CZ284328B6 - Glyceridový tuk - Google Patents
Glyceridový tuk Download PDFInfo
- Publication number
- CZ284328B6 CZ284328B6 CZ96764A CZ76496A CZ284328B6 CZ 284328 B6 CZ284328 B6 CZ 284328B6 CZ 96764 A CZ96764 A CZ 96764A CZ 76496 A CZ76496 A CZ 76496A CZ 284328 B6 CZ284328 B6 CZ 284328B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- fat
- acid
- glyceride
- fatty acids
- Prior art date
Links
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 title claims abstract description 60
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 125
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 57
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 47
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 47
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 45
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 25
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 12
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 11
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021353 Lignoceric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- CQXMAMUUWHYSIY-UHFFFAOYSA-N Lignoceric acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCC1=CC=C(O)C=C1 CQXMAMUUWHYSIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- FARYTWBWLZAXNK-WAYWQWQTSA-N ethyl (z)-3-(methylamino)but-2-enoate Chemical compound CCOC(=O)\C=C(\C)NC FARYTWBWLZAXNK-WAYWQWQTSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 150000002889 oleic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 55
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 42
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims description 21
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 21
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 15
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 11
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 7
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims description 3
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009886 enzymatic interesterification Methods 0.000 claims description 3
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 claims 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 98
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 74
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 34
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 23
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 23
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 15
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 13
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 13
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 12
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 8
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 8
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 7
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- -1 SLS triglycerides Chemical class 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 3
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 3
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000009482 thermal adhesion granulation Methods 0.000 description 3
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 3
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 2
- 239000002655 kraft paper Substances 0.000 description 2
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 2
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- YRKCREAYFQTBPV-UHFFFAOYSA-N acetylacetone Chemical group CC(=O)CC(C)=O YRKCREAYFQTBPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021167 banquet Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000009885 chemical interesterification Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Glyceridový tuk, který zahrnuje směs glyceridů, které pocházejí z olejů vytlačených ze semen, a které dosud nebyly v nějaké podstatné míře podrobeny chemické úpravě, přičemž tyto glyceridy jsou odvozeny z mastných kyselin definovaného složení a přičemž tyto glyceridy obsahují, odvozeno z celkové hmotnosti glyceridů více nebo přesně 8 % hmotnostních, výhodně 12 % hmotnostních, HOH + HHO triglyceridů a méně nebo přesně 5 % hmotnostních trisaturovaných triglyceridů. Poměr triglyceridů (HOH + HHO) a (HLH + HHL) je větší než 1. H označuje zbytky C.sub.18.n. - C.sub.24.n. nasycených mastných kyselin, S označuje zbytek kyseliny stearové, O označuje zbytek kyseliny olejové a L označuje zbytek kyseliny linolové. Glyceridový tuk možno použít pro výrobu plastického potravinářského tuku.ŕ
Description
Předkládaný vynález se týká triglyceridových tuků, které ještě nebyly podrobeny v nějaké podstatné míře chemickým úpravám, a které jsou vhodné pro výrobu pečivových tuků, margarínů a dalších plastických směsí obsahujících potravinářské tuky.
Dosavadní stav techniky
Moderní spotřebitel velice pečlivě vybírá svojí stravu a především vybírá produkty, které mu napomáhají udržovat dobré zdraví a fyzickou kondici. Pokud existuje výběr upřednostňují někteří spotřebitelé produkty, které již byly získány výrobními postupy, které využívají buď žádné nebo pouze v malé míře chemické úpravy.
Triglyceridové tuky jsou složkou mnoha potravinářských produktů. Mohou být přírodní složkou produktu, jako například v másle, nebo mohou být přidávány podle uvážení. Tak jak triglyceridové tuky existují v přírodě, postrádají často vlastnosti považované za podstatné pro přípravu potravinářských produktů vysoké kvality vzhledem k jejich konzistenci, chuti a vlivu na zdraví.
Margarínové tuky, například, by na prvním místě měly obsahovat dostatečné množství tuhých látek, které poskytnou roztíratelnou konzistenci produktu získanému emulgací tuku svodnou fází. Ačkoliv některé živočišné tuky mohou být v tomto směru vhodné, jsou tyto tuky vyloučeny vzhledem k tomu, že se předpokládá, že značná spotřeba těchto tuků přispívá k rozvoji kardiovaskulárních chorob.
Na druhé straně rostlinné tuky, které jsou levné a které jsou velmi snadno dosažitelné, jsou obecně tekuté a měly by být ztuženy, aby byly vhodné pro použití jako margarínové tuky. Rostlinné tuky a zejména oleje často obsahují glyceridy značně nenasycených mastných kyselin, které jsou náchylné k oxidaci a tím potom vytvářejí nepřijatelnou příchuť nebo zápach. Ztužení může změnit nenasycené mastné kyseliny na nasycené nebo nasycenější mastné kyseliny. Ztužovací proces ovšem v určitém rozsahu vytváří také mastné kyseliny s trans nebo dvojitými vazbami. Mnoho spotřebitelů si ve svých dietách přeje kontrolovat množství těchto trans mastných kyselin a rovněž plně nasycených mastných kyselin.
Existuje zde tedy potřeba triglyceridových tuků, které jsou na jedné straně přírodní, nebo zelené, což znamená, že buď nebyly vůbec nebo byly pouze v malém rozsahu podrobeny chemickým úpravám, a které mají nízké obsahy trans mastných kyselin a vysoce nenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny iinolenové, a které na druhé straně obsahují dostatečné množství tuhých látek, které umožňují výrobu margarínů a pečivových tuků. Potřeba tuhých látek by měla být vyvážena vzhledem k požadované nízké hodnotě (Ci2 až C!6) nasycených mastných kyselin se střední délkou řetězce. Ideální olej po jeho získání z rostliny a po vyčištění by měl být použit bezprostředně bez jakékoliv chemické modifikace ve výrobním procesu margarínů. Takové tuky jsou popsány, například, v patentovém spisu EP 0 369 519 (UNILEVER). Takové tuky ovšem vykazují strmý N-profil, který přes vysokou hodnotu při 10 °C rychle klesá na nepřijatelně nízké hodnoty při 20 až 25 °C. Mělo by být uvedeno, že poměr triglyceridů H2O a H2L je 1 nebo menší.
V tomto popisu H označuje zbytky Cis až C24 nasycených mastných kyselin. S označuje zbytek kyseliny stearové, O označuje zbytek kyseliny olejové, a L označuje zbytek kyseliny linolové.
- 1 CZ 284328 B6
V patentovém spisu GB 2 239 265 (KRAFT), který se týká výroby margarínových olejů, není doporučeno použití SOS triglyceridů při výrobě margarinu oproti SLS triglyceridům. Vlastní popis výrobního postupu margarinu v této přihlášce ovšem chybí.
Patentový spis WO 91/08677 (KRAFT) se týká glyceridových tuků získaných inter - esterifikací triglyceridů H2O a H2L v poměru, který je menší než 0,5.
Podstata vynálezu
Podstatu vynálezu tvoří glyceridový tuk, tvořený směsí glyceridů z olejů ze semen, chemicky neupravovaných, přičemž tyto glyceridy jsou charakterizovány obsahem mastných kyselin, povahou svých triglyceridů a charakteristikou při tavení, mastné kyseliny zahrnují
a) alespoň 10 % hmotnostních, s výhodou alespoň 15 % hmotnostních a zvláště alespoň 20 % hmotnostních nasycených mastných kyselin o 18 až 24 atomech uhlíku, tyto kyseliny zahrnují alespoň jednu kyselinu ze skupiny kyseliny stearové, kyseliny arachové, kyseliny behenové a kyseliny lignocerové.
b) kyselinu olejovou a/nebo linolovou,
d) hmotnostní poměr nasycené kyseliny o 18 atomech uhlíku k nasyceným kyselinám o 20, 22 a 24 atomech uhlíku je vyšší nebo roven 1, s výhodou vyšší nebo roven 5 a zvláště vyšší nebo roven 10,
e) nejvýše 5 % hmotnostních kyseliny linolenové, vztaženo na celkovou hmotnost mastných kyselin,
f) nejvýše 5 % hmotnostních trans-mastných kyselin, vztaženo na celkovou hmotnost mastných kyselin.
g) nejvýše 75, s výhodou nejvýše 60 % hmotnostních celkových mastných kyselin v poloze 2 molekuly glyceridů je tvořeno kyselinou olejovou, přičemž tyto glyceridy obsahují, vztaženo na celkovou hmotnost glyceridů,
h) alespoň 8, s výhodou alespoň 12 % hmotnostních HOH 1 HHO - triglyceridů,
i) nejvýše 5 % hmotnostních trisaturovaných triglyceridů,
j) glyceridy mají obsah tuhých látek, zahrnující N10 je vyšší než 10 a N35 je nižší nebo rovno 15, přičemž
k) hmotnostní poměr (HOH + HHO) a (HLH + HHL) triglyceridů v glyceridovém tuku je vyšší než 1, s výhodou je vyšší nebo roven 1, 2, kde H znamená zbytek nasycené mastné kyseliny o 18 až 24 atomech uhlíku, O znamená zbytek kyseliny olejové a L znamená zbytek kyseliny linolové.
