CZ26661U1 - Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu - Google Patents
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ26661U1 CZ26661U1 CZ2013-28938U CZ201328938U CZ26661U1 CZ 26661 U1 CZ26661 U1 CZ 26661U1 CZ 201328938 U CZ201328938 U CZ 201328938U CZ 26661 U1 CZ26661 U1 CZ 26661U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- xanthohumol
- preparation
- beers
- content
- increased
- Prior art date
Links
- YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N Isoxanthohumol Natural products O(C)c1c2C(=O)C[C@H](c3ccc(O)cc3)Oc2c(C/C=C(\C)/C)c(O)c1 YKGCBLWILMDSAV-GOSISDBHSA-N 0.000 title claims description 53
- FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N demethylxanthohumol Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C=C(O)C(C(=O)C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1O FUSADYLVRMROPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 47
- ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N xanthohumol Chemical compound COC1=CC(O)=C(CC=C(C)C)C(O)=C1C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 ORXQGKIUCDPEAJ-YRNVUSSQSA-N 0.000 title claims description 47
- UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N xanthohumol Natural products OC1=C(CC=C(C)C)C(OC)=CC(OC)=C1C(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1 UVBDKJHYMQEAQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 47
- 235000008209 xanthohumol Nutrition 0.000 title claims description 47
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 35
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N isoxanthohumol Chemical compound C1([C@H]2OC=3C(CC=C(C)C)=C(O)C=C(C=3C(=O)C2)OC)=CC=C(O)C=C1 YKGCBLWILMDSAV-SFHVURJKSA-N 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- VZMXLSLKOHIKTQ-UHFFFAOYSA-N Humulon Natural products CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C(=O)C(CC=C(C)C)=C1O VZMXLSLKOHIKTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RMFGNMMNUZWCRZ-UHFFFAOYSA-N Humulone Natural products CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C(O)=C(CC=C(C)C)C1=O RMFGNMMNUZWCRZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001788 chalcone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000002113 chemopreventative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)[C@](O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-OAQYLSRUSA-N 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020004 porter Nutrition 0.000 description 1
- 229930008679 prenylflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000007951 prenylflavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 231100000586 procarcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Description
Technické řešení se týká preparátu pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu. Dosavadní stav techniky
Xanthohumol (XN) je strukturně jednoduchý prenylovaný chalkon, který se nachází pouze ve chmelu. V závislosti na odrůdě se obsah xanthohumolu ve chmelu pohybuje v rozmezí 0,2 až 1,3 % hmotn. (Krofia, K: Kvasný průmysl, 2003, 49, 62-69). V uplynulých letech bylo publikováno mnoho prací, které prokazují u xanthohumolu řadu pozoruhodných vlastností, díky kterým se uvedená látky stala předmětem lékařského výzkumu a zájmu farmaceutických firem. Xanthoio humol vykazuje široké spektrum chemopreventivních účinků proti vzniku rakoviny tím, že inhibuje metabolickou aktivaci prokarcinogenů, zvyšuje aktivitu karcinogen-detoxifikačních enzymů nebo inhibuje růst nádorů v počátečním stádiu (Gernhauser, C., Alt, A., Heiss, E. : Mol. Cancer Ther. 2002, 1, 959-969). Dále bylo například prokázáno, že xanthohumol a humulon významně inhibují resorpci vápníků z kostí (Tobě, H., Muraki, Y., Kitamura, K: Biosci. Biotechnol. Βίοι 5 chem. 1997, 61, 158-159). Obě látky jsou považovány za perspektivní terapeutické prostředky proti osteoporóze. Xanthohumol je schopen inaktivovat reaktivní kyslíkaté radikály včetně hydroxylového a peroxidového a potlačovat tvorbu superoxidového aniontového radikálu a oxidu dusnatého (Zhao, F., Nozawa, ří., Daikonnya, A.: Biol. Pharm. Bull. 2003, 26, 43-49).
