CZ2020350A3 - Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje - Google Patents
Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2020350A3 CZ2020350A3 CZ2020350A CZ2020350A CZ2020350A3 CZ 2020350 A3 CZ2020350 A3 CZ 2020350A3 CZ 2020350 A CZ2020350 A CZ 2020350A CZ 2020350 A CZ2020350 A CZ 2020350A CZ 2020350 A3 CZ2020350 A3 CZ 2020350A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- extract
- heat
- treated wood
- alcoholic beverages
- wood
- Prior art date
Links
- 239000010875 treated wood Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 8
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
- C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Předkládaný vynález se týká výroby a použití extraktu tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje. Extrakt tepelně zpracovaného dřeva je rozdělen na dvě senzoricky rozdílné složky, které lze použít na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech. Tím je možné vytvořit produkt s požadovanými organoleptickými vlastnostmi.
Description
Extrakt tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká výroby a použití extraktu tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje.
Dosavadní stav techniky
V současné době se řada nápojů skladuje v inertních nádržích vyrobených z potravinářských platů, skla, nerezu, anebo jiného materiálu, které neuvolňují do nápojů žádné chuťově a aromaticky aktivní látky. Některé vína a lihoviny se skladují v nových vypálených dřevěných sudech např. barrique. V průběhu skladování alkoholických nápojů v těchto sudech se z jejich vnitřní ožehnuté stěny uvolňují do nápoje složky, které ovlivňují jeho chuť a barvu. Sudy jsou pro tento cíl opakovaně využitelné jen velmi omezeně, protože se extrahovatelné látky ze dřeva vyčerpají. To výrazně zvyšuje náklady na výrobu takových vín a ostatních alkoholických nápojů. Z těchto důvodů výrobci nápojů hledají levnější alternativy získání požadované chutě a aroma nápoje. Patří sem různé fragmentované kusy dřeva, které většinou prošly tepelným zpracováním tzv. procesem toustování. V průběhu tohoto procesu se dřevo vystaví vysokým teplotám v rozmezí 150 až 300 °C případně přímému ohni. V těchto teplotách dochází k tepelnému degradování složek dřeva, které se z velké části mění na senzoricky přijatelné látky, které obohatí víno nebo lihovinu, se kterým se dostanou do kontaktu. Takto upravené dřevo je možné přímo aplikovat do alkoholického nápoje, anebo se může extrahovat a až extrakt se použije do vína nebo lihoviny. Použití extraktu má oproti samotnému dřevu několik výhod. Hlavně ušetření času. Aby se chuťové a aromatické složky vyluhovaly do nápoje ze dřeva, je potřebný čas. Při použití extraktu dojde k okamžité změněně chuti i aroma nápoje. Zároveň je možné určovat velkost dávky, kteráje závislá jen na množství použitého extraktu. Samotný extrakt může být různými způsoby přečišťovaný či upravovaný, aby vytvořil ve víně, či jiném alkoholickém nápoji, požadované senzorické změny. V tepelně zpracovaném dřevě vznikají i látky, které mají silně kyselou chuť a výrazný kouřový charakter, které mohou zhoršit kvalitu vyráběného nápoje. Způsob přečišťování extraktu tepelně zpracovaného dřeva a jeho použití je předmětem tohoto patentu.
Podstata vynálezu
Vynález se týká procesu rozdělení tepelně zpracovaného dřeva na dvě senzoricky rozdílné složky, které lze použít na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech. Tím dokáže vytvořit produkt s požadovanými organoleptickými vlastnostmi.
