CN211582645U - 柜式卤煮机 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种柜式卤煮机，包括机体、卤煮锅及加热装置，所述机体为一组上面带有灶台、内侧设有保温绝热层、外侧带有围板的柜体，其灶台的上面设有凹槽，在凹槽设置有熟食储存盘，所述卤煮锅为设置在机体的内侧所设保温绝热层里的一个或多个上口在30‑120厘米之间汤桶或汤锅，其卤煮锅的底部分别设置有支架以及与排水管、水龙头连接的滤水槽，在卤煮锅的里面装有卤煮筐，所述加热装置为一套或多套设置在卤煮锅外端的电加热器具和/或燃气加热灶具。本实用新型有结构紧凑、外形美观、卫生安全、环保节能、使用方便、省时省力、热能损耗小、破损率低的特点，且具有多种功能。

Description

柜式卤煮机

技术领域

本实用新型属于食品加工领域，尤其是涉及一种用于制作熟食的卤煮机。

背景技术

众所周知，现在，城乡门店内的熟食制品，多沿用传统的大锅与柴火灶 /煤炭炉或不锈钢汤桶和电热炉/燃气灶一起自行卤煮加工，以保持各自独特的风味来招揽顾客。其采用大锅与柴火灶/煤炭炉一起加工食物的方式，虽有燃料价廉易得，熟食加工费用低的优点，但有炉灶固定，占地面积大，功能单一，工序繁琐，劳动强度大，破损率高，不卫生，也不安全，更无法达到城市环保要求的问题。而采用汤桶和电热炉/燃气灶一起卤煮食物的方法，虽占地少一点，又可分开搬运，卫生和安全状况有所提高，也能达到城市环保要求，却存在使用率低，保温性差，热能损耗大，加工费用高，外形不美观，加工过程同样费时费力，破损率一样居高不下的不足。为此，对于传统卤煮熟食的技术和设备进行改进十分必要。

实用新型内容

本实用新型的目的是根据上述技术中存在的不足，为城乡熟食门店提供一种结构紧凑、外形美观、卫生安全、环保节能、使用方便、省时省力、热能损耗小、破损率低，且能具有食物的解冻、浸泡、控水、腌制、焯汆、卤煮、薰蒸、保温、储存、展示、售卖多种功能的柜式卤煮机。

为达到上述目的，本实用新型采用如下技术方案：柜式卤煮机，包括机体、卤煮锅及加热装置，所述机体为一组上面带有灶台、内侧设有保温绝热层、外侧带有围板的柜体，其灶台为上面设有多个凹槽、里端设有 10-30厘米厚保温绝热层的不锈钢壳体，在凹槽里装置有熟食储存盘，所述卤煮锅为设置在机体的内侧所设保温绝热层里的一个或多个上口在 30-120厘米之间汤桶或汤锅，其卤煮锅的底部分别设置有支架以及与排水管、水龙头连接的滤水槽，在卤煮锅的里面装有卤煮筐，所述加热装置为一套或多套设置在卤煮锅外端的电加热器具和/或燃气加热灶具，其电加热器具与设置在机体外侧围板上的外接电源和控制面板相连接。

进一步的，所述卤煮机还包括设置在灶台的上面凹槽外围所设电加热器具，其电加热器具与外接电源、控制面板相连接，电加热器具为电热管。

进一步的，所述卤煮机还包括设置在卤煮锅内壁上的水位刻度计及位于卤煮锅的上口内侧所设带孔不锈钢蒸煮屉和木质保温上盖。

进一步的，所述卤煮机还包括设置在灶台上面带有照明装置的钢化玻璃罩和带有自来水管的水龙头及设置在机体外侧围板上的温度测量仪、定时器。

进一步的，所述机体的下端设有移动脚轮，机体的外侧围板为厚度在 1.0-2.0毫米之间不锈钢板，位于机体内侧的保温绝热层为凹状硅酸铝耐火纤维模板。

进一步的，所述熟食储存盘为多个高在8-10厘米之间方形不锈钢盘，它们分别与灶台的上面凹槽对应贴接，在熟食储存盘的内侧设有分格板。

进一步的，所述卤煮筐为多个带有提手和分格板的带孔不锈钢筐。

进一步的，所述卤煮锅为三个呈品字形分布，上口长、宽在30-80厘米之间的方形不锈钢汤锅，其中位于灶台面前端的一个小号卤煮锅的加热装置为一套设置在卤煮锅四周外围的电热管，而设在灶台后端的两个大号卤煮锅的加热装置同为两套分别设置在卤煮锅四周外围的电热管与卤煮锅底部外面和支架内侧的燃气加热火排，位于灶台上面凹槽和熟食储存盘同为三个。

进一步的，所述卤煮锅为两个上口直径在60-120厘米之间的圆形不锈钢汤桶，其加热装置为两套分别设置在卤煮锅四周外围的电热管和底部外面的电磁炉，位于灶台上面凹槽和熟食储存盘同为七个。

