CZ347497A3

CZ347497A3 - Deformovatelná zmrzlinová cukrovinka

Info

Publication number: CZ347497A3
Application number: CZ973474A
Authority: CZ
Inventors: Rodney David Bee
Original assignee: Unilever N. V.
Priority date: 1995-05-03
Filing date: 1996-04-12
Publication date: 1998-05-13
Also published as: SK146397A3; IL117905A0; CA2217498C; AR001820A1; ES2172658T3; NO975034L; DE69619696T2; AU699333B2; PT871369E; PL323238A1; WO1996034537A1; JPH11504806A; BR9608166A; NO975034D0; ATE213910T1; HUP0002158A2; IL117905A; NZ307515A; CN1067858C; EP0871369A1

Description

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká zmrzlinových cukrovinek '?í <<

T’

T’ pro lidskou spotřebu, které mají velký obsah vody jako ledu. Jednou formou takové cukrovinky je tekutý nápoj. Spotřebitelé nápojů, zejména v teplých nebo vlhkých prostředích, žádají chladivý a osvěžující nápoj, který by jim poskytl fyzickou pohodu.

Dosavadní stav techniky

Spotřebitelé mají rádi ochlazení a osvěžení, které jim poskytují ovocné zmrzliny (vodové zmrzliny) a další zmrzlinové cukrovinky, jako je zmrzlina. Formou vody, která nejvíce ochlazuje, je led, který případně může být ochucen. Oblíbenou zmrzlinovou cukrovinkou je nanuk, který zahrnuje led namrazený na tyčinku, za kterou může být celý nanuk držen. Existuji také kašovité nápoje, které zahrnují ledové krystalky v sirupu. Tyto nápoje zajišťují, ochlazení díky jejich nízké teplotě (okolo 0°C) a tání ledových krystalků. Množství ledových krystalků, které může být začleněno do nápoje, je ovšem omezeno, neboť tyto ’ krystalky mají sklon vytvářet větší ledové struktury v důsledku růstu krystalů a jejich shlukování.

Existuje tedy hranice množství ledu, které může být začleněno do cukrovinky.

Japonská patentová přihláška č. 61/139342, vyložená k veřejnému nahlédnutí, (Toii Shokuhin KogyoKK) . popisuje zmrzlinovou cukrovinku vyrobenou odebíráním vloček z ledového bloku a jejich přidáváním do sirupu.

0

0 ’

« * * ♦ 0 0 0

0.0 * « · · popisuje

Patentový spis US 4031262 (Eigo Tojo začlenění ledových granuli do zmrzliny pro zvýšeni schopnosti ťij . ochlazovat a osvěžovat.

Patentový spis EP 450692 popisuje odlupováni z povrchu anizotropniho bloku potravinářského materiálu. Tento S blok může být blokem ovocné (vodové) zmrzliny (ledu) a může ' O být tvarován do ' protáhlého tvaru, který má kruhový, polygonálni nebo elipsový průřez.

Patentový spis EP 544349 popisuje přidáni, obarveného nosného materiálu z částečně želatinovaného škrobu a obarvovaciho materiálu do kapaliny. Nosný materiál může být elipsoid. . ’

Podstata.vynálezu

Předkládaný vynález navrhuje ochutitelnou zmrzlinovou . . cukrovinku, která případně může být konzumována, to jest vypita nebo snědena, aby poskytla pocit ochlazení. Vynález tedy navrhuje zmrzlinovou cukrovinku, která zahrnuje při teplotě v rozsahu od okolo 0’C do okolo -20°C.:

i) množství vodních ledových částic, které mají i přibližně Zploštělý elipsovitý tvar; a j ii) deformovatelné médium.

Výhodně ledové částice tvoři alespoň okolo 5 %, výhodněji alespoň okolo 30 %, a zvláště výhodně alespoň okolo 50 % z objemu celé cukrovinky, aby se zajistil vysoký stupeň osvěžení jak led taje. Větší přísun chladivého ledu na konci spotřeby se zajistí, když ledové části tvoří alespoň okolo 60 % objemových z produktu. Pro účely předkládaného vynálezu se uváděná procentní množství vztahují na celý objem produktu.

