BE1021276B1

BE1021276B1 - Geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel

Info

Publication number: BE1021276B1
Application number: BE2014/0466A
Authority: BE
Inventors: Hilde D'Hooghe
Original assignee: Chocolaterie Guylian Nv
Priority date: 2014-06-18
Filing date: 2014-06-18
Publication date: 2015-10-14
Also published as: EP3157349B1; WO2015193791A1; EP3157349A1; PT3157349T

Abstract

De huidige uitvinding betreft een geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een chocoladen gemarbreerde omhulsel voor snoepgoed zoals pralines en betreft verder een snoepgoed met dergelijk gemarbreerd omhulsel en een verpakkingsdoos voor het snoepgoed.

Description

GEAUTOMATISEERDE WERKWIJZE VOOR HET MAKEN VAN EEN GEMARBREERD

CHOCOLADEN OMHULSEL

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel voor chocolade snoepgoed, zoals pralines, truffels, etc. en heeft verder betrekking op een chocolade snoepgoed en een verpakkingsdoos voor snoepgoed.

STAND DER TECHNIEK

Chocolade snoepgoed, zoals pralines, zijn typisch opgebouwd uit een vulling en een chocoladen omhulsel dat de vulling omgeeft. In bepaalde gevallen kan het snoepgoed voorzien zijn van een gemarbreerd chocoladen omhulsel. Dit is een omhulsel met een "marmerachtig" uiterlijk, waarbij twee of meerdere soorten chocolade met een verschillende kleur gecombineerd worden in één omhulsel. Zo wordt een gemarbreerd omhulsel typisch gemaakt uit verscheidene combinaties van witte chocolade, melkchocolade en/of pure fondant chocolade. Een snoepgoed voorzien met dergelijk omhulsel, zorgt er niet alleen voor dat het snoepgoed algemeen een aantrekkelijker uitzicht krijgt, maar komt ook de smaak van het snoepgoed ten goede door de combinatie van de verschillende soorten chocolade binnen één omhulsel.

Werkwijzen voor het verkrijgen van een marbrering zijn gekend in de stand der techniek. Zo beschrijven US 6 267 073, EP 848 910, GB 2 405 826 en WO 2013 092 503 dergelijke werkwijzen.

Belangrijk bij gemarbreerde omhulsels is niet alleen dat de verschillend gekleurde chocoladesoorten mooi in elkaar overgaan, maar ook dat het omhulsel voldoende dun is zodanig dat een consument van het snoepgoed een aangename smaaksensatie krijgt en bijvoorbeeld niet te veel moeite moet doen om doorheen het omhulsel te bijten om tot aan de vulling te geraken. Verder is het ook belangrijk dat het omhulsel een aantrekkelijke glans vertoont, wat uitnodigt om het snoepgoed te nuttigen en een goede indicatie geeft van de kwaliteit van het snoepgoed.

Er is nood aan een verbeterde werkwijze om gemarbreerde chocoladen omhulsels voor chocolade snoepgoed te maken die al voorgenoemde eigenschappen vertonen.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor tenminste enkele van bovenvermelde problemen.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinding betreft in een eerste aspect een geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel van een chocolade snoepgoed, zoals een praline, volgens conclusie 1.

Door deze werkwijze kunnen mooi glanzende gemarbreerde chocoladen omhulsels gemaakt worden die voldoende dun zijn, en een mooie overgang vertonen tussen de verschillende gekleurde chocoladesoorten. De marbrering zorgt voor een aantrekkelijke kleurschakering op het oppervlak van het omhulsel.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een chocolade snoepgoed, zoals een praline, omvattende een vulling en een omhulsel die de vulling omvat, volgens conclusie 13. Opnieuw draagt dit bij tot een aantrekkelijk uiterlijk van het snoepgoed, wat aanzet tot consumptie.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een verpakkingsdoos volgens conclusie 19. BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 geeft een snoepgoed met een gemarbreerd omhulsel volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding weer.

Figuur 2 geeft eep snoepgoed met een gemarbreerd omhulsel volgens een andere uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding weer.

