NO315402B1

NO315402B1 - Belagt iskonditorprodukt og fremgangsmåter for fremstilling av dette

Info

Publication number: NO315402B1
Application number: NO19975914A
Authority: NO
Inventors: Kurt Busse; Michael Gray; Edward Kuehl; William French
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1996-12-20
Filing date: 1997-12-16
Publication date: 2003-09-01
Also published as: CN1084597C; HUP9702497A2; HUP9702497A3; DE69712718D1; TNSN97209A1; TW513288B; ATE217760T1; IL122410A; AU742222C; BR9705649A; CA2221204C; CZ412497A3; EP0848910B1; MY120965A; CN1190536A; HU9702497D0; PL188527B1; AU742222B2; NZ329396A; DE69712718T2

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en belagt iskonditorvare omfattende en kjerne av iskonditorvare. Oppfinnelsen vedrører også fremgangsmåter ifølge de ikke-karakteriserende delene av de selvstendige kravene 4,7, 9,10,11 og 12.

Det har hittil ikke vært mulig å fremstille sjokoladebelegg med et marmorert utseende fremstilt av to sjokoladelag, hovedsaklig fordi det er en meget kort tidsperiode før det andre laget må påføres det første laget, for å oppnå en tilfredsstillende vedheft. Sjokoladelagene blir vanligvis påført i væskeform, enten ved sprøyting, helling eller dypping i et kaldt miljø og meget raskt etter at det første laget er påført (mindre enn 30 sekunder), vil det glasseres og danne et kondensasjonsrim som forhindrer at det andre belegget vil feste seg.

IUS-5,283,070 er det beskrevet å belegge matvareprodukter med flere ulike belegningsmaterialer. IEP-A1-712580 beskrives fremstilling av iskremprodukter med flere farger. Det oppnås et marmorert utseende ved å blande strømmer med ulike farger ved belegging.

Ifølge oppfinnelsen er det således tilveiebragt en belagt iskonditorvare av den ovenfor beskrevne typen og som angitt i innledningen til de medfølgende krav 1 til 3. Den belagte iskonditorvaren er således kjennetegnet ved de karakteriserende trekk som angitt i det selvstendige krav 1. Foretrukne trekk ved den belagte iskonditorvaren ifølge oppfinnelsen fremgår av de medfølgende uselvstendige kravene 2 og 3.

Ifølge oppfinnelsen er det også tilveiebragt fremgangsmåter for fremstilling av konditorvarer eller iskremprodukter tilveiebragt med ulike belegg som angitt i innledningen til de medfølgende kravene 4 til 14. Fremgangsmåtene er således kjennetegnet ved de karakteriserende trekk som angitt i de selvstendige kravene 4,7,9, 10,11,12. Foretrukne trekk ved fremgangsmåtene ifølge oppfinnelsen fremgår av de medfølgende uselvstendige kravene, henholdsvis 5, 6,8,13 og 14.

Vi har nå kommet frem til fremgangsmåter for fremstilling av belegg med et marmorert utseende hvor belegningsmaterialet ikke bare er sjokolade, men også ikke-luftet iskremblanding eller blandinger av tilsvarende sammensetning, sorbeter, vannis og fruktpureer, så vel som konditorvarer eller iskremprodukter med et belegg fremstilt av ethvert av materialene over fremstilt av to lag, hvorved det andre laget fester seg tilfredsstillende til det første laget.

I foreliggende oppfinnelse blir begrepet "marmorert utseende" heretter brukt for et tilfeldig eller regulært overfJatemønster med mer enn en form eller farge. For eksempel kan det innbefatte mønster eller utseender så som marmorert, spraglete, fargeskjær, brokete, flekkete, skyete, grånende, blåst, stripete, spettete, årete, etc.

Oppfinnelsen tilveiebringer også en konditorvare eller et iskremprodukt tilveiebragt med et belegg med et marmorert utseende.

Belegget fremstilles av et belegningsmateriale som kan være sjokolade eller et vannbasert materiale, så som kremblandinger, ikke-luftede iskremblandinger, sorbeter, vannis eller fruktpuréer.

Fortrinnsvis består belegget av mer enn en type belegningsmateriale, for eksempel et materiale med to forskjellige farger. Fortrinnsvis er belegget dannet av to lag av belegningsmateriale. Lagene kan være kontinuerlige eller diskontinuerlige.

