CZ300390B6 - Smes oleju a jedlý potravinárský výrobek - Google Patents
Smes oleju a jedlý potravinárský výrobek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ300390B6 CZ300390B6 CZ20000392A CZ2000392A CZ300390B6 CZ 300390 B6 CZ300390 B6 CZ 300390B6 CZ 20000392 A CZ20000392 A CZ 20000392A CZ 2000392 A CZ2000392 A CZ 2000392A CZ 300390 B6 CZ300390 B6 CZ 300390B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- oil
- palm kernel
- chocolate
- stearin
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 120
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 74
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 62
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 42
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 38
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 37
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 20
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 13
- 235000019866 hydrogenated palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 2
- 241001489212 Tuber Species 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002940 palladium Chemical class 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 abstract description 29
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 abstract description 29
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 15
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 8
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 8
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 8
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 8
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 7
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 4
- 235000019878 cocoa butter replacer Nutrition 0.000 description 4
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 2
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 2
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000003903 lactic acid esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 2
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 2
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 2
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 2
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 2
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- FDCOHGHEADZEGF-UHFFFAOYSA-N (E)-Glycerol 1,3-dihexadecanoate 2-9-octadecenoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC FDCOHGHEADZEGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBLADLVPSYELCA-UHFFFAOYSA-N (Z)-Glycerol 1,3-dioctadecanoate 2-9-octadecenoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC RBLADLVPSYELCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBLADLVPSYELCA-IKPAITLHSA-N 1,3-bis(octadecanoyloxy)propan-2-yl (9z)-octadec-9-enoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC RBLADLVPSYELCA-IKPAITLHSA-N 0.000 description 1
- FDCOHGHEADZEGF-QPLCGJKRSA-N 1,3-dipalmitoyl-2-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC FDCOHGHEADZEGF-QPLCGJKRSA-N 0.000 description 1
- QXPXMOHHFYONAC-FEKLXSIDSA-N 1-palmitoyl-2-oleoyl-3-stearoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC QXPXMOHHFYONAC-FEKLXSIDSA-N 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 240000003133 Elaeis guineensis Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019861 non-lauric fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 description 1
- QXPXMOHHFYONAC-UHFFFAOYSA-N rac-glyceryl-1-palmitate-2-oleate-3-stearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC QXPXMOHHFYONAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Lubricants (AREA)
Abstract
Smes oleju obsahuje 5 až 60 % hmotn. palmojádrového stearinu, 20 až 84,8 % hmotn. hydrogenovaného palmojádrového stearinu a 0,2 až 3 % hmotn. ztuženého palmového nebo ztuženého bavlníkového oleje. Smesi jsou použitelné zvlášte jako náhražky kakaového másla v jedlých potravinárských produktech, jako jsou cukrárské výrobky a smesi pro alternativní cokoládu.
Description
Směs olejů a jedlý potravinářský výrobek
Oblast techniky
Předkládaný vynález se zaměřuje na nové směsi olejů vhodné pro použití u potravinářských výrobků. Vynález se konkrétně zaměřuje na směsi olejů obsahující palmojádrový olej, hydrogenovaný palmojádrový olej, palmojádrový stearin a hydrogenovaný palmojádrový stearin. Směsi tuků podle předkládaného vynálezu mají vlastností z hlediska uvolňování aromatu a textury podobně jako kakaové máslo. Jsou zvláště vhodné jako náhražky kakaového másla v jedlých potravinářských výrobcích jako jsou cukrářské výrobky a směsi pro alternativní čokoládu.
Dosavadní stav techniky
Kakaové máslo se široce používá a je nej žádanější směsí tuků vyráběnou z kakao vých bobů. Kakaové máslo se používá pro své chuťové vlastnosti a texturu v řadě výrobků určených ke konzumaci, zvláště v kombinaci s cukry a jinými složkami pro výrobu čokolády, požadavek na charakteristickou chuť kakaového másla a texturu dlouho zajišťoval silnou potřebu kakaového másla a výrobků vyráběných z kakaového másla. Světové zdroje kakao vých bobů však trpí značnou variabilitou způsobenou trvalými a často nepředvídatelnými změnami ve schopnosti různých oblastí dodávajících kakaové boby dodat dostatečné množství bobů při spolehlivé ceně a jakosti vyhovující požadavkům.
Nejistá dostupnost kakaových bobů a také kolísání ceny vedly ke značnému úsilí vytvořit alternativní směsi tuků, kterých je možno použít namísto kakaového másla nebo spolu s přírodním kakaovým máslem. Tyto alternativní tuky se obvykle zařazují do tří typů v závislosti na jejich chemickém složení a kompatibilitě s kakaovým máslem. Ekvivalenty kakaového másla (cocoa butter equivalents, CBE) jsou tuky, které mají chemické a fyzikální vlastnosti kompatibilní s kakaovým máslem a které mohou být použity pro doplnění kakaového másla v cukrářských výrobcích. Náhražky kakaového másla (cocoa butter substitutes, CBS) jsou obecně laurové tuky, které jsou s kakaovým máslem nekompatibilní. Náhrady kakaového másla (cocoa butter replacers, CBR) jsou částečně kompatibilní s kakaovým máslem. Látky CBR jsou převážně nelaurové tuky, které mají vlastnosti na přechodu mezi látkami CBE a CBS, a někdy se označují jako nelaurové náhražky kakaového másla. Podrobná diskuze těchto různých typů alternativních tuků může být nalezena v řadě zdrojů, viz například Traitler, H. a další. Journal of the American Oil Chemists society, 62(2), 417 - 21 (1985); Shukla, V., v Developments in Oils and Fats, 66 - 94 (1995); Berger, K., Food Technology, 40(9), 72 - 79 (1986), které se zařazují odkazem. Mezi těmito třemi základními typy alternativních tuků jsou ekvivalenty kakaového másla relativně dražší, zatímco náhražky kakaového másla jsou relativně lacinější. Typicky stojí náhražky kakaového másla pouze třetinu až čtvrtinu ceny kakaového másla, takže je použití těchto alternativních tuků ekonomicky zvláště přitažlivé pro zákazníky.
