CN85101964A - 一种生产酪朊酸钠的方法 - Google Patents
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Abstract
食品添加剂酪朊酸钠，在国内外都是以新鲜脱脂奶为原料，采用酪蛋白与钠的加成反应来制取。本发明是以粗干酪素或干酪蛋白为原料生产酪朊酸钠的方法。根据原料中纯蛋白质含量的多少，可分为一步法或二步法两种工艺，其特点是对粗干酪素或干酪蛋白首先进行浸泡、溶解、二次脱脂以及在二步法中应增加蛋白质的再次提纯工艺，然后再进行加成反应，制得酪朊酸钠。
Description
本发明是用于生产食品添加剂酪朊酸钠的一种方法。
酪朊酸钠，又称干酪素钠或酪蛋白钠，是一种应用广泛的优良食品添加剂。目前国内外普遍是以新鲜脱脂奶为原料，使酪蛋白和钠进行加成反应，制取酪朊酸钠。
小型奶品厂和广大牧区分散生产酥油（粗制奶油）后的付产品粗干酪素，含有丰富的蛋白质。为了充分利用资源，提出了以粗干酪素为原料生产酪朊酸钠的新方法。
本发明是以粗干酪素或干酪蛋白为原料生产酪朊酸钠的方法。根据原料中纯蛋白质含量的多少，可分为一步法或二步法两种工艺。
一步法是将含蛋白质75%以上的粗干酪素，在槽中直接用温水浸泡，不断搅拌，使其溶解，然后加热其溶液，并徐徐加入混合碱液，PH值控制在0.8-7.0的范围内，当溶液温度升高致85C时，停止加热，放入凈乳，用机械方法进行脱脂。对脱脂后的凈乳用蒸汽或超高温的方法做杀菌处理，消除有害的细菌，经杀菌处理后的凈乳加入适量的品质改良剂，送到蒸发器中脱水，当凈乳浓缩到含干物质10-12%时，用离心式或压力式喷雾方法进行干燥，成为酪朊酸钠制品。
二步法是含蛋白质为75%以下的粗干酪素，首先用和一步法相同的工艺，进行浸泡、溶解、中和、脱脂处理。所不同的是因为凈乳中纯蛋白质的含量比较低，应当增加蛋白质的二次提纯工艺，卽把脱脂后的凈乳送入点酸槽中加酸，进行酸化处理，目的是让蛋白质沉淀，同时加入品质改良剂，用甩干或过滤的方法，将沉淀的蛋白质脱水，分离出来，再用清水对沉淀后的蛋白质洗滌数次，除去杂质和灰份。用机械方法进行二次脱水，当湿的酪蛋白中干物质含量达到60-65%时，磨成浆状，加入适量的NaOH热溶液，继续脱水，凈乳中干物质含量达到10-12%时，用和一步法相同的杀菌、干燥方法，制取酪朊酸钠。
我厂经过实验，以粗干酪素为原料，用上述一步法的工艺，制成了白色粉末状的酪朊酸钠产品，达到了国际标准的要求。
Claims (4)
1、一种食品添加剂酪朊酸钠的生产方法。其特征在于用干酪素为原料，根据原料中纯蛋白质含量的不同，可采用一步法或二步法的不同工艺。
2、如权利要求1所述的生产方法，其原料可以是成品干酪素，也可以是牧区的粗干酪素或用其它方法得到的干酪蛋白。
3、如权利要求1所述的生产方法，其特征在于原料中纯蛋白质含量高时，用一步法工艺，将粗干酪素或干酪蛋白首先浸泡、溶解、脱脂后，使酪蛋白和钠进行加成反应，制得酪肬酸钠。
4、如权利要求1或3所述的生产方法，其特征在于原料中纯蛋白质含量低时，采用二步法工艺，卽增加蛋白质的二次提纯工艺。
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| CN 85101964 CN85101964A (zh) | 1985-04-01 | 1985-04-01 | 一种生产酪朊酸钠的方法 |
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| CN 85101964 CN85101964A (zh) | 1985-04-01 | 1985-04-01 | 一种生产酪朊酸钠的方法 |
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| CN (1) | CN85101964A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105906700A (zh) * | 2016-05-23 | 2016-08-31 | 广东丰康生物科技有限公司 | 一种有机的悬浮型液体的生产工艺及其制备方法 |
| CN108752450A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-06 | 宁夏亿美生物科技有限公司 | 一种酪蛋白酸钠生产工艺 |
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1985
- 1985-04-01 CN CN 85101964 patent/CN85101964A/zh active Pending
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