CZ309150B6 - Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje - Google Patents
Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje Download PDFInfo
- Publication number
- CZ309150B6 CZ309150B6 CZ2020350A CZ2020350A CZ309150B6 CZ 309150 B6 CZ309150 B6 CZ 309150B6 CZ 2020350 A CZ2020350 A CZ 2020350A CZ 2020350 A CZ2020350 A CZ 2020350A CZ 309150 B6 CZ309150 B6 CZ 309150B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- extract
- heat
- treated wood
- alcoholic beverages
- wood
- Prior art date
Links
- 239000010875 treated wood Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 8
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
- C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Řešení se týká způsobu výroby a použití extraktu z tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje. Extrakt z tepelně zpracovaného dřeva je rozdělen na dvě senzoricky rozdílné složky, které lze použít na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech. Tím je možné vytvořit produkt s požadovanými organoleptickými vlastnostmi.
Description
Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká výroby a použití extraktu tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje.
Dosavadní stav techniky
V současné době se řada nápojů skladuje v inertních nádržích vyrobených z potravinářských plastů, skla, nerezu, anebo jiného materiálu, které neuvolňují do nápojů žádné chuťově a aromaticky aktivní látky. Některé vína a lihoviny se skladují v nových vypálených dřevěných sudech např. barrique. V průběhu skladování alkoholických nápojů v těchto sudech se z jejich vnitřní ožehnuté stěny uvolňují do nápoje složky, které ovlivňují jeho chuť a barvu. Sudy jsou pro tento cíl opakovaně využitelné jen velmi omezeně, protože se extrahovatelné látky ze dřeva vyčerpají. To výrazně zvyšuje náklady na výrobu takových vín a ostatních alkoholických nápojů. Z těchto důvodů výrobci nápojů hledají levnější alternativy získání požadované chutě a aroma nápoje. Patří sem různé fragmentované kusy dřeva, které většinou prošly tepelným zpracováním tzv. procesem toustování. V průběhu tohoto procesu se dřevo vystaví vysokým teplotám v rozmezí 150 až 300 °C případně přímému ohni. V těchto teplotách dochází k tepelnému degradování složek dřeva, které se z velké části mění na senzoricky přijatelné látky, které obohatí víno nebo lihovinu, se kterým se dostanou do kontaktu. Takto upravené dřevo je možné přímo aplikovat do alkoholického nápoje, anebo se může extrahovat a až extrakt se použije do vína nebo lihoviny. Použití extraktu má oproti samotnému dřevu několik výhod. Hlavně ušetření času. Aby se chuťové a aromatické složky vyluhovaly do nápoje ze dřeva, je potřebný čas. Při použití extraktu dojde k okamžité změněně chuti i aroma nápoje. Zároveň je možné určovat velkost dávky, která je závislá jen na množství použitého extraktu. Samotný extrakt může být různými způsoby přečišťovaný či upravovaný, aby vytvořil ve víně, či jiném alkoholickém nápoji, požadované senzorické změny. V tepelně zpracovaném dřevě vznikají i látky, které mají silně kyselou chuť a výrazný kouřový charakter, které mohou zhoršit kvalitu vyráběného nápoje. Způsob přečišťování extraktu tepelně zpracovaného dřeva a jeho použití je předmětem tohoto patentu.
Podstata vynálezu
Vynález se týká procesu rozdělení tepelně zpracovaného dřeva na dvě senzoricky rozdílné složky, které lze použít na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech. Tím dokáže vytvořit produkt s požadovanými organoleptickými vlastnostmi.
Předmětem předkládaného vynálezu je způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje, při kterém se vysušené dřevo zahřeje alespoň po dobu 2 hodin na teplotu 200 °C a takto zpracované dřevo je extrahováno alespoň 60% potravinářským lihem, který je následně zfiltrován a filtrát se zbaví alkoholu ve vakuové odparce při teplotě do 60 °C a tlaku alespoň 20 000 Pa, čímž dojde k rozdělení látek ve vodě nerozpustných, které po oddělení tvoří první pevnou složku extraktu a extrakční zbytek, který tvoří druhou ve vodě rozpustnou složku extraktu.
