CN2894294Y - 烹制御香鸡的智能联动装置 - Google Patents

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CN2894294Y CNU2005201202793U CN200520120279U CN2894294Y CN 2894294 Y CN2894294 Y CN 2894294Y CN U2005201202793 U CNU2005201202793 U CN U2005201202793U CN 200520120279 U CN200520120279 U CN 200520120279U CN 2894294 Y CN2894294 Y CN 2894294Y
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黎汝肇
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Guangdong Wenshi Jiarun Food Co ltd
Guangdong Wens Foodstuff Group Co Ltd
Original Assignee
WEN'S JIARUN FOOD CO Ltd XINXING COUNTY
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Abstract

一种烹制御香鸡的智能联动装置，包括预温池，两台一组的浸煮池，0℃冰水池，还包括两台高位恒温水池，分别向相应的浸煮池提供85℃或95℃的热水，各水池用温控表和电磁阀控制，调节水温恒定，预温池恒温在30℃浸煮池A在95℃～98℃，浸煮池B在80℃～85℃，冰水池由制冷机给予给予制冷；浸煮池的回水，流入到回流水池，经管道泵返回高位恒温水池。使用本实用新型联动装置将光鸡在30℃恒温的预温池中浸泡，之后吊到95℃浸煮池里，再到85℃浸煮池里浸，熟后到0℃冰水池里急冻，加入香辛料喂味。浸煮池里的热水由高位恒温池提供，以保证池水温度可控并稳定，并循环使用以降低能耗。水温由温控表和电磁阀自动控制。该装置生产的成品质量得到保证，肉质鲜美，嫩滑可口，生产环境卫生安全，实现了产业化生产。适于取代目前作坊式浸制肉鸡的生产线。

