CN214431584U - 一种工业化快速制作腊肉的设备装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种工业化快速制作腊肉的设备装置，属于腊肉加工装置技术领域，该工业化快速制作腊肉的设备装置，包括腊肉腌制箱和旋转电烤箱，腊肉腌制箱的前面通过合页连接有柜门，腊肉腌制箱的内部固定连有分隔板，分隔板的前面开设有安装口，安装口的内部安装设置有滚筒，腊肉腌制箱的后内壁安装设置有第一电机，第一电机的输出端套设有第一转轮。该工业化快速制作腊肉的设备装置，通过在真空加热状态和非真空加热状态下，对腊肉和调料进行混合搅拌，加快酶和微生物作用进程，通过将配制的调味液通过搅拌器进行搅拌后，使用喷头呈细雾状间歇性均匀喷布在肉块表面，可以有效提升制成的腊肉的口感，提高经济价值。

Description

一种工业化快速制作腊肉的设备装置

技术领域

本实用新型涉及腊肉加工装置技术领域，更具体地说，涉及一种工业化快速制作腊肉的设备装置。

背景技术

腊肉是传统腌腊肉制品的典型代表，其历史悠久，易于加工，将猪肉或其他畜禽肉切块后涂抹上食盐和其他调料，适时腌制，再风吹干燥或烘烤干燥即成，根据调料可分为五香、酱香、烟熏等味型，腊肉风味独特、保质期长，尤其是腊香浓郁的酱香老腊肉，是四川等地经久不衰的大众化肉制品类型。

但采用传统设备和工艺制作的这类产品加工期较长，老腊肉风吹干燥期需要30天以上，即使是烘烤干燥法加工，从腌制到干燥的时间至少也需7天以上，不能快速大规模化加工，而且腊肉是生制品，需经过刮洗、蒸煮等才能食用，难以适应方便、快捷、卫生的现代消费需求。

实用新型内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本实用新型的目的在于提供一种工业化快速制作腊肉的设备装置，通过在真空加热状态和非真空加热状态下，对腊肉和调料进行混合搅拌，加快酶和微生物作用进程，加工期仅为30-36小时，且是预调理半熟制半成品，不需清洗处理，通过将配制的调味液通过搅拌器进行搅拌后，使用喷头呈细雾状间歇性均匀喷布在肉块表面，可以有效提升制成的腊肉的口感。

2.技术方案

为解决上述问题，本实用新型采用如下的技术方案：

一种工业化快速制作腊肉的设备装置，包括腊肉腌制箱和旋转电烤箱，所述腊肉腌制箱的前面通过合页连接有柜门，所述腊肉腌制箱的内部固定连有分隔板，所述分隔板的前面开设有安装口，所述安装口的内部安装设置有滚筒，所述腊肉腌制箱的后内壁安装设置有第一电机，所述第一电机的输出端套设有第一转轮，所述腊肉腌制箱的后内壁固定连接有转杆，所述转杆的外壁套设有第二转轮，所述第二转轮和第一转轮之间通过皮带传动连接，所述转杆的前端贯穿滚筒的后内壁，所述转杆位于滚筒内部的外壁固定连接有旋转扇，所述腊肉腌制箱的右上端开设有投料口，所述投料口的内部固定连接有投料管，所述投料管的底面和滚筒的侧面连通，所述投料管的右侧开设有调整口，所述腊肉腌制箱的内部底面安装设置有排水管，所述排水管的顶端和滚筒的底面连通，所述排水管的一端贯穿腊肉腌制箱的左侧外表面，所述排水管的后侧开设有开关口，所述腊肉腌制箱的内部底面安装设置有气缸，所述气缸的输出端固定连接有第二分隔块，且第二分隔块贯穿设置于开关口内。

作为本实用新型的一种优选方案，所述柜门的后面固定连接有密封板，所述滚筒的外壁缠绕设置有加热丝。

作为本实用新型的一种优选方案，所述腊肉腌制箱的后内壁安装设置有真空泵，所述真空泵的输出端和滚筒的内部连通。

作为本实用新型的一种优选方案，所述旋转电烤箱的顶面开设有贯穿口，所述贯穿口的内部安装设置有搅拌器，所述搅拌器的底面固定连接有分流器，所述分流器的底面安装设置有多个喷头。

