CZ34391U1 - Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny - Google Patents
Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny Download PDFInfo
- Publication number
- CZ34391U1 CZ34391U1 CZ2019-36675U CZ201936675U CZ34391U1 CZ 34391 U1 CZ34391 U1 CZ 34391U1 CZ 201936675 U CZ201936675 U CZ 201936675U CZ 34391 U1 CZ34391 U1 CZ 34391U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- stability
- xanthohumol
- hop
- beer
- foam
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 29
- 239000006260 foam Substances 0.000 title claims description 27
- YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N Isoxanthohumol Natural products O(C)c1c2C(=O)C[C@H](c3ccc(O)cc3)Oc2c(C/C=C(\C)/C)c(O)c1 YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N 0.000 title claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 16
- FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N demethylxanthohumol Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C=C(O)C(C(=O)C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1O FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 15
- UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N xanthohumol Natural products OC1=C(CC=C(C)C)C(OC)=CC(OC)=C1C(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 15
- ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N xanthohumol Chemical compound COC1=CC(O)=C(CC=C(C)C)C(O)=C1C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N 0.000 title claims description 15
- 235000008209 xanthohumol Nutrition 0.000 title claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 8
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 3
- 229930008679 prenylflavonoid Natural products 0.000 claims description 2
- 241000218228 Humulus Species 0.000 description 24
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 6
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- XQMVBICWFFHDNN-UHFFFAOYSA-N 5-amino-4-chloro-2-phenylpyridazin-3-one;(2-ethoxy-3,3-dimethyl-2h-1-benzofuran-5-yl) methanesulfonate Chemical compound O=C1C(Cl)=C(N)C=NN1C1=CC=CC=C1.C1=C(OS(C)(=O)=O)C=C2C(C)(C)C(OCC)OC2=C1 XQMVBICWFFHDNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000009903 catalytic hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 238000009264 composting Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N isoxanthohumol Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(CC=C(C)C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1 YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C3/00—Treatment of hops
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C9/00—Methods specially adapted for the making of beerwort
- C12C9/02—Beerwort treatment; Boiling with hops; Hop extraction
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
Úřad průmyslového vlastnictví v zápisném uzení nezjišťuje, zda předmět užitného vzoru splňuje podmínky způsobilosti k ochraně podle § 1 zák. ě. 478/1992 Sb.
CZ 34391 UI
Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny
Oblast techniky
Technické řešení se týká preparátu bohatého na xanthohumol, který je vedlejším produktem zpracování chmele a je využitelný pro zvýšení stability pivní pěny. Chmelový produkt je v podobě prášku či pelet přidáván v malých dávkách na začátku chmelovaru a jeho rezidua jsou z mladiny odstraněna před kvašením.
Dosavadní stav techniky
Jedním z vjemů hodnocených spotřebitelem ještě před samotnou konzumací piva, zejména ležáku plzeňského typu, je vzhled a stabilita pěny. V minulosti bylo zjištěno, že pozitivně stabilitu pivní pěny ovlivňují bílkoviny (zejména s hydrofobním charakterem), hořké chmelové látky (hlavně isoα-hořké kyseliny), některé kovové ionty (Mn2+, Al3+, Ca2+, Zn2+, Cu2+), polysacharidy a oxid uhličitý. Příznivý účinek je dán schopností těchto látek snižovat povrchové napětí, hromadit se na mezifázovém rozhraní bublin a tím zpevňovat jejich stěny (kostru pěny), které poté vykazují vyšší mechanickou pružnost a pevnost. Mají také schopnost zvyšovat viskozitu piva a tím zpomalovat odvodňování pěny. Negativní vliv na stabilitu pivní pěny mají lipidy, bazické aminokyseliny, proteolytické enzymy a do určité míry i ethanol. Tyto látky brání vzniku pevnější kostry pěny, kterou narušují tím, že svou povrchovou aktivitou vytěsňují pěnotvomě pozitivní látky z povrchového filmu bubliny, což vede ke snížení pevnosti a pružnosti kostry pěny, která navíc může být deformována. Negativně působící látky na stabilitu pivní pěny také většinou snižují viskozitu, což vede k rychlejšímu odvodňování bublin pěny a jejich intenzivnější koalescenci.
