RU2365135C1 - Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая - Google Patents
Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2365135C1 RU2365135C1 RU2008113108/13A RU2008113108A RU2365135C1 RU 2365135 C1 RU2365135 C1 RU 2365135C1 RU 2008113108/13 A RU2008113108/13 A RU 2008113108/13A RU 2008113108 A RU2008113108 A RU 2008113108A RU 2365135 C1 RU2365135 C1 RU 2365135C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- tea
- pressure
- leaves
- white
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Способ реализуют следующим образом. Листья яснотки белой последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов. Отходы чайного приготовления смешивают с жидкой двуокисью углерода, экстрагируют и измельчают при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования. Разделяют мисцеллу и шрот. Суспендируют шрот в водном растворе пищевой кислоты. Вводят в суспензию кальциевую или магниевую соль угольной кислоты и водный экстракт листьев яснотки белой. Формуют, сушат до остаточной влажности 13-15%, нарезают, пропитывают газожидкостным экстрактом листьев яснотки белой и ранее отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и возгоняют последнюю с получением в остатке целевого продукта. Изобретение позволяет получить продукт из отходов чайного приготовления.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки чайного сырья.
Известны способы комплексной переработки чая, предусматривающие сбор отходов приготовления в виде черешков и чайной пыли, их экстрагирование и последующее введение чайных экстрактов в состав различных пищевых продуктов (Чахова Е.И., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки чайного сырья. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.107-140).
При реализации известных технологий остается неиспользуемым шрот, образующийся после экстрагирования отходов основного приготовления.
Техническим результатом изобретения является полная утилизация отходов чайного приготовления.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления восстановленного ароматизированного чая предусматривает последовательное экстрагирование листьев яснотки белой неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов, смешивание чайных отходов с жидкой двуокисью углерода, их экстрагирование и измельчение при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования, разделение мисцеллы и шрота, суспендирование шрота в водном растворе пищевой кислоты, введение в суспензию кальциевой или магниевой соли угольной кислоты и водного экстракта листьев яснотки белой, формование, сушку до остаточной влажности 13-15%, резку, пропитку газожидкостным экстрактом листьев яснотки белой и отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и ее возгонку с получением в остатке целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Листья яснотки белой последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов по любой известной технологии.
Отходы чайного приготовления подготавливают путем удаления из него посторонних примесей и смешивают с жидкой двуокисью углерода. В полученной экстракционной смеси периодически сбрасывают давление до значения ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования при традиционных параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). Как известно, это приводит к интенсивному разрушению экстрагируемого сырья и выходу в экстракт его клеточного содержимого (Журавская-Скалова Д.В., Квасенков О.И. Новая технология экстрагирования биологического сырья // Сборник материалов научно-практической конференции "Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий". - Углич: РАСХН, 2007, с.111-112). После завершения процессов экстрагирования и измельчения сырья мисцеллу и шрот разделяют традиционными методами. Полученный шрот суспендируют в водном растворе кислоты, отнесенной к пищевым в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03. Концентрацию кислоты выбирают по известным рекомендациям для обеспечения гидролиза протопектинов (Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов. - М.: ДеЛи, 2000, с.32-40). Соотношение фаз выбирают обеспечивающим текучесть суспензии. Время суспендирования и при необходимости выдержки суспензии задают таким, чтобы обеспечить гидролиз протопектинов чая, рассчитывая его по известным закономерностям (Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2001, с.88-156). Затем в суспензию вводят кальциевую или магниевую соль угольной кислоты и водный экстракт листьев яснотки белой. Ионы щелочноземельных металлов нейтрализуют используемую пищевую кислоту и сшивают свободные карбоксильные группы пектиновых веществ, увеличивая вязкость суспензии. Образующаяся при этом свободная угольная кислота разлагается на двуокись углерода и воду. Обработанную таким образом суспензию формуют в виде листа, сушат до остаточной влажности 13-15%, обеспечивающей необходимую для последующей обработки пластичность, и нарезают по аналогии с натуральным чаем. Нарезанный материал пропитывают газожидкостным экстрактом листьев яснотки белой и ранее отделенной CO2-мисцеллой чая. Время пропитки определяют по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). Как правило, оно не превышает 15 с. При этом происходит впитывание двуокиси углерода и насыщение материала ароматическими веществами листьев яснотки белой и чая, а давление автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода, после чего ее возгоняют известными методами и удаляют с получением в остатке целевого продукта. Он представляет собой гранулы неправильной формы с развитой пористой структурой, которые при заваривании позволяют получить напиток с органолептическими свойствами ароматизированного чая.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить из отходов чайного производства новый продукт в виде восстановленного ароматизированного чая при наиболее полном использовании упомянутых отходов.
Claims (1)
- Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая, предусматривающий последовательное экстрагирование листьев яснотки белой неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов, смешивание чайных отходов с жидкой двуокисью углерода, их экстрагирование и измельчение при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования, разделение мисцеллы и шрота, суспендирование шрота в водном растворе пищевой кислоты, введение в суспензию кальциевой или магниевой соли угольной кислоты и водного экстракта листьев яснотки белой, формование, сушку до остаточной влажности 13-15%, резку, пропитку газожидкостным экстрактом листьев яснотки белой и отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и ее возгонку с получением в остатке целевого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008113108/13A RU2365135C1 (ru) | 2008-04-08 | 2008-04-08 | Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008113108/13A RU2365135C1 (ru) | 2008-04-08 | 2008-04-08 | Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2365135C1 true RU2365135C1 (ru) | 2009-08-27 |
Family
ID=41149499
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008113108/13A RU2365135C1 (ru) | 2008-04-08 | 2008-04-08 | Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2365135C1 (ru) |
-
2008
- 2008-04-08 RU RU2008113108/13A patent/RU2365135C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369143C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365135C1 (ru) | Способ изготовления восстановленного ароматизированного чая | |
RU2365110C1 (ru) | Способ приготовления восстановленного ароматизированного чая | |
RU2363202C1 (ru) | Способ приготовления восстановленного ароматизированного чая | |
RU2364104C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного восстановленного чая | |
RU2365112C1 (ru) | Способ изготовления восстановленного чая | |
RU2363204C1 (ru) | Способ приготовления восстановленного чая | |
RU2365147C1 (ru) | Способ получения восстановленного ароматизированного чая | |
RU2364156C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного восстановленного чая | |
RU2365136C1 (ru) | Способ производства восстановленного ароматизированного чая | |
RU2365137C1 (ru) | Способ выработки восстановленного чая | |
RU2365134C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного восстановленного чая | |
RU2365165C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного восстановленного чая | |
RU2364103C1 (ru) | Способ получения восстановленного чая | |
RU2365152C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365111C1 (ru) | Способ производства восстановленного ароматизированного чая | |
RU2365141C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365156C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365146C1 (ru) | Способ выработки восстановленного ароматизированного чая | |
RU2364106C1 (ru) | Способ получения восстановленного чая | |
RU2363200C1 (ru) | Способ получения восстановленного ароматизированного чая | |
RU2365164C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364162C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного восстановленного чая | |
RU2364160C1 (ru) | Способ получения ароматизированного чая | |
RU2363216C1 (ru) | Способ получения ароматизированного восстановленного чая |