CN207355410U - 火腿酱发酵设备 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种火腿酱发酵设备，属于食品生产领域，该火腿酱发酵设备包括罐体、搅拌装置、调温装置和气体分布器，搅拌装置包括搅拌轴、电机和设置在搅拌轴上的搅拌桨，搅拌桨包括外螺旋搅拌桨和内螺旋搅拌桨，外螺旋搅拌桨与内螺旋搅拌桨的螺旋旋向相反，气体分布器位于罐体内，且气体分布器位于搅拌桨下方，气体分布器的进气口延伸至罐体的外部，罐体的顶部还设置有自动稳压装置；通过调温装置、自动稳压装置，实现火腿酱保温保压的发酵，从而提高了火腿酱的发酵质量，提高了火腿酱的口感。

Description

火腿酱发酵设备

技术领域

本实用新型涉及食品生产领域，具体为一种火腿酱发酵设备。

背景技术

火腿是人们爱吃的一种肉，其色泽鲜艳、红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，而且火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸，多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

辣椒中具有丰富的营养元素，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮组减肥，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

因此现有的火腿酱的原料几乎都含有火腿和酱，然后通过发酵制成，但是因季节变化，其室温也会随着变化，且火腿酱各个阶段发酵所需的温度不一样，从而在自然条件下发酵很难实现口味的一致性，因此批量工业化生产火腿酱需要借助发酵设备的支持。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种火腿酱发酵设备，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种火腿酱发酵设备，包括罐体、搅拌装置、调温装置和气体分布器，所述罐体的顶部设置有进料口、所述罐体的底部设置有出料口，所述搅拌装置包括搅拌轴、电机和设置在所述搅拌轴上的搅拌桨，所述电机安装在所述罐体的顶部，所述搅拌轴与所述电机连接，且所述搅拌轴延伸至所述罐体的内部，所述搅拌桨包括外螺旋搅拌桨和内螺旋搅拌桨，所述外螺旋搅拌桨与所述内螺旋搅拌桨的螺旋旋向相反，所述气体分布器位于所述罐体内，且所述气体分布器位于所述搅拌桨下方，所述气体分布器的进气口延伸至所述罐体的外部，所述罐体的顶部还设置有自动稳压装置。

本实用新型可选的实施例中，所述调温装置包括进液口、出液口和温度计，所述罐体的罐体壁为中空结构，所述进液口和所述出液口均与罐体壁的内腔连通，所述温度计安装在所述搅拌轴上，且所述温度计与冷却液供应设备电连接。

本实用新型可选的实施例中，所述罐体的内侧壁由多个首尾相连的弧形凸起构成。

本实用新型可选的实施例中，所述温度计的数量为三个，且分别分布在所述搅拌轴的顶端、中部和底部。

本实用新型可选的实施例中，所述进料口上安装有密封盖，所述密封盖上设置有把手。

本实用新型可选的实施例中，所述电机通过支撑架固定安装在所述罐体的顶部。

本实用新型可选的实施例中，所述自动稳压装置包括波纹软管、压块和铰接轴，所述波纹软管安装在所述罐体的顶部且与所述罐体内部连通，在所述波纹软管上开设有出气缝，所述压块放置在所述波纹软管上且与所述波纹软管通过铰接轴连接。

本实用新型可选的实施例中，所述压块上放置有配重块，所述配重块将所述波纹软管上的出气缝封闭。

本实用新型可选的实施例中，所述出料口上设置有控制阀。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：该火腿酱发酵设备通过设置有调温装置，使得换热液与火腿酱的接触面积大，从而提高了换热效率，从而能够快速的保证火腿酱的发酵温度，实现保温发酵，并且设置有自动稳压装置，从而使得火腿酱在发酵过程中，能够实现保温保压的发酵，从而提高了火腿酱的发酵质量，提高火腿酱的口感，并且设置有外螺旋搅拌桨和内螺旋搅拌桨，且外螺旋搅拌桨与内螺旋搅拌桨的螺旋旋向相反，从而使得火腿酱在搅拌发酵过程中，能够使火腿酱的上、中、下层能够相互交换，从而保证了发酵液的分布均匀，进一步的提高火腿酱的发酵质量。

附图说明

图1为本实用新型实施例提供的火腿酱发酵设备的结构示意图；

图2为图1中I处的放大示意图；

图3为图1中A-A的界面示意图；

图中：1、电机，2、支撑架，3、搅拌轴，4、外螺旋搅拌桨，5、内螺旋搅拌桨，6、罐体，7、进液口，8、出液口，9、弧形凸起，10、温度计，11、进气口，12、气体分布器，13、出料口，14、控制阀，15、密封盖，16、进料口，17、把手，18、铰接轴，19、波纹软管，20、配重块，21、压块。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