Spesielt attraktive belegg, med utseende av en dyppet stang med en generell lineær marmorert effekt, en blåst stang med en mindre lineær marmorert effekt, småflekker med en tilnærmet kontinuerlig stripe eller tilfeldige flekker eller spetter med en grovt sett diskontinuerlig stripe.

Når belegget er sjokoladebelegg, består det fortrinnsvis av mer enn en sjokoladetype, spesielt to sjokoladetyper. Fortrinnsvis er sjokoladebelegget fremstilt av to sjokoladelag. Sjokoladelagene kan være kontinuerlige eller diskontinuerlige. Fortrinnsvis er sjokoladebelegglagene fremstilt av to sjokoladelag som er fremstilt av forskjellige sjokolader og mer spesielt fra sjokolader med forskjellig farge, for eksempel vanlig sjokolade, melkesjokolade eller hvit sjokolade. Beleggene hvorav ett lag består av enten melkesjokolade eller vanlig sjokolade og det andre laget består av hvit sjokolade, er det mest visuelt interessante, fordi det kan være markert kontrast mellom melkesjokoladen eller den vanlige sjokoladen og den hvite sjokoladen. Hvert sjokoladelag har en tykkelse på fra for eksempel 0,1 til 2,0 mm, fortrinnsvis fra 0,25 til 1,5 mm og spesielt fra 0,5 til 1,0 mm.

Sjokoladen kan for eksempel være ordinær sjokolade i henhold til aksepterte bestemmelser eller det kan være et fettholdig konditorvaremateriale inneholdende sukker, melkeholdige komponenter og fett og faste stoffer fra vegetabilske eller kakaokilder i forskjellige andeler med et fuktighetsinnhold på mindre enn 10 masse-%, mer vanlig mindre enn 5 masse-%. Det fettholdige materialet kan være en sjokoladesubstitutt inneholdende direkte kakaosmørerstatninger, steariner, kokosnøttolje, palmeolje eller enhver blanding derav, nøttepastaer, så som peanøttsmør og fett; pralin, konditorbelegg som brukes for belegning av kaker som vanligvis inneholder sjokoladeanaloger med kakaosmør erstattet av rimeligere ikke-herdende fett; eller "Caramac" fra Nestlé bestående av ikke-kakaosmørfett, sukker og melk.

Når belegget er et vannbasert materiale, kan det være en vannbasert kremaktig blanding, en ikke-luftet iskremblanding uten noe overløp, en farget eller smaksatt sorbet, vannis eller fruktpuré med passende viskositet tilveiebragt der hvor ingen fibrøse stykker av betydelig størrelse er tilstede. Den vannbaserte kremaktige blandingen inneholder minst 10 masse-% vann, mer vanlig minst 25 masse-% vann, fortrinnsvis fra 30 til 70 masse-% og mer foretrukket fra 35 til 60 masse-% vann, sammen med fra for eksempel 2,5 til 10% fløte, 15 - 25% hvis sjokolade, sukker og emulgatorer, eventuelt med fargemateriale.

Konditorvare eller iskremproduktet som skal belegges med belegget med et marmorert utseende, kan for eksempel være iskrem eller det kan være ethvert annet konditorvareprodukt som passende kan belegges med sjokolade eller andre materialer, for eksempel pralin, kake, fondant eller andre fyll.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også en fremgangsmåte for fremstilling av et belegg med et marmorert utseende som innbefatter å legge striper av flytende belegningsmateriale over en form, modifisere overflaten eller utformingen av stripene og størkne belegningsmaterialet.

