CS201350B1 - Způeob výroby sladové whisky - Google Patents

Description

(54)Způeob výroby sladové whisky

Vynález se týká způsobu výroby sladové whisky se zvýšenou harmoničnosti a jemnosti chuti a vůně.

Základní surovinou pro výrobu whisky je nakouřený slad, který se získá sušením zeleného sladu spalinami rašeliny, bukového dřeva nebo koksu. Nakouřený slad se šrotuje a použije k přípravě sladiny. Sladina sa získá vyetiránim a zcukřováním sladového šrotu ve vodě při teplotách 36 až 65 °C, Po dokončení zcukřeni se sladina rychle ochladl, odfiltruje se mláto a sladina ae zakvas! kvasinkami. Po vykvašeni, které trvá nejvýše 72 hodin, se odstraní kvasnice, načež následuje destilace a raktifikace, jejímž produktem je whiskový destilát o obsahu 66 až 72 % obj. etanolu. Destilát se upraví na obsah etanolu 50 až 65 % obj. a ukládá se do dubových sudů o velikosti 220 až 280 litrů uvnitř vypálených, kde zraje čtyři i vica let. Po této době se destilát smíchá s Jemným kvasným lihem, upravuje se na obchodní lihovitoat 43 % objemových a po době nutná k zcelení chuti aa plni do lahvi. Při tomto dosud užívaném způsobu výroby sladové whisky, při kterém se whiskový destilát míchá s lihem až po zráni destilátu v sudech, nezmizí zcela přichuí přidávaného lihu v hotovém výrobku a rovněž vůně destilátu ee zcela nespojí s vůni lihu.

Uvedené nevýhody řeší způsob výroby sladové whisky podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že ee ke zkvašené sladině, zbavená kvasnic, přidá vysokoprocentni etanol v takovém množství, aby sa jeho obsah ve sladině zvýěil na 16 až 30 % objemových, sladina sa ponechá zrát po dobu 10 až 14 dnů, oddělí se vzniklá sedlina, načež ee destiluje a rektifikuje, výsledný destilát ee upraví vodou na obsah etanolu 64 až '66 % obj, a ponechá se zrát ve vypálených ležáckých sudech.

Uvedeným postupem se doeáhne toho, že sladina již před destilaci předává aromatické a chulové vlastnosti přimíšenému lihu a toto spojení chutě a vůně se dále prohlubuje

201 350

201 390 dlouhodobým zráním zalihovanáho destilátu v sudech. Vyrobená whisky potom vykazuje výrazná zvýšenou harmoničnoat a jemnost chuti i vůně, v niž ee pachut lihu neprojevuje.

Příklad

Ueuěený slad, ziekaný nakuřovánim zeleného eladu spalinami aměai bukového dřeva a ra šaliny aa rozšrotuje a 2 100 kg tohoto sladového šrotu ae nasype do zapařovaci kádě, do která se postupně vnese 13 200 litrů vody o teplotě 36 °C. Při táto teplotě docházi k vyatiráni sladu. Pak se za neustálého mícháni zvyšuje teplota vždy o 1 °C za minutu. Při teplotě 40 až 45 °C, která je optimální pro tvorbu aminokyselin a štěpeni bílkovin, ae zvyšováni teploty na 15 minut zastaví, potom ee opět zvyšuje až do 65 °C, Dosažené pH roztoku je 5,3, konečná cukernatoet 15,5 °Bg. Horká sladina aa zcedi a prudce ochladí na kvasnou teplotu 20 °C, zakvasí ee lihovarskými kvasinkami a dopravi aa do kvasných kádi, kde sa ponechá kvasit. Po vykvešeni,tj, asi po 72 hod., aa kvasnice odstředí. Zláká aa 7 500 litrů Čieté sladiny o koncentraci etanolu 7 % objemových, Ka sladině sa přidá 1 268 litrů jemného čistého lihu o koncentraci etanolu 96,6 % objemových, takže jeji stup ňovitoet stoupne na 19,45 % objemových. Zalihovaná sladina ae potom ponechá zrát 10 až 14 dnů a po odděleni vzniklého sedimentu se vede k destilaci, při která vznikne destilát o koncentraci 35 až 40 % obj, etanolu a pomoci další rektifikace se zeeili jeho stupňovitost na 78 % obj. etanolu. Tento destilát se zředí vodou tak, že na 1 000 litrů destilátu se přidá 200 litrů vody, takže konečná stupňovitost destilátu činí 65 % objemových. Takto upravený destilát se stočí do vypálených ležáckých sudů o velikosti 250 až 280 litrů, kde ae ponechá 3 až 4 roky vyzrát. Po vyzráni se z něho připraví whisky o obchodní stupňovitosti 43 % obj, smísením a vodou a dalším ležením po dobu asi 1 rok.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   Způsob výroby sladová whisky z nakouřeného sladu, vyznačený tlm, že se ke zkvašená sladině, zbavené kvaanic, přidá vysokoprocentnl etanol v takovém množství, aby se jeho obsah ve sladině zvýšil na 16 až 30 % objemových, sladina se ponechá zrát po dobu 10 až 14 dnů, oddělí sa vzniklá sedlina, načež sa sladina destiluje a rektifikuje, výsledný destilát se upraví vodou na obsah etanolu 64 až 66 % objemových a ponechá as zrát ve vypá lených ležáckých sudech.