CS344591A3 - Top layer of pizza and process and apparatus for preparing thereof - Google Patents

Description

8598 - 1 - -σ .o

; O I >'a i cr θ' cn —u cr. jc

A

"I

Způsob a zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy

Oblast techniky

Vynález se týká přípravy pizzy a obložení pizzy* Zejménase týká způsobu a zařízení ke spojování přísad do pizzy k vy-tvoření její vrchní vrstvy a použití vrchní vrstvy k pizze·

Dosavadní stav techniky Příprava a pečení pizzy v potravinářském průmyslu vyžadujevelký počet náročných pracovních kroků· Pizzové těsto se papří-klad připravuje a tvaruje do korpusu· Do korpusu se taká vklá-dá najednou sýr a obložení pizzy* Kromě toho se v pizzeriích,dodavatelských a výrobních podnicích, každá přísada přidávanájako? obložení, obvykle měří a váží k zajištění jednotnosti ko-nečného výrobku· Přirozeně, že tyto jednotlivé kroky zvyšují ná-klady a čas potřebný k přípravě výrobku· Zajištění jednotnostipizzy/ zhotovované různými zaměstnanci také může být výzvoupro pizzerie, dodavatelské a/nebo výrobní podniky· Kromě tohonedostatek jednotnosti ovlivňuje regulaci nákladů· Dokonce imalé množství přísad přidané nad stanovenou dávku časem značnězvýší přídavné náklady v pizzeriích, dodavatelských a/nebo vý-robních podhicích· Byly vyvinuty různé' přípravky a způsoby je-jich zhotovení k redukování nákladů a ke zvýšení rychlostia jednotnosti přípravy pizzy· Například, v patentovém spisu USč.4,159,349, autora CaieUo, je uvedena pizza a způsob jejíhozhotovení s použitím čtyř geometricky shodných plátků pizzové-ho sýra s otvory· Plátky se urovnají tak, že tvoří jednu vrstvuk obložení korpusu pizzy· 7 patentovém spisu UB δ·4,066,769,autora McKe®, je uveden přípravek k vytvoření povrchového po-vlaku pizzy obsahující algin rozpustný ve vodě, zejména k po-užití na zmrazenou pizzu· Algin rozpustný ve vodě se nanášína povrch pizzového těsta, kde vytváří kůru, před přidáním obložení nebo rajského protlaku.v patentovém spisau US č>4,753,815»autora Kielsmaiera a kol·, je uveden způsob přípravy a rýhléhozmrazení sýru ve tvaru granulí k uchování jejich vlhkosti· Sý- - 2 - rové granule se potom zapékají v pizze ve zmrazeném nebo čás-tečně zmrazeném· stavu· V patentovém spisu US č*4,283,431, au-tora, Giordano a kol·, je uveden způsob zhotovení dvouvrstvépizzy· Ve způsobu je uvedeno použití dvou vrstev pečivovéhotěsta s obvyklým plzzovým obložením umístěným mezi tyto peči-vové vrstvy před pečením pizzy,·

Podstata vynálezu

Stručně řečeaaoy vynález se týká vrchní vrstvy pizzy a rov-něž způsobu a zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy a po-užití vrchní vrstvy k pizze* Podle vynálezu se zhotovuje pizza?,spojením dávky sýra s více druhy plazového obložení, které mů-že obsahovat následující položky, ale nemusí se na ně omezovat:maso nakrájené na plátky, mleté maso; nebo zeleninu? nebo jejichkombinaci· Dávka sýra a vybraná pizzové obložení se spojí do> vrst-vy, která j;e přibližně vytvarovaná pro umístění do korpusu· Sýra vybraná obloženi se spojí dohromady a vytvoří vrchní vrstvupizzy, která se uskladni k následnému použití pro spojení do pizzy·Udělá se pizzový korpus a vytvoří se pizza za syrová spojenímvrchní vrstvy pizzy s korpusem· Vrchní' vrstva pizzy a korpusse potom zapečou? a vytvoří se hotová pizza· V přednostním provedení vynálezu se na tvarovém povrchuuspořádá dávka sýra k vytvoření sýrové vrstvy· Na tuto vrstvuse nanese vybrané množství obvykle vyžadovaného pizzového oblo-žení· Sýrová vrstva a vybrané pizzové obložení se potom spojí a vytvoří vrchní' vrstvu pizzy, která se uskladní k následnému,použití pro spojení do pizzy· V dalším přednostním provedení vynálezu se na první sýrovouvrstvu a vybrané pizzové obložení uspořádá druhá dávka sýra k vytvoření druhé sýrové vrstvy· Sýrové vrstvy a vybrané pizzo-vé obložení se potom spojí dohromady a vytvoří vrchní vrstvupizzy· Vrchní vrstva se potom může uskladnit pro následné po-užití· V dalším přednostním provedení vynálezu se smíchá' třetídávka sýra s vybraným množstvím pizzového obložení k. jeho na-nesení na první sýrovou vrstvu· - 3 - Při výrobě pizzy podle vynálezu se vytvoří pizzový korpus.Spojením vrchní vrstvy pizzy a pizzového korpusu se vytvořípizza za syrová. Vrchní vrstva pizzy a korpus se potom zapečou,a vytvoří se hotová pizza. V jedné, z kategorií tohoto vynálezu je uvedeno zařízeni,které dávkuje na tvarovací povrchy dávku sýru. a více druhů pia~ zového obložeaií, které může obsahovat následující položky,ale nemusí se na ně omezovat; maso nakrájené na plátky, mletémaso nebo zeleninu něho jejích kombinací. Dávka sýru a vícedruhů pizzového obložení se dávkují na dopravník obsahujícítvarovací povrchy. Dátka sýru a více druhů pizzového obloženíse spějí spojovacím prostředkem a vytvoří se vrchní vrstva pizzy,která se uskladní ^následnému použiti pro spojeni do pizzy. V tomoto přednostním provedení vynálezu se dopravníkem pře-praví několik tvarovacích povrchů pod několik dávkovačích pro-středků. Dávkovači prostředky dávkují sýry a.· vybraná množstvíobvykle vyžadovaného pizzového obložení na tvarovací povrchy.Když se komponenty sýru a obvykle vyžadovaného pizzového oblo-žení dávkuji na tvarovací povrchy z dávkovačích prostředků,propadávají kaskádovitě dávkovacím dopravníkem. Dávkovači do-pravník je uspořádán tak,.že když komponenty padají na tvarova-cí povrchy,, vytvářejí specifické vzory. Komponenty se potomspojují dohromady a vytvářejí vrchní vrstvu pizzy, která seuskladní k následnému použití pro spojeni do pizzy. V jiném přednostním provedení vynálezu se uloží dávka sýruna tvarovací povrch k vytvoření sýrové vrstvy. Na tuto sýrovouvrstvu se dávkuje vybrané množství obvykle vyžadovaného pizzo-vého obložení. Vrstva sýru a vybrané pizzové obložení propadá-vají dávkovacím dopravníkem a vytvářejí při svém ukládání na tvarovacím povrchu specifický vzor. Komponenty F se potomspojů jí dohromady a vytvářejí vrchní vrstvu pizzy, která sezmrazí k uskladnění a následnému použití pro spojení do pizzy. V dalSím přednostním provedení vynálezu se uloží druhá dáv-ka sýru na první sýrovou vrstvu a vybrané pizzové obloženi k vy-tvoření druhé sýrové vrstvy. Vrstvy sýru, a pizzových obložení se dávkují dávkovacím prostředkem a dávkovacím dopravníkem a vytvářejí při svém ukládání na tvarovacím povrchu specifický - 4 - vzor· Komponenty se potom spojí dohromady a vytvoří vrchnívrstvu pizzy. Vrchní vrstva se zmrazí a uskladní se k násled-nému použití· V dalším přednostním provedení vynálezu, dávkovači prostře-dek na maso nakrájené na plátky ukládá dávku tohoto masa na tva-rovací povrch. Maso nakrájeni na plátky se ukládá na tvarovacípovrchy v předem určených vzorech. Při výrobě pizzy podle vynálezu se vytvoří pizzový korpus.Spojením vrchníí vrstvy pizzy a pizzového korpusu se vytvořípizza za syrová. Vrchní vrstva pizzy a korpus se potom zape-čou a vytvoří se hotová pizza.

Vynález přináší různé výhody pizzeriím, dodavatelským a/nebovýrobním podnikům. Mezi výhodami je lepší regulace nákladů,zvýšená úspora pracnosti, lepší pracovní podmínky, větší jed*nectnost pizzy zhotovené různými zaměstnanci a citlivější regu-lace konečného výrobku, protože vrchní vrstva pizzy může býtzhotovena předtím,, než se pizza objedná. Vrchní vrstvy pizzy·se mohou vyrábět centrálně. Příprava vrchních vrstev pizzyv centrální výrobně může zmenšit přípravný prostor potřebnýke zhotovení spojené pizzy přímo na místě v pizzeriích, dodava-telských a/nebo3 výrobních podnicích.