V jednom provedení se tepelně zpracované dřevo štěpkuje a rozemele na frakce pod 2 mm. Takto upravený materiál tepelně zpracovaného dřeva se zalije 60% potravinářským lihem a extrahuje se minimálně 6 měsíců při pokojové teplotě. Získaný extrakt se filtruje, aby byl čirý. Takto získaný extrakt se zahušťuje ve vakuové odparce při tlaku 0,2 atmosféry do teploty maximálně 70 °C. V průběhu odpařování se postupně snižuje koncentrace alkoholu v extrakčním zbytku. Aby
-1 CZ 309150 B6 nedošlo k jeho nadměrnému zahuštění, je vhodné po odpaření polovičního objemu extraktu zvýšit podíl vody v destilačním zbytku na % původního objemu, čím se znovu sníží koncentrace alkoholu v extrakčním zbytku. Následně se pokračuje v odpařování, čím se koncentrace alkoholu bude postupně snižovat až na nulovou hodnotu. Tím dojde k tvorbě sraženiny látek, které jsou nerozpustné ve vodě. Jde hlavně o senzoricky aktivní látky, které mají silně barrique charakter bez kouřového aroma. Tato sraženina se od vodného extrakčního zbytku oddělí a může se použít jako ochucovadlo vína či lihoviny, který zvyšuje barrique charakter nápoje. Buď se nechá dosušit a rozemele na jemný prášek anebo se rozpustí v potravinářském lihu a může se použít ve formě roztoku. Vodná část destilačního zbytku je chuťově značně kyselá s výrazným kouřovým charakterem. Tuto složku je taky možné použít na úpravu organoleptických vlastností vína nebo lihoviny. Nejvhodnější je použít ji přímo jako vodný roztok, případně ho stabilizovat alkoholem.
Předmětem předkládaného vynálezu je dále extrakt z tepelně zpracovaného dřeva připravený výše popsaným způsobem.
Předmětem předkládaného vynálezu je rovněž použití extraktu z tepelně zpracovaného dřeva pro dochucení alkoholických nápojů. Výše uvedené senzoricky rozdílné složky lze použít na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech.
Příklady uskutečnění vynálezu
Středová část dubového dřeva o rozměrech 3x2x20 cm byla v průběhu 24 hodin sušená v sušárně Mamerrt 800 při teplotě 110 °C, aby se zbavila vody. Následně v průběhu 2 hodin byla teplota rovnoměrně zvyšovaná na teplotu 200 °C, která se potom udržovala dvě hodiny. Takto získané tepelně zpracované dřevo se rozštípalo na třísky, které se mlely na částice menší než 2 mm. 500 g takto upraveného tepelně zpracovaného dřeva se zalil na celkový objem 2500 ml 60% potravinářským lihem a ponechal extrahovat minimálně 6 měsíců při pokojové teplotě. Následně se extrakt slil a filtroval přes filtrační papír. Čirý filtrát se na vakuové odparce IKA RV 10 control zahušťoval při tlaku 20 000 Pa a teplotě lázně 60 °C do doby, kdy se odpařil na 30 % původního objemu. Přidala se destilovaná voda na /2 původního objemu a pokračovalo se v zahušťování do % původního objemu. Po odpaření většiny alkoholu se v extrakčním zbytku vysrážel ve vodě nerozpustný extrakt. Tato část extrakčního zbytku se odebrala, dosušila v lyofilzátoru a může být buď rozemleta na prášek, anebo rozpuštěna v pětinásobném množství potravinářského lihu. Tento produkt se následně dávkuje do vína nebo lihoviny podle senzorických požadavků.
Průmyslová využitelnost
Extrakt je využitelný ve vinařství nebo ve výrobě lihovin jako náhražka zrání nápoje v nových vypálených dřevěných sudech.
Claims (4)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje , vyznačující 5 se tím, že vysušené dřevo se zahřeje alespoň po dobu 2 hodin na teplotu 200 °C a takto zpracované dřevo je extrahováno alespoň 60% potravinářským lihem, který je následně zfíltrován a filtrát se zbaví lihu ve vakuové odparce při teplotě do 60 °C a tlaku alespoň 20.000 Pa, čímž dojde k rozdělení látek ve vodě nerozpustných, které po oddělení tvoří první pevnou složku extraktu a extrakční zbytek, který tvoří druhou ve vodě rozpustnou složku extraktu.
- 2. Extrakt z tepelně zpracovaného dřeva připravený způsobem podle nároku 1.
- 3. Použití extraktu z tepelně zpracovaného dřeva podle nároku 2 pro dochucení alkoholických nápojů.