Formen som brukes kan være en konvensjonell konditorvareform, så som en polykarbonatform med en passende utforming. Stripene av belegningsmaterialet kan fortrinnsvis legges på en tilfeldig måte i formen ved hjelp av en eller flere dyser, gjennom hvilke belegningsmaterialet strømmer. Diameteren til dysenes åpning kan være fra 1 til 4 mm og fortrinnsvis fra 2 til 3 mm. Stripene kan bestå av kun en type belegningsmateriale, men består fortrinnsvis av to typer belegningsmateriale. Overflaten eller utformingen av stripene kan være modifisert, enten ved at en luftstrøm blåser på overflaten eller ved å trekke en eller flere sonder over overflaten, for å gi tilfeldige eller strekede effekter som danner overflateinntrykk. Etter modifikasjonen av overflaten eller utformingen av remsene og fortrinnsvis før det oppstår noen betydelig størkning av stripene, kan formen fylles med et passende belegningsmateriale og deretter dannes til skjell ved hjelp av konvensjonelle konditorvareteknikker. Til slutt kan det tilføres et fyll, for eksempel iskrem og, om ønskelig, en pinne. Alternativt kan to korresponderende halvdeler av stripene sammenføyes med eller uten en tetning og fyllet, for eksempel iskrem, og, om ønskelig en pinne, kan tilføres før eller etter sammenføyning av de to halvdelene.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også en fremgangsmåte for fremstilling av en konditorvare eller et iskremprodukt tilveiebragt med et belegg med et dyppet, generelt lineært marmorert utseende dannet av to belegningsmaterialer som innbefatter å påføre to belegningsmaterialer samtidig med konditorvaren eller iskremproduktet ved dypping, overtrekking eller sprøyting for å belegge konditorvaren eller iskremproduktet med et lag av belegg av to forskjellige belegningsmaterialer samtidig og størkne belegget.

En fremgangsmåte for fremstilling av en konditorvare eller et iskremprodukt tilveiebragt med et belegg med et dyppet generelt lineært marmorert utseende dannet av to belegningsmaterialer innbefatter å dosere to belegningsmaterialer samtidig i en beholder og deretter dyppe konditorvaren eller iskremproduktet i beholderen for å belegge konditorvaren eller iskremproduktet med et lag av belegg av to forskjellige belegningsmaterialer samtidig, fjerne den belagte konditorvaren eller iskremproduktet fra beholderen og størkne belegget.

En konditorvare eller et iskremprodukt med et sjokoladebelegg med et blåst marmorert utseende kan fremstilles ved modifikasjon av fremgangsmåten for fremstilling av en konditorvare eller iskremprodukt med et belegg med et dyppet, generelt lineært marmorert utseende ved å blåse luft over den belagte konditorvaren eller iskremproduktet for eksempel dersom belegget er påført ved dypping slik at den belagte konditorvaren eller iskremproduktet kommer ut av beholderen og størkner belegget. Luften kan for eksempel være komprimert luft.

Fortrinnsvis har beholderen en form som tett følger konturen og volumet til konditorvaren eller iskremproduktet. De to belegningsmaterialene blir fortrinnsvis dosert gjennom bunnen av beholderen. Det første belegningsmaterialet er fordelaktig forskjellig fra det andre belegningsmaterialet, for eksempel dersom belegningsmaterialet er sjokolade, er den ene sjokoladen ren eller melkesjokolade og den andre er hvit sjokolade. Forskjellige forhold mellom de to sjokoladelagene kan brukes for å oppnå forskjellige effekter. Dersom belegningsmaterialene er vannbaserte belegg, kan de ha forskjellige farger.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også en fremgangsmåte for fremstilling av en konditorvare eller iskremprodukt med et belegg med et "duskregn" utseende med en grovt sett kontinuerlig stripe dannet av to lag av belegningsmaterialer som innbefatter å føre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter støte ut en kontinuerlig strøm av et andre belegningsmateriale tilfeldig forbi det belagte konditorvareproduktet og størkne belegget.

Et eksempel på en fremgangsmåte for fremstilling av en konditorvare eller iskremprodukt med et belegg med et "duskregn" utseende med en grovt sett kontinuerlig stripe fremstilt av to lag av belegningsmaterialer, innbefatter å dyppe konditorvaren eller iskremproduktet i et første belegningsmateriale i en beholder for å belegge konditorvaren eller iskremproduktet, fjerne den belagte konditorvare eller iskremproduktet fra beholderen og deretter sende ut en kontinuerlig strøm av et andre belegningsmateriale tilfeldig forbi det belagte konditorvareproduktet og størkne belegget.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også en fremgangsmåte for å fremstille et konditorvareprodukt med et belegg med et sprutaktig utseende med en grovt sett diskontinuerlig stripe fremstilt av to lag av belegningsmaterialer som innbefatter å påføre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter utstøte en diskontinuerlig strøm av et andre belegningsmateriale tilfeldig forbi det belagte konditorvareproduktet ved å avbryte strømmen av det andre belegningsmateriale og størkne belegget.