Figuur 3 geeft een verpakkingsdoos met snoepgoederen met gemarbreerde omhulsels volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding weer.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De uitvinding betreft een geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel. De werkwijze resulteert in een aantrekkelijk glanzend gemarbreerd chocoladen omhulsel waarbij de verschillend gekleurde chocoladesoorten mooi in elkaar overgaan en waarbij een voldoende dun omhulsel bekomen wordt, wat de eetervaring van de consument van het snoepgoed zowel visueel als smaaksgewijs stimuleert.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technisch en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd. "Een", "de" en "het" refereren in dit document naar zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, "een malhelft" betekent een of meer dan een malhelft.

De termen "omvatten", "omvattende", "bestaan uit", "bestaande uit", "voorzien van", "bevatten", "bevattende", "behelzen", "behelzende", "inhouden", "inhoudende" zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend uit of beschreven in de stand der techniek.

Wanneer "ongeveer" of "rond" in dit document gebruikt wordt bij een meetbare grootheid, een parameter, een tijdsduur of moment, en dergelijke, dan worden variaties bedoeld van +/-20% of minder, bij voorkeur +/-10% of minder, meer bij voorkeur +/-5% of minder, nog meer bij voorkeur +/-1% of minder, en zelfs nog meer bij voorkeur +/-0.1% of minder dan en van de geciteerde waarde, voor zoverre zulke variaties van toepassing zijn in de beschreven uitvinding. Hier moet echter wel onder verstaan worden dat de waarde van de grootheid waarbij de term "ongeveer" of "rond" gebruikt wordt, zelf specifiek wordt bekendgemaakt.

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.

In geen geval zijn de dimensies, de vorm of de aard en/of andere eigenschappen van het snoepgoed of de verpakkingsdoos beperkend voor de huidige uitvinding.

De term "chocolade" verwijst in onderhavige uitvinding naar alle chocolade of chocolade-achtige samenstellingen met een vetfase die getemperd kan worden en die minstens één cacao of cacao-achtige component omvat in deze vetfase.

De "vetfase" van de chocolade volgens onderhavige uitvinding kan cacaoboter, melkvet, boterolie, en andere vetten omvatten die kunnen getemperd worden zoals cacaoboter, of mengsels van cacaoboter met deze vetten. Met een "vetfase die getemperd kan worden" wordt in onderhavige uitvinding vetten bedoeld die verscheidende kristallijne vormen of polymorfen kunnen aannemen. Deze vetten worden typisch verwerkt in een tem per-proces.

Met de term "temperen", "temper-proces" of "getemperd" wordt in onderhavige uitvinding de gecontroleerde pre-kristallisatie van de vetfase van chocolade bedoeld, nodig voor het aanmaken van een stabiele vaste vetfase in het finale chocoladen eindproduct. Een belangrijk aspect aan temperen is het creëren van een voldoende aantal stabiele kristalkiemen, zodanig dat onder de juiste koelomstandigheden de vetfase in staat is om te kristalliseren naar een stabiele polymorfe vorm. Temperen speelt een belangrijke rol om te garanderen dat cacaoboter of andere vetten van de chocolade kristalliseren naar een stabiele vorm. Chocolade die getemperd is wordt "getemperde chocolade" genoemd, terwijl "ongetemperde chocolade" dit proces niet heeft doorstaan. Ongetemperde chocolade vertoont een vertraagde stolling tijdens de het afkoelen van de chocolade wat uiteindelijk leidt tot een slechte chocoladekleur alsook vetbloem, i.e. het migreren van de vetten naar het oppervlak van de chocolade. Hierdoor heeft het tempering-proces een belangrijke invloed op het uiterlijk van het chocolade snoepgoed of omhulsel.

Met de term "gemarbreerd", "marbrering" wordt in onderhavige uitvinding een chocoladen omhulsel bedoeld omvattende minstens twee soorten chocolade met een verschillende kleur in een dusdanige configuratie zodanig dat ze een "marmerachtig" uiterlijk vertonen, i.e. de verschillend gekleurde chocoladesoorten zijn deels doorweven, resulterend in onregelmatige zones van verschillende kleurtonen van chocolade, typisch voor bepaalde soorten marmer.