• 00

0

oboru média

Je zcela v rozsahu schopností a dovednosti osoby v znalé, aby měnila hmotnostní ku elipsovitým nalézt, poměr deformovatelného lze zahrnujících elipsovitých nekonečna, lze médium tvoří částicím. Nízké sirup částic.

nalézt poměry od, například, kapalných produktech relativně nízká množství například, v obsahující

Vyšší poměry, řekněme: dosahující v produktech, ye kterých deformovatelné vzduch. Pokud jsou použita, neplynová., média, může být obvykle hmotnostní poměr' až : 20, jako například v nádobkách naplněných elipsovitými částicemi s přídavkem relativně malého množství sirupu pro .zlepšení chuti.

deformovatelná

Pro účely předkládaného vynálezu označuje termín zploštělý, elipsovitý tvar částice, které' mají obecně tvar konvexních čoček. Výhodně tyto elipsovité částice mají průměry v rozsahu od přibližně 3 do,12 milimetrů, zvláště výhodně od 5 do 10 milimetrů, a poloměr zakřivení každého čela výhodně od přibližně 5.do 10 milimetrů, aby se zajistilo optimální vyplněni prostoru a proudění. Poloměr zakřivení pro každé z čel může být stejný, ale také je možné, aby tyto poloměry zakřiveni byly různé, ačkoliv přesto stále zůstávají výhodně v rozsahu od 5 do 10 milimetrů.

Výhodně je poměr hlavního rozměru elipsovitých částic ku nejmenšímu rozměru elipsovitých částic (hloubka) mezi 1 : 0,6 až 1 : 0,2, zvláště výhodně 1 : 0,5 až 1 : 0,3.

Výhodně mají ledové částice hladké vnější povrchy, aby bylo umožněno snadné klouzání částic vzájemně po sobě. Ovšem někdy mohou být. použity i částice, které nejsou hladké. Vodní ledové částice jsou výhodně dostatečně hladké, aby

·. 4 umožnily jejich dotýkajícím se povrchům vzájemně po sobě klouzat.

Elipsovité částice umožňují, aby velký podíl objemu byl ve formě ledu, přičemž celý produkt si zachovává jeho

A , deformovatelné vlastnosti, protože elipsoidy se pěchují v nenáhodné struktuře. Kdyžje produkt deformován, mohou částice klouzat vzájemně po 'sobě, aby' poskytly hladké proudění produktu v nádobce, například kalíšku, nebo při pohybu do úst. Deformovatelné médium umožňuje, aby celá zmrzlinová ¹⁰ ’ cukrovinka byla deformována, když je vystavena tlaku v ústech v průběhu konzumace.

Výhodným deformovatelným médiem může být jakékoliv médium, které je deformovatelné tak, že do tohoto média mohou být přimíchány vodní ledové částice.

V prvním výhodném provedení předkládaného vynálezu je deformovatelné médium tekuté, to. jest v kapalné formě. Vhodnými tekutými deformovatelnými médii jsou, například, voda, sirup, ovocný džus, likér a podobně. Výhodně je tekuté

2o deformovatelné médium ochuceno, například oslazeno. Množství tuhých látek v ochuceném deformovatelném médiu se může měnit v^J širokém rozsahu, ale obecně je mezi 0,1 až 60 % hmotnostními, zvláště výhodně mezi 4 a 55 % hmotnostními. Když je médium tekuté, jako· je například sirup, je celá směs 25 výhodně slévatelná a může být pita z nádobky. Dalšími tekutými deformovatelnými médii jsou ovocné džusy, které jsou případně koncentrované.

V druhém výhodném provedení předkládaného vynálezu může být deformovatelné médium- netekuté. Příklady netekutých deformovatelných médií jsou zmrzlina, šerbety, mražené

pudinky, mražené jogurty a mléčné zmrzliny, všechna tato média budou obsahovat ledové krystaly jako komponent jejich normální struktury a tedy budou zajišťovat osvěžení z média v průběhu konzumace. Elipsovité vodní ledové částice, v této 5 formě produktu, mohou zajistit příchuť vzadu v ústech (zadní chuť). V tomto provedení by jejich výhodné množství bylo okolo 10 % objemových.

Ve třetím výhodném provedení předkládaného je deformovatelné médium plynné, například oxid uhličitý, oxid ⁰ dusičitý nebo vzduch.

Může být použita také kombinace shora uváděných deformovatelných médii, například nádobka naplněná elipsovitými částicemi, přičemž část mezer ' je naplněno sirupem a zbývající část mezer je naplněna vzduchem.