Směs obsahuje složku tuhých látek, která je výhodně vybrána ze stearinových frakcí suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje a suchou frakcionací zpracovaného sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové.
-2CZ 284328 B6
Tuky vyznačující se shora uvedenými znaky mají relativně vysoký obsah SOS. Tyto tuky jsou velmi vhodné pro to, aby byly použity jako tuková složka plastických potravinářských tuků obsažených ve směsích, zejména pomazánkách, které jsou považovány za zdravé a které mají dobrou konzistenci, roztíratelnost v relevantním teplotním rozsahu a dobře se rozpouštějí v ústech.
Tuky podle předkládaného vynálezu pocházejí ze semen rostlin. Podle jednoho speciálního provedení vynálezu je tuk získán, zcela nebo částečně, ze sóji, kukuřice, oliv, řepky, safloru nebo slunečnic, kteréžto rostliny byly geneticky ovlivněny a, případně, dále vybrány s využitím známých produkčních postupů.
Po získání může být olej použit bez jakékoliv úpravy jiné než je obvyklá rafínace oleje, která zahrnuje odstranění drtě, bělení a deodorizaci. Ovšem častěji, aby se získal olej, který splňuje definici podle předkládaného vynálezu, potřebuje olej alespoň jednu modifikační úpravu zahrnující frakcionaci nebo inter - esterifikaci nebo míchání. Pro získání optimální směsi triglyceridů může byt tento tuk samozřejmě smíchán sjinými tuky, které rovněž nebyly chemicky modifikovány a jsou tedy označeny jako zelené. Tuky, vhodné pro míchání, zahrnují slunečnicový olej, řepkový olej, kukuřičný olej, máslovníkový olej, běžný sójový olej, sójový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové a jejich frakce. V kontextu této patentové přihlášky je sójový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové definován jako sójový olej se zvýšeným obsahem kyseliny stearové, který překračuje 10 % hmotnostních. Rovněž mohou být kombinovány dvě nebo více shora uvedených úprav.
Protože jsou požadovány tuky, které ještě nebyly v nějaké podstatné míře podrobeny chemické úpravě, je vyloučena frakcionace pomocí rozpouštědel stejně jako chemické procesy inter esterifikace. Jsou ale přípustné suchá frakcionace a enzymatická inter - esterifikace, protože tyto úpravy jsou přírodní a nejsou považovány za chemické úpravy. Přípustná je rovněž hydrogenace provedená tak, aby ne více než 10% hmotnostních, výhodně ne více než 5% hmotnostních, tukové směsi bylo podrobeno hydrogenaci. Takto definované tukové směsi jsou považovány za takové, které nebyly v nějaké podstatné míře podrobeny chemické úpravě.
V kontextu této přihlášky vynálezu jsou termíny oleje a tuky použity bez omezení s tím předpokladem, že oleje jsou tuky, které jsou tekuté při teplotě okolí.
Jak již bylo uvedeno výše, přeje si mnoho spotřebitelů omezit přísun tuků s velkým množstvím (C|2 až C16) nasycených mastných kyselin se střední délkou řetězce. Z tohoto důvodu mají tuky podle předkládaného vynálezu obsah Cj2 až C16mastných kyselin takový, že je výhodně <=15% hmotnostních, výhodněji <=10% hmotnostních a zvláště výhodně < = 5% hmotnostních, odvozeno z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Množství nasycených mastných kyselin ve velkém rozsahu omezuje obsah tuhých látek v tuku. Pro strukturování tuku musí být přítomno minimální množství tuhých látek. Z tohoto důvodu tento tuk obsahuje >=10% hmotnostních, výhodně >=15 hmotnostních, zvláště výhodně > = 20 % hmotnostních nasycených mastných kyselin, odvozeno z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Nasycené mastné kyseliny zahrnují kyselinu stearovou a/nebo kyselinu arachovou a/nebo kyselinu behenovou a/nebo kyselinu lignocerovou, s podmínkou, že poměr nasycené Ct8 kyseliny / nasyceným (C2o + C22 + C24) kyselinám je >=1, výhodně > = 5 a zvláště výhodně >=10.
Nenasycené mastné kyseliny nahrazující nasycené mastné kyseliny zahrnují kyselinu olejovou a/nebo kyselinu linolovou a<=5% hmotnostních kyseliny linolenové, stou výhradou, že je přítomno < = 5 % hmotnostních trans mastných kyselin.
-3CZ 284328 B6
Trans mastnou kyselinou je míněna nenasycená mastná kyselina, která má délku uhlíkového řetězce od 16 do 24 atomů uhlíku, a která má alespoň jednu nenasycenou uhlíkovou vazbu, která je v trans - konfiguraci.
Hmotnostní obsah v procentech trans mastných kyselin je stanoven AOCS oficiálním testem Cd 14-61 (1984).
Hmotnostní obsah v procentech podílů mastných kyselin, jak je uváděno v tomto popisu předkládaného vynálezu, je vypočítáván z celkové hmotnosti podílů mastných kyselin v triglyceridové nebo glyceridové směsi, pokud není uvedeno jinak.
AOCS oficiální test Ce 1-62 (81) může být použit pro stanovení hmotnostního obsahu v procentech odpovídajících podílů mastných kyselin v margarínu.
Hmotnostní obsah v procentech triglyceridů, jak je uváděno v tomto popisu předkládaného vynálezu, je vypočítáván z celkové hmotnosti triglyceridů v glyceridové směsi, pokud není uvedenojinak.
Ne více než 75 % hmotnostních, výhodně ne více než 60 % hmotnostních mastných kyselin na pozici Sn2 je tvořeno kyselinou olejovou.
Množství trisaturovanych triglyceridů (HHH) by mělo být omezeno na < = 5 % hmotnostních.
Pokud se týká nenasycených triglyceridů vyznačují se tuky podle předkládaného vynálezu množstvím > = 8% hmotnostním, výhodně >=12% hmotnostním triglyceridů HOH + HHO, přičemž poměr triglyceridů (HOH + HHO) a triglyceridů (HLH + HHL) by měl být > 1, výhodně > 1.2. Zvláště výhodně je tento poměr 1 až 9 a ještě výhodněji 1,2 až 4.
Tento znak představuje odchylku od tuků podle dosavadního stavu techniky, které mají poměr H2O / H2L, 1, přičemž tento znak neočekávaně umožňuje výrobu pomazánek, které mají dobrou roztíratelnost v relevantním teplotním rozsahu 5 až 20 °C, a které rovněž mají dobré vlastnosti rozpouštění. Relativné velký poměr H2O / H2L umožňuje snížení množství tuhých látek, což je obecně méně žádoucí tuková složka s množstvím saturovaných triglyceridů, a použití relativně většího množství nenasycených olejů, které jsou lépe dosažitelné a které jsou upřednostňovány z hlediska výživy. Přes toto snížené množství tuhých látek zůstává hodnota N20 v podstatě nezměněná a emulgované produkty vyrobené z těchto olejů mají dobré Stevensovy hodnoty.
Nízké množství glyceridů HHH profil tání glyceridů HOH přispívají k vynikajícím vlastnostem tavení a roztírání tukové směsi podle předkládaného vynálezu.
Zvláště výhodný tuk podle předkládaného vynálezu má, vedle obecných vlastností uvedených výše, následující znaky < 8 % hmotnostních CI2 až Ci6 mastných kyselin, > 25 % hmotnostních kyseliny stearové, < 5 % hmotnostních nasycených C2o + C22 + C24 mastných kyselin, přičemž zbytek je v podstatě kyselina olejová a linolová.
Tuky podle předkládaného vynálezu jsou převážně tvořeny triglyceridy, ale mohou obsahovat diglyceridy a rovněž monoglyceridy.
Protože přítomnost disaturovaných diglyceridů má negativní vliv na průběh krystalizace glyceridových tuků, je jejich výhodný obsah v tuku spíše nižší a představuje < = 5 % hmotnostní,
-4CZ 284328 B6 výhodněji < = 3% hmotnostní disaturovaných diglyceridů, odvozeno z celkové hmotnosti glyceridů.
Míchání triglyceridových tuků již bylo uvedeno jako vhodný způsob získání tuků podle 5 předkládaného vynálezu. Vhodné směsi mohou tvořeny, například, ze stearínové frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, jako tuhé látky, která je smíchána se slunečnicovým olejem a, případně, se sójovým olejem s vysokým obsahem kyseliny stearové. Výhodnou tuhou látkou je stearínová frakce sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové.
