev potahového materiálu. Tyto vrstvy mohou být kontinuální nebo přetržité.
Obzvláště atraktivní potahy mohou mít vzhled glazované tyčinky s obecně lineárním mramorovaným efektem, popraskané tyčinky s méně lineárním mramorovaným efektem, kropenaté tyčinky se zhruba kontinuálními pásy nebo náhodnými body nebo grošované tyčinky se zhruba přetržitými pásy.
Pokud potahem je čokoládový potah, výhodně sestává z více než jednoho typu čokolády, zejména ze dvou typů čokolády. Výhodně je čokoládový potah vytvořen ze dvou vrstev čokolády. Tyto čokoládové vrstvy mohou být kontinuální nebo • ·
přetržité. Výhodně jsou vrstvy čokoládového potahu sestaveného ze dvou vrstev čokolády vytvořené z různých čokolád a zejména výhodně z čokolád různých barev, například černé čokolády, mléčné čokolády nebo bílé čokolády. Potahy, ve kterých jedna vrstva sestává buď z mléčné nebo černé čokolády a druhá vrstva sestává z bílé čokolády, jsou vizuálně nejzajimavějši, protože mohou mít značný kontrast mezi mléčnou nebo černou čokoládou a bílou čokoládou. Každá vrstva čokolády má tloušťku od, například 0,1 do 2 mm, výhodně od 0,25 do 1,5 mm, zvláště výhodně od 0,5 do 1,0 mm.
Čokoládou může být, například běžná čokoláda podle obecně přijatých pravidel, nebo jí může být tuk obsahující cukrářský materiál, který obsahuje cukr, komponenty odvozené od mléka, a tuk a tuhé látky z rostlinných nebo kakaových
Ί 5 .
zdrojů v různých poměrech, který má obsah vlhkosti menši nez 10 %, obvykle menší než 5 % hmotnostních. Tuk obsahující materiál může být čokoládová náhražka obsahující přímé náhražky kakaového másla, stearíny, kokosový olej, palmový olej, máslo nebo jakoukoliv jeho směs; oříškové pasty, jako , - z arašídové máslo a tuk, pralinky; cukrarske polevy používané pro potahování sušenek obvykle zahrnující čokoládové analogy s kakaovým máslem nahrazeným levnějšími tuky, které neměknou; nebo Caramac prodávaný firmou Nestlé, který zahrnuje tuky jiné než z kakaového másla, cukr a mléko.
Pokud je potahem materiál na bázi vody, může jím být smetanová směs na bázi vody, neprovzdušněná zmrzlinová směs bez přeběhu, barvený nebo ochucený šerbet, vodová (ovocná) zmrzlina nebo ovocný protlak s vhodnou viskozitou zajišťující, aby zde nebyly přítomny vláknité kousky 30 podstatné velikosti. Smetanové směsi na bázi vody obsahují
| 4 · • · 4 • | ·· 44 44 44 44 • ....... . ......· ♦ ** 4 4 · 4 4 44 444 4 · | ||||
| 4 · · · · | 4· 444 · · * <4 44 4444 ·· · · | ||||
| alespoň | 10 % vody, | běžněji | alespoň | 25 % hmotnostních | vody, |
| výhodně | od 30 do | 70 %, a | zvláště | výhodně od 35 do | 60 % |
| hmotnostních vody | společně | s od, | například 2,5 do | 10 % |
smetany, 15 - 20 % bílé čokolády, cukr a emulgátory, případně s barvícím materiálem.
Cukrářským nebo zmrzlinovým produktem, který je potažen potahem s mramorovaným vzhledem, může být, například, zmrzlina nebo jím může být jakýkoliv jiný cukrářský produkt, který může být výhodně potažen čokoládou nebo jinými 0 materiály, například pralinky, sušenky, bonbóny nebo jiné náplně.
Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby potahu s mramorovaným vzhledem, který zahrnuje pokládání pásů kapalného potahového materiálu do formy, modifikaci povrchu 5 nebo uspořádání těchto pásů a ztužení potahového materiálu.
Použitá forma může být jakákoliv běžná cukrářská forma, jako je polykarbonátová forma mající vhodný vzhled nebo konstrukci. Pásy potahového materiálu mohou být q pokládány, výhodně náhodným způsobem, na formu prostřednictvím jedné nebo více trysek, skrz které potahový materiál protéká. Průměr otvorů v tryskách může být od 1 do 4 mm a výhodně od 2 do 3 mm. Pásy mohou sestávat z pouze jednoho typu potahového materiálu, ale výhodně tyto pásy sestávají ze dvou typů potahového materiálu. Povrch nebo uspořádání pásů mohou být modifikovány prostřednictvím buď vzduchového proudu vháněného na povrch nebo tažením jedné nebo více sond po povrchu, aby se vytvořily náhodné nebo pruhované efekty tvořící povrchové vjemy. Následně po modifikaci povrchu nebo uspořádání pásů a výhodně před jakýmkoliv podstatným stupněm ztuhnutí pásů, může být forma r · · ·
Q 999999 naplněna vhodným potahovým materiálem, který nato může být vytvarován do skořepiny běžnými cukrářskými technikami. Nakonec může být přidána náplň, například, zmrzlina a, pokud je to žádoucí, špejle. Alternativně mohou být spojeny dvě odpovídající poloviny pásů dohromady s nebo bez těsnění:
náplň, například, zmrzlina a, pokud je to žádoucí, špejle mohou být přitom přidány před nebo po spojení těchto dvou polovin.
Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného potahem s glazovaným, obecně lineárně mramorovaným vzhledem, vytvořeným ze dvou potahových materiálů, který zahrnuje nanesení dvou potahových materiálů současně na cukrářský nebo zmrzlinový produkt prostřednictvím ponořování, polévání nebo rozprašování pro potaženi cukrářského nebo zmrzlinového produktu vrstvou potahu ze dvou různých potahových materiálů současně, a ztužení tohoto potahu.
Jeden způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného potahem s glazovaným, obecně lineárně mramorovaným vzhledem, vytvořeným ze dvou potahových materiálů zahrnuje dávkování dvou potahových materiálů současně do kontejneru a potom ponořování cukrářského nebo zmrzlinového produktu do tohoto kontejneru pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu vrstvou potahu ze dvou 25 různých potahových materiálů současně, vytažení potaženého cukrářského nebo zmrzlinového produktu z kontejneru a ztužení potahu.
Cukrářský nebo zmrzlinový produkt s čokoládovým 30 potahem s popraskaným mramorovaným vzhledem může být vyroben prostřednictvím modifikace způsobu výroby cukrářského nebo • · • · • · • · ·· • ·· » fl fl · ’ zmrzlinového produktu s potahem majícím glazovaný, obecně lineárně mramorovaný vzhled prostřednictvím vhánění vzduchu přes potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt, například, pokud je potah nanášen ponořením, tak v okamžiku, kdy potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt opouští kontejner, a ztužení potahu. Vzduchem může být, například stlačený vzduch.
Výhodně má kontejner tvar, který těsně sleduje obrysy a objem cukrářského nebo zmrzlinového produktu. Dva potahové 0 materiály jsou výhodně dávkovány skrz dno kontejneru. První potahový materiál se výhodně liší od druhého potahového materiálu, například, pokud je potahovým materiálem čokoláda, pak jedna čokoláda je černá nebo mléčná a druhá čokoláda je bílá. Různé poměry dvou čokoládových vrstev mohou být použity o
pro dosažení různých efektu. Pokud potahovými materiály jsou potahy na bázi vody, mohou mít tyto materiály různé barvy.
Předkládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s potahem majícím kropenatý vzhled se zhruba kontinuálními pásy vytvořenými ze dvou vrstev potahového materiálu, který zahrnuje nanesení prvního potahového materiálu na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení tohoto cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom vrhání kontinuálního proudu druhého potahového 5 materiálu náhodně přes potažený cukrářský produkt a ztužení potahu.
Jeden způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s potahem majícím kropenatý vzhled se zhruba kontinuálními pásy vytvořenými ze dvou vrstev potahového materiálu zahrnuje ponoření cukrářského nebo zmrzlinového • · · · • · ·· <
• ··· produktu do prvního potahového materiálu uvnitř kontejneru pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu, vytažení potaženého cukrářského nebo zmrzlinového produktu z kontejneru a potom vrhání kontinuálního proudu druhého potahového materiálu náhodně přes potažený cukrářský produkt a ztužení potahu.
Před_kládaný vynález rovněž navrhuje způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového potahu s potahem majícím pocákaný vzhled se zhruba přetržitými pásy vytvořenými ze 0 dvou vrstev potahového materiálu, který zahrnuje nanesení prvního potahového materiálu na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom vrhání přetržitého proudu druhého potahového materiálu náhodně přes £
potažený potravinářský produkt prostřednictvím přerušování toku druhého potahového materiálu a ztužení potahu.
Ve shora popisovaných způsobech výroby cukrářského produktu s potahem majícím kropenatý nebo pocákaný vzhled, může být vrhání kontinuálního nebo přetržitého proudu druhého potahového materiálu prováděno prostřednictvím posouvání rozprašovacích trysek nebo prostřednictvím odstředivé síly odstředivého zařízení. Trysky mohou být ovládány prostřednictvím čerpadla vytvářejícího tlak od, například, 50 do 150 psi (0,345 MPa až 1,035 MPa), a výhodně od 75 do 125 psi (0,517 MPa až 0,862 MPa). Druhý potahový materiál může být přiváděn na horní povrch odstředivého zařízení. Tímto odstředivým zařízením je výhodně kotouč. Tento kotouč je výhodně eliptického tvaru a jeho plochý povrch může být výhodně odkloněn od horizontální roviny, například, až o 30° a výhodně od 5 do 25°.
