CZ2000728A3 - Způsob výroby krému - Google Patents
Způsob výroby krému Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2000728A3 CZ2000728A3 CZ2000728A CZ2000728A CZ2000728A3 CZ 2000728 A3 CZ2000728 A3 CZ 2000728A3 CZ 2000728 A CZ2000728 A CZ 2000728A CZ 2000728 A CZ2000728 A CZ 2000728A CZ 2000728 A3 CZ2000728 A3 CZ 2000728A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- cream
- mixture
- food product
- fruit
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Předkládaný vynález poskytuje způsob výroby krému a použití tohoto krému při výrobě potravinářského výrobku.
Dosavadní stav techniky
Výroba potravinářských výrobků založená na krémech je známá.
EP 0714608 popisuje zvláště způsob výroby chuťovek ze směsi obsahující zvláště měkký bílý sýr, který je pasterizovaný a ochlazený io na 10 °C před extruzí a potom zmrazený, takže může být řezán na porce, které se potom potahují tukovou polevou.
EP 0687420 popisuje způsob výroby sušenky potažené a plněné krémem obsahujícím živé bakterie mléčného kvašení, který má vodní aktivitu (Aw) 0,75 až 0,86 a který obsahuje dostatečné množství mastné látky, takže je ve formě emulze typu voda v oleji.
EP 0818149 popisuje vzdušněný potravinářský výrobek tvořený emulzí typu olej ve vodě, který obsahuje 20 až 45 % hmotnostních tuků, mléčných proteinů, popřípadě cukrů a 20 až 38 % hmotnostních vody, který má kyselou hodnotu pH od 3,5 do 6 a získá se emulgací směsi vodné fáze založené na čerstvém sýru, jogurtu nebo kyselé smetaně a tukové fáze obsahující máslo nebo rostlinný tuk, pasterizací emulze a napěněním.
Cílem předkládaného vynálezu je poskytnout jednoduchý a rychlý způsob, který umožňuje výrobu krému s krémovitou texturou a čerstvou chutí.
· · · • ·
999 • ·
- 2 Podstata vynálezu
Podstatou způsobu podle předkládaného vynálezu je výroba směsi obsahující 10 až 20 % hmotnostních mléčných derivátů, 8 až 30 % hmotnostních cukrů, 10 až 60 % hmotnostních fermentovaného mléčného výrobku, 0 až 25 % hmotnostních kyselé smetany nebo sladké smetany obsahující 25 až 45 % hmotnostních tuku, 0 až 35 % hmotnostních texturačního prostředku, 0 až 20 % hmotnostních aromatického produktu a 0 až 0,5 % hmotnostních soli; která se míchá, potom zpracuje působením tepla při 60 až 115 °C po dobu 7 s io až 5 min, teplota směsi se upraví na 15 až 40 °C a do směsi se za míchání přidá 10 až 45 % hmotnostních roztavené tukové látky, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, takže se získá homogenní krém, který má vodní aktivitu Aw přibližně 0,8 až 0,91.
Překvapivě bylo zjištěno, že způsob podle předkládaného vynálezu umožňuje vyrábět krém, který si uchovává krémovitou texturu a čerstvou chuť po 45 dnech při teplotě chladničky. Krém podle předkládaného vynálezu má výhodu, že může být konzumován přímo po skladování při teplotě chladničky nebo několik hodin po jeho vystavení pokojové teplotě.
Výraz „mléčný derivát“ bude používán například pro označení sušeného odstředěného mléka, sušeného neodstředěného mléka nebo slazeného kondenzovaného mléka.
Termín „sušenka“ bude použit například pro označení jakéhokoli výrobku z těsta, jako je například piškot, zázvorový chléb, briošky nebo vídeňský chléb a žemle.