Způsobů, kterými lze vzhled a stabilitu pěny vylepšit, je dosud velmi omezené množství. Jedním z nich je aplikace různých přípravků do mladiny během chmelovaru, do mladého piva během kvašení, či do hotového piva během stáčení. V dnešní době jsou nejvíce používané redukované isoα-hořké kyseliny, z nichž v průmyslu nachází největší uplatnění tetrahydro-iso-a-hořké kyseliny, které jsou vyráběny chemickou cestou - katalytickou hydrogenací dvojných vazeb postranních řetězců iso-a-hořkých kyselin (Briggs D. E. et al., Brewing Science and Practice, Woodhead Publishing Ltd., Cambridge 2004). Vzhledem ktomu, že se ve chmelu redukované iso-a-hořké kyseliny nevyskytují, je jejich použití v některých státech legislativně omezeno. Například v České republice nemůže být pivu obsahujícímu redukované iso-a-hořké kyseliny uděleno chráněné zeměpisné označení „České pivo“. Použitím těchto látek pro výrobu piva navíc může docházet k nepřirozeným změnám struktury a tím i vzhledu pivní pěny. Taková pěna může na hladině a stěnách sklenice vytvářet nepravidelné útvary, vysychat a její objem se zpravidla zmenšuje jen velmi pomalu, což bývá některými spotřebiteli hodnoceno negativně. Používání redukovaných isoa-hořkých kyselin v procesu výroby piva tedy může mít negativní dopad na organoleptické vlastnosti výrobku, pověst výrobce a tržní hodnotu produktu. Je proto nezbytné neustále hledat způsoby, kterými lze vzhled a stabilitu pivní pěny vylepšit. V ideálním případě by se mělo jednat o aplikaci levného přírodního (chemicky neupraveného) produktu pocházejícího z chmele, který by byl dávkován v malém množství a který by byl senzoricky inertní a podporoval by přirozený vzhled pivní pěny.
Podstata technického řešení
Podstatou technického řešení je preparát na zvýšení stability pivní pěny bohatý na xanthohumol získaný superkritickou CO2 extrakcí vysokoobsažných chmelových odrůd (například Herkules, Taurus, Magnum či Vital). Během zpracování chmele je tento materiál kumulován ve velkém množství (ze 100 kg extrahovaného materiálu vzniká přibližně 80 kg preparátu bohatého na xanthohumol) a dosud nemá v průmyslovém měřítku širší uplatnění. Jedná se o levný produkt
- 1 CZ 34391 UI přírodního původu (chemicky neupravený), jehož použití je jednoduché a z hlediska legislativy bezproblémové. Tento materiál obsahuje kromě vysokého množství polyfenolů (až 5 hmota. %) a prenylovaných flavonoidů (až 1,1 hmota. %) minimum senzoricky aktivních látek (hořkých kyselin < 1 hmota. % a silic <0,1 hmota. %). Jeho použitím v nízkých dávkách se tedy senzorický profil piva téměř nezmění. Důležité je, aby chmelový preparát bohatý na xanthohumol, který je používán pro stabilizaci pivní pěny, byl správně skladovaný nebo čerstvě připravený. Aplikace oxidovaného chmelového preparátu během výroby piva totiž může mít negativní vliv na další senzorické vlastnosti (často dochází ke zvýšení barvy a vzniku „staré“ chuti a vůně produktu) a také na koloidní stabilita piva.
Tento chmelový produkt je proto vhodné, kvůli omezení styku s kyslíkem, dávkovat až během chmelovaru. V této fázi výroby piva podléhají hořké látky chmele a xanthohumol izomeraci, jejíž produkty mají na stabilitu pivní pěny příznivý vliv.
ŠSCKS2SS£h£>ÍSSřSK^
Čerstvý či za podmínek zabraňujících oxidaci, tedy neoxidovaný, chmelový preparát bohatý na xanthohumol je, s výhodou v podobě prášku či pelet, dávkován během chmelovaru. Postup aplikace je výhodné zvolit tak, aby došlo k izomeraci co největšího množství xanthohumolu na isoxanthohumol. Jelikož se míra této izomerace zvyšuje s teplotou a časem, je vhodné dávkovat tento materiál na začátku chmelovaru, který by měl pro zajištění dostatečné izomerace trvat minimálně 90 minut.
Dávka chmelových preparátů bohatých na xanthohumol pro účely stabilizace pivní pěny závisí na mnoha faktorech, z nichž nej významnější je strategie chmelení, tedy forma chmele (hlávky, pelety, extrakty) použitého pro běžné chmelení a délka jeho kontaktu se sladinou, respektive mladinou, během chmelovaru. Doporučené dávkování u preparátu po superkritické CO2 extrakci vysokoobsažných chmelových odrůd (obsah přibližně 1 hmota. % xanthohumolu) se v závislosti na strategii chmelení a požadované stabilitě pivní pěny pohybuje v rozmezí 50 až 250 g/hl sladiny. Toto dávkování preparátu vede ke zvýšení stability pěny o 15 až 70 %.