• · · • ··· • · · • · · ··· · ··
V jednom výhodném provedení předkládaného vynálezu může být cukrářský produkt s potahem majícím vzhled buď s pásy nebo s body získán prostřednictvím nanesení prvního potahového materiálu na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom provedením cukrářského produktu mezi protilehlými čely dvojice odstředivých kotoučů ze kterých jsou vrhány proudy druhého potahového materiálu prostřednictvím odstředivé síly na potažený cukrářský produkt, a potom ztužením potahu. Druhý potahový materiál může být nanášen na odstředivé kotouče prostřednictvím čerpání potahového materiálu skrz potrubí, například z nekorodující oceli, na odstředivé kotouče.
Odstředivé kotouče mohou být vyrobeny z nekorodující oceli. Tyto kotouče mohou být kruhové nebo eliptické a mohou mít různé velikosti. Je možné, aby jeden kotouč měl odlišný tvar a velikost od druhého kotouče z dvojice kotoučů. Kotouče jsou výhodně umístěny šikmo vzájemně vůči sobě, například až o úhel 45° a výhodně od 25° do 35° vzhledem k ose dopravování on cukrářského produktu. Výhodné je tento sklon takový, ze hrany kotoučů vpředu vzhledem ke směru dopravování cukrářského produktu jsou blíže než hrany kotoučů dále ve směru dopravování cukrářského produktu.
Kotouče jsou výhodně namontovány tak, že směřují k přednímu a zadnímu středu tyčinek. Tyčinka může být prováděna, například, vertikálně nebo horizontálně mezi kotouči. Odstřeďování kotoučů může být dosahováno, například, prostřednictvím hnacího motoru s proměnnými otáčkami u každého kotouče nebo jedním či více motory a převodovým řemenem. Vytvářený vzhled na cukrářském produktu může být ·· ·· .··».··. -··-.*·< • · · · Ϊ i •··· · · · • · 4 4 4 · · *444 *44* *44 4444 ·* ·· vyrobena z přebytečnému řízen prostřednictvím rychlosti odstředivých kotoučů. Rychlost kotoučů je výhodně alespoň 50 otáček za minutu a může být až 2500 otáček za minutu nebo více, v závislosti na prostorových omezeních daných zařízením, na kterém má být produkt vyráběn. Rychlost kotouče, která vytváří pásy nebo body je funkcí vzdálenosti mezi kotoučem a produktem, který má být potažen. Odstředivé kotouče mohou být namontovány uvnitř opláštěné nádrže zahřáté na teplotu od 35° do 45°C obíhající ohřátou vodou. Nádrž je výhodně nekorodující oceli. Zahřátý plášť umožňuje potahovému materiálu, který byl již vržen odstředivou silou prostřednictvím odstředivých kotoučů, po potažení cukrářského produktu druhým potahovým materiálem, aby byl zadržen uvnitř nádrže v kapalné formě a potom vypuštěn z této nádrže za účelem recirkulace.
V dalším výhodném provedení předkládaného vynálezu může být cukrářský produkt s potahem majícím vzhled pásů nebo bodů získán nanesením prvního potahového materiálu na cukrářský produkt prostřednictvím polévání, rozprašování nebo ponořování pro potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom provedením cukrářského materiálu vertikálně kolem odstředivé duté nádoby opatřené alespoň jedním postranním otvorem, ze kterého jsou vrhány jeden nebo více proudů druhého potahového materiálu prostřednictvím odstředivé síly na potažený cukrářský produkt, a potom ztužením potahu. Dutá nádoba může být opatřena horním otvorem, skrz který může být druhý potahový materiál přiváděn čerpáním tohoto potahového materiálu skrz potrubí, například z nekorodující oceli, do tohoto otvoru. V průběhu odstřeďování potah zaplavuje a pokrývá vnitřní stěnu «0
0 0 0 ·· 00
000 0 · * 0
00 0 0 0
000 0 0 0
0 ·
0000 »0
0· • 0 0 · • · ·
0 0 0 0 • · 0
0000 duté nádoby. Spodní konec duté nádoby je opatřen centrálním otvorem namontovaným na vřeteno s dutým hřídelem, skrz který výhodně přebytečný potah prochází, aby byl shromážděn a použit pro recirkulaci. Dutá nádoba může mít, například, tvar kalíšku, tvar houby nebo válcový tvar.