Překvapivě bylo zjištěno, že stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného sójového oleje s vysokým obsahem ky seliny stearové obsahuje velké množství triglyceridů HLH. Dříve nebyl znám žádný přírodní zdroj triglyceridů HLH. Kombinováním tohoto zdroje HLH s přírodním zdrojem HOH, jako je stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, 15 v různých množstvích a poměrech může být N-profil výsledné tukové směsi do značné míry ovládán, pokud se tyká velikosti a strmosti.
Množství různých olejů tvořících směs by měla být vybírána tak, aby finální směs splňovala definici oleje nebo tuku, jak bylo uvedeno podle předkládaného vynálezu.
Alternativně mohou být glyceridové tuky podle předkládaného vynálezu získány zcela nebo částečně z geneticky upravovaných rostlin plodících semena, jako je sója, kukuřice, olivy, řepka, saflór nebo slunečnice.
Glyceridové tuky podle předkládaného vynálezu mohou být použity pro výrobu plastických potravinářských tuků tvořících směsi, zejména pomazánky. Tyto směsi jsou definovány tak, že zahrnují směsi obsahující 1 až 10% tukové fáze a až 99% vodné fáze, a zahrnují margaríny, pomazánky obsahující < 80 % tuku, pečivové tuky a pekařské tuky.
Výhodně směs obsahuje 40 až 80 % tukové fáze a 20 až 60 % vodné fáze.
Pomazánky mohou být vyráběny běžnými postupy, například, postupy, které jsou popsány v patentovém spisu EP 0 089 082.
Tuky podle předkládaného vynálezu mají N-profily sN]0>10 aN35<=15. Výhodně se přizpůsobuj í podle obsahu tuhých látek v tuku, požadovaného pro tuky vhodné pro výrobu pomazánek, zejména margarínů v tubách, balených margarínů a pekařských margarínů. Z důvodů dobrých vlastností rychlého tání při započetí práce s tuhou konzistencí při chladírenské teplotě je výhodně rozdíl mezi hodnotami N5 aN20 alespoň 10.
Pro margaríny v tubách je obsah tuhých látek (NT) výhodně:
při teplotě 10 °C 11 až 30, při teplotě 20 °C 4 až 15, při teplotě 30 °C 0,5 až 8, při teplotě 35 °C 0 až 4.
Získaný margarín vykazuje vlastnost rychlého tání v ústech. V tomto ohledu překonává chování komerčně dosažitelných margarínů, jejich tuková směs zahrnuje směs hydrogenovaných a/nebo 50 chemicky inter - esterifikovaných složek.
Pro balené margaríny je obsah tuhých látek (NT) výhodně:
-5CZ 284328 B6 při teplotě 10 °C při teplotě 20 °C při teplotě 30 °C při teplotě 35 °C až 45, 14 až 25, 2 až 12, až 5.
Pro pekařské tuky je obsah tuhých látek (NT) výhodně:
při teplotě 10 °C při teplotě 20 °C při teplotě 30 °C při teplotě 35 °C až 60, až 55, až 35, 0 až 15.
Tyto N-profily umožňují rovněž použití těchto tuků při výrobě zmrzliny a cukrovinek, například cukrářských polev nebo potahů bez CBE (CBE = ekvivalent kakaového másla).
Použití nasycených mastných kyselin se střední délkou řetězce je do značné míry zabráněno. Tuky podle předkládaného vynálezu umožňují výrobu margarínových pomazánek, které kombinují dobrou konzistenci pomazánek s přítomností mastných kyselin, které jsou do značné míry považovány za zdravější. Tyto tuky vykazují vlastnost příjemného rychlého tání v teplotním rozsahu 15 až 25 °C. přičemž jsou dosaženy nízké hodnoty maximální tekutosti.
Různá provedení předkládaného vynálezu zahrnují tuky, jejichž rozložení mastných kyselin na pozicích glyceridové molekuly nebylo měněno úpravou náhodného rozdělování.
V jednom alternativním provedení byla ovšem alespoň část tuku podle předkládaného vynálezu podrobena enzymatické úpravě náhodně rozdělující rozložení mastných kyselin na koncových Sn 1 a Sn3 pozicích glyceridové molekuly.
V jiném provedení byla alespoň část tuku začleněného do tuku podle předkládaného vynálezu porobena enzymatické úpravě náhodně rozdělující rozložení mastných kyselin na Sni, Sn2 a Sn3 pozicích glyceridové molekuly. Postup takové úpravy lze nalézt například, v patentové přihlášce EP 93308864,3.
Dalším aspektem vy nálezu je použití tuků podle shora uvedeného popisu pro výrobu plastického potravinářského tuku tvořícího směs. V následujících příkladech jsou všechny údaje v % a všechny uvedené poměry hmotnostní.
Příklady provedení wnálezu
Příklad 1
Stearinová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje a zcela rafinovaného slunečnicového oleje byly smíchány v poměru 15 : 85.
Hlavní mastné kyseliny a triglyceridové skupiny použité stearínové frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje jsou uvedeny v tabulce 1.1 a v tabulce 1.2.
-6CZ 284328 B6
Tabulka 1.1
| Mastné kyseliny | Celkově | pozice 2 |
| C16 (palmitová) | 5,0 % | 1,0% |
| C18 (stearová) | 57,8 % | 4,7 % |
| Cl8 : 1 (olejová) | 32,4 % | 86,5 % |
| C18 : 2 (linolová) | 3,0 % | 7,7 % |
| C20 (arachová) | 1,6% | 0,1 % |
| C22 (behenová) | 0,2 % | 0,0 % |
Tabulka 1.2
| Triglyceridová skupina | |
| HOH | 66,0 % |
| HHO | 2,0 % |
| HLH | 7,4 % |
| HHL | 0,0 % |
| Zbytek | 24,6 % |
Výsledná tuková směs má obsah HOH + HHO 10,2% hmotnostních aHLH + HHL 1,5% hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 6 % hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsahy tuhých látek při teplotách 5 °C, 10 °C, 20 °C, 30 °C a 35 °C, tedy hodnoty N, jsou postupně 14,9, 11,4, 4,4, 0,6 a 0,3. Tyto hodnoty N mohou být výhodně měřeny prostřednictvím metody NMR, jak je popsáno v publikaci Fette. Seifen. Anstrichmittel 80, (1978), strany 180186, (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Další charakteristické znaky této tukové směsi byly sumarizovány v tabulce 8.
Z této tukové směsi byla vyrobena pomazánka. Tato pomazánka měla následující složení (v% hmotnostních z celkové hmotnosti směsi):
Tuková fáze:
79,5 %
0,3 %
0,2 % stopově
80% tuk Cetinol Admul 6203 beta - karoten
| Vodná fáze: | 20% |
| 19,3 % 0,3 % 0,1 % 0,3 % | voda odstředěné sušené mléko sorbit draslíku sůl |
Tato pomazánka byla zpracována v laboratorním měřítku prostřednictvím běžné sekvence A-A-C s rychlostí zpracování 4,5 kg/h, výstupní teplotou na druhé A-jednotce (800 otáček z minutu) 6,2 °C, výstupní teplotou na C-jednotce (250 otáček za minutu) ll,0°C a tlakem 0,3 MPa. Výsledný produkt měl neočekávaně dobré charakteristiky roztíratelnosti, jak je znázorněno následujícími Stevensovými hodnotami (po 1 týdnu) při naznačených měřicích teplotách:
S5
S10
S15
S20
Produkt měl dobrou charakteristiku roztíratelnosti v celém teplotním rozsahu od chladírenské teploty až po teplotu okolí. Produkt rovněž vytvářel dobrý pocit v ústech, byl velmi rychlý v ústech a vykazoval vynikající tavné chování, v důsledku velmi nízkého obsahu triglyceridů HHH a vhodného tavného rozsahu, vzhledem k teplotě v ústech, triglyceridů HOH. Z tohoto pohledu má produkt zřejmě lepší chování než komerčně dosažitelné margaríny, jejichž tukové směsi zahrnují směs hydrogenovaných a/nebo chemicky inter - esterifikovaných složek.
Tento produkt byl velmi rychlý v ústech a vykazoval vynikající tavné chování, dobrou roztíratelnost a plasticitu. Produkt vykazoval nejřidší hodnotu (viskozita při teplotě 34 °C) 74, která je velmi nízká při srovnání s průměrnými margaríny.
Srovnávací příklad A (založen na inter - esterifikovaném tuku)
Plně rafinovaný slunečnicový olej a inter - esterifikovaná směs 50 % hmotnostních plně ztuženého palmového oleje a 50 % hmotnostních plně ztuženého palmojádrového oleje byly smíchány v poměru 87 : 13.
S použitím ingrediencí (až na olej) a postupu podle příkladu 1 byla vyrobena pomazánka.
