CN202760145U - 一种适用于生产即食保鲜米饭的定型模具 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，该模具包括上部开口并具有设计高度的盒体和略小于该盒体开口的盖板，盒体的至少一个侧壁布设有多个通孔，盖板上布设有多个通孔，所述盒体用于容置填充了原料米与水后被密封的耐蒸煮复合袋；该定型模具还包括能将所述盖板扣合于盒体内并对所容置的复合袋实现压制定型的压合机构。本实用新型的模具可用于在生产即食保鲜米饭的过程中对米饭进行定型，生产具有规定形状、且米饭被包装层紧密包裹的即食保鲜米饭产品，该产品不仅利于保留米饭的品质，其规整的外形更利于物流运输和储存。

Description

一种适用于生产即食保鲜米饭的定型模具

技术领域

本实用新型属于方便食品的生产技术，具体是涉及一种适用于生产即食保鲜米饭的定型模具。

背景技术

随着社会的进步和人们生活水平的提高，以及生活和工作节奏的加快、生活内容的多样化，无论是出于主观还是客观考虑，人们在为一日三餐中所花费的劳动和时间越来越少，对主食方便食品的需求也越来越大，诸如方便面、方便米线、方便米饭等类的方便食品出现在人们餐桌上的频率日益增加，这样的现状和需求也促进了家庭做饭的社会化、工业化。

作为中餐主打的方便主食，已经实现了工业化生产并且逐渐被市场接受的主要是复水产品和速冻产品，所谓复水产品例如方便面(米线)、方便米饭，其生产过程是将已经熟化的面条(米线也可归为此类)或米饭进行干燥脱水，消费者在使用前按照说明加入水，或煮或泡，待面条或米饭复水后加入配给的调料，即可食用；所谓速冻产品，不同之处是对熟化后的面条或米饭不再干燥脱水，而是进行速冻或急冻，消费者使用前只需解冻(蒸煮或微波)，再根据需要用配菜或辅料进行调配。这两类产品，前者的特点是运输储藏方便，但是口感难以满足需要，方便面还带来某些健康方面的质疑，而米饭复水后的口感和品质也很难稳定；后者由于不经过专门的干燥脱水，虽然会在口感上提供改善，但食材性质会影响冷冻效果，且保存不当(例如反复解冻和冷冻)或保存时间过长或者食用前复水条件的不确定都会影响食物的口感，此外，冷链运输和冷藏(无论是卖场还是消费者)要求也导致运输和销售环节的投入很高。

保鲜方便食品就是迎合了这样的需求背景而产生的。保鲜方便米饭(也称保鲜米饭、或即食保鲜米饭)应该是其中最被消费者接受的食品之一。所谓保鲜米饭，是指已经熟化并经适当包装而具有一定储存时间的米饭制品，也称湿法方便米饭，这种米饭制品具有正常的含水量，经过适当的包装和杀菌处理，即可投放市场，消费者购买后经适当加热、或不需加热即可食用。在方便面占据大部速食食品市场份额的情况下，即食保鲜方便米饭的需求也随之增加。

目前能够实现工业化生产保鲜米饭的技术是将原料米先经蒸煮熟化成为熟米饭，冷却后再进行包装，成为市售产品。作为一种方便食品，并且为满足和提供米饭的口感，作为成品的米饭要求具有可正常食用的水分含量(58％～65％)，还需要提供可直接加热的包装形式(以聚丙烯材料为主)。所以，比较多且成熟的生产过程是利用米饭生产线(或蒸或煮)完成米饭的熟化，再经过封装生产线将冷却的熟米饭置于聚丙烯(OPP)包装盒中，实施封膜使米饭隔绝空气成为供市售的产品。目前已有的市场产品，米饭的包装基本上都是采用以OPP(聚丙烯)为主要原料制成的硬质盒状包装物，其表面进行封膜。可以说，这类非脱水型保鲜方便米饭的生产中，包装生产线和包装材料的投入占据了生产成本的很大比例，居高的包装成本导致了产品的过高售价。几乎所有的生产企业都使用聚丙烯(OPP)材料的塑料盒，同时选择多层复合的塑料高温膜热压封盒。这种塑料盒加高温膜封盒的包装形式以及为满足食品安全和卫生规定对生产线和操作工艺的要求，已经抬高了产品的总成本，加之这种包装盒的外形延展尺寸大，也造成方便米饭外包装材料消耗大，从而进一步提高了包装成本。另一方面，米饭熟化后装入聚丙烯盒，封膜仅仅是做到使米饭在流通环节中与外部隔绝，并不能做到盒内以及米饭粒之间无空气，销售环节的保质期以及保存环境和条件都受到限制。