Ved fremgangsmåten over for fremstilling av et konditorvareprodukt med et belegg med et "duskregn" eller et sprutaktig utseende, kan utstøtelsen av den kontinuerlige eller diskontinuerlige strømmen av det andre belegningsmaterialet utføres ved å bevege sprøytedysene eller ved hjelp av sentrifugalkraften til en spinneanordning. Dysene kan opereres med en pumpe som danner et trykk fra for eksempel 50 til 150 psi og fortrinnsvis fra 75 til 125 psi. Det andre belegningsmaterialet kan mates på den øvre overflaten til spinneanordningen. Spinneanordningen er fortrinnsvis en plate. Platen har fortrinnsvis en elliptisk form og den flate overflaten kan fordelaktig være skråstilt fra horisontalplanet, for eksempel opptil 30° og fortrinnsvis fra 5 til 25°.

I en fordelaktig utførelsesform av foreliggende oppfinnelse, kan et konditorvareprodukt med et belegg med et utseende av enten striper eller flekker fremstilles ved å påføre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter føre konditorvareproduktet mellom de motstående flatene til et par roterende plater hvorfra det utsendes strømmer av et andre belegningsmateriale ved hjelp av sentrifugalkraften på det belagte konditorvareproduktet og deretter størkne produktet. Det andre belegningsmaterialet kan påføres til de roterende platene ved å pumpe belegningsmaterialet gjennom rør, for eksempel rustfrie rør, på de roterende platene.

De roterende platene kan være fremstilt av rustfritt stål. De kan være sirkulære eller elliptiske og kan ha forskjellige størrelser. Det er mulig for en plate å ha en forskjellig form eller størrelse i forhold til den andre platen i paret. Platene er fortrinnsvis skråstilt i forhold til hverandre, for eksempel opptil en vinkel på 45° og fortrinnsvis fra 25 til 35° i forhold til aksen til innmatingen av konditorvareproduktet. Fortrinnsvis er skråstillingen slik at kantene til platene nedstrøms av transportretningen til konditorvareproduktene er nærmere enn kantene til platene oppstrøms av transportretningen til konditorvareproduktet.

Platene er fortrinnsvis plassert vendende mot det fremre og bakre senter til stengene. Stengene kan for eksempel føres vertikalt eller horisontalt mellom platene. Rotasjon av platene kan for eksempel oppnås ved hjelp av en variabel drivmotor for hver plate eller en eller flere motorer og et tidsreguleirngsbånd. Utformingen på konditorvareproduktet kan reguleres ved hastigheten til de roterende platene. Hastigheten til platene er fortrinnsvis minst 50 omdreininger pr. minutt og kan være opptil 2500 omdreininger pr. minutt eller mer, avhengig av plassbegrensningene bestemt av maskinen som produktet skal fremstilles på. Hastigheten til platene som danner striper eller flekker er en funksjon av avstanden mellom platen og produktet som skal belegges. De roterende platene kan være montert i en tank med kappe oppvarmet fra 35 til 45 °C ved sirkulasjon av varmt vann. Tanken er passende fremstilt av rustfritt stål. Den oppvarmede kappen gjør det mulig for overskudd av belegningsmateriale som har blitt slynget av sentrifugalkraften fra de roterende platene, etter belegning av konditorvareproduktet med et andre belegningsmateriale, å treffe innsiden av tanken i en væskeform og deretter føres ut av tanken for resirkulasjon.