Vynález může dodatečně redukovat množství času vyžadovanéhok přípravě pizzy. Při zadání objednávky na pizzu se může pizzasestavit rychleji s využitím vrchní vrstvy připravené předem,než s použitím současných obvyklých způsobů k jejímu zhotovení. Přehled obrázků na výkrese:

Vynález bude? bude blíže osvětlen podle dalšího podrobnéhopopisu a přiloženého výkresu,, kde na obr.l je znázorněna v per-spektivním pohledu vrchní vrstva pizzy zhotovená podle vynále-zu,, na obr, 2 je znázorněn v perspektivním pohledu přednostnízpůsob, zhotovení vrchní vrstvy pizzy podle vynálezu, na obr.3je znázorněna přednostní použití vrchní vrstvy pizzy podle vy-nálezu,, na obr.4 je v perspektivním pohledu znázorněna zapeče-ná pizza zhotovená podle vynálezu, na obr. 5 je v perspektivním,pohledu znázorněno přednostní provedení zařízení ke zhotovení - 5 - vrchní vrstvy pizzy, na obr· 6 je v půdorysu znázorněna uvede-né zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy, na obr,7 jev perspektivním pohledu znázorněn dávkovači prostředek před-nostního provedení zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzya na obr·8 je v řezu znázorněna horní část dávkavacího prostřed-ku,. kde řez jje veden přímkou 8-8 z obr·?· Příklady provedení vynálezu

Podle přednostního provedení vynálezu se vrchní vrstva 10pizzy padle obr·! zhotoví spájením jedné neb® více dávek sýrus několika pizzovými obloženími, která mohou obsahovat jednuneb® více následujících vybraných položek: mas® nakrájenéna plátky, mletá mas® nebo; zeleninu nebo jejich kombinaci.·Všeobecně platí, že jakýkoliv typ sýru vhodný k přípravě pizzyse může použít, ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy padle vynálezu·Přednostně se používá sýrů, které se taví rovnoměrně a nerozpo-jují se při ohřívání, k vytváření vrchní vrstvy· Nejvýhodhějšíje použití sýru mozzarella s nízkou vlhkostí a vyrobeného) z čás-tečně odstředěného mléka· Sýry používaná ke zhotovení vrchnívrstvy pizzy jsou přednostně ve formě strouhaného neb® pátko-vého sýru· Použitá strouhané' sýry mohou být ve formě prášku· K sýrům; se může přidat koření k vytvoření vrchní vrstvy pizzy·Koření může obsahovat následující druhy, ale nemusí se na něomezovat: oregano, italJš koření, česnek, bazalku, sůl neb®pepř neb® jejích kombinace· Množství celkově určených dáveksýru a množství vybraných pizzových obložení , kterých má býtpoužito kolísá podle rozměru a typu požadovaná vrchní vrstvypizzy· Celková množství sýru se pohybuje přibližně mezi 30až 90% celková hmotnosti vrchní vrstvy pizzy· V přednostním, způsobu zhotovení vrchní vrstvy pizzy sesýr kombinuje s vybraným množstvím obvykle vyžadovaných oblo-žení pizzy a rozděluje se jak® vrstva na tvarovaní povrch·

Tato vrstva je přibližně vytvarována k umístění na vrchní stě-nu pizzováho korpusu· Wstva se. může tvarovat dávkováním sýrukombinovaného s vybranými pizzovým obložením na tvarováním. po-vrchu majícím požadovaný průměr hotové vrchní vrstvy pizzy· - 6 -

Tvar ovací povrch může být všeobecně jakýkoliv plochý povrch,jako je povrch dopravního pásu nebo pracovního stolu» Použitýtvarovscí povrch může být obvykle tvořen jednou z následujícíchpoložek: miska, papír, kroužek, forma nebo pod» Tvarovací povrchje zejména vytvořen z pergamenového papíru»

Obložení pizzy podle vynálezu může obsahovat následujícípoložky, ale nemusí se na ně omezovat: maso nakrájené na plát-ky, mleté maso nebo zeleninu nebo> jejich kombinaci· Vybranáobložení mohou být, podle výběru, předvařena před vytvořenímvrchní vrstvy» Zejména množství vybraného obložení pizzy sepředem? změří pro požadovanou velikost vrchni vrstvy a rozdělíse' rovnoměrně po ploše povrchu vrchní vrstvy. Množství oblože-ní pizzy kombinované s celkově určeným množstvím? sýru může ko-lísat podle velikosti a typu požadované vrchní vrstvy pizzy.Podle přání může být vrchní vrstva pizzy individuálně upravenana určité typy spojením individuálního obložení pizzy nebokombinací pizzových obložení s celkově určenou dávkou, sýra»Dodatečně se může použít kombinace: kombinace jedná nebo několi-ka- vrchních vrstev pro spojení do jediné pizzy» V jediné z kategorií tohoto vynálezu jě uveden způsob vytvo-ření. různých provedení, vrchní vrstvy pizzy» Tato provedení vše-obecně obsahují rozdělení jedné neb© více dávek sýra na tvaro-vací povrch a vytvarování těchto dávek do jedné nebo více sýro)-vých vrstev» Vybraná obložení pizzy se také rozdělují jako vrst-vy» Komponenty se potom spojují dohromady k: vytvoření vrchnívrstvy pizzy, která se uskladní k následnému použití ke spojenídó pizzy . Další kategorie tohoto vynálezu obsahuje několik pro-vedení automatizace způsobu zhotovováni vrchní vrstvy pizzy·Zařízení obsahuje zejména dopravníky, alespoň jeden dávkovačiprostředek a? spojovací prostředek, kde komponenty vrchní vrstvypizzy se dávkuji alespoň jedním: dávkovacím prostředkem na tva-rovaci povrch, když se tvarovací povrch pohyhuje po dopravníkuke spojovacímu prostředku, kde se komponenty spojí dohromady k vytvoření vrchní vrstvy pizzy, která se uskladni k následné-mu použití pro spojení db pizzy» V přednostním provedení vynálezu se dávka sýru rozdělína tvarovací povrch k vytvoření sýrové vrstvy. Na tuto sýrovou - 7 - vrstvu se nanáší vybrané množství obvyfcle vyžadovaných pizzo-vých obložení· V jiném přednostním provedení vynálezu vytvoří první dávkasýru první sýrovou vrstvu na tvarovacím povrchu. Podle tohotopřednostního provedení se rozdělí přibližně 20 až 80% celko-vě stanoveného množství sýru vrchní vrstvy na vytvoření prvnísýrové vrstvy. Ha tuto sýrovou vrstvu se nanese vybrané množ-ství všeobecně vyžadSEých obložení pizzy· Ha tuto prtaní sýro-vou vrstvu a vybraná obložení se rovnoměrně dávkuje druhá dáv-ka sýru pro vytvoření druhé sýrové vrstvy· Druhá sýrová vrstvase obvykle skládá přibližně ze 20 až 80% celkově stanovenéhomnožství sýru vrchní vrstvy· V dalším přednostním provedení vynálezu, jak je znázorněnona obr.2, vytvoří první dávka sýru první sýrovou vrstvu 14 na tvarovacím povrchu. 1_g· K vytvoření této první sýrové vrstvy14 se v i» jvýhodně jším provedení rozdělí na tvarovací povreh obvykle 35 až 45% celkově stanoveného množství sýru· Dříve;než se nanese vybrané množství obvykle vyžadovaných pizzovýehobložení» spojí se tato obložení s částí celkově stanovenéhomnožství sýru· Tato kombinace sýra a vybraných obložení pizzyje popsána na obr.2 vztahovou značkou 18» Kombinace 18 sýra a vybraných obložení pizzy se dávkuje na první sýrovouvrstvu 14» V nejvýhoáfaějším provedení je v kombinaci 18 sýrua pizzovýeh obložení obsaženo přibližně 10 až 20% celkově sta-noveného množství sýru· Podle tohoto nejvýhodnějšího provedeníse na první vrstvu sýru 14 a na kombinaci 18 sýra_a vybranýchobložení nanese rovnoměrně druhá dávka sýru· Druhá dávka sýruse dávkuje k. vytvoření druhé sýrové vrstvy 20» V tomto nejvý-hodně jším provedení obsahuje druhá sýrová vrstva 20 přibližně35 až 45% celkově stanoveného množství sýru pro vrchní vrstvu,pizzy.

Podle tohoto vynálezu se spojí dohromady celkově stanove-né množství sýru a vybraná obložení pizzy a vytvoří vrchnívrstvu pizzy, která se může uskladnit pro následné použití·Úplné množství sýru a vybraná obložení pizzy se mohou spojitdohromady jedním z následujících způsobů: chemicky, mechanickynebo tepelně» Příklady těchto způsobů zahrnují, ale neomezují - 8 - se na částečné tavení s‘ýcu, s použitím; podtlaku, s použitímtlaku jako tlak válečků, s použitím? potravinářských pojiv,jako jsou gumy, pektiny, želatiny nebo jedlé fólie nebo s po-užitím smršťovacích nebo nestříknutých obalů na ochranu potra-vin. Úplné množství sýru a vybraných obložení pizzy se zejménaspojuje dohromady ohřevem?· Podle tohoto způsobu; jsou komponen-ty vystaveny částečnému minimálníma- tavení. Nutná teplotak provedení tohoto minimálního tavení může kolísat v závislos-ti na typu sýru a na typu. použitého topného Článku· Když sepoužije přednostně vybraného sýru, mozzarella s nízkou vlhkostía vyrobeného z částečně odstředěného mléka, je teplota, při nížse dosáhne částečného minimálního tavení, přibližně 425°P/204°C/. Čas vyžadovaný k dosažení částečného minimálního) ta-vení kolísá podle následují ctích faktorů: zvolená teplota ohře-vu, individuální výběr obkladu pizzy a celkový rozměr požado-vaný pro vrchní vrstvu· Při použití tohoto přednostního způso-bu spojování se může zvětšit rozměr vrchní vrstvy pizzy nane-sením; netaveného sýru ve tvaru soustředného kruhu na stávajícíspojenou vrchní vrstvu a opakováním' částečného minimálního ta-vení, pokud je třeba·

Po spojení se může vrchní vrstva pizzy podle vynálezuuskladnit pro následovně spojení k vytvoření pizzy. Vrchnívrstva pizzy se zejména uskladňuje v chladí mě, aniž by sezmrazila před «pojením pro vytvoření pizzy· Vrchní vrstva pizzyse podle výběru může zmrazit k delšímu uskladnění před spoje-ním pro vytvoření pizzy·