Obsahy tuhých látek při teplotách 10, 20, 30 a 35 °C, tedy hodnoty N, byly postupně 12,0, 7,2, 3,2, a 0,6 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Výsledný produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených měřicích teplotách:
S5
S10
S15
S20
V důsledku relativně vysokého obsahu triglyceridů HHH je nejřidší hodnota > 150.
Z tohoto srovnávacího příkladu je zřejmé, že nejřidší hodnota tuku podle vynálezu je podstatně menší, přestože N-profily příkladů 1 a A jsou přibližně stejné.
Příklad 2
Stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, použitého v příkladu 1, plně rafinovaný sójový olej s vysokým obsahem ky seliny stearové a plně rafinovaný slunečnicový olej byly smíchány v poměru 17 : 37 : 46.
Sójový zdroj je identický se zdrojem, který byl popsán jako A6 germplasm line. Hammond and Fehr. Crop Science 23, strany 192 - 193.
Složení triglyceridů a mastných kyselin tohoto sójového oleje je uvedeno v tabulce 2.1.
-8CZ 284328 B6
Výsledná tuková směs měla obsah triglyceridů ΗΘΗ + HHO 16,1 % hmotnostních a HLH + HHL 6,7 % hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 7 % hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsah tuhých látek při teplotách 10, 20, 30 a 35 °C, tedy hodnoty N, jsou postupně 30,3, 19,4, 3,3, a 0,9 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Další charakteristické znaky tohoto tuku jsou sumarizovány v tabulce 8.
Tabulka 8
| Požadováno | Příklad 1: 15dfSHs/85SF | Příklad 2: 17dfSHs/37HSBO/46SF |
| h) > = 8 % HOH + HHO | 10,2 | 16,1 |
| (H> = C18) | ||
| i) < = 5 % trisaturovaných | 0,7 | 1 |
| TAGs | ||
| j) N10> 10 | 11,4 | 30,3 |
| N35<= 15 | 0,3 | 0,9 |
| (HOH+HHO) / (HLH+HHL) > 1 6,6 | 2,4 | |
| (H> = Clg) | ||
| 2) N5-N20>= 10 | 10,5 | > 15 |
| 3) N10: 11 až 30 | 11,4 | |
| N20:4ažl5 | 4,4 | |
| N30: 0, 5 až 8 | 0,6 | |
| N35:0až4 | 0,3 | |
| 4) N10:20až45 | 30,3 | |
| N20: 14 až 25 | 19,4 | |
| N30: 2 až 12 | 3,3 | |
| N35: 0 až 5 | 0,9 | |
| 5) N10: 30 až 60 | ||
| N20: 20 až 55 N30: 5 až 35 N35: Oaž 15 | ||
| 6) C12-C16<= 15%, | 6,4 | 6,8 |
| < = 10 %, < = 5 % | ||
| 7) disaturované DAGs | < 1 | < 1 |
| < = 5 %, < = 3 % |
Příklad 3
Stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, použitého v příkladu 1, a plně rafinovaný slunečnicový olej byly smíchány v poměru 50 : 50.
-9CZ 284328 B6
Výsledná tuková směs měla obsah triglyceridů ΗΘΗ + HHO 34,0 % hmotnostních a HLH + HHL 4,0 % hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 6 % hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsahy tuhých látek při teplotách 10, 20, 30 a 35 °C, tedy hodnoty N, jsou postupně 47,9, 40,8, 24,1 a 3,7.
Další charakteristické znaky tohoto tuku jsou sumarizovány v tabulce 9.
Z tohoto tuky byl vyroben pekařský margarín. Tento pekařský margarín měl následující složení (v % hmotnostních z celkové hmotnosti směsi):
| Tuková fáze: | 83 % |
| 82,7 % 0,15% 0,15 % | tuk Admul 6203 beta karoten |
| Vodná fáze: | 17% |
| 16% 1 % | voda sůl |
Tento pekařský margarín byl zpracován v laboratorním měřítku prostřednictvím běžné sekvence A-A-C-B s průchozí rychlostí 2,1 kg/h, výstupní teplotou na druhé A-jednotce (100 otáček za minutu) 23,1 °C, výstupní teplotou na C-jednotce (200 otáček za minutu) 23,6 °C, výstupní teplotou na B-jednotce 25,8 °C a tlakem 1 MPa. Margarín byl skladován při teplotě 20 °C.
Výsledný produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách:
S15 1207
S20 950
S25 674
Tento výsledný pekařský margarín (I) byl použit při výrobě francouzských rohlíků podle následujícího postupu:
Složení těsta:
pšeničná mouka Banket Extra 2000g práškový cukr 60g lisované droždí 100g sůl 40g zlepšovací prostředek těsta 60g voda (podle pšeničné mouky) 1160 g margarín 284g
Byla vytvořena vrstvená hmota těsta o 16 vrstvách prostřednictvím dvojnásobného přehýbání. Kousky těsta pro rohlíky měly tloušťku 2,5 mm před ohnutím do typického rohlíkového tvaru. Teplota těsta po navrstvení byla shodná s teplotou okolí. Těsto bylo ponecháno, aby kynulo, při teplotě 32 °C po dobu 60 minut. Poté byly pečeny čerstvé rohlíky při teplotě 220 °C po dobu 18 minut.
V průběhu vrstvení vy kazoval pekařský margarín velmi dobré laminační chování.
- 10CZ 284328 B6
Pro srovnání byl vyroben pekařský margarín, jehož glyceridová směs byla dosažena smícháním stearínové frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, plně ztuženého palmového oleje a plně rafinovaného slunečnicového oleje v poměru hmotnostním 40 : 10 : 50. Výsledný pekařský margarín (II) byl použit při výrobě francouzských rohlíků podle popisovaného postupu.
Srovnání mezi hodnotami měrného objemu (S.V.-) pečených rohlíků vyrobených s pekařským margarínem 1 a rohlíků vyrobených s pekařským margarínem 11 ukázalo, že pro francouzské rohlíky pečené s margarínem 1 jsou hodnoty S.V.- od 2 % až do 10 % vyšší. Typické příklady jsou uvedeny v tabulce 3.1:
Tabulka 3.1
| S.V.- rohlíků pečených s margarínem I (cm3/g) | S.V.- rohlíků pečených s margarínem II (cm3/g) |
| 10,2 | 9.4 |
| 10,1 | 9.3 |
Příklad 4
Stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, použitého v příkladu 1, a plně rafinovaný slunečnicový olej byly smíchány v poměru 60 : 40.
Výsledná tuková směs měla obsah triglyceridů HOH + HHO 40,8 % hmotnostních a HLH + HHL 4,6 % hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 6 % hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsahy tuhých látek při teplotách 10, 20, 30 a 35 °C, to jest hodnoty N, jsou postupně 57,6, 51,2,33,3 a 10,9.
Další charakteristické znaky tohoto tuku jsou sumarizovány v tabulce 9.
Z tohoto tuku byl vyroben pekařský margarín. Tento pekařský margarín měl následující složení (v % hmotnostních z celkové hmotnosti směsi):
Tuková fáze: 82,7 %
0,15%
0,15% %
tuk
Admul 6203 beta karoten
Vodná fáze: 17%
16% voda % sůl
Výsledný pekařský margarín byl zpracován v laboratorním měřítku prostřednictvím běžné sekvence A-A-C-B s rychlostí zpracování 2,2 kg/h, výstupní teplotou na druhé A-jednotce (1000 otáček za minutu) 23,8 °C, výstupní teplotou na C-jednotce (200 otáček za minutu) 25,5 °C, výstupní teplotou na B-jednotce 28,5 °C a tlakem 1,5 MPa. Tento margarín byl skladován při teplotě 30 °C.
- 11 CZ 284328 B6
Výsledný produkt vy kazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách:
S153711
S202672
S251592
Relativně vysoká hodnota tuhosti produktu naznačená Stevensovými hodnotami způsobuje, že produkt je velice vhodný pro použití v tropických podmínkách.
Výsledný pekařský margarín (I) byl použit při výrobě francouzských rohlíků podle postupu, který je popsán v souvislosti s příkladem 3, až na to, že teplota těsta po navrstvení byla 28,6 °C. V průběhu vrstvení vy kazoval tento pekařský margarín dobré laminační vlastnosti.
Pro srovnání byl vytvořen pekařský margarín, jehož glyceridová směs byla získána smícháním stearínové frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, plně ztuženého palmového oleje a plně rafinovaného slunečnicového oleje v poměru 50 : 10 : 40. Výsledný pekařský margarín (Π) byl rovněž použit při výrobě francouzských rohlíků shora popsaným postupem.
Srovnání mezi S.V.- hodnotami pečených rohlíků vyrobených s pekařským margarínem I a rohlíků vyrobených s pekařským margarínem Π ukazuje. S.V. hodnoty rohlíků pečených s margarínem I jsou od 4 až do 12 % vyšší. Typické příklady jsou uvedeny v tabulce 4,1.