实用新型内容

针对现有对即食保鲜米饭的需求，本实用新型的目的在于提供一种适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，不仅能够实现原料米直接在包装层内熟化成型而成为即食保鲜米饭的生产，而且能够使所生产的即食保鲜米饭产品的包装层紧密包裹熟米饭，成为利于运输和储存的米饭制品。

根据本实用新型所提供的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其包括上部开口并具有设计高度的盒体和略小于该盒体开口的盖板，盒体的至少一个侧壁布设有多个通孔，盖板上布设有多个通孔，所述盒体用于容置填充了原料米与水后被密封的耐蒸煮复合袋；该定型模具还包括能将所述盖板扣合于盒体内并对所容置的复合袋实现压制定型的压合机构。

本实用新型的定型模具在用于生产即食保鲜米饭时，是按照以下方法进行：

将经计量的原料米与水灌入耐蒸煮复合袋中，并进行密封；

将所述灌入原料米与水且密封好的耐蒸煮复合袋置于定型模具中，加热使原料米被熟化成为熟米饭，进而使所述耐蒸煮复合袋成为对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹的包装层，且所述熟米饭同时被所述模具定型，生产得到所述即食保鲜米饭。该即食保鲜米饭由熟米饭和包装层构成；所述熟米饭是经原料米在包装层内熟化而成；所述包装层由耐蒸煮复合材料形成，且该包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹。

上述定型模具中，盒体是用于提供熟化米饭的形状控制，所以，盒体具有与所设计的米饭产品形状相适应轮廓的容置空间，例如，所述盒体具有枕型、圆柱体、三棱柱、长方体(四棱柱)或锥形等形状的容置空间。盖板借助压合机构从盒体的上开口压合于盒体容置空间内的米饭半成品上，使米饭熟化后被模制定型。可以理解，所述盒体及盖板上设置的多个通孔是为方便熟化过程中热源(例如加热蒸汽或水)对米饭半成品直接加热，这些通孔的大小及分布对于本领域的技术人员而言是可根据需要而轻易确定的，通常要求通孔在盒体及盖板上的分布尽量均匀，且孔径不易过大，以免半成品熟化过程中膨胀从该通孔溢出而影响外观形状。

根据本实用新型的一个具体实施方案，本实用新型的定型模具中，所述盒体为具有设计高度的长方体容器，其侧壁和底部布设有多个通孔，所述盖板为能与盒体开口相配合并能置于盒体开口内的矩形盖板。利用该定型模具生产得到的即食保鲜米饭，其具有基本上为长方体的外观形状，可称为“米砖”，利于运输和储存。

根据本实用新型的具体实施方案：

所述盒体相对的侧壁外侧各设置有钩耳；

所述压合机构包括：

与盒体开口的跨度相适应的横梁，该横梁中部开设有横梁通孔，两端各枢设有一锁钩，且所述锁钩与盒体侧壁的钩耳相适配；

垂直设置于盖板中心的压盖轴，该压盖轴能从横梁底部穿设于所述横梁通孔中，且该压盖轴的上部具有沿径向开设的销孔；

弹簧装置，其能套设于所述压盖轴上，且套设后的初始高度略低于所述销孔的开设高度；

轴销，能从横梁上部穿设于压盖轴上部的销孔，而将盖板与横梁装配于一体。

利用该定型模具，将所述半成品置于定型模具中，压合机构能够将盖板扣合于盒体内并对所容置的半成品进行适当的压制，紧随着熟化过程的进行，半成品会有一定的膨胀，给盖板一个向上的作用力，而压合机构的弹性装置作用会提供给盖板一个向下的压力，从而有利于控制熟化过程中米饭的膨胀体积，使产品得到适当的压制定型。

根据本实用新型的具体实施方案，本实用新型的定型模具中，所述压盖轴与盖板可通过一加强板固定为一体，以利用所述弹性装置对盖板更均匀地施压。

根据本实用新型的具体实施方案，本实用新型的定型模具中，所述横梁由一横板和沿其长度方向垂直固定于横板宽度二侧的横梁侧板构成，所述横梁通孔开设于横板中心，横梁侧板上沿长度方向的两端相对开设有锁孔；所述锁钩为板状锁钩，其与横梁枢设端的宽度略小于横板宽度，并弯折形成供一锁钩轴穿设的通道；所设压合机构还包括二个锁钩轴，其穿设于横梁侧板的锁孔和锁钩枢设端的弯折通道，实现锁钩与横梁的枢设。通过该结构设计，可以很方便地开合模具。

根据本实用新型的具体实施方案，所述压合机构还包括一轴套，该轴套能与所述横梁通孔配合并套设于压盖轴外，且该轴套上端的外径增大形成能卡持于所述横梁通孔的凸台。通过轴套设置，压盖轴穿过轴套，销轴从轴套上部穿设于压盖轴的销孔，并卡持于轴套的顶端，会利于横梁与压盖轴的稳定组合。