Jednou konkrétní oblasti, ve které se náhražky kakaového másla široce používají jsou složené polevy (compound coatings) na cukrářské výrobky. Většina složených polev, které se nyní v komerčních cukrářských provozech používají, se vyrábí z těchto náhražek kakaového másla. Náhražky kakaového másla se často charakterizují jako laurové nebo nelaurové v závislosti na chemické povaze obsažených tuků. Většina laurových náhražek kakaového másla je založena na palmojádrových olejích. V průmyslu výroby olejů se palmojádrové oleje vystavují několika krokům zpracování a modifikace, jako je frakcionace, hydrogenace a esterifikace, a tyto frakce a deriváty se dále vzájemně mísí v různých podílech pro výrobu náhražek kakaového másla s různými vlastnostmi. Příklady komerčních dodavatelů těchto tuků jsou firmy Fuji Vegetable Oil Inc., Aarhus Inc. a Loders and Crocklaan. Tyto různé tuky mají některé rozdíly v chuti, textuře, stabilitě bloku a zpracování,
-1 CZ 300390 B6
Kakaové máslo je zvláště žádané zvláště pro své neobvykle vlastnosti při tavení. Kakaové máslo je při teplotách blízkých pokojové teplotě pevné, ale při tělesných teplotách rychle taje. Tak zachovává kakaové máslo na rozdíl od většiny olejů a tuků při pokojové teplotě kolem 20 °C pevný tvar, ale rychle taje při teplotě v ústech přibližně 30 °C. Výsledkem je, že kakaové máslo má jedinečnou a žádanou texturu a pocit v ústech, což přispívá k tomu, že je stále široce žádáno.
Protože bylo zjištěno, že tyto vlastnosti kakaového másla z hlediska tavení jsou spotřebiteli žádány, bylo věnováno mnoho úsilí napodobit tyto tavné vlastnosti u směsí tukových náhražek. Byly tedy chemicky modifikovány oleje, například hydrogenací nebo interesterifikací, aby bylo dosaženo změny jejich tavných vlastností a aby byly podobnější kakaovému máslu.
Například patent US 4 902 527, Galenkamp a další, popisuje laurové tuky, které se selektivně hydrogenují za poskytnutí obsahu kyselin trans alespoň 25 % hmotnostních. Tyto modifikované tuky mají vlastnosti z hlediska tání i jiné vlastnosti, které se podobají vlastnostem kokosového stearinu, vysoce kvalitní náhražky kakaového másla.
Alternativně je možno chemicky modifikovat oleje, takže je jejich triglyceridové složení bližší složení kakaového másla. Kakaové máslo je složeno z větší části z l,3-dinasycených-2-nenasycených triglyceridů. Řada US patentů se tedy pokouší získat náhražky kakaového másla řízením triglyceridového složení tuků. Například patent US 4 873 109, Tanaka a další popisuje směsi nahrazující kakaové máslo obsahující alespoň 80% hmotnostních l,3-dinasycených-2-oleoylglycerolů, které obsahují až do 10% hmotnostních l,3-dipalmitoyl-2-oleoylglycerolu, 25 až 45% hmotnostních l-paImitoyl-2-oleoyl-3-stearoylglycerolu a 45 až 70% 1,3-distearoyl-2oleoylglycerolu.
Další pracovníci se pokoušeli získat náhražky kakaového másla míšením různých olejů pro vytvoření směsi olejů s požadovanými vlastnostmi. Patent US 4 430 350, Tressler, popisuje polevy na zmrazené cukrářské výrobky obsahující směs olejů, která může obsahovat palmojádrový olej. Směs olejů obsahuje interesterifikovanou směs 75 až 90 % hmotnostních kyseliny laurové nebo laurového oleje (včetně palmojádrového oleje) a 10 až 25 % hmotnostních nelaurového oleje. Polevy vyrobené s použitím těchto směsí olejů údajně vykazují dobrou křehkost, chuť a pocit v ústech.
Patent US 4 613 514, Maruzeni a další, popisuje směs nahrazující kakaové máslo získanou co nejúplnějším odstraněním frakce s vysokou teplotou tání z palmového oleje. Směs tedy obsahuje frakci palmového oleje se střední teplotou tání, která pro nepřítomnost složek s vysokou teplotou tání má velmi ostré tavné charakteristiky.
Žádné z těchto pramenů však neposkytují olejovou směs obsahující palmojádrový stearin, hydrogenovaný palmojádrový stearin, ztužený palmový nebo bavlníkový olej a popřípadě palmojádrový olej a hydrogenovaný palmojádrový olej, která je vhodná pro použití jako náhražka kakaového másla, je dobře charakterizována, a má vlastnosti kakaového másla z hlediska chuti a uvolňování textury.
Podstata vynálezu
V jednom provedení se předkládaný vynález týká směsí palmojádrového oleje s uvolňováním chuti a vlastnostmi textury podobnými kakaovému máslu. Olejové směsi obsahují palmojádrové oleje a směsi modifikovaných nebo derivatizovaných palmojádrových olejů. Směsi palmojádrového oleje obsahují zvláště palmojádrový stearin, ztužený palmový olej nebo ztužený bavlníkový olej, hydrogenovaný palmojádrový stearin a popřípadě hydrogenovaný palmojádrový olej a palmojádrový olej. Bylo překvapivě zjištěno, že směsi olejů obsahující tyto složky v konkrétních
-2CZ 300390 B6 hmotnostních procentech poskytují tukové směsi s velmi žádanými chuťovými vlastnostmi a vlastnostmi z hlediska textury podobnými kakaovému máslu. Navíc poskytují tyto olejové směsí tuků s vyšší tvrdostí než tradiční olejové směsi.
