CS271423B1 - Pumpable fat with triglycerol's polyundersaturated fatty acids and trans-isomer low content - Google Patents
Pumpable fat with triglycerol's polyundersaturated fatty acids and trans-isomer low content Download PDFInfo
- Publication number
- CS271423B1 CS271423B1 CS876761A CS676187A CS271423B1 CS 271423 B1 CS271423 B1 CS 271423B1 CS 876761 A CS876761 A CS 876761A CS 676187 A CS676187 A CS 676187A CS 271423 B1 CS271423 B1 CS 271423B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- ester
- acid
- fatty acids
- fat
- triglycerol
- Prior art date
Links
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 title claims description 12
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 title claims description 12
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title claims description 12
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 title claims description 11
- AGNTUZCMJBTHOG-UHFFFAOYSA-N 3-[3-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-hydroxypropoxy]propane-1,2-diol Chemical compound OCC(O)COCC(O)COCC(O)CO AGNTUZCMJBTHOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 4
- DYLIWHYUXAJDOJ-OWOJBTEDSA-N (e)-4-(6-aminopurin-9-yl)but-2-en-1-ol Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2C\C=C\CO DYLIWHYUXAJDOJ-OWOJBTEDSA-N 0.000 title description 3
- -1 palmitic ester Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N elaidic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C\CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 abstract 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 25
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 25
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 16
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 10
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 10
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical class CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 8
- 239000002638 heterogeneous catalyst Substances 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 5
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 5
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 5
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 5
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 4
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000000113 differential scanning calorimetry Methods 0.000 description 4
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 4
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000004566 IR spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 239000002815 homogeneous catalyst Substances 0.000 description 2
- 150000004678 hydrides Chemical class 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- OURRXQUGYQRVML-AREMUKBSSA-N [4-[(2s)-3-amino-1-(isoquinolin-6-ylamino)-1-oxopropan-2-yl]phenyl]methyl 2,4-dimethylbenzoate Chemical compound CC1=CC(C)=CC=C1C(=O)OCC1=CC=C([C@@H](CN)C(=O)NC=2C=C3C=CN=CC3=CC=2)C=C1 OURRXQUGYQRVML-AREMUKBSSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008642 heat stress Effects 0.000 description 1
- 238000007172 homogeneous catalysis Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 1
- 125000005481 linolenic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 150000002815 nickel Chemical class 0.000 description 1
- JMWUYEFBFUCSAK-UHFFFAOYSA-L nickel(2+);octadecanoate Chemical compound [Ni+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O JMWUYEFBFUCSAK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000002370 organoaluminium group Chemical group 0.000 description 1
- 229910052763 palladium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000010970 precious metal Substances 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 239000010499 rapseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 229910052703 rhodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052707 ruthenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
Vynález ee týká čerpatelného tuku nízkého obsahu triglycerolů polyňenasycených mastných kyselin a transisomerů při teplotě nad 15 °C na bázi Částečně hydrogenovaného oleje z řepky se sníženým obsahem kyseliny erukové, vyznačujícího se zvýšenou oxidační stabilitou a určeného pro potravinářské ťjčely·