Tabulka 4.1
| S.V.- rohlíků pečených s margarínem I (cm3/g) | S.V.- rohlíků pečených s margarínem II (cm3/g) |
| 8,6 | 7,9 |
| 8,7 | 7,8 |
Tabulka 9
| Požadováno | Příklad 3: 50dfSHs/50SF | Příklad 4: 60dfSHs/40SF |
| 1) chemicky modifikováno | ne | ne |
| a) > = 10 % H - mastných kyselin (H > = Cu) | 32,9 | 38,1 |
| b) S (Clg) | 31,4 | 36,6 |
| A (C2o) | 1,0 | 1,1 |
| B (C22) | 0,5 | 0,4 |
| c)O(C18: 1) | 26,5 | 27,6 |
| L(Clg:2) | 34,6 | 28,3 |
| d)Cig/ (C2o+C22+C24) >= 1,> = 5,>= 10 | 20,9 | 24,4 |
| e) < = 5 % Le (Cu : 3) | 0,2 | 0,2 |
| f) < = 5 % trans mastných | <0,1 | < 0,1 kyselin |
Tabulka 9 - pokračováni
| Požadováno | Příklad 3: 50dfSHs/50SF | Příklad 4: 60dfSHs/40SF |
| g) O na pozici 2 < = 75 %, < = 60 % | 53 | 59,7 |
| h) > = 8 % HOH + HHO (H> = Ct8) | 34 | 40,8 |
| i) < = 5 % trisaturovaných TAGs | 2,3 | 2,7 |
| j) N10> 10 | 47,9 | 57,6 |
| N35<= 15 | 3,7 | 10,9 |
| (HOH+HHO) / (HLH+HHL) > 1 (H> = C,g) | 8,6 | 8,8 |
| 2)N5 -N20>= 10 | ~ 11 | ~ 10 |
| 3) N10 | 11 až 30 |
| N20 | 4 až 15 |
| N30 | 0, 5 až 8 |
| N35 | 0 až 4 |
| 4) N10 | 20 až 45 |
| N20 | 14 až 25 |
| N30 | 2 až 12 |
| N35 | 0 až 5 |
| 5) N10 | 30 až 60 |
| N20 | 20 až 55 |
| N30 | 5 až 35 |
| N35 | 0 až 15 |
6) C12-C16<=15%, <= 10%, < = 5%
7) disaturované DAGs < = 5 %, < = 3 %
47,9
40,8
24,1
3,7
5,9
57,6
51.2
33.3
10,9
5,7 <1,2 <1,5
Příklad 5
Stearínová frakce (BO stearín 1) sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové byla získána suchou frakcionací. Obsah tuhé fáze v kaši byl 8 % (stanoveno prostřednictvím NMR).
Celková složení mastných kyselin sójového oleje a získané stearínové frakce jsou uvedena v tabulce 5.1. Tento sójový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové byl získám od firmy PIONEER (Johnston. Iowa. USA).
Triglyceridové skupiny použité stearínové frakce jsou uvedeny v tabulce 5.2.
- 13CZ 284328 B6
Tabulka 5.1
| Mastné kyseliny | Sójový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové | Stearínová frakce sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové (BO stearín 1) |
| C|6 (palmitová) | 8,8 % | 6,6 % |
| Cis (stearová) | 18,4% | 38,4 % |
| Cis: 1 (olejová) | 16,9% | 12,5 % |
| Cis: 2 (linolová) | 44,7 % | 33,9 % |
| Cis: 3 (linolenová) | 9,1 % | 6,6 % |
| C20 (arachová) | 1,1 % | 1,5 % |
| C22 (behenová) | 0,4 % | 0,4 % |
Tabulka 5.2
| Triglyceridová skupina | Stearínová frakce sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové (BO stearín 1) |
| HHH | < 1,0% |
| HOH | 8,8 % |
| HHO | 0,4 % |
| HLH | 29,1 % |
| HHL | 0,5 % |
| Zbytek | 60, 2 % |
Stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného sójového oleje, stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, popsaného v příkladu 1, a plně rafinovaný slunečnicový olej byly smíchány v poměru 37,5 : 14 : 48,5.
Výsledná tuková směs měla obsah triglyceridů HOH + HHO 13 % hmotnostních a HLH + HHL 12,3 % hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 6% hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsahy tuhých látek při teplotách 5, 10, 20, 30 a 35 °C, to jest hodnoty N, jsou postupně 31,4, 28,5, 19,3, 2,1 a < 0,5 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Další charakteristické znaky tohoto tuku jsou sumarizovány v tabulce 10.
Z tohoto tuku byl vyroben balený margarín se složením popsaným v příkladu l.
Tato pomazánka byla zpracována v laboratorním měřítku prostřednictvím sekvence A-C-A-B s rychlostí zpracování 3,6 kg/h, výstupní teplotou na C-jednotce (150 otáček za minutu) 9,9 °C, výstupní teplotou na druhé A-jednotce (600 otáček za minutu) 8,0 °C a tlakem 1,3 MPa. Bylo dosaženo vynikajícího produktu.
Tento produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách :
S5 507
S10 453
S15 269
S20 86
- 14CZ 284328 B6
Tabulka 10
| Požadováno | Příklad 5: 14dfSHs/48,5SF/37,5 BO stearín 1 | Příklad 6: 12dfSHs/2480/36SF/28 BO stearín 1 | Příklad 7: 1 ldfSHs/66SF/23 BO stearín 2 | ||
| 1) chemicky modifikováno | ne | ne | |||
| a) > - 10 % H - mastných | 26,2 | 21,6 | 19 | ||
| kyselin (H > = C1S) | |||||
| 5 | b) S (Clg) | 25,0 | 20,5 | 17,7 | |
| A (C20) | 0,9 | 0,8 | 0,7 | ||
| B (C22) | 0,3 | 0,3 | 0,5 | ||
| c) O (C | 8 ·’ 1) | 21,0 | 21,5 | 22,7 | |
| L(Clg:2) | 43,2 | 45,0 | 49,5 | ||
| 10 | d) Cis/ (C2o+C22+C24) | 20,8 | 18,6 | 14,8 | |
| >= 1 | , > = 5, >= 10 | ||||
| e) < = 5 | % Le (Clg : 3) | 2,7 | 3,7 | 2 | |
| f) < = 5 % trans mastných | <0,1 | <0,1 | <0,1 | ||
| kyselin | |||||
| 15 | g) O na pozici 2 | 23,4 | 24.3 | 29,4 | |
| < = 75 %, < = 60 % | |||||
| h) > = 8 % ΗΘΗ + HHO | 13 | 10,7 | 9,2 | ||
| (H> | _ Clg) | ||||
| i) < = 5% | 1 | 0,8 | 0,7 | ||
| 20 | trisaturovaných TAG j) N10> 10 | 28,5 | 21,3 | 16,4 | |
| N35< = 15 | <0,5 | <0.5 | <0,5 | ||
| (HOH+HHO) / (HLH+HHL)> 1 1,1 | 1,1 | 1,4 | |||
| (H> | = cIg) | ||||
| 25 | 2) N5-N20>= 10 | 12,1 | 11,4 | 10,2 | |
| 3) N10 | 11 až 30 | 21.3 | 16,4 | ||
| N20 | 4 až 15 | 13,4 | 9,0 | ||
| N30 | 0,5 až 8 | 0,8 | 0,6 | ||
| N35 | 0 až 4 | <0,5 | <0,5 | ||
| 30 | 4) N10 | 20 až 45 | 28,5 | ||
| N20 | 14 až 25 | 19,3 | |||
| N30 | 2 až 12 | 2,1 | |||
| N35 | 0 až 5 | <0,5 | |||
| 5) N10 | 30 až 60 | ||||
| 35 | N20 | 20 až 55 | |||
| N30 | 5 až 35 | ||||
| N35 | Oaž 15 | ||||
| 6)C12-< | :16<= 15%. | 6,2 | 7,4 | 6,5 | |
| < = 10 %, < = 5 % | |||||
| 40 | 7) disaturované DAG | <1,0 | < 1,0 | <1,0 | |
| < = 5 | %, < = 3 % |
- 15CZ 284328 B6
Příklad 6
Stearínová frakce (BO stearín 1) suchou frakcionací zpracovaného sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové, popsaná v příkladu 5, stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, popsaná v příkladu 1, plně rafinovaný sójový olej a plně rafinovaný slunečnicový olej byly smíchány v poměru 28 : 12 : 24 : 36.
Výsledná tuková směs měla obsah triglyceridů HOH + HHO 10,7% hmotnostních a HLH + HHL 9,4 % hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 7 % hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsahy tuhých látek při teplotách 5, 10, 20, 30 a 35 °C, to jest hodnoty N, jsou postupně 24,8, 21,3, 13,4, 0,8 a < 0,5 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Další charakteristické znaky tohoto tuku jsou sumarizovány v tabulce 10.