Podle obr. 3 se může vrchní vrstva pizzy 10 nej výhodně jípoužít ke spojení pro vytvoření pizzy· Podle výběru se vrchnívrstva pizzy podle vynálezu může umístit do syrového korpusujakékoliv velikosti nebo typu pizzy. Příklady takových korpu-sů mohou zahrnovat;,, ale nemusí se omezovat na pizzové korpusypro tradiční pizzu, přehnutou v ruce, pizzu na pánvičce, pizzus tenkou kůrkou; nebo pizzu se dvěma kůrkami. Týto typy pizzyjsou dobře známy. Podle vynálezu se pod pojem syrový/napečený Zkorpus zahrnuje i částečně pečený korpus-"par baked.*, zcelasyrový/nepečený/ korpus; nabo jakýkoliv zmrazený korpus. - 9 -

Podle výběru se může použít pro spojení do pizzy zcela upeče-ného korpusu nebo; zcela upečeného korpusu, který byl předemzmrazen·

Jak je znázorněno na obr»3> vrchní vrstva 10 se odebereze skladu a umístí se na syrový /nepečený/ korpus 26 pizzy»Vrchní vrstva 10 pizzy a syrový pizzový korpus 26 se potom za-pečou a vytvoří se hotová,, upečená pizza 28, jak je znázorně-no na obr»4· K výrobě hotové pizzy; 28 se může k pečení použítmikrovlnné trouby· Mezi vrchní vrstvu a pizzový korpus se na-nese zejména rajský protlak nebo obvyklé plzzové koření» Výrobní postup podle vynálezu se může zautomatizovat* Au-tomatizace výrobního postupu snižuje pracnost a režijní nákla-dy a výsledkem je lepší regulace nákladů· Zařízení ke zhoto-vení vrchní vrstvy pizzy, podle vynálezu,všeobecně obsahujedopravník, alespoň jeden tvarovací povrch, alespoň jeden dáv-kovači prostředek, spojovací prostředek a mrazící prostředek,kdo se komponenty vrchní vrstvy pizzy dávkují na tvarovací po-vrch, když se tvarovací povrch pohybuje po dopravníku něhona automatickém dopravním zařízení ke spojovacímu prostředku;,kde se komponenty spojí dohromady k vytvoření vrehní vrstvypizzy, která se uskladní k následnému použití pro spojenído pizzy·

Vrchní vrstva 10 pizzy z obr. 3 se obvykle používá pro spo-jení-do pizzy· Podle výběrtí^Sůže vrchní vrstva pizzy, podlevynálezu,umístit do syrového korpusu jakékoliv velikosti nebotypu pizzy, včetně, ale bez omezení na typy korpusu popsanév předchozí části* Jak je znázorněno na obr·3» vrchní vrstva10· zhotovené podle vynálezu, se odebere ze skladu a umístíse na syrový/ne pečený/ korpus 26 pizzy· Vrchní vrstva 10 pizzya syrový pizzový korpus se potem zapečou a vytvoří se hotová,upečená pizza, jak je znázorněno na obr·4* K výrobě hotovépizzy 28 se může k pečení použít mikrovlnné trouby· Mezivrchní vrstvu a pizzový korpus se nanese zejména rajský pro-tlak. nebo obvyklé plzzové koření· V přednostním provedení vynálezu, zařízení k automatiza- ci výrobního postupu ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy obsahu- je dopravník, který přepravuje tvarovací povrchy, dávkovači prostředky, z nichž se automaticky dávkují sýr a vybraná ob- ložení pizzy na tvarovací povrchy, když se pohybují na doprav- niku, spojovací prostředek, který spojuje komponenty pro vy-tvoření vrchní vrstvy a zmrazovací prostředek pro zmrazenívrchní vrstvy k uskladnění a následnému použití pro spojenído pizzy· V přednostním provedení obsahuje zařízení ke zhotovenívrchní vrstvy pizzy dopravník, který průběžně přepravuje tva-rovací povrchy. Dávkovači prostředek dávkuje v předem určenýchintervalech dávky sýru? na tvarovací povrch pro vytvoření prvnísýrové vrstvy, Tvarovací povrch prochází na dopravníku nebesjiném automatizovaném dbpravním zařízení k druhému dávkovacímuprostředku, kde se dávkuje vybrané množství obvykle vyžadováných pizzových obložení na sýrovou vrstvu a tvarovaeí povrchTvarovací povrch s první sýrovou vrstvou a vrstvou vyhranýchpizzových obložení prochází na dopravníku ke spojovacímu pro—středku, kde se spojí dohromady dávka sýru a vybraná pizzováobložení k vytvoření vrchní vrstvy pizzy, Zmrazovací prostře-dek. zmrazí spojenou vrchní vrstvu pizzy, která potom může býtuskladněna k následnémujpoužití pro spojení do pizzy, V dalším přednostním provedení se tvarovací povrch umístína dopravník nebo jiný automatizovaný dopravní prostředek^Tvarovací povrch má zejména tvar profilu a průměr požadovanékonečné vrchní vrstvy, Tvarovací povrch umístěný na dopravní-ku může být všeobecně jakýkoliv plochý povrch jako: miska,papír, kroužek, forma, plastový nebo kovový materiál nebo pod.Podle výběru se může použít i dopravního pásu jako tvarovacíhopovrchu, Tvarovací povrch se přednostně vyrábí z pergamenovéhopapíru s vysokou pevností v tahu a vysokým bodem vzplanutí,který je vyšší než 500°F /246°C/. Ve? výhodnějším provedení se na tvarovací povrch nanese povlak směsi rostlinného olejea silikonu. Tato směs napomáhá k lepšímu oddělování různýchkombinací hotových vrchních vrstev pizzy od tvarovacích povr-chů, Podle výběru se může použít i jiných materiálů s hladkýmpovrchem jako tvarovacího povrchu, Tvarovací povrchy se mohou;dodávat na dopravník nebo jiná automatizovaná dopravní zaříze-ní na standardních papírových podložkách, jako je typ vyrábě-ný společností The James River Co, z Virginie, Tvarovací po-vrchy jsou uspořádány na dopravníku v jediné řadě i v předemstanovených roztečích. - 11 - V přednostním provedení jsou tvarovacý povrchy přepravová-ny na dopravníku nebo jiném automatizovaném dopravním zařízenípod dávkovači prostředek, kde se dávkuje dávka sýra nebo: vy-brané dávka obvykle vyžadovaného pizzového obložení na tvaro-vací povrch ve tvaru v podstatě shodným s tvarem tvarovacíhopovrchu. Komponenty se zejména dávkují na tvarovací povrch tak,že padají na tvarovací povrch a vytvářejí na něm specifickýtvar» Ve výhodnějším provedení se používá dávky sýru jako prv-ní komponenty k uložení na tvarovacím povrchu a vytvoření piv-ní sýrové vrstvy na tvarovacím povrchu při dávkování· Všeobecně se používá všech sýrů vhodných pro pizzu ke: zho-tovení vrchní vrstvy pizzy, podle vynálezu· Zejména se ppuží-vá sýrů, které se taví rovnoměrně a neoddělují se při ohřevu,k vytvoření vrchní vrstvy· Ve výhodnějším provedení se ppuží-vé sýru mozzarelly s nízkou víko stí a vyrobeného z částečněodstředěného mléka· Sýry používané ke zhotovení vrchní vrstvypizzy,podle vynálezu, jsou ve formě strouhaného nebů) plátkové-ho sýru· Strouhané sýry mohou být ve fbrmě prášku· K sýrůmpoužívaných k vytvoření vrchní vrstvy pizzy se může přidávatkořeni· Takové kořeni mohou obsahovat, ale nemusí se omezovatna: oregano, italské koření, česnek, bazalku, sůl nebo pepřa rovněž jejich kombinace· Množství celkově určené dávky sýrůa množství vybraných plzzových obložení, kterých má být použi-to, kolísá podle velikosti a typu požadované vrchní vrstvypizzy. Obvykle celková dávka použitého sýra dosahuje přibliž-ně 30 až 90% celkové hmotnosti vrchní vrstvy pizzy· Podle vý-běru může dosahovat celková dávka sýru přibližně až 100% cel-kové hmotnosti vrchní vrstvy pizzy, když se požaduje"pouzesýrová” vrchní vrstva pizzy. Při ukládání první komponenty na tvarovací povrch, podlevynálezu, se tvarovací povrch přepravuje ‘ několika dávkova-cími prostředky, kde se dávkuje dávka sýra nebo dalšího jedlé-ho pojivá a obvykle vyžadovaných plzzových obložení na tutoprvní komponentu· Pizzová obložení, která se dávkují, mohouobsahovat následující položky, ale nemusí se na ně omezovat:maso nakrájená na plátky, mleté maso nebo zeleninu nebo jejichkombinace· 12 -

Pizzová obložení, podle vynálezu, mohou obsahovat alenemusí se omezovat na výběr z následujících skupin, položek:maso nakrájené na plátky, mleté maso nebo zeleninu nebo: jejichkombinace· Podle výběru mohou být vybraná obložení předvařenapřed. vytvářením vrchní vrstvy. Množství vybraného pizzovéhoobložení se zejména předem změří pro požadovanou velikostvrchní vrstvy a rovnoměrně se rozdělí na povrchovou plochuvrchní vrstvy pizzy. Množství pizzových obložení spojenýchs celkovou určenou dávkou sýru může kolísat podle velikosti,a typu vrchní vrstvy pizzy· Podle výběru může být. vrchní vrst-vy individuálně upravena podle určitých typů obložení spoje-ním s jednotlivým pizzovým obložením nebo kombinací pizzovýchobložení s celkově stanovenou dávkou, sýru· Dodatečně se můžepoužít kombinace jedné nebo několika vrchních vrstev pro spo-jení do pizzy· Zejména dávka sýra nebo dalšího jedlého pojiváse? ukládá jako první komponenta na tvarovací povrch k vytvoře-ní první sýrové vrstvy. Zejména jedna nebo více obvykle vyža-dovaných pizzových obložení se dávkuje na tuto první dávkusýru,; v závislosti na požadované konečné vrchní vrstvě pizzy.Při dávkování vybraných pizzových obložení se na tato oblože-ní dávkuje dodatečná dávka sýru nebo; jiného pojivá·

