NL8402229A - Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt. - Google Patents

Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt. Download PDF

Info

Publication number
NL8402229A
NL8402229A NL8402229A NL8402229A NL8402229A NL 8402229 A NL8402229 A NL 8402229A NL 8402229 A NL8402229 A NL 8402229A NL 8402229 A NL8402229 A NL 8402229A NL 8402229 A NL8402229 A NL 8402229A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
cheese
frozen
preparing
temperature
product
Prior art date
Application number
NL8402229A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Cooeperatieve Melkproductenbed
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cooeperatieve Melkproductenbed filed Critical Cooeperatieve Melkproductenbed
Priority to NL8402229A priority Critical patent/NL8402229A/nl
Priority to DE8585201192T priority patent/DE3570830D1/de
Priority to EP85201192A priority patent/EP0168118B1/en
Publication of NL8402229A publication Critical patent/NL8402229A/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
    • A23C2250/40—Breaded cheese products, e.g. coating with a batter mix or other adhesive material followed by breading with crumbs or other particulate coating

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

VO 6472
Titel: Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt
De uitvinding heeft betrekking op het bereiken van een voedingsmiddel op basis van kaas.
Teneinde voedingsmiddelen op basis van vlees en vis te verzekeren van een langdurige, goede houdbaarheid worden deze produkten na de 5 bereiding diepgevroren.
Bekend is, dat wanneer men kaas of smeltkaas onderwerpt aan een diepvriesbehandeling het produkt na ontdooiing in feiie oneetbaar is geworden. De diepvriesbehandeling veroorzaakt in de kaas nl. zowel ontmenging (los vocht) als destabilisatie. Als gevolg hiervan zal men bij 10 de diepgevroren snackartikelen tevergeefs zoeken naar snacks op basis van kaas of smeltkaas of snacks waarvan kaas een integrerend onderdeel vormt.
Volgens de uitvinding is gebleken, dat men een uitstekende kaas-snack of dergelijke kan bereiden door kaas of smeltkaas van een eetbare 15 coatlaag te voorzien, diep te vriezen en voor gebruik te verhitten.
De ingevroren coating kan zonder verdere behandeling met de kaas worden ingevroren, maar kan ter verkrijging van een betere hechting voor het invriezen een warmtebehandeling ondergaan, b.v. frituren.
Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm dient het diepvriezen te 20 geschieden bij een temperatuur welke lager is dan -30 °c, terwijl het verhitten plaatsvindt bij een temperatuur van tenminste 100°C. Een bijzonder smakelijk produkt wordt verkregen wanneer in de coatlaag kaas-poeder wordt opgenomen. Gebleken is, dat de uitvinding zich niet behoeft te beperken tot kaas of smeltkaas alleen maar dat een combinatie van 25 kaas of smeltkaas en vlees eveneens tot een uitstekend produkt leidt.
De uitvinding biedt tevens de mogelijkheid om diverse smaaksoorten kaas of smeltkaas te combineren en als combinatie te verwerken.
De uitvinding zal aan de hand van de voorbeelden nader worden uitgewerkt.
30 Voorbeeld I
Een schijf smeltkaas met een gewicht van 100 gram werd op een op zichzelf bekende wijze voorzien van een paneerlaag en vervolgens diepgevroren bij een temperatuur van -38eC.
0 4 0 2 2 2 § Γ· -2.- „-’ ff*
Vervolgens werd de aldus bereide smeltkaassnack verhit op een temperatuur van 200°C door middel van een frituurbehandeling. Zowel qua uiterlijk als qua smaak ontstond een produkt van uitstekende kwaliteit. Van ontmenging en destabilisatie bleek geen sprake te zijn, 5 hetgeen zich organoleptisch vertaalde in een buitengewoon smakelijk produkt.
Voorbeeld XI
Een rechthoekige plak cheddar kaas werd met een losgeklopt ei en paneermeel tweemaal gecoat. De coating werd in frituurvet bij 200°C kort aangebakken. De gecoate kaas werd vervolgens diepgevroren tot de kaas een temperatuur van -18°C had bereikt. Na 2 maanden bewaren bij tenminste -12°C werd de bevroren en gecoate plak kaas direct in een koekepan met hete boter gebakken tot de kaas in de bruine korst zacht . _ begon te worden. Dit leverde een smakelijk produkt op.
15
Voorbeeld III
Uitgegaan werd van twee schijven smeltkaas van 40 gram en een schijf ham van 20 gram, welke tussen de schijven smeltkaas gelegd was.
Na paneren en diepvriezen bij een temperatuur van -400 werd de snack 20 verhit op een temperatuur van 190°C door middel van frituren, hetgeen tot een produkt leidde met uitstekende eigenschappen.
Voorbeeld IV
Gewerkt werd als in voorbeeld I, waarbij men uitging van twee schijven smeltkaas van elk 50 gram, welke respectievelijk een hamsmaak 25 en een paprikasmaak bezaten.
Voorbeeld_V
Gewerkt werd als in voorbeeld I met dien verstande, dat uitgegaan werd van 100 gram Goudse kaas, terwijl in de paneerlaag Goudse kaaspoeder werd opgenomen.
$4^2229

Claims (4)