Podobný účinek, jako je účinek vytvořený dvojicí odstředivých kotoučů vrhajících druhý potah na cukrářský produkt mající první vrstvu potahu, může být vytvořen použitím vysokotlakého proudu druhého potahu, narážejícího na statický profilovaný povrch, ze ktereho je potah rozprašován na cukrářsky produkt. Tento vysokotlaký proud může být vytvářen prostřednictvím, například, vysokotlaké pistole opatřené tryskou mající průměr od 0,05 do 4 mm a výhodně od
0,1 do 0,25 mm. Pro zastavení a spuštění proudu může být 15 použit jednoduchý ventil. Tlak je výhodné od 20 do 100 bar (2 až 10 MPa), výhodně od 40 do 70 bar (4 až 7 MPa) , a zvláště výhodně od 45 do 65 bar (4,5 až 6,5 MPa). Statický profilovaný povrch má výhodně ostrou hranu a výhodně je tato ostrá hrana nastavitelná kolem horizontální roviny ta účelem
0 zaměření proudu. Tento způsob by mohl snížit nebo eliminovat potřebu recirkulace potahového materiálu, zejména pokud existuje požadavek na rozprašování dvou různých potahových materiálu současně, nebo pokud primární potah ještě odkapával v okamžiku nanášení druhého potahu.
Ve všech shora popisovaných způsobech pro výrobu cukrářského nebo zmrzlinového produktu s čokoládovým potahem majícím mramorovaný vzhled je čokoláda, která může být ztužená nebo neztužená, kapalná, a teplota může být od 28° do 60°C, výhodně od 35° do 45°C.
A · · · ·· · · ·· ·· • · · ···· · · · · ···· · · · · · · · • · · · · · · · · · · · · • · · · ·· · · · ···· ·· ·· ···· ·· ··
Ve všech shora popisovaných způsobech pro výrobu cukrářského nebo zmrzlinového produktu s potahem na bázi vody, majícím mramorovaný vzhled je teplota použiti materiálu na bázi vody výhodně taková, že jeho viskozita je podobná viskozitě kapalné čokolády použité pro potahy a může být, například, od -3°C do +40°C.
Následujíc! příklady dále ilustrují předkládaný vynález.
θ Přehled obrázků na výkresech
Obr.l ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a mléčnou čokoládou, která má mramorovaný vzhled;
Obr. 2 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou 5 a mléčnou čokoládou, která má glazovaný vzhled;
Obr.3 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a mléčnou čokoládou, která má popraskaný θ vzhled;
Obr. 4 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a černou čokoládou, která má kropenatý vzhled;
Obr.5 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a černou čokoládou, která má pocákaný vzhled;
Obr.5 ilustruje zařízení pro výrobu cukrářského produktu s čokoládovým potahem majícím vzhled buď pásů nebo bodů.
• · · · · · · • · · · · · •··· ·· ·· ····
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Přiložený obr. 1 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a mléčnou čokoládou, která má mramorovaný vzhled. Potah je vyroben ve dvou polovinách formy z polykarbonátu, přičemž každá polovina je vyrobena položením 0,5 mm pásů “kapalné bílé a mléčné čokolády náhodně přes formu s použitím posuvných trysek, jejichž otvory mají průměr 2 mm. Pro modifikaci povrchového uspořádání je na tyto pásy vháněn vzduchový proud. Čokoláda je upravena do skořepiny prostřednictvím bezprostředního přidání kapalné čokolády pro úplné naplnění formy, načež následuje vibrování pro odstranění bublin. Forma je potom obrácena s dalším vibrováním, aby se vytvořila skořepina o celkové tloušťce od 1,5 do 2 mm. Dvě poloviny formy jsou potom přivedeny k sobě takovým způsobem, že čokoládové skořepiny se spojí dohromady, aby vytvořily dutý utěsněný trojrozměrný tvar. Tento dutá tvar je ochlazen a vyjmut z formy, aby byl vložen do přidržovacího zařízení. Pro vytvoření díry v jednom konci duté skořepiny je použita sonda, takže do jejího středu může být vstřikována kapalná zmrzlina při teplotě -2,5°C. Je přidána špejle, která je utěsněna na místě prostřednictvím zmrzliny a celý produkt je nakonec ochlazen na -35°C, aby zmrzlina zmrzla.
Příklad 2
Přiložený obr. 2 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a mléčnou čokoládou, která má glazovaný vzhled. Zmrzlinová tyčinka je ponořena do kontejneru majícího tvar, který těsně sleduje obrys a objem zmrzlinové tyčinky,
I ·· · · · • · • · ··
Potah v kontejneru sestává ze dvou různých čokolád, z bílé čokolády a mléčné čokolády. Tyto dvě čokolády jsou dávkovány současně skrz dno kontejneru. Potah sestávající ze dvou čokolád je potom ponechán, aby ztuhnul.
Příklad 3
Přiložený obr. 3 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a mléčnou čokoládou, která má popraskaný vzhled. Je postupováno podobným způsobem jako bylo popsáno v příkladu 2 až na to, že, když je zmrzlina přítomna v kontejneru a potahována bílou a mléčnou čokoládou současně, je přes potahovaný zmrzlinový produkt proháněn stlačený vzduch.