Ve. výhodnějším provedení,podle vynálezu, se dávkuje prvnídávka sýru jako první sýrová vrstva na tvarovací povrch· Podletohoto výhodnějšího provedení se dávkuje přibližně 20 až 80%celkově stanovené dávky sýru z vrchní vrstvy na tvarovací po-vrch k vytvoření první sýrové vrstvy. Na tuto sýrovou vrstvuse? uloží vybrané množství obvykle vyžadovaných pizzových oblo-žení· Druhá dávka sýru se rovnoměrně uloží na první sýrovouvrstvu a vyhrané pizzová obložení k vytvoření druhé sýrovévrstvy· Tato druhá sýrová vrstva obvykle obsahuje 20 až 80%celkové dávky sýru pro vrchní vrstvu. V dalším výhodnějším provedení,padle vynálezu, se dávku-je první dávka sýra jako první sýrová vrstva na tvarovací po-vrch· Na tvarovací povrch se obvykle uloží přibližně 35 až 45%celkově stanovené dávky sýru, podle tohoto výhodnějšího prove-dení, k vytvoření první sýrové vrstvy. Před nanesením vybranéhomnožství obvyijle vyžadovaných pizzových obložení se spojí část 13 - celkově stanovené dávky sýru s těmito vybranými pizzovými ob-loženími. Kombinace sýru a vybraných pizzových obložení se ulo-ží na první sýrovou vrstvu. V -tomto výhodnějším provedení obsa-huje kombinace sýru a pizzových obložení přibližně 10 až 20% celkově stanovené dávky sýru. Podle tohoto výhodněj-šího provedení se druhá dávka sýra rovnoměrně dávkuje na prv-ní sýrovou vrstvu a kombinaci sýru a vybraných obložení. Dru-há dávka sýru se dávkuje: k vytvoření druhé sýrové vrstvy. 7 tomto výhodnějším provedení druhá sýrová dávka obsahuje při-bližně 35 až 45% celkově stanovené dávky sýru pro vrchní vrstvu. Přednostní prostředek k dávkování komponent vrchní vrat*vy je kaskádovitý dávkovači prostředek. Kaskádovitý dávkovačiprostředek , podle vynálezu, zahrnuje unikátní dávkovači do-pravník. Dávkovači dopravník umožňuje dávkování komponentůvrchní vrstvy na tvarovaeí povrch ve specifickém tvaru, zatím-co přebytečné množství se vrací zpět. Dávkovači dopravník od?·stranuje přebytky nahromaděného množství pojivá a předává je?na recirkulační dopravní systém, který opětně zásobuje kaská-dovitý dávkovsEcí prostředek. Dávkovači dopravník je zejménauspořádán a tvarován k uložení požadované dávky komponentyna tvarovaeí povrch v předem stahoveném profilu. Dávkovači do-pravník je zejména uspořádán a tvarován tak, že ukládáná kom-ponenta padá ne tvarovaeí povrch a vytváří specifický tvarna tvarovacím povrchu, který přitom vyloučí přebytečné množ-ství k recyklování. Dávkovači dopravník je zejména uspořádántak, že tvoří uzavřený obvod se sérií dávkovačích šablon,který obklopuje automatizované dopravní zařízení, na němž sepřepravuji tvarovaeí povrchy. Dávkovači dopravník dále obsahu-je hnací prostředek, který zajišťuje synchronizaci každé jed-notlivé dávkovači čáblony s tvarovacím. povrchem tak, že dávka*·vací šablona se pohybuje v předem stanovené vzdálenosti nad tva-rováním. povrchem, a je s nim v synchronizovaném vztahu.

Další přednostní prostředek pro dávkování komponent je od-važovací pás· Tento předmostni dávkovači prostředek je také určen a uspořádán k připojení k dávkavacímu dopravníku, kte- rý je v podstatě stejný jako již popsaný dávkovači dopravník.

Odvažovací pás a dávkovači dopravník bude podrobněji popsán podle obr. 7 a 8.

Když byly všechny komponenty uloženy na tvarovacím povr-chu, přepraví se na dopravníku nebo automatizovaném dopravnímzařízení ke spojovacímu prostředku· Spojovací prostředek spo-jí komponenty dohromady a tak se vytvoří vrchní vrstva pizzy·Celková dávka sýra a vybraného pizzového obložení se může spo-jit dohromady jedním z následujících způsobů: chemicky, mecha-nicky nebo: tepelné· Příklady těchto způsobů zahrnují, ale ne-jsou omezeny na částečné tavení sýru, s použitím podtlaku,s použitím tMku jako tlaku válečků , s použitím potravinář-ských pojiv, jako je guma, pektiny, Želatiny nebo jedlé foli®,nebo s použitím ochranných obalů na potraviny, jako jsousmršťovací obaly nebo nestříknuté obaly·

Celková dávka sýru a vybraných pizzovýeh obložení se zej-ména spojuje dohromady ohřevem a působením proudu páry· Podletohoto způsobu jsou komponenty vystaveny částečnému minimální-mu tavení· Teplota a stupeň vlhkosti potřebné k provedení to-hoto minimálního tavení mohou kolísat v závislosti na typu pa—užitéhfic sýru a na typu topného článku· Množství času vyžadova-ného k dosažení částečného minimálního tavení kolísá podle ná-sledujících faktorů: vybrané teplota ohřevu, procento vlhkosti,jednotlivá zvolené obložení pizzy a konečný rozměr požadovanýpro povrchovou vrstvu· Když· byla povrchová vrstva spojena do-hromady, přepraví se ke zmrazovacímu prostředku, kde se teplo-ta vrchní vrstvy snižuje, dokud se vrstva nezmrazí· Vrchnívrstva se zejména zmrazuje pro použití v následném obdobíke spojení do pizzy· Podle výběru se vrchní vrstva pizzy uskladňuje v chladírně, aniž by se zmrazila před použití pro spojenído pizzy·

Nyní podle obr·5 a 6 je znázorněno výhodnější provedení1QQ zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy. V tomto, výhod-nějším provedení 100 se dopravují tvarovací povrchy 135 na au-tomatizovaném dopravním pásu 140 poháněném odvíječím bůbnent130. Tvarovací povrchy se zejména konstruují z papíru 132s vysokou pevností v tahu a bodem vzplanutí vyšším než přibliž-ně 300°F /135^0/. Ve. výhodnějším provedení mají tvarovací po-vrchy 135 bod vzplanutí vyšší než přibližně 500°P /246°C/.

Papír 132 je veden v roli od odvíjecího bubnu 130 k dopravnímu - 15 - pásu 140» který se pohybuje rychlostí přibližně 45 stop/min/14 m/min/ až 110 stop/min /34 m/min/· Když se papír 132přivede k dopravnímu pásu 140 je rozstříhán do jednotlivýchsegmentů nebo tvarovacích povrchů 135» Tvarovací povrchy 135jsou. zejména opatřeny povlakem ze směsi rostlinného olejea silikonu» Povlak pomáhá při oddělování různých hotovýchvrchních vrstev od tvarovacího povrchu» Tvarovací povrchyÍ2Ž jsou zejména uspořádány v jediné řadě v předem stanove-ných roztečích na dopravním pásu 140» Podle výběru může býtpoužito,namísto papíru,plastických, kovových nebo, jiných mate-riálů, jako tvarovacíeh povrchů· Dopravní pás 140 může býtdále uspořádán se zabudovanými vnitřními tvarovacími povrchy,které jsou součástí dopravního zařízení·

Tvarovací povrch 135 se přepraví na dopravníku 140 k prv-nímu dávkovacímn prostředku 150» Brvrní dávkovači prostředek: 150 ukládá vrstvu vybraná komponenty na tvarovací povrch 135a vytvoří základní vrstvu, na kterou se ukládají dalšíkomponenty vrchní vrstvy pizzy·. První dávkovači prostředek ' , 151 3« zejména uspořádán k dávkování přesně určených komponent,co se týká tvaru, objemu a hustotyT vrhni vrstvy pizzyy včet-ně předem daného prostorového profilu, kontinuálním způsobem·První dávkovači prostředek 150 se zejména používá ve spo;jení s dávkovacím dopravníkem 160« který je synchronizován k uklá-dání komponent vrchní vrstvy pizzy na tvarovací' povrchy 135v předem stanovených profilových tvarech» První dávkovačiprostředek 150 a dávkovači dopravník 160 bude podrobněji, po-psán padle obr»7 a 8» 7 přednostním provedení vynálezu je základní vrstva,na níž se ukládají další komponenty obložení pizzy, vy tvořenaze sýra nebo z jiného jedlého podobného pojivá· Sýr se ukládázejména kontinuálním proudem na tvarovací povrch 135 k vytvo-ření základní vrstvy· Ve výhodnějším: provedení se použijepředem nastrouhané zmražené mozzarelly nebo jiného obvykléhopizzového sýru·

Po uložení základní vrstvy vybrané komponenty se tvarovacípovrch 135 potom přesune na dopravníku 140 ke kontrolnímu od-važbvacímu prostředku 170. Kontrolní odvažovací prostředek 170 - 16 - zejména zkontroluje množství první komponenty uložené prv-ním dávkovacím prostředkem 150» Kontrolní odvažovací prostře-?dek 170 pomáhá regulovat výkon prvního dávkovacího prostřed-ku 150» Kontrolní odvažovací prostředek 170 dále umožňujevypustit a. recyklovat množství dávkovaná komponenty, kterénení v rozsahu požadované specifikace pro konečnou vrchnívrstvu, Tvarovací povrchy 135 se zejména dopravují ke kontrol-nímu odvažovacímu prostředku 170 v jediné řadě ♦ Kontrolníodvažovací prostředek 170 je zejména standardní řadový vysokorychlostní kontrolní odvažovací prostředek typu vyráběnéhospolečností Hi-Check Weigher Company of Ithaca, New York,

