CN206238329U - 一种法兰型真空发酵装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种法兰型真空发酵装置，其包括罐体、法兰型盖体、带单向排气阀的防胀气保鲜装置、防护帽、防护帽排气孔、带排空阀的真空表、密封圈、带支撑架的滤网和排水管路。罐体的上部设有罐口，罐口与法兰型盖体之间设有密封圈，通过螺栓将罐口、盖体和密封圈连接密封；法兰型盖体设有排气孔和带排空阀的真空表，带单向排气阀的防胀气保鲜装置连接在盖体排气孔上端；盖体的上端设置有防护帽，其侧壁上开有排气孔，防护帽与盖体用螺纹结构连接；罐体的底部设置有排水口，带支撑架的滤网设置在排水口的上端，排水口还与排水管路连接。本实用新型能够自动排气，阻断空气和腐败菌浸入，干法发酵时又能自动排水，具有多功能免维护的特点。

Description

一种法兰型真空发酵装置

技术领域

本实用新型涉及农产品加工领域，尤其涉及一种法兰型真空发酵装置。

背景技术

乳酸菌发酵食品因其咸酸爽口，酯香醇厚，营养丰富深受广大群众喜爱。传统的发酵罐一般以陶瓷罐居多，容积100L至200L，设有盛密封水的罐檐。在乳酸菌发酵过程中，气温升高时罐内食品加速发酵，产生大量的CO₂和CH₄等气体致罐内压力升高，严重时导致发酵液喷出，污染水封水；当气温降低时，罐内会产生负压，将水封水吸入罐内(腐败菌也随之进入)，致食品变质。如果维护不及时导致罐檐缺水，氧气和腐败菌进人罐内，普遍导致食品腐败变质。国内食品企业也有用大型发酵罐的，其实也是一个放大的陶瓷发酵罐，也用水封，同样存在上述问题。传统的发酵罐维护工作量大，易出产品质量事故。尤其值得一提的是，在从传统的大型发酵罐内取出发酵食材时，由于罐内残留大量的CO₂和CH₄等有害气体，极易造成操作人员发生有害气体中毒。

在我国传统的酱腌菜制作工艺中，有一种倒罐覆菜方法，是将晾晒脱水发蔫发软后的芥菜清洗干净，沥干水分，加入食盐及其它香料装入陶瓷罐中压实，垫入稻草或玉米壳并用竹篾块或木片封牢，再将陶瓷罐倒扣在石槽中，石槽中加入密封水。芥菜在几乎绝氧的环境中实现乳酸菌干法发酵，所制得的芥菜(如四川大头菜、芽菜)酯香醇厚，爽口爽心。这种方法，劳动生产率低，需随时关注密封水，一旦缺水，极易造成芥菜腐败变质。

授权公告号CN 205396942 U的中国专利公开了一种免维护制作乳制品、酱类、泡菜、酱腌菜的发酵罐。该免维护发酵罐设置的防胀气保鲜装置阻断腐败菌进入罐体的性能十分稳定，发酵充分，具有免维护的特点，大大降低了生产乳酸菌发酵食品的维护工作量。但随着使用的深入，也暴露了其阻断发酵罐外氧气进入的效果欠佳的不足。

如何将传统的乳酸菌发酵装置进行升级，使其既能将发酵产生的气体外排，又能阻断罐外有害菌和氧气进入罐体内，营造真空发酵环境，使发酵罐内保持良好的低氧、低腐败菌条件，促进乳酸菌厌氧发酵，并将传统的乳酸菌干法发酵倒罐升级为适合工业化生产的真空发酵罐，成为了亟待解决的技术问题。

实用新型内容

针对现有技术之不足，本实用新型提供了一种法兰型真空发酵装置，其包括罐体、法兰型盖体、带单向排气阀的防胀气保鲜装置、防护帽、防护帽排气孔、带排空阀的真空表、密封圈、带支撑架的滤网和排水管路，