Příklad 4
Přiložený obr. 4 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a černou čokoládou, která má kropenatý vzhled. Zmrzlinová tyčinka je ponořena do bílé čokolády uvnitř kontejneru pro potažení první vrstvou bílé čokolády. Zmrzlina potažená touto první vrstvou bílé čokolády je vytažena z prvního kontejneru a kontinuální proud černé čokolády je vrhán náhodně přes potažený cukrářský produkt prostřednictvím pohybujících se trysek ovládaných čerpadlem vytvářejícím tlak 100 psi (0,69 MPa). Potah je potom ponechán, aby ztuhl.
Příklad 5
Přiložený obr. 5 ilustruje zmrzlinovou tyčinku potaženou bílou a černou čokoládou, která má pocákaný vzhled. Je použito podobného způsobu jako bylo popsáno v příkladu 4 až na to, že proud černé čokolády je přerušován, aby se vytvořil přetržitý proud, který vytváří pocákaný efekt.
• ·
Příklad 6
Přiložený obr. 6 ilustruje zařízení pro výrobu cukrářského produktu s čokoládovým potahem majícím vzhled buď pásů nebo bodů s použitím dvojice odstředivých kotoučů.
zařízení zahrnuje nekorodující oceli opláštěnou nádrž vyrobenou a zahřátou na 40°C obíhající zahřátou vodou, uvnitř které je namontována dvojice elipticky tvarovaných šikmých odstředivých kotoučů 11 vyrobených z nekorodující oceli a poháněných samostatně dvojicí hnacích motorů 12.
Při činnosti je zmrzlinová tyčinka potažená první vrstvou bílé čokolády (není znázorněna) prováděna směrem dolů v opláštěné nádrži 10 mezi odstředivými kotouči 11 tak, že přední a zadní střed této tyčinky směřuje ke kotoučům. Mléčná čokoláda je nanášena na odstředivé kotouče, které se otáčejí rychlostí od 100 do 2000 otáček za minutu, prostřednictvím čerpání čokolády ze zdroje čokolády skrz potrubí 13 z nekorodující oceli na odstředivé kotouče a je vrhána prostřednictvím odstředivé síly z těchto odstředivých kotoučů na přední a zadní čelo zmrzlinové tyčinky, aby vytvářela pásový nebo bodový vzhled v závislosti na rychlosti odstředivých kotoučů. Přebytečná mléčná čokoláda, která již byla vržena odstředivou silou z odstředivých kotoučů a která nepotáhla zmrzlinovou tyčinku, dopadne na vnitřek nádrže v kapalné formě a potom je zadržena v nádrži pro účely recirkulace.
Příklad 7
Je použito stejného postupu, který byl popsán ve spojení s příkladem 6, až na to, že teplota opláštěné nádrže • · · · · I > 9 99
9 · 9 1 • · 4 • · · · je +4°C a zmrzlinová tyčinka je potažena dvěma potahovými materiály na bázi vody, které mají následující složení:
rozprašováním sušené odstředěné mléko 3,4 % rozprašováním sušený glukózový sirup DE 36-39 3,1 % tekutý cukr s 68% podílem tuhých částic (sacharóza) 12,5 ‘ modifikovaný kukuřičný škrob H COL FLO 67 0,8 % voda 44,0 ‘
LGC 450 1,5 % bílá čokoláda 21,0 ‘ tekuté pasterizované smetanové mléko s 35% obsahem tuku 12,0 ' karagén Satiagel DF 11 (Viennois) 0,12 ‘ lecitin 0,10 ' kakaové máslo 1,4 % barvivo 0,08 ‘
Jediným rozdílem mezi těmito dvěma potahy je barva, přičemž první vrstva je červená a druhá vrstva poskytující pásový nebo bodový vzhled je bledě modrá.
Claims (20)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Potah, vyznačující se tím, že má mramorovaný vzhled a je vhodný pro cukrářský nebo zmrzlinový produkt.
- 2. Cukrářský nebo zmrzlinový produkt, vyznačující se tím, že je opatřen potahem, který má mramorovaný vzhled.
- 3. Potah s mramorovaným vzhledem podle nároku 10 1, vyznačující se tím, že je vytvořen z více než jednoho typu potahového materiálu.
- 4. Potah s mramorovaným vzhledem podle nároku 1 nebo 3,vyznačující se tím, že je vytvořen ze ._ dvou vrstev potahového materiálu.
- 5. Potah s mramorovaným vzhledem podle kteréhokoliv z nároků 1, 3 nebo 4,vyznačující se tím, že vrstvy potahových materiálů jsou vytvořeny z potahových materiálů různých barev.
- 6. Způsob výroby potahu s mramorovaným povrchem vyznačující se tím, že zahrnuje položení pásů kapalného potahového materiálu přes formu, modifikování povrchu nebo uspořádání těchto pásů a ztužení potahového materiálu.
