CN1994132A - 一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品，包括蛋白质、氨基酸、核酸、烟酸；多种维生素和微量元素；该食品分三步制成：(一)母液的制备：选取谷类原料浸泡；加温蒸熟；加入热水；降温；加入复合酶；加入酵母；发酵；再加入酵母；再发酵即得母液备用；(二)胶料的制备：选取谷类原料浸泡；加水进行煮制；过滤；提取胶质物，即得胶料备用；(三)成品的制备：按1∶1－3取上述母液与胶料混合；加入低聚异麦芽糖和的黄元胶进行混合；过滤、除渣、灭菌，后灌装即得本食品。本发明工艺独特、对环境无污染，具有提高人体免疫力，消除人体内自由基、活化人体细胞和自我修复细胞的多种功能。

Description

一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体地说，本发明涉及一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品及其制备方法

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们在吃饱、吃好的前提下，越来越注重从饮食中加强对身体的保护和保健。目前，市场上销售的功能性食品种类繁多.由于产品的原料来源及其制作方法各异，人们在服用后所起到的功效也不尽相同。由于有的功能食品工艺复杂，制作成本高，难以被消费者接受；有的则服用后功能、效果不明显，也逐步被市场所淘汰。因此，一种制作成本低，且对人体细胞有强化功效的功能食品，是目前和今后市场发展的方向。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术中的不足，提供一种工艺独特、成本较低、操作方便、易于加工，对环境无污染，且含有人体细胞所需的多种生理活性物质的食品及其制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

本发明一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的制备方法，包括下列步骤：

(一)母液的制备：

(1)选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡8-30小时；

(2)将浸泡好的原料沥去浮水，置于容器内；

(3)加温蒸熟蒸透后，按原料总重量加入30-50％的热水；

(4)将物料降温至60～25℃；

(5)在降温后的物料中，按原料总重量加入0.1-0.5％复合酶，拌均匀；

(6)按原料总重量加入0.5-2％酵母，拌均匀；

(7)将拌均物料入容器发酵2-5天，温度保持在25～35℃；

(8)按原料总重量再次加入0.5-1％复合酵母，温度保持在25～35℃，发酵5-8天，后即得母液备用。

(二)胶料的制备：

(1)选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡5-16小时；

(2)将浸泡好的物料沥去浮水，置于容器内；

(3)按原料总重量加入1∶1-3的热水，进行煮制。

(4)过滤、提取胶质物，即得胶料备用。

(三)成品的制备：

(1)按1∶1-3取上述母液与胶料混合；

(2)按上述混合后物料总重量加入1-3％低聚异麦芽糖和0.2-0.7％的黄元胶；

(3)进行过滤、除渣；

(4)灭菌、灌装即得本发明食品。

所述谷料为黑糯米、黄糯米白糯米、大米或薏米中的至少一种；

所述加入热水的温度为40度以上；

所述复合酶为糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶或纤维素酶中的至少两种；

所述步骤(6)中酵母为面包酵母，酿酒酵母或以根霉菌制造的甜酒曲酵母中的任意一种；

所述步骤(8)中复合酵母由30-50％低聚麦芽糖和50-70％的面包酵母或酿酒酵母构成；

所述在成品制备步骤(2)中按混合后物料总重量加入0.5-2％阿胶药液。

本发明一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品，包括蛋白质1-7％(按重量计)、氨基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、烟酸1.5-2.5μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、钙120-500mg/L、铁10-60mg/L、镁55-260mg/L、锌5-30mg/L、铜0.2-1.3mg/L、锰0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、钾50-250mg/L、钠50-550mg/L。

所述该食品由下列方法制成：

(一)母液的制备：选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡8-30小时；沥去浮水，置于容器内；加温蒸熟蒸透后，按原料总重量加入30-50％热水；然后将物料降温至60～25℃；按原料总重量加入0.1-0.5％的复合酶，拌均匀；然后按原料总重量加入0.5-2％的酵母，拌均匀；后入容器发酵2-5天，温度保持在25～35℃；按原料总重量加入复合酵母0.5-1％，温度保持在25～35℃，发酵5-8天，后即得母液备用。

(二)胶料的制备：选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡5-16小时；沥去浮水，置于容器内，按原料总重量加入1∶1-3的热水，进行煮制；过滤、提取胶质物，即得胶料备用。