Pro tepelnou úpravu pokrmů, jako je smažení a pečení, se používají rostlinné a v menší míře také živočišné tuky· Pro výrobu těchto tuků se využívají tukové suroviny, které neobsahují trinenasycené mastné kyseliny v molekulách triglycerolů. Takovými surovinami jsou například ve světě pro uvedené účely využívány palmový olej, dále potom podzemnicový a bavlníkový olej, velmi ceněný olivový olej, ale i živočišné tuky, Jako vepřové sádlo· Tyto suroviny se používají po rafinaci buJ přímo, nebo se modifikují hydrogenací, frakcionací nebo inter-esterifikací· Podle způsobu úpravy jde buá o tekuté a čiré oleje, kašovité až pastovité produkty, nebo tuhé produkty, tzv· ztuženiny·
Pro tyto účely v průmyslu i domácnosteoh lze využívat olej z řepky oe sníženým obsahem kyseliny erukové a ztužené rostlinné tuky o teplotě tání 34 až 36 °C· Maximálnímu využití oleje z řepky se sníženým obsahem kyseliny erukové věak brání jeho snížená oxidační stabilita· Proto jej není vhodné používat v těoh případech, kde je vystavován vysokému a dlouhodobému tepelnému namáhání· Při ninnŽení a pečení v domácnosteoh, ale hlavně v průmyslových potravinářských podmínkách, se snižuje velmi rychle jeho užitná hodnota rozkladem polynenasycené kyseliny linolenové, jejíž obsah se v řepkovém oleji pohybuje v rozmezí 8 až 12 %· Pro získání tuku s vhodnými vlastnostmi a odstraňující nevýhody uvedené výše se vhodně upravují rostlinné oleje· Tím se dosáhne zvýšení stability oleje· Přitom je také snahou rozšířit výrobkový sortiment tukového průmyslu a v maximální možné míře zaohovat biologickou hodnotu výrobku danou obsahem esenoiální mastné kyseliny linolové·
Z hlediska zachování stability oleje proti oxidačním změnám Je nutné, aby obsah kyseliny linolenové nepřesáhl ve výrobcích konoentraoe 2 až 3 % hmot· Úpravy lze dosáhnout hydrogenací rostlinných olejů· Pro zachování biologické hodnoty oleje Je však žádoucí, aby hydrogenace proběhla co nejselektivněji, tzn·, aby procesem hydrogenace byl co nejméně snížen obsah kyseliny linolové·
V literatuře je popsán čerpatelný tuk, avšak na bázi vysokoerukového řepkového oleje, který Je chráněn pat· USA 3 706 578 (a analogickým pat· V· Británie 1 334 962)· Obsahuje tak 50 % hmot· esterů kyseliny erukové· Pat· USA 3 674 821, 4 391 838 popisují přípravu podobných tuků, ne na bázi řepkového oleje· Podobně přípravou a ne látkovou ochranou se zabývají patenty: švýcarský patent 469 439 a pat. USA 3 443 966·
Čerpatelný tuk, který je předmětem vynálezu, je vyráběn z oleje z řepky se sníženým obsahem kyseliny erukové a sestává z 3 až 7 % hmot· esteru kyseliny palmitové, 2 až 20 % hmot· esteru kyseliny stearové, 55 až 67 % hmot· esteru kyseliny olejové, 10 až 25 % hmot· esteru kyseliny linolové, do 4 % hmot· esteru kyseliny linolenové, do % hmot· esterů kyseliny srachové, gadolejové a behenové a do 7 % hmot· esteru kyseliny erukové· Dále obsahuje 5 aŽ 35 % transisomerů· Vyznačuje se extrémně nízkou hodnotou koncentrace trans-isomerovaných mastnýoh kyselin, a tím i nízkou hodnotou SPI (solid fat index, tj· index určující podíl pevných částí) při teplotách měření· Obsah esenciální mastné kyseliny linolové je zde přitom zachován v maximální míře· Jedná se tedy o tuk určený к vymraŽování (winterlzaoi)· Těchto parametrů je dosaženo speciálním postupem hydrogenace za použití homogenního niklového katalyzátoru 2ieglerova typu na bázi komplexní sloučeniny hliníku a niklu·
Pro přípravu tuku s nízkou hodnotou koncentrace transisomerů, a tím i SFI, je určeno velmi málo typů heterogenních katalyzátorů, které jsou vyráběny v rozvinutých kapitalistických státech· Vedle niklových katalyzátorů jsou ve světě používány také pro
Částečnou hydrogenací katalyzátory na bázi mědi, ale pouze pro hydrogenací sojového oleje. Používání měděných katalyzátorů však v ČSSR není podle hygienických směrnic přípustné, protože Již mikrokonoentrace zbytků mědi v hydrogenovaném produktu způsobují prudké zhoršení oxidační stability, které není vyváženo dní sníženým obsahem polynenaaycených mastných kyselin.
