CN220745892U - 一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型公开了一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置，属于发酵装置技术领域。本实用新型主要包括发酵装置和二氧化碳辅助装置，所述的发酵装置包括发酵罐体和发酵罐盖，发酵罐体主要由外罐体和内罐体以及外罐体和内罐体之间夹层中的控温水管组成，发酵罐盖顶部设置有吊环，吊环下方连接有三脚架，三脚架的底部向发酵罐体的侧底部延伸形成压菜板；二氧化碳辅助装置包括真空泵、二氧化碳钢瓶和气体管路，发酵罐盖的顶部侧壁通过管道分别与真空泵、二氧化碳钢瓶连通，各管道上设置有控制阀。本实用新型的装置能够满足大规模化的工业生产，发酵过程稳定易控，有效降低生产成本，所生产的酸菜亚硝酸盐含量显著降低，显著提升酸菜的品质。
Description
技术领域
本实用新型属于发酵装置技术领域，具体涉及一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置。
背景技术
酸菜是人们日常生活中必不可少的菜品，深受广大人民群众的喜爱，主要通过将蔬菜原料放入容器中，洒上盐后再用重物将蔬菜压入盐水中长期浸泡腌制而成。酸菜发酵过程包括两个阶段：(1)启动发酵：在此阶段由于氧气的存在，腐败菌等嗜氧微生物、不耐酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃；中性环境(pH＝7)为硝酸还原酶将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐提供了适宜的条件；腐败菌和硝酸还原酶共同作用也可将蛋白质水解转化为亚硝酸盐；此间，同时进行着异型乳酸发酵，产生有机酸、乙醇、二氧化碳等发酵产物，随着氧气的被消耗和有机酸的不断积累，适于乳酸菌活动的无氧和酸性环境逐渐形成，厌氧耐酸的乳酸菌占据主导优势，发酵进入第二阶段；(2)乳酸发酵：在初期发酵形成的无氧及低的pH发酵环境中，优势乳酸菌进行正型乳酸发酵，大量产酸使发酵液的pH值进一步降低，硝酸还原酶失去活性；在H+的作用下，第一阶段形成的亚硝酸盐被进一步降解还原，当pH值降至3.8以下时，发酵进入成熟阶段，好氧和不耐酸的微生物的活动均受到抑制甚至被杀死。
申请人前期研究发现，发酵开始前采用二氧化碳驱除发酵容器和待发酵食材内部的氧气，并利用二氧化碳溶解形成碳酸的性质降低液体pH值，同时制造出了利于乳酸菌生命活动的厌氧和酸性环境；在该环境下，腐败菌等嗜氧菌的活动被抑制；硝酸还原酶的活力被降低；亚硝酸盐快速以一氧化氮形式被还原降解，二氧化碳制造出的无氧、酸性的发酵环境解决了传统工艺中启动发酵阶段面临的亚硝酸盐产生和食材腐烂等的问题，因此，研究开发针对上述利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置成为当前急需解决的技术问题。
实用新型内容
为解决上述技术问题，本实用新型提供一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置，本实用新型的装置能够满足大规模化的工业生产，有效降低生产成本，所生产的酸菜亚硝酸盐含量显著降低。
本实用新型的技术方案如下：
一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置，主要包括发酵装置和二氧化碳辅助装置，所述的发酵装置包括发酵罐体1和发酵罐盖2，发酵罐体1和发酵罐盖2通过卡箍可拆卸连接，发酵罐体1主要由外罐体3和内罐体4以及外罐体3和内罐体4之间夹层中的控温水管5组成，内罐体4上设置有温度检测器，发酵罐体1侧壁的底部设置有开门6；发酵罐盖2的侧壁上设置有可与发酵罐盖2密封的投料口7，发酵罐盖2顶部设置有吊环9，吊环9下方连接有三脚架10，三脚架10的底部向发酵罐体1的侧底部延伸形成压菜板11；发酵罐体1的底部侧壁上设置有排液口12，排液口12上设置有控制阀I 13；二氧化碳辅助装置包括真空泵14、二氧化碳钢瓶15和气体管路，发酵罐体1的顶部侧壁通过管道I 16与二氧化碳辅助装置连通；管道I 16上设置有控制阀II 17，管道I 16分支为第一分支管道18和第二分支管道19，第一分支管道18与真空泵14连通，第二分支管道19与二氧化碳钢瓶15连通，第一分支管道15上设置有控制阀III 20，第二分支管道16上设置有控制阀IV 21。
基于上述技术方案，进一步地，发酵罐体1呈圆柱桶状，发酵罐盖2呈半椭圆形。
基于上述技术方案，进一步地，发酵罐体1和发酵罐盖2之间设置密封圈。
基于上述技术方案，进一步地，开门6相对于发酵罐体1的中心轴线成对称分布。
基于上述技术方案，进一步地，开门6与发酵罐体1之间设置密封圈。
基于上述技术方案，进一步地，投料口7的外壳上连接有把手8。
基于上述技术方案，进一步地，吊环9设置于发酵罐盖2的中心轴线上。
基于上述技术方案，进一步地，压菜板11与水平轴线的夹角为10°～60°。
和现有技术相比，本实用新型取得如下有益效果：
本实用新型的装置结构紧凑实用，能够满足大规模化的工业生产，发酵过程稳定易控，有效降低生产成本，所生产的酸菜亚硝酸盐含量显著降低，显著提升酸菜的品质。
附图说明
为了清楚地说明本实用新型的实施例，下面将对实施例涉及的附图进行简单地介绍。
图1为本实用新型的利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置示意图，其中，1-发酵罐体、2-发酵罐盖、3-外罐体、4-内罐体、5-控温水管、6-开门、7-投料口、8-把手、9-吊环、10-三脚架、11-压菜板、12-排液口、13-控制阀I、14-真空泵、15-二氧化碳钢瓶、16-管道I、17-控制阀II、18-第一分支管道、19-第二分支管道、20-控制阀III、21-控制阀IV。
