CS201097B1 - Způsob výroby sladové whisky - Google Patents

Description

Vynález se týká způsobu výroby sladové whisky se zvýšenou harmoničnosti chuti a vůně hotového výrobku.

Základní surovinou pro výrobu sladové whisky je nakouřený slad, který se ziská sušením zeleného sladu spalinami rašeliny nebo rašeliny a bukového dřeva. Z nakouřeného sladu, který se rozšrotuje, se připraví sladina vystiránim a zcukřovánim šrotu ve vodě při teplotách 36 až 65 °C, Po zcukřeni se sladina ochladl na kvasnou teplotu, odstraní se mláto a zakvasí se lihovarskými kvasinkami. Po vykvašeni, které probíhá po dobu nejvýše 72 hodin, se odstraní kvasnice a začíná se destilovat. Po jednoduché destilaci následuje rektifikace, při niž se získává whiskový destilát o obsahu 66 až 72 % etanolu. Destilát se upraví vodou na obsah etanolu 50 až 65 % a ukládá se do dubových, uvnitř vypálených sudů, ve kterých zraje několik let. Po vyzrání se destilát míchá s jemným kvasným lihem, upravuje se na obchodní lihovitost 40 až 45 % a po době nutné ke zcelení chuti se plni do lahvi. Mícháni whiskového destilátu s lihem se provádí za Účelem zjemněni těžké přiboudlinové chutě a silné kouřové vůně destilátu. Při tomto dosud užívaném způsobu výroby whisky se nedociluje uspokojivé eliminace přichuti přidávaného lihu a nedosahuje náležité harmoničnosti chuti a vůně hotového výrobku.

Uvedené nevýhody řeši způsob výróby sladové whisky podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se whiskový destilát získaný rektifikací zkvašené sladiny, popřípadě zředěný vodou, smísí s jemným lihem o koncentraci vyšší než 60 % obj, v takovém poměru, aby objemový poměr etanolu obsaženého v destilátu a etanolu obsaženého v jemném lihu ve vzniklé zalihované směsi byl 2,5 až 3,5 : 6,5 až 7,5 a celková koncentrace etanolu v této směsi, případně po jejím neředěni vodou činila 64 až 66 % objemových. Takto upravená zalihovaná směs se ponechá zrát ve vypálených ležáckých sudech.

201 097

201 097

Přidáni jemného lihu v uvedeném poměru do destilátu whisky před jeho zránim ve vypálených sudech způsobuje, že se jeho chut i vůně po delěim leženi dobře spoji s whiskovým destilátem a získaná whisky má jemnou harmonickou chut i vůni prostou lihové pachutš. Přiklad 1

Usušený slad, získaný nakuřovánim zeleného sladu spalinami směsi bukového dřeva a rašeliny se rozšrotuje a 2 100 kg tohoto sladového šrotu se nasype do zapařovaci kádě, do které se postupně vnese 13 200 1 vody o teplotě 36 °C. Při této teplotě dochází k vystiráni sladu. Potom se za neustálého mícháni zvyšuje teplota vždy o 1 °C za minutu. Při 40 až 45 °C se zvyšováni teploty na 15 minut zastav! ke zlepšeni tvorby aminokyselin a štěpeni bílkovin, načež se opět zvyšuje až do 65 °C. Dosažené pH roztoku je 5,2, konečná cukernatost 15 °Bg.Horká sladina se zcedi a prudce ochladl na kvasnou teplotu 20 °C, zakvasí se lihovarskými kvasinkami a dopravi do kvasných kádi, kde se ponechá kvasit. Po vykvašeni,tj. asi po 70 hod., se sladina odstředěním zbav! kvasnic a ihned se vede k destilaci a rektifikaci. Získaný whiskový destilát obsahuje 72 % obj. etanolu. 300 1 tohoto destilátu se smísí s 808 1 jemného lihu o koncentraci 62,4 % obj., přičemž se ziská 1108 1 zalihované směsi o obsahu etanolu 65 % obj. Tento zalihovaný roztok se stáči do 250 až 280 litrových vypálených ležáckých sudů, kde se ponechá zrát 3 až 4 roky. Po vyzráni se z něho připraví whisky o obchodní stupňovitosti 43 % obj. smísením s vodou a potřebnými přísadami a dalším ležením po dobu asi 4 měsíců až 1 roku.

Přiklad 2

279 1 whiskového destilátu získaného postupem uvedeným v přikladu 1 o koncentraci 70 % obj. etanolu se zředi vodou na 300 1, přičemž poklesne koncentrace etanolu v destilátu na 65 % obj. K získanému zředěnému whiskovému destilátu se přidá 700 1 jemného lihu o obsahu 65 % obj., přičemž se ziská 1000 1 zalihovaná směsi o obsahu 65 % obj. etanolu a dále se postupuje jak uvedeno v.přikladu 1.

Přiklad 3

200 1 whiskového destilátu získaného postupem uvedeným v přikladu _tl o koncentraci 66 % obj. etanolu se smísí s 322 1 jemného lihu o koncentraci 96 % obj. , přičemž se ziská 522 1 zalihované směsi o obsahu 84,3 % obj, etanolu. Tato zalihovaná směs se zředí vodou na objem 677 1, čímž poklesne obsah etanolu na požadovaných 65 % obj. Dále se postupuje jak uvedeno v příkladu 1.

Claims (1)

1. Způsob výroby sladové whisky z nakouřeného sladu, vyznačený tím, že se destilát získá ný rektifikaci zkvašerié sladiny, případně zředěný vodou, emisi s jemným lihem o koncentraci vyšší než 60 % obj. v takovém poměru, aby objemový poměr etanolu obsaženého v destilátu a etanolu obsaženého v jemném lihu ve vzniklé zalihované směsi byl 2,5 až 3,5 : 6,5 až 7,5 a celková koncentrace etanolu v této směsi, případně po jejím neředění vodou, činila 64 a 66 % objemových a takto upravená zalihovaná směs se ponechá zrát ve vypálených ležéckých sudech.