V laboratorním měřítku jsou používány přo obdobné účely i katalyzátory na bázi drahých kovů, jako Jsou Ag, Au, Pd, Pt, Rh, Ru a další, avšak pro svou vysokou cenu nenašly průmyslové uplatnění.
Jak plyne z tabulky 1, sloupec 1 a 2, při použití stávajícího heterogenního katalyzátoru obsahuje hydrogenovaná řepka 30 až 75 % hmot, transisomerů. Takto vysoký obsah má za následek velké množství pevného podílu, který se namáhavě odděluje winterizací. Vzniká tak tuk vhodný pro řízenou krystalizaci, tzv. suspenzní. Čerpatelný tuk, který Je předmětem vynálezu a který je připraven hydrogenací za katalýzy homogenním katalyzátorem obsahuje jen 5 až 35 % hmot, transisomerů a pevné složky se z něho nevysazují.
Obdobných charakteristik lze dosáhnout pouze za použití měděných katalyzátorů, o kterých již byla zmínka, avšak na sojovém oleji.
V tabulce 1 jsou uvedeny charakteristiky parciálně hydrogenováných olejů z řepky se sníženým obsahem kyseliny erukové, kterých lze dosáhnout za použití některých typů katalyzátorů. V tabulce 1 Jeou katalyzátory označené 1, 2, 3a 5 heterogenní niklové katalyzátory ač. 4 Je heterogenní měáný katalyzátor.
Pod číslem 6 v tabulce 1 jsou charakteristiky tuku, který je předmětem vynálezu získaného za použití katalyzátoru homogenního typu. Tento katalyzátor se získá reakcí nikelnaté soli organické kyseliny s organohlinitým komplexním hydridem. Tím je dosaženo efektu, který není srovnatelný в žádným z běžných heterogenních katalyzátorů na bázi niklu. Výroba tohoto tekutého tuku za použití uvedeného katalyzátoru probíhá procesem hydrogenace při teplotách 80 až 130 °C. Oproti tomu v případě užití heterogenního katalyzátoru Je reakční teplota vyšší, tj. 160 až 220 °C. Tím Jsou určeny i odlišné vlastnosti ztuženiny, které jsou výslednicí jednak vlivu katalyzátoru, Jednak kinetiky reakce. Tím je i obsah esterů kyselin takový, že zajišluje konzistenci nového typu čerpatelného tuku.
Výše uvedené údaje podminují konzistenci produktu hydrogenace, která je značně odlišná od ztuŽenin získaných heterogenními katalyzátory. Je to patrno z hodnot SPI, které jsou mimořádně nízké. Při ztužení na obsah esterů kyseliny linolenové kolem 2 až
2,5 % hmot, jsou hodnoty SPI při všech teplotách nulové.