请参阅图1、图2和图3，本实用新型提供一种技术方案：火腿酱发酵设备，包括罐体6、搅拌装置、调温装置和气体分布器12。

搅拌装置用于火腿酱在发酵期间的搅拌，罐体6的顶部设置有进料口16，进料口16上安装有密封盖15，密封盖15上设置有把手17，密封盖15保证火腿酱发酵的密闭性，把手17便于密封盖15的开闭，火腿酱的制作原料从进料口16倒入，罐体6的底部设置有出料口13，发酵好的火腿酱从出料口13排出，出料口13上设置有控制阀14，通过控制控制阀14从而实现火腿酱的自动排料，搅拌装置包括搅拌轴3、电机1和设置在搅拌轴3上的搅拌桨，电机1通过支撑架2固定安装在罐体6的顶部，搅拌轴3与电机1通过联轴器连接，且搅拌轴延伸至罐体6的内部，电机1驱动搅拌轴3转动，搅拌桨包括外螺旋搅拌桨4和内螺旋搅拌桨5，外螺旋搅拌桨4与内螺旋搅拌桨5的螺旋旋向相反，当搅拌桨搅拌火腿酱时，旋向相反的外螺旋搅拌桨4与内螺旋搅拌桨5，使得火腿酱在搅拌过程中形成紊流，从而使得上层火腿酱和下层火腿酱交叉混合，提高火腿酱的混合效率，使得上层火腿酱和下层火腿酱的发酵温度更均匀，从而提高火腿酱的发酵效率，气体分布器12位于罐体6内，且气体分布器12位于搅拌桨下方，气体分布器12的进气口11延伸至罐体6的外部，气体分布器12用于混合火腿酱发酵液和发酵菌种，使得发酵液和发酵菌种充分混合，罐体6的顶部还设置有自动稳压装置。

请参阅图1和图2，调温装置包括进液口7、出液口8和温度计10，罐体6的罐体壁为中空结构，进液口7和出液口8均与罐体壁的内腔连通，温度计10安装在搅拌轴3上，且温度计10与冷却液供应设备电连接，换热液从进液口7进入，从出液口8流出，通过换热液保证火腿酱的发酵温度，从而保证火腿酱的发酵质量，进一步的，温度计为三个，且分别分布在搅拌轴3的顶端、中部和底部，用于监测上层火腿酱、中层火腿酱和底层火腿酱的温度，温度计与换热液供给设备连接，通过温度计监控，实现调温装置的自动换热，从而保证火腿酱各个发酵阶段的发酵温度的稳定，罐体6的内侧壁由多个首尾相连的弧形凸起9构成，弧形凸起9增加了火腿酱与换热液的换热面积，从而增加了换热效率。。

请参阅图3，自动稳压装置包括波纹软管19、压块21和铰接轴18，波纹软管19安装在罐体6的顶部且与罐体6内部连通，在波纹软管19上开设有出气缝，压块21放置在波纹软管19上且与波纹软管19通过铰接轴18连接；压块21上放置有配重块20，配重块20将波纹软管19上的出气缝封闭，当火腿酱在发酵过程中，产生的气体，使得罐体6内部的压力增大，当压力大于设定值时，气压将压块12往上顶，从而使得波纹软管19拉伸，使得出气缝打开，气体从出气缝排出，从而使得罐体6的压力得到降低，当罐体6的压力小于设定值时，波纹软管19在配重块20的重力作用下压紧，从而使得出气缝封口，实现罐体的保压，从而使得火腿酱能够在稳压的作用下发酵，且可通过更换配重块20，实现压力调节，从而实现火腿酱不同发酵阶段对压力的需求。

尽管参照前述实施例对本实用新型进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本实用新型的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种火腿酱发酵设备，包括罐体、搅拌装置、调温装置和气体分布器，所述罐体的顶部设置有进料口、所述罐体的底部设置有出料口，所述搅拌装置包括搅拌轴、电机和设置在所述搅拌轴上的搅拌桨，所述电机安装在所述罐体的顶部，所述搅拌轴与所述电机连接，且所述搅拌轴延伸至所述罐体的内部，所述气体分布器位于所述罐体内，且所述气体分布器位于所述搅拌桨下方，所述气体分布器的进气口延伸至所述罐体的外部，其特征在于，所述搅拌桨包括外螺旋搅拌桨和内螺旋搅拌桨，所述外螺旋搅拌桨与所述内螺旋搅拌桨的螺旋旋向相反，所述罐体的顶部还设置有自动稳压装置, 所述自动稳压装置包括波纹软管、压块和铰接轴，所述波纹软管安装在所述罐体的顶部且与所述罐体内部连通，在所述波纹软管上开设有出气缝，所述压块放置在所述波纹软管上且与所述波纹软管通过铰接轴连接,所述压块上放置有配重块，所述配重块将所述波纹软管上的出气缝封闭, 所述调温装置包括进液口、出液口和温度计，所述罐体的罐体壁为中空结构，所述进液口和所述出液口均与罐体壁的内腔连通，所述温度计安装在所述搅拌轴上，且所述温度计与冷却液供应设备电连接, 所述罐体的内侧壁由多个首尾相连的弧形凸起构成。

2.根据权利要求1所述火腿酱发酵设备，其特征在于，所述温度计的数量为三个，且分别分布在所述搅拌轴的顶端、中部和底部。

3.根据权利要求1所述火腿酱发酵设备，其特征在于，所述进料口上安装有密封盖，所述密封盖上设置有把手。

4.根据权利要求1所述火腿酱发酵设备，其特征在于，所述电机通过支撑架固定安装在所述罐体的顶部。

5.根据权利要求1所述火腿酱发酵设备，其特征在于，所述出料口上设置有控制阀。