Tepelně zpracované dřevo se štěpkuje a rozemele na frakce pod 2mm. Takto upravený materiál tepelně zpracovaného dřeva se zalije 60 % potravinářským lihem a extrahuje se minimálně 6 měsíců při pokojové teplotě. Získaný extrakt se filtruje, aby byl čirý. Takto získaný extrakt se zahušťuje ve vakuové odparce při tlaku 0,2 atmosféry do teploty maximálně 70 °C. V průběhu odpařování se postupně snižuje koncentrace alkoholu v extrakčním zbytku. Aby nedošlo k jeho nadměrnému zahuštění, je vhodné po odpaření polovičního objemu extraktu zvýšit podíl vody v destilačním zbytku na % původního objemu, čím se znovu sníží koncentrace alkoholu v extrakčním zbytku. Následně se pokračuje v odpařování, čím se koncentrace alkoholu bude postupně snižovat až na nulovou hodnotu. Tím dojde k tvorbě sraženiny látek, které jsou nerozpustné ve vodě. Jde hlavně o senzoricky aktivní látky, které mají silně barrique charakter bez kouřového aroma. Tato sraženina se od vodného extrakčního zbytku oddělí a může se použít jako ochucovadlo vína či lihoviny, který zvyšuje barrique charakter nápoje. Buď se nechá dosušit a rozemele na jemný prášek anebo se rozpustí v potravinářském lihu a může se použít ve formě roztoku. Vodná část destilačního zbytku je chuťově značně kyselá s výrazným kouřovým
-1 CZ 2020 - 350 A3 charakterem. Tuto složku je taky možné použít na úpravu organoleptických vlastností vína nebo lihoviny. Nejvhodnější je použít ji přímo jako vodný roztok, případně ho stabilizovat alkoholem.
Příklady uskutečnění vynálezu
Středová část dubového dřeva o rozměrech 3*2*20 cm byla v průběhu 24 hodin sušená v sušárně Mamerrt 800 při teplotě 110 °C, aby se zbavila vody. Následně v průběhu 2 hodin byla teplota rovnoměrně zvyšovaná na teplotu 200 °C, která se potom udržovala dvě hodiny. Takto získané tepelně zpracované dřevo se rozštípalo na třísky, které se mlely na částice menší než 2 mm. 500 g takto upraveného tepelně zpracovaného dřeva se zalil na celkový objem 2500 ml 60 % potravinářský lihem a ponechal extrahovat minimálně 6 měsíců při pokojové teplotě. Následně se extrakt slil a filtroval přes filtrační papír. Čirý filtrát se na vakuové odparce IKA RV 10 control zahušťoval při tlaku 20000 Pa a teplotě lázně 60 °C do doby, kdy se odpařil na 30 % původního objemu. Přidala se destilovaná voda na 1/2 původního objemu a pokračovalo se v zahušťování do % původního objemu. Po odpaření většiny alkoholu se v extrakčním zbytku vysrážel ve vodě nerozpustný extrakt. Tato část extrakčního zbytku se odebrala, dosušila v lyofilizátoru a může být buď rozemleta na prášek, anebo rozpuštěna v pětinásobném množství potravinářského lihu. Tento produkt se následně dávkuje do vína nebo lihoviny podle senzorických požadavků.
Průmyslová využitelnost:
Extrakt je využitelný ve vinařství nebo ve výrobě lihovin jako náhražka zrání nápoje v nových vypálených dřevěných sudech.
Claims (3)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Extrakt tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje, vyznačující se tím, že tepelně 5 zpracované dřevo je extrahováno lihem, který je následně filtrován a filtrát je zbavovaný alkoholu ve vakuové odparce čímž dojde k rozdělení látek ve vodě nerozpustných, které po oddělení tvoří první složku extraktu a extrakční zbytek, který tvoří druhou složku extraktu.
- 2. Extrakt tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje dle nároku 1, vyznačující se tím, ίο že vysušené dřevo je zahřáté alespoň po dobu 2 hodin na teplotu 200 °C a takto zpracované dřevo je extrahováno alespoň 60% potravinářským lihem, který je následně filtrován a filtrát je zbavovaný alkoholu ve vakuové odparce při teplotě do 60 °C a tlaku alespoň 20000 Pa, čímž dojde k rozdělení látek ve vodě nerozpustných, které po oddělení tvoří první pevnou složku extraktu a extrakční zbytek, který tvoří druhou ve vodě rozpustnou složku extraktu.