Met de term "geautomatiseerd" wordt een proces of werkwijze bedoeld dat ten dele of volledig machinaal wordt gestuurd en uitgevoerd, hierbij de menselijke input beperkend.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel van een chocolade snoepgoed, zoals een praline, truffels, etc. In het bijzonder ontstaat de marbrering door het gebruik van minstens twee chocoladesoorten van verschillende kleur. Hierbij wordt er eerst een eerste dosis chocolade van een eerste kleur in een eerste malhelft voorzien voor het vormen van een eerste helft van het omhulsel, gevolgd door het voorzien van een luchtstroom-inrichting, waarbij de eerste dosis chocolade onderworpen wordt aan een luchtstroom uit deze luchtstroom-inrichting. Hierdoor gaat een deel van de eerste dosis chocolade weggeblazen worden uit de eerste malhelft. Vervolgens wordt deze eerste dosis chocolade verhard, waarna een tweede dosis chocolade met een kleur verschillend van de eerste dosis, voorzien wordt.

In het bijzonder zal de luchtstroom met een druk tussen 1 en 5 bar aangewend worden op de eerste dosis chocolade, bij voorkeur met een druk tussen 2 en 4 bar en meest bij voorkeur met een druk van ongeveer 3 bar. Bij voorkeur heeft de luchtstroom verder een temperatuur tussen 19 en 25 °C.

Door een deel van de eerste gekleurde dosis chocolade weg te blazen met deze druk en temperatuur, zorgt ervoor dat deze chocolade de mal meer of minder gaat bedekken in bepaalde regio's. De overgang van een regio met meer chocolade naar een regio met minder chocolade in de mal is gradueel door dit blaaseffect. Indien daarna een tweede dosis chocolade met een andere kleur voorzien wordt in de malhelft, gaat deze tweede dosis meer of minder zichtbaar worden in het uiteindelijke omhulsel afhankelijk of de mal meer of minder bedekt is in bepaalde regio's met de eerste dosis chocolade. Dit zorgt voor het gemarbreerde effect en patroon en leidt tot omhulsels met een mooie overgang tussen de verschillende gekleurde chocoladesoorten.

De luchtstroom-inrichting is bij voorkeur voorzien van een afdekplaat dat boven elke mal (omvattende de eerste dosis chocolade) geplaatst wordt vóór het blaasproces. Hierdoor kan een maximale blaaskracht aangewend worden zonder dat de luchtstroom-inrichting wordt gecontamineerd met weggeblazen chocolade. Doordat een maximale blaaskracht kan aangewend worden, kan de eerste dosis chocolade optimaal verspreid worden over het oppervlak van de mal. Bij voorkeur wordt minstens 30 % van de eerste dosis chocolade weggeblazen uit de mal, meer bij voorkeur minstens 40 %.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt in een volgende stap de mal gekeerd om de overtollige tweede dosis chocolade te laten uitlekken. Door het verwijderen van overtollige hoeveelheden chocolade uit de mal, worden gemarbreerde omhulsels bekomen met voldoende dunne afmetingen. Bij voorkeur wordt na het uitlekken van de tweede dosis chocolade, de tweede dosis chocolade vervolgens verhard, preferentieel door afkoeling, zodanig dat een eerste omhulselhelft wordt gevormd. De dikte van het omhulsel is van belang voor de smaakbeleving en -sensatie van de consument bij het consumeren van het snoepgoed. Een snoepgoed volgens onderhavige uitvinding zal een voldoende 'krokant' omhulsel bevatten, dat toch gemakkelijk door te bijten is en waarbij de consument onmiddellijk de smaak van de vulling beleeft. Dit is belangrijk voor een praline.