罐体的上部设有罐口，罐口与法兰型盖体之间设有密封圈，通过螺栓将罐口、法兰型盖体和密封圈连接密封；

法兰型盖体设有排气孔和带排空阀的真空表，带单向排气阀的防胀气保鲜装置连接在盖体排气孔上端；

法兰型盖体的上端设置有防护帽，防护帽的侧壁上开有防护帽排气孔，防护帽与法兰型盖体用螺纹结构连接；

所述罐体的底部设置有排水口，带支撑架的滤网设置在所述排水口的上端，所述排水口还与所述排水管路连接。

根据一个优选实施方式，所述排水管路包括配套管路、连接在配套管路上的排空阀门以及带单向排水阀的防胀气保鲜装置。

根据一个优选实施方式，所述带单向排气阀的防胀气保鲜装置和带单向排水阀的防胀气保鲜装置的正向启动压力小于或等于50KPa，反向耐压大于0.5MPa。

根据一个优选实施方式，所述带单向排气阀的防胀气保鲜装置和带单向排水阀的防胀气保鲜装置的滤芯微孔孔径小于0.5μm。

根据一个优选实施方式，所述罐体和法兰型盖体的材质为耐酸钢、纤维强化塑料或塑料。

本实用新型具有以下有益效果：

本实用新型的法兰型真空发酵装置既能用于传统泡菜、酱腌菜、酱类和乳制品发酵，又能用于芥菜、萝卜、芫根、竹笋等干法发酵，能够自动排出发酵产生的CO₂和CH₄等气体、自动阻断空气进入(主要是阻断氧气和腐败菌进入)，真空厌氧发酵、干法发酵时自动排出发酵物析出的水分，同时具有免维护的特点。法兰式真空发酵装置的体积可达50m³以上，适用于大中型食品企业。

附图说明

图1是本实用新型的法兰型真空发酵装置结构示意图。

附图标记列表

1：罐体 2：法兰型盖体 3：带单向排气阀的防胀气保鲜装置

4：防护帽 5：防护帽排气孔 6：带排空阀的真空表

7：密封圈 8：螺栓 9：排空阀门

10：带单向排水阀的防胀气保鲜装置 11：带支撑架的滤网

12：配套管路

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型进行详细说明。

如图1所示，本实用新型的法兰型真空发酵装置包括：罐体1、法兰型盖体2、带单向排气阀的防胀气保鲜装置3、防护帽4、防护帽排气孔5、带排空阀的真空表6、密封圈7、螺栓8、排空阀门9、带单向排水阀的防胀气保鲜装置10、带支撑架的滤网11和配套管路12。

罐体1的上部设有罐口，其设置为与法兰型盖体2配合的密封结构。盖体2设有盖体排气孔和带排空阀的真空表6，带单向排气阀的防胀气保鲜装置3连接在盖体排气孔上端。盖体2的上端设置有防护帽4，防护帽4的侧壁上开有防护帽排气孔5，防护帽4与盖体2用螺纹结构连接。罐体1的底部设置有排水口，带支撑架的滤网11设置在排水口的上端，排水口还与排水管路连接。排水管路包括配套管路12、连接在配套管路12上的排空阀门9以及带单向排水阀的防胀气保鲜装置10。

本实用新型的法兰型真空发酵装置既能用于传统泡菜、酱腌菜、酱类和乳制品发酵，又能用于芥菜、萝卜、芫根、竹笋等干法发酵，在用于传统泡菜、酱腌菜、酱类和乳制品发酵时，带单向排气阀的防胀气保鲜装置3是单向排气阀和防胀气保鲜装置串联后的组合体，既起到排出发酵产生的CO₂和CH₄气体，又起到阻断罐外有害菌浸入罐体内的作用，从而解决了传统的发酵罐发酵液喷出污染水封水和罐内产生负压罐外空气和密封水吸入导致食品变质的问题。设置防护帽可以很好地解决带单向排气阀的防胀气保鲜装置3暴露在罐体外部，易受粉尘、油污及外力破坏等问题。当蔬菜及发酵液装入真空发酵罐后，即可通过单向排气阀接上真空泵，将真空发酵罐内抽至真空度－0.08MPa～－0.09MPa，大幅降低罐内氧气和有害菌浓度，确保厌氧发酵。日常运行中，通过带排空阀的真空表6监视罐内真空度，如真空度低于－0.05MPa，则可补抽真空。在发酵好的蔬菜出罐前，再次将罐内抽至真空度－0.08MPa～－0.09MPa，消除CO₂和CH₄气体等有害气体残留，确保操作人员的安全。带排空阀的真空表6为真空表与罐体连接的管路上以三通方式装有排空阀，用于在打开发酵罐时排除真空。