Směsi palmojádrového oleje podle předkládaného vynálezu obsahují mezi 5 až 60 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 20 až 84,8 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu, mezi 5 až 20 % hmotnostních palmojádrového oleje, mezi 5 až 20 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového oleje a mezi 0,2 až 3 % hmotnostními ztuženého palmového oleje a ztuženého bavlníkového oleje. Tyto složky palmojádrového oleje jsou samy o sobě známy io a mohou být komerčně získány z různých zdrojů, jako například Fuji Vegetable Oil lne., Aarhus lne, a Loders and Crocklaan.
Různé olejové složky směsí palmojádrového oleje jsou mísitelné. Směs olejů podle předkládaného vynálezu může být tedy vytvořena jednoduchým smícháním složek v příslušných hmotnost15 nich poměrech. Aby bylo možno snadněji získat homogenní směs, složky se s výhodou taví a vzájemně míchají.
Výhodněji obsahuje směs olejů mezi 18 až 29% hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 70 až 80 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu a mezi 1 až 2 % hmotnost20 nimi ztuženého palmového oleje.
Výhodněji obsahuje směs olejů mezi 25 až 29 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 70 až 80 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu a mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje.
V dalším výhodném provedení obsahuje směs olejů podle předkládaného vynálezu mezi 45 až 60 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 20 až 35 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu, mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje, mezi 8 až 15 % hmotnostními palmojádrového oleje a mezi přibližně 5 až 10 % hmotnostními hydrogeno30 váného palmojádrového oleje. Výhodněji obsahuje směs olejů mezi 54 až 58 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 21 až 25 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu, mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje, mezi 10 až 13 % hmotnostními palmojádrového oleje a mezi 7 až 9 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového oleje.
Směsi palmojádrového oleje podle předkládaného vynálezu mají vysoce žádané vlastnosti z hlediska textury, chuti a tvrdosti. V dalším provedení se tedy vynález týká jedlých potravinářských výrobků, které obsahují tyto směsi palmojádrového oleje. Jedlé potravinářské produkty obsahující směsi palmojádrového oleje nejsou omezeny na určité výrobky. Potravinářský produkt může být použit například v jakékoliv potravině, kde se používá kakaové máslo, jako jeho náhrada.
Typickými potravinami jsou například cukrovinky jako jsou jádra cukrářských výrobků, cukrářské polevy, polevy na zmrzliny, tyčinky, pralinky, plněné bonbóny, zjemňující přísady apod.
V jednom provedení obsahuje potravinářský výrobek směs palmojádrového oleje, kde tato směs olejů má následující složení v procentech hmotnostních: mezi 5 až 60 %, s výhodou mezi 20 až
40 %, výhodněji mezi 25 až 30 % palmojádrového stearinu; mezi 20 až 95 %, s výhodou mezi 55 až 80 %, výhodněji mezi 70 až 80 % hydrogenovaného palmojádrového stearinu; a mezí 0,2 až 3 %, s výhodou mezi 1 až 2 % ztuženého palmového oleje nebo ztuženého bavlníkového oleje.
V dalším provedení obsahuje potravinářský výrobek směs palmojádrového oleje, přičemž tato směs oleje obsahuje v procentech hmotnostních: mezi 5 až 60 % hmotnostními, s výhodou mezi až 60 % hmotnostními, výhodněji mezi 54 až 58 % hmotnostními palmojádrového stearinu; mezi 20 až 95 % hmotnostními, s výhodou mezi 20 až 35 % hmotnostními, výhodněji mezi 21 až 25 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu; mezi 0,2 až 3 % hmotnostními, s výhodou mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje nebo ztuženého bavlníkové-3CZ 300390 B6 ho oleje; mezi 5 až 20 % hmotnostními, s výhodou mezi 8 až 15, výhodněji 10 % až 13 % palmojádrového oleje; a mezi 5 až 20 %, s výhodou mezi 5 až 10 %, výhodněji mezi 7 až 9 % hydrogenovaného palmojádrového oleje.
V ještě dalším provedení se předkládaný vynález týká směsi pro alternativní čokoládu obsahující směsi palmojádrového oleje podle předkládaného vynálezu. Směsi pro alternativní čokoládu podle předkládaného vynálezu obsahují mezi 24 až 33 % a výhodně mezi 25 až 30 % hmotnostními tukové složky ve formě směsí palmojádrového oleje podle vynálezu. Směs palmojádrového oleje může být jakákoliv z popisovaných směsí palmojádrového oleje. Další složky, které s výhodou směs pro alternativní čokoládu obsahuje, jsou složky známé odborníkům s obvyklou zkušeností v oboru. Mezi tyto dodatečné složky patří například kakao vý prášek, různé cukry nebo náhrady cukrů, sušené mléko, emulgátory a jiné složky známé odborníkům v oboru, jako jsou stabilizátory, ochranné látky, příchuti a barviva apod.
Zvláště výhodné příklady směsí pro alternativní čokoládu podle vynálezu se uvádějí v příkladech.
Směs pro alternativní čokoládu podle předkládaného vynálezu obsahuje tedy v procentech hmotnostních: 24 až 33 %, s výhodou 25 až 30 % směsí palmojádrového oleje popsaných výše; 30 až 60 % cukrů; 2 až 25 % kakaového prášku; 1 až 20 % sušeného mléka; a popřípadě až do 0,5 % emulgátoru.