Od kontrolního odvažovacího prostředku 170 se přepravujetvarovací povrch 135 a první uložená komponenta ke druhémudávkovacímu prostředku 180 určenému k dávkování masa nakráje-ného na plátky, ve specifických předem stanovených vzorech.Druhý dávkovači prostředek 180 dávkuje komponenty vrehní vrst-vy pizzy, jako pepperoni v předem stanoveném vzoru, který od-povídá velikosti a tvaru první komponenty uložené na tvarova-cím povrchu 135» Tvarovací povrchy 13? jsou uspořádány u dru-hého dávkovacího prostředku 180 zejména v jedné řadě, K dáv-kování masa nakrájeného na plátky se zejména používá standard-ního kráječe výrobce pizzy, jak© je Pepp-o -matic., vyroběnéhopodnikem Brote, lne, of Ohio,

Po uložení masa nakrájeného na plátky na tvarovací povrch135 a po uložení první uložené komponenty se přesune tvarova-cí povrch. 135 k několika dávkovacím prostředkům, které jsouv podstatě shodné s prvním dávkovacím prostředkem 150» kterýbyl již popsán. Když je tvarovací povrch veden těmitodávkovači mi prostředky, ukládá *^íe na něj další komponenty piz—zového obložení» Na maso nakrájené na plátky se zejména uklá-dají obvykle vyžadované položky pizzového obložení, jako zele-nina a mleté maso,, g to jednotlivě nebo ve směsi.

Jak je znázorněno na obr»5 a 6, přepravuje se tvarovacípovrch 135 několika dávkováními prostředky 150» po průcho-du druhým dávkovacím prostředkem 180 na maso nakrájenéna plátky. V přednostním provedení znázorněném na obr,5 a 6jsou uspořádány oddělené dávkovači prostředky 150 k uložení - 17 - zbývajících komponentů vrchní vrstvy pizzy na tvarovací povrch135» Tvarovací povrch prochází přednostně _ prvním dávko-vači m prostředkem 150 k ukládání zeleniny a · dalším dávko*·vacírn prostředkem k ukládání mletého masa* Podle výběru mů-že být použito jediného dávkovači ho prostředku 150 k ukládánípředmíchané kombinace mletého masa a zeleniny* Dalšího dávko-vacáho prostředku 150 se zejména používá k uloženi další vrst-vy sýru nebo; daláího pojivá* Ve výhodnějším provedení se uložídalší vrstva sýra jako konečná komponenta vrchní vrstvy pizzyna tvarovací povrch 135*

Podle výběru se po uložení různých komponent vrchní vrst-vy pizzy vede tvarovací povrch 135 obsahující tyto komponentyliniovým detektorem na kovy 175* Detektor na kovy 175 Indiku-je/ jestli jednotlivý tvarovací povrch 135 obsahuje nadměrnémnožství kovu* Když k tomu dojde, je kontaminovaný tvarovacípovrch uložen, stranou před dalším pokračováním na dopravním,pásu 140* Zejména se používá liniového standardního detekto-ru kovů známého typu, který je schopen detektovat částicevětšího rozměru, než připouští bezpečnostní norma pro různétypy vrchní vrstvy pizzy*

Zejména když tvarovací povrchy 135 pro jdou. detektorem kovů- 175* rozdělí se z jedné podávači řady dopravované dopravními pásem 140 do třech řad před. vstupem do spojovacího prostředku185* Trojnásobná podávači řada vytváří účinnější předpokladtvarování povrchů při vstupu do spojovacího prostředku 185*Používá se zde ke jména štěrbinového rozdělovače 178 známéhotypu* Po opětovném uspořádání štěrbinovým rozdělovačem 178vcházejí tvarovací povrchy 135 obsahující spojené komponentyvrchní vrstvy pizzy do spojovacího prostředku 185* Spojovacíprostředek 185 spojí dohromady vybraná plzzová obložení a sý-ry a vytvoří vrchní vrstvu pizzy* Komponenty se spojí dohro-mady zejména tak* že jsou. vystaveny částečnému minimálnímutavení kombinovanému působením proudu páry* Působení páryje dostatečné zejména proto, že na povrchu vrchní vrstvy zů-stane nominální množství volně stojící vody, když vrchnívrstva vyjede ze spojovacího prostředku 185* Tato volně stojí-cí voda zabrání dehydrataci komponent vrchní vrstvy během - 18 - chlazeni a zmrazování» Ve výhodnějším provedení se vystavítvarovací povrchy 135 a spojené komponenty teplotě přibližně100°F /24°C/ až 450°F /218°C/ působením páry mající přibližně2 až 50% vlhkosti po. dobu přibližně od 15 do 6Q sekund» Ve vý-hodnějším provedení se vystaví tvarovací povrchy 135 a spoje-né komponenty teplotě přibližně od 200°F /79°C/ do 35O°F /162°C/působením páry mající přibližně 4 až 10% vlhkosti, po dobupřibližně od 25 do 40 sekund» V přednostním provedení znázor-něném na obr»5 a 6: je spojovací prostředek 185 modulová kon-strukce a má nezávislé řízení teploty, vlhkosti a proudu péry»Moduly spojovacích prostředků jsou konstruovány tak, že vyhovují požadavkům Departmentu Spojených států pro zemědělství· Spojovacíprostředky 185 mohou být zejména tvořeny jedním nebo několikamodely vysokorychlostních konvertorových pecí, jak© jsou pecevyráběné firmou Stein Ihe»,>of Sandusky, Ohio»

Podle výběru se tvarovací povrchy 135 a spojené vrchní rvrstvy 110 po výstupu ze spo jovacího prostředku 185 přepravu-jí chladícím prostředkem 190» Chladící prostředek 190 snížíteplotu spojených vrchních vrstev 110 a ustálí povrch spoje-ných vrchních vrstev před zmrazením» Chladicíhb prostředkuse používá zejména před zmrazením: spojených vrchních vrstevk zabránění převodu vlhkosti během procesu zmrazování· Délezchlazení spojených vrchních vrstev 110 před. zmrazením pomá-há k zabránění povrchové deformace7» Spojené vrchní vrstvyse vystaví vlivu proudu vzduchu obsahující oxidl· uhličitý»

Ve výhodnějším provedení se spojené vrchní vrstvy vystavilvlivu oxidu uhličitého po dobu přibližně od 5 do 25 sekund,během přepravy spojených vrchních vrstev110» Množství vyna-loženého času závisí na typu spojené vrchní vrstvy a na rych-losti proudu oxidu uhličitého. Jako chladicího prostředku semůže zejména použít zmrazovacího dmychadla nebo kryogenníhozmrazovače. Podle výběru se může použí. alternativních chladí-cích prostředků nebo předmrazícich chladících prostředků» Může se použít chladící komory, kde se přepravují tvarovacípovrchy 135 a spojené komponenty po délce tělesa komory, kte-rou prochází okolní vzduch» - 19

Po výstupu z chladícího prostředku 190, nebo když nebylopoužito chladicího prostředku, po opětném uspořádáni štěrbi-novým rozdělovačem 178, se spojené vrchní vrstvy zmrazí· Přeď zabalením procházejí spojené, vrschní vrstvy zmrazovacím.prostředkem 195» Ztarazovacím prostředkem 195 se spojené vrch-ní vrstvy zmrazí pro umožnění delšího skladování a zabráněnirůstu baktérií· Používá se zejména rychlozmrazovače něho zmra-zovacího prostředku* který zmrazu je rychlá k. zabránění dehyd-ratace: spojených komponent· Ve výhodnějším provedení se pou-žívá standardního spirálového zmrazovače. Spojené vrchní vrat-vy pizzy 110 je jam zejména vystaveny teplotám přibližně od -40 P/-54°C/ db -10°P /-36°C/ po dobu přibližně pět až desert, minut·

Používá se zejména spirálového zmrazovače typu vyráběného spo-lečností PEÍgoscandla Company, eešvédska· Může se použít i ji-ných zmrazovacích prostředků, které mohou měnit parametry ča-su a teploty nutné ke zmrazení; spojené vrchní vrstvy zhotovenépodle vynálezu· Podle výběru, po výstupu z chladícího prostřed- 'ku, nebo k^dyž nebylo použito chladicího prostředku, po opě-tovném uspořádáni štěrbinovým rozdělovačem 178» mohou býtspojené vrchní vrstvy zchlazeny* PředtjCm, než jsou zchlazeny,zabalí se vrchní vrstvy do obalu s ochrannou atmosférou k za-bránění růstu baktérií·

Po zmrazení vrchních vrstev pizzy se vrchní vrstvy 110 .

oddělí odl tvarovaeích povrchů 135· Může se použít různýchzpůsobů oddělování, které neovlivní celistvost vrchní vrstvy110» Ze jména se používá podtlakového pásu 198, který účinněpřitahuje tvarovací povrch k povrchu, pásu a způsobí automa-tické odloupnutí vrchní zmrazené vrstvy. Zejména se používástandardního podtlakového pásu: známého v tomto oboru· Když se? I vrchní vrstvy pizzy oddělí od tvarovaeích povrchů, mohou seuskladnit k následnému použití ke spojení do pizzy.