进一步地，所述轴套下端穿过横梁通孔并经焊接而与横梁固定为一体。

本实用新型的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，优选为不锈钢材料制成的定型模具，不仅利于对内部米饭的加热熟化，模具的质量也利于保证。

本实用新型的有益效果：

本实用新型的定型模具，结构简单，适用于生产即食保鲜米饭，定型效果好，使熟化好的米饭在被包装层紧密包裹而隔绝空气的同时，还具有所要求的外观形状，并且使方便米饭的生产无需后续的灌装和封膜工序，直接得到具有需要形状的独立包装产品，也简化了生产工序和设备投入。

附图说明

图1为本实用新型的一具体实施例的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具的结构示意图。

图2为本实用新型的一具体实施例提供的即时保鲜方便米饭的外观示意图。

图3为本实用新型的一具体实施例中所生产得到的即食保鲜米饭产品的断面结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图及具体实施例详细说明本实用新型技术方案的实施和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本实用新型的特点，不作为对本案可实施范围的限定。

实施例1

请参见图1所示，显示了本实施例的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具的结构，该定型模具为不锈钢材料制成，包括上部开口并具有设计高度的盒体2和略小于该盒体开口的盖板10，以及能将所述盖板10扣合于盒体2内并对所容置的米饭半成品实现压制定型的压合机构。本实施例中，盒体2为具有设计高度的长方体容器，用于容置填充了原料米与水后被密封的耐蒸煮复合袋(米饭半成品)，其侧壁和底部均布设有多个通孔，且在相对的二侧壁外侧各设置有钩耳1。盖板10为能与盒体2开口相配合并能置于盒体2开口内的矩形盖板，且盖板10上也布设有多个通孔。盖板10借助压合机构从盒体的上开口压合于盒体容置空间内的米饭半成品上，使米饭熟化后被模制定型。

所述压合机构包括：

与盒体2开口的跨度相适应的横梁9，该横梁9由一横板和沿其长度方向垂直固定于横板宽度二侧的横梁侧板构成，横板中心开设有横梁通孔，横梁侧板上沿长度方向的两端相对开设有锁孔；

横梁两端各枢设有一与盒体2侧壁的钩耳1相适配的板状锁钩3，其与横梁枢设端的宽度略小于横板宽度，并弯折形成供一锁钩轴5穿设的通道；

锁钩轴5，其穿设于横梁侧板的锁孔和锁钩3枢设端的弯折通道，实现锁钩3与横梁9的枢设(锁钩轴5两端可装设有弹簧卡箍4)；

垂直设置于盖板10中心的压盖轴11，该压盖轴11与盖板10通过一加强板12固定为一体，压盖轴11的上部具有沿径向开设的销孔；

弹簧装置7(即弹簧)，其能套设于所述压盖轴11上，且套设后的初始高度略低于所述销孔的开设高度；

轴套6，该轴套6能与横板中心的横梁通孔配合并套设于压盖轴外，且该轴套6上端的外径增大形成能卡持于所述横梁通孔的凸台。

压合机构的组装方式可以如下：

将轴套6下端穿设并固定于横板中心的横梁通孔中，使其凸台卡持于通孔上沿，可以通过焊接使轴套6固定在横梁9上，也可以使轴套与横梁通孔之间实现过盈配合而将轴套6与横梁9固接为一体，通过锁钩轴5和弹簧卡箍4将锁钩3装配在横梁两端的锁孔位置上组装成为横梁组件；

先将弹簧装置7套设于压盖轴11上，将压盖轴11从横板下部穿设横梁通孔和轴套6，将横梁9沿轴向压缩弹簧7，待压至到压盖轴上端的销孔露出时，将轴销8穿设于压盖轴11的销孔并卡持于轴套6的上缘，使盖板与横梁组件装配后不至分离，完成压合机构的组装。

采用具有上述结构设计的定型模具，在生产中，将封好口的米饭半成品(事先将原料米与适当的水灌入耐蒸煮复合袋，并封口)装入盒体2的容置空间内，盖上压合机构，将锁钩3扣在钩耳1上，利用压合机构将盖板10扣合在盒体2的适当高度，扣合好的模具连同其内的米饭半成品一起放入高温杀菌釜中进行熟化杀菌工艺处理。随着熟化过程的进行，米饭半成品会有一定的膨胀，给盖板一个向上的作用力，而压合机构的弹性装置作用会提供给盖板一个向下的压力，从而有利于控制熟化过程中米饭的膨胀体积，使产品得到适当的压制定型形成耐蒸煮复合袋包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹的结构。

熟化后的米饭冷却到30-65℃后即可将模具从杀菌釜内取出，再将米饭从模具中取出，至此即可完成米饭的制作生产工艺，可根据需要擦干米饭包装表面，进一步冷却至室温，得到即食保鲜米饭产品。