在半脱水蔬菜的干法发酵时，如制作四川大头菜等，乳酸菌发酵和乳酸菌发酵产生的乳酸与醇类生成酯类物质，可进一步增加食材的风味物质和天然酯香。为保持罐内干燥，真空抽至－0.09MPa后，保持排空阀门9处于开启状态。无发酵液的半脱水蔬菜干法发酵时析出的水分通过排空阀门9和带单向排水阀的防胀气保鲜装置10自动外排。带单向排水阀的防胀气保鲜装置10是单向排水阀和防胀气保鲜装置串联后的组合体，既起到过滤杂质防止单向排水阀堵塞，又起到阻断有害菌侵入罐体内的作用。日常维护与出罐操作与用于传统泡菜、酱腌菜、酱类和乳制品发酵相同。

需要指出的是，尽管单向排气阀也能实现排出发酵产生的CO₂和CH₄气体，阻断罐外有害菌和氧气的浸入，但对大型发酵罐而言，罐内发酵物动辄几十吨，如出现单向排气阀卡堵，也会导致腐败菌浸入，轻则影响食品风味，重则导致食品腐败变质，增加防胀气保鲜装置能够起到双保险的作用。对于小型发酵罐，也可取消防胀气保鲜装置。

前述防胀气保鲜装置为中国专利库公开的一种预包装乳酸菌发酵食品防胀气保鲜装置(申请号：CN201520638995.4)，防胀气保鲜装置可拆卸，便于清洗和更换。与罐体1连接的带支撑架的滤网11起支撑发酵物和过滤发酵物析出的水的作用，并且能防止配套管路12堵塞。

罐体1、法兰型盖体2的材质为耐酸钢、纤维强化塑料(俗称玻璃钢)或塑料。所有与发酵液接触的钢材，材质均为满足GB9864－2011的耐酸钢。一般使用316不锈钢，也称耐酸钢。

需要注意的是，上述具体实施例是示例性的，本领域技术人员可以在本实用新型公开内容的启发下想出各种解决方案，而这些解决方案也都属于本实用新型的公开范围并落入本实用新型的保护范围之内。本领域技术人员应该明白，本实用新型说明书及其附图均为说明性而并非构成对权利要求的限制。本实用新型的保护范围由权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种法兰型真空发酵装置，其特征在于，其包括罐体(1)、法兰型盖体(2)、带单向排气阀的防胀气保鲜装置(3)、防护帽(4)、防护帽排气孔(5)、带排空阀的真空表(6)、密封圈(7)、带支撑架的滤网(11)和排水管路，其中，

罐体(1)的上部设有罐口，罐口与法兰型盖体(2)之间设有密封圈(7)，通过螺栓(8)将罐口、法兰型盖体(2)和密封圈(7)连接密封；

法兰型盖体(2)设有排气孔和带排空阀的真空表(6)，带单向排气阀的防胀气保鲜装置⑶连接在盖体排气孔上端；

法兰型盖体(2)的上端设置有防护帽(4)，防护帽(4)的侧壁上开有防护帽排气孔(5)，防护帽(4)与法兰型盖体(2)用螺纹结构连接；

所述罐体(1)的底部设置有排水口，带支撑架的滤网(11)设置在所述排水口的上端，所述排水口还与所述排水管路连接。

2.如权利要求1所述的法兰型真空发酵装置，其特征在于，所述排水管路包括配套管路(12)、连接在配套管路(12)上的排空阀门(9)以及带单向排水阀的防胀气保鲜装置(10)。

3.如权利要求2所述的法兰型真空发酵装置，其特征在于，所述带单向排气阀的防胀气保鲜装置(3)和带单向排水阀的防胀气保鲜装置(10)的正向启动压力小于或等于50KPa，反向耐压大于0.5MPa。

4.如权利要求3所述的法兰型真空发酵装置，其特征在于，所述带单向排气阀的防胀气保鲜装置(3)和带单向排水阀的防胀气保鲜装置(10)的滤芯微孔孔径小于0.5μm。

5.如权利要求1所述的法兰型真空发酵装置，其特征在于，所述罐体(1)和法兰型盖体(2)的材质为耐酸钢、纤维强化塑料或塑料。