V rámci těchto přibližných rozmezí kolísají výhodná množství a zvláště výhodné složky podle požadované povahy alternativní čokolády a tyto další složky může odborník v oboru snadno určit. Například volba konkrétních cukrů a množství použitého cukru se snadno určí podle požadované chuti a textury výrobku. Pro typické aplikace pro složenou polevu je výhodným cukrem sacharóza. Práškové kakao může mít od 0 do přibližně 15 % a s výhodou ne více než přibližně 10 nebo 12 % obsahu tuku. Při vyšších obsazích tuku může být směs složek nepřijatelně měkká. Podobně sušené mléko může být odtuěněné sušené mléko, sušené mléko s normálním obsahem tuku nebo může mít jakýkoli obsah mezi těmito mezemi v závislosti na požadované chuti a textuře, Emulgátorem může být jakýkoli emulgátor vhodný pro použití v potravinářských výrobcích, přičemž tyto látky jsou odborníkům s obvyklou zkušeností v oboru dobře známy. Například mezi typické emulgátory vhodné pro použití v alternativních směsích pro čokoládu podle předkládaného vynálezu patří lecithin, polyglycerolpolyricinolát (PGPR), sorbitan monostearát (SMS), polysorbát 60, sorbitan tristearát (STS), estery kyseliny mléčné (LAE), destilované monoglyceridy (DMG), monodiglycerid (MDG), estery monodiglyceridů s kyselinou diacetylvinnou (DATEM), a komerčně dostupné směsi emulgátorů, jako je BETTRFLOW™, směs monosodných fosfátových derivátů a mono- diglyceridů. Vhodné jsou také směsi těchto emulgátorů. Výhodným emulgátorem je lecithin. V případě potřeby mohou být také přidány různé další složky a aditiva dobře známé odborníkům v oboru.
Popisovaný vynález tedy zahrnuje směsi palmojádrového oleje, jedlé potravinářské výrobky obsahující směsi palmojádrového oleje a alternativní směsi pro čokoládu vyrobené z těchto látek. Směsi palmojádrového oleje podle předkládaného vynálezu a z nich získané výrobky poskytují požadovanou tvrdost a vysoce žádoucí vlastnosti z hlediska chuti a uvolňování textury podobné vlastnostem kakaového másla.
Vynález se dále definuje odkazem na následující příklady, které podrobně popisují některá provedení a znaky předkládaného vynálezu stejně jako jeho využití. Příklady jsou reprezentativní a neměly by být pokládány za omezující rozsah vynálezu.
-4CZ 300390 B6
Přehled obrázků na výkresech
Obr. 1 ukazuje výsledky měření textury při 20 °C u směsi # 1, směsi # 2 a čínské čokolády. Obr. 2 ukazuje výstedky měření textury při 32 °C u směsi # 1, směsi # 2 a čínské čokolády.
Příklady provedení vynálezu
Přikladl: Směs# 1
Byla připravena následující směs olejů:
Pal moj ádro vý stear in 28,5% hmotnostn íeh
Hydrogenovaný palmojádrový stearin 70 % hmotnostních
Ztužený palmový olej 1,5 % hmotnostních
Každá složka byla odděleně zahřáta až do úplného roztavení, přidána do mísíce a směs byla míchána až do dosažení homogenity. Získaná směs olejů pak byla připravena pro přidání do různých potravinářských výrobků.
Příklad 2: Směs #2
Byla připravena následující směs olejů:
Palmojádrový stearin
Hydrogenovaný palmojádrový stearin Ztužený palmový olej Palmojádrový olej Hydrogenovaný palmojádrový olej
55,8 % hmotnostních 23,3 % hmotnostních
1,5% hmotnostních 11,6 % hmotnostních
7,9 % hmotnostních
Každá složka byla odděleně zahřáta až do úplného roztavení, přidána do mísiče a směs byla míchána až do dosažení homogenity. Získaná směs olejů pak byla připravena pro přidání do různých potravinářských výrobků.
Příklad 3: Alternativní čokoláda vyrobená s použitím směsi # 1
Alternativní čokoláda byla vyrobena s použitím 28,5 % hmotnostních palmojádrového stearinu, 70 % hmotnostních hydrogenovaného palmojádrového stearinu a 1,5 % hmotnostních ztuženého palmového oleje. Složení alternativní čokolády bylo následující (v procentech hmotnostních):
Sacharóza 49,8
Odtučněné sušené mléko 14,6
Kakao (10 až 12 % tuku) 5,1
Směs # 1 30,3
Lecithin 0,2
-5CZ 300390 B6
Příklad 4: Alternativní čokoláda vyrobená s použitím smčsi # 2
Alternativní čokoláda byla vyrobena s použitím 55,8 % hmotnostních palmojádrového stearinu,
23,3 % hmotnostních hydrogenovaného palmojádrového stearinu, 1,5 % hmotnostního ztuženého palmového oleje, 11,6 % hmotnostních palmojádrového oleje a 7,9 % hmotnostních hydrogenovaného palmojádrového oleje. Složení alternativní čokolády bylo následující (v procentech hmotnostních):
Sacharóza 49,8
Odtučněné sušené mléko 14,6
Kakao (10 až 12% tuku) 5,1
Směs # 2 30,3
Lecithin 0,2
Příklad 5: Alternativní čokoláda vyrobená s použitím směsi # 1
Byla vyrobena alternativní čokoláda s použitím 28,5 % hmotnostních palmojádrového stearinu, 70 % hmotnostních hydrogenovaného palmojádrového stearinu a 1,5% hmotnostních ztuženého palmového oleje. Složení alternativní čokolády bylo následující (v procentech hmotnostních):
Sacharóza 53,5
Kakao (0% tuku) 17,7
Směs # 1 28,7
Lecithin 0,1
Příklad 6: Alternativní čokoláda vyrobená s použitím směsi # 2
Alternativní čokoláda byla vyrobena s použitím 55,8 % hmotnostních palmojádrového stearinu,
23,3 % hmotnostních hydrogenovaného palmojádrového stearinu, 1,5 % hmotnostních ztuženého palmového oleje, 11,6 % hmotnostních palmojádrového oleje a 7,9 % hmotnostních hydrogenovaného palmojádrového oleje. Složení alternativní čokolády bylo následující (v procentech hmotnostních):
Sacharóza 53,5
Kakao (0 % tuku) 17,7
Směs # 2 28,7
Lecithin 0,1
Příklad 7: Měření textury alternativní čokolády vyrobené ze směsi # 1 a směsi # 2
V tomto příkladu byla prováděna měření textury pro alternativní čokolády vyrobené s použitím alternativní čokolády popsané v příkladu 3 obsahující (v procentech hmotnostních) 49,8 % sacharózy, 14,6 % odtučněného sušeného mléka, 5,1 % kakaa (10 až 12 % tuku), 30,0 % směsi # 1 popsané v příkladu 1 a 0,2 % lecithinu; a alternativní čokolády popsané v příkladu 4 obsahující (v procentech hmotnostních) 49,8 % sacharózy, 14,6 % odtučněného mléka, 5,1 % kakaa (10 až 12 % tuku), 30,0 % směsi # 2 popsané v příkladu 2 a 0,2 % lecithinu. Měření byla prováděna
-6CZ 300390 B6 analyzátorem textury TA-XT2 (Textuře Technologies Corp., New York) opatřeným softwarem XTRAD software.