Pro využití způsobu podle předkládaného vynálezu se tedy připraví mícháním v turbomixéru směs obsahující 10 až 20 % hmotnostních mléčného derivátu, 8 až 30 % hmotnostních cukrů, 10 až 60 % hmotnostních fermentovaného mléčného výrobku, 0 až 25 % hmotnostních kyselé smetany nebo sladké smetany obsahující 25 až 45 % hmotnostních tuku, 0 až 35 % hmotnostních texturačního ·
t 4 · ·
- 3 « · · · • ·· prostředku, 0 až 20 % hmotnostních aromatického produktu a 0 až 0,5 % hmotnostních soli. Směs podle předkládaného vynálezu může také například obsahovat přídavek anorganických solí, funkčních výživných sloučenin a/nebo doplňkových vitaminů.
Je možné používat mléčný derivát, jako je například sušené neodstředěné mléko a/nebo sušené odstředěné mléko a/nebo slazené kondenzované mléko.
Jako cukry je možné například používat sacharózu, invertní cukerný sirup, glukózový sirup a/nebo med.
io Jako kvašený mléčný výrobek je také možné například používat kvašené mléko a/nebo jogurt a/nebo smetanový sýr a/nebo sušené kvašené mléko zředěné mlékem nebo vodou a/nebo sušený jogurt ředěný vodou nebo mlékem a/nebo koncentrovaný jogurt a/nebo koncentrovaný smetanový sýr a/nebo sušený smetanový sýr nebo tvaroh ředěný vodou nebo mlékem. Jako kyselou smetanu nebo sladkou smetanu je například možno používat smetanu obsahující 25 až 45 % hmotnostních tuku, aby se zlepšila organoleptická jakost směsi, zvláště co se týče jemnosti.
Jako texturační prostředek je možno například používat maltodextrin a/nebo kvašený cereální výrobek, které směsi propůjčí objem při omezení jeho sladké chuti.
Jako aromatický produkt je možno používat například med, kakao, kávu, karamel, lískové oříšky, mandle, vanilku nebo celé ovoce a/nebo kousky ovoce a/nebo ovocnou šťávu a/nebo koncentrované ovocné šťávy.
Je například možné používat kakao, kávu, lískové oříšky, vanilku nebo ovocné příchutě v pevné formě, zvláště ve formě prášku nebo ve formě kapaliny.
Je možno také používat zvláště například citróny, třešně, 30 jahody, rybíz, černý rybíz, meruňky nebo broskve jako celé ovoce • ΦΦΦ φφ φφφφ φφ φφ φφφ φφφ φφφφ φφφφ φ φφφφ φ · φ · φ φφφ φ Φφφ φφφ φ · φφ · φφφφ φφφ φφφ φφ ··· φφ φφ
- 4 a/nebo kousky ovoce a/nebo jako ovocný sirup. Celé ovoce a/nebo kousky ovoce mohou být jako proslazené nebo neproslazené ovoce, poloproslazené ovoce a/nebo lyofilizované ovoce.
Před působením tepla může být nastaveno pH směsi na 4 až 6 5 v závislosti na kyselosti aromatického výrobku obsaženého ve směsi. V případě, že je aromatický výrobek kyselý, je třeba nastavit pH směsi velmi pečlivě, aby nedošlo k poškození hladké struktury směsi. Hodnota pH může být nastavena zvláště například přidáním 0,1 až 2 % hmotnostních kyseliny mléčné nebo 0,1 až 2 % hmotnostních kyseliny io citrónové do směsi.
Na směs se potom působí teplem při 60 až 115 °C 7 s až 5 min, aby došlo k pasterizaci.
Jestliže je nutné směs odložit před přidáním tukové látky do směsi, je možné v případě potřeby její ochlazení a skladování při is teplotě 8 až 20 °C v dobrých hygienických podmínkách.
Teplota směsi se tedy potom nastavuje na 15 až 40 °C.
Po nastavení teploty směsi na 15 až 40 °C je možné do směsi přidat 0,02 až 0,5 % hmotnostních krystalické laktózy na 100 g směsi.
Po nastavení teploty směsi na 15 až 40 °C mohou být do směsi 20 přidávány živé bakterie mléčného kvašení v koncentraci 108 - 1011 na gram směsi. Živé bakterie mléčného kvašení mohou být přidávány například v usušené formě, ve formě čerstvé nebo zmrazené koncentrované kultury nebo ve formě fermentovaného mléčného výrobku.