Volgens een voorkeuruitvoering wordt het weggeblazen deel van de eerste dosis chocolade opgenomen in één of meerdere kamers van de luchtstroom-inrichting, zodanig dat dit niet terug in de mal terecht kan komen tijdens het blazen. Het voorzien van dergelijke kamers heeft als voordeel dat een veel hogere druk kan worden aangewend bij het wegblazen van de eerste dosis chocolade dan wat gekend is. Werkwijzen uit de stand der techniek gebruiken doorgaans een veel lagere druk, wat een directe weerslag heeft op het marbreringspatroon dat wordt bekomen. Het opgenomen deel wordt bij voorkeur gerecycleerd voor hergebruik, wat zorgt voor een optimale benutting van de chocolade. Meer bij voorkeur worden ook de verschillende dosissen chocolade die niet aangewend worden in de malhelft, i.e. de uitgelekte tweede dosis chocolade, overschotten van chocolade, etc., hergebruikt. Dit gebeurt onder meer door transport naar de chocolade-reservoirs, alwaar de gerecycleerde chocolade opgemengd wordt met de reeds aanwezige chocolade in de reservoirs, en opnieuw tot een optimale temperatuur verwarmd wordt.

De chocolade dosissen aangewend in de malhelft omvatten bij voorkeur fondant/pure chocolade, melkchocolade en/of witte chocolade, preferentieel met een temperatuur tussen 29 en 35 °C. Bij voorkeur heeft de eerste dosis chocolade een temperatuur tussen 30 en 33 °C en de tweede dosis een temperatuur tussen 29 en 33 °C. Bij voorkeur zal de temperatuur van de chocolade anders zijn afhankelijk van de soort chocolade, i.e. fondant/pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade, die aangewend wordt in de mal. Zo zal, indien de eerste dosis chocolade witte chocolade omvat, de eerste dosis chocolade bij voorkeur een temperatuur tussen 30,5 en 32 °C hebben en indien de eerste dosis chocolade melkchocolade is, de eerste dosis chocolade bij voorkeur een temperatuur tussen 31 en 32,5 °C hebben. Gelijkaardig zal, indien de tweede dosis chocolade witte chocolade omvat, de tweede dosis chocolade bij voorkeur een temperatuur tussen 30 en 31,5 °C hebben en indien de tweede dosis chocolade melkchocolade is, de tweede dosis chocolade bij voorkeur een temperatuur tussen 30,5 en 32 °C hebben.

Deze temperatuur zorgt ervoor dat de chocolade in een perfect getemperde toestand de mal bereikt en leidt tot gemarbreerde omhulsels met een aantrekkelijke chocoladeglans. Chocoladen omhulsel die een mooie glans vertonen zijn belangrijk voor de kwaliteitsperceptie van de klant voor het snoepgoed. Een mooie glans duidt vaak op een vers en kwaliteitsvol product.

Volgens een voorkeursuitvoering wordt de eerste omhulselhelft verder voorzien van een vulling. De vulling kan eender welke vulling omvatten zoals gekend door een vakman in het technisch veld, zoals een truffelvulling, karamelvulling, praliné-vulling, cappuccino crème vulling, fruit ganache vulling, vanillecrème-vulling, etc., alsook elke combinatie hiervan. Verder kan de vulling additionele elementen omvatten zoals een geroosterde (hazel)noot, krokante biscuit, etc. Bij voorkeur is de vulling een vulling op basis van hazelnoten of afgeleiden van hazelnoten, zoals een praliné-vulling. Met afgeleiden wordt in onderhavige uitvinding verwerkte hazelnoten bedoeld (zoals daar zijn gesuikerd, gebrand, gekaramelliseerd), hazelnootpartikels, hazelnootpasta, etc.).

In een voorkeursuitvoering wordt een tweede omhulselhelft gevormd in een tweede malhelft, volgens een werkwijze gelijkaardig aan de werkwijze voor het maken van de eerste omhulselhelft. De eerste en de tweede omhulselhelften kunnen vervolgens samengebracht worden voor het vormen van een chocolade snoepgoed. Bij voorkeur omvat zowel de eerste omhulselhelft als de tweede omhulselhelft een vulling. Meer bij voorkeur worden beiden omhulselhelften simultaan gemaakt op één geautomatiseerde productielijn. Het aaneenzetten van de twee omhulselhelften kan gebeuren door verscheidene methoden zoals gekend door een vakman in het technisch veld, bijvoorbeeld door het voorzien van een kleine hoeveelheid vloeibare chocolade als "lijm" voor de twee omhulselhelften of door het lokaal verwarmen van de rand het de eerste en/of tweede omhulselhelft waardoor een klein deel terug vloeibaar wordt en zo het aanzetten van beiden helften aan elkaar vereenvoudigd wordt.