Xanthohumol Isoxanthohumol
Nejdůležitějším dietámím zdrojem xanthohumolu a dalších chmelových prenylflavonoidů je pivo. Během chmelovaru se však převážné množství xanthohumolu konvertuje na isoxanthohumol. Část xanthohumolu se strhává do chmelového mláta. K dalším ztrátám dochází během kvašení a filtrace piva. Celková míra využití xanthohumolu v pivu tak nepřesahuje 30 %, převážně však ve formě isoxanthohumolu (Stevens, F., Taylor, A., Clawson, J., Deinzer, M.: J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 2421-2428). V běžných konzumních pivech je obsah xanthohumolu pod 0,1 mg/1, obsah isoxanthohumolu do 2,0 mg/1 (Krofta, K: Kvasný průmysl, 2010, 56, 2-9). Byla proto vyvinuta řada postupů s cílem podstatně zvýšit obsah xanthohumolu v pivech na fyziologicky účinné hladiny (řádově mg/1). K přípravě těchto piv se všeobecně používají speciální chmelové výrobky. Tyto produkty se obvykle vyrábí z vysokoobsažných chmelů po odstranění hořkých látek extrakcí oxidem uhličitým. Díky vysokému poměru XN/alfa kyselin chmele umožňují zvýšit obsah xanthohumolu při minimálním zvýšení hořkosti piva. Piva se zvýšeným obsahem xanthohumolu na hladině 1 až 3 mg/1 jsou vyráběna tzv. „XAN-technologií“, mezi jejíž hlavní parametry patří např. zkrácení doby chmelovaru, přídavek chmele ke konci chmelovaru, rychlé chlazení mladiny, recyklace kvasnic a šetrná filtrace piv (Forster, A., Ketterer, M., Gahr, A.: Hopfenrundschau International 2003/2004, 65-71). Vysokých obsahů xanthohumolu lze dosáhnout v tmavých pivech typu „stout“ nebo „porter“. Bylo zjištěno, že tmavé pražené slady obsahují látky, které inhibují izomeraci xanthohumolu. Použitím vysoko pražených tmavých sladů v kombinaci se zásadami XAN technologie lze dosáhnout koncentrací xanthohumolu v pivech
CZ 26661 Ul nad 5 mg/1 (Wunderlich, S., Zurcher, A., Back, W.: Mol. Nutr. Food Res. 2005, 49, 474-881).
Uvedené nevýhody alespoň zčásti odstraňuje preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu podle technického řešení.
Podstata technického řešení
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu je charakterizován tím, že obsahuje 0,8 až 1,5 hmotn. dílů xanthohumolu a 100 hmotn. dílu pevného inertního nosiče.
Výhodný preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu je charakterizován tím, že pevným inertním nosičem je alespoň jedna látka vybraná ze skupiny zahrnující mikronizovanou celulózu a jemně mletý zbytkový chmel po extrakci chmele oxidem uhličitým.
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu podle technického řešení se použije ke zvýšení koncentrace xanthohumolu v pivu. Do piva se přidává ve studené fázi výroby, tj. do ležáckého tanku během dokvašování. Tímto způsobem se zabrání izomeraci xanthohumolu na isoxanthohumol a značně omezí další ztráty, ke kterým v průběhu výroby piva dochází. K rozpuštění xanthohumolu napomáhá i ethanol, který je již v mladém pivu po hlavním kvašení přítomen.
Výhodou preparátu pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu podle technického řešení je, že k přípravě piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu není potřeba používat speciální tmavé slady inhibující izomeraci xanthohumolu na isoxanthohumol. Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu podle technického řešení je tudíž aplikovatelný i do světlých piv typu českého ležáku.
Použitím preparátu pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu podle technického řešení lze dosáhnout koncentrace xanthohumolu v pivu ve výši do 5 mg/1.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu obsahuje 0,8 hmotn. dílu xanthohumolu a 100 hmotn. dílů pevného inertního nosiče, kterým je mikronizovaná celulóza.
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu je sypké konzistence a světle zelené barvy. Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu se skladuje v suché skleněné či plastové nádobě a uchovává až do použití v mrazicím boxu. Za těchto podmínek je složení preparátu stabilní minimálně po dobu dvou měsíců.