Textura čokoládových alternativ založených na této směsi byla porovnávána s texturou reprezen5 tativní čokolády. China Chocolate (Nestlé). Každý vzorek byl zformován do kousků o rozměrech x 19x6 mm roztavením vzorku a jeho ochlazením ve formě. Tyto kousky byly potom položeny na dutý testovací povrch. Pro test bylo použito průbojníkové sondy (TA-52) o průměru 2 mm. Rychlost před testem byla 5 mm/s, následovaná testovací rychlostí 1 mm/s. Sonda pronikala do hloubky 5 mm s nastavením meze síly 0,05 N, a vracela se do původní polohy rychlostí 10 mm/s.
o
Tvrdost polev byla studována při teplotách 20,32 a 35 °C, přičemž metody jsou ukázány v tabulce 1 níže.
Tabulka 1
Metoda TA-XT2 pro analýzu tvrdosti polev
| Nastavení TA | Testovací metoda při 20 °C | Testovací metoda při 32 eC a 35 °C |
| Rychlost před testem | 3 mm/s | 3 mm/s |
| Rychlost při testu | 1,0 mm/s | 0,1 mm/s |
| Rychlost po testu | 4 mm/s | 4 mm/s |
| Hloubka | 2 mm | 2 mm |
| Spouštěcí síla | 10g | 6g |
| Sonda | Průbojníková TA-52 | Průbojníková TA-55 |
| Analyzovaný parametr | Maximální síla | Maximální síla |
a) Výsledky testů textury při 20 °C
Obr. 1 a tabulka 2 ukazují výsledky testování textury při 20 °C pro směs # 1, směs # 2 a čokoládu China Chocolate. Všechny datové křivky v obr. 1 jsou průměrem ze čtyř měření (CV<10%).
Inflexní bod na grafu a maximální síla indikují tvrdost polevy/čokolády. Směs # 1 je při 20 °C mnohem tvrdší než čokoláda China Chocolate nebo směs # 2
-7CZ 300390 B6
Tabulka 2
Výsledky měření textury směsi # 1, směsi # 2 a čokolády China Chocolate při 20 °C
| Vzorek | Tvrdost (síla v g) |
| China Chocolate | 2370 |
| Směs # 1 | 2965 |
| Směs # 2 | 2314 |
b) Výsledky měření textuiy při 32 °C a 35 °C io Obr. 2 a tabulka 3 ukazují výsledky měření textury při 32 °C pro směs # 1, směs # 2 a čokoládu China Chocolate. Každá datová křivka v obr. 2 je průměrem ze čtyř měření (CV<10 %). Inflexní bod na grafu a maximální síla udávají tvrdost polevy/ěokolády. Zachovávání tvaru u směsi # 1 (maximální síla = 39 g) je mnohem vyšší ve srovnání s čokoládou China Chocolate (maximální síla = 16, 2 g) nebo se směsí # 2 (maximální síla = 6,4 g).
Při teplotě 35 °C všechny vzorky tají.
Tabulka 3
Výsledky měření textury pro směs # 1, směs # 2 a Čokolády China Chocolate při 32 °C
| Vzorek | Tvrdost (síla v g) |
| China Chocolate | 16,2 |
| Směs # 1 | 39,0 |
| Směs # 2 | 6.4 |
Popisovaný a nárokovaný vynález nemá být omezován uváděnými konkrétními provedeními, protože tato provedení jsou zamýšlena pouze jako ilustrace několika aspektů vynálezu. Do rozsahu vynálezu mají patřit všechna ekvivalentní provedení. Odborníkům v oboru budou samozřejmě z předcházejícího popisu zřejmé také různé modifikace vynálezu navíc k uvedeným provedením. Takové modifikace budou také patřit do rozsahu připojených nároků.
Claims (11)
- PATENTOVÉ NÁROKY5 1. Směs olejů, vyznačující se tím, že obsahuje mezi 5 až 60 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 5 až 84,8 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu, mezi 5 až 20 % hmotnostními palmojádrového oleje, mezi 5 až 20 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového oleje a mezi 0,2 až 3 % hmotnostními ztuženého palmového oleje nebo ztuženého bavlníkového oleje.
- 2. Směs olejů, vyznačující se tím, že obsahuje mezi 18 až 29 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 70 až 80 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu a mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje.15
- 3. Směs olejů podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsahuje mezi 45 až60 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 20 až 35 % hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu, mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje, mezi 8 až 15% hmotnostními palmojádrového oleje a mezi 5 až 10% hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového oleje.