Het gemarbreerd chocoladen omhulsel gemaakt door een werkwijze volgens onderhavige uitvinding omvat bij voorkeur tussen 20 en 35 % van de eerste dosis chocolade en tussen 65 en 80 % van de tweede dosis chocolade. Meer bij voorkeur omvat het omhulsel tussen 24 en 34 % van de eerste dosis chocolade en tussen 66 en 76 % van de tweede chocolade. Meest bij voorkeur omvat het omhulsel ongeveer 29 % van de eerste dosis chocolade en ongeveer 71 % van de tweede dosis chocolade.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een chocolade snoepgoed, zoals pralines, truffels, chocoladen bonbons, omvattende een vulling en een omhulsel die de vulling omvat, waarbij het omhulsel voorzien is van een marbrering verkregen door gebruik van minstens twee verschillende chocoladesoorten middels een geautomatiseerde werkwijze volgens onderhavige uitvinding. In het bijzonder bestaat het zichtbare oppervlak van het omhulsel van het snoepgoed voor minstens 60% uit een eerste chocoladesoort. Bij voorkeur heeft het chocoladen omhulsel een dikte tussen 0.1 en 2 mm.

De vulling kan eender welke vulling zijn, zoals gekend door een vakman in het technisch veld. Bij voorkeur omvat de vulling een zoetmiddel. Zoetmiddelen kunnen sachariden omvatten zoals bijvoorbeeld sucrose, glucose, fructose, polydextrose, poedersuiker of combinaties hiervan, alsook polyolen zoals bijvoorbeeld sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, xylitol of erythritol. Bij voorkeur is het zoetmiddel suiker. In een voorkeursuitvoering is de vulling een vulling op basis van hazelnoten of afgeleiden van hazelnoten.

De vorm van het snoepgoed kan eender welke vorm omvatten. Bij voorkeur is het snoepgoed in essentie balk- of cilindervormig. In een andere voorkeursvorm heeft het snoepgoed de vorm van een zeepaardje (Hippocampus) of zeeschelpdieren. Voorbeelden van zeeschelpdieren zijn oesters (Ostrea), harpslakken (Harpa harpa), wenteltrappen (Mesalia brevialis), zonsopgangplatschelpen (Tellina radiata), garnalen (Crusta), mosselachtigen (Hippopus hippopus; Mytilus) en kokkels (Cerastoderma).

In een laatste aspect betreft de uitvinding een verpakkingsdoos omvattende minstens één snoepgoed met een gemarbreerd chocoladen omhulsel dat gemaakt is volgens een geautomatiseerde werkwijze zoals omschreven door onderhavige uitvinding.

In een voorkeuruitvoering omvat de verpakkingsdoos een kartonnen omhulsel, omvattende een uitsparing geschikt voor het ontvangen van een kunststoffen draagplatform, en een deksel voor het afsluiten van de verpakkingsdoos, waarbij het draagplatform voorzien is van minstens één compartiment, geschikt voor het ontvangen van minstens één snoepgoed met het kenmerk dat het compartiment een vorm heeft overeenkomstig met het snoepgoed.

Bij voorkeur is het deksel voorzien van een doorkijkvenster dat toelaat het chocolade snoepgoed in de verpakkingsdoos te zien.

Het kartonnen omhulsel is bij voorkeur opgebouwd uit 4 rechtopstaande kartonnen wanden, die zijdelings met elkaar verbonden zijn, en een kartonnen bodem verbonden met de 4 rechtopstaande kartonnen wanden, zodanig dat een balk gevormd wordt waarvan de bovenkant open is, i.e. die geen topvlak heeft, waardoor er een uitsparing gecreëerd wordt waarin het kunststoffen draagplatform past. De 4 rechtopstaande kartonnen wanden zijn dubbele wanden die opgebouwd uit 2 deelwanden die evenwijdig van elkaar gepositioneerd zijn en die bovenaan verbonden zijn aan elkaar met een verbindingsvlak dat zich loodrecht oriënteert ten opzichte van de deelwanden.

