CN213570393U - 一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置。包括安装架，所述安装架内侧的底部设置有收集漏斗，所述安装架内部的一侧均匀设置有三组滑槽，所述安装架内部的另一侧均匀设置有三组通孔，所述滑槽的内部设置有滑块A，所述通孔的内部设置有滑块B，所述滑块A和滑块B相互靠近的一侧设置有放置斗，所述滑块B的一侧设置有连接杆，涉及酿酒技术领域，本实用新型通过将整粮高温浸泡、整粮高压蒸煮、高温堆积糖化增香、酒母活化等应用到固态小曲清香型白酒的堆积糖化过程中，稳定出酒率，并保证高温堆积糖化发酵后的乙酸乙酯含量，丰富了酒体香味物质成分、提高了小曲清香白酒的质量。

Description

一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置

技术领域

本实用新型属于酿酒领域，特别是涉及有一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置。

背景技术

清香型白酒在目前国内白酒生产企业均已爆发式增长，清甜爽净的特征对应于目前国内消费者注重性价比消费来说拥有大量消费人群，并且在2020年高线光瓶酒于全国开始大批酒企进行主推的情况下，口感、酯含量、出酒率等已经成为衡量本企业清香白酒的实战标准。

现有技术做法所产生的技术问题：1、清香型白酒因发酵周期较短，致使酒体单薄，香淡、味短，乙酯含量低不足，为解决清香型的这些不足之处，全国酒企大多数拥有清香酿造生产线的生产车间，采取了不同的工艺改良措施，这些工艺改良措施虽然对酒质的改善有所影响，但在不增加发酵周期的情况下，保证出酒率时、效果不是十分明显；2、现有装置大多数都无法在使用时对一些品质较差的高粱进行筛选，无法从选材就开始进行严格的挑选，进而降低了的产品的质量；3、现有装置带动都无法在使用时对高粱进行均匀反转和搅拌，降低了的高粱晾凉的速度，进而降低了装置的工作效率。

发明内容

本实用新型为一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，通过将整粮高温浸泡、整粮高压蒸煮、高温堆积糖化增香、酒母活化等应用到固态小曲清香型白酒的堆积糖化过程中，稳定出酒率，并保证高温堆积糖化发酵后的乙酸乙酯含量，丰富了酒体香味物质成分、提高了小曲清香白酒的质量。

为解决上述技术问题，本实用新型是通过以下技术方案实现的：

本实用新型为一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，包括安装架，所述安装架内侧的底部设置有收集漏斗，所述安装架内部的一侧均匀设置有三组滑槽，所述安装架内部的另一侧均匀设置有三组通孔，所述滑槽的内部设置有滑块A，所述通孔的内部设置有滑块B，所述滑块A和滑块B相互靠近的一侧设置有放置斗，所述滑块B的一侧设置有连接杆，且连接杆与三组滑块B相互连接，所述安装架一侧的底部设置有伺服电机B，所述伺服电机B的输出端设置有凸轮，且凸轮与连接杆的底部相互贴合，所述收集漏斗内部的底部设置有搅拌组件，所述收集漏斗正面一端的一侧设置有控制面板，所述控制面板通过导线与伺服电机B电连接。

进一步地，所述搅拌组件包括伺服电机A，所述伺服电机A位于收集漏斗内部的底部，所述伺服电机A的输出端设置有转动杆，且转动杆贯穿三组放置斗，所述转动杆外侧的两侧对称设置有三组安装杆，且安装杆位于放置斗的内部，所述安装杆的底部均匀设置有伸缩杆，且伸缩杆的外侧套设有弹簧。

进一步，所述伸缩杆的底部设置有挡板，且挡板与弹簧相互适配。

进一步，所述安装架的底部设置有支撑腿，且支撑腿的底部设置有防滑垫。

进一步，所述伺服电机B的外侧套设有电机仓，且电机仓延伸至安装架的内部。

进一步，所述凸轮由椭圆形结构制成，且凸轮与连接杆相互适配。

进一步，所述放置斗内部的底部设置有多组通孔，且通孔贯穿放置斗的内部。

一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置的工艺，其特征在于，包括如下步骤；

步骤一：泡粮，使原料吸足水分，在淀粉颗粒间的空隙被水充满，使淀粉逐渐膨胀；

步骤二：初蒸，初蒸前放出泡粮水，待沥干水后，把高粱装入蒸锅内，加盖初蒸；

步骤三：闷粮，往初蒸后的高粱内倒入水，水量高出粮面30—50㎝，闷粮10—25分钟；

步骤四：复蒸，闷粮结束后关闭翻转锅盖进行复蒸，经过10—30min左右。

步骤五：培菌糖化，使根霉、酵母菌等有益微生物在熟粮上生长繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量；

步骤六：入斗发酵，下酿酒曲调节入斗发酵的温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度，以利于糖化发酵的正常进行；