进一步的，所述卤煮锅为一个上口直径在80-120厘米之间的圆形不锈钢汤桶，其加热装置为两套分别设置在卤煮锅四周外围的电热管与卤煮锅底部外面和支架内侧的燃气加热火排，位于灶台上面凹槽和熟食储存盘同为四个。

本实用新型有益的效果是：①所述卤煮机的卤煮锅四周外围是完全设置在机体内侧的凹状保温绝热层里面不外露，大大减少热能的损耗，多数食物在煮至六、七层成熟后，盖上保温上盖静置焖浸1-5小时，自然软烂鲜香，比传统的电热炉或燃气灶具与汤桶一起加工熟食节能25％-45％。且可根据经营规模、销售量、城乡差异及能源状况，来选择相应型号为单一或混合能源及单个或多个卤煮锅的卤煮机。②所述卤煮机设置有水位刻度计、温度测量仪、定时器、钢化玻璃罩、水龙头、熟食储存盘、滤水槽、蒸煮屉、卤煮筐等功能部件，这样可将食物的解冻、浸泡、控水、腌制、焯汆、卤煮、薰蒸、保温、储存、展示、售卖置于机体的卤煮锅里面或灶台的上面进行，不仅外形美观，占地总面积小，又减少了厨具的数量，其工序也合并简化过半，人员操作时间和劳动强度也降低了六成左右，可一人边加工边售卖，不仅降低了用工成本，又大大减少食物污染机会。③所述卤煮机也可通过食物大小和品类及卤煮所需时间，将食物分开置于蒸煮屉和卤煮筐里，再摆放在卤煮锅内，其食物受热均匀，无需上下翻动，可自然快速成熟，能有效避免食物与锅体接触产生粘锅糊焦和上下翻动时挑破食物现象。如需连续生产加工，可将卤煮筐从卤煮锅捞起，把熟食放入储存盘里，再进行下一次卤煮工序，其产量和使用率可提高二至五倍，一般肉类熟食破损率可降低80％左右，禽类熟食破损率可降低90％左右。

附图说明

图1是本卤煮机的卤煮锅为三个时的一种主体结构示意图。

图2是本卤煮机的一种剖面结构示意图。

图3是本卤煮机的卤煮锅为两个时的俯视结构示意图。

图4是本卤煮机的卤煮锅为一个时的俯视结构示意图。

图5是本卤煮机的又一种剖面结构示意图。

图中：1.机体、2.卤煮锅、3.加热装置、4.灶台、5.保温绝热层、6. 熟食储存盘、7.支架、8.水管、9.水龙头、10.滤水槽、11.卤煮筐、12. 电加热器具、13.燃气加热灶具、14.电热管、15.电磁炉、16.水位刻度计、 17.温度测量仪、18.定时器、19.钢化玻璃罩、20.照明装置、21.蒸煮屉、 22.保温上盖、23.分格板、24.提手、25.移动脚轮、26.外接电源、27. 控制面板。

具体实施方式

下面结合附图及实施例进行详细说明，显然所描述的实施例仅仅是本实用新型的三个优选实施例，而不是全部实施例。

实施例1：如图1、图2所示的柜式卤煮机，包括机体1、卤煮锅2及加热装置3，所述机体1为一组上面带有灶台4、内侧设有保温绝热层5、外侧带有围板的柜体，其灶台4为上面设有三个凹槽、里端设有10-30厘米厚保温绝热层5的不锈钢壳体，在凹槽里装置有熟食储存盘6，所述卤煮锅2为设置在机体1内侧所设保温绝热层5里的三个呈品字形分布，上口长、宽在30-80厘米之间的方形不锈钢汤锅，其中位于灶台4面前端的一个小号卤煮锅2的加热装置3为一套设置在卤煮锅2四周外围的电热管 14，而设在灶台4后端的两个大号卤煮锅2的加热装置3同为两套分别设置在卤煮锅2四周外围的电热管14与卤煮锅2底部外面下部的燃气加热灶具13，卤煮锅2的底部分别设置有支架7以及与排水管8、水龙头9连接的滤水槽10，在卤煮锅2的里面都装有卤煮筐11，其电热管14与设置在机体1外侧围板上的外接电源26和控制面板27相连接，这种卤煮机适应于加工量小、品种少、电力能源相对不足的熟食门店使用。可采用燃气加热卤制与小功率电热保温的方法来配合使用，更为经济实用。

在本实施例中，为了精准保温和便于加工、储存食物，所述卤煮机还包括设置在灶台4的上面凹槽外围所设电加热器具12，其电加热器具12 与外接电源26、控制面板27相连接，电加热器具12为电热管14。

在本实施例中，为了方便加减调料和卤水及在蒸煮屉22里薰蒸、卤煮、保温食物，所述卤煮机还包括设置在卤煮锅2内壁上的水位刻度计16和位于卤煮锅2的上口内侧所设的带孔不锈钢蒸煮屉21及木制保温上盖22。

在本实施例中，为了避免顾客接触污染熟食和便于加水、清洗与调温及定时加热卤煮锅2内食物，所述卤煮机还包括设置在灶台4上面带有照明装置20的钢化玻璃罩19和带有自来水管8的水龙头9及设置在机体1 外侧围板上的温度测量仪17、定时器18，其水龙头9为可左右转动的家用型水龙头。