Na obr.7 a 8 je znázorněn dávkovači prostředek 150 s od-važ ovacím pásem a dávkovači dopravník 150» Dávkovacího prostřed-ku 150 se může použít, jak již bylo dříve popsáno:·, k dávková-ní různých komponent vrchní vrstvy pizzy na tvarovací povrchy. : Dávkovacího dopravníku 160 se používá k rozprostření kompo-nent v předem určeném tvaru, jgk byly dávkovány. Obvykle, kdyžse používá dávkovacího prostředku s odv.ažbvacím pásem i ____ i 20 - jako dávkovacího prostředku 150. dopravují se komponenty k dáv-kování do násypky 151» s násypkou 151 je spojena míchací tyč152« která pomáhá rovnoměrnému dávkování komponent· Násypka151 dále obsahuje otvor nebo okénko 153» které se může nastavitke změně rychlosti proudu komponenty,která se dávkuje· Kompo-nenta se potom dopravuje do odvažovací komory 155» Odvažovaníkomora 155 je podepřena řadou dynamometrů 157· Ďávkovací prostředek150 je uspořádán zejména tak, že dynamometry jsou spojenys okénkem 153 k zajištění správného množství dávkované komponen-ty· V odvažovací komoře 155 je umístěn odvažovací pás: 156» kte-rý odvažuje množství komponenty k dávkování· Když se komponentaodváží, projde otvorem na vibrační desku 158· Vibrační deska 158umožňuje, že dávkovaná komponenta se kontinuálně uloží na tvaro-vací povrchy 135 bez nutnosti zastavení dopravního pásu 140,Dávkovači prostředek 150 s odvažovacím péaem je vyroben jakokonstrukce z nerezové oceli a je úředně shcválen DepartmentemSpojených Států pro zemědělství.

Když se komponenta &léiá z vibrační desky 15£jka tvarovacípovrchy 135».· prochází dávkovačím dopravníkem 160» Dávkovači do-pravník 160 rozprostře komponentu na tvarovací povrchy 135 v pře-dem stanoveném tvaru· Dávkovači dopravník je tvarován a uspořá-dán. tak, že veěkeré množství komponenty k uložení se rozprostřena tvarovací povrch ve specifickém tvaru bez přebytečného množ-ství k recyklování· Dávkovači dopravník odstraní přebytečné na-hromaděné množství komponenty na recyklovací dopravní systém,který znovu zásobuje kaskádovitý dávkovači prostředek neboprostředek s odvažovacím pásem 150» Dávkovači dopravník 160je s výhodou nezávislý na dopravním pásu 140 a dávkovači pro« -středek je umístěn tak, že obklopuje dopravní pás 140 v blíz?-kosti dávkovacího prostředku. Dávkovači dopravník 160 je zej-ména uspořádán v uzavřeném okruhu se sérií dávkovačích šablon162» kde tento okruh obklopuje automatizované dopravní zařízenínebo dopravní pás 140 » na němž se přepravují tvarovací povrchy.

Uzavřený okruh mající sérii dávkovačích šablon 102 je při- pevněn zejména tak, že dávkovači šablony jsou polohově vedeny 21 v Ůevné zámkové dráze» Každá dávkovači šablona 162 je zejménapřipevněna k uzavřenému okruhu samostatně a má kloubově zavě"šenou podpěrnou konzolu· Kloubově zavěšená podpěrná konzolaumožňuje nastavení dávkovači šablony k přejíždění rovnoběžněs tvarovacími povrchy· Dávkovači dopravník 1 60 dále obsahujehnací prostředek 164« který umožňuje přejezd každé jednotlivédávkovači šablony 162 přes tvarovací povrch 135« takže dávko-vači šablona 162 přejíždí v předem stanovené vzdálenostinad. tvarovacím povrchem 135· Podle výběru mohou týt dávkovačišablony 162 synchronizovány tak, že jsou vyrovnány a tvarova-cím povrchem 135 tak, že dávkovači šablona 162 přejíždí v pře-den: stanovené vzdálenosti, nad tvarovacím povrchem 135 a v syn-chronizovaném spojení s tímto povrchem» Podle výběru může býtdávkovači dopravník 160 uspořádán tak, že obsahuje jedinoudávkovači šablonu 162» které obklopuje automatizovaný doprav-ní zařízení nebo: dopravní pás 140»

Podle výběru , může být vrchní vrstva pizzy, podle vyná-lezu, připravena na centrálním místě a potom, dopravena do jed-notlivých pizzerií, dodavatelských a/nebo výrobních podniků·Zhotovování vrchních vrstev pizzy, podle vynálezu, v centrál-ních místech může snížit režijní nálady· Příklady Následující příklady a tabulky dále uvedené pro účely o-světlení a popisu dále popisují a osvětlují různé druhy vrch-ních vrstev pizzy zhotovených podle vynálezu. Tyto příkladya tabulky nevyčerpávají ani neomezují rozsah vynálezů v jehopřesných patentových nárocích·

Tabulka I vysvětluje pomocí příkladu množství sýru abraných pizzových obložení potřebných různých druhů vrchníchvrstev pizzy· 22 -

Tabulka I

Druh vrchnívrstvy pizzy Celkové množství sýru/v uncích/ Vybraná obloženía množství/v uncích/ SUPREME 7-8 oz./198-227 g/ plátky masa 1-2 oz. mozzarelly s nízkou /28,35-56,7 g/ vlhkostí,z částečně mleté maso 2-4 oz. odstředědéno mléka /56,7-113,..4 g/zelenina 1-3 oz. /28,35-85 g/ PEPPEEONI 3,.5-4,,5 •oz.mozzarelly plátky masa 2-3 oz. s nízkou vlhkostí,z částečně odstředě-ného mléka /56,7-85 g/ VEGETABLE 3,5-4*5 oz.mozzarelly zelenina 4-9 oz. s nízkou, vlhkostí, /113-255 g/ z částečně odstředěného mléka/3,5-4,5 oz.=99 - 128 g/

Tabulka IA vysvětluje pomocí příkladu množství sýru a vybraných pizzových obložení potřebných k. různým druhům vrch-ních částí pizzy zhotovených podle vynálezu ny vybraných za-řízeních*

Tabulka IA

Druh automatizovaně zhotovené vrchní vrstvy pizzy

Druh vrchní vrstvy pizzy s" Celkové množství sýru/v uncích/ Vybraná obloženía množství /vuncích/ SUPBEME 2-2,5 oz./56-7-70,8 g/mozzarelly s nízkouvlhkostí, z Částečněodstředěného mléka plátky masa 0,25-1 oz/7-28,35 g/ mleté maso 0,75-1 oz/21-28,35 g/ zelenina 1-2 oz. /28,35-56,7 g/ - 23 PEPPERONÍ 2-2,5 oz0mozzarelly/56,7-70,8 g/ s níz-kou vlhkostí, z čás-tečně odstř*mléka plátky masa 0,50-1 oz/14-28,35 g/ CHEESE-LOW 1-2 oz· mozzarelly plátky masa 0,25-1 oz COUNT PEPPERONI/28,35-56,7 g/ s níž- /7-28,35 g/ /s nižším kou vlhkostí,, z čás- obsahem sýra/ tečně odstř· mléka CHEESE 3-3,5 ozomozzarelly žádné: /sýrová/ /85-99 g/ s nízkou vlhkostí, z částeč- ně <&amp;t£· mléka MEA1 LOVERS5 2-2,5 ozomozzarelly pepperoní 0*25-1 oz /milovnici masa/ /56,7-70,8 g/ /7-28,35 g/ s nízkou vlhkostí···

Druh vrchnívrstvy pizzy12** Celkové množství sýru/v uncích/ Vybraná obloženía nnožství /v uncích/ SUPBEME 3,5-4 oz·. mozzarelly/99-113/ s nízkou plátky masa 1-2 oz· /28,35-56,7 g/ vlhkostí ..... mleté maso 6-7 oz·/170-198,45/ zeleníha 3-4 o z· /85-113/ PEPPERONÍ 7-8 oz· mozzarelly/198,45-227 g/s nízkou1 vlhkostí·· plátky masa 2-3 oz·/56,7-85 g/ CHEESE-LOW 3,5-4 oz. mozzarelly plátky masa 1-2 oz· COUNT PEPPESON1/99-113 g/ s nízkouvlhkostí .».·.. /28,35-56,7 g/ CHEESE 10,5-11 oz.mozzarelly/297-312 g/ s nízkouvlhkostí ······· žádné - 24 - MEAI LOVEBS5 7-8 oz.mozzarelly/198-227 g/ s níz-kou vlhkostí .... pepperoni 1-2 oz. /28,35-56,7 g/mleté maso. 7-11 oz. /198-312 g/ Druh vrchnívrstvy pizzy Celkové množstvísýru /v uncích/ Vybraná obloženía množství/v uncích/ 1?" SUPEEME 10-11 oz.mozzarelly plátky masa 1,5-2 oz./283-312 g/ /42,5-56,7 g/ s nízkou vlhkosti. · mleté maso 9-10 oz. /255-283 g/zelenina 4,5-5 oz· /127,5-142 g/ PEPPERONI 10,5-11 oz.mozza- plátky masa 3 - 4 oz. relly /298-312 g/ /85-113 g/ s nízkou vlhkostí»» CHEESE-WW COUNT 5,25-6 oz.mozzarelly plátky masa 1,5-2,5 02· PEPPERONI /149-170 g/s nízkou vlhkostí.» /42,5-70,8 g/ CHEESE 15,75-16 oz.mozza-relly /441,5-454 g/ žádné MEAT LOVERSR s nízkou vlhkostí·* /42.5-56.7 g/ 10—11 0 z.maz zarelly pepperoni 1,5 - 2 oz. /283-312 g/ mleté maso 10 — 13 oz. s nízkou vlhkostí»· /283-369 g/

