CN203999570U - 一种黄酒的糖化发酵装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种制酒工艺设备，尤其是一种黄酒的糖化发酵装置，包括糖化釜和发酵釜，所述的糖化釜的底部与发酵釜的上部通过发酵釜进料阀连通或断开，所述的糖化釜釜体外表面上设有保温层，糖化釜内部设有曝气器。本实用新型将糖化和发酵过程分开进行，避免了糖化菌和酵母菌的相互影响，提高了生产效率。

Description

一种黄酒的糖化发酵装置

技术领域

本实用新型涉及一种制酒工艺设备，尤其是一种黄酒的糖化发酵装置。

背景技术

黄酒是我国的特产酒，是世界上最古老的酒类之一，黄酒因为其酒性醇厚，风味独特，营养丰富等特点，成为人们餐桌上常见的酒类。黄酒一般需要经过糖化和发酵两道工序，糖化是根霉菌等糖化菌类分泌淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖，而发酵则主要是酵母菌将葡萄糖转化为醇类。现有的黄酒生产工艺中，糖化和发酵大多数是在同一个槽罐中进行，而根霉菌等糖化菌的活性在30℃—32℃左右较好，而发酵时温度控制在20℃—22℃左右对酵母菌的生长最有利，且糖化菌是好氧微生物，酵母菌是厌氧微生物，所以在一个槽罐中进行糖化和发酵的效率很低；改进的生产工艺中，糖化在糖化罐内进行，发酵在发酵罐内进行，但是糖化完成后要把糖化产物用泵或者人工转移到发酵罐内，此过程操作繁琐，效率低，且增加了生产过程中的被空气污染的可能性。

发明内容

本实用新型的目的在于克服上述缺陷，提供一种黄酒的糖化发酵装置。

本实用新型通过下述方案实现：

一种黄酒的糖化发酵装置，包括糖化釜和发酵釜，所述的糖化釜的底部与发酵釜的上部通过发酵釜进料阀连通或断开，所述的糖化釜釜体外表面上设有保温层，糖化釜内部设有曝气器。

所述的糖化釜设有糖化釜进料管、上视镜和出气管。

所述的糖化釜进料管上设有糖化釜进料阀，所述的出气管上设有出气阀。

所述的曝气器采用管式曝气器，所述的管式曝气器末端设有自闭式微孔。

所述的发酵釜设有底座、下视镜、发酵釜出料管。

本实用新型的有益效果为：

1.本实用新型的一种黄酒的糖化发酵装置，糖化和发酵过程分开进行，避免了糖化菌和酵母菌的相互影响，提高了生产效率。

2.本实用新型的一种黄酒的糖化发酵装置，糖化釜和发酵釜上下连接，两釜连接部位设置有阀门，糖化完成后打开阀门糖化液就会进入发酵釜，减少了糖化液转移过程中被空气污染的概率，简化了操作程序。

附图说明

图1为种黄酒的糖化发酵装置的剖面图。

图中，1为糖化釜进料阀，2为糖化釜进料管，3为发酵釜进料阀，4为下视镜，5为发酵釜出料阀，6为发酵釜出料管，7为曝气阀,8为曝气器，9为保温层，10为出气阀，11为出气管，12为底座，13为糖化釜，14为发酵釜，15为上视镜。

具体实施方式

下面结合图1对本实用新型进一步说明：

一种黄酒的糖化发酵装置，包括糖化釜13和发酵釜14，所述的糖化釜13的底部与发酵釜14的上部通过发酵釜进料阀3连通或断开，所述的糖化釜13釜体15外表面上设有保温层9，糖化釜13内部设有曝气器8。将原料和酒药混合均匀后，打开糖化釜进料阀1，通过糖化釜进料管2加入到糖化釜13中，关闭糖化釜进料阀1，打开曝气阀7，通过曝气器8向糖化釜13内通入无菌空气或者无菌氧气，在糖化过程的前12 h，保持较小的通气量，让糖化菌逐渐生长繁殖，12 h后糖化菌大量生长繁殖，加大通气量。糖化釜13釜体外表面上设有保温层9，可以在曝气器8通气过程中带走一部分热量的同时，还能让糖化釜13内温度保持在30℃～32℃。

所述的糖化釜13设有糖化釜进料管2、上视镜15和出气管11。在糖化过程中，根霉菌等糖化菌分泌淀粉酶将原料中的淀粉分解成葡萄糖，使糖化釜13内逐渐积聚水解糖化液，通过上视镜15观察釜内的糖化产物的状态，当原料全部转变为半固体状态的糖化液后，打开发酵釜进料阀3，此时，糖化液就可以直接依靠重力流入发酵釜14中，不需要任何外力，也没有与外界接触，既节省了能源，简化了工序，也保证了糖化液不受外界有害菌的污染。

所述的糖化釜进料管2上设有糖化釜进料阀1，所述的出气管11上设有出气阀10。打开曝气阀7，在曝气器8通气后，打开出气阀10,让气体可以顺利的流通。

所述的曝气器8采用管式曝气器，所述的管式曝气器末端设有自闭式微孔。采用管式曝气器可以使供气更加均匀，提高了曝气效率，曝气器末端设有的自闭式微孔可以在不通气的时保持闭合状态，防止糖化液倒流。

所述的发酵釜14设有底座12、下视镜4、发酵釜出料管6。糖化液进入发酵釜14后，关闭发酵釜进料阀3，使发酵釜14减少与外界的接触，避免氧气的进入和杂菌的污染，密闭发酵一段时间后，通过下视镜4观察到发酵液变得稀薄而呈流体状态时，打开发酵釜出料阀5，得到的发酵液进入下一工序。

尽管上面已经对本实用新型的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本实用新型精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本实用新型要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种黄酒的糖化发酵装置，包括糖化釜（13）和发酵釜（14），其特征在于：所述的糖化釜（13）的底部与发酵釜（14）的上部通过发酵釜进料阀（3）连通或断开，所述的糖化釜（13）釜体（15）外表面上设有保温层（9），糖化釜（13）内部设有曝气器（8）。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒的糖化发酵装置，其特征在于：所述的糖化釜（13）设有糖化釜进料管（2）、上视镜（15）和出气管（11）。

3.根据权利要求2所述的一种黄酒的糖化发酵装置，其特征在于：所述的糖化釜进料管（2）上设有糖化釜进料阀（1），所述的出气管（11）上设有出气阀（10）。

4.根据权利要求1所述的一种黄酒的糖化发酵装置，其特征在于：所述的曝气器（8）采用管式曝气器，所述的管式曝气器末端设有自闭式微孔。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒的糖化发酵装置，其特征在于：所述的发酵釜（14）设有底座（12）、下视镜（4）、发酵釜出料管（6）。