CZ14442U1 - Salsa - Google Patents

Description

Salsa

Oblast techniky

Technické řešení se týká složení trvanlivé salsy jemné kašovité konzistence s viditelnými částicemi zeleniny, vyvážené chuti, odpovídající středoevropským chuťovým zvyklostem.

Dosavadní stav techniky

Salsa je druhem jídla, které vychází z krajových receptů v oblasti střední Ameriky a jižních částí USA, má kašovitou konzistenci a při jídle se nanáší na čipsy, případně se přidává a promíchává se s kyselou smetanou, okořeněným pyré z avokáda, mletým hovězím a podobně. Základními složkami salsy jsou rajčata a dále množství krájené zeleniny, zahrnující papriku, ostré papriky, io dále například cibuli, avokádo, ananas, jablka, hrušky, meruňky, meloun, banán, broskve, kiwi, mango, zelí, jahody, fazole, papáju a další druhy ovoce a zeleniny, které spolu s kořenícími složkami vytvářejí chuťově charakteristickou složku salsy. Kořenicí složky podle svého druhu a množství vytvářejí ve směsi zeleniny různou hladinu chuti salsy, od jemné až po velmi ostrou, v nepřeberném množství různých receptur na salsu však základem vždy zůstávají rajčata, typicky s přídavkem rajčatového protlaku a kousky zeleniny a/nebo ovoce. Oblíbené jsou ostré salsy, s obsahem ostrých feferonů a pepře, v práškové formě nebo celých syrových kousků. Je obtížné najít takový kompromis, který by přispěl k ochotě spotřebitele zeměpisné oblasti střední Evropy přijmout charakteristickou chuť americké salsy, tak zvané tex-mex salsy, a používat ji. Příprava a složení salsy a způsoby výroby trvanlivé salsy jsou popsány například v patentovém spisu č. US

5 914 146 a ě. US 6 027 751.

Podstata technického řešení

Uvedeného cíle se snaží dosáhnout předložené technické řešení, týkající se složení salsy na bázi rajčat, paprik a kořenicích a případně i konzervačních složek. Podstata tohoto řešení spočívá v tom, že salsa zahrnuje jako základní složky v kombinaci rajčata, papriku červenou řezanou, papriku zelenou řezanou a vodu, s přídavkem rajčatového protlaku, cibule, česneku a kořenicích, dochucujících a modifikujících složek z alespoň některých látek vybraných ze skupiny, zahrnující feferony, chilli, petrželovou nať, bazalku, oregano, tabasco, cukr, jedlou sůl, škrob. Dále může obsahovat papriěky jalapenos, případně i ocet. Rajčata jsou s výhodou ve formě loupaných rajčat. Částice cibule, papriky a/nebo rajčat jsou jemné a největší z nich dosahují u největšího ze svých rozměrů velikosti do 10 mm. Salsa může rovněž obsahovat jadérka paprik, která jsou ve směsi vizuálně nápadná. Má jemnou kašovitou konzistenci, rovnoměrnou v celém obsahu, s viditelnými částicemi zeleniny a kořenicích složek.

Salsa zahrnuje 50 až 69,2 % hmotn. rajčat, 8 až 18 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,3 až 0,7 % hmotn. feferonů, 0,1 až

0,3 % hmotn. chilli, 0,3 až 0,7 % hmotn. tabasco, 2 až 5 % hmotn. cibule, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,1 až 0,3 % hmotn. česnekových plátků, 8 až 15 % hmotn. vody, 1 až 5 % hmotn. škrobu, kde zbytek zahrnuje alespoň některé složky vybrané ze skupiny, obsahující cukr, sůl jedlou, zelené částečky bazalky, oregana a petrželové natě. Ve výhodném provedení salsa zahrnuje 59,84 % hmotn. rajčat, 8 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,5 % hmotn. feferonů, 0,2 % hmotn. chilli, 0,5 % hmotn. tabasco, 3 % hmotn. cibule, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,16 % hmotn. česnekových plátků, 11 % hmotn. vody, 2 % hmotn. modifikovaného škrobu, kde zbytek zahrnuje složky vybrané ze skupiny, obsahující cukr, sůl jedlou, zelené částečky bazalky, oregana a petrželové natě a kyselinu citrónovou. Vzhledově není tato salsa jednolitou barevnou hmotou, ale její konzistence byla zvolena s cílem vizuálně zaujmout. Vizuálně jsou pozorovatelné kousky jednotlivých složek, jako cibule a paprika, lze identifikovat i části rajčat. Obsahuje 2 % hmotn. cukru, má jemnou kašovitou konzistenci, rovnoměrnou v celém obsahu, a jak bylo uvedeno, s viditelnými částicemi zeleniny a přísad.