Pizza SUPEEME se skládá z několika pizzových obložení»Typická pizzová obložení vložená do pizzy SUPEEME obsahujíplátky masa, jako. pepperoni, mleté maso jako párek a různédruhy zeleniny. Při spojování vrchní vrstvy pizzy SUPEEMEpodle nejvýhodnějěího provedení vynálezu se rovnoměrně rozdě-lí 35 až 45% celkového množství určeného sýru na tvarovací po-vrch mající požadovaný průměr konečné vrchní vrstvy. Prvnídávka sýra vytváří první sýrovou vrstvu. Ha tuto vrstvu r: 25 - se uloží plátky masa· 10 až 20% celkové dávky sýru se smícháse zeleninou a mletým masem a uloží se na první sýrovou vrst-vu· Druhá dávka sýru obsahuje 35 až 45% celkového množstvísýru použitého v pizze SUPREME a uloží se dále na předchozísýrovou vrstvu a vrstvu vybraných plzzových obložení k vytvo-ření druhé sýrové vrstvy· Komponenty se potom spojí a vytvořívrchní vrstvu pizzy·

Další příklady různých druhťt pizzy uvedené v tabulce Ia IA se zhotoví stejným: způsobem, jak bylo popsáno· Ale cel-ková množství sýru použitá pro pizzu a množství pizzovýeh ob-ložení se mění- padle množství uvedených v tabulce I a IA· 7 tabulce IljSPHále uvedeny odpovídající přednostní pod-mínky pro minimální tavení při způsobu, spojováni různých dru-hů vrchních vrstev uvedených v. tabulce 1·

Tabulka II

Druh vrchnívrstvy pizzy Teplota pro částeče-né tavení'. /P/ Doba pro částečnétaveni v min· SUPREME 425°P /204®C/ 3 »20 min· PEPPERONT 425°P /2O4°C/ 2*50 min* 7EGETABLE 425°T /204®C/ 2*50 min» 7 tabulce IIA jsou dále uvedeny odpovídající přednostnípodmínky pro částečné tavení přednostními spojovacími prostřed-ky působením páry pro různé vrchní vrstvy pizzy uvedené v t®-bulce IA·

Tabulka IIA

Druh vrchní,vrstvy pizzy' Teplota pro částeč-né tavení /F/ Doba pro částečnétavení v ®fcB»see· SUPREME 280°F /124°/ 25 eec· PEPPERONI 280°F /124®/ .... 25 sec·· CHEESE-LOW COUNT PEPPERONI 280°F /124°/ 20 sec· CHEESE MEAT L07ERS 28Q°F /124°C/_ 280 F /124 0- 20 sec 25-ssss- - 26

Popsané vrchní vrstvy byly použity pro spojení ďo nepe-čené/syrové/pizzy následovně: Vrchní vrstvy pizzy byly umís-těny na nepečený pizzový korpus a mezi vrchní vrstvy a pizzovýkorpus; byl nanesen pizzový protlak» Vrchní vrstvy pizzy a na-pečené; korpusy se potom; zapekly k vytvoření pečené pizzy»Vzhled a struktura pečené pizzy byly tyttéž jak© u pizzy při-pravené obvyklými způsoby» Předešlé popisy přednostních provedení vynálezu byly uve-deny &amp; účelům objasněni a popisu» Úmyslem nebylo vyčerpat neboomezovat rozsah vynálezu v jeho přesných patentových nárocích,a v rámci- uvedeného výkladu je možno mnoho; modifikací a vari-ací· Tato; provedení byla -vybrána a popsána za účelem nejlep-šího vysvětlení principu vynálezu a různých provedení a růz-ných pMOTíe modifikaci vhodných pro jednotlivá zamýšlená uži-tí» Předmět vynálezu bude definován následujícími patentovýminároky se zahrnutím všech ekvivalentů»

Claims (21)

1. <?·1 - 27 - PATENTOVÉ

   H Á Κ Ο ΚΙ 1* Způsob zhotoveni pizzy, vyznačující se tím,že se spojí dávka sýru s několika pizzovými obloženími vybra-ných ze skupiny sestávající z masa nakrájeného na plátky,mletého masa a zeleniny a rovněž z jejich kombinace do vrst-vy na povrchu, kde tato) vrstva má přibližný tvar k umístěnído pizzového korpusu, déle se spojí tento: sýr a pizzavá oblo-žení k. vytvoření vrchní vrstvy pizzy, kde tato vrchní vrstvase uloží k následnému použití, déle se vytvoří pizzový korpus,déle se spojí uvedené vrchní vrstva pizzy a uvedený pizzovýkorpus k vytvoření napečené pizzy, které se dále zapeče* 2» Způsob podle bodu 1,vyznačuže sýr j> strouhaný sýr· i e e tím, $· Způsob podle bodu 1, v y z n a č u j í c 1že sýr je plátkový sýr· se tím, tím. 4· Způsob podle bodu 1, v y z n a č u j že dávka sýra a uvedená pizzové obložení se spoji dohromadyzměkčením sýru a jeho následným opětným ztuhnutím* 5* Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím,že dávka sýra a uvedená pizzové obložení se spojí dohromadypotravinářským pojivém