- 4. Směs olejů podle nároku 3, vyznačující se tím, že obsahuje mezi 54 až 58 % hmotnostními palmojádrového stearinu, mezi 21 až 25% hmotnostními hydrogenovaného palmojádrového stearinu, mezi 1 až 2 % hmotnostními ztuženého palmového oleje, mezi 10 až 13 % hmotnostními palmojádrového oleje a mezi 7 až 9 % hmotnostními hydrogenovaného pal25 mojádrového oleje.
- 5. Jedlý potravinářský výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje směs olejů podle některého z nároků 1 až 4.30
- 6. Jedlý potravinářský výrobek podle nároku 5, vyznačující se tím, že jde o cukrovinky jako jsou jádra cukrářských výrobků, cukrářské polevy, polevy na zmrzliny, tyčinky, pralinky, plněné bonbóny a zjemňující přísady.
- 7. Směs pro alternativní čokoládu, vyznačující se tím, že obsahuje mezi 24 až35 33 % hmotnostními tukové složky ve formě směsi olejů podle některého z nároků 1 až 4.
- 8. Směs pro alternativní čokoládu podle nároku 7, vyznačující se tím, že navíc obsahuje kakaový prášek, různé cukry nebo cukerné náhražky, sušené mléko, emulgátory, stabilizátory, ochranné látky, ochucovací látky nebo barviva.
- 9. Směs pro alternativní čokoládu podle nároku 8, vyznačující se tím, že obsahuje 24 až 33 % hmotnostních palmojádrové směsi olejů podle nároku 1, 30 až 60% hmotnostních cukrů, 2 až 25 % hmotnostních kakaového prášku, 1 až 20 % hmotnostních sušeného mléka; a popřípadě až do 0,5 % hmotnostních emulgátoru.
- 10. Jedlý potravinářský výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje směs pro alternativní čokoládu podle nároku 9.
- 11. Jedlý potravinářský výrobek podle nároku 10, vyznačující se tím, že jde50 o cukrovinky jako jsou jádra cukrářských výrobků, cukrářské polevy, polevy na zmrzliny, tyčinky, pralinky, plněné bonbóny a zjemňující přísady.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11810199P | 1999-02-02 | 1999-02-02 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2000392A3 CZ2000392A3 (cs) | 2000-09-13 |
| CZ300390B6 true CZ300390B6 (cs) | 2009-05-06 |
Family
ID=22376501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20000392A CZ300390B6 (cs) | 1999-02-02 | 2000-02-02 | Smes oleju a jedlý potravinárský výrobek |
Country Status (23)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6210739B1 (cs) |
| EP (1) | EP1025763B1 (cs) |
| JP (1) | JP4052776B2 (cs) |
| CN (1) | CN1152612C (cs) |
| AR (1) | AR022484A1 (cs) |
| AT (1) | ATE386441T1 (cs) |
| AU (1) | AU756773B2 (cs) |
| BR (1) | BRPI0000232B1 (cs) |
| CA (1) | CA2296934C (cs) |
| CO (1) | CO5210903A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ300390B6 (cs) |
| DE (1) | DE60038069D1 (cs) |
| HU (1) | HUP0000430A2 (cs) |
| IN (1) | IN189332B (cs) |
| MY (1) | MY129669A (cs) |
| NO (1) | NO318214B1 (cs) |
| NZ (1) | NZ502584A (cs) |
| RU (1) | RU2237412C2 (cs) |
| SG (1) | SG75195A1 (cs) |
| TN (1) | TNSN00022A1 (cs) |
| TR (1) | TR200000296A2 (cs) |
| UA (1) | UA61115C2 (cs) |
| ZA (1) | ZA200000438B (cs) |
Families Citing this family (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE387099T1 (de) * | 2001-03-30 | 2008-03-15 | Fuji Oil Co Ltd | Verfahren zur herstellung von wasserhaltigen pralinen |
| US20020155197A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | David Klug | Sugar wafer with confectionery filling and method for making same |
| ATE387858T1 (de) * | 2002-01-15 | 2008-03-15 | Mars Inc | Verfahren und damit hergestellte produkte für die stabilisierung von mehrschichtigen nahrungsmittelprodukten |
| US6818238B2 (en) | 2002-03-11 | 2004-11-16 | Nestec S.A. | Coated ice confection |
| DE60331428D1 (de) * | 2002-05-20 | 2010-04-08 | Gus Papathanasopoulos | Mikromolekulare übersättigung von konventionellen backölen für anwendungen auf grosser höhe und in einem abgegrenzten raum |
| US7524523B2 (en) | 2002-12-10 | 2009-04-28 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Oil in water emulsion |
| US20050084603A1 (en) * | 2003-08-25 | 2005-04-21 | Mars, Incorporated | Stable chocolate confection containing one or more sugar shelled inclusions |
| MY145402A (en) * | 2004-07-13 | 2012-02-15 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compositions with improved texture and crystallisation rate |
| GB0425888D0 (en) * | 2004-11-24 | 2004-12-29 | Nestec Sa | Chocolate |
| RU2290433C2 (ru) * | 2005-01-11 | 2006-12-27 | Государственное учреждение Научный центр реконструктивной и восстановительной хирургии Восточно-Сибирского научного центра Сибирского отделения Российской Академии медицинских наук | Среда для консервации клеток островков лангерганса |
| KR101246953B1 (ko) * | 2005-05-11 | 2013-03-25 | 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 | 유지 조성물 |
| US20070065565A1 (en) * | 2005-08-10 | 2007-03-22 | Frank Kincs | Edible oils and methods of making edible oils |
| US20070082112A1 (en) * | 2005-09-02 | 2007-04-12 | Frank Kincs | Edible oils and methods of making edible oils |
