CZ238397A3

CZ238397A3 - Vybarvená gelovitá látka, způsob její přípravy a prostředky, které ji obsahují

Info

Publication number: CZ238397A3
Application number: CZ972383A
Authority: CZ
Inventors: James Lewis
Original assignee: Bush Boake Allen Inc.
Priority date: 1995-01-27
Filing date: 1996-01-26
Publication date: 1998-02-18
Also published as: EP0861035A1; WO1996022701A1; AU4751396A; JPH10512757A; CN1180996A; CA2211446C; NZ301965A; DE69634091D1; CA2211446A1; ES2235182T3; CN1094730C; DE69634091T2; EP0861035A4; AU697426B2; EP0861035B1; ATE285180T1

Description

Oblast techniky

Vynález se vztahuje k americké přihlášce vynálezu podané 27. ledna 1995 s názvem Vybarvená gelovitá látka, způsob její přípravy a prostředky, které ji obsahují. Vynález se také týká obecně gelovitých látek a zejména vybarvené gelovité látky, kterou lze začlenit do tekutých prostředků..

Dosavadní stav techniky

Gelovité nápoje jsou dávno známy. Například gelovitý nápoj Black Grass je tradičním čínským gelovým, nápojem. To vedlo k myšlence, že by kousků nebo útržků gelovité látky bylo možno použít v tekutých prostředcích k získání líbivého vzhledu, textury a jiných estetických předností.

Dosud známé gelovité látky uvedeného typu jsou hydrátovánými hydrokolaidy, které lze začleňovat do tekutých prostředků. Zejména tekuté nápoje jsou obecně kyselé a mají obvykle hodnotu pH přibližně 2,5 až 6,0.

Japonská zveřejněná přihláška vynálezu číslo 03130061 λ

(podaná 3. června 1991) popisuje způsoby výroby studených nápojů obsahujících gelové látky. Gelové částice jsou průhledné a jsou suspendovány, například v ovocnén džusu nebo v kávovém nápoji.

Je obtížné vybarvit gelovité látky, začleňované do nápojů, jelikož barva pronikne do okolní kapaliny. Zejména vodou rozpustná barviva, kterých lze použít k vybarvování gelovitých látek, proniknou do okolního nápoje s kyselou hodnotou pH. Jelikož jedinými umělými barvivý, která jsou povolená ve Spojených státech amerických ke všeobecnému použití v potravinách, jsou barviva vodou rozpustná, nehodí se umělá barviva k vybarvování gelovitých látek.

Mořidlová barviva jsou vodou rozpustná barviva, která byla vysrážena na aluminiumhydroxidový nosič a jsou obecně považována za vodou nerozpustná barviva. Avšak mořidlová barviva jsou vodou nerozpustná pouze při neutrální hodnotě pH. Při nízkých hodnotách pH, které se vyskytují ve většině nápojů, se oxid hlinitý rozpustí a vodou rozpustné barvivo difunduje do okolního tekutého nápoje.

Bylo by proto žádoucí začlenit stabilní barvivo do gelovité látky tak, aby gelovitá látka mohla být vnesena do tekutého prostředku při kyselé hodnotě pH.

Úkolem vynálezu je vyvinout vybarvenou gelovitou látku. Dalším úkolem vynálezu je poskytnout vybarvenou gelovitou látku, která může být vnesena do tekutých prostředků.

Dalším úkolem vynálezu je poskytnout vybarvenou gelovitou látku, kde barviva ie stálé při vnesení látky do tekutého prostředku s kyselou hodnotou pH.

Podstata vynálezu

Vybarvená gelovitá látka, která může být vnesena do kyselého tekutého prostředku, spočívá podle vynálezu v tom, že obshuje vodu, gelující činidlo a vodou nerozpustné barvivo.

Obecně je vynálezem gelovitá látka obsahující vodou nerozpustné barvivo. Vybarvená gelovitá látka může být vnesena do tekutého prostředku s hodnotou pH přibližně 2.5 až 6,0 při zachování barvy v gelovité látce. Vynálezem je také tekutý prostředek, obsahující tyto gelovité látky, a způsob začlenění vodou nerozpustných barviv do gelovité látky.

Vynález se tedy týká prostředků, obsahujících gelovité látky a vodou nerozpustné barvivo, shora charakterizovaných, a objasněných v následujícím opise a v příkladové části.

Výrazem gelovitá látka se zde míní veškeré hydratované hydrokoloidy- Gelovité látky, vhodné k vnesení do tekutých prostředků podle vynálezu, jsou látky gelující nevratně.

