RU2090080C1 - Пищевой жировой продукт - Google Patents
Пищевой жировой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090080C1 RU2090080C1 RU96106428A RU96106428A RU2090080C1 RU 2090080 C1 RU2090080 C1 RU 2090080C1 RU 96106428 A RU96106428 A RU 96106428A RU 96106428 A RU96106428 A RU 96106428A RU 2090080 C1 RU2090080 C1 RU 2090080C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- amount
- hardness
- mixture
- product according
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Назначение: изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур пищевых жировых продуктов. Сущность: пищевой жировой продукт содержит отвержденный жир на основе пальмового масла с температурой плавления 34 - 47oC и твердостью 350 - 950 г/см или его смесь с пищевым саломасом с tпл. не ниже 31oC и твердостью не менее 160 г/см в количестве 5 - 50 мас.% и растительное масло или смесь растительных масел - остальное. 6 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур пищевых жировых продуктов.
Известен кулинарный жир, содержащий саломас с tпл. 33 43oC, твердостью 330 750 г/см или его смесь с саломасом с tпл. не ниже 31oC и твердостью не менее 180 г/см в количестве 40 95% а также масло растительное, эмульгатор, краситель, ароматизатор и воду до 10% [1]
Однако существенным недостатком этого жира является относительно высокое содержание в нем гидрированного жира.
Однако существенным недостатком этого жира является относительно высокое содержание в нем гидрированного жира.
Известен также мягкий маргарин "Россиянка", содержащий саломас с tпл. 31 34oC и твердостью 160 320 г/см или его смесь с саломасом с tпл. 35 44oC и твердостью 550 800 г/см в количестве выше 40% а также масло растительное, вкусовые добавки, краситель, эмульгатор и воду до 25% [2]
К недостаткам этого маргарина можно отнести повышенный ввод гидрированного жира, сравнительно низкое содержание растительного масла, невозможность использования его в качестве кулинарного жира и жира для жарения.
К недостаткам этого маргарина можно отнести повышенный ввод гидрированного жира, сравнительно низкое содержание растительного масла, невозможность использования его в качестве кулинарного жира и жира для жарения.
Наиболее близким аналогом является кулинарный жир "Фритюрный", содержащий саломас с tпл. 31 34oC и твердостью 160 320 г/см, или возможно и пальмовое масло до 50% [3]
Недостатками жира "Фритюрный" является невозможность использования в нем в виде жидкой фракции традиционных видов растительных масел, типа подсолнечного, а также то, что максимальный ввод растительного масла в кулинарные жиры ограничивается 20% кроме того, недостаточно удовлетворительные органолептические и структурно-реологические свойства, пониженная физиологическая и биологическая ценность готового продукта и невозможность использования его в качестве жировой основы для мягких и брусковых маргаринов.
Недостатками жира "Фритюрный" является невозможность использования в нем в виде жидкой фракции традиционных видов растительных масел, типа подсолнечного, а также то, что максимальный ввод растительного масла в кулинарные жиры ограничивается 20% кроме того, недостаточно удовлетворительные органолептические и структурно-реологические свойства, пониженная физиологическая и биологическая ценность готового продукта и невозможность использования его в качестве жировой основы для мягких и брусковых маргаринов.
Задачей данного изобретения является создание пищевого жирового продукта повышенной биологической и физиологической ценности с улучшенными органолептическими и структурно-реологическими свойствами, а также возможность использовать его для создания рецептур как кулинарных жиров, так и маргаринов брусковых и мягких.
Эта задача решается тем, что в пищевом жировом продукте, содержащем пищевой саломас и растительное масло или смесь растительных масел, в качестве пищевого саломаса используют отвержденный жир на основе пальмового масла с tпл. 34-47oC и твердостью 350-950 г/см или его смесь с саломасом с tпл. ниже 31oC и твердостью не менее 160 г/см при следующем соотношении компонентов, мас.