(三)成品的制备：按1∶1-3取上述母液与胶料混合；按混合后物料总重量加入1-3％低聚异麦芽糖和0.2-0.7％的黄元胶进行混合；过滤、除渣、灭菌，后灌装即得本发明食品。

所述在成品制备中按混合后物料总重量加入0.5-2％阿胶药液。

本发明的有益效果是：

1.由于本发明制备方法中采用的是酿制工艺，并进行二次发酵过程，使本发明对人体所需各种成分含量大大提高；

2.本发明具有提高人体免疫力，消除人体内自由基、活化人体细胞和自我修复细胞的功能；

3.对心脑血管病患者，具有抗心脑血管纤维化、增强血管弹性、防止血管硬化的功能；

4.对癌症、艾滋病患者食用后可起到病情缓解，增加食欲，体能、体力得到迅速恢复；

5.对各类烫伤、创伤患者，可进行外敷，迅速止疼，抗感染，伤口愈合快。

6.对亚健康群体如：过劳过累、失眠、血压不稳、术后体弱等均可起到抑制、调节的作用，增强体力、从而延缓人体衰老。

7.对高原人群，具有抗缺氧功能。

8.本发明可制成液体、固体，携带方便，可作为日常生活中佐餐和加餐之用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

取黑糯米100公斤除杂，用30℃水浸泡8小时后沥去表层水，置于容器内，所述容器为蒸煮容器，进行加温蒸熟蒸透后，加入温度为40℃的30公斤热水，所述加水的方法可采用泼洒的方法加入，然后自然降温至60℃，后根据原料的降温速度，边降温边加入0.1公斤的由80％糖化酶和20％脂肪酶构成的复合酶(所述糖化酶的活力计量单位为50000单位；脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶纤维素酶的活力计量单位为2000单位)，充分搅拌均匀，再加入0.5公斤的面包酵母，再搅拌均匀；入容器发酵2天，温度保持在25℃，再次加入0.5公斤由30％低聚麦芽糖和70％面包酵母构成的复合酵母，温度保持在25℃，发酵5天，即得母液备用；

另取黑糯米100公斤除杂，用25℃水浸泡5小时后捞出沥去浮水，置于容器内加入300公斤水进行煮制，煮出胶质物(俗称米汤)，用50目筛过滤，提取胶质物，即得胶料备用；

最后，将100公斤母液与100公斤胶料混合，加入2公斤低聚异麦芽糖(双岐因子)和0.4公斤的黄元胶，用100目筛过滤、除渣、采用微波灭菌、灌装。即得本发明食品，所述该食品蛋白质4.7％(按重量计)、氨基酸总量1900mg/100ml、核酸760mg/100ml、烟酸2.0μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)4μg/100ml、钙480mg/L、铁51mg/L、镁240mg/L、锌23mg/L、铜0.8mg/L、锰2.0mg/L、硒0.014mg/L、钾50mg/L、钠50mg/L。

实施例2

除下述之外，其它制备方法均与实施例1相同：

取黄糯米100公斤除杂，用5℃水浸泡30小时后沥去表层水，置于容器内，进行加温蒸熟蒸透后，加入温度为50℃的50公斤热水，然后自然降温至50℃，加入0.5公斤的由70％糖化酶和30％脂肪酶构成的复合酶，搅拌均匀，再加入2公斤的面包酵母，搅拌均匀；入容器发酵5天，温度保持在35℃，再次加入1公斤由50％低聚麦芽糖和50％面包酵母构成的复合酵母，温度保持在35℃，发酵8天，即得母液备用；

另取黄糯米100公斤除杂，用5℃水浸泡16小时后捞出沥去浮水，置于容器内加入200公斤水进行煮制，煮出胶质物，用50目筛过滤，提取胶质物，即得胶料备用；

最后，将100公斤母液与200公斤胶料混合，加入4公斤低聚异麦芽糖(双曲因子)、1.5公斤的黄元胶，用100目筛过滤、除渣、采用高温灭菌、灌装。即得本发明食品，所述该食品蛋白质4.5％(按重量计)、氨基酸总量2200mg/100ml、核酸800mg/100ml、烟酸1.5μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)2.8μg/100ml、钙100mg/L、铁40mg/L、镁55mg/L、锌30mg/L、铜0.75mg/L、锰1.4mg/L、硒0.015mg/L、钾150mg/L、钠150mg/L。