v
Tabulka 1
Složení a vlastnosti částečně hydrogenovaného řepkového oleje se sníženým obsahem kyseliny erukové
Složení a vlastnosti Heterogenní katalyzátory Homogenní katalýz· 1 2 3 4 5 6
| ester kys. palmitové | 4 | až | 6 | 4 | až | 6 | 4 | až | 6 | 4 | až | 6 | 4 | až | 6 | 4 | až | 6 |
| ester kys· stearové | max. | 5 | max. | 5 | max. | 5 | max. | 3 | max· | 6 | max. | 10 | ||||||
| ester kys. olejové | 60 | až | 70 | 60 | až | 70 | 60 | až | 70 | 65 | až | 75 | 65 až | 75 | 55 | až | 66 | |
| ester kys. linolové | 8 až | 16 | 8 | až | 16 | 10 až | 16 | 12 | až | 17 | 9 | aŽ | 16 | 11 | až | 25 | ||
| ester kys. linolenové | max. 2,5 | max· c | ?,5 | max. ; | ?,5 | max. : | 2,5 | max. 2,5 | max. 2,5 | |||||||||
| ester kys. arachové | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | aŽ | 1 | 0 | až | 1 |
| ester kys. gadolejové | 0 | až | 2 | 0 | až | 2 | 0 | až | 2 | 0 | až | 2 | 0 | aŽ | 2 | 0 | aŽ | 2 |
| ester kys. behenové | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 | 0 | až | 1 |
| ester kys. erukové | max· | 5 | max. | 5 | max· | 5 | max. | 5 | max· | 5 | max. | 5 | ||||||
| trans | 30 | až | 60 | 35 | až | 75 | 15 | až | 40 | 12 | až | 40 | 30 | aŽ | 70 | 5 | až | 35 |
| SPI 0 °c | 7 | až | 25 | 10 | až | 25 | 5 | až | 10 | 0,5 | až | 10 | 5 | až | 20 | 0 | až | 10 |
| 10 °c | 7 | až | 15 | 10 | až | 25 | 5 | až | 7 | 0 | až | 8 | 5 | až | 15 | 0 | až | 8 |
| 15 °c | 5 | až | 10 | 7 | až | 10 | 2 | až | 4 | 0 | až | 4 | 4 | až | 12 | 0 | až | 4 |
| 20 °C | 3 | až | 8 | 5 | až | 8 | 0,5 | až | 3 | 0 | až | 2 | 3 | až | 8 | 0 | až | 2 |
| 25 °C | 1 | až | 5 | 3 | až | 5 | 0 | až | 1 | 0 | 1 | až | 5 | 0 | ||||
| JČ | 90 | až | 105 | 90 | aŽ | 105 | 90 | až | 105 | 90 | až | 105 | 90 | až | 105 | 85 | až | 105 |
Hodnoty koncentrací mastných kyselin jsou vyjádřeny Jako součty všech isomerních forem přísluěné mastné kyseliny v hmot· %· Koncentrace transisomerů je vyjádřena jako koncentrace kyseliny elaidové vztažená na všechny mastné kyseliny a stanovená metodou infračervené spektroskopie ( v hmot· %). SPI (solid fat index, tj· index určující pevné podíly) bylo stanoveno metodou DSC (diferenciální skanovací kalorimetrie)· 1 až 3 a 5 jsou heterogenní niklové katalyzátory, 4 je měděný heterogenní katalyzátor·
Částečně hydrogenované tuky, jak Již bylo uvedeno v předešlém, ee mohou podrobovat následné frakcionaci, v tomto případě specifické, tak zvané winterizaci (vymražování)· Vhodnost tuku pro tyto účely je v prvé řadě podmíněna hodnotou SPI při různých hodnotách měření· Pokud není napříkla dosaženo nízké hodnoty SPI, je nutno provádět dvojnásobnou winterizaci к obdržení nekalného oleje. Tím se značně snižuje výtěžek výrobku a stoupají výrobní náklady·
Čerpatelný tuk, který Je předmětem vynálezu, Je svými vlastnostmi ideální surovinou pro winterizaci. Nízká hodnota SPI zaručuje maximální výtěžek tekuté frakce v dobré kvalitě z hlediska kalení. Zvýšený obsah kyseliny stearové mimo to usnadňuje tvorbu velikých krystalů tuku při krystalizaci a dobrou separovatelnost pevné fáze. Těchto vlastností nelze při použití běžných heterogenních katalyzátorů dosáhnout.
