CN202918973U - 一种负压浸渍渗透装置 - Google Patents

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Abstract

一种负压浸渍渗透装置，用于解决食品内部不易充分吸附汤液味道和营养成分的问题。技术方案是，所述装置它包括汤料锅和由管路依次连接的真空泵、真空泵过滤罐、负压浸渍渗透罐，所述负压浸渍渗透罐顶部设有密封盖，负压浸渍渗透罐经吸汤管连接汤料锅，吸汤管上端与负压浸渍渗透罐上部连通，吸汤管下端探入汤料锅底部，负压浸渍渗透罐底部设有放汤管，放汤管连通汤料锅，吸汤管、放汤管上均设有阀门。本实用新型解决了长期以来食品加工中，食品深层不容易渗入佐料味道的难题。采用本实用新型相比传统方法制作时间可缩短2-4倍，肉类食品超过40毫米的深层组织仍可以充分浸透滋味，得到内外滋味和营养成分一致的食品。

Description

一种负压浸渍渗透装置
技术领域
本实用新型涉及一种食品加工设备，特别负压浸渍渗透装置。
背景技术
随人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也在不断提高，不仅要求食品味道鲜美，更注意食品营养成分的均衡搭配，使人们在食用食品时能够充分摄取食品中的营养成分，对人体健康起到良好的促进作用。传统食品的加工，存有食品内部不易入味的问题，如果将食品在佐料汤汁中长时间炖煮，营养成分将大量流失，但是炖煮时间短食品将无法充分吸取汤汁的有效成分及味道，使其口味大打折扣，特别是肉类食品，肉质层超过20毫米的内部肉质更难以充分浸入滋味。目前，在食品加工行业，为解决入味问题，通常是将待加工食品在调制了佐料的汤汁中长时间浸泡，浸泡时间长达24-48小时，这样，无疑使食品加工周期大大增加，同时也提高了加工成本，但即便如此，肉质食品内部的滋味仍难尽人意。
实用新型内容
本实用新型所要解决的技术问题是：克服上述已有技术之缺陷而提供一种可以快速使食品内部充分入味的负压浸渍渗透装置。
本实用新型的目的是这样实现的：
一种负压浸渍渗透装置，其特别之处是，它包括汤料锅和由管路依次连接的真空泵、真空泵过滤罐、负压浸渍渗透罐，所述负压浸渍渗透罐顶部设有密封盖，负压浸渍渗透罐经吸汤管连接汤料锅，吸汤管上端与负压浸渍渗透罐上部连通，吸汤管下端探入汤料锅底部，负压浸渍渗透罐底部设有放汤管，放汤管连通汤料锅，吸汤管、放汤管上均设有阀门。
上述负压浸渍渗透装置，所述负压浸渍渗透罐上部外壁处设有观察窗，负压浸渍渗透罐内下部设有佐料滤网。
上述负压浸渍渗透装置，所述汤料锅内设有蒸汽管，蒸汽管进气口位于汤料锅上部，蒸汽管排气口位于汤料锅底部。
上述负压浸渍渗透装置，所述真空泵过滤罐内设有两层滤网。
本实用新型针对食品内部不易充分吸附汤液味道和有效成分问题进行了改进，经长期研究反复试验，设计了一种负压浸渍渗透装置。利用该装置对被加工食品进行浸渍渗透，可在较短时间内使食品深层充分吸取汤汁中的滋味和营养成分，解决了长期以来食品加工中，食品深层不容易渗入佐料味道的难题。采用本实用新型相比传统方法，制作时间可缩短2-4倍，肉类食品超过40毫米的深层组织仍可以充分浸透滋味，得到内外滋味和营养成分一致的食品。
附图说明
图1是本实用新型结构示意图。
附图中标号如下：1. 真空泵，2. 真空泵过滤罐，3.滤网，4.支架，5. 开闭手柄，6.密封盖，7.观察窗，8. 负压浸渍渗透罐，9.吸汤管，10.佐料滤网，11.放汤管，12.汤料锅，13.蒸汽管。
具体实施方式
参看图1，所述负压浸渍渗透装置包括汤料锅12和由管路依次连接的真空泵1、真空泵过滤罐2、负压浸渍渗透罐8。所述负压浸渍渗透罐由支架4支撑，负压浸渍渗透罐顶部设有密封盖6，密封盖上设有开闭手柄5。负压浸渍渗透罐经吸汤管9连接汤料锅，吸汤管上端与负压浸渍渗透罐上部连通，吸汤管下端探入汤料锅底部。负压浸渍渗透罐底部设有放汤管11，放汤管连通汤料锅。吸汤管、放汤管上均设有控制流量的阀门。为便于观察负压浸渍渗透罐内液面高度，在负压浸渍渗透罐8上部外壁处设有观察窗7。负压浸渍渗透罐上还设有压力表。为过滤汤液中的渣滓，在负压浸渍渗透罐内下部设有佐料滤网10。为使负压浸渍渗透罐内的汤料可以顺利排出，汤料锅12的位置低于负压浸渍渗透罐，汤料锅内设有蒸汽管13，蒸汽管进气口位于汤料锅上部，蒸汽管排气口位于汤料锅底部。为保护真空泵，在真空泵过滤罐2内设有两层滤网3。
仍参看图1，负压浸渍渗透装置的工作过程如下：按照配比将佐料和水投放到汤料锅12内，开启蒸汽熬煮佐料2-3小时，制成汤汁浸渍液；开启负压浸渍渗透罐8的密封盖6，将待浸渍渗透的食品置入负压浸渍渗透罐内，关闭密封盖；开启真空泵1向负压浸渍渗透罐抽真空，随着负压浸渍渗透罐内压力降低，汤料锅内的汤汁浸渍液由吸汤管9吸入负压浸渍渗透罐内，由观察窗7观察，当汤汁浸渍液没过待浸渍渗透的食品后，关闭吸汤管阀门；当负压浸渍渗透罐内压力到-760mm汞柱（-0.1MPA）时，关闭真空泵并关闭连接真空泵过滤罐和负压浸渍渗透罐间管路的阀门；浸渍渗透食品在负压状态下经过1-4小时浸渍渗透，充分吸收汤汁浸渍液，浸渍渗透过程结束后开启密封盖，并将放汤管11上的阀门开启，牛奶汤汁浸渍液经放汤管流回汤料锅12中可以再次使用，取出负压浸渍渗透罐中的食品，清除佐料滤网上的渣滓即可。

Claims (4)

1.一种负压浸渍渗透装置，其特征在于，它包括汤料锅（12）和由管路依次连接的真空泵（1）、真空泵过滤罐（2）、负压浸渍渗透罐（8），所述负压浸渍渗透罐顶部设有密封盖（6），负压浸渍渗透罐经吸汤管（9）连接汤料锅，吸汤管上端与负压浸渍渗透罐上部连通，吸汤管下端探入汤料锅底部，负压浸渍渗透罐底部设有放汤管（11），放汤管连通汤料锅，吸汤管、放汤管上均设有阀门。
2.根据权利要求1所述的负压浸渍渗透装置，其特征在于，所述负压浸渍渗透罐（8）上部外壁处设有观察窗（7），负压浸渍渗透罐内下部设有佐料滤网（10）。
3.根据权利要求2所述的负压浸渍渗透装置，其特征在于，所述汤料锅（12）内设有蒸汽管（13），蒸汽管进气口位于汤料锅上部，蒸汽管排气口位于汤料锅底部。
4.根据权利要求3所述的负压浸渍渗透装置，其特征在于，所述真空泵过滤罐（2）内设有两层滤网（3）。
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