步骤七：蒸馏，采用缓气蒸馏，以保证更多的呈香呈味成份聚集，蒸馏要求截头去尾，摘取酒精度含量含量在60％vol以上的酒。

本实用新型具有以下有益效果：

1、本实用新型设计一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，通过将整粮高温浸泡、整粮高压蒸煮、高温堆积糖化增香、酒母活化等应用到固态小曲清香型白酒的堆积糖化过程中，稳定出酒率，并保证高温堆积糖化发酵后的乙酸乙酯含量，丰富了酒体香味物质成分、提高了小曲清香白酒的质量。

2、本实用新型通过通孔、连接杆、滑块B、伺服电机B和凸轮的相互配合，可以在使用时对一些品质较差的高粱进行筛选，从选材就开始进行严格的挑选，进一步的提高了的产品的质量。

3、本实用新型通过伺服电机A、安装杆、转动杆、伸缩杆和弹簧的相互配合，可以在使用时对高粱进行均匀反转和搅拌，提高了的高粱晾凉的速度，进而提高了装置的工作效率。

当然，实施本实用新型的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本实用新型的主视剖视图；

图2为本实用新型的主视图；

图3为本实用新型的凸轮的侧视图。

图中：1、安装架；2、收集漏斗；3、滑槽；4、滑块A；5、伺服电机A；6、放置斗；7、安装杆；8、转动杆；9、伸缩杆；10、弹簧；11、通孔；12、连接杆；13、控制面板；14、滑块B；15、伺服电机B；16、凸轮。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本实用新型保护的范围。

在本实用新型的描述中，需要理解的是，术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。

请参阅图1-3所示，本实用新型为一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，包括安装架1，安装架1内侧的底部设置有收集漏斗2，安装架1内部的一侧均匀设置有三组滑槽3，安装架1内部的另一侧均匀设置有三组通孔11，滑槽3的内部设置有滑块A4，通孔11的内部设置有滑块B14，滑块A4和滑块B14相互靠近的一侧设置有放置斗6，滑块B14的一侧设置有连接杆12，且连接杆12与三组滑块B14相互连接，安装架1一侧的底部设置有伺服电机B15，伺服电机B15的输出端设置有凸轮16，且凸轮16与连接杆12的底部相互贴合，收集漏斗2内部的底部设置有搅拌组件，收集漏斗2正面一端的一侧设置有控制面板13，控制面板13通过导线与伺服电机B15电连接。

进一步，搅拌组件包括伺服电机A5，伺服电机A5位于收集漏斗2内部的底部，伺服电机A5的输出端设置有转动杆8，且转动杆8贯穿三组放置斗6，转动杆8外侧的两侧对称设置有三组安装杆7，且安装杆7位于放置斗6的内部，安装杆7的底部均匀设置有伸缩杆9，且伸缩杆9的外侧套设有弹簧10，便于搅拌。

进一步，伸缩杆9的底部设置有挡板，且挡板与弹簧10相互适配，便于按压。

进一步，安装架1的底部设置有支撑腿，且支撑腿的底部设置有防滑垫，便于放置。

进一步，伺服电机B15的外侧套设有电机仓，且电机仓延伸至安装架1的内部，便于保护。

进一步，凸轮16由椭圆形结构制成，且凸轮16与连接杆12相互适配，便于转动。

进一步，放置斗6内部的底部设置有多组通孔，且通孔贯穿放置斗6的内部，便于过滤。

如图1-3所示，一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置及其工艺，包括如下步骤；

步骤一：泡粮，使原料吸足水分，在淀粉颗粒间的空隙被水充满，使淀粉逐渐膨胀；

步骤二：初蒸，初蒸前放出泡粮水，待沥干水后，把高粱装入蒸锅内，加盖初蒸；

步骤三：闷粮，往初蒸后的高粱内倒入水，水量高出粮面30—50㎝，闷粮10—25分钟；

步骤四：复蒸，闷粮结束后关闭翻转锅盖进行复蒸，经过10—30min左右。

步骤五：培菌糖化，使根霉、酵母菌等有益微生物在熟粮上生长繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量；

步骤六：入斗发酵，下酿酒曲调节入斗发酵的温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度，以利于糖化发酵的正常进行；

步骤七：蒸馏，采用缓气蒸馏，以保证更多的呈香呈味成份聚集，蒸馏要求截头去尾，摘取酒精度含量含量在60％vol以上的酒。

在泡粮时要注意，泡粮要求做到吸水均匀、透心、适量，将水加热至85℃—95℃，先水后粮，待粮倒入后，清杂质，夏季浸泡20h—21h，冬季浸泡22h—23h。水位淹过粮面约30—50cm,冬季要对泡粮桶进行保温，在浸泡过程中不可搅拌，以免产酸。到达规定时间后，剖开粮粒检查，透心率在98％以上；

在初蒸时要注意，初蒸完毕后进行泄压，进闷粮水，闷粮水进完后再确保压力安全界限下打开翻转蒸锅盖，操作人员对红粮初蒸情况进行感官现场测评，开口率要达到75％以上；

在闷粮时要注意，闷粮10—25分钟后由操作人员对红粮闷粮情况进行感官现场测评，开口率要达到85％以上；

在复蒸时要注意，粮食开口率在95％—98％，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，复蒸结束后，进行排水排气排压，在现场手动排气阀进行测试压力是否排净，蒸锅顶旋转螺丝初步开1-2个，进行测试压力是否正常，待压力全部排完后，即可出甑；