Отвержденный жир на основе пальмового масла с tпл. 34-47oC твердостью 350-950 г/см или смесь его с саломасом с tпл. не ниже 31oC и твердостью не менее 160 г/см 5 60
Растительное масло или смесь растительных масел остальное
При изготовлении отдельных видов пищевого жирового продукта он дополнительно может содержать: эмульгаторы 0,05-2,0 мас. краситель - 0,05-0,5 мас. вкусоароматические добавки 0,005-30,0 мас. воду в количестве не более 60 мас. структурообразователи 0,05-5,0 мас. витамины 0,001-0,01 мас.
Растительное масло или смесь растительных масел остальное
При изготовлении отдельных видов пищевого жирового продукта он дополнительно может содержать: эмульгаторы 0,05-2,0 мас. краситель - 0,05-0,5 мас. вкусоароматические добавки 0,005-30,0 мас. воду в количестве не более 60 мас. структурообразователи 0,05-5,0 мас. витамины 0,001-0,01 мас.
Пищевой жировой продукт по изобретению получают следующим образом. Компоненты жировой фазы: отвержденный жир на основе пальмового масла или смесь его с пищевым саломасом, растительное масло согласно рецептуре дозируют в смеситель. При необходимости туда добавляют эмульгатор, краситель и жирорастворимые вкусовые добавки и смесь перемешивают при температуре 40-50oC в течение 2-10 минут.
В случае приготовления маргаринов отдельно готовят водную фазу, содержащую водорастворимые добавки. Затем водную фазу добавляют в жировую основу и тоже перемешивают при температуре 39-45oC в течение 2-10 мин. до образования грубой эмульсии.
Приготовленную смесь диспергируют, охлаждают, пластифицируют, кристаллизуют и фасуют.
Увеличение ввода в рецептуру пищевого жирового продукта растительного масла до 90% и сокращение при этом твердой жировой фракции обеспечивает снижение содержания в готовом продукте трансизомеризованных жирных кислот и увеличение содержания незаменимой линолевой кислоты, что приводит к улучшению качества и повышению биологической ценности.
Кроме того, техническим результатом данного изобретения является также улучшение структурно-реологических свойств. Именно используемый в продукте отвержденный жир на основе пальмового масла с температурой плавления 34-47oC и твердостью 350-950 г/см позволяет сократить количество вводимой твердой фракции.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами:
1. Рецептура кулинарного жирового продукта
Отвержденный жир на основе пальмого масла 30%
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло 70%
Итого: 100,00
2. Рецептура жирового продукта (мягкого маргарина)
Отвержденный жир на основе пальмого масла 25,0%
Саломас марки 1 5,0%
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло 44,55%
Эмульгаторы
МГД 0,2%
МГМ 0,3%
Краситель 0,2%
Соль 0,5%
Лимонная кислота 0,02%
Вода 24,23%
Итого: 100,00
в том числе жиров 75,25
Ароматизатор фирмы "Живодом" из расчета 250 г на 1 тонну
При использовании в пищевом жировом продукте отвержденного жира на основе пальмового масла с tпл. 34-47oC и твердостью 350 950 г/см готовый продукт характеризуется легкоплавкой пластичной консистенцией, отсутствием салистого привкуса, возможностью легкой расфасовки и устойчивостью в процессе хранения.
1. Рецептура кулинарного жирового продукта
Отвержденный жир на основе пальмого масла 30%
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло 70%
Итого: 100,00
2. Рецептура жирового продукта (мягкого маргарина)
Отвержденный жир на основе пальмого масла 25,0%
Саломас марки 1 5,0%
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло 44,55%
Эмульгаторы
МГД 0,2%
МГМ 0,3%
Краситель 0,2%
Соль 0,5%
Лимонная кислота 0,02%
Вода 24,23%
Итого: 100,00
в том числе жиров 75,25
Ароматизатор фирмы "Живодом" из расчета 250 г на 1 тонну
При использовании в пищевом жировом продукте отвержденного жира на основе пальмового масла с tпл. 34-47oC и твердостью 350 950 г/см готовый продукт характеризуется легкоплавкой пластичной консистенцией, отсутствием салистого привкуса, возможностью легкой расфасовки и устойчивостью в процессе хранения.