CS 271423 Bl
Čerpatelný tuk, který je předmětem vynálezu, je možno po winterizaci e úspěchem používat pro stejné účely, jako olivový olej, který svými vlastnostmi z hlediska oxidační stability dokonce předstihuje·
Podstatou vynálezu je čerpatelný tuk nízkého obsahu triglyceridů polynenasycených mastných kyselin a traneieomerů, který má zvýšenou oxidační stabilitu a je určen pro potravinářské účely· Vyrábí se z řepkového oleje se sníženým obsahem kyseliny erukové částečnou hydrogenací· Extrémně nízký obsah transieomerů, a tím i nízká hodnota SPI zaručují jeho vysokou výživnou hodnotu i tekutost·
Tabulka 2
V tabulce jsou uvedeny příklady 1 až 6, které uvádějí charakteristiky částečně hydrogenovaných olejů z řepky se sníženým obsahem kyseliny erukové
| Příklad δ. | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| eeter kyeeliny palmitové | 4,9 | 4,9 | 4,9 | 4,9 | 6,8 | 3,1 |
| ester kyseliny stearové | 5,0 | 9,6 | 7,7 | 5,3 | 19.6 | 2,5 |
| ester kyseliny olejové | 63,5 | 66,0 | 63,1 | 64,2 | 55,5 | 56,4 |
| eeter kyseliny linolové | 16,3 | 13,3 | 17,4 | 17,4 | 10,0 | 24,6 |
| eeter kyseliny linolenové | 1,1 | 0,4 | 1,6 | 2,5 | 0,4 | 3.9 |
| ester kyeeliny arachové | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 1,0 | 0,7 |
| ester kyseliny gadolejové | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 2,0 | 1,5 |
| ester kyeeliny behenové | 0,5 | 0,3 | 0,5 | 0,4 | 1,0 | 0,4 |
| ester kyeeliny erukové | 2,5 | 2,6 | 2,4 | 2,5 | 3,5 | 6,9 |
| tra ne | 25,3 | 29,5 | 22,6 | 12,1 | 33,5 | ' 7,1 |
| SPI 0 °C | 3,0 | 9,0 | 2,2 | 0,5 | 9,1 | 0 |
| 10 °c | 1,5 | 7,8 | 1,5 | 0 | 7,9 | 0 |
| 15 °C | 0,6 | 3,7 | 0,9 | 0 | 3,9 | 0 |
| 20 °C | 0,2 | 1,4 | 0,2 | 0 | 1,5 | 0 |
| 25 °C | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| JČ | 87,2 | 86,3 | 92,0 | 98,1 | 85,2 | 103 |
Hodnoty koncentrací mastných kyselin jsou vyjádřeny jako hodnoty koncentrací všech isomerů příslušné mastné kyseliny v % hmot. Koncentrace transieomerů je vyjádřena jako koncentrace kyeeliny elaidové vztažená na všechny mastné kyseliny a stanovená metodou infračervené spektroskopie (v % hmot.). SPI (solid fat index, tj. index určující pevné podíly) bylo stanoveno metodou DSC (diferenciální skanovací kalorimetrie)· Směsi uvedené v tabulce pod čísly 1 až 6 byly připraveny hydrogenací bezerukového řepkového oleje vodíkem za působení homogenního katalyzátoru připraveného redukcí stearátu nikelnatého organohlinitým komplexním hydridem· Příklady 1 aŽ 6 se liší hydrogenaČní teplotou, tlakem, dobou reakce a koncentrací katalyzátoru·
Claims (1)
- Čerpatelný tuk nízkého obsahu triglycerolů polynenasycených mastných kyselin a transisomerů, který se dá čerpat při teplotách nad 15 °C o zvýšené oxidační stabilitě, sestávajícího z triglycerold mastných kyselin: palmitové, stearové, olejové, linolové, linolenové, arachové, gadolejové, behenové, erukové, vyznačující se tím, že obsahy uvedených mastných kyselin jsou: estery kyseliny palmitové estery kyseliny stearové estery kyseliny olejové estery kyseliny linolové estery kyseliny linolenové ester kyseliny arachové ester kyseliny gadolejové ester kyseliny behenové estery kyseliny erukové