具体实施方式
下面结合实施例对本实用新型进行详细的说明，但本实用新型的实施方式不限于此，显而易见地，下面描述中的实施例仅是本实用新型的部分实施例，对于本领域技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，获得其他的类似的实施例均落入本实用新型的保护范围。
在本实用新型的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”“正面”、“反面”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。
实施例1
本实用新型提供了一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置，如图1所示，其主要包括发酵装置和二氧化碳辅助装置，所述的发酵装置包括圆柱桶状的发酵罐体1和半椭圆形的发酵罐盖2，发酵罐体1和发酵罐盖2通过卡箍可拆卸连接，发酵罐体1和发酵罐盖2之间设置密封圈，发酵罐体1主要由外罐体3和内罐体4以及外罐体3和内罐体4之间夹层中的控温水管5组成，内罐体4上设置有温度检测器，发酵罐体1侧壁的底部设置有开门6(发酵罐体1的中心轴线成对称分布)，开门6与发酵罐体1之间设置密封圈，用于发酵结束后酸菜的取出；发酵罐盖2的椭圆形侧壁上设置有可与发酵罐盖2密封的投料口7，投料口7的外壳上连接有把手8，发酵罐盖2顶部设置有吊环9(发酵罐盖2的中心轴线上)，吊环9下方连接有三脚架10，三脚架10的底部向发酵罐体1的侧底部延伸形成压菜板11；发酵罐体1的底部侧壁上设置有排液口12，排液口12上设置有控制阀I 13；二氧化碳辅助装置包括真空泵14、二氧化碳钢瓶15和气体管路，发酵罐体1的顶部侧壁通过管道I 16与二氧化碳辅助装置连通；管道I 16上设置有控制阀II 17，管道I 16分支为第一分支管道18和第二分支管道19，第一分支管道18与真空泵14连通，第二分支管道19与二氧化碳钢瓶15连通，第一分支管道15上设置有控制阀III 20，第二分支管道16上设置有控制阀IV 21。
本实用新型的利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置的工作过程：取新鲜蔬菜例如白菜，洗净，加入蔬菜质量0.1-0.5％的盐混匀，通过投料口7投入，依次沿三脚架10、压菜板11和内罐体4滑入发酵装置中，密封投料口7，打开控制阀II 17和控制阀III 20，启动真空泵14，排出发酵装置中空气，关闭真空泵14和控制阀III 20，打开控制阀IV 21和二氧化碳钢瓶15，将二氧化碳充入发酵装置中，重复上述排气和充气操作将发酵装置中的空气置换成二氧化碳，使发酵装置中氧气的体积含量小于0.1％，然后再充入二氧化碳，关闭控制阀II17，使发酵装置呈密封状态，开始酸菜发酵，通过外罐体3和内罐体4之间夹层中的控温水管5控制发酵装置中的温度，温度控制在20-35℃，发酵2-4天后，新鲜蔬菜完成了乳酸化并终止了植物细胞的生命活动，发酵完成，通过排液口12排出发酵液，打开开门6，取出发酵结束后酸菜。
以上所述的仅是本实用新型的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本实用新型的保护范围。
Claims (8)
1.一种利用二氧化碳辅助酸菜发酵的装置，其特征在于，主要包括发酵装置和二氧化碳辅助装置，所述的发酵装置包括发酵罐体和发酵罐盖，发酵罐体和发酵罐盖通过卡箍可拆卸连接，发酵罐体主要由外罐体和内罐体以及外罐体和内罐体之间夹层中的控温水管组成，内罐体上设置有温度检测器，发酵罐体侧壁的底部设置有开门；发酵罐盖的侧壁上设置有可与发酵罐盖密封的投料口，发酵罐盖顶部设置有吊环，吊环下方连接有三脚架，三脚架的底部向发酵罐体的侧底部延伸形成压菜板；发酵罐体的底部侧壁上设置有排液口，排液口上设置有控制阀I；二氧化碳辅助装置包括真空泵、二氧化碳钢瓶和气体管路，发酵罐体的顶部侧壁通过管道I与二氧化碳辅助装置连通；管道I上设置有控制阀II，管道I分支为第一分支管道和第二分支管道，第一分支管道与真空泵连通，第二分支管道与二氧化碳钢瓶连通，第一分支管道上设置有控制阀III，第二分支管道上设置有控制阀IV。
2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，发酵罐体呈圆柱桶状，发酵罐盖呈半椭圆形。
3.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，发酵罐体和发酵罐盖之间设置密封圈。
4.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，开门相对于发酵罐体的中心轴线成对称分布。
5.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，开门与发酵罐体之间设置密封圈。
6.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，投料口的外壳上连接有把手。
7.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，吊环设置于发酵罐盖的中心轴线上。
8.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，压菜板与水平轴线的夹角为10°～60°。
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