作为本实用新型的一种优选方案，所述调整口的内部活动插设有第一分隔块，所述第一分隔块的右侧固定有两个伸缩杆，两个所述伸缩杆的一端均固定连接于腊肉腌制箱的右内壁。

作为本实用新型的一种优选方案，所述第一分隔块的右侧转动连接有螺纹杆，所述螺纹杆的一端贯穿腊肉腌制箱的右侧外表面。

3.有益效果

相比于现有技术，本实用新型提供了一种工业化快速制作腊肉的设备装置，具有以下有益效果：

(1)、该工业化快速制作腊肉的设备装置，通过在真空加热状态和非真空加热状态下，对腊肉和调料进行混合搅拌，加快酶和微生物作用进程，可以有效提升制成的腊肉的口感，也可有效抑制微生物和酶导致的肉蛋白和脂肪的腐败变质。

(2)、该工业化快速制作腊肉的设备装置，通过将配制的调味液通过搅拌器进行搅拌后，使用喷头呈细雾状间歇性均匀喷布在肉块表面，加工期仅为30-36小时，且是预调理半熟制半成品，不需清洗处理。

附图说明

图1为本实用新型的正视图；

图2为本实用新型的密封板正视图；

图3为本实用新型的分隔板正视图；

图4为本实用新型的加热丝正视图；

图5为本实用新型的真空泵正视图；

图6为本实用新型的投料管正视图；

图7为本实用新型的第一分隔块正视图；

图8为本实用新型的排水管正视图；

图9为本实用新型的旋转电烤箱正视图；

图10为本实用新型的旋转电烤箱剖视图。

图中标号说明：

1、腊肉腌制箱；2、柜门；3、分隔板；4、滚筒；5、第一电机；6、第一转轮；7、转杆；8、第二转轮；9、旋转扇；10、投料管；11、第一分隔块；12、伸缩杆；13、螺纹杆；14、排水管；15、气缸；16、第二分隔块；17、加热丝；18、真空泵；19、旋转电烤箱；20、搅拌器；21、分流器；22、喷头；23、密封板。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

在本实用新型的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本实用新型的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本实用新型中的具体含义。

实施例：

请参阅图1-10，一种工业化快速制作腊肉的设备装置，包括腊肉腌制箱1和旋转电烤箱19，腊肉腌制箱1的前面通过合页连接有柜门2，腊肉腌制箱1的内部固定连有分隔板3，分隔板3的前面开设有安装口，安装口的内部安装设置有滚筒4，腊肉腌制箱1的后内壁安装设置有第一电机5，第一电机5的输出端套设有第一转轮6，腊肉腌制箱1的后内壁固定连接有转杆7，转杆7的外壁套设有第二转轮8，第二转轮8和第一转轮6之间通过皮带传动连接，转杆7的前端贯穿滚筒4的后内壁，转杆7位于滚筒4内部的外壁固定连接有旋转扇9，腊肉腌制箱1的右上端开设有投料口，投料口的内部固定连接有投料管10，投料管10的底面和滚筒4的侧面连通，投料管10的右侧开设有调整口，腊肉腌制箱1的内部底面安装设置有排水管14，排水管14的顶端和滚筒4的底面连通，排水管14的一端贯穿腊肉腌制箱1的左侧外表面，排水管14的后侧开设有开关口，腊肉腌制箱1的内部底面安装设置有气缸15，气缸15的输出端固定连接有第二分隔块16，且第二分隔块16贯穿设置于开关口内。