Ved en ytterligere fordelaktig utførelsesform av foreliggende oppfinnelse, kan et konditorvareprodukt med et belegg med utseende av enten striper eller flekker, erholdes ved først å påføre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter føre konditorvareproduktet vertikalt forbi en roterende hul beholder tilveiebragt med minst en lateral åpning, hvorfra det sendes ut en eller flere strømmer av det andre belegningsmaterialet ved hjelp av sentrifugalkraften på det belagte konditorvareproduktet og deretter størkne belegget. Den hule beholderen kan være tilveiebragt med en øvre åpning gjennom hvilken det andre belegningsmaterialet kan mates ved hjelp av pumping av belegningsmaterialet gjennom rør, for eksempel rustfritt stål, inn i åpningen. Under rotasjonen vil belegningsmaterialet strømme inn og dekke innerveggen til den hule beholderen. Den nedre enden av den hule beholderen er tilveiebragt med en sentral åpning montert på en spindel, med en hul aksel gjennom hvilken overskuddsbelegningsmaterialet passende føres for oppsamling og resirkulasjon. Den hule beholderen kan for eksempel være koppformet, toppformet eller sylindrisk formet.

En tilsvarende effekt som det som tilveiebringes av paret av roterende plater som sender ut det andre belegget på konditorvareproduktet med et første belegningslag, kan fremstilles ved å anvende en høytrykksstråle av et andre belegg som treffer på en statisk profilert overflate hvorfra belegget sprøytes på konditorvareproduktet. Høytrykksstrålen kan frembringes for eksempel ved hjelp av en høytrykkspistol tilveiebragt med en dyse med en diameter fra 0,05 til 4 mm og fortrinnsvis fra 0,1 til 0,25 mm. Det kan anvendes en enkelt ventil for å stanse og stoppe strålene. Trykket er passende fra 20 til 100 bar, fortrinnsvis fra 40 til 70 bar, og mer foretrukket fra 45 til 65 bar. Den statisk profilerte overflaten har fortrinnsvis en skarp kant og den skarpe kanten er fordelaktig justerbar om en horisontalakse for å brette inn strålen. Denne prosessen kan redusere eller eliminere behovet for resirkulasjon av belegningsmateriale, spesielt dersom det er et krav om å sprøyte to forskjellige belegningsmaterialer samtidig, eller dersom det primære belegget fremdeles drypper ved tidspunktet for påføring av det andre belegget.

Ved alle fremgangsmåtene over for fremstilling av en konditorvare eller et iskremprodukt med et sjokoladebelegg med et marmorert utseende, kan sjokoladen som anvendes være herdet eller ikke-herdet sjokolade, er flytende og temperaturen kan være fra 28 til 60 °C, fortrinnsvis fra 35 til 45 °C.

I alle prosessene over for fremstilling av en konditorvare eller et iskremprodukt med et vannbasert belegg med et marmorert utseende, er driftstemperaturen til det vannbaserte materialet fortrinnsvis slik at dets viskositet er tilsvarende viskositeten til den flytende sjokoladen som anvendes for beleggene og kan for eksempel være fra -3 °C til +40 °C.

De etterfølgende eksempler illustrerer foreliggende oppfinnelse.

Eksempel 1

Den medfølgende figur 1 viser en iskremstang belagt med hvit sjokolade og melkesjokolade med et marmorert utseende. Belegget er fremstilt i to halvdeler i en form av polykarbonat, hvorved hver halvdel er fremstilt ved å legge 0,5 mm striper av flytende hvit sjokolade og melkesjokolade tilfeldig over formen ved å anvende bevegelige dyser hvis åpninger har en diameter på 2 mm. De to halvdelene av formen bringes deretter sammen på en slik måte at sjokoladeskallene sammenføyes og danner en hul forseglet tredimensjonal form. Den hule formen avkjøles og fjernes fra formen og anbringes i en holdeanordning. En sonde brukes til å lage et hull ved en ende av det hule skallet, slik at flytende iskrem ved -2,5 °C kan injiseres i midten. Det tilføres en pinne som forsegles på plass med sjokolade og hele produktet blir til slutt avkjølt ved

-35 °C for å fryse iskremen.

Eksempel 2

Den tilhørende figur 2 viser en iskremstang belagt med hvit sjokolade og melkesjokolade med et dyppet utseende. Iskremstangen dyppes i en beholder med en form som nært følger konturen og volumet til iskremstangen. Belegget i beholderen består av to forskjellige sjokolader, for eksempel hvit sjokolade og melkesjokolade. De to sjokoladene doseres simultant gjennom bunnen av beholderen. Belegget, bestående av to sjokolader far deretter størkne.