Vodní .ledové zploštělé elipsovité částice mají dva konvexní povrchy, které se stýkají na hraně, která je výhodně kontinuální hranou. Ačkoliv jiné tvary jsou také možné, je tato hrana výhodně kruhová. Předkládaný vynález tedy zahrnuje tvary, které zajišťuji požadované vlastnosti kluzného pohybu a orientovaného vyplňování prostoru, aby se vytvářel malý objem mezer. Tyto tvary částic poskytují přibližováni zploštělých elipsoidů při jejich tání. Tyto tvary budou poskytovat velkou tavnou povrchovou plochu v ústech bez vytváření ostrých hran.

Částice mají obecně tvar konvexních čoček. Půdorys je výhodně kruhový, ale jiné tvary, například přibližně čtvercový půdorys, předkládaný vynález rovněž zahrnuje.

Elipsovité částice budou obvykle mít stejné rozměry, to lze snadno dosáhnout prostřednictvím standardního výrobního postupu, ale některé výrobky mohou dosáhnout výhody, když budou obsahovat částice dvou nebo více velikostí, ale stejného geometrického tvaru. Tak například s elipsovitými částicemi majícími průměry v rozsahu od okolo 3 5 do 12 mm by elipsovité částice mající průměry od okolo 0,3 do 1,0 mm poskytovaly účinné vyplňování prostoru.

Elipsovité částice mají požadované vlastnosti tečení, které umožňují, aby celá cukrovinka byla deformovatelná s vysokým obsahem ledu pro osvěžení. Kulové částice by poskytly vyšší obsah ledu vzhledem k účinnějšímu vyplňování prostoru, ale neposkytly by hladký pocit v ústech a proudily, by méně snadno. Jako druhý extrém by plochá plátky ledu vyplňovaly prostor tak, že by se pokládaly čely k ' sobě vytvářely, by shluky, tály by aby byly řídké a vytvářely by ostré hrany v průběhu konzumace.

Struktura vytvořená hladkými elipsovitými částicemi je uspořádaná a relativně malý objem mezer v této struktuře je vyplněn deformovatelným médiem nebo obsahuje elipsovité částice přibližně desetkrát menší. Produkt vytváří hladký pocit v ústech a může být- vytvořen tak, že poskytuje počáteční chuť z deformovatelného média s konečným pocitem osvěžení, jak tají ledové částice. Ledové částice jsou případně ochuceny a mohou být syceny oxidem uhličitým. Médium může být provzdušněno, například syceno oxidem uhličitým. U některých médií může provzdušnění omezit jejich'viskozitu.

Když je deformovatelným médiem sirup, bude mít výhodně určitý obsah ledových krystalů nějakého roztoku, například cukru, aby byl zajištěn relativně nízký obsah malých (30 až 100 pm) ledových krystalů při ' teplotě konzumace. Výhodně budou některé ledové krystaly vytvořeny v • ♦ • ·

• * * · • · «· ·· · 9 « * * 9 ·· · 9 deformovatelném médiu s použitím standardních postupů pro zvýšení celkového objemu ledu. Ledové krystaly obvykle budou přítomny v množství nejvíce okolo 35 % objemových, výhodně nejvíce okolo 20 % objemových. Obecně je množství ledových krystalů vetší než 5 %.

Zploštělé elipsovité vodní ledové- částice pro použití v produktech podle předkládaného vynálezu mohou být vyráběny jakýmkoliv vhodným způsobem pro výrobu vodních ledových částic, například jedno bubnové nebo dvou bubnové mražení, mražení ve formě a tvarování.

Příklady produktu podle předkládaného vynálezu budou popsány v následujícím popisu, přičemž jsou určeny pro ilustraci, ale ne omezení vynálezu.