3 až 7 % hmot. 2 až 20 % hmot. 55 až 67 % hmot. 10 až 25 % hmot. do 4 % hmot# do 1 % hmot. do 2 % hmot. do 1 % hmot. do 7 % hmot. přičemž obsah transisomerů mastných kyselin vyjádřený jako obsah kyseliny elaidové Je 5 až 35 % hmot., přičemž jodové číslo je 80 až 105.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS876761A CS271423B1 (en) | 1987-09-18 | 1987-09-18 | Pumpable fat with triglycerol's polyundersaturated fatty acids and trans-isomer low content |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS876761A CS271423B1 (en) | 1987-09-18 | 1987-09-18 | Pumpable fat with triglycerol's polyundersaturated fatty acids and trans-isomer low content |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS676187A1 CS676187A1 (en) | 1990-02-12 |
| CS271423B1 true CS271423B1 (en) | 1990-09-12 |
Family
ID=5415363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS876761A CS271423B1 (en) | 1987-09-18 | 1987-09-18 | Pumpable fat with triglycerol's polyundersaturated fatty acids and trans-isomer low content |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS271423B1 (cs) |
-
1987
- 1987-09-18 CS CS876761A patent/CS271423B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS676187A1 (en) | 1990-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Karabulut et al. | Determination of changes in some physical and chemical properties of soybean oil during hydrogenation | |
| Menaa et al. | Technological approaches to minimize industrial trans fatty acids in foods | |
| DE69609196T3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Materialien mit hohem Gehalt an isomeren von konjugierter Linolsäure | |
| DK3113623T3 (en) | Fat composition and fat mixture | |
| DE69613272T2 (de) | An polyungesättigten Fettsäuren reiche Triglyceride | |
| SK108097A3 (en) | Fat with high rate of crystallisation with low content of trans-fatty acids | |
| Tourchi Rudsari et al. | Effect of chemical interesterification on the physicochemical characteristics of bakery shortening produced from palm stearin and Ardeh oil (Sesamum indicum) blends | |
| NL8003142A (nl) | Werkwijze voor het fractioneren van olieen en vetten, alsmede vetmengsels bereid met de verkregen fracties. | |
| NO803956L (no) | Nikkelbasert, baaren katalysator og fremgangsmaate ved fremstilling derav. | |
| AU2004314259A1 (en) | Enzymatic modification of triglyceride fats | |
| Danthine et al. | Enzymatic interesterification to produce zero-trans and dialkylketones-free fats from rapeseed oil | |
| BRPI0611224A2 (pt) | processo para a hidrogenação de triglicerìdeos poli-insaturados, óleo comestìvel hidrogenado, e, óleo de fritura | |
| CS271423B1 (en) | Pumpable fat with triglycerol's polyundersaturated fatty acids and trans-isomer low content | |
| JP5466378B2 (ja) | 硬化油脂の製造方法 | |
| Nusratovna et al. | Characteristics of new kinds of shortenings | |
| FI68755C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en naeringsfettprodukt innehaollande knappt av trans-isomerer | |
| Stansby | Development of fish oil industry in the United States | |
| EP3897187B1 (en) | Rumen protected matrix for animal feed, use and process | |
| Thomassen et al. | Changes in the content of n-6 fatty acids in liver phospholipids in rats as a consequence of partially hydrogenated dietary oils | |
| CN107873863A (zh) | 加热烹调用油脂组合物及其制备方法、以及抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法 | |
| Gunstone | Procedures used for lipid modification | |
| VALÉRIO et al. | Kinetic Predictions of Total Carotenoids Retention in Macauba Oil Under Interesterification Conditions | |
| DE1517112B2 (de) | Verfahren zur herstellung von tomatensosse | |
| US1135351A (en) | Food product. | |
| USRE23499E (en) | Modified lard and process of |