Do směsi se potom za míchání přidává 10 až 45 % hmotnostních roztavené tukové látky, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, takže se získá homogenní krém, který má hodnotu vodní aktivity Aw kolem přibližně 0,80 až 0,81. Tukovou látkou může být například rostlinný tuk, který má teplotu tání vyšší než 30 °C, nebo směs takových rostlinných tuků a živočišného tuku, zvláště másla.
- 5 9 99* 9
99 •
«9 ··»♦ • 9 • 9 99
9 • 9 ·· • 9 9 9
9 9 9
9 9 9 9 9
9 · 9 9
99
Potom je možné krém provzdušnit, aby byl lehčí. Zvláště je možné provzdušnění krému zavedením kontinuálním nástřikem zvláště například 25 až 150 ml inertního plynu, jako je dusík nebo jiných plynů, jako je vzduch nebo oxid uhličitý, na 100 g krému.
Dalším předmětem předkládaného vynálezu je potravinářský výrobek obsahující krém, získaný použitím způsobu podle vynálezu, chlazený a potom uložený na alespoň jednu vrstvu sušenky, s výhodou mezi dvě vrstvy sušenky.
Potravinářský výrobek podle předkládaného vynálezu má io s výhodou hodnotu vodní aktivity Aw 0,75 až 0,88. Tento potravinářský výrobek může být navíc skladován alespoň 45 dnů při teplotě chladničky, tedy přibližně 4 až 8 °C. Potravinářský výrobek podle předkládaného vynálezu může být konzumován ihned po skladování při teplotě chladničky nebo několik hodin, zvláště 3 až 12 hodin po jeho vyjmutí z chladničky a umístění do pokojové teploty.
Potravinářský výrobek může být potažen úplně nebo částečně čokoládou, náhražkou čokolády nebo polevou fondánového typu.
Navíc může potravinářský výrobek podle předkládaného vynálezu obsahovat v krému nebo v sušence bakterie mléčného kvašení v koncentraci 104 až 109 na gram potravinářského výrobku.
Způsob výroby potravinářského výrobku podle předkládaného vynálezu se podrobněji popisuje v následujících příkladech, přičemž procenta jsou uvedena jako hmotnostní, pokud není uvedeno jinak.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Připravuje se potravinářský výrobek s jahodovou příchutí.
Za míchání v turbomixéru se připraví směs obsahující 17 % hmotnostních sušeného odstředěného mléka, 14 % hmotnostních ·»··
0000 00 00 • 00 ··* «0 00
0000 0 0 000 0 0· 0
000 0 000 00 0
0 00 0 0000
000 000 00 000 00 00
- 6 sacharózy, 2,3 % hmotnostní glukózového sirupu, 20 % hmotnostních smetanového sýru, 11 % hmotnostních jogurtu, 5 % hmotnostních sladké smetany obsahující 35 % hmotnostních tuku, 20 % hmotnostních maltodextrinu, 10 % hmotnostních jahodové dřeně a 0,7 % hmotnostních práškové jahodové esence.
pH směsi se nastaví na 4,4 přidáním 1,5 % hmotnostních kyseliny mléčné.
Viskozita směsi se měří použitím Brookfieldova viskometru dodávaného firmou Brookfield Engineering Laboratories lne., w Stoughton, USA. Směs má viskozitu 7600 eps (7600 mPas) při 29 °C.
Směs se potom zpracuje působením tepla při 80 °C 3 minuty.
Teplota směsi se potom nastaví na 32 °C před přidáním 0,04 % hmotnostních krystalické laktózy na 100 g směsi.
Potom se za míchání přidá 20 % hmotnostních roztavené tukové 15 látky, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, za získání homogenního krému.
Tak se získá homogenní krém s hodnotou vodní aktivity Aw 0,91 a hodnotou pH 4,3.
Před uložením tohoto homogenního krému mezi dvě vrstvy 2o sušenek se krém ochladí a potom vzdušní přidáním 70 ml dusíku na
100 g krému.
g tohoto krému se potom pomocí ukládací hubice umístí mezi dvě vrstvy sušenky, každé o hmotnosti 6 g.