Z tohoto tuku byl vyroben margarín určený pro balení do tub se složením popsaným v příkladu 1. Tato pomazánka byla zpracována v laboratorním měřítku prostřednictvím sekvence A-C-A-C s rychlostí zpracování 4,5 kg/h, výstupní teplotou na druhé A-jednotce (600 otáček za minutu) 8,1 °C, výstupní teplotou na druhé C-jednotce (250 otáček za minutu) 11,5 °C a tlakem 1,5 MPa.
Bylo dosaženo vynikajícího produktu.
Tento produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách:
S5 433
S10 390
S15 233
S20 62
Tento produkt byl velmi rychlý v ústech a vykazoval vynikající tavné chování, dobrou roztíratelnost a plasticitu. Produkt vykazoval nejřidší hodnotu (viskozita při teplotě 34 °C) 64, která je velmi nízká při srovnání s průměrnými margaríny.
Srovnávací příklad B (založen na tropických olejích)
Suchou frakcionací zpracovaný stearín palmového oleje, palmojádrový olej, palmový olej a sójový olej byly smíchány v poměru 13 : 15 : 25 : 47.
S použitím ingrediencí (až na olej) a postupu podle příkladu 6 byla vyrobena pomazánka.
Obsahy tuhých látek při teplotách 5, 10, 20,30 a 35 °C, to jest hodnoty N, jsou postupně 31,6, 23,8, 12,5, 6,6 a 3,6 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Tento produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách :
S5 547
S10 344
- 16CZ 284328 B6
S15 151
S20 41
Nejridší hodnota je 360. Zatímco N-profil je srovnatelný s N-profilem podle příkladu 6, je tavné chování (nejridší hodnota) margarínu podle příkladu 6 mnohem lepší.
Příklad 7
Stearínová frakce (BO stearín 2) byla získána suchou frakcionací ze stejného sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové, kteiý byl použit v příkladech 5 a 6. Obsah tuhé fáze v kaši byl 8 % (stanoveno prostřednictvím NMR).
Celkové složení mastných kyselin získané stearínové frakce je uvedeno v tabulce 7.1.
Tabulka 7.1
| Mastné kyseliny | Stearínová frakce sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové (BO stearín 2) |
| C]6 (palmitová) | 7,2 % |
| C18 (stearová) | 33,6 % |
| Cu : 1 (olejová) | 13,7% |
| Cu : 2 (linolová) | 36,5 % |
| Cu : 3 (linolenová) | 7,1 % |
| C20 (arachová) | 1,4% |
| C22 (behenová) | 0,4 % |
Triglyceridové skupiny použité stearínové frakce jsou uvedeny v tabulce 7.2.
Tabulka 7.2
| Triglyceridová skupina | Stearínová frakce sójového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové (BO stearín 1) |
| HHH | < 1,0 % |
| HOH | 7,2 % |
| HHO | 0,2 % |
| HLH | 23,5 % |
| HHL | 0,4 % |
| Zbytek | 67,7 % |
BO stearín 2, stearínová frakce suchou frakcionací zpracovaného máslovníkového oleje, popsaná v příkladu 1, a plně rafinovaný slunečnicový olej byly smíchány v poměru 23 : 11 : 66.
Výsledná tuková směs měla obsah triglyceridů HOH + HHO 9,2 % hmotnostních a HLH + HHL 6,6 % hmotnostních z celkové hmotnosti glyceridů a obsah kyseliny palmitové přibližně 6,5 % hmotnostních z celkové hmotnosti mastných kyselin.
Obsahy tuhých látek při teplotách 5, 10, 20, 30 a 35 °C, to jest hodnoty N, jsou postupně 19,2, 16,4, 9,0, 0,6 a < 0,5 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Další charakteristické znaky tohoto tuku jsou sumarizovány v tabulce 10.
- 17CZ 284328 B6
Z tohoto tuku byla vyrobena pomazánka se složením popsaným v příkladu 1.
Tato pomazánka byla zpracována v laboratorním měřítku prostřednictvím běžné sekvence A-A-C s rychlostí zpracování 4,5 kg/h, výstupní teplotou na druhé A-jednotce (600 otáček za minutu) 8,4 °C, výstupní teplotou na C-jednotce (100 otáček za minutu) 12,1 °C a tlakem 1 MPa. Bylo dosaženo vynikajícího produktu.
Tento produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách :
S5 247
S10 217
S15 136
S20 49
Tento produkt byl velmi rychlý v ústech a vykazoval vynikající tavné chování, dobrou roztíratelnost a plasticitu. Produkt vykazoval nejřidší hodnotu (viskozita při teplotě 34 °C) 62, která je velmi nízká při srovnání s průměrnými margaríny.
Srovnávací příklad C (založen na tropických olejích)
Suchou frakcionací zpracovaný stearín palmového oleje, suchou frakcionací zpracovaný stearín palmojádrového oleje a slunečnicový olej byly smíchány v poměru 15:7: 78.
S použitím ingrediencí (až na olej) a postupu podle příkladu 7 byla vyrobena pomazánka.
Obsahy tuhých látek při teplotách 5, 10, 20, 30 a 35 °C, to jest hodnoty N, jsou postupně 16,3, 13.5, 9,6, 5,2 a 5.0 (stabilizace po dobu jedné hodiny).
Tento produkt vykazoval následující Stevensovy hodnoty (po jednom týdnu) při uvedených teplotách :
S5 72
S10 49
S15 35
S20 27
Nejřidší hodnota je 282.
Zatímco N-profil je srovnatelný s N-profilem podle příkladu 7, je tavné chování (nejřidší hodnota) margarínu podle příkladu 7 mnohem lepší.
Claims (10)
1. Glyceridový tuk, tvořený směsí glyceridů z olejů ze semen, chemicky neupravovaných, přičemž tyto glyceridy jsou charakterizovány obsahem mastných kyselin, povahou svých triglyceridů a charakteristikou při tavení, mastné kyseliny zahrnují
a) alespoň 10 % hmotnostních, s výhodou alespoň 15 % hmotnostních a zvláště alespoň 20 % hmotnostních nasycených mastných kyselin o 18 až 24 atomech uhlíku, tyto kyseliny zahrnují alespoň jednu kyselinu ze skupiny kyseliny stearové, kyseliny arachové, kyseliny behenové a kyseliny lignocerové,
b) jakékoliv množství kyseliny olejové a/nebo linolové,
d) hmotnostní poměr nasycené kyseliny o 18 atomech uhlíku k nasyceným kyselinám o 20, 22 a 24 atomech uhlíku je vyšší nebo roven 1, s výhodou vyšší nebo roven 5 a zvláště vyšší nebo roven 10,
e) nejvýše 5 % hmotnostních kyseliny linolenové, vztaženo na celkovou hmotnost mastných kyselin,
f) nejvýše 5 % hmotnostních trans-mastných kyselin, vztaženo na celkovou hmotnost mastných kyselin,
g) nejvýše 75, s výhodou nejvýše 60 % hmotnostních celkových mastných kyselin v poloze 2 molekuly glyceridů je tvořeno kyselinou olejovou, přičemž tyto glyceridy obsahují, vztaženo na celkovou hmotnost glyceridů,
h) alespoň 8, s výhodou alespoň 12 % hmotnostních HOH+HHO-triglyceridů,
i) nejvýše 5 % hmotnostních trisaturovaných triglyceridů,
j) glyceridy mají obsah tuhých látek, zahrnující N10 vyšší než 10 a N35 je nižší nebo rovno 15, vyznačující se tím, že
k) poměr (HOH + HHO) a(HLH + HHL) triglyceridů v glyceridovém tuku je vyšší než 1, s výhodou je vy šší nebo roven 1,2, kde H znamená zbytek nasycené mastné kyseliny o 18 až 24 atomech uhlíku, O znamená zbytek kyseliny olejové a L znamená zbytek kyseliny linolové.
2. Glyceridový tuk podle nároku 1, vyznačující se tím, že hmotnostní poměr triglyceridů (HOH + HHO) a (HLH + HHL) je 1 až 9, s výhodou 1,2 až 4.
3. Glyceridový tuk podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, žeN5až N:o je vyšší nebo rovno 10.
- 19CZ 284328 B6
4. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků 1 až 3, vhodný pro margarin, balený do tub, vyznačující se tím, že má obsah pevných látek NT při teplotě 10 °C 11 až 30 při teplotě 20 °C 4 až 15 při teplotě 30 °C 0,5 až 8 při teplotě 35 °C 0 až 4.
5. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků 1 až 3, vhodný pro balený margarin, vyznačující se tím, že má obsah pevných látek NT při teplotě 10 °C 20 až 45 při teplotě 20 °C 14 až 25 při teplotě 30 °C 2 až 12 při teplotě 35 °C 0až5.
6. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků 1 až 3, vhodný pro použití jako pekařský tuk, vyznačující se tím, že má obsah pevných látek NT při teplotě 10 °C 30 až 60 při teplotě 20 °C 20 až 55 při teplotě 30 °C 5 až 35 při teplotě 35 °C 0ažl5.
7. Glyceridový tuk, podle kteréhokoliv z nároků laž6, vyznačující se tím, že má obsah mastných kyselin o 12 až 16 atomech uhlíku nižší nebo roven 15% hmotnostních, s výhodou roven nebo nižší než 10% hmotnostních a zvláště roven nebo nižší než 5% hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost mastných kyselin.
8. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků laž7, vyznačující se tím, že jeho obsah disaturovaných diglyceridů je nižší nebo roven 5 % hmotnostních, s výhodou nižší nebo roven 3 % hmotnostní, vztaženo na celkovou hmotnost glyceridů.
9. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků laž8, vyznačující se tím, že je získán zcela nebo částečně z geneticky modifikovaných rostlin sóji, kukuřice, olivy, řepky, safloru nebo slunečnice.
10. Glyceridový tuk podle nároku 1, vyznačující se tím, že má následující složení mastných kyselin méně než 8 % mastných kyselin o 12 až 16 atomech uhlíku, více než 25 % kyseliny stearové, méně než 5 % nasycených mastných kyselin s obsahem 20, 22 a 24 atomů uhlíku, přičemž zbytek je tvořen kyselinou olejovou a kyselinou linolovou.
11. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků 1 až 10, vyznačující se tím, že směs glyceridů zahrnuje tukovou směs, zpracovanou suchou frakcionací.
12. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků lažll, vyznačující se tím, že směs glyceridů zahrnuje tukovou směs, podrobenou enzymatické interesterifikaci, náhodně upravující rozložení mastných kyselin v koncových polohách Sni a Sn3-glyceridové molekuly.
-20CZ 284328 B6
13. Glyceridový tuk podle kteréhokoliv z nároků lažll, vyznačující se tím, že směs glyceridů zahrnuje tukovou směs, podrobenou enzymatické interesterifíkaci, náhodně upravující rozložení mastných kyselin v koncových polohách Sni-, Sn2- a Sn3-glyceridové molekuly.
14. Plastický potravinářský tuk, obsahující 1 až 100% hmotnostních tukové fáze, přičemž zbytek tvoří vodná fáze, vyznačující se tím, že tuková fáze je tvořena tukem podle kteréhokoliv z předcházejících nároků.
10 15. Plastický potravinářský tuk, obsahující 40 až 80 % hmotnostních tukové fáze a 20 až 60 % hmotnostních vodné fáze, vyznačující se tím, že tuková fáze je tvořena tukem podle kteréhokoliv z předcházejících nároků.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP93307251 | 1993-09-14 | ||
| EP93202942 | 1993-10-20 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ76496A3 CZ76496A3 (en) | 1996-08-14 |
| CZ284328B6 true CZ284328B6 (cs) | 1998-10-14 |
Family
ID=26134037
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ96764A CZ284328B6 (cs) | 1993-09-14 | 1994-09-08 | Glyceridový tuk |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US5972412A (cs) |
| AT (1) | ATE161147T1 (cs) |
| AU (1) | AU702721B2 (cs) |
| CA (1) | CA2171763C (cs) |
| CZ (1) | CZ284328B6 (cs) |
| DE (1) | DE69407421T2 (cs) |
| DK (1) | DK0719091T3 (cs) |
| ES (1) | ES2110779T3 (cs) |
| GR (1) | GR3026143T3 (cs) |
| HU (1) | HU225065B1 (cs) |
| PL (1) | PL176201B1 (cs) |
| SK (1) | SK279980B6 (cs) |
| WO (1) | WO1995007620A1 (cs) |
Families Citing this family (50)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2171763C (en) * | 1993-09-14 | 2000-11-28 | Cornelis Laurentius Sassen | Natural triglyceride fats |
| US6891091B2 (en) | 1994-01-31 | 2005-05-10 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Plant, seeds and oil with saturated triacylglycerol content and oil having a high stearic acid content |
| EP0862368B1 (en) | 1995-11-10 | 1999-12-29 | Unilever N.V. | Edible fat spread |
| CA2245733C (en) * | 1996-02-09 | 2002-04-16 | Unilever Plc | Edible vegetable fat-composition |
| EP1161877B1 (en) * | 1998-05-11 | 2005-11-16 | E.I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| US6229033B1 (en) * | 1998-05-11 | 2001-05-08 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| US6426448B1 (en) | 1998-05-11 | 2002-07-30 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Gene combinations that alter the quality and functionality of soybean oil |
| JP2002526046A (ja) | 1998-10-02 | 2002-08-20 | カーギル インコーポレイテッド | ステアリン酸含有率の高い植物油 |
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| JP3779505B2 (ja) * | 1999-08-24 | 2006-05-31 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| PL197866B1 (pl) * | 2000-06-15 | 2008-05-30 | Unilever Nv | Sposób wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu, sposób wytwarzania fazy tłuszczowej zawierającej taki tłuszcz i jego zastosowanie |
| US6551640B1 (en) * | 2000-08-15 | 2003-04-22 | General Mills, Inc. | Dough especially for baked goods and method for making |
| ES2309158T3 (es) | 2001-02-16 | 2008-12-16 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Planta, semillas y aceite con un contenido incrementado de triacilgliceroles saturados y aceite que tiene un elevado contenido de acido estearico. |
| EP1329164A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-07-23 | Unilever N.V. | Oily paste which contains herbs |
| US20030003195A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Oily paste which contains herbs |
| DK1439758T3 (da) * | 2001-11-02 | 2009-06-15 | Aarhuskarlshamn Denmark As | Ikke-laurin, ikke-trans, ikke-temper fedtsammensætninger |
| EP1478238B8 (en) * | 2002-02-28 | 2007-11-07 | Unilever N.V. | Triglyceride fat suitable for spread manufacture |
| WO2004017745A1 (en) * | 2002-08-12 | 2004-03-04 | Unilever N.V. | Triglyceride fat |
| JP4098276B2 (ja) * | 2003-06-16 | 2008-06-11 | 花王株式会社 | 酸性水中油型乳化組成物 |
| PL1795257T3 (pl) | 2003-07-17 | 2013-10-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Sposób stabilizowania jadalnej dyspersji zawierającej olej |
| DE10347970A1 (de) * | 2003-10-09 | 2005-05-04 | Broekelmann & Co Oelmuehle Gmb | Speiseölmischung |
| WO2005107489A1 (en) * | 2004-05-07 | 2005-11-17 | Fractec Research & Development Inc. | Food product |
| US7357957B2 (en) | 2004-05-07 | 2008-04-15 | Fractec Research & Development Inc. | Spreadable food product |
| TWI363600B (en) * | 2004-09-21 | 2012-05-11 | Kao Corp | Acidic oil-in-water emulsion composition |
| AU2006215831B2 (en) | 2005-02-17 | 2009-07-02 | Unilever Plc | Process for the preparation of a spreadable dispersion comprising sterol |
| WO2006114791A1 (en) | 2005-04-27 | 2006-11-02 | Enzymotec Ltd. | Human milk fat substitutes |
| WO2007026525A1 (ja) * | 2005-08-31 | 2007-03-08 | Fuji Oil Company, Limited | 可塑性油脂組成物 |
| DK2007214T4 (da) | 2006-02-08 | 2014-09-22 | Fuji Oil Europe | Spiselige produkter med lavt indhold af mættede og trans-umættede fedter |
| WO2009013473A1 (en) | 2007-07-23 | 2009-01-29 | Loders Croklaan B.V. | Confectionery compositions |
| BR112012030147A2 (pt) | 2010-06-22 | 2015-09-08 | Unilever Nv | "pó de gordura comestível, utilização do pó de gordura e processo para a preparação de um pó de gordura cometível |
| CA2812876C (en) * | 2010-09-29 | 2018-05-01 | Unilever Plc | Cryogenic spray process |
| SG189845A1 (en) | 2010-12-01 | 2013-06-28 | Omnis Biotechnology Inc | Thixotropic compositions |
| PL2651229T3 (pl) * | 2010-12-17 | 2015-08-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Jadalna emulsja typu woda w oleju |
| WO2012079955A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Nv | Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained |
| WO2012154413A1 (en) * | 2011-05-09 | 2012-11-15 | General Mills, Inc. | Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products |
| WO2013158938A1 (en) | 2012-04-18 | 2013-10-24 | Solazyme, Inc. | Tailored oils |
| EP2692238A1 (en) | 2012-08-03 | 2014-02-05 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag | New fat blend composition |
| US9249252B2 (en) | 2013-04-26 | 2016-02-02 | Solazyme, Inc. | Low polyunsaturated fatty acid oils and uses thereof |
| WO2015051319A2 (en) | 2013-10-04 | 2015-04-09 | Solazyme, Inc. | Tailored oils |
| TR201901378T4 (tr) * | 2013-11-15 | 2019-02-21 | Aak Ab Publ | Kakao yağı stabilize edici bitkisel katı yağ bileşimi. |
| CN106061277A (zh) * | 2014-01-21 | 2016-10-26 | 荷兰洛德斯克罗科兰有限公司 | 脂肪混合物 |
| EP3100613B1 (fr) * | 2015-06-01 | 2020-03-18 | St. Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
| FR3036585A1 (fr) * | 2015-06-01 | 2016-12-02 | St Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
| FI3758498T3 (fi) * | 2018-03-01 | 2024-12-02 | Bunge Noevenyolajipari Zartkoeruen Mukoedo Reszvenytarsasag | Uusi korkeasteaariininen öljysiemensteariinirasva ja sen valmistusmenetelmä |
| BE1028314B1 (nl) | 2020-05-18 | 2021-12-21 | Vandemoortele Lipids | Eetbaar product |
| EP4204525A4 (en) * | 2020-08-31 | 2024-08-07 | AAK AB (publ) | COMPOSITION OF INTERESTERIFIED TRIGLYCERIDES WITH LOW DIGLYCERIDE CONTENT |
| BR112023001906A2 (pt) * | 2020-08-31 | 2023-03-28 | Aak Ab Publ | Uma composição de gordura vegetal compreendendo ácidos graxos c14 e outros ácidos graxos saturados |
| WO2022200420A1 (en) | 2021-03-24 | 2022-09-29 | Bunge Loders Croklaan B.V. | Fat composition, fat blend and water-in-oil emulsion |
| JP2023039485A (ja) * | 2021-09-09 | 2023-03-22 | 日清オイリオグループ株式会社 | 可塑性油脂組成物の製造方法 |
| BE1030829B1 (nl) * | 2022-08-30 | 2024-03-25 | Vandemoortele Lipids | Eetbaar product |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA686540A (en) * | 1964-05-12 | N.V. Verenigde Textiel- And Oliefabrieken Afd. Crok And Laan | Process of preparing a cocoabutter-containing fat mixture or a chocolate product respectively | |
| US3171748A (en) * | 1960-12-14 | 1965-03-02 | Ver Textiel & Oliefabrieken Af | Cocoa butter containing fat mixture |
| NL8003144A (nl) * | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Vetmengsel. |
| NL8003142A (nl) * | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Werkwijze voor het fractioneren van olieen en vetten, alsmede vetmengsels bereid met de verkregen fracties. |
| NL8101639A (nl) * | 1981-04-02 | 1982-11-01 | Unilever Nv | Smeersel op basis van botervet. |
| US4390561A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-28 | The Procter & Gamble Company | Margarine oil product |
| DE3360419D1 (en) * | 1982-03-12 | 1985-08-29 | Unilever Nv | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend |
| NL8501957A (nl) * | 1985-07-09 | 1987-02-02 | Unilever Nv | Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren. |
| JPH0611217B2 (ja) * | 1985-12-07 | 1994-02-16 | 不二製油株式会社 | カカオバター代用脂 |
| CA1301775C (en) * | 1986-06-04 | 1992-05-26 | Karel Petrus Agnes Maria Van Putte | Fractionation of fat blends |
| US5045243A (en) * | 1988-07-01 | 1991-09-03 | Fuji Oil Company, Limited | Method for dry fractionation of fats and oils |
| GB8826770D0 (en) * | 1988-11-16 | 1988-12-21 | Unilever Plc | Edible spread |
| IE65886B1 (en) * | 1989-12-18 | 1995-11-29 | Kraft Foods Inc | Margarine oils having both low trans- and low intermediate chain saturate content |
| FR2660160B1 (fr) * | 1990-03-27 | 1995-07-07 | Cema Sarl | Procede de fabrication d'un corps gras alimentaire tartinable en sortie de refrigerateur et corps gras alimentaire tartinable ainsi obtenu. |
| GB9007497D0 (en) * | 1990-04-03 | 1990-05-30 | Unilever Plc | Improvements in edible fats |
| DE69103845T2 (de) * | 1990-08-02 | 1995-02-02 | Unilever Nv | Verbesserung essbarer Fette. |
| JP2583660B2 (ja) * | 1990-10-19 | 1997-02-19 | 不二製油株式会社 | パーム油の精製分別方法 |
| DE69200978D1 (de) * | 1991-03-11 | 1995-02-09 | Unilever Nv | Öle mit hoher Stabilität. |
| IE68684B1 (en) * | 1991-05-17 | 1996-07-10 | Charleville Res | An edible fat blend and an edible spread |
| JPH08509513A (ja) * | 1993-04-23 | 1996-10-08 | ロダース・クロックラーン・ビー・ブイ | 消化性の改良された滋養油脂 |
| CA2171763C (en) * | 1993-09-14 | 2000-11-28 | Cornelis Laurentius Sassen | Natural triglyceride fats |
| EP0652289A1 (en) | 1993-11-05 | 1995-05-10 | Unilever Plc | Random interesterification of triglyceride fats |
| DE69613272T2 (de) * | 1995-04-28 | 2001-10-31 | Loders Croklaan B.V., Wormerveer | An polyungesättigten Fettsäuren reiche Triglyceride |
-
1994
- 1994-09-08 CA CA002171763A patent/CA2171763C/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-09-08 HU HU9600637A patent/HU225065B1/hu unknown
- 1994-09-08 AT AT94927585T patent/ATE161147T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-09-08 SK SK328-96A patent/SK279980B6/sk unknown
- 1994-09-08 DE DE69407421T patent/DE69407421T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-09-08 WO PCT/EP1994/003002 patent/WO1995007620A1/en active IP Right Grant
- 1994-09-08 PL PL94313416A patent/PL176201B1/pl unknown
- 1994-09-08 CZ CZ96764A patent/CZ284328B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1994-09-08 AU AU76954/94A patent/AU702721B2/en not_active Ceased
- 1994-09-08 DK DK94927585T patent/DK0719091T3/da active
- 1994-09-08 ES ES94927585T patent/ES2110779T3/es not_active Expired - Lifetime
-
1997
- 1997-08-22 US US08/918,654 patent/US5972412A/en not_active Expired - Lifetime
-
1998
- 1998-02-12 GR GR980400316T patent/GR3026143T3/el unknown
-
1999
- 1999-08-18 US US09/376,458 patent/US6171636B1/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SK32896A3 (en) | 1996-09-04 |
| ATE161147T1 (de) | 1998-01-15 |
| CA2171763A1 (en) | 1995-03-23 |
| US6171636B1 (en) | 2001-01-09 |
| AU702721B2 (en) | 1999-03-04 |
| WO1995007620A1 (en) | 1995-03-23 |
| DE69407421D1 (de) | 1998-01-29 |
| CZ76496A3 (en) | 1996-08-14 |
| PL313416A1 (en) | 1996-06-24 |
| HU9600637D0 (en) | 1996-05-28 |
| HU225065B1 (en) | 2006-05-29 |
| DE69407421T2 (de) | 1998-04-23 |
| US5972412A (en) | 1999-10-26 |
| DK0719091T3 (da) | 1998-08-24 |
| ES2110779T3 (es) | 1998-02-16 |
| CA2171763C (en) | 2000-11-28 |
| PL176201B1 (pl) | 1999-04-30 |
| SK279980B6 (sk) | 1999-06-11 |
| AU7695494A (en) | 1995-04-03 |
| GR3026143T3 (en) | 1998-05-29 |
| HUT74249A (en) | 1996-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ284328B6 (cs) | Glyceridový tuk | |
| JP3225046B2 (ja) | 可食性脂肪スプレッド | |
| AU689344B2 (en) | Fat blend for margarine and w/o spreads | |
| US5912042A (en) | Fat blends containing diglycerides | |
| US5879735A (en) | Fat blends, based on diglycerides | |
| CA2412735C (en) | Preparation of a blend of triglycerides | |
| PL199367B1 (pl) | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania | |
| WO2003096817A1 (en) | Triglyceride fat | |
| US5667837A (en) | Edible fat product | |
| EP0719091B1 (en) | Natural triglyceride fats | |
| EP0831713B1 (en) | Edible fat product and interesterified fat for use therein | |
| EP4601488A1 (en) | Vegetable spread with cocoa butter | |
| MXPA97004529A (en) | Margarine grease mixture and emulsion w / o plastic to join, that understand this gr mix | |
| SK6082003A3 (sk) | Jedlá emulzná nátierka pozostávajúca z vodnej a olejovej fázy a spôsob jej prípravy |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF00 | In force as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20080908 |