- 4. Použití podle nároku 3, kde obě senzoricky rozdílné složky se použijí na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020350A CZ309150B6 (cs) | 2020-06-17 | 2020-06-17 | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020350A CZ309150B6 (cs) | 2020-06-17 | 2020-06-17 | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2020350A3 CZ2020350A3 (cs) | 2021-12-29 |
| CZ309150B6 true CZ309150B6 (cs) | 2022-03-16 |
Family
ID=80038190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2020350A CZ309150B6 (cs) | 2020-06-17 | 2020-06-17 | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ309150B6 (cs) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5356641A (en) * | 1993-05-10 | 1994-10-18 | Indopco, Inc., D/B/A Quest International Flavors & Food Ingredients Company | Process for preparing an oak wood extract and distillate |
| UA102045U (ru) * | 2015-04-28 | 2015-10-12 | Національний Університет Харчових Технологій | Способ производства пиролизированной щепы |
| CN105713800A (zh) * | 2014-12-05 | 2016-06-29 | 高登布路股份有限公司 | 利用栎树制作威士忌的制造方法 |
| WO2019110337A1 (fr) * | 2017-12-05 | 2019-06-13 | Michael Paetzold | Procede de modification des proprietes organoleptiques d'une boisson alcoolisee |
-
2020
- 2020-06-17 CZ CZ2020350A patent/CZ309150B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5356641A (en) * | 1993-05-10 | 1994-10-18 | Indopco, Inc., D/B/A Quest International Flavors & Food Ingredients Company | Process for preparing an oak wood extract and distillate |
| CN105713800A (zh) * | 2014-12-05 | 2016-06-29 | 高登布路股份有限公司 | 利用栎树制作威士忌的制造方法 |
| UA102045U (ru) * | 2015-04-28 | 2015-10-12 | Національний Університет Харчових Технологій | Способ производства пиролизированной щепы |
| WO2019110337A1 (fr) * | 2017-12-05 | 2019-06-13 | Michael Paetzold | Procede de modification des proprietes organoleptiques d'une boisson alcoolisee |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2020350A3 (cs) | 2021-12-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102263767B1 (ko) | 차 음료 및 그의 제조 방법 | |
| RU2375885C2 (ru) | Стеклообразные матрицы для стабилизации кофейного аромата | |
| JP2013051894A (ja) | 茶のクリームダウン防止法およびその茶 | |
| JP6761350B2 (ja) | 飲料の香味改善方法 | |
| RU2418458C2 (ru) | Способ получения экстракта кофе и экстракт, полученный этим способом | |
| JP4771088B2 (ja) | カフェイン含有量が低減された茶の製造方法 | |
| JP4964758B2 (ja) | 燻煙不発酵茶葉およびその製造方法 | |
| JP6389004B2 (ja) | シートたばこの製造方法 | |
| JP6603481B2 (ja) | ホップ加工品、及びホップ加工品を原料に用いたビールテイスト飲料 | |
| Masson et al. | The effect of kiln-drying on the levels of ellagitannins and volatile compounds of European oak (Quercus petraea Liebl.) stave wood | |
| CN103865704B (zh) | 零度干红饮品及其制备工艺 | |
| EP3254568B1 (en) | Method to reduce acrylamide content on a coffee liquid extract and method to produce instant coffee | |
| JP2017046670A (ja) | ホップ加工品の製造方法、及びビールテイスト飲料 | |
| CZ309150B6 (cs) | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje | |
| TWI856080B (zh) | 茶芳香組成物之製造方法 | |
| CZ35141U1 (cs) | Extrakt z tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje | |
| CN104212638B (zh) | 一种烟草用红茶香料的制备方法 | |
| CN115243554B (zh) | 制造饮料配料的方法 | |
| KR20160082347A (ko) | 감귤 추출액을 이용한 기능성 커피 생두 및 이를 이용한 커피 음료 | |
| EP3232801B1 (en) | Method of producing an aromatised food or beverage product | |
| KR101274407B1 (ko) | 참나무 소주의 제조방법 | |
| KR101680760B1 (ko) | 팽화된 커피 원두의 제조 방법 | |
| KR101532600B1 (ko) | 도토리 발효액의 제조방법 | |
| RU2761659C1 (ru) | Способ производства чая из листьев рябины обыкновенной | |
| KR101134921B1 (ko) | 녹차의 새로운 가공방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20230617 |