Po skončení chmelovaru je směs z varny přečerpána do vířivé kádě, ve které pevné zbytky chmelového preparátu přecházejí do chmelového mláta, které může být použito například na kompostování. Kromě vířivé kádě může být k oddělení pevných podílů bez problémů použita sedimentace na štoku, usazovací káď či odstředivka.
-2 CZ 34391 UI
Vzhledem ktomu, že pevné zbytky chmelového materiálu bohatého na xanthohumol jsou přírodního původu, lze s nimi nakládat jako s běžným chmelovým mlátem, a proto nemusí docházet k jejich separaci z chmelového mláta. Pro zvýšení stability pivní pěny je navíc tento materiál používán v relativně malých množstvích, takže nehrozí významné zatížení odpadového 5 hospodářství pivovaru.
Materiál bohatý na xanthohumol lze použít při výrobě všech typů piv, spontánně, spodně i svrchně kvašených a aplikovat na všech typech varen velkých i malých pivovarů, v kombinaci prakticky se všemi typy pivovarských surovin a surogátů.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1
Namleté sušené chmelové hlávky či pelety typu 90 odrůdy Taurus jsou extrahovány pomocí kapalného oxidu uhličitého za superkritických podmínek (25 °C a 30 MPa). Extrakční činidlo odstraní z chmelového materiálu nepolární (hořké pryskyřice a aromatické silice) látky. Zbytek po extrakci pak obsahuje vysoký podíl xanthohumolu a rovněž většinu polyfenolových látek, má 20 světle zelenou barvu, práškovitou konzistenci a může být opět stlačen do formy pelet. Tento preparát po přidání na začátku chmelovaru zvyšuje pěnivost piva.
Claims (2)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Preparát pro zvýšení stability pivní pěny, se vyznačující tím, že se jedná o pevný podíl po 5 CO2 extrakci, který obsahuje alespoň 1 hmota. % xanthohumolu, maximálně 1 hmota. % hořkých kyselin, maximálně 0,1 hmota. % silic, až 1,1 hmota. % prenylovaných flavonoidů a až 5 hmota. % polyfenolů.
- 2. Preparát pro zvýšení stability pivní pěny podle nároku 1, vyznačující se tím, že je formě 10 prášku nebo pelet.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36675U CZ34391U1 (cs) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36675U CZ34391U1 (cs) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ34391U1 true CZ34391U1 (cs) | 2020-09-22 |
Family
ID=72615513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36675U CZ34391U1 (cs) | 2018-12-18 | 2018-12-18 | Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ34391U1 (cs) |
-
2018
- 2018-12-18 CZ CZ2019-36675U patent/CZ34391U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1807500B1 (en) | Methods and compositions for fining beverages | |
| CZ2009353A3 (cs) | Koncentrovaná pivní mladina a zpusob její výroby | |
| Bamforth | Beer: an ancient yet modern biotechnology | |
| JPWO2018029803A1 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| CZ34391U1 (cs) | Preparát bohatý na xanthohumol pro zvýšení stability pivní pěny | |
| KR101391793B1 (ko) | 레드와인의 제조방법 | |
| CZ365797A3 (cs) | Alkoholický nápoj obsahující vodu a způsob jeho výroby | |
| Sanz et al. | Green extraction of phenolic compounds from Perle Hallertau and Nuggets hop pellets | |
| JP6807928B2 (ja) | 発酵飲料の製造方法 | |
| CZ34579U1 (cs) | Chmelový preparát bohatý na oxidované β-hořké kyseliny pro zvýšení stability pivní pěny | |
| CN103436405B (zh) | 块菌发酵酒及其酿造方法 | |
| EP1620535B1 (en) | Mixture for oenological use of the type comprising tannin and method for the manufacture thereof | |
| DE10320250B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Getränkes | |
| Bucelli et al. | Effect of the application of maceration enzymes on red wine colour stability | |
| RU2737052C1 (ru) | Способ производства столового виноматериала | |
| US20220356424A1 (en) | Natural fining agent for beverages | |
| AT406872B (de) | Biergetränk und verfahren zu dessen herstellung | |
| CN111032847A (zh) | 用于制造含有啤酒花叶或啤酒花茎的发酵饮料的方法 | |
| SU1692499A1 (ru) | Способ производства гранулированного чаепродукта | |
| EP1917345B1 (fr) | Utilisation d'extrait de biomasse fongique comme auxiliaire technologique pour le traitement de liquides alimentaires | |
| RU2280680C1 (ru) | Водка "славянская пшеничная" | |
| Volchok et al. | New generation enzyme complexes for juice production | |
| CZ26661U1 (cs) | Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu | |
| JP2024518065A (ja) | 飲料用天然清澄剤 | |
| HK1107366A (en) | Methods and compositions for fining beverages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20200922 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20221218 |