-1 CZ 14442 Ul

Kořenicí složky, tvořené zelenými částečkami bazalky, oregana a petrželové natě, zahrnují bazalku v množství 0,01 až 1 g/100 g salsy, oregano v množství 0,01 až 1 g/100 g salsy a petrželovou nať v množství 0,01 až 1 g/100 g salsy. Tyto kořenicí složky se podílejí nejen na chuťové stránce výrobku, ale významně dotvářejí i vzhled salsy.

Další složkou salsy je kyselina citrónová v množství 0,14 % hmotn., která stabilizuje barvu salsy, snižuje pH a působí jako antioxidant a sůl jedlá v množství 1,4 % hmotn. Salsa není chemicky konzervovaná (i když je možné ji takto vyrábět) a nejsou do ní přidávána žádná barviva, je sterilovaná. Její pH hodnota je do 4,1, s obsahem refraktometrické sušiny nejméně 16 %, chloridu sodného do 2 % a kyselin vyjádřených jako kyselina octová do 0,9 %.

ío Salsa podle předloženého technického řešení ve významném množství neobsahuje žádnou specifickou a neobvyklou chuťovou složku, avšak všechny použité složky jsou harmonicky vyváženy a přizpůsobeny středoevropským chuťovým zvyklostem. Kromě základních složek je vyvážená chuť docílena použitím dalších složek, jako jsou například cibule a česnek. Kyselost, ani sladká chuť salsy nejsou příliš výrazné, její ostrost nebo pálivost je možno charakterizovat jako mírně pálivou. Je výrazná po použitých surovinách, harmonická, mírně slaná, nasládlá, nakyslá, bez cizích příchutí. Má výraznou vůni, čistou, odpovídající použitým surovinám, bez cizích pachů. Její barva je světle červená, červená až hnědočervená, odpovídající barvě použitých surovin a jejich vzájemnému poměru, změněná vlivem použité technologie, bez černých částic, s výjimkou částic pocházejících z kořenicích složek. Vizuálně výrazné jsou také zelené částečky petrželové natě, bazalky a oregana. Tyto kořenicí složky se podílejí nejen na chuťové stránce výrobku, ale významně dotvářejí vzhled salsy. Konzistence salsy je oproti známým výrobkům hustší, umožňuje tak zvané dipování, kdy lze například kukuřičným čipsem salsu nabírat, aniž by stékala zpět. Pokud by nebyla sterilována, lze za účelem chemické konzervace použít běžné konzervační přísady jako kyselinu sorbovou, kyselinu benzoovou, deriváty uvedených kyselin a podobně. Kyselost salsy byla snížena snížením množství octa, případně jeho úplným vypuštěním, dále vypuštěním konzervantu kyseliny sorbové a snížením obsahu kyseliny citrónové. Jako škrob byl použit modifikovaný škrob bez obsahu lepku, může však být použit i s obsahem lepku. Příklady provedení technického řešení

Příklad 1

Salsa zahrnuje 59,84 % hmotn. loupaných rajčat, 8 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,5 % hmotn. feferonů, 0,5 % hmotn. tabasco, 3 % hmotn. cibule loupané, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo jiný česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,16 % hmotn. česnekových plátků, 11 % hmotn. vody, 2 % hmotn. modifikovaného škrobu bez obsahu lepku, 2 % hmotn. cukru, 1,4 % soli jedlé,

0,2 % hmotn. petrželové natě, 0,2 % hmotn. chilli, 0,14 % hmotn. kyseliny citrónové, 0,03 % hmotn. bazalky a 0,03 % hmotn. oregana.

Příklad 2

Salsa zahrnuje 59,84 % hmotn. loupaných rajčat, 8 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,5 % hmotn. feferonů, 0,5 % hmotn.

tabasco, 3 % hmotn. cibule loupané, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo jiný česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,16 % hmotn. česnekových plátků, 11 % hmotn. vody, 2 % hmotn. modifikovaného škrobu bez obsahu lepku, popřípadě s obsahem lepku, 2 % hmotn. cukru, 1,4 % soli jedlé, a to kamenné nebo vakuované, 0,2 % hmotn. petrželové natě, 0,2 % hmotn. chilli, chilli pyré nebo chuťově ekvivalentní množství jiného preparátu na bázi chilli, 0,14 % hmotn. kyseliny citrónové, 0,03 % hmotn. bazalky a 0,03 % hmotn. oregana.

Příklad 3

Salsa zahrnuje 59,84 % hmotn. loupaných rajčat, 8 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,5 % hmotn. papriček jalapenos, 0,2 % hmotn. chilli, 0,5 % hmotn. tabasco, 3 % hmotn. cibule loupané, česnekovou pastu, česne-2CZ 14442 Ul kové aroma nebo jiný česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,16 % hmotn. česnekových plátků, 11 % hmotn. vody, 2 % hmotn. modifikovaného škrobu bez obsahu lepku, 2 % hmotn. cukru, 1,4 % soli jedlé, 0,2 % hmotn. petrželové natě, 0,14 % hmotn. kyseliny citrónové, 0,03 % hmotn. bazalky a 0,03 % hmotn. oregana.