- 3. Extrakt tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje dle nároku 1, či 2, vyznačující se tím, že obě senzoricky rozdílné složky lze použít na dochucení alkoholického nápoje samostatně nebo současně v různých poměrech.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020350A CZ309150B6 (cs) | 2020-06-17 | 2020-06-17 | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020350A CZ309150B6 (cs) | 2020-06-17 | 2020-06-17 | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2020350A3 true CZ2020350A3 (cs) | 2021-12-29 |
| CZ309150B6 CZ309150B6 (cs) | 2022-03-16 |
Family
ID=80038190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2020350A CZ309150B6 (cs) | 2020-06-17 | 2020-06-17 | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ309150B6 (cs) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5356641A (en) * | 1993-05-10 | 1994-10-18 | Indopco, Inc., D/B/A Quest International Flavors & Food Ingredients Company | Process for preparing an oak wood extract and distillate |
| CN105713800A (zh) * | 2014-12-05 | 2016-06-29 | 高登布路股份有限公司 | 利用栎树制作威士忌的制造方法 |
| UA102045U (ru) * | 2015-04-28 | 2015-10-12 | Національний Університет Харчових Технологій | Способ производства пиролизированной щепы |
| FR3074442B1 (fr) * | 2017-12-05 | 2020-07-24 | Michael Paetzold | Procede d'obtention d'un morceau de bois permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un vin, morceau de bois ainsi obtenu et procede de vinification et/ou d'elevage d'un vin utilisant ledit morceau de bois |
-
2020
- 2020-06-17 CZ CZ2020350A patent/CZ309150B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ309150B6 (cs) | 2022-03-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102263767B1 (ko) | 차 음료 및 그의 제조 방법 | |
| RU2375885C2 (ru) | Стеклообразные матрицы для стабилизации кофейного аромата | |
| RU2418458C2 (ru) | Способ получения экстракта кофе и экстракт, полученный этим способом | |
| JP2013051894A (ja) | 茶のクリームダウン防止法およびその茶 | |
| JP4771088B2 (ja) | カフェイン含有量が低減された茶の製造方法 | |
| JP6761350B2 (ja) | 飲料の香味改善方法 | |
| JP4964758B2 (ja) | 燻煙不発酵茶葉およびその製造方法 | |
| JP6389004B2 (ja) | シートたばこの製造方法 | |
| JP6604779B2 (ja) | ホップ加工品の製造方法、及びビールテイスト飲料 | |
| CN103865704B (zh) | 零度干红饮品及其制备工艺 | |
| CZ2020350A3 (cs) | Způsob výroby extraktu z tepelně zpracovaného dřeva, extrakt připravený tímto způsobem a použití tohoto extraktu pro alkoholické nápoje | |
| TWI856080B (zh) | 茶芳香組成物之製造方法 | |
| CZ35141U1 (cs) | Extrakt z tepelně zpracovaného dřeva pro alkoholické nápoje | |
| JP2008510472A (ja) | 茶の製造方法 | |
| CN115243554B (zh) | 制造饮料配料的方法 | |
| RU2219235C1 (ru) | Способ производства основы для приготовления крепких алкогольных напитков | |
| KR101680760B1 (ko) | 팽화된 커피 원두의 제조 방법 | |
| EP3959993B1 (en) | Method for solvent free production of aroma concentrates | |
| KR101274407B1 (ko) | 참나무 소주의 제조방법 | |
| KR101134921B1 (ko) | 녹차의 새로운 가공방법 | |
| RU2761659C1 (ru) | Способ производства чая из листьев рябины обыкновенной | |
| RU2371929C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
| JPS61249346A (ja) | 渋味を除去したお茶の製造方法 | |
| JPS6048138B2 (ja) | インスタント緑茶の製法 | |
| RU2365135C1 (ru) | Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20230617 |