Tak se získá potravinářský výrobek s jahodovou příchutí, který 25 má krémovitou texturu a čerstvou chuť.
Tento výrobek se balí do hermeticky uzavřeného sáčku z plastické hmoty a potom se skladuje při teplotě chladničky. Při této teplotě se může skladovat 8 týdnů.
♦ 9
- 7 • β··· 9· 9 99· • 9 9 9 9 9
9 99 9 9999
9 9 9 9 9
99
9 99
Příklad 2
Potravinářský výrobek s kakaovým aroma.
Za míchání v turbomixéru se připraví směs obsahující 15 % hmotnostních sušeného odstředěného mléka, 18 % hmotnostních sacharózy, 4 % hmotnostní invertního cukerného sirupu, 19 % hmotnostních smetanového sýra, 14 % hmotnostních jogurtu, 6 % hmotnostních sladké smetany obsahující 35 % hmotnostních tuku, 19% hmotnostních maltodextrinu a 5 % hmotnostních práškového kakaa.
io Viskozita směsi se měří použitím Brookfieldova viskometru dodávaného firmou Brookfield Engineering Laboratories lne., Stoughton, USA. Směs má viskozitu 12 000 eps (12 000 mPas) při 33 °C v jednotce RV5 a rychlosti otáčení 10 ot/min.
Směs se potom zpracuje působením tepla při 80 °C 3 minuty.
Teplota směsi se potom nastaví na 32 °C před přidáním 0,04 % hmotnostních krystalické laktózy na 100 g směsi.
Potom se za míchání přidá 25 % hmotnostních roztavené tukové látky, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, za získání homogenního krému.
2o Tak se získá homogenní krém s hodnotou vodní aktivity Aw 0,89 a hodnotou pH 5,8.
Před uložením tohoto homogenního krému mezi dvě vrstvy sušenek se krém ochladí a potom vzdušní přidáním 60 ml dusíku na 100 g krému.
14 g tohoto krému se potom pomocí ukládací hubice umístí mezi dvě vrstvy sušenky, každé o hmotnosti 7 g.
Tak se získá potravinářský výrobek s kakaovou příchutí, který má krémovitou texturu a čerstvou chuť.
>999
9 9 9
9 9 9
9 9 9
9 9 9
99
- 8 9
99
9 9 9 9 9
9 9 * 9 9 99
Tento výrobek se balí do hermeticky uzavřeného sáčku z plastické hmoty a potom se skladuje při teplotě chladničky.
Příklad 3
Připravuje se potravinářský výrobek s borůvkovým aroma.
Připraví se koncentrovaný jogurt obsahující 76 % hmotnostních mléka, 24 % hmotnostních sušeného odstředěného mléka a jogurtových kvasinek. V tomto koncentrovaném jogurtu jsou obsaženy živé bakterie mléčného kvašení v koncentraci 5 x 108 na io gram koncentrovaného jogurtu.
Mícháním v turbomixéru se připraví směs obsahující 19 % hmotnostních mléka, 14 % hmotnostních sušeného odstředěného mléka, 17,3 % hmotnostních cukru, 14 % hmotnostních invertního cukru, 20 % hmotnostních maltodextrinu, 13 % hmotnostních borůvkové dřeně, 0,83 % hmotnostních práškové borůvkové esence,
1,7 % hmotnostních kyseliny mléčné a 0,7 % hmotnostních soli.
Směs se potom před přidáním 0,03 % hmotnostních mikrokrystalické laktózy pasterizuje.
Potom se za míchání přidá do směsi 33 % hmotnostních 20 koncentrovaného jogurtu, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.
Potom se za míchání přidá 33 % hmotnostních roztavené tukové látky, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, za získání homogenního krému.
Tak se získá homogenní krém, který má hodnotu vodní aktivity 25 Aw 0,91, hodnotu pH 4,5 a hustotu přibližně 650 g/l. Tento homogenní krém obsahuje živé bakterie mléčného kvašení v koncentraci 108 na gram krému.