Příklad 2
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu obsahuje 1,5 hmotn. dílu xanthohumolu a 100 hmotn. dílů pevného inertního nosiče, kterým je jemně mletý zbytkový chmel po extrakci chmele oxidem uhličitým.
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu dále obsahuje reziduální zbytek alfa kyselin chmele do koncentrace 0,5 % hmotn., který není na závadu, protože za podmínek aplikace preparátu již nedochází k jejich izomeraci a ovlivnění hořkosti piva.
Průmyslová využitelnost
Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu je průmyslově použitelný pro přípravu světlých i tmavých piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu. Koncentrace xanthohumolu v pivu je 3 až 5 mg/1.
Claims (1)
- NÁROKY ΝΛ OCHRANU1. Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu, vyznačující se tí m , že obsahuje 0,8 až 1,5 hmotn. dílu xanthohumolu a 100 hmotn. dílů pevného inertního nosiče.5 2. Preparát podle nároku 1, vyznačující se tím, že pevným inertním nosičem je alespoň jedna látka vybraná ze skupiny zahrnující mikronizovanou celulózu a jemně mletý zbytkový chmel po extrakci chmele oxidem uhličitým.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-28938U CZ26661U1 (cs) | 2013-12-14 | 2013-12-14 | Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-28938U CZ26661U1 (cs) | 2013-12-14 | 2013-12-14 | Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ26661U1 true CZ26661U1 (cs) | 2014-03-24 |
Family
ID=50383798
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2013-28938U CZ26661U1 (cs) | 2013-12-14 | 2013-12-14 | Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ26661U1 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104087459A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-10-08 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法 |
-
2013
- 2013-12-14 CZ CZ2013-28938U patent/CZ26661U1/cs not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104087459A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-10-08 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法 |
| CN104087459B (zh) * | 2014-07-03 | 2016-08-24 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2727164C (en) | Process for preparing a fermented beverage comprising a non-extracted source of .alpha.-acids and at least one metal oxide | |
| CZ2009353A3 (cs) | Koncentrovaná pivní mladina a zpusob její výroby | |
| ES2381083B1 (es) | Método de fabricación y composición de cerveza | |
| CN105211446B (zh) | 一种高香型茶提取物的制备方法 | |
| Kao | Health potential for beer brewing byproducts | |
| CZ26661U1 (cs) | Preparát pro přípravu piv se zvýšeným obsahem xanthohumolu | |
| CN105112190A (zh) | 一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒及其制备方法 | |
| JP5021909B2 (ja) | 飲料安定化剤及び安定化飲料 | |
| Guillaume et al. | Design and production of maize beer | |
| WO2009046398A2 (en) | Method for preparing stable hop powder | |
| O’Rourke | Hops and hop products | |
| CN104531409A (zh) | 一种啤酒及其制作方法 | |
| WO2017118952A1 (en) | A method of sequestering riboflavin to prevent formation of skunk beer | |
| WO2018021921A1 (en) | Method of producing beer from vetch | |
| BE1018965A5 (nl) | Werkwijze voor het brouwen van bier. | |
| JP2015167472A (ja) | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 | |
| EP3313973B1 (en) | Beer and beer-based beverage containing lignans, and method of their production | |
| JP2022155608A (ja) | ホップ酸化反応産物ポリオール水溶液 | |
| Nicola | Production and Bioactivity Assessment of Beer Aged with Oak Wood Chips | |
| CZ28612U1 (cs) | Pivo nebo nápoj na bázi piva s obsahem lignanů | |
| US20110223642A1 (en) | Method for inhibiting bacteria growth during ethanol fermentation | |
| CZ2008379A3 (cs) | Pivo s vyšším obsahem prírodního rutinu | |
| ES2380460B1 (es) | Procedimiento para la elaboracion de una bebida alcoholica a partir de mosto de uva y bebida alcoholica obtenible a partir de dicho procedimiento. | |
| RU2602604C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
| CZ34579U1 (cs) | Chmelový preparát bohatý na oxidované β-hořké kyseliny pro zvýšení stability pivní pěny |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20140324 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20171214 |