Příklady provedení vynálezu

Přiklad I

Malé vodní ledové částice byly připraveny s použitím bloku polytetrafluoretylenu (PTFE), který měl kruhové prohlubně o průměru 10 mm, vytvořené v jeho horním povrchu. Povrch uvnitř prohlubní měl poloměr zakřivení 8 mm, aby poskytl maximální hloubku přibližně .2 mm. Měkká minerální voda, zbavená plynu, byla vložena do prohlubní a byly vytvořeny zploštělé sféroidy, neboť vypuklá čočka poskytla zakřivený horní povrch. PTFE má velký styčný úhel s vodou. Jiné nesmáčivé povrchy mohou být použity mohou být použity v tomto postupu nebo částice mohou být vytvořeny zmrazením vody v objemu mezi oddělitelnými povrchy. Blok PTFE byl vložen do vzduchového mrazáku o teplotě -35°C. Částice kotoučového tvaru byly odebrány ohnutím bloku. Potom byly skladovány při teplotě -20^eC. V této formě elipsovité kotouče zůstávají v podstatě volně proudící. Jakémukoliv slučování lze snadno zabránit jemným promícháváním. Při používání bloku je třeba dávat pozor na to, aby bylo zabráněno kondenzaci na jeho povrchu, protože to by způsobilo, že voda v prohlubních by se 5 rozprostřela do stran. Získanými částicemi byl čistý led.

Byl připraven vodný sirup o následujícím složení:

citrónový koncentrát	% hmotnostní 0,8
10	sacharóza	25
	monohydrát dextrózy	7
	kukuřičný sirup (Cerestar 64 DE)	5
	maitodextrin (MD 40)	4
15	karubová guma	0,1
	kyselina citrónová (bezvodá) .	0, 5
	kyselina jablečná'	0,3
	dihydrát citranu sodného	0,25
20	příchuť (citrónová)	0,1
	voda	56, 95
	¹	100

Ingredience, až na příchuť a· citrónový koncentrát byly zahřátý při současném míchání na teplotu 80°C po dobu 15 minut. Zbývající ingredience byly přidány a směs byla ochlazena na teplotu 20’C. Tento sirup byl zmrazen jeho přidáním nakapáním do kapalného dusíku. Mražené kapičky byly odebrány prosetím a ustáleny při teplotě -20°C. Krok mražení, aby se vytvořil sirup obsahující ledové krystalky, může být proveden škrabákovým tepelným výměníkem.

« *

Produkt byl sestaven prostřednictvím umožnění sirupu zahřát se na teplotu -10°C, když obsahoval 26,7 % hmotnostních ledových krystalů/ a přidáním ledových částic v hmotnostním poměru 3:2. Výsledný produkt byl potom 5 .skladován při teplotě -15^eC až -20°C. Při konzumaci poskytoval citrónovou chuť ze . sirupu, následovanou osvěžením z tajícího ledu.

Přiklad II

-----------Ledové částice připravené podle Příkladu ί byly smíchány se standardní zmrzlinou, která měla 100% přesah a obsahoval okolo 30 % hmotnostních elipsovitých ledových částic. Tato zmrzlinová cukrovinka při konzumaci poskytovala hladký pocit v ústech jak se elipsovité částice vzájemně po sobě pohybovaly při deformaci zmrzlinového média.

Zastupuje :

Claims

• 4

PATENTOVÉ NÁROKY 1. Deformovatelná zmrzlinová cukrovinka, vyznačuj ici se , tím, že při teplotě v

rozsahu od přibližně 0°C do přibližně -20°C zahrnuje:

5 ......_.

i) množství vodních ledových castic magicích zploštělý elipsovitý tvar; a ii) deformovatelné médium.
2. Zmrzlinová cukrovinka podle nároku

20 1, vyznačující s'e tím., že elipsovité vodní ledové částice tvoří alespoň 5 % z objemu celé cukrovinky.
3. Zmrzlinová cukrovinka . podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že elipsovité ledové částice mají průměry v rozsahu od přibližně 3 do 12 milimetrů ¹⁵ a poloměr zakřivení každého čela od přibližně 5 do přibližně 10 milimetrů.
4. Zmrzlinová cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že poměr hlavního rozměru částic ku nejmenšímu rozměru elipsovitých ledových částic je mezi 1.: 0,6 až 1 : 0,2.
5. Zmrzlinová cukrovinka podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že deformovatelným médiem je sirup.
6. Zmrzlinová cukrovinka podle nároku 2, 3, 4 nebo

5,vyznačující se tím, že elipsovité vodní ledové částice tvoři alespoň 60 % z objemu cukrovinky.

4 4

4 4 4 «

♦ ·· 4

4 * « 44 •4 4 •4*44 • 44

Μ 44
7. Zmrzlinová .cukrovinka podle nároku 4, 5 nebo

6,vyznačující se tím, že sirupové médium obsahuje nejvíce okolo 35 % objemových ledových krystalů, \ výhodně nejvíce okolo 20 % objemových.

Zastupuje :