···· ·· *··· ·· ·· • 9 * · 9 9 »999
9 99 9 ««·· 9 · · 9 • 9 9 9 9 ·*·€·«
9·· 9 9 9 9 9 ··· 9·· ·· ·9* 9· ··
- 9 Před uložením tohoto homogenního krému mezi dvě vrstvy sušenky se krém ochladí a potom provzdušní přidáním 60 ml dusíku na 100 g krému.
g krému se uloží mezi dvě vrstvy sušenek o hmotnosti vždy
10 g.
Potravinářský výrobek má hodnotu Aw 0,88 a obsahuje živé bakterie mléčného kvašení v koncentraci 5 x 107 na gram potravinářského výrobku. Po uchovávání 45 dnů v chlazeném stavu si potravinářský výrobek stále zachovává živé bakterie mléčného kvašení io v koncentraci více než 106 na gram potravinářského výrobku.
Zastupuje:
Claims (10)
1. Způsob výroby krému, vyznačující se tím,
5 ž e se:
- za míchání připraví směs obsahující 10 až 20 % hmotnostních mléčných derivátů, 8 až 30 % hmotnostních cukrů, 10 až 60 % hmotnostních kvašeného mléčného výrobku, 0 až 25 % hmotnostních kyselé smetany nebo sladké smetany s obsahem io 25 až 45 % hmotnostních tuku, 0 až 35 % hmotnostních texturačního prostředku, 0 až 20 % hmotnostních aromatického výrobku a 0 až 0,5 % hmotnostních soli,
- tato směs se zpracuje působením tepla při 60 až 115 °C po dobu 7 s až 5 min,
15 - teplota směsi se upraví na 15 až 40 °C a do směsi se za míchání přidá 10 až 45 % hmotnostních roztavené tukové látky, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, za získání homogenního krému s hodnotou vodní aktivity Aw 0,80 - 0,91.
20
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e jako aromatický výrobek se použije med, kakao, káva, karamel, lískové oříšky, mandle, vanilka nebo kousky ovoce a/nebo celé ovoce a/nebo ovocné sirupy a/nebo koncentrované ovocné šťávy.
3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se před zpracováním směsi působením tepla nastaví pH směsi na 4 až 6.
9 9 9
9 ·
9 999 9
99 9
9 999
4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se do směsi po nastavení teploty směsi na 15 až 40 °C přidají živé bakterie mléčného kvašení v koncentraci 108 až 1011 na gram směsi.
5. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se homogenní krém aeruje.
6. Potravinářský výrobek, vyznačující se tím, ž e obsahuje krém získaný použitím způsobu podle některého z nároků 1 až 5, uložený na alespoň jednu vrstvu sušenky.
7. Potravinářský výrobek podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsahuje krém uložený mezi dvě vrstvy sušenek.
8. Potravinářský výrobek podle nároku 6, vyznačující se tím, že má hodnotu vodní aktivity Aw 0,75 - 0,88.
9. Potravinářský výrobek podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsahuje živé bakterie mléčného kvašení v koncentraci 104 až 109 na gram potravinářského výrobku.
10. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 6 až 9, vyznačující se tím, že je úplně nebo částečně potažen polevou.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP97202631 | 1997-08-28 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2000728A3 true CZ2000728A3 (cs) | 2000-08-16 |
| CZ292195B6 CZ292195B6 (cs) | 2003-08-13 |
Family
ID=8228680
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2000728A CZ292195B6 (cs) | 1997-08-28 | 1998-07-23 | Způsob výroby krému |
Country Status (25)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6863909B2 (cs) |
| EP (1) | EP1006811B1 (cs) |
| JP (1) | JP2001514021A (cs) |
| CN (1) | CN1107455C (cs) |
| AR (1) | AR016909A1 (cs) |
| AT (1) | ATE304296T1 (cs) |
| AU (1) | AU732879B2 (cs) |
| BR (1) | BR9812026A (cs) |
| CA (1) | CA2295532A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ292195B6 (cs) |
| DE (1) | DE69831579T2 (cs) |
| EA (1) | EA001875B1 (cs) |
| EG (1) | EG21909A (cs) |
| ES (1) | ES2248913T3 (cs) |
| HU (1) | HUP0004656A3 (cs) |
| IL (1) | IL133885A (cs) |
| MY (1) | MY119804A (cs) |
| NO (1) | NO316202B1 (cs) |
| NZ (1) | NZ502923A (cs) |
| PL (1) | PL338854A1 (cs) |
| RO (1) | RO121311B1 (cs) |
| SK (1) | SK285676B6 (cs) |
| TR (1) | TR200000496T2 (cs) |
| TW (1) | TW474793B (cs) |
| WO (1) | WO1999011147A1 (cs) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1304170B1 (it) * | 1998-12-15 | 2001-03-08 | Novartis Nutrition Ag | Composti organici |
| FR2815822B1 (fr) * | 2000-10-30 | 2004-08-27 | Roquette Freres | Additif carbone pour fermentations alimentaires et compositions alimentaires le contenant |
| US6667068B2 (en) | 2001-01-29 | 2003-12-23 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for preparing solid milk product |
| BRPI0207372B1 (pt) | 2001-02-19 | 2015-06-02 | Nestle Sa | Processo para obtenção de um produto consumível seco com baixa atividade de água e que compreende probióticos frescos |
| EP1378173A1 (en) * | 2002-07-01 | 2004-01-07 | Soremartec | Sealing for foods having liquid fillings |
| FR2875104B1 (fr) * | 2004-09-15 | 2006-11-24 | Bongrain Sa Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire composite, et produit alimentaire composite |
| US8628814B2 (en) * | 2005-06-08 | 2014-01-14 | Dazzlepie Partners, Ltd. | Acid-thickened food compositions and products |
| CN101232818B (zh) * | 2005-06-08 | 2011-06-29 | 黛兹勒派合伙有限公司 | 酸增稠的食物组合物和产品 |
| US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
| US20090110797A1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Thomas Gottemoller | Dispersible compositions comprising cocoa powder and processes for producing |
| EP2238839B1 (en) * | 2009-04-09 | 2015-02-25 | Kraft Foods R & D, Inc. | Multiple texture food |
| AU2009222635B2 (en) | 2009-10-09 | 2012-07-26 | Kraft Foods Group Brands Llc | Cream substitute |
| FR2953371B1 (fr) * | 2009-12-08 | 2012-09-21 | Triballat Laiteries | Produit lacte et procede de preparation |
| KR101806887B1 (ko) * | 2009-12-17 | 2017-12-08 | 리치 프러덕츠 코포레이션 | 요구르트 토핑 |
| US9326538B2 (en) | 2010-04-07 | 2016-05-03 | Kraft Foods Group Brands Llc | Intermediate moisture bar using a dairy-based binder |
| AU2012209043B2 (en) * | 2011-08-05 | 2015-09-24 | Kraft Foods Group Brands Llc | Ready-to-bake batter and methods of making the same |
| US9232807B2 (en) | 2011-09-30 | 2016-01-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Dairy-based foods having high levels of lactose |
| EP2671453B1 (en) * | 2012-06-08 | 2017-08-09 | Generale Biscuit | Food product with filling with high amount of live lactic cultures |
| RU2514294C2 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства пряничных изделий |
| RU2501232C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2501234C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2501233C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2507748C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| RU2507747C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