在本实用新型的具体实施例中，通过将切块后原料肉放入滚筒4内，启动第一电机5，第一电机5通过第一转轮6和第二转轮8之间的传动，带动旋转扇9转动，同时加热丝17对滚筒4的内部升温，直到温度达到37-38℃，然后旋转螺纹杆13，使第一分隔块11从投料管10内移出，向投料管10内倒入调味料和调香料，再将第一分隔块11复位，旋转扇9带动原料肉、调味料和调香料旋转腌制30-35分钟，调味料和调香料在较高温下较快速地渗透进入肉块中，再次调整第一分隔块11，通过投料管10向滚筒4内倒入调制的酱辅料(磨细的豆瓣酱、五香料、米酒等)，再将第一分隔块11移回，调整真空泵18，调节滚筒4内部至真空和加压状态，保持37-38℃，缓慢旋转2小时，然后回复到非真空和常压状态，37-38℃缓慢旋转酱制2小时，如此真空加压和非真空和常压重复3次，37-38℃缓慢旋转酱制约8小时，取出肉块，启动气缸15，将第二分隔块16从排水管14内移出，排水管14将排出内部的残液，将肉块移动到旋转电烤箱19内，将酱制后肉块均匀整齐排放在网架烤盘上，升温并保持在40-45℃，旋转烘烤2.5-3小时，再55-60℃烘烤4-4.5小时，水分活度aw降至0.8左右，其间将配制的调味液(酱油、红曲色素、味素等)通过搅拌器20进行搅拌后，通过在分流器21下方的喷头22呈细雾状间歇性均匀喷布在肉块表面，调味液盛装在旋转电烤箱19上方的搅拌器20内，使用本装置制作腊肉，加工期仅为30-36小时，而且是预调理半熟至半成品，不需清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，也可用于其他腌腊肉制品的加工，产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉。

具体的请结合图所示，柜门2的后面固定连接有密封板23，滚筒4的外壁缠绕设置有加热丝17。

本实施例中，通过密封板23来提高滚筒4内部的密封能力，通过加热丝17来提高滚筒4内部的温度，加速腊肉的制作速度。

具体的请结合图所示，腊肉腌制箱1的后内壁安装设置有真空泵18，真空泵18的输出端和滚筒4的内部连通。

本实施例中，通过真空泵18来使滚筒4的内部达成真空状态，从而提高制成腊肉的风味。

具体的请结合图所示，旋转电烤箱19的顶面开设有贯穿口，贯穿口的内部安装设置有搅拌器20，搅拌器20的底面固定连接有分流器21，分流器21的底面安装设置有多个喷头22。

本实施例中，通过搅拌器20来将调味液在使用前充分搅拌，再输送到分流器21中进行分流，使喷头22均匀地喷洒调味液，提高制成腊肉的品质。

具体的请结合图所示，调整口的内部活动插设有第一分隔块11，第一分隔块11的右侧固定有两个伸缩杆12，两个伸缩杆12的一端均固定连接于腊肉腌制箱1的右内壁。

本实施例中，通过第一分隔块11来控制投料管10的连通状态，通过伸缩杆12来控制第一分隔块11的移动轨迹。

具体的请结合图所示，第一分隔块11的右侧转动连接有螺纹杆13，螺纹杆13的一端贯穿腊肉腌制箱1的右侧外表面。

本实施例中，通过螺纹杆13来调整第一分隔块11的状态，以此来控制投料管10的连通状态，便于控制滚筒4和外部空气的连通状态。

工作原理：通过将切块后原料肉放入滚筒4内，启动第一电机5，第一电机5通过第一转轮6和第二转轮8之间的传动，带动旋转扇9转动，同时加热丝17对滚筒4的内部升温，直到温度达到37-38℃，然后旋转螺纹杆13，使第一分隔块11从投料管10内移出，向投料管10内倒入调味料和调香料，再将第一分隔块11复位，旋转扇9带动原料肉、调味料和调香料旋转腌制30-35分钟，调味料和调香料在较高温下较快速地渗透进入肉块中，再次调整第一分隔块11，通过投料管10向滚筒4内倒入调制的酱辅料(磨细的豆瓣酱、五香料、米酒等)，再将第一分隔块11移回，调整真空泵18，调节滚筒4内部至真空和加压状态，保持37-38℃，缓慢旋转2小时，然后回复到非真空和常压状态，37-38℃缓慢旋转酱制2小时，如此真空加压和非真空和常压重复3次，37-38℃缓慢旋转酱制约8小时，取出肉块，启动气缸15，将第二分隔块16从排水管14内移出，排水管14将排出内部的残液，将肉块移动到旋转电烤箱19内，将酱制后肉块均匀整齐排放在网架烤盘上，升温并保持在40-45℃，旋转烘烤2.5-3小时，再55-60℃烘烤4-4.5小时，水分活度aw降至0.8左右，其间将配制的调味液(酱油、红曲色素、味素等)通过搅拌器20进行搅拌后，通过在分流器21下方的喷头22呈细雾状间歇性均匀喷布在肉块表面，调味液盛装在旋转电烤箱19上方的搅拌器20内，使用本装置制作腊肉，加工期仅为30-36小时，而且是预调理半熟至半成品，不需清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，也可用于其他腌腊肉制品的加工，产品制作原料可为猪肉、羊肉、牛肉、禽肉或兔肉。

