CN204443943U - 素肉卷 - Google Patents
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Abstract
本实用新型涉及一种素肉卷，其包括素肉层及填充层；所述素肉层设有空腔，所述空腔用于容纳所述填充层，并将所述填充层包裹。本实用新型的素肉卷将素肉经过低温油炸，这使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求；同时，低温油炸避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，笋尖或梅菜吸取了部分环状素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。
Description
技术领域
本实用新型属于食品加工领域，具体涉及一种素肉卷。
背景技术
由于肉类蛋白质的价格比天然植物蛋白质的价格昂贵，因此食品工业界花费许多资金和人力开发植物蛋白质。动物性肉品因为具有纤维组织，因此当人们食用时，其咬感很容易识别，同时使食用者产生愉快满足感。但现有的素肉咬感通常比较软，并不尽如人意。
实用新型内容
有鉴于此，本实用新型提供可满足不同人需求的一种素肉卷。
本实用新型的目的通过以下技术方案实现：
一种素肉卷，其包括素肉层及填充层；所述素肉层设有空腔，所述空腔用于容纳所述填充层，并将所述填充层包裹，所述素肉层经过油炸至表面呈金黄色，所述素肉层的厚度为0.1-0.8cm。
优选地，所述填充层为笋尖、香菇、或梅菜中的至少一种。
优选地，所述素肉层的外表面呈褶皱状。
优选地，所述素肉卷的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、圆弧形、花边形或半圆形。
优选地，所述填充层放置在所述素肉层的正中间。
优选地，所述素肉层的厚度为0.2-0.4cm。
优选地，所述空腔是密闭的，或者是一端开口，或者是两端开口。
优选地，所述素肉层与所述填充层的重量比为1:(0.5-2)。
优选地，所述素肉层与所述填充层的重量比为1:1。
与现有技术相比，本实用新型具有如下优点：
1)本实用新型的素肉卷将素肉经过低温油炸，这使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求；同时，低温油炸避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。
2)在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，笋尖或梅菜吸取了部分环状素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。
3)卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。
附图说明
图1为本实用新型较佳实施例的素肉卷的结构示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本实用新型作进一步具体详细描述，但本实用新型的实施方式不限于此，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行。
如图1所示，本实用新型较佳实施例中的素肉卷100包括素肉层10及填充层30。所述素肉层10设有空腔(图未示出)，所述空腔用于容纳所述填充层30，并将所述填充层30包裹。所述素肉层10的厚度为0.1-0.8cm，优选地，为0.2-0.4cm。
在本实用新型的较佳实施例中，所述素肉层10的外表面11呈褶皱状。所述素肉卷100的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、圆弧形、花边形或半圆形。所述空腔可以是密闭的，或者是一端开口，或者为两端开口的腔体。所述填充层30放置在所述素肉层10的正中间。所述素肉层10与所述填充层30的重量比为1:(0.5-2)，优选地，为1:1。当所述素肉层10与所述填充层30重量比大于2:1时，制得的素肉卷过于油腻；当所述素肉层10与所述填充层30重量比小于1:2时，则素肉层10不能很好的包裹填充层30，且所述填充层30的口感也会受到影响。
在本实用新型的较佳实施例中，所述素肉层10通过以下方法制备：
1)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味。所述素肉可直接购买或者按现有技术制备。
优选地，将所述素肉用可抽真空的油炸机进行低温油炸，由于真空油炸时，油温较低，避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。具体地，油炸时的真空度为0.1-0.5MPa，更具体地，油炸时的真空度为0.3MPa。
2)将步骤1)油炸过的素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制。具体地，卤制时间为20min以上。
更具体地，所述卤液按以下方法制备：
在1L水中，加入20-60ml生抽、3-8g食用盐、2至6个八角、6-15克桂皮、5-15克胡椒，烧开3-10min，制得所需的卤液。
具体地，再加入5-15克五香粉，或10-50克辣椒，或5-15花椒，或8-20克野山椒，或它们的组合，烧开，以满足人们对不同口味的需求。
在本实用新型的较佳实施例中，所述填充层30为笋尖、香菇、或梅菜中的至少一种。
本实用新型制得的素肉卷将素肉经过油炸，这使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求。同时，在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，笋尖或梅菜吸取了部分素肉卷的油脂，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。
本实用新型并不局限于上述实施方式，如果对本实用新型的各种改动或变形不脱离本实用新型的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本实用新型的权利要求或等同技术范围之内，则本实用新型也意图包含这些改动和变形。
Claims (7)
1.一种素肉卷，其特征在于，所述素肉卷包括素肉层及填充层；所述素肉层设有空腔，所述空腔用于容纳所述填充层，并将所述填充层包裹，所述素肉层经过低温油炸至表面呈金黄色，所述素肉层的厚度为0.2-0.4cm。
2.根据权利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉层的外表面呈褶皱状。
3.根据权利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉卷的横截面呈圆形、心形、多边形、椭圆形、圆弧形、花边形或半圆形。
4.根据权利要求1所述的素肉卷，其特征在于，所述填充层放置在所述素肉层的正中间。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的素肉卷，其特征在于，所述空腔是密闭的，或者是一端开口，或者是两端开口。
6.根据权利要求5所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉层与所述填充层的重量比为1:(0.5-2)。
7.根据权利要求6所述的素肉卷，其特征在于，所述素肉层与所述填充层的重量比为1:1。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105707710A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-06-29 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种果蔬素肉及其制作方法 |
| CN106261893A (zh) * | 2016-07-29 | 2017-01-04 | 惠州市英帝拉科技有限公司 | 羊肉炸卷的制作方法 |
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