- 7. Způsob podle nároku 6,vyznačující se tím, že pásy potahového materiálu se pokládají náhodným způsobem na formu prostřednictvím jedné nebo více trysek, skrz které potahový materiál proudí.• ·
- 8. Způsob podle nároku 6,vyznačující se tím, že povrch nebo uspořádání pásů se modifikuje buď vzduchovým proudem vháněným na povrch nebo tažením jedné nebo více sond přes povrch, čímž se vytvářejí náhodné nebo pruhované efekty tvořící povrchový vjem.
- 9. Způsob podle nároku 6,vyznačující se tím, že -následně po modifikaci povrchu nebo uspořádání pásů a před jakýmkoliv podstatným stupněm ztuhnutí pásů se forma naplní vhodným potahovým materiálem.
- 10. Způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného potahem s glazovaným, obecně lineárně mramorovaným vzhledem, vytvořeným ze vyznačující se dvou potahových materiálů dvou potahových materiálů, tím, že zahrnuje nanesení současně na cukrářský nebo zmrzlinový produkt prostřednictvím ponořování, polévání nebo rozprašování pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu vrstvou potahu ze dvou různých potahových materiálů současně, a ztužení tohoto potahu.
- 11. Způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného potahem s glazovaným, obecně lineárně mramorovaným vzhledem, vytvořeným ze dvou potahových materiálů, podle nároku 10, vyznačující se tím, že zahrnuje dávkování dvou potahových materiálů současně do kontejneru a potom ponořování cukrářského nebo zmrzlinového produktu do tohoto kontejneru pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu vrstvou potahu ze dvou různých potahových materiálů současně, vytažení potaženého cukrářského nebo zmrzlinového produktu z kontejneru a ztužení potahu.• 9 • 9 · ·9 9 9 9 · 9 9 · 9 9 9 • · ··* · · · · · · · · ······ ···9··· ·· ·· 99·· ·· 99
- 12. Způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu opatřeného potahem s popraskaným mramorovaným vzhledem, vyznačující se tím, že zahrnuje modifikaci způsobu výroby cukrářského nebo zmrzlinového5 produktu s potahem majicim glazovaný, obecně lineárně mramorovaný vzhled, který byl definován v nároku 10, prostřednictvím vhánění vzduchu přes potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt, a ztužení potahu.
- 13. Způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového produktu s potahem majícím kropenatý vzhled se zhruba kontinuálními pásy vytvořenými ze dvou vrstev potahového materiálu, vyznačující se tím, že zahrnuje nanesení prvního potahového materiálu na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení tohoto cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom vrhání kontinuálního proudu druhého potahového materiálu náhodně přes potažený cukrářský produkt a ztužení potahu.
- 14. Způsob podle nároku 12 pro výrobu cukrářského nebo zmrzlinového produktu s potahem majícím kropenatý vzhled se zhruba kontinuálními pásy vytvořenými ze dvou vrstev potahového materiálu, vyznačující se tím, že zahrnuje ponoření cukrářského nebo zmrzlinového produktu do prvního potahového materiálu uvnitř kontejneru pro potažení cukrářského nebo zmrzlinového produktu, vytažení potaženého cukrářského nebo zmrzlinového produktu z kontejneru a potom vrhání kontinuálního proudu druhého potahového materiálu náhodně přes potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt a ztužení potahu.• · • · • · ·· • · · · · • · · · · · · ·· · · · · · · ·:· · · · ··*··· ··« ···· ·· ·· ···· ·· ··
- 15. Způsob výroby cukrářského nebo zmrzlinového potahu s potahem majícím pocákaný vzhled se zhruba přetržitými pásy vytvořenými ze dvou vrstev potahového materiálu, vyznačující se tím, že zahrnuje nanesení5 prvního potahového materiálu na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom vrhání přetržitého proudu druhého potahového materiálu náhodně přes potažený cukrářský nebo zmrzlinový produkt prostřednictvím10 přerušování toku druhého potahového materiálu a ztužení potahu.
- 16. Způsob výroby cukrářského produktu s potahem majícím vzhled buď s pásy nebo s body, vyznačující se tím, že se nanese první potahový materiál na cukrářský 15 produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom se provede tento cukrářský produkt mezi protilehlými čely dvojice odstředivých kotoučů, ze kterých jsou vrhány proudy druhého potahového materiálu prostřednictvím odstředivé síly na potažený cukrářský produkt, a potom se potah ztuží.