Příklad 4

Salsa zahrnuje 59,64 % hmotn. loupaných rajčat, 8 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,5 % hmotn. feferonů, 0,2 % hmotn. chilli, 0,5 % hmotn. tabasco, 3 % hmotn. cibule loupané, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo jiný česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,16 % hmotn. česnekových plátků, 11 % hmotn. vody, 2 % hmotn. modifikovaného škrobu bez obsahu lepku, 2 % hmotn. cukru, 1,4 % soli jedlé, 0,2 % hmotn. octa, 0,2 % hmotn. petrželové natě, 0,14 % hmotn. kyseliny citrónové, 0,03 % hmotn. bazalky a 0,03 % hmotn. oregana.

Claims (12)

1. Salsa na bázi rajčat a paprik, vyznačující se tím, že zahrnuje jako základní složky v kombinaci rajčata, papriku červenou řezanou, papriku zelenou řezanou a vodu, s přídavkem rajčatového protlaku, cibule, česneku a kořenicích, dochucujících a modifikujících složek z alespoň některých látek vybraných ze skupiny, zahrnující feferony, chilli, petrželovou nať, .bazalku, oregano, tabasco, cukr, jedlou sůl, škrob.

2. Salsa podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje papričkyjalapenos, případně ocet.

3. Salsa podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že rajčata jsou ve formě loupaných rajčat.

4. Salsa podle některého z nároků laž3, vyznačující se tím, že částice cibule, papriky a/nebo rajčat jsou jemné a největší z nich dosahují u největšího ze svých rozměrů velikosti do 10 mm.

5. Salsa podle některého z nároků laž4, vyznačující se tím, že zahrnuje jadérka paprik.

6. Salsa podle některého z nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že má jemnou kašovitou konzistenci, rovnoměrnou v celém obsahu, s viditelnými částicemi zeleniny a kořenicích složek.

7. Salsa podle některého z nároků laž6, vyznačující se tím, že zahrnuje 50 až 69,2 % hmotn. rajčat, 8 až 18 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,3 až 0,7 % hmotn. feferonů, 0,1 až 0,3 % hmotn. chilli, 0,3 až 0,7 % hmotn. tabasco, 2 až 5 % hmotn. cibule, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,1 až 0,3 % hmotn. česnekových plátků nebo přímo česnekové plátky, 8 až 15 % hmotn. vody, 1 až 5 % hmotn. škrobu, kde zbytek zahrnuje alespoň některé složky vybrané ze skupiny, obsahující cukr, sůl jedlou, zelené částečky bazalky, oregana a petrželové natě.

8. Salsa podle nároku 7, vyznačující se tím, že zahrnuje 59,84 % hmotn. rajčat, 8 % hmotn. rajčatového protlaku, 6 % hmotn. červené řezané papriky, 5 % hmotn. zelené řezané papriky, 0,5 % hmotn. feferonů, 0,2 % hmotn. chilli, 0,5 % hmotn. tabasco, 3 % hmotn. cibule, česnekovou pastu, česnekové aroma nebo česnekový preparát, který chuťově představuje ekvivalent 0,16% hmotn. česnekových plátků nebo přímo česnekové plátky, 11 % hmotn. vody,

-3 CZ 14442 Ul

2 % hmotn. modifikovaného škrobu, kde zbytek zahrnuje složky vybrané ze skupiny, obsahující cukr, sůl jedlou, zelené částečky bazalky, oregana a petrželové natě a kyselinu citrónovou.

9. Salsa podle některého z nároků laž8, vyznačující se tím, že kořenicí složky, tvořené zelenými částečkami bazalky, oregana a petrželové natě, zahrnují bazalku v množství s 0,01 až 1 g/100 g salsy, oregano v množství 0,01 až 1 g/100 g salsy a petrželovou nať v množství 0,01 až 1 g/100 g salsy.

10. Salsa podle některého z nároků laž9, vyznačující se tím, že zahrnuje kyselinu citrónovou v množství 0,14 % hmotn. a sůl jedlou v množství 1,4 % hmotn.

11. Salsa podle některého z nároků 1 až 10, vyznačující se tím, že obsahuje 2 % io hmotn. cukru.

12. Salsa podle některého z nároků lažlO, vyznačující se tím, že její pH hodnota je do 4,1, s obsahem refraktometrické sušiny nejméně 16 %, chloridu sodného do 2 % a kyseliny octové do 0,9 %.