| ATE517557T1 (de) * | 2005-10-21 | 2011-08-15 | Kraft Foods R & D Inc | Süssware enthaltend kakaobutterverbesserer |
| US7820221B2 (en) * | 2006-05-19 | 2010-10-26 | Delavau Llc | Delivery of active agents using a chocolate vehicle |
| DK2068640T3 (da) * | 2006-09-19 | 2012-05-21 | Sime Darby Malaysia Berhad | Coating- eller fyldningspræparat omfattende en ikke-hydrogeneret, brat smeltende fedtblanding |
| MY158495A (en) * | 2008-04-24 | 2016-10-14 | Nisshin Oillio Group Ltd | Fat-and-oil composition, and oil-in water emulsified product containing the fat-and-oil composition |
| CN101744080B (zh) * | 2008-12-12 | 2012-07-04 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 一种快速结晶的含低反式脂肪酸的替可可脂的制造方法 |
| EP2243381A1 (en) | 2009-04-24 | 2010-10-27 | Mars, Incorporated | Edible composition |
| WO2013132284A1 (en) | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Cruz Adriana Fernanda | Cocoa butter substitute |
| MX2015004157A (es) * | 2012-10-02 | 2015-10-26 | Team Foods Colombia Sa | Composicion grasa. |
| CN103798499B (zh) * | 2012-11-13 | 2016-04-06 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 一种冰淇淋涂层油脂 |
| PL3145317T3 (pl) * | 2014-05-21 | 2020-03-31 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Kompozycja tłuszczowa |
| CN105638930B (zh) * | 2014-12-03 | 2019-10-25 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 用于巧克力产品的油脂组合物 |
| JP6971311B2 (ja) | 2016-06-16 | 2021-11-24 | コールドスナップ コーポレイション | １杯分の冷凍菓子を提供するためのシステム |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| EP3829317B1 (en) | 2018-07-31 | 2024-11-06 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Fat composition |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| ES2970786T3 (es) * | 2019-03-14 | 2024-05-30 | Gen Mills Inc | Composición alimentaria a base de chocolate |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| CN113115829B (zh) * | 2019-12-30 | 2024-01-30 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种油脂组合物及其制备方法和用途 |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| MX2023015314A (es) * | 2021-06-18 | 2024-03-25 | Aak Ab Publ | Composicion de grasas vegetales para aplicaciones comestibles con mejor sabor y fusion. |
| JP7530937B2 (ja) | 2022-08-05 | 2024-08-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレート用油脂組成物及びチョコレート |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0526980A1 (en) * | 1991-07-08 | 1993-02-10 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing hard stocks |
| EP0724835A1 (en) * | 1994-06-27 | 1996-08-07 | Fuji Oil Co., Ltd. | Blooming-resistant fat and laurin-base hard butter |
| EP0948898A2 (en) * | 1998-03-31 | 1999-10-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Palm kernel oil blends |
Family Cites Families (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4208445A (en) | 1973-12-04 | 1980-06-17 | Lever Brothers Company | Food fats |
| CH588823A5 (cs) * | 1974-09-06 | 1977-06-15 | Nestle Sa | |
| US4276322A (en) | 1976-08-02 | 1981-06-30 | Lever Brothers Company | Chocolate having defined hard fat |
| JPS5918969B2 (ja) | 1977-09-08 | 1984-05-01 | 不二製油株式会社 | ハ−ドバタ−組成物 |
| EP0023150B1 (en) | 1979-07-20 | 1983-03-09 | Unilever Plc | Composite ice confections and processes for preparing them |
| NL8000258A (nl) * | 1980-01-16 | 1981-08-17 | Unilever Nv | Margarines op basis van roombotervet. |
| NL8003144A (nl) | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Vetmengsel. |
| US4348423A (en) | 1980-10-15 | 1982-09-07 | Blohorn, S.A. | Method of preparing a cocoa butter substitute |
| US4465703A (en) | 1981-07-31 | 1984-08-14 | Scm Corporation | Hard butter and process for making same |
| GB8317248D0 (en) | 1983-06-24 | 1983-07-27 | Wyeth John & Brother Ltd | Fat compositions |
| DE3466851D1 (en) | 1983-06-29 | 1987-11-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | Cacao butter substitutes and chocolates containing the same |
| US4711788A (en) | 1984-09-17 | 1987-12-08 | Nabisco Brands | Cookie filler compositions |
| JPH0779621B2 (ja) | 1985-03-25 | 1995-08-30 | 花王株式会社 | カカオバタ−代用組成物 |
| JPS62210949A (ja) | 1986-03-11 | 1987-09-17 | Kao Corp | カカオバタ−代用組成物 |
| US4766004A (en) * | 1986-12-19 | 1988-08-23 | Warner-Lambert Company | Crunchy, highly palatable, bulk-increasing, dietary fiber supplement composition |
| GB8711431D0 (en) * | 1987-05-14 | 1987-06-17 | Unilever Plc | Edible fats |
| JPH07108185B2 (ja) * | 1987-12-14 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 |
| ATE96283T1 (de) | 1990-05-02 | 1993-11-15 | Unilever Nv | Nichtmilchhaltige schlagsahne. |
| EP0530864B1 (en) | 1991-07-03 | 1995-04-19 | Unilever N.V. | Improved chocolate compositions |
| DE69202659T2 (de) * | 1991-09-10 | 1995-10-12 | Unilever Nv | Nicht-hydriertes Beschichtungsfett. |
| DK0641167T3 (da) | 1992-05-22 | 2000-03-13 | Unilever Nv | Bloom-inhiberende fedtblandinger |
| WO1996014756A1 (en) * | 1994-11-15 | 1996-05-23 | Unilever N.V. | Process for preparing a fat blend and plastic spread comprising the fat blend obtained |
| EP0739591B1 (en) * | 1995-04-28 | 2001-06-13 | Loders Croklaan B.V. | Triglycerides rich in polyunsaturated fatty acids |
| CA2237883C (en) * | 1995-11-14 | 2002-02-26 | Loders Croklaan B.V. | Process for the preparation of materials with a high content of long chain polyunsaturated fatty acids |
| RU2097976C1 (ru) * | 1996-11-14 | 1997-12-10 | Мелкон Павлович Азнаурьян | Кулинарный жир "пальма" |
-
2000
- 2000-01-18 EP EP00100861A patent/EP1025763B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-01-18 DE DE60038069T patent/DE60038069D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-01-18 AT AT00100861T patent/ATE386441T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-01-19 US US09/487,319 patent/US6210739B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-01-20 SG SG200000310A patent/SG75195A1/en unknown
- 2000-01-21 CA CA002296934A patent/CA2296934C/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-01-21 MY MYPI20000204A patent/MY129669A/en unknown
- 2000-01-28 UA UA2000010482A patent/UA61115C2/uk unknown
- 2000-01-28 NZ NZ502584A patent/NZ502584A/xx unknown
- 2000-01-31 AU AU14812/00A patent/AU756773B2/en not_active Ceased
- 2000-01-31 CO CO00005431A patent/CO5210903A1/es not_active Application Discontinuation
- 2000-02-01 BR BRPI0000232A patent/BRPI0000232B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-02-01 RU RU2000102569A patent/RU2237412C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2000-02-01 TN TNTNSN00022A patent/TNSN00022A1/fr unknown
- 2000-02-01 TR TR2000/00296A patent/TR200000296A2/xx unknown
- 2000-02-01 ZA ZA200000438A patent/ZA200000438B/xx unknown
- 2000-02-01 NO NO20000510A patent/NO318214B1/no unknown
- 2000-02-02 AR ARP000100455A patent/AR022484A1/es unknown
- 2000-02-02 HU HU0000430A patent/HUP0000430A2/hu unknown
- 2000-02-02 CZ CZ20000392A patent/CZ300390B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2000-02-02 JP JP2000024589A patent/JP4052776B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2000-02-02 CN CNB001045105A patent/CN1152612C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2000-10-20 IN IN51MA2000 patent/IN189332B/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0526980A1 (en) * | 1991-07-08 | 1993-02-10 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing hard stocks |
| EP0724835A1 (en) * | 1994-06-27 | 1996-08-07 | Fuji Oil Co., Ltd. | Blooming-resistant fat and laurin-base hard butter |
| EP0948898A2 (en) * | 1998-03-31 | 1999-10-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Palm kernel oil blends |
| CZ113199A3 (cs) * | 1998-03-31 | 1999-11-17 | Société des Produits Nestlé S. A. | Směs olejů z palmových jader |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US6210739B1 (en) | 2001-04-03 |
| JP2000226598A (ja) | 2000-08-15 |
| TR200000296A2 (tr) | 2000-09-21 |
| BRPI0000232B1 (pt) | 2017-03-28 |
| EP1025763A1 (en) | 2000-08-09 |
| JP4052776B2 (ja) | 2008-02-27 |
| NO20000510L (no) | 2000-08-03 |
| CN1264544A (zh) | 2000-08-30 |
| NZ502584A (en) | 2000-05-26 |
| AR022484A1 (es) | 2002-09-04 |
| CO5210903A1 (es) | 2002-10-30 |
| AU756773B2 (en) | 2003-01-23 |
| CZ2000392A3 (cs) | 2000-09-13 |
| CA2296934C (en) | 2003-07-22 |
| CN1152612C (zh) | 2004-06-09 |
| SG75195A1 (en) | 2000-09-19 |
| HUP0000430A2 (en) | 2001-03-28 |
| IN189332B (cs) | 2003-02-15 |
| HU0000430D0 (en) | 2000-03-28 |
| EP1025763B1 (en) | 2008-02-20 |
| ZA200000438B (en) | 2001-08-07 |
| UA61115C2 (uk) | 2003-11-17 |
| MY129669A (en) | 2007-04-30 |
| BR0000232A (pt) | 2001-06-12 |
| CA2296934A1 (en) | 2000-08-02 |
| TNSN00022A1 (fr) | 2002-05-30 |
| ATE386441T1 (de) | 2008-03-15 |
| RU2237412C2 (ru) | 2004-10-10 |
| AU1481200A (en) | 2000-08-03 |
| NO20000510D0 (no) | 2000-02-01 |
| NO318214B1 (no) | 2005-02-21 |
| DE60038069D1 (de) | 2008-04-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ300390B6 (cs) | Smes oleju a jedlý potravinárský výrobek | |
| AU746822B2 (en) | Palm kernel oil blends | |
| JP6466089B2 (ja) | チョコレート | |
| CA2669610C (en) | Compound coating with reduced saturated fatty acid levels | |
| US8361531B2 (en) | Glyceride composition for use as coating fat | |
| DK2173185T3 (en) | Composition comprising triglycerides | |
| JP6222921B2 (ja) | ホイップして使用されるチョコレート | |
| JP6410485B2 (ja) | チョコレート | |
| JP6755610B2 (ja) | 冷菓用に適したチョコレート | |
| BE1029835B1 (nl) | Vast vet | |
| JP7255643B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を使用したチョコレート | |
| JP6305652B2 (ja) | ハードバター、これを用いたチョコレート、およびその製造方法 | |
| JP6653956B2 (ja) | 冷菓用に適したチョコレート | |
| JP7577407B2 (ja) | チョコレート用油脂組成物及び冷凍用チョコレート | |
| JP7577408B2 (ja) | チョコレート用油脂組成物及び冷凍用チョコレート | |
| MXPA00001123A (en) | Novel oil blend compositions | |
| JP2017121189A (ja) | 冷菓用に適したチョコレート | |
| HK1031660A (en) | Novel oil blend compositions | |
| JP2020048537A (ja) | 硬化性食品組成物とその製造方法、およびチョコレート様食品とその製造方法 | |
| JP2017121188A (ja) | 冷菓用に適したチョコレート |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20100202 |