| EP2947995B2 (en) * | 2013-01-25 | 2025-05-07 | Compagnie Gervais Danone | Process for preparing strained fermented dairy product |
| EP2999347A1 (en) | 2013-05-02 | 2016-03-30 | ETI Gida San. Tic. A.S. | Cream product produced by using natural products such as milk, clotted cream, molasses and honey and the production method thereof |
| TR201810478T4 (tr) * | 2013-11-18 | 2018-08-27 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Koruyucu ve emülgatör içermeyen, yüksek su aktiviteli, dolgulu endüstriyel gıda maddesi |
| CN105230904B (zh) * | 2015-10-29 | 2019-01-29 | 光明乳业股份有限公司 | 一种巧克力发酵稀奶油及其制备方法 |
| CN106035705A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-10-26 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种发酵奶油粉 |
| CN105941643A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-09-21 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种蛋糕专用奶油粉 |
| US12022847B2 (en) | 2017-06-26 | 2024-07-02 | Michael Foods, Inc. | Methods of egg yolk fractionation |
| CN109287751A (zh) * | 2017-07-24 | 2019-02-01 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种益生甜品及其制备方法 |
Family Cites Families (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3929892A (en) * | 1972-12-01 | 1975-12-30 | Kraftco Corp | Preparation of a low fat cream cheese product |
| GB1592606A (en) * | 1977-06-13 | 1981-07-08 | Nelham Ass R | Ice cream package |
| US4289788A (en) * | 1979-06-25 | 1981-09-15 | M P Food Technology, Inc. | Instant yogurt composition |
| GB2058609B (en) * | 1979-09-13 | 1983-11-09 | Roeder Ind Holdings | Profiled plastics bag closure strip and adhesive bonding method |
| US4762725A (en) * | 1984-05-23 | 1988-08-09 | Durkee Industrial Foods Corp. | Shelf stable non-aqueous spreadable coatings |
| EP0162644B2 (en) * | 1984-05-25 | 1994-04-13 | United Biscuits (Uk) Limited | Food products and methods for their manufacture and preparation for consumption |
| CH666991A5 (fr) * | 1986-05-16 | 1988-09-15 | Jacobs Suchard Ag | Produit alimentaire aere a base de lait frais et procede pour sa preparation. |
| NL193652C (nl) | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. |
| US4732772A (en) * | 1986-09-09 | 1988-03-22 | Blanke Baer/Boweykrimko Corp. | Cheesecake filling mix and process |
| US4737374A (en) * | 1987-05-07 | 1988-04-12 | Huber Clayton S | Soft-serve frozen yogurt mixes |
| US4913921A (en) * | 1987-09-11 | 1990-04-03 | General Mills, Inc. | Food products containing fish oils stabilized with fructose |
| US5202146A (en) * | 1988-07-07 | 1993-04-13 | The Nutrasweet Company | Flavor delivery system for fat free foods |
| US5145697A (en) * | 1989-04-26 | 1992-09-08 | Mpy Foods, Inc. | Instant yogurt composition and process |
| JPH03228642A (ja) * | 1990-02-01 | 1991-10-09 | Lotte Co Ltd | 乳化組成物およびその製造方法 |
| DK203090A (da) | 1990-02-28 | 1991-08-29 | Sitia Yomo Spa | Maelkeagtig mousse, dens tilberedning og anvendelse |
| US5175013A (en) * | 1990-12-31 | 1992-12-29 | The Pillsbury Company | Frozen dessert compositions and products |
| US5252352A (en) * | 1992-03-06 | 1993-10-12 | Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. | Process of preparing an extra lowfat spread |
| EP0607471B1 (fr) * | 1993-01-09 | 1998-04-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un produit alimentaire, produit foisonné obtenu et produit composite final |
| ATE110526T1 (de) * | 1993-03-17 | 1994-09-15 | Unilever Nv | Brotaufstrich, der oligofructosen enthält. |
| IT1269213B (it) * | 1994-02-02 | 1997-03-21 | Barilla Flli G & R | Crema allo yogurt con lattobacilli vitali |
| FR2716341B1 (fr) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
| AU695202B2 (en) * | 1994-08-01 | 1998-08-06 | Unilever Plc | Water continuous edible spread |
| EP0714608A1 (en) | 1994-11-28 | 1996-06-05 | Unilever N.V. | Process for preparing a snack product |
| JP3118155B2 (ja) * | 1994-12-01 | 2000-12-18 | アサヒフーズ株式会社 | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 |