在培菌糖化时要注意，出甑摊凉加曲：出甑后，用加曲摊凉机降温。熟粮温度到30℃左右，第一段下小曲，小曲用量：夏季1％—1.2％，冬季1％—1.5％，第二段小曲用量0.5‰-1‰，复活时间1小时，糖化酶用量为0.5‰-1‰，两段酒曲拌匀完成后，进床温度夏季25℃—26℃，冬季26℃—27℃；入床高温堆积糖化培菌：夏季品温降到25℃—26℃时入箱床，厚度保持为35—40㎝；冬季当温度降到26℃—27℃时入箱床，厚度保持在40㎝—45㎝，稻壳厚度夏季保持在5cm左右，冬季保持在10cm左右；出箱床：夏季经过20h—21h，糖化床红粮温度升至45℃—47℃，冬季经过22h—23h，糖化床红粮温度升至46℃—48℃时，使糖化时间充足且不老箱，即可出床，出床温度不应超过49℃，出床感官要求：有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，口尝微酸甜；

在入斗发酵时要注意，夏季配糟用量为1:0.9—1:1.2；冬季配糟用量为1:0.8—1:1；摊凉加曲入斗：第三段下酿酒曲，酿酒曲用量为0.5‰-1‰，复活时间1小时，当混合糟温度将调至22℃—24℃时拌匀装斗，密封发酵；发酵温度与时间：在整个发酵过程温度控制为30℃—38℃，夏季发酵期为17d，冬季发酵期为18d；

在蒸馏时要注意，蒸馏要求截头去尾，摘取酒精度含量含量在60％vol以上的酒，摘酒温度控制在28-30度以下；

该装置的用电部件皆有外接电源进行供电，该装置在使用时首先接通电源打开控制面板13，然后需要晾凉的高粱放置到放置斗6的内部，然后通过控制面板13打开伺服电机A5，通过伺服电机A5带动转动杆8进行转动，通过转动杆8带动安装杆7进行转动，通过安装杆7带动伸缩杆9进行转动，通过伸缩杆9将倒入进放置斗6的内部高粱均匀的摊开然后进行反转，提高装置晾凉的效率，在装置晾凉完成后，通过18打开伺服电机B15，通过伺服电机B15带动凸轮16进行转动，通过凸轮16带动转动，通过凸轮16带动连接杆12进行上升，然后通过连接杆12带动放置斗6进行上下的晃动，通过放置斗6对一些品质较差进行筛选。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料过着特点包含于本实用新型的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本实用新型优选实施例只是用于帮助阐述本实用新型。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本实用新型的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本实用新型。本实用新型仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (7)

1.一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，包括安装架(1)，其特征在于，所述安装架(1)内侧的底部设置有收集漏斗(2)，所述安装架(1)内部的一侧均匀设置有三组滑槽(3)，所述安装架(1)内部的另一侧均匀设置有三组通孔(11)，所述滑槽(3)的内部设置有滑块A(4)，所述通孔(11)的内部设置有滑块B(14)，所述滑块A(4)和滑块B(14)相互靠近的一侧设置有放置斗(6)，所述滑块B(14)的一侧设置有连接杆(12)，且连接杆(12)与三组滑块B(14)相互连接，所述安装架(1)一侧的底部设置有伺服电机B(15)，所述伺服电机B(15)的输出端设置有凸轮(16)，且凸轮(16)与连接杆(12)的底部相互贴合，所述收集漏斗(2)内部的底部设置有搅拌组件，所述收集漏斗(2)正面一端的一侧设置有控制面板(13)，所述控制面板(13)通过导线与伺服电机B(15)电连接。

2.根据权利要求1所述的一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，其特征在于，所述搅拌组件包括伺服电机A(5)，所述伺服电机A(5)位于收集漏斗(2)内部的底部，所述伺服电机A(5)的输出端设置有转动杆(8)，且转动杆(8)贯穿三组放置斗(6)，所述转动杆(8)外侧的两侧对称设置有三组安装杆(7)，且安装杆(7)位于放置斗(6)的内部，所述安装杆(7)的底部均匀设置有伸缩杆(9)，且伸缩杆(9)的外侧套设有弹簧(10)。

3.根据权利要求2所述的一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，其特征在于，所述伸缩杆(9)的底部设置有挡板，且挡板与弹簧(10)相互适配。

4.根据权利要求1所述的一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，其特征在于，所述安装架(1)的底部设置有支撑腿，且支撑腿的底部设置有防滑垫。

5.根据权利要求1所述的一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，其特征在于，所述伺服电机B(15)的外侧套设有电机仓，且电机仓延伸至安装架(1)的内部。

6.根据权利要求1所述的一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，其特征在于，所述凸轮(16)由椭圆形结构制成，且凸轮(16)与连接杆(12)相互适配。

7.根据权利要求1所述的一种高温堆积糖化法清香型白酒酿造装置，其特征在于，所述放置斗(6)内部的底部设置有多组通孔，且通孔贯穿放置斗(6)的内部。

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