Bij voorkeur zijn er middelen voorzien aan het deksel om het kartonnen omhulsel omvattende het draagplatform reversibel af te sluiten. Dit kan bijvoorbeeld een lipje zijn verbonden aan het deksel dat past in een uitsparing op een zijwand van het kartonnen omhulsel.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.

VOORBEELDEN

Figuur 1 toont een uitvoeringsvorm van een chocolade snoepgoed met een gemarbreerd omhulsel (1) gemaakt volgens een werkwijze van onderhavige uitvinding, waarbij melkchocolade (2) als eerste dosis chocolade aangewend werd en witte chocolade (3) als tweede dosis chocolade.

Figuur 2 toont een andere uitvoeringsvorm van een chocolade snoepgoed met een gemarbreerd omhulsel (4) volgens een werkwijze van onderhavige uitvinding, waarbij witte chocolade (5) als eerste dosis chocolade aangewend werd en donkere chocolade (6) als tweede dosis chocolade aangewend werd.

Figuur 3 geeft een perspectieftekening van een verpakkingsdoos (7) omvattende chocolade snoepgoederen met gemarbreerde omhulsels (12). De verpakkingsdoos omvat een kartonnen omhulsel (8) dat opgebouwd is uit 4 rechtopstaande kartonnen wanden (13), die zijdelings met elkaar verbonden zijn, en een kartonnen bodem (14) verbonden met de 4 rechtopstaande kartonnen wanden aan diens onderrand, zodanig dat een balk gevormd wordt waarvan de bovenkant open is, i.e. dat geen topvlak heeft, waardoor er een uitsparing gecreëerd wordt. In deze uitsparing past een kunststoffen draagplatform (10). Aan één van de vier wanden is aan diens bovenrand een rechthoekig deksel (9) gelagerd verbonden dat in staat is het kartonnen omhulsel met het kunststoffen platform reversibel af te sluiten. Elk van de 4 rechtopstaande kartonnen wanden (13) is opgebouwd uit 2 deelwanden (niet zichtbaar) die evenwijdig van elkaar gepositioneerd zijn en die aan de bovenrand verbonden zijn aan elkaar met een verbindingsvlak (15) dat loodrecht georiënteerd is ten opzichte van de 2 deelwanden. Het kunststoffen draagplatform is voorzien van compartimenten (11) die een vorm overeenkomstig met de gemarbreerd snoepgoederen (12) hebben, om de snoepgoederen op de vangen.

Het deksel (9) is voorzien van een doorkijkvenster (16) dat transparant is en toelaat het chocolade snoepgoed in de verpakkingsdoos te zien als het deksel het kartonnen omhulsel afsluit.

Aan de tegenoverstaande zijde van de zijde van het deksel verbonden met de wand van het kartonnen omhulsel is een lipje (17) voorzien, substantieel in het midden van deze tegenoverstaande zijde. Dit lipje past in een uitsparing (18) voorzien op een wand (13) van het kartonnen omhulsel, meer bepaald de wand tegenoverstaand van de wand waaraan het deksel verbonden is. Dit laat toe dat het deksel het kartonnen omhulsel met het kunststoffen platform reversibel kan afsluiten.