- 17. Způsob výroby cukrářského produktu s potahem majícím vzhled buď s pásy nebo s body, vyznačující se25 t í m , že se nanese první potahový materiál na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom se vrhá druhý potah na cukrářský produkt mající první vrstvu potahu s použitím vysokotlakého proudu3q druhého potahu, narážejícího na staticky profilovaný povrch, ze kterého je potah rozprašován na cukrářský produkt.0 0
- 18. Způsob výroby cukrářského produktu s potahem majícím vzhled buď s pásy nebo s body, vyznačující se tím, že se nanese první potahový materiál na cukrářský produkt poléváním, rozprašováním nebo ponořováním pro5 potažení cukrářského produktu první vrstvou potahového materiálu, a potom se provede cukrářský produkt vertikálně kolem odstředivé duté nádoby opatřené alespoň jedním postranním otvorem, ze kterého jsou vrhány jeden nebo více proudů druhého potahového materiálu prostřednictvím10 odstředivé síly na potažený cukrářský produkt, a potom se potah ztuží.
- 19. Způsob podle nároku 18, vyznačující se tím, že dutá nádoba je opatřena horním otvorem, skrz který je druhý potahový materiál přiváděn prostřednictvím čerpání 15 tohoto potahového materiálu skrz potrubí do tohoto otvoru.
- 20. Způsob podle nároku 18, vyznačující se tím, že spodní konec duté nádoby je opatřen centrálním otvorem, namontovaným na vřetenu s dutým hřídelem, skrz který20 prochází přebytečný potahový materiál.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US77178896A | 1996-12-20 | 1996-12-20 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ412497A3 true CZ412497A3 (cs) | 1998-07-15 |
Family
ID=25092974
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ974124A CZ412497A3 (cs) | 1996-12-20 | 1997-12-19 | Cukrářský potah a způsob jeho výroby |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0848910B1 (cs) |
| JP (1) | JP4152009B2 (cs) |
| CN (1) | CN1084597C (cs) |
| AT (1) | ATE217760T1 (cs) |
| AU (1) | AU742222C (cs) |
| BG (1) | BG102134A (cs) |
| BR (1) | BR9705649A (cs) |
| CA (1) | CA2221204C (cs) |
| CZ (1) | CZ412497A3 (cs) |
| DE (1) | DE69712718T2 (cs) |
| EG (1) | EG21584A (cs) |
| ES (1) | ES2175247T3 (cs) |
| HU (1) | HUP9702497A3 (cs) |
| IL (1) | IL122410A (cs) |
| MY (1) | MY120965A (cs) |
| NO (1) | NO315402B1 (cs) |
| NZ (1) | NZ329396A (cs) |
| PL (1) | PL188527B1 (cs) |
| RU (1) | RU2206229C2 (cs) |
| SG (1) | SG68006A1 (cs) |
| SK (1) | SK173497A3 (cs) |
| TN (1) | TNSN97209A1 (cs) |
| TW (1) | TW513288B (cs) |
| ZA (1) | ZA9711402B (cs) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6267073B1 (en) * | 1997-07-28 | 2001-07-31 | Nestec, S.A. | Apparatus for preparing patterned confections |
| US6592928B2 (en) | 2000-11-15 | 2003-07-15 | Nestec S.A. | Festooned laminated candy and methods for making same |
| US6616963B1 (en) | 2000-11-15 | 2003-09-09 | Nestec S.A. | Laminated candy products made by an extrusion process |
| US6893671B2 (en) * | 2000-12-15 | 2005-05-17 | Mars, Incorporated | Chocolate confectionery having high resolution printed images on an edible image-substrate coating |
| US20040180120A1 (en) * | 2003-03-10 | 2004-09-16 | Alain Leas | Packaged decorated frozen confection and method of manufacture |
| ATE520311T1 (de) | 2004-01-15 | 2011-09-15 | Kellog Co | Düsenanordnung zum drucken von mustern auf ein extrudiertes produkt |
| WO2007031148A1 (en) * | 2005-09-13 | 2007-03-22 | Nestec S.A. | Lava lamp-like coatings, methods and kits for making coated stick bars |
| EA007550B1 (ru) * | 2005-12-09 | 2006-10-27 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Марс" | Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом |
| JP2009000068A (ja) * | 2007-06-22 | 2009-01-08 | Ezaki Glico Co Ltd | チョコレート被覆ソフトクリーム |
| IL208051A (en) * | 2009-10-09 | 2015-03-31 | Unilever Plc | Process and device for coating frozen products |
| WO2012080360A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Plc | Process for the manufacture of a coated frozen confection |
| EP2491788B1 (en) | 2011-02-25 | 2015-12-23 | Kraft Foods R & D, Inc. | Food product with a moulded body |
| US20150327571A1 (en) * | 2011-12-22 | 2015-11-19 | Nestec S.A. | Method of coating frozen confections |
| BE1021276B1 (nl) * | 2014-06-18 | 2015-10-14 | Chocolaterie Guylian Nv | Geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel |
| EP2997829A1 (de) * | 2014-09-19 | 2016-03-23 | Johannes Herrmann | Süßwarenprodukt mit einem inneren Körper und einer äußeren Hülle |