在本实施例中，为了便于检修与使卤煮机更为美观和保温，所述机体 1的下端设置有移动脚轮25，其机体1的外侧围板为厚度在1.0-2.0毫米之间不锈钢板，位于机体1内侧的保温绝热层5为凹状硅酸铝耐火纤维模板。

在本实施例中，为了分类码放及展示、售卖、保温、保湿熟食，所述熟食储存盘6为高在8-10厘米之间的三个方形不锈钢盘，它们分别与灶台 4的上面凹槽对应贴接，在熟食储存盘6的内侧设有分格板23。

在本实施例中，为了能将食物的解冻、浸泡、控水、焯汆、卤煮几种工序合并简化，便于分类加工、循环生产和降低破损率，所述卤煮筐11为多个带有提手24和分格板23的带孔不锈钢筐。

实施例2：如图3、图5所示的柜式卤煮机与实施例1的柜式卤煮机结构大致相同，其不同之处在于：所述卤煮锅2为两个上口直径在60-120厘米之间的圆形不锈钢汤桶，其加热装置3为两套分别设置在卤煮锅2四周外围的电热管14和底部外面贴接的电磁炉15，位于灶台4上面凹槽和熟食储存盘6同为七个。这种卤煮机适应于加工量大、品种多、电力能源相对充足的熟食门店使用。

实施例3：如图4所示的柜式卤煮机与实施例1的柜式卤煮机结构大致相同，其不同之处在于：所述卤煮锅2为一个上口直径在80-120厘米之间的圆形不锈钢汤桶，其加热装置3为两套分别设置在卤煮锅2四周外围的电热管14与卤煮锅2底部外面和支架7内侧的燃气加热火排，位于灶台 4上面凹槽和熟食储存盘同为四个。这种卤煮机适应于加工量大、品种少、电力能源相对不足的熟食门店使用，一样可采用燃气加热卤制与小功率电热保温的方法来配合使用。

本领域内普通的技术人员的简单更改和替换都是本实用新型保护范围之内。

Claims (10)

1.柜式卤煮机，包括机体、卤煮锅及加热装置，其特征在于：所述机体为一组上面带有灶台、内侧设有保温绝热层、外侧带有围板的柜体，其灶台为上面设有多个凹槽、里端设有10-30厘米厚保温绝热层的不锈钢壳体，在凹槽里装置有熟食储存盘，所述卤煮锅为设置在机体的内侧所设保温绝热层里的一个或多个上口在30-120厘米之间汤桶或汤锅，其卤煮锅的底部分别设置有支架以及与排水管、水龙头连接的滤水槽，在卤煮锅的里面装有卤煮筐，所述加热装置为一套或多套设置在卤煮锅外端的电加热器具和/或燃气加热灶具，其电加热器具与设置在机体外侧围板上的外接电源和控制面板相连接。

2.根据权利要求1所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮机还包括设置在灶台的上面凹槽外围所设电加热器具，其电加热器具与外接电源、控制面板相连接，电加热器具为电热管。

3.根据权利要求1所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮机还包括设置在卤煮锅内壁上的水位刻度计及位于卤煮锅的上口内侧所设带孔不锈钢蒸煮屉和木质保温上盖。

4.根据权利要求1所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮机还包括设置在灶台上面带有照明装置的钢化玻璃罩和带有自来水管的水龙头及设置在机体外侧围板上的温度测量仪、定时器。

5.根据权利要求1所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述机体的下端设有移动脚轮，机体的外侧围板为厚度在1.0-2.0毫米之间不锈钢板，位于机体内侧的保温绝热层为凹状硅酸铝耐火纤维模板。

6.根据权利要求1所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述熟食储存盘为多个高在8-10厘米之间方形不锈钢盘，它们分别与灶台的上面凹槽对应贴接，在熟食储存盘的内侧设有分格板。

7.根据权利要求1所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮筐为多个带有提手和分格板的带孔不锈钢筐。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮锅为三个呈品字形分布，上口长、宽在30-80厘米之间的方形不锈钢汤锅，其中位于灶台面前端的一个小号卤煮锅的加热装置为一套设置在卤煮锅四周外围的电热管，而设在灶台后端的两个大号卤煮锅的加热装置同为两套分别设置在卤煮锅四周外围的电热管与卤煮锅底部外面和支架内侧的燃气加热火排，位于灶台上面凹槽和熟食储存盘同为三个。

9.根据权利要求1-7中任一项所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮锅为两个上口直径在60-120厘米之间的圆形不锈钢汤桶，其加热装置为两套分别设置在卤煮锅四周外围的电热管和底部外面的电磁炉，位于灶台上面凹槽和熟食储存盘同为七个。

10.根据权利要求1-7中任一项所述的柜式卤煮机，其特征在于：所述卤煮锅为一个上口直径在80-120厘米之间的圆形不锈钢汤桶，其加热装置为两套分别设置在卤煮锅四周外围的电热管与卤煮锅底部外面和支架内侧的燃气加热火排，位于灶台上面凹槽和熟食储存盘同为四个。

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