Любые отклонения в рецептурном составе от заданных пределов не обеспечивает получение пищевого жирового продукта с требуемыми показателями. Отвержденный жир на основе пальмового масла с tпл. 34-47oC и твердостью 350-950 г/см прошел расширенные производственные испытания при выработке жира "Кулинар" и мягкого маргарина "Россиянка" в условиях АООТ "Московский жировой комбинат".
Данное изобретение позволяет создавать пищевые жировые продукты повышенной биологической ценности с улучшенными реологическими свойствами, а также использовать их при составлении рецептур как кулинарных жиров, так и маргаринов (мягких или брусковых).
Claims (6)
1. Пищевой жировой продукт, содержащий пищевой саломас и растительное масло или смесь растительных масел, отличающийся тем, что в качестве пищевого саломаса он содержит отвержденный жир на основе пальмового масла с температурой плавления 34 47oС и твердостью 350 950 г/см или смесь его с пищевым саломасом с температурой плавления не ниже 31oС и твердостью не менее 160 г/см при следующем соотношении компонентов, мас.
Указанный отвержденный жир 5 60
Растительное масло или смесь растительных масел Остальное
2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эмульгатор в количестве 0,05 2,0 мас.
Растительное масло или смесь растительных масел Остальное
2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эмульгатор в количестве 0,05 2,0 мас.
3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит краситель в количестве 0,05 0,50 мас.
4. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вкусоароматические добавки в количестве 0,05 30,0 мас.
5. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит воду в количестве не более 60 мас.
6. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит структурообразователи в количестве 0,05 5,00 мас.
7. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит витамин в количестве 0,001 0,01 мас.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96106428A RU2090080C1 (ru) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | Пищевой жировой продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96106428A RU2090080C1 (ru) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | Пищевой жировой продукт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96106428A RU96106428A (ru) | 1997-07-10 |
RU2090080C1 true RU2090080C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20178848
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96106428A RU2090080C1 (ru) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | Пищевой жировой продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090080C1 (ru) |
-
1996
- 1996-04-10 RU RU96106428A patent/RU2090080C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. ТУ 9145-04-0033350-94. Жир "Кулинар". 2. ТУ 400 ГХА "СО" 2656-152-03-92. Маргарин мягкий "Россиянка". 3. Сборник рецептур на маргарин и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.: 1987, с.32. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277789C2 (ru) | Пищевая паста и способ ее приготовления | |
US4438149A (en) | Spreadable water-in-oil emulsion based on a high-melting butterfat fraction and a liquid oil | |
RU2307517C2 (ru) | Триглицеридный жир | |
CA2442919A1 (en) | Liquid egg product | |
JP6225278B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
US3859447A (en) | Margarine | |
KR100216250B1 (ko) | 저지방 크리임 조성물 | |
US5536523A (en) | Spread | |
JP5693864B2 (ja) | 油中水型食品 | |
WO2021182315A1 (ja) | 練り込み用油中水型乳化組成物 | |
JP2848849B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
RU2090080C1 (ru) | Пищевой жировой продукт | |
EP0383380B1 (en) | Edible fat-containing products | |
RU2081607C1 (ru) | Пищевой жировой продукт | |
JP3185397B2 (ja) | 畜肉加工用o/w型エマルジョン組成物および畜肉改質材 | |
JPH0740872B2 (ja) | 流動性を有すケーキ用油中水滴型起泡性油脂組成物 | |
JPH01307442A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
RU2158515C2 (ru) | Жировой продукт типа растительного масла и способ его получения | |
RU2091033C1 (ru) | Маргарин | |
RU2163764C1 (ru) | Липидный состав для производства маргарина, или кулинарного жира, или кондитерского жира, или хлебопекарного жира | |
JP2018134053A (ja) | 冷凍菓子用油脂組成物 | |
JP6910707B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
RU2097976C1 (ru) | Кулинарный жир "пальма" | |
JPS6174541A (ja) | 油中水中油型油脂組成物 | |
JPH03216143A (ja) | パン製造用油脂組成物及びその乳化物並びに調製物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070411 |