Claims

CONCLUSIES

1. Geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een gemarbreerd chocoladen omhulsel van een chocolade snoepgoed, zoals een praline, waarbij de marbrering ontstaat door het gebruik van minstens twee chocoladesoorten van verschillende kleur, welke werkwijze de volgende opeenvolgende stappen omvat: a. het voorzien van een eerste dosis chocolade van een eerste kleur in een eerste malhelft geschikt voor het vormen van een eerste helft van het omhulsel; b. het voorzien van een luchtstroom-inrichting; c. het onderwerpen van voorgenoemde eerste dosis chocolade aan een luchtstroom waarbij een deel van de eerste dosis chocolade weggeblazen wordt uit de eerste malhelft; d. voorgenoemde eerste dosis chocolade laten verharden; e. voorgenoemde eerste malhelft voorzien van een tweede dosis chocolade, met een kleur verschillend van de eerste dosis; met het kenmerk, dat de voorgenoemde luchtstroom met een druk tussen 1 en 5 bar aangewend wordt op voorgenoemde eerste dosis chocolade.
2. Geautomatiseerde werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de luchtstroom een temperatuur heeft tussen 19 en 25 °C.
3. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1 of 2, met het kenmerk, dat het weggeblazen deel van de eerste dosis chocolade wordt opgenomen in één of meerdere kamers van de luchtstroom-inrichting.
4. Geautomatiseerde werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat het opgenomen weggeblazen deel ten minste gedeeltelijk gerecycleerd wordt voor verder gebruik.
5. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-4, waarbij in een volgende stap de mal gekeerd wordt om de overtollige dosis tweede chocolade te laten uitlekken.
6. Geautomatiseerde werkwijze volgens conclusie 5, waarbij in een volgende stap voorgenoemde tweede dosis chocolade verhard wordt en aldus een eerste omhulselhelft wordt gevormd.
7. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-6, waarbij voorgenoemde eerste dosis chocolade en/of voorgenoemde tweede dosis chocolade, fondant/pure chocolade, melkchocolade en/of witte chocolade omvat.
8. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-7, waarbij voorgenoemde eerste dosis chocolade en/of voorgenoemde tweede dosis chocolade een temperatuur heeft tussen 29 en 35 °C.
9. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-8, waarbij voorgenoemde eerste dosis en/of voorgenoemde tweede dosis chocolade die niet aangewend wordt in de eerste malhelft, ten minste deels hergebruikt wordt.
10. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-9, gekenmerkt in dat de eerste omhulselhelft voorzien wordt van een vulling, bij voorkeur een vulling op basis van hazelnoten.
11. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-10, gekenmerkt dat een tweede omhulselhelft wordt gevormd in een tweede malhelft, volgens een werkwijze gelijkaardig aan de werkwijze uit voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de eerste en tweede omhulselhelften worden samengebracht voor het vormen van minstens één snoepgoed.
12. Geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-11, waarbij het chocoladen omhulsel tussen 20 en 35 % van de eerste dosis chocolade omvat en tussen 65 en 80 % van de tweede dosis chocolade omvat.
13. Chocolade snoepgoed, zoals een praline, omvattende een vulling en een omhulsel die de vulling omvat, waarbij het omhulsel voorzien is van een marbrering verkregen door gebruik van minstens twee verschillende chocoladesoorten middels een geautomatiseerde werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1-12, met het kenmerk dat het zichtbare oppervlak van het omhulsel voor minstens 60% uit een eerste chocoladesoort bestaat.
14. Snoepgoed volgens conclusie 13, waarbij het voorgenoemd omhulsel een dikte tussen 0.1 en 2 mm heeft.
15. Snoepgoed volgens één der voorgaande conclusies 13 of 14, waarbij voorgenoemde vulling een zoetmiddel omvat.
16. Snoepgoed volgens één der voorgaande conclusies 13-15, waarbij voorgenoemde vulling een vulling op basis van hazelnoten is.
17. Snoepgoed volgens één der voorgaande conclusies 13-16, waarbij het snoepgoed in essentie balk- of cilindervormig is.
18. Snoepgoed volgens één der voorgaande conclusies 13-16, waarbij het snoepgoed de vorm heeft van een zeepaardje of zeeschelpdieren.
19. Een verpakkingsdoos omvattende minstens één snoepgoed volgens één der voorgaande conclusies 13-18.
20. Verpakkingsdoos volgens conclusie 19, met het kenmerk dat de verpakkingsdoos een kartonnen omhulsel omvat, omvattende een uitsparing geschikt voor het ontvangen van een kunststoffen draagplatform, en een deksel voor het afsluiten van de verpakkingsdoos, waarbij het draagplatform voorzien is van minstens één compartiment, geschikt voor het ontvangen van minstens één snoepgoed, met het kenmerk, dat het compartiment een vorm heeft overeenkomstig met het snoepgoed.
21. Verpakkingsdoos volgens conclusie 20, waarbij het deksel voorzien is van een doorkijkvenster.