本实用新型的控制方式是通过人工启动和关闭开关来控制，动力元件的接线图与电源的提供属于本领域的公知常识，并且本实用新型主要用来保护机械装置，所以本实用新型不再详细解释控制方式和接线布置。

以上所述，仅为本实用新型较佳的具体实施方式，但本实用新型的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本实用新型揭露的技术范围内，根据本实用新型的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本实用新型的保护范围内。

Claims (6)

1.一种工业化快速制作腊肉的设备装置，包括腊肉腌制箱(1)和旋转电烤箱(19)，其特征在于：所述腊肉腌制箱(1)的前面通过合页连接有柜门(2)，所述腊肉腌制箱(1)的内部固定连有分隔板(3)，所述分隔板(3)的前面开设有安装口，所述安装口的内部安装设置有滚筒(4)，所述腊肉腌制箱(1)的后内壁安装设置有第一电机(5)，所述第一电机(5)的输出端套设有第一转轮(6)，所述腊肉腌制箱(1)的后内壁固定连接有转杆(7)，所述转杆(7)的外壁套设有第二转轮(8)，所述第二转轮(8)和第一转轮(6)之间通过皮带传动连接，所述转杆(7)的前端贯穿滚筒(4)的后内壁，所述转杆(7)位于滚筒(4)内部的外壁固定连接有旋转扇(9)，所述腊肉腌制箱(1)的右上端开设有投料口，所述投料口的内部固定连接有投料管(10)，所述投料管(10)的底面和滚筒(4)的侧面连通，所述投料管(10)的右侧开设有调整口，所述腊肉腌制箱(1)的内部底面安装设置有排水管(14)，所述排水管(14)的顶端和滚筒(4)的底面连通，所述排水管(14)的一端贯穿腊肉腌制箱(1)的左侧外表面，所述排水管(14)的后侧开设有开关口，所述腊肉腌制箱(1)的内部底面安装设置有气缸(15)，所述气缸(15)的输出端固定连接有第二分隔块(16)，且第二分隔块(16)贯穿设置于开关口内。

2.根据权利要求1所述的一种工业化快速制作腊肉的设备装置，其特征在于：所述柜门(2)的后面固定连接有密封板(23)，所述滚筒(4)的外壁缠绕设置有加热丝(17)。

3.根据权利要求1所述的一种工业化快速制作腊肉的设备装置，其特征在于：所述腊肉腌制箱(1)的后内壁安装设置有真空泵(18)，所述真空泵(18)的输出端和滚筒(4)的内部连通。

4.根据权利要求1所述的一种工业化快速制作腊肉的设备装置，其特征在于：所述旋转电烤箱(19)的顶面开设有贯穿口，所述贯穿口的内部安装设置有搅拌器(20)，所述搅拌器(20)的底面固定连接有分流器(21)，所述分流器(21)的底面安装设置有多个喷头(22)。

5.根据权利要求1所述的一种工业化快速制作腊肉的设备装置，其特征在于：所述调整口的内部活动插设有第一分隔块(11)，所述第一分隔块(11)的右侧固定有两个伸缩杆(12)，两个所述伸缩杆(12)的一端均固定连接于腊肉腌制箱(1)的右内壁。

6.根据权利要求5所述的一种工业化快速制作腊肉的设备装置，其特征在于：所述第一分隔块(11)的右侧转动连接有螺纹杆(13)，所述螺纹杆(13)的一端贯穿腊肉腌制箱(1)的右侧外表面。

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