Description

烹制御香鸡的智能联动装置
所属技术领域
本实用新型涉及一种食品鸡的加工装置，特别是一种浸煮鸡的半自动生产联动装置。
背景技术
作为食品鸡的加工方法和装置，申请号00110873.5“荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术”(公开号CN1306774A)，公开了一种具有荔枝味的浸泡液，并用以制作味鸡的加工方法，仅涉及一种浸泡液的配方以及长时间浸泡的加工方法。申请号98107282.8“一种板鸡加工工艺及配方”(公开号CN1231138A)，也只是涉及一种特定板鸡的加工，属于腌渍类鸡。作为“无鸡不成宴”的家庭日常享用的食品鸡，御香(白切类)鸡是很重要的颇受青睐的一类。有关其工业加工技术和装置，尚未见报导。因为它基本上是家庭制作。在家宴中，特别是在南方的宴席中，端上饭桌的往往是鸡骨髓上略带少许血丝的白切鸡，这样的鸡才够鲜嫩溢香。总之不能过熟，否则口感会大打折扣，但秋冬季节又是禽流感极易流行的天时。当今人们谈禽色变，故不敢享用刚好烧熟而鲜嫩香滑的白切鸡。因此，如何采用机械化的联动装置，巧妙地将鸡煮熟又保持其嫩滑香味，是一个需要解决的两难问题。
现有御香(白切类)鸡的加工技术和装置，主要有两类，一为小规模的个体手工加工，多在市集设立简易档口，将鸡放入沸水锅中浸制、调味、出售，此法原料来源不一，没有检疫和药残检测，浸制工序简单，凭师傅经验，环境简陋，卫生条件差，产品数量少，不稳定，且难有安全保证，存在种种弊端，是一种非工业化加工的生产行为；另一种就是作坊式浸制生产线，使用浸鸡池，直接用明火或蒸汽加热，浸鸡池水温不均，加上蒸汽的热焓大，易造成局部温度过高，出现鸡制品生熟不一、鸡味欠鲜、肉质纤维断裂，口感差且有爆皮等现象，次品率高。而且浸鸡池多为不锈钢制品，外部缺乏保温层，热量散失大，蒸汽充满车间，造成车间温度高，湿度大，工人作业环境恶劣，工耗、劳动强度高，能耗大，产量低。
发明内容
本实用新型的目的在于避免上述现有技术的不足之处，而提供一种用浸煮池烹制出质量稳定，安全、卫生，外形美观，嫩滑可口的御香鸡的智能联动装置。
本实用新型的目的可通过如下措施来达到：
一种烹制御香鸡的智能联动装置，包括盛载热水或冷水的浸鸡池，其中
1.所述的浸鸡池包括连成一条生产线的预温池，每两个为一组的浸煮池A和浸煮池B，0℃的冰水池；盛放光鸡的吊笼，在手动十字走向电动吊车的牵引下，在各池池面上移动，并可将吊笼放下到各池的池水里；
2.预温池的水温控制恒定在30℃，浸煮池A的水温在95℃～98℃范围内控制其维持稳定，浸煮池B的水温在80℃～85℃范围内控制其维持稳定，0℃冰水池池内铺设有制冷机的制冷管；
3.所述的预温池和浸煮池上分别设置有温控表和控温仪，按照设定的温度参数，控制电磁阀，调节进入池内的蒸汽量或热水量，实现池内水温恒定。
上述的浸煮池的热水由高位恒温水池A和高位恒温水池B供给，并分别经所述的电磁阀的控制进入池内；池内降低了温度的热水流到回流水池，然后经管道泵泵回到高位恒温水池。
上述的高位恒温水池A和高位恒温水池B，分别设置有温控表，蒸汽电磁阀，和水位阀，蒸汽电磁阀接到0.4MPa170℃的蒸汽管线上。
上述的浸煮池上，与控温仪一起还设置有控时仪，控制光鸡在池内浸煮的时间。
上述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
本实用新型的联动装置，具有如下优点：
1.成品质量得到保证，实现产业化生产。采用本实用新型的联动装置，克服了作坊式人工操作仅凭经验操作的不足。本实用新型是经过多次试验，找出合理的工艺参数而设计出来的，该装置设定了科学的数据，使用电子仪器，自动控温控时，达到恒温保温的目的。
2.保持光鸡的肉质鲜美，嫩滑可口。采用预温和两次浸煮的工艺装置，既使鸡只达到恰到好处的“熟透”，又能保持肉鸡的鲜味可口，嫩滑。浸熟后的迅速冷却，使得鸡的表皮皮脆爽口。
3.与本装置配套的辅助性工序的改进，例如用盐水浸泡光鸡的调理工艺，可去除杂味干扰；高温焯水数次，使鸡表皮蛋白质凝固，形成保护层，有利减少营养成分的流失；焯水后再经冷却(30℃)并预恒温，使鸡皮在浸煮工序不易被煮烂，有利于后续工序的进行。
4.机械化、半自动化的生产线，除可降低能耗，节省劳力外，还使生产环境卫生，安全，确保产品质量稳定、可靠，实现高效，优质，低耗的参数化生产，为消费者提供安全放心的美味食品。
下面结合附图和实施例对本实用新型作进一步的非限定性叙述。
附图说明
图1是本实用新型联动装置的设备立面示意图；
图2是本实用新型联动装置的设备关系平面示意图。
图中，1是高位恒温池B，2是高位恒温池A，3是浸煮池B，4是浸煮池A，5是回流水池，6是预温池，7是0℃冰水池，8是制冷机，9是管道泵，10是光鸡吊笼，11是手动十字走向电动吊车，1-1，2-1是高位恒温池的温控表，3-1，4-1是浸煮池的控时控温仪，5-1是回流水池的滤网，6-1是预温池的温控表，101，102是高位恒温池的水位阀，201，202，203，204，206表示各个温控表的探头，303，304是浸煮池进热水的电磁阀，401，402，403，404，406分别是相应各池的蒸汽阀。
具体实施方式
本实用新型的联动装置，包括如下设备：
1.预温池206设置有温控表6-1，其探头206浸入池水中，由蒸汽阀406通入的蒸汽来加热池水，保持恒温在30℃；
2.浸煮池A和浸煮池B，每两台构成一组，最多设置五组，每个浸煮池A上设置有控时控温仪4-1，其探头204浸入池水中，由电磁阀304控制进入池内的热水，调节该池池水的温度范围在95℃～98℃，也可由手动蒸汽阀404通入蒸汽直接加热；每个浸煮池B上设置有控时控温仪3-1，其探头203浸入池水中，由电磁阀303控制进入池内的热水，调节该池池水的温度范围在80℃～85℃，也可由手动蒸汽阀403通入蒸汽直接加热；
3.高位恒温水池A(1)和高位恒温水池B(2)上，分别设置有温控仪2-1和1-1，其探头202和201浸入水中测温，该两个水池还分别设置有水位阀102和101，蒸汽电磁阀402和401，并接通到0.4MPa170℃的蒸汽管线上，高位恒温水池A(2)，恒温在95℃，向浸煮池A(4)供应热水；高位恒温水池B(1)，恒温在85℃，向浸煮池B(3)供应热水；
4.0℃冰水池7内铺设有制冷机8的制冷管，由制冷机向其制冷。
5.浸煮池的回水通到回收水池5，经滤网5-1后，管线经管道泵9，接到两个高位恒温水池上。
具体地说，在预温池6上设置温控仪6-1，在浸煮池A/B上分别设置控时控温仪4-1和3-1，还有蒸汽阀404和403；其中，6-1的给定温度为30℃，4-1的为95℃～98℃，3-1的为80℃～85℃；而为使浸煮池水温易于达到稳定，还设置了高位恒温水池1和2，以提供达到相应温度的热水，其上分别配置有温控仪1-1和2-1，以及蒸汽阀401和402，还有水位101和102；温控设定池1在85℃，池2在95℃，可直接通入0.4MPa170℃的蒸汽来加热，待高位水池的水温达到预给定的恒温时，池1的85℃热水，经电磁阀303的控制进入浸煮池B，池2的95℃热水，经电磁阀304的控制，进入浸煮池A，这两个电磁阀又分别接受各自的控时控温仪3-1和4-1的指令，调节从高位恒温水池1和2流入浸煮池3和4的热水量；而从浸煮池流出的降低了温度的热水，由池面水管回流到回流水池5，该池池内设置有滤网5-1，池水再通过管道泵9，泵回到高位恒温水池1和2。
预温池6的热量则由蒸汽管直接提供，由温控表6-1和蒸汽电磁阀406所控制。0℃冰水池的冷量由制冷机8提供。浸煮池3和4分别设置有手动蒸汽阀403，和404，起温时为快速提高水温可直接用蒸汽加热浸煮池，达到预定温度后即关闭蒸汽阀。
浸煮时光鸡置入吊笼10里，由手动十字走向电动吊车11的牵引，移到指定的池面上，当吊笼落入池水时自动计时，达到设定时间，控时控温仪可发出声光提示。
浸煮池可多组联通，以提高生产量，可达五组之多。
使用本实用新型联动装置，可进行预恒温，浸煮，冷却喂味等御香鸡加工工艺，再经冷库打冷，成品包装，可制得美味可口的御香鸡。
经本实用新型联动装置生产所得的成品，表面淡黄油亮；皮脆爽口；肉质鲜嫩；肉香飘溢；形态饱满。