本实施例生产得到的即食保鲜米饭产品，由熟米饭和包装层构成；所述包装层(耐蒸煮复合袋形成，最好为PP、PE、EVOH和PA中至少二种材料制成的具有2-7层的复合袋)对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹。以上生产过程可以使用一种折边三面封的复合袋提供米饭的包装层，所述折边三面封的复合袋是一种一边开口的四边形(长方体形)复合袋，为利于米饭熟化过程成型，复合袋具有适当的“起墙高度”，利用真空包装机对已充填好米和水的袋子进行抽真空和封口，此时复合袋两端均被封口，得到米饭半成品。最终得到的保鲜米饭产品参见图2所示，整体基本上呈长方体形状，断面其结构参见图3所示，由熟米饭101和包装层102构成；所述包装层(耐蒸煮复合袋形成)102对其内的熟米饭101实现无间隙密闭包裹，允许包装层表面呈现适当的凹凸不平。

作为技术方案的变通，该实施例的定型模具，轴套6可以省略，即，压盖轴穿设横梁通孔后，销轴8穿过压盖轴上端的销孔并直接卡持于横梁上(例如横板上)。可以理解，设置轴套6可以更利于使横梁组件与盖板能稳定结合得到压合机构，只要压盖轴11与横梁中心的通孔之间尺寸适当，以及借助销轴8的作用，也可以不设置轴套6。

另外，该实施例定型模具的盒体可以不为长方体，根据产品外形的设计要求而改变，配合使用相应的耐蒸煮复合袋，最终得到不同形状的产品。

本实施例生产得到的即食保鲜米饭产品，消费者在食用前只需连同包装层一起蒸煮或微波加热，拆开包装即可食用，常温储存的产品也可以不经加热直接拆开包装即可食用。米饭的口感非常好，且色泽洁白明亮，米香风味浓郁纯正，质量甚至优于家蒸米饭；不添加任何防腐剂；保质期长，可在常温下保质9个月以上，加热后食用，仍保持浓郁的米香风味。这种即食保鲜米饭具有规整的外形，利于物流运输和储存。

Claims (10)

1.一种适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，该模具包括上部开口并具有设计高度的盒体和略小于该盒体开口的盖板，所述盒体用于容置填充了原料米与水后被密封的耐蒸煮复合袋，该盒体的至少一个侧壁布设有多个通孔，盖板上布设有多个通孔；该定型模具还包括能将所述盖板扣合于盒体内并对所容置的复合袋实现压制定型的压合机构。

2.根据权利要求1所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述盒体具有枕型、圆柱体、三棱柱、长方体或锥形的容置空间。

3.根据权利要求1所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述盒体为具有设计高度的长方体容器，其侧壁和底部布设有多个通孔，所述盖板为能与盒体开口相配合并能置于盒体开口内的矩形盖板。

4.根据权利要求1-3任一项所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，

所述盒体相对的侧壁外侧各设置有钩耳；

所述压合机构包括：

与盒体开口的跨度相适应的横梁，该横梁中部开设有横梁通孔，两端各枢设有一锁钩，且所述锁钩与盒体侧壁的钩耳相适配；

垂直设置于盖板中心的压盖轴，该压盖轴能从横梁底部穿设于所述横梁通孔中，且该压盖轴的上部具有沿径向开设的销孔；

弹簧装置，其能套设于所述压盖轴上，且套设后的初始高度略低于所述销孔的开设高度；

轴销，能从横梁上部穿设于压盖轴上部的销孔，而将盖板与横梁装配于一体。

5.根据权利要求4所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述压盖轴与盖板通过一加强板固定为一体。

6.根据权利要求4所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述横梁由一横板和沿其长度方向垂直固定于横板宽度二侧的横梁侧板构成，所述横梁通孔开设于横板中心，横梁侧板上沿长度方向的两端相对开设有锁孔；所述锁钩为板状锁钩，其与横梁枢设端的宽度略小于横板宽度，并弯折形成供一锁钩轴穿设的通道；所设压合机构还包括二个锁钩轴，其穿设于横梁侧板的锁孔和锁钩枢设端的弯折通道，实现锁钩与横梁的枢设。

7.根据权利要求4所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述压合机构还包括一轴套，该轴套能与所述横梁通孔配合并套设于压盖轴外，且该轴套上端的外径增大形成能卡持于所述横梁通孔的凸台。

8.根据权利要求6所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述压合机构还包括一轴套，该轴套能与所述横梁通孔配合并套设于压盖轴外，且该轴套上端的外径增大形成能卡持于所述横梁通孔的凸台。

9.根据权利要求7或8所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述轴套下端穿过横梁通孔并经焊接而与横梁固定为一体。

10.根据权利要求1所述的适用于生产即食保鲜米饭的定型模具，其特征在于，所述定型模具为不锈钢材料制成。

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