   28
2. 6. Způsob podle bodu 1,vyznačující se t í m, že vrchní vrstva pizzy se zchladí bez zmrazení během skladování. 7* Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, ževrchní vrstva pizzy se zmrazí během skladování.
3. 8. Způsob padle bodu 1,vyznačující se t í m, žemezi. vrchní vrstvu pizzy a korpus se nanese pizzový protlak.
4. 9. Způsob výroby pizzy vyznačující se tím, žese vytvoří první dávka sýru do sýrová vrstvy na povrchu, kde tatoí vrstva se přibližně vytvaruje k uložení do pizzovéhokorpusu, že se na~prvmiL sýrovou; vrstvu nanesen pizzová oblože-ní vybraná ze skupiny skládající se z masa nakrájeného na plátky, mletého masa a zeleniny a z jejich kombinací, déle že senanese druhá dávka sýra na první dávku sýra a pizzová obl ožeh-ni, dále žé se spo>j£ sýr a pizzová obložení ' k vytvoření vrch·»ní vrstvy pizzy, dále že se vrchní vrstva pizzy uloží, vytvo-ří se pizzový korpus, spojí se vrchní vrstva pizzy/ a pizzovýkorpus k vytvoření napečené pizzy a že se tato nepečená pizzazapeče* 10* Způsofc podle bodu 9, v y z n a č u j í e í se t í m, žese spojí třetí dávka sýru s uvedenými několika pizzovými ob-loženími před nanesením těchto pizzových obložení na prvnívrstvu sýru*
5. 11. Způsob podle bodu 9, vyznačující sesýr je strouhaný sýr. t í m, že
6. 12. Způsob podle bodu 9, v y z. n a č u j í c ísýr jé? plátkový sýr. se t í m, že J. Způsob podle bodu 9, vyznačující se tím, žedávky sýru a pizzová obložení se spojí dohromady změkčením,sýru a jeho následným opětným ztuhnutím. - 29 - 14·· Způsob podle bodu 9, vyznačující se t í m, žedávky sýru a pizzová obložení se spojí dohromady potravinář-ským pojivém· 15· Způsob podle bodu 9, vyznačující se t í m, Ževrchní vrstva se zchladí bez zmrazení během skladování· 16» Způsob podle bodu 9» vyznačující se tím, ževrchní vrstva se zmrazí během skladování· 17» Způsob podle bodu 9, vyznačující se tím, žemezi mezi vrchní vrstvu a pizzový korpus se nanese pizzovýprotlak· 18· Způsob spojení sýru: a pizzových obložení k vytvoření vrchnívrstvy pizzy, vyznačující se tím, že sespoji, dávka sýru s několika pizzovými obloženími vybranýmize skupiny skládající se z masa nakrájeného na plátky, z mle-tého masa a zeleniny a z jejich kombinací do sýrové vrstvyna povrchu·, kde tato? vrstva se přibližně tvaruje k umístěnído pizzového korpusu, dále se spoji sýr a pizzová obloženík vytvoření vrchní vrstvy pizzy a tato? vrchní vrstva se ulo-ží k následnému použití· 19. Způsob podle bodu 18, v ysýr je strouhaný sýr?· značující se t í m, že 20· Způsob podle bodu 18, vysýr je plátkový sýr· značující se t í m, že 21 Způsob podle bodu 18, vyznačující se tím,dávka sýru a pizzová obložení se spojí dohromady změkčenímsýru a jeho opětným ztuhnutíip. že 22· Způsob podle bodu 18, vyznačující se tím, že dávka sýru a pizzová obložení se spojí dohromady potra- vinářským pojivém· - 30 - 23· Způsob podle bodů 18, vyznačující se tím,že vrchní vrstva se zchladí bez zmrazení béhěm skladování· 24· Způsob podle bodu 18, v y z na δ u j í c í se tím,že vrchní vrstva se zmrazí během skladování· 25· Způsob; spojení sýru a pizzových obložení k vytvoření vrch-ní vrstvy pizzy/, vyznačující se t í m, žeprvní dávka sýru vytvoří sýrovou vrstvu na povrchu, žetato vrstva sft přibližně vytvaruje k umístění do pizzavěhokorpusu, kde na první sýrovou vrstvu se nanese několik piz-zových obložení vybraných ze skupiny skládající se z masanakrájeného: na plátky, z mletého masa a ze zeleniny a z je-jich kombinací, kde se spojí sýr a pizzová obložení k vytvo-ření vrchní vrstvy k uskladnění a následnému, spojení do pizzy·
7. 26. Způsob podle bodu 25 r v y z n a č u j í c íže sýr je strouhaný sýr· 27· Způsob podle bodu 25» vyznačujícíže sýr je plátkový sýr· tím, tím, 28í Způsob podle bodu 2?, vyznačující se tím,že dávka sýru a pizzová obložení se spojí, dohromady změkče-ním sýru a jeho následným ztuhnutím. 29· Způsob podle bodu 25» vyznačující se tím,že dávka sýru a pizzová obložení se spo jí dohromady potra-vinářským. pojivém·
8. 30. Způsob podle bodu 25» vyznačující se tím,že vrchní vrstva se zchladí bez zmrazení během skladování.
9. 31. Způsob podle bodu 25, vyznačujícíže vrchní vrstva se zmrazí během skladování· se tím, - 31
10. 32. Způsob spojování sýru a pizzových obložení do vrchní vrstvypizzy,, vyznačující se t í m, že první dávkasýru vytvoří sýrovou vrstvu na povrchu, kde tato sýrová vrst-vas$ytvaruje přibližně k uležení do pizzového korpusu, kdesb na první sýrovou vrstvu nanese několik pizzových obleženívybraných ze skupiny skládající se z masa nakrájeného na plátky, mletého: masa a zeleniny a z jejich kombinací, dále že senanese druhá dávka sýra na první dávku sýra a pizzová oblože-ní, dále že se spojí sýr a pizzová obložení' k vytvoření vrch-ní vrstvy pizzy k uskladnění pro následné spojení do pizzy» 33» Způsob podle bodu 32,, vyznačující se tím,že sýr* je strouhaný sýr» 34» Způsob padle bodu 32, v yže sýr je plátkový sýr. z na č u j se ti m, 35» Způsob podle bodu 32, vyznačující se tím,že dávky sýru a pizzových obložení se spojí dohromady změk-čením sýru a jeho následným opětným: ztuhnutím» 36» Způsob podle bodu 32, vyznačující se tím,že dávky sýru a pizzových obložení se spojí dohromady potra-vinářským pojivém.
11. 37. Způsob podle bodu 32,, vyznačující se ti»,že vrchní vrstva se zchladí bez zmrazení během, skladování» 38» Způsob podle bodu 32, vyznačující se tím,že vrchní vrstva se zmrazí během skladování» 39» Způsob podle bodu 32, vyznačující se tím,že se spojí třetí dávka sýru s několika plzzovými obloženímipřeď nanesením nanesením těchto obložení na první sýrovouvrstvu. - 32 -
12. 40. Vrchní vrstva pizzy, vyznačující se t í m,žeobsahuje dávku sýru přibližně vytvarovanou k uložení do piz-zového korpusu a několik pizzových obložení vybraných ze sku-piny skládající se z masa nakrájeného na plátky, ze sekanéhomasa a zeleniny a rovněž z jejich kombinací, přičemž sýra pizzová obložení se spojí dohromady k vytvoření vrchnívrstvy k uskladnění pro následné' spojení db pizzy. 41 · Vrchní vrstva pizzy podle bodu 40, v y z n a č u j í c í se t í m, že dávka sýra a pizzová obložení se spojí dohromadyzměkčením sýru a jeho následným opětným ztuhnutím. 42» Vrchní vrstva pizzy podle bodu 40, vyznačující setím, že dávka sýru a pizzová obložení se spojí dohromadypotravinářským pojivém.
13. 43. Vrchní vrstva pizzy, vyznačující se t í m, žeobsahuje spojenou matrici vytvořenou ze spodní vrstvy první,dávky sýru přibližně vytvarovanou k uložení pizzového korpusu,několik pizzových obložení vybraných ze skupiny skládající se z masa nakrájeného na plátky, z mletého masa a zeleninya rovněž z jejich kombinací rozprostřených na spodní sýrovévrstvě a dále ze druhé dávky sýru rozprostřené na první dávcesýru a na pizzových obloženích, přičemž spojená matrice jeuzpůsobena k. uskladnění pro následné použití.
14. 44. Vrchní vrstva pizzy podle bodu 43, vyznačující set í m, že dávky sýru a pizzových obložení se spojí dohromadyzměkčením sýru a jeho; následným opětným ztuhnutím. 45« Vrchní vrstva pizzy podle bodu 43, vyznačující set í m, že dávky sýra a pizzových obložení se spojí; dohromadypotravinářským pojivém. 46". Vrchní vrstva pizzy podle bodu 43, vyznačující se.tím, že dále obsahuje třetí dávku sýru smíchanou s několikapizzovými obloženími vybranými ze skupiny skládající sez masa nakrájeného na plátky, z mletého masa a zeleninya rovněž z jejich kombinací před jejich rozprostřením na u-vedené spodní sýrové vrstvě. 33
15. 47. Zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy, vyznačují-cí se t. í m, že obsahuje automatizovaný prostředekprofpňepravu tvarovacího povrchu, dávkovači prostředek na sýrpro ukládání sýrové vrstvy na tvarovací povrch, dávkovačiprostředek na obložení pizzy pro ukládání několika pizzovýchobloženi na tvarovací povrch, kde pizzová obložení jsou vy-brána ze skupiny skládající se z masa nakrájeného na plátky, z mletého masa a zeleniny a rovněž z jejich kombinací, dáleobsahuje spojovací prostředek pro spojováni sýrové vrstvya pizzových obložení k vytvoření vrchní vrstvy pizzy.
16. 48. Zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy, vyznačují-cí se t í m, že obsahuje dopravník pro přepravu tvaro-vacího povrchu, dávkovači prostředek na sýr pro ukládánídávky sýra na tvarovací povrch, kde dávkovači prostředek na sýr vytváří z dávky sýra sýrovou vrstvu, kde tato sýrovávrstva se přibližně tvaruje k uložení do pizzového korpusu,dále ohsahoje dávkovači prostředek na obložení pizzy k uklá-dání několika pizzových obložení na tvarovací povrch, kdetato pizzová obložení jsou vybrána ze skupin skládajících sez masa nakrájeného na plátky, z mletého masa a zeleninya rovněž z jejich kombinací, dále obsahuje druhý dávkovači >prostředek na sýr pro ukládání druhé dávky sýru na uvedenou:sýrovou, vrstvu a pizzová obložení a dále obsahuje spojovacíprostředek pro spojování dávek sýru a pizzových obnaženi do-hromady k vytvoření vrchní vrstvy pizzy· 49· Zařízení podle bodu 48, vyznačující se tím,že dále obsahuje zmrazovací prostředek ke zmrazení vrchnívrstvy k jejímu uskladnění pro následné použití· 50· Zařízení podle bodu 48, vyznačující se tím,že dále obsahuje chladící prostředek k ochlazení a ztuhnutípovrchu vrchní vrstvy před jeho zmrazením· - 34 - 51« Zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy, vyznačují-cí se t í m, že obsahuje dopravník k přepravě tvarova-cího povrchu, několik dávkovačích prostředků k ukládání ně-kolika komponent vrchní vrstvy pizzy na tvarovací povrch,kde komponenty vrchní vrstvy pizzy obsahují sýr a několikpizzových obložení vybraných ze skupin skládajících se z ma-sa nakrájeného na plátky, z mletého masa a zeleniny a rovněžz jejich kombinací,, přičemž tyto komponenty se ukládajína tvarovací povrch v předem stanoveném tvaru a dále obsahu-je spojovací prostředek ke spojování komponent vrchní vrstvypizzy dohromady k vytvoření vrchní vrstvy« 52· Zařízení podle bodu 51» vyznačující se tím,že dále obsahuje chladící prostředek ke zchlazení a ztuhnutípovrchu vrchní vrstvy pizzy.
17. 53. Zařízení podle bodu 51,vyznačující se tím,že dále obsahuje zmrazovací prostředek ke zmrazení vrchnívrstvy pizzy k jejímu uskladnění pro následné použití.
18. 54. Zařízení k ukládání jednotlivých položek v předem určenémtvaru na pohybující se povrch, vyznačující setím, že obsahuje dopravník s hnacíat prostředkem,,, alespoňjednu dávkovači šablonu, s otvorem předem stanoveného tvaru,kterým může procházet položka k ukládání a může být uloženana tvarovací povrch v uspořádání podle uvedeného předem sta-noveného tvaru, přičemž tato dávkovači šablona je upevněna k uvedenému dopravníku a přejíždí v synchronizovaném směrua rychlosti ve vzdálenosti nad uvedeným tvarovacím povrchem» 55» Zařízení k ukládání jednotlivých položek v předem určenémtvaru na pohybující se povrch, vyznačující setím, že obsahuje dopravník s hnacím prostředkem a několikdávkovačích šablon, s otvory předem stanoveného tvaru k uklá-dání položek v uspořádání podle uvedeného předem stanovenéhotvaru» - 35
19. 56. Zařízení podle bodu 55,vyznačující se tím,že dále obsahuje dávkovači dopravník k přesouvání dávkovačíchšablon, k jejich synchronizovanému přejíždění ve stejném smě-ru a stejné rychlosti jako povrch, na nějž se ukládají jed-notlivé položky.
20. 57. Zařízení podle bodu 55, vyznačující se tím,že dávkovači dopravníku obsahuje zámkovou dráhu k vyrovnánipolohy dávkovačích Šablon a jejich dráhy v uzavřenén okruhu.
21. 58. Zařízení ke zhotovení vrchní vrstvy pizzy, vyznačují-cí se t í m, že obsahuje dopravník k přepravě tvarova-cího povrchu, několik dávkovačích prostředků k ukládání ně-kolika komponent vrchní vrstvy pizzy na tvarovací povrch, kde?uvedené komponenty vrchní vrstvy pizzy obsahují sýr a něko-lik pizzových obložení vybraných ze skupin skládajících se z masa nakrájeného na plátky, z mletého masa a zeleninya rovněž z jejich kombinací a dále disperzní prostředekk rozprostření uvedených komponent vrchní vrstvy pizzyna tvarovací povrch v předem stanoveném tvaru, přičemž tentodisperzní prostředek obsahuje alespoň, jednu dávkovači šab-blonu s otvorem předem stanoveného tvaru k ukládání jednot-livých položek v uspořádání podle otvoru této dávkovači šab-lony.