Claims (8)

1.一种烹制御香鸡的智能联动装置，包括盛载热水或冷水的浸鸡池，其特征在于，
(1)所述的浸鸡池包括连成一条生产线的预温池(6)，每两个为一组的浸煮池A(4)和浸煮池B(3)，0℃的冰水池(7)，盛放光鸡的吊笼(10)，在手动十字走向电动吊车(11)的牵引下，在各池池面上移动，并可将吊笼放下到各池的池水里；
(2)预温池(6)的水温控制恒定在30℃，浸煮池A(4)的水温在95℃～98℃范围控制其维持稳定，浸煮池B(3)的水温在80℃～85℃范围控制其维持稳定，0℃冰水池(7)池内铺设有制冷机(8)的制冷管；
(3)所述的预温池(6)和浸煮池(4，3)上分别设置有温控表(6-1)和控温仪(4-1，3-1)，按照设定的温度参数，控制电磁阀(406和304，303)，调节进入池内的蒸汽量或热水量，实现池内水温恒定。
2.根据权利要求1所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，所述的浸煮池(4，3)的热水由高位恒温水池A(2)和高位恒温水池B(1)供给，并分别经所述的电磁阀(304，303)的控制进入池内；池内降低了温度的热水流到回流水池(5)，然后经管道泵(9)泵回到高位恒温水池(1，2)。
3.根据权利要求1或2所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，所述的高位恒温水池A(2)和高位恒温水池B(1)，分别设置有温控表(2-1，1-1)，蒸汽电磁阀(402，401)，和水位阀(102，101)，蒸汽电磁阀接到0.4MPa170℃的蒸汽管线上。
4.根据权利要求1或2所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，与控温仪一起还设置有控时仪(4-1，3-1)，控制光鸡在池内浸煮的时间。
5.根据权利要求3所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，与控温仪一起还设置有控时仪(4-1，3-1)，控制光鸡在池内浸煮的时间。
6.根据权利要求1或2所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀(404，403)，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
7.根据权利要求3所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀(404，403)，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
8.根据权利要求4所述的烹制御香鸡的智能联动装置，其特征在于，在所述的浸煮池上，还设置有手动蒸汽阀(404，403)，用于向池内通入蒸汽直接加热池水。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105360983A (zh) * 2015-12-02 2016-03-02 许庭庭 一种白切鸡制作装置
CN105360984A (zh) * 2015-12-02 2016-03-02 许庭庭 一种用于白切鸡的制作装置

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CN105360983A (zh) * 2015-12-02 2016-03-02 许庭庭 一种白切鸡制作装置
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GR01 Patent grant
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Assignee: Guangdong Wen's Food Group Co.,Ltd.

Assignor: Wen's Jiarun Food Co.,Ltd. Xinxing County

Contract record no.: 2011440000213

Denomination of utility model: Intelligent linkage device for cooking fragrant chicken

Granted publication date: 20070502

License type: Exclusive License

Record date: 20110331

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Owner name: GUANGDONG WEN FOODSTUFFS GROUP CO., LTD.

Effective date: 20150105

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
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Owner name: GUANGDONG WEN S CAREN FOOD CO., LTD.

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Address before: 527439 Guangdong city of Yunfu province Xinxing County Le Zhu Zhen LAN Gen Cun

Patentee before: Wen's Jiarun Food Co.,Ltd. Xinxing County

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Patentee after: GUANGDONG WENS FOODSTUFF GROUP Co.,Ltd.

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Patentee before: GUANGDONG WENSHI JIARUN FOOD Co.,Ltd.

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