Eksempel 3

Den medfølgende figur 3 viser en iskremstang belagt med hvit sjokolade og

melkesjokolade med et blåst utseende. En tilsvarende prosedyre som det som beskrevet i eksempel 2 følger, bortsett fra at iskremen som kommer ut av beholderen, belagt med hvit sjokolade og melkesjokolade samtidig blir blåst med komprimert luft på det belagte iskremproduktet.

Eksempel 4

Den medfølgende figur 4 viser en iskremstang belagt med hvit sjokolade og vanlig sjokolade med et "duskregn" utseende. Iskremstangen dyppes i en hvit sjokolade i en beholder for å belegge den med et første lag av hvit sjokolade. Iskremen belagt med det første laget av hvit sjokolade fjernes deretter fra den første beholderen og en kontinuerlig strøm av vanlig sjokolade utstøtes tilfeldig forbi det belagte konditorvareproduktet ved hjelp av bevegelige sprøytedyser som opereres av en pumpe som danner et trykk på 100 psi. Belegget størknes deretter.

Eksempel 5

Den tilhørende figur 5 viser en iskremstang belagt med hvit og vanlig sjokolade med et sprutaktig utseende. En tilsvarende prosedyre som det som er beskrevet i eksempel 4 følges, bortsett fra at strømmen av vanlig sjokolade avbrytes for å gi en diskontinuerlig strøm som gir en spruteffekt.

Eksempel 6

Den medfølgende figur 6 viser et apparat for fremstilling av et konditorvareprodukt med et sjokoladebelegg med et utseende av enten striper eller flekker ved bruk av et par roterende plater. Apparatet innbefatter en tank 10 med kappe fremstilt av rustfritt stål oppvarmet til 40 " C ved sirkulasjon av oppvarmet vann, hvori det er montert et par elliptisk formede, skråstilte, roterende plater 11 fremstilt av rustfritt stål som drives separat av et par driv-motorer 12.

Under drift blir en iskremstang belagt med et første lag av hvit sjokolade (ikke vist) ført nedover i tanken 10 med kappe mellom de roterende platene 11, slik at det fremre og bakre senter av stangen vender mot platene. Melkesjokolade blir påført de roterende platene som roterer ved en hastighet på fra 100 til 2000 rpm ved å pumpe sjokolade fra en sjokoladekilde gjennom et rustfritt stålrør 13 til de roterende platene og som utstøtes ved hjelp av sentrifugalkraften fra de roterende platene på den fremre og bakre flaten til iskremstangen og gir et stripet eller flekket utseende, avhengig av hastigheten til de roterende platene. Overskuddsmelkesjokolade som har blitt utstøtt ved hjelp av sentrifugalkraften fra de roterende platene som ikke belegger iskremstangen treffer innsiden av tanken i en flytende form og føres deretter ut av tanken for resirkulasjon.

Eksempel 7

En prosedyre tilsvarende det som er beskrevet i eksempel 6 blir fulgt, bortsett fra at temperaturen til tanken er +4 °C og iskremstangen er belagt med to vannbaserte belegningsmaterialer med følgende sammensetning:

Den eneste forskjellen mellom de to beleggene er fargen hvor det første laget er rødt og det andre laget gir et stripet eller flekket utseende og er lyseblå.

Claims

1. Belagt iskonditorvare, karakterisert ved at den omfatter en kjerne av iskonditorvare, et første belegningsmateriale som fullstendig dekker kjernen med et kontinuerlig lag, et andre belegningsmateriale over det første belegget og direkte festet til det første belegget og som er i form av "fremkastede" strømniger eller flekker som danner et "duskregnaktig", stripete, furet, året, eller "sprutaktig" mønster over hele overflaten til det første belegget.

2. Belagt iskonditorvare ifølge krav 1, karakterisert ved at det første kontinuerlige laget og det andre mønsterlaget lages av belegningsmaterialer med forskjellige farger.

3. Belagt iskonditorvare ifølge krav 1, karakterisert ved at det første og det andre belegningsmaterialet er vannbaserte.

4. Fremgangsmåte for fremstilling av et belegg som har et marmorert utseende, karakterisert ved at fremgangsmåten omfatter å legge striper av flytende belegningsmateriale over en form, modifisere overflaten eller utformingen av stripene, og før det skjer noen betydelig grad av størkning av stripene, fylle formen med et egnet belegningsmateriale og størkne belegningsmaterialet.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at stripene med belegningsmateriale legges på en tilfeldig måte i støpeformen ved hjelp av en eller flere dyser gjennom hvilke belegningsmaterialet strømmer.