1. Werkwijze voor het bereiden van een voedingsmiddel op basis van kaas met het kenmerk dat van een eetbare coatlaag wordt voorzien, wordt gecoat, diepgevroren en voor gebruik wordt verhit.
2. Werkwijze volgens conclusie 1 met het kenmerk, dat het diep- 5 vriezen plaatsvindt bij een temperatuur welke lager is dan -30 °C en het verhitten plaatsvindt bij een temperatuur welke tenminste 100°C is.
3. Werkwijze volgens een der conclusies 1-2 met het kenmerk dat in de eetbare coatlaag een kaaspoeder wórdt opgenomen.
4. Werkwijze volgens conclusie 1 met het kenmerk dat de eetbare 10 coatlaag voor het invriezen wordt verhit. 3402229
NL8402229A 1984-07-13 1984-07-13 Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt. NL8402229A (nl)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8402229A NL8402229A (nl) 1984-07-13 1984-07-13 Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt.
DE8585201192T DE3570830D1 (en) 1984-07-13 1985-07-12 A method of preparing an article of food on the basis of cheese
EP85201192A EP0168118B1 (en) 1984-07-13 1985-07-12 A method of preparing an article of food on the basis of cheese

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8402229 1984-07-13
NL8402229A NL8402229A (nl) 1984-07-13 1984-07-13 Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8402229A true NL8402229A (nl) 1986-02-03

Family

ID=19844217

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8402229A NL8402229A (nl) 1984-07-13 1984-07-13 Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt.

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP0168118B1 (nl)
DE (1) DE3570830D1 (nl)
NL (1) NL8402229A (nl)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4753815A (en) * 1987-04-08 1988-06-28 Leprino Foods Company Pizza preparation from comminuted cheese
US5243899A (en) * 1991-08-16 1993-09-14 Pizza Hut, Inc. Apparatus for making a pizza topping disk
WO1992008358A1 (en) * 1990-11-13 1992-05-29 Pizza Hut, Inc. Method of making a pizza, pizza toppings disk and apparatus for making same
US5256432A (en) * 1990-11-13 1993-10-26 Pizza Hut, Inc. Method of making pizza with a pizza toppings disk
US5681602A (en) * 1995-03-24 1997-10-28 Doskocil Companies Incorporated Pizza sauce composite preform and method for making same
GB2313535B (en) * 1996-05-31 2000-02-16 Andrew Innes Snack meals
DE29620117U1 (de) * 1996-11-19 1997-01-23 Unilever N.V., Rotterdam Gefülltes Nahrungsmittelprodukt auf Schmelzkäsebasis
NL1007728C2 (nl) * 1997-12-08 1999-06-23 Campina Melkunie B V Divisie K Bakkaasproduct en werkwijze voor het bereiden daarvan.

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4000324A (en) * 1974-03-22 1976-12-28 Horn's Poultry, Inc. Article of food and method of making the same
US3993786A (en) * 1974-12-06 1976-11-23 Simon Weil Arenson Preparing cheese slices that do not adhere
JPS5664766A (en) * 1979-11-01 1981-06-02 Hayashikane Sangyo Kk Preparation of cheese-containing hamburger

Also Published As

Publication number Publication date
EP0168118A3 (en) 1987-02-25
EP0168118B1 (en) 1989-06-07
DE3570830D1 (en) 1989-07-13
EP0168118A2 (en) 1986-01-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4520034A (en) Pasty mass of a processed tuber and an edible outer cover and method for making the same
EP0827378B1 (en) Procedure for preparing a ready-cooked food portion
US20040166205A1 (en) Gelled foods
NL8402229A (nl) Werkwijze ter bereiding van een kaasprodukt.
US5298270A (en) Barbecue cooking, processing, packaging and storage system
JP4782835B2 (ja) 炒り卵スナック食物
JP3051403B1 (ja) 串カツ用加工食材およびその製造方法
GB2097646A (en) Coated edible products and processes for their preparation
US6117463A (en) Process for preparing battered foods
US3041178A (en) Process for preparing an edible clam product
NL1007506C1 (nl) Gevuld voedingsmiddelproduct op basis van smeltkaas.
US20050031749A1 (en) Method of producing ready-to-cook and pre-cooked food products
EP0792105B1 (en) Cheese-based food product
JP2791651B2 (ja) 即席揚げ物用の冷凍食品およびその製造方法
JP2791650B2 (ja) 即席油調タイプの揚げ物用の冷凍食品およびその製造方法
JP3544023B2 (ja) フライ食品用の具材
JP3022858U (ja) 即席揚げ物用の冷凍食品
US20040018281A1 (en) Frozen, fully cooked fish and method of preparing same
JPH11318353A (ja) マイクロ波加熱用冷凍食品
US20040146608A1 (en) Coated food product with jalapeno pieces
NL8900486A (nl) Werkwijze voor het maken van een voedingsmiddel op basis van pluimveelever.
JP3022857U (ja) 即席油調タイプの揚げ物用の冷凍食品
JPH06245741A (ja) ロールキャベツコロッケの製造方法
JP4485449B2 (ja) トンカツ用半調理品およびトンカツの製造法
Johnson Fakin'Makes It Better

Legal Events

Date Code Title Description
A1B A search report has been drawn up
BV The patent application has lapsed