| US5800855A (en) * | 1995-04-18 | 1998-09-01 | Rosen; Michael A. | Cheesecake ice cream |
| DE19615369A1 (de) * | 1995-04-24 | 1996-10-31 | Herrmann Martin | Aufgeschäumtes Milcherzeugnis und Verfahren zu deren Herstellung |
| HU222567B1 (hu) * | 1995-10-03 | 2003-08-28 | Foodinvest Group S.R.L. | Krémkompozíció és szelettípusú tejes édesség |
| IT1284649B1 (it) * | 1996-05-24 | 1998-05-21 | Foodinvest Group Srl | Composizione di crema allo yogurt per trancini alla crema. |
| CH690351A5 (it) * | 1996-07-08 | 2000-08-15 | Soremartec Sa | Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa. |
| WO1998009532A1 (en) * | 1996-09-05 | 1998-03-12 | The Pillsbury Company | Savory cheese fillings and food products including these fillings |
| US6299916B1 (en) * | 1999-03-15 | 2001-10-09 | Kraft Foods, Inc. | Shelf-stable bar with crust and filling |
-
1998
- 1998-07-23 IL IL13388598A patent/IL133885A/xx not_active IP Right Cessation
- 1998-07-23 TR TR2000/00496T patent/TR200000496T2/xx unknown
- 1998-07-23 CN CN98808647A patent/CN1107455C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1998-07-23 SK SK242-2000A patent/SK285676B6/sk not_active IP Right Cessation
- 1998-07-23 WO PCT/EP1998/004930 patent/WO1999011147A1/en active IP Right Grant
- 1998-07-23 NZ NZ502923A patent/NZ502923A/en unknown
- 1998-07-23 AU AU90714/98A patent/AU732879B2/en not_active Ceased
- 1998-07-23 DE DE69831579T patent/DE69831579T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-07-23 RO ROA200000144A patent/RO121311B1/ro unknown
- 1998-07-23 CZ CZ2000728A patent/CZ292195B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1998-07-23 BR BR9812026-3A patent/BR9812026A/pt not_active Application Discontinuation
- 1998-07-23 EP EP98942665A patent/EP1006811B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-07-23 CA CA002295532A patent/CA2295532A1/en not_active Abandoned
- 1998-07-23 AT AT98942665T patent/ATE304296T1/de not_active IP Right Cessation
- 1998-07-23 HU HU0004656A patent/HUP0004656A3/hu unknown
- 1998-07-23 EA EA200000266A patent/EA001875B1/ru not_active IP Right Cessation
- 1998-07-23 JP JP2000508263A patent/JP2001514021A/ja active Pending
- 1998-07-23 PL PL98338854A patent/PL338854A1/xx unknown
- 1998-07-23 ES ES98942665T patent/ES2248913T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-07-29 TW TW087112443A patent/TW474793B/zh not_active IP Right Cessation
- 1998-08-26 MY MYPI98003894A patent/MY119804A/en unknown
- 1998-08-26 EG EG102198A patent/EG21909A/xx active
- 1998-08-28 AR ARP980104301A patent/AR016909A1/es active IP Right Grant
-
2000
- 2000-02-07 NO NO20000602A patent/NO316202B1/no not_active IP Right Cessation
- 2000-02-23 US US09/511,780 patent/US6863909B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ2000728A3 (cs) | Způsob výroby krému | |
| US4631196A (en) | Low calorie dairy product | |
| CA1285812C (en) | Process for the production of a milk powder | |
| US6399122B2 (en) | Yogurt production process | |
| AU2012227316B2 (en) | Dairy-Based Foods Having High Levels of Lactose | |
| KR20120117825A (ko) | 요구르트 토핑 | |
| HK1010037B (en) | Process for making a food product, whipped product obtained and final composite product | |
| HK1010037A1 (en) | Process for making a food product, whipped product obtained and final composite product | |
| US5800855A (en) | Cheesecake ice cream | |
| EP2787830B1 (en) | Shelf-stable dairy mousse | |
| EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
| JPH0218042B2 (cs) | ||
| MXPA00000640A (en) | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof | |
| JP7620398B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| HK1029715B (en) | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof | |
| WO2023009409A1 (en) | Yogurt composition | |
| CA2524632A1 (en) | Process for adding microbiologically safe chocolate particulates to yogurt | |
| NZ602652B (en) | Dairy-based foods having high levels of lactose |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 19980723 |