Takové gelovité látky lze připravit smísením vody se vhodným gelujícím činidlem k vytvoření tekutého prostředku. Tekutý prostředek může být gelován ohřevem a pak ochlazením prostředku. Alternativně může být tekutý prostředek gelován reakcí prostředku s jednomocnými nebo dvojmocnými ionty, jako jsou ionty vápníku nebo sodíku.

Voda musí být pitná a činí hmotnostně 80 až 99.8 % látky.

Jakožto vhodná gelující činidla se bez záměru na jakémkoliv omezení příkladně uvádějí gellanová klovatina, xanthanová klovatina, akátová klovatina, pektin, algináty, carraghenany, škroby, želatina a jejich směsi. Na gelující činidlo připadá hmotnostně přibližně 0,1 až přibližně 5 %. s výhodou hmotnostně přibližně 0,2 až přibližně 1 vztaženo na gelovitou látku jako celek. podle výhodného provedení se poiužívá gel lanové klovatiny v množství hmotnostně přibližně 0,1 až přibližně 0,5 %, s výhodou hmotnostně přibližně 0,2 až přibližně 0,4 %, vztaženo na gelovitou látku jako celek..

I

Gelovité látky, připravené za použití gel lanové klovatiny, jsou měkké a v ústech se okamžitě rozmělní. Kromě toho jsou takové látky pasteurizovatelné, jelikož se látka ohřevem nerozpouští. Konečně texturu gelovité látky lze měnit měněním podílu ostatních pelujících činidel použitých společně s gel lanovou klovatlnou i jiných složek látky.

Mezi ostatní rozpustné složky, které lze začleňovat do gelovité látky patří například. sladidla. kyseliny, ionty dodávající látky nebo pufry, sequestranční činidla a ochranné látky. Textura gelovité látky je funkcí složek látky a jejich podílů a měří se standardy pružnosti, křehkosti, tvrdosti, modulu a soudržnosti.

Například lze použít uhlohydrátových sladidel k podpore dispergace gelujícího činidla. Kromě toho může sladidlo také zatěžovat gelovité látky. takže se částice látky nevznášejí při začleňování do tekutého prostředku.

Použije-li se sladidel. předpokládá vynález začlenění sladidel v oboru dobře známých, včetně přírodních i umělých sladidel. Sladidla lze tedy volit ze souboru zahrnujícího bez záměru na jakémkoliv omezení cukry, jako jsou sacharosa, glukosa (kukuřičný syrup), dextrosa, invertní cukr, fruktosa a jejich směsi, sacharin a jeho různé soli, jako jsou například sodná sůl, dipeptidová sladidla jako aspartam, dihydrochalkon, glycyrrhizin, Stevia rebundiana (Steviosid) a cukrové alkoholy jako sorbitol, sorbitolový siyrup. mannitol a xylitol. Jako přídavné sladidlo přichází také v úvahu nefermentovatelná náhražka cukru (hydrogenovaný hydrolyzát škrobu), popsaná v americké nové emisi patentového spisu číslo 26 959.

Uvažuje se o syntetickém sladidlo 3,6-dihydro-6-methyl-ll,2.3-oxat.hiazin-4-on-2,2-dioxid, zejména o jeho draselné (Acesulfam-K), sodné a vápenaté soli, které jsou popsány v německém patentovém spise číslo 2 001 017.7.

Sladidel lze použít v pevném nebo v rozpuštěném stavu a při jejich případném použití jsou obsažena obecně ve hmotnostním množství přibližně 0.1 až přibližně 20 vztaženo na gelovitou látku jako celek, v závislosti na fyzikálních vlastnostech příslušné gelovité látky.

Kyseliny lze volit ze schválených organických kyselin. Například je to kyselina citrónová, maleinová, vinná, fumarová, mléčná a jejich směsi. Kyseliny při případném použití se používá ve hmotnostním množství přibližně 0.05 až přibližně 0.5 % látky, s výhodou přibližně 0.1 až přibližně 0,25 &.

Pufr je možno volit ze souboru pufrových činidel schválených pro potraviny. Příkladně sve uvádějí citrát sodný, citrát draselný, stearát vápenatý a jejich směsi. Pufru se používá ve hmotnostním množství přibližně 0.02 až přibližně 0,2 %. s výhodou přibližně 0.05 až přibližně 0,1 %. vztaženo na gelovitou látku jako celek.

Sequestračních činidel se případně používá k úpravě iontové nerovnováhy vody. Taková iontová nerovnováha může způsobit potíže s gelováním jako je znemožnění gelování tekuté složky obsahující vodu a gelovacího činidla ke gelování nebo předčasné gelování prostředku.

Případně se používá konzervačních činidel například benzoátu sodného, sorbátu draselného a jejich směsí ve hmotnostním množství přibližně 01 %.

Přídavně se v prostředcích gelovité látky podle vynálezu používá vodou nerozpustného barviva. Bez záměrů na jakémkoliv omezení se příkladně uvádějí vodou nerozpustná barviva annato (žluté), curcumin (žluté), π-karoten (žluté) karmín (červené) a jejich směsí.

Vodou nerozpustná barviva zahrnují také barvené přírodní materiály, jako oleopryskyrice a pigmenty. Bez záměru na jakémkoliv omezení se příkladně uvádějí jako přírodní materiály například chlorofyl (zelený), oxid titaničitý (bílý), saze (černé), kakaový prášek (hnědý), papriku (Červenou), špenát (zelený) a jejich směsi.

Vodou nerozpustná barviva jsou obvykle ve formě suspense nebo jiného vhodného tekutého media. Bez záměru ná jakémkoliv omezení se příkladně uvádějí jako jiná vhodná media propylenglykol, rostlinný olej a ethylakohol. Podle výhodného provedení se používá suspense nebo emulse obsahující hmotnostně přibližně 1 až přibližně 10¾ vodou nerozpustného barviva.

Konečné množství barviva závisí ovsem na požadovaném konečném zabarvení gelovité množství barviva k dosažení pracovníkům v oboru potíže, barviva přibližně 0,002 až gelovitou látku jako celek.

látky a stanovení potřebného požadovaného výsledku nečiní Obecně je hmotnostní množství přibližně 1 %. vztaženo na v závislosti na příslušném použitém vodou nerozpustném barvivu a na požadované konečné barvě.

Příkladem některých vodou nerozpustných barviv k dosažení atraktivního zabarvení mfiže být hmotnostně přibližně 0,01 až přibližně 0,04 % kaolínového barviva, hmotnostně přibližně 0,002 až přibližně 0,02 % n-karotenového barvina a hmotnostně přibližně 0,6 až přibližně 1 % kakaového prášku, vždy vztaženo na gelovitou látku jako celek. Menší množství vodou nerozpustného barviva dává ovšem světlejší konečnou barvu a větší množství vodou nerozpustného barviva dává tmavší konečnou barvu.

K přípravě vybarvené gelovité látky podle vynálezu se smísí všechny suché složky s výjimkou barviva a přidají se do vody. Voda a suché materiály se mísí až do dosažení hmogenní dispese.

Teplota disperse se zvýší na 71 až 88 Ca udržuje se na této hodnotě až do úplné hydratace klovatiny. Roztok se po úplné hydrataci klovatiny vyčeří.

Vodou nerozpustné barvivo se přidá v tekíé formě. Podle potřeby se přidá vhodná kyselina k úpravě hodnoty pH na 3.5 o

až 4,0. Směs se ochladí na přibližně 60 až 65,5 C, odlije se do nádoby a nechá se ustát. Jakmile vznikne gelovitá látka, dá se řezat na vhodné tvary běžnými prostředky, známými pracovníkům v oboru. Rozkrájená gelovitá látka se může chránit přísadou například benzoátu sodného.

Alternativně lze gelovitou látku připravit použitím nadbytku pufru. Tím se zabrání zgelování prostředku ve studeném stavu. Výsledný tekutý prostředek se pak geluje kontaktováním prostředku s roztokem vhodné jednomocné nebo dvojraocné soli, jako je chlorid vápenatý nebo chlorid sodný. Podle dalšího alternativního provedení je prostředek gelován uvedením do styku s roztokem silné kyseliny, jako je 2¾ kyselina citrónová ve vodě.

Rozkrájené kousky gelovité látky lze začlenit do vodných prostředků, majících hodnotu pH přibližně 2.5 až 6, ve hmotnostním množství přibližně 1 až přibližně 10 %, vztaženo na prostředek jako celek, s výhodou přibližně 5 až přibližně prostředek může být studený nebo horký, nebo nekarbonátovaný, alkoholický nebo

%. Tekutý karbonátováný nealkoholický, s kofeinem nebo bez kofeinu. Čirý nebo kalný.

se jako vhodné tekuté káva, čaj, pivo, mléko,

Bez záměru na jakémkoliv omezení prostředky příkladně uvádějí sodovka, ústní voda a podobné prostředky. , Gelovitá látka zůstane oddělená a uchovává si svou barvu při zpracování tekutého prostředku 1 po zpracování.

Vynález blíže objasňují, nijak však neomezují, následující příklady praktického provedení.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Do zvážené skleněné baňky se odměří 900 ml studené vody. Pomalu se přidá suchá směs 80 g granulované sacharosy, 4 g gelanové klovatiny, 1 g citrátu sodného a 1 g benzoátu sodného Když všechny přísady suspendují ve vodě, zvýší se teplota na 82,2 C za mírného míchání.

Teplota lázně se udržuje na 82,2 C po dobu 10 minut, dokud se vizuálně nezjistí úplná hydratace klovatiny. Přimíchá se suspense 0,28 g karmínového prásku a v míchání se pokračuje až do dosažení úplné dispergace barviva. Odstaví se ohřev a o

baňka se ochladí ve studené vodě do teploty 65,5 C. Za míchání se přidá roztok 1,7 g bezvodé citrónové kyseliny v 10 ml vody a obsah baňky se doplní vodou na 1000 g. Výsledná červená kapalina se nalije na plochý hladký neproniknutelný povrch s postranními okraji 44 mm do hloubky přibližně 5 mm.

Červená kapalina se nechá vychladnout při teplotě místnosti, čímž se vytvoří gelovitá látka. Gelovítá látka se rozkrájí vhodným odvalovacím kráječem na 5 mm krychličky.

Výsledné kousky gelovité látky se vnesou do nekarbonátového nápoje ve hmotnostním množství 5 %. Nápoj se o

stočí do lahví, uzavře a pesteurizuje se při teplotě 82,2 C.

Příklad 2

Do vhodné nádoby se odměří 993 ml vody. Voda se smísí se 2 g gelanové klovatiny s přidanými 1,3 g citrátu sodného. V míchání se pokračuje do úplné dispergace klovatiny. Přidají se 4 ml 0,7¾ suspense π-karotenu ve vodě a důkladně se dispergují.

Výsledná oranžově žlutá tekutina se zahřeje na teplotu o

48,9 C k úplné hydrataci klovatiny a tekutina se ochladí na o

teplotu místnosti, přibližně 20 C. Tekutina zůstává tekutá a odlije se do vhodné byrety k vytvoření malých kapek. Kapky, vhodné velikosti, se nakapou do míchané lázně roztoku 1 až h % chloridu vápenatého. Kapky ve styku s roztokem chloridu vápenatého ztvrdnou na oddělené a snadno manipulovatelné kuličky. Kuličky se z roztoku vyjmou vhodným sítkem, promyjí se k odstranění chloridu vápenatého z povrchu a použijí se v nápoji podle příkladu 1.

Příklad 3

Způsobem popsaným v příkladu 2 se připraví hnědě zbarvené kuličky s tím rozdílem, že místo π-karotenu se použije 12 g 50¾ suspense odtučněného kakaového prášku ve vodě.

Příklad 4

Bílé gelové krychličky se připraví způsobem podle příkladu 1 s tou výjimkou, že místo karmínového prášku se použije suspense 1,5 g oxidu titaničitého v 8,5 ml vody.

Jak patrno, je účinně dosaženo shora vytčených cílů, i když v provádění uvedeného procesu jsou možné určité obměny, aniž jsou na újmu ducha a rozsahu vynálezu. Popis a příklady vynález objasňují, nijak ho však neomezují.

i

Průmyslová využitelnost

Vybarvená gelovitá látka pro zvýšení barevné atraktivnosti průmyslově vyráběných nápojů.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1- Vybarvená gelovitá látka, která mflže být vnesena do kyselého tekutého prostředku .vyznačující se t í B , že obJhuje vodu, gelující činidlo a vodou nerozpustné barvivo.
2. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1, vyznačující se tím, že obáíiuje vodu ve hmotnostním množství 80 až 99.9 %, vztaženo na gel ovitou látku jako celek.
3. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1. vyznačující se tím, že obsahuje gelující činidlo ve hmotnostním množství 0,2 až 5 vztaženo na gelovitou látku jako celek.
4- Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1, vyznačující se tím. že gelující činidlo je voleno ze souboru zahrnujícího gellanovou, xanthanovou a akátovou klovatina. pektin, algináty, carraghenany, škroby, želatinu a jejich směsi.
5. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1. vyznačující se tí m, že gelujícím činidlem je gellanová klovatina.
6. Vybarvená gelovitá látka, podle nároku 1, vyznačující se tím. že dále obsahuje sladidlo.
7- Vybarvená gelovitá látka podle nároku 6.

vyznačující se tím. že obsahuje sladidlo ve hmotnostním množství 0.1 až 20 vztaženo na gelovitou látku jako celek.
8. Vybarvená gelovitá látka, podle nároku 6. vyznačující se tím. že sladidlo je voleno ze > souboru zahrnujícího sacharosu, glukosu, dextrosu, invertní cukr, frukt-osu, sacharin, sůl sacharinu, sodnou sůl sacharinu, * aspartam, dihydrochalkon. glycyrrhizin, Stevia rebaudia, sorbitol, sorbitolový sirup, mannitol. xylitol, hydrogenovaný hydrosylát škrobu, 3,6-dihydro-6~methy1-1-1.2,3-oxathiazin-4on-2,2-dioxid, a ieho draselné a sodné soli a jejich směsi.
9. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 6, vyznačující se tím, že sladidlem je trinový cukr.
10. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1. vyznačující se tím. že dále obsahuje pufr.

11. vyznač hmotnostním u j í c množství Vybarvená gelovitá látka podle nároku 10, í se 0,02 až 0 tím, 1,2 %. že obsahuje pufr ve 12. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 10. vyznač u j í c í se t í m. že pufr je volen ze

souboru zahrnujícího citrát sodný, citrát draselný, stearát vápenatý a jejich směsi.
13. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje konzervační činidlo volené ze souboru zahrnujícího benzoát sodný, sorbát draselný a jejich směsi.
14. Vybarvená gelovitá látka, podle nároku 13. vyznačující se t í m, že obsahuje konzervační činidlo ve hmotnostním množství 01 vztaženo na gelovitou látku jako celek.
15.

Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1, ·· '} vyznačující se tím, že obsahuje vodou nerozpustné barvivo ve hmotnostním množství 0,002 až 0,02 %, vztaženo na gelovitou látku jako celek.
16. Vybarvená gelovitá látka podle nároku 1, vyznačující se tím, že vodou nerozpustné barvivo je voleno ze souboru zahrnujícího annato, curcurain, π-karoten, karmín, chlorofyl, oxid titaničitý, saze, kakaový prášek, paprika, Špenát a jejich směsi.
17. Vybarvená gelovitá látka, podle nároku 16, vyznačující se tím, že vodou nerozpustné barvivo ve formě suspense v rozpouštědle voleném ze souboru zahrnujícího vodu, propylenglykol. rostlinný' olej. ethylakohol a jejich směs i.
18. Způsob přípravy vybarvené gelovité látky podle nároku 1 až 17, vyznačující se tím, že se připravuje tekutý prostředek obsahující hmotnostně 80 až 99,8 % vody a 5 % gelujícího činidla, tekutý prostředek se zahřívá až do plného zhydratování gelujícího činidla k získání teplého tekutého prostředku, do teplého tekutého prostředku se přidá hmotnostně 0,002 až 1 % vodou nerozpustného barviva k získání tekutého prostředku obsahujícího barvivo, tekutý prostředek, obsahující barvivo, se gelu je k získání vybarvené gelovité látky.
19. Způsob podle nároku 18,vyznačuj ící se t í m, že vodou nerozpustné barvivo je voleno ze souboru zahrnujícího annato, curcumin, beta-karoten. karmín, chlorofyl, oxid titaničitý, saze, kakaový prášek, paprika, špenát a jejich směsi.

Způsob podle nároku 18.vyznačuj ící
20.

se t £ m, že pufr je volen ze souboru zahrnujícího citrát sodný, citrát draselný, stearát vápenatý a jejich směsi.

%
21. Způsob podle nároku 20, vyznaču j íc í se t í m, že barvivo obsahující tekutý prostředek se geluje uváděním do styku se solí volenou ze souboru zahrnujícího chlorid vápenatý, chlorid sodný a jejich směs
22. Způsob podle nároku 20, vyznačující se t í m, že tekutý prostředek se geluje uváděním do styku s citrónovou kyselinou.
23. Tekutý prostředek, vyznačující setím, že má hodnotu pH 2,5 až 6,0 a vybarvená gelovitá látka obsahuje hmotnostně 80 až 99,8 % vody 0,1 až 5 % gelujícího činidla a 0,002 až 1 % vodou nerozpustného barviva.
24- Tekutý prostředek podle nároku 23. vyznaču j íc í se t í m, že gelujícím činidlem je gellanová klovatina.
25. Tekutý prostředek podle nároku 23, vyznaču j íc. í se t í m. že vodou nerozpustné barvivo je voleno ze souboru zahrnujícího annato, curcumin, π-karoten, karmín , chlorofyl, oxid titaničitý, saze, kakaový prášek, paprika, špenát a » jejich směsi.