6. Fremgangsmåte ved ifølge krav 4, karakterisert ved at overflaten eller utformingen av stripene modifiseres ved enten en luftstrøm som blåses på overflaten eller ved å trekke en eller flere sonder over overflaten for å gi tilfeldige eller stripete effekter som danner overflateuttrykket.

7. Fremgangsmåte for fremstilling av en konditorvare eller iskremprodukt frembragt med et belegg som har et duskregnutseende med en omtrent kontinuerlig stripe som dannes av to lag av belegningsmateriale, karakterisert ved å påføre et første belegningsmateriale på konditorvaren/iskremproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge produktet med et første lag av belegningsmaterialet, og så sende en kontinuerlig strøm av et andre belegningsmateriale tilfeldig over den belagte konditorvaren eller iskremproduktet og størkne belegget.

8. Fremgangsmåte i henhold til krav 7, karakterisert ved fremstilling av en konditorvare eller iskremprodukt frembragt med et belegg som har et duskregnaktig utseende med en omtrent kontinuerlig stripe dannet av to lag av belegningsmaterialet som omfatter dypping av konditorvaren eller iskremproduktet i et første belegningsmateriale i en beholder for å belegge konditorvaren eller iskremproduktet, trekke ut den belagte konditorvaren eller iskremproduktet fra beholderen og så sende en kontinuerlig strøm av et andre belegningsmateriale tilfeldig forbi den belagte konditorvaren eller iskremproduktet og størkne belegget.

9. Fremgangsmåte for fremstilling av en konditorvare eller iskremprodukt med et belegg som har et sprutaktig utseende med en omtrent diskontinuerlig stripe dannet av to lag av belegningsmaterialer, karakterisert ved å påføre et første belegningsmateriale på konditorvaren eller iskremproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvaren eller iskremproduktet med et første lag av belegningsmateriale, og så sende en diskontinuerlig strøm av et andre belegningsmateriale tilfeldig over den belagte konditorvaren eller iskremproduktet ved å avbryte strømningen til det andre belegningsmaterialet og størkne belegget.

10. Fremgangsmåte for fremstilling av et konditorvareprodukt med et belegg med utseende av enten striper eller flekker, karakterisert ved å påføre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter føre konditorvareproduktet mellom de motstående flatene til et par roterende plater hvorfra det utsendes strømmer av et andre belegningsmateriale ved hjelp av sentrifugalkraft på det belagte konditorvareproduktet og deretter størkne belegget.

11. Fremgangsmåte for fremstilling av et konditorvareprodukt med et belegg med utseende av enten striper eller flekker, karakterisert ved å påføre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter sende ut et andre belegningsmateriale på konditorvareproduktet med et første belegningslag ved å anvende en høytrykksstråle av det andre belegget som treffer på en statisk profilert overflate hvorfra belegget sprøytes på konditorvareproduktet.

12. Fremgangsmåte ved fremstilling av et konditorvareprodukt med et belegg med utseende av enten striper eller flekker, karakterisert ved å påføre et første belegningsmateriale til konditorvareproduktet ved overtrekking, sprøyting eller dypping for å belegge konditorvareproduktet med et første lag av belegningsmateriale og deretter føre konditorvareproduktet vertikalt forbi en roterende hul beholder tilveiebragt med minst en lateralåpning hvorfra det utsendes en eller flere strømmer av et andre belegningsmateriale ved hjelp av sentrifugalkraft på det belagte konditorvareproduktet og deretter størkne belegget.

13. Fremgangsmåte i henhold til krav 12, karakterisert ved at den hule beholderen er tilveiebragt med en øvre åpning gjennom hvilken det andre belegningsmaterialet mates ved pumping av belegningsmaterialet gjennom rør inn i åpningen.

14. Fremgangsmåte i henhold til krav 12, karakterisert ved at den nedre enden av den hule beholderen er tilveiebragt med en sentral åpning montert på en spindel med et hul aksel gjennom hvilken overskudd av belegningsmateriale føres.