| EA036134B1 (ru) * | 2014-10-23 | 2020-10-02 | Юнилевер Н.В. | Замороженное кондитерское изделие с покрытием |
| WO2016062616A1 (en) * | 2014-10-23 | 2016-04-28 | Unilever Plc | Coated frozen confection |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49102092U (cs) * | 1972-12-29 | 1974-09-03 | ||
| JPS58121757A (ja) * | 1982-01-07 | 1983-07-20 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 模様付冷菓の製造方法 |
| JPH072088B2 (ja) * | 1986-02-28 | 1995-01-18 | カネボウ食品株式会社 | 斑模様入り菓子およびその製法 |
| ES2029513T3 (es) * | 1987-04-22 | 1992-08-16 | Unilever Nv | Metodo de producir un producto de confeccion de helado jaspeado. |
| ES2066939T3 (es) * | 1990-11-15 | 1995-03-16 | Frisco Findus Ag | Procedimiento y aparato para la fabricacion de un articulo de postre espumado. |
| JPH04197139A (ja) * | 1990-11-28 | 1992-07-16 | Osaka Kyowa Koryo Kagaku Kk | 線状模様入り冷菓の製造法 |
| DE4107740A1 (de) * | 1991-03-11 | 1992-09-17 | Lumen Gmbh | Vorrichtung zur herstellung von speiseeis |
| US5362505A (en) * | 1992-11-10 | 1994-11-08 | The Procter & Gamble Company | Coating unblanched, raw nuts |
| ATE194755T1 (de) * | 1994-11-16 | 2000-08-15 | Unilever Nv | Eiskonfekt |
| FR2731876A1 (fr) * | 1995-03-25 | 1996-09-27 | Nury Pierre | Bonbon au chocolat et son procede de fabrication |
| JPH09120051A (ja) * | 1995-10-25 | 1997-05-06 | Alpine Electron Inc | 調光制御装置 |
| GB2307165A (en) * | 1995-11-20 | 1997-05-21 | Nestle Sa | Composite confectionery product |
| JPH1014497A (ja) * | 1996-07-03 | 1998-01-20 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート被覆菓子の製造法及び被覆菓子 |
-
1997
- 1997-11-26 DE DE69712718T patent/DE69712718T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-11-26 AT AT97120719T patent/ATE217760T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-11-26 EP EP97120719A patent/EP0848910B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-11-26 ES ES97120719T patent/ES2175247T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-12-02 SG SG1997004227A patent/SG68006A1/en unknown
- 1997-12-02 IL IL12241097A patent/IL122410A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-12-03 CA CA002221204A patent/CA2221204C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-12-15 NZ NZ329396A patent/NZ329396A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-12-16 BR BR9705649A patent/BR9705649A/pt not_active Application Discontinuation
- 1997-12-16 NO NO19975914A patent/NO315402B1/no unknown
- 1997-12-17 EG EG134297A patent/EG21584A/xx active
- 1997-12-18 ZA ZA9711402A patent/ZA9711402B/xx unknown
- 1997-12-18 AU AU48470/97A patent/AU742222C/en not_active Expired
- 1997-12-18 RU RU97121991/13A patent/RU2206229C2/ru active
- 1997-12-18 BG BG102134A patent/BG102134A/xx unknown
- 1997-12-18 SK SK1734-97A patent/SK173497A3/sk unknown
- 1997-12-18 HU HU9702497A patent/HUP9702497A3/hu unknown
- 1997-12-19 TN TNTNSN97209A patent/TNSN97209A1/fr unknown
- 1997-12-19 JP JP35160897A patent/JP4152009B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1997-12-19 PL PL97323894A patent/PL188527B1/pl unknown
- 1997-12-19 TW TW086119324A patent/TW513288B/zh not_active IP Right Cessation
- 1997-12-19 CZ CZ974124A patent/CZ412497A3/cs unknown
- 1997-12-20 MY MYPI97006213A patent/MY120965A/en unknown
- 1997-12-20 CN CN97114387A patent/CN1084597C/zh not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6194014B1 (en) | Process for preparing chocolate coating and confectionary products containing same | |
| US6267073B1 (en) | Apparatus for preparing patterned confections | |
| US6251455B1 (en) | Patterned chocolate coatings, methods, and apparatus for preparing same | |
| EP1341421B1 (en) | Chocolate coating process and device for same | |
| US6340488B1 (en) | Method for making laced appearing confectioneries | |
| CZ412497A3 (cs) | Cukrářský potah a způsob jeho výroby | |
| AU2002216057A1 (en) | Process and device for applying a patterned chocolate coating | |
| EP1381283B1 (en) | Method and apparatus for making laced appearing confectioneries | |
| MXPA97010319A (en) | Coverage for confite | |
| MXPA01001475A (es) | Aparato para recubrir confituras, posiblemente con apariencia veteada | |
| HK1040162B (en) | Apparatus for coating confections, possibly with marbled-appearance | |
| ZA200308821B (en) | Method and apparatus for making laced appearing confectioneries. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |