RU2097976C1 - Кулинарный жир "пальма" - Google Patents
Кулинарный жир "пальма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2097976C1 RU2097976C1 RU96121707/13A RU96121707A RU2097976C1 RU 2097976 C1 RU2097976 C1 RU 2097976C1 RU 96121707/13 A RU96121707/13 A RU 96121707/13A RU 96121707 A RU96121707 A RU 96121707A RU 2097976 C1 RU2097976 C1 RU 2097976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- palm
- oil
- emulsifier
- water
- fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур кулинарных жиров. Сущность: кулинарный жир содержит пальмовое масло и/или пальмовый стеарин в количестве 5-70%, масляный раствор эмульгатора - 0,1-5,0%, воду - е 2-5% и пальмовый олеин - остальное.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур кулинарных жиров.
Известен кулинарный жир, содержащий 50-75% саломаса, 10-15% пальмового масла и/или пальмового стеарина, эмульгатор, 10-25% жидкого растительного масла, в том числе для растворения эмульгатора, и воду [1, 2]
Недостатком этого жира является использование в рецептуре значительного количества гидрированного жира (саломаса), пониженная биологическая и физиологическая ценность, недостаточно удовлетворительны органические и структурно-реологические свойства.
Недостатком этого жира является использование в рецептуре значительного количества гидрированного жира (саломаса), пониженная биологическая и физиологическая ценность, недостаточно удовлетворительны органические и структурно-реологические свойства.
Задачей изобретения является создание кулинарного жира с улучшенными структурно-реологическими и органолептическими свойствами, а также повышенной биологической и пищевой ценностью за счет сбалансированного жирно-кислотного состава и исключения в готовом продукте транс- и цис-изомеризованных жирных кислот и холестерина, а также обогащения его природными витаминами, в частности витамином E.
Эта задача решается тем, что в кулинарный жир, содержащий пальмовое масло и/или пальмовый стеарин, масляный раствор эмульгатора и воду, дополнительно вводят пальмовый олеин с температурой плавления 10-26oC и твердостью 10-80 г/см при следующем соотношении компонентов, мас.
Пальмовое масло и/или пальмовый стеарин 5,0-70
Масляный раствор эмульгатора 0,1-5,0
Вода 2-5
Пальмовый олеин Остальное
Введение в рецептуру пальмового олеина, который имеет низкую температуру плавления 10-26oC, позволяет придать продукту приятный вкус, блеск и пластичность.
Масляный раствор эмульгатора 0,1-5,0
Вода 2-5
Пальмовый олеин Остальное
Введение в рецептуру пальмового олеина, который имеет низкую температуру плавления 10-26oC, позволяет придать продукту приятный вкус, блеск и пластичность.
Низкое количество диненасыщенных жирных кислот и отсутствие триненасыщенных обеспечивает сбалансированный жирнокислотный состав готового продукта по содержанию ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Он легко усваивается организмом.
Повышенное содержание природного токоферола естественного антиокислителя при практически полном отсутствии микропримесей катализаторных металлов (никеля, меди) активных промоторов автоокисления в готовом продукте позволяет повысить стабильность последнего при хранении.
Кроме того, техническим результатом изобретения является универсальность этого кулинарного жира для жарения, при котором он способствует лучшему взаимодействию жира с белками, углеводами обрабатываемых продуктов, снижает пенообразование и обеспечивает сохранение вкусовых достоинств обжаренных в нем продуктов при хранении.
Кулинарный жир по изобретению получают следующим образом. Взвешенные компоненты жировой фазы: пальмовое масло и/или пальмовый стеарин, пальмовый олеин и масляный раствор эмульгатора дозируют в смеситель. Затем в смеситель добавляют заданное количество воды и полученную смесь перемешивают при температуре 40-47oC в течение 2-10 мин. Далее смесь диспергируют, охлаждают, пластифицируют, кристаллизуют и фасуют.
Пример 1. Рецептура кулинарного жира "Пальма",
Пальмовое масло 50
Масляный раствор эмульгатора 1,1
Вода 3,0
Пальмовый олеин 45,9
Итого 100
в том числе жиров 97
Пример 2. Рецептура кулинарного жира,
Пальмовое масло 30
Пальмовый стеарин 5
Масляный раствор эмульгатора 1,65
Вода 3,0
Пальмовый олеин 60,35
Итого 100
в том числе жиров 97
Любые отклонения в рецептурном составе от заданных пределов не обеспечивают получение кулинарного жира с требуемыми свойствами.
Пальмовое масло 50
Масляный раствор эмульгатора 1,1
Вода 3,0
Пальмовый олеин 45,9
Итого 100
в том числе жиров 97
Пример 2. Рецептура кулинарного жира,
Пальмовое масло 30
Пальмовый стеарин 5
Масляный раствор эмульгатора 1,65
Вода 3,0
Пальмовый олеин 60,35
Итого 100
в том числе жиров 97
Любые отклонения в рецептурном составе от заданных пределов не обеспечивают получение кулинарного жира с требуемыми свойствами.
Изобретение позволяет получать кулинарные жиры с улучшенными структурно-реологическими и органолептическими свойствами, а также с повышенной биологической и пищевой ценностью и универсальных при жарении.
Claims (1)
- Кулинарный жир, содержащий пальмовое масло и/или пальмовый стеарин, масляный раствор эмульгатора и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пальмовый олеин с температурой плавления 10 26oС и твердостью 10 80 г/см при следующем соотношении компонентов, мас.Пальмовое масло и/или пальмовый стеарин 5 70
Масляный раствор эмульгатора 0,1 5,0
Вода 2 5
Пальмовый олеин Остальноеу
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96121707/13A RU2097976C1 (ru) | 1996-11-14 | 1996-11-14 | Кулинарный жир "пальма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96121707/13A RU2097976C1 (ru) | 1996-11-14 | 1996-11-14 | Кулинарный жир "пальма" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96121707A RU96121707A (ru) | 1997-09-10 |
RU2097976C1 true RU2097976C1 (ru) | 1997-12-10 |
Family
ID=20187153
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96121707/13A RU2097976C1 (ru) | 1996-11-14 | 1996-11-14 | Кулинарный жир "пальма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2097976C1 (ru) |
-
1996
- 1996-11-14 RU RU96121707/13A patent/RU2097976C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. ТУ 18-17/57-82 жир кулинарный "Сало растительное ароматизированное". 2. Рецептуры на жир кулинарный "Сало растительное ароматизированное", утвержденные ВПО Союзмаргаринпром, 1982. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2008228610A (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
JP2005336471A (ja) | 油脂組成物 | |
JP2017175982A (ja) | バタークリーム用油脂組成物 | |
JPS6345182B2 (ru) | ||
JPH03133337A (ja) | クロロフィル含有スプレッド | |
JP2004204067A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
WO2021182315A1 (ja) | 練り込み用油中水型乳化組成物 | |
RU2097976C1 (ru) | Кулинарный жир "пальма" | |
JPH03244344A (ja) | 乳幼児食品用油脂組成物 | |
WO2013027729A1 (ja) | 油脂組成物 | |
JP6343407B1 (ja) | 油脂組成物 | |
EP1684597B1 (en) | Food product comprising an extract from pine needles | |
JP7325165B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する可塑性油脂組成物 | |
JPH0783677B2 (ja) | 揚物用食用油及び生食用食用油 | |
JPS608076B2 (ja) | 酸化防止製剤 | |
US2511803A (en) | Antioxidant flakes | |
US3900503A (en) | Randomly interesterified sunflower and tobaccoseed oils | |
EP2641473A1 (en) | High oleic palm oil fractions | |
JPH0347820B2 (ru) | ||
EP3884783B1 (en) | Oil and fat composition | |
EP2749173A1 (en) | Oil/fat composition | |
JP2019118285A (ja) | 水産加工食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および水産加工食品 | |
JP5036091B1 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
RU2090080C1 (ru) | Пищевой жировой продукт | |
JP2018134053A (ja) | 冷凍菓子用油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051115 |