实施例3

除下述之外，其它制备方法均与实施例1相同：

取白糯米100公斤除杂，用25℃水浸泡15小时后沥去表层水，置于容器内，进行加温蒸熟蒸透后，加入温度为40℃的40公斤热水，然后自然降温至25℃，加入0.3公斤的由40％糖化酶和60％脂肪酶构成的复合酶，搅拌均匀，再加入4公斤的面包酵母，搅拌均匀；入容器发酵4天，温度保持在25℃，再次加入0.7公斤由50％低聚麦芽糖和50％面包酵母构成的复合酵母，温度保持在15℃，发酵6天，即得母液备用；

另取黄糯米100公斤除杂，用10℃水浸泡12小时后捞出沥去浮水，置于容器内加入100公斤水进行煮制，煮出胶质物，用50目筛过滤，提取胶质物，即得胶料备用；

最后，将100公斤母液与300公斤胶料混合，加入9公斤低聚异麦芽糖(双岐因子)和2.1公斤的黄元胶，用100目筛过滤、除渣、采用微波灭菌、灌装。即得本发明食品，所述该食品蛋白质4.6％(按重量计)、氨基酸总量1800mg/100ml、核酸730mg/100ml、烟酸2.2μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)2.0μg/100ml、钙310mg/L、铁10mg/L、镁100mg/L、锌15mg/L、铜0.21mg/L、锰0.6mg/L、硒0.013mg/L、钾130mg/L、钠380mg/L。

实施例4

除下述之外，其它制备方法均与实施例1相同：

取大米100公斤除杂，用25℃水浸泡10小时后沥去表层水，置于容器内，进行加温蒸熟蒸透后，加入温度为80℃的40公斤热水，然后自然降温至20℃，加入1.5公斤的由65％糖化酶和35％脂肪酶构成的复合酶，搅拌均匀，再加入0.6公斤的  酵母，搅拌均匀；入容器发酵6天，温度保持在25℃，再次加入0.8公斤由35％低聚麦芽糖和75％面包酵母构成的复合酵母，温度保持在35℃，发酵8天，即得母液备用；

另取大米100公斤除杂，用20℃水浸泡10小时后捞出沥取浮水，置于容器内加入200公斤水进行煮制，煮出胶质物，用50目筛过滤，提取胶质物，即得胶料备用；

最后，将100公斤母液与100公斤胶料混合，加入.4公斤低聚异麦芽糖(双岐因子)、0.8公斤的黄元胶，用100目筛过滤、除渣、采用紫外线照射灭菌、灌装。即得本发明增强人体细胞机能的食品，所述该食品蛋白质4.2％(按重量计)、氨基酸总量1810mg/100ml、核酸760mg/100ml、烟酸2.4μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)3.5μg/100ml、钙290mg/L、铁28mg/L、镁180mg/L、锌5mg/L、铜1.3mg/L、锰2.1mg/L、硒0.003mg/L、钾230mg/L、钠500mg/L。

实施例5

除下述之外，其它制备方法均与实施例1相同：

取薏米100公斤除杂，用10℃水浸泡15小时后沥去表层水，置于容器内，进行加温蒸熟蒸透后，加入温度为80℃的30公斤热水，然后自然降温至30℃，加入0.3公斤的由90％糖化酶和10％脂肪酶构成的复合酶，搅拌均匀，再加入1.5公斤的面包酵母，搅拌均匀；入容器发酵6天，温度保持在30℃，再次加入0.6公斤由45％低聚麦芽糖和55％面包酵母构成的复合酵母，温度保持在25℃，发酵7天，即得母液备用；

另取薏米100公斤除杂，用15℃水浸泡10小时后捞出沥去浮水，置于容器内加入150公斤水进行煮制，煮出胶质物，用50目筛过滤，提取胶质物，即得胶料备用；

最后，将100公斤母液与200公斤胶料混合，加入3公斤低聚异麦芽糖(双岐因子)加入1.8公斤的黄元胶，按混合后物料总重量的0.5-2％加入阿胶药液，本实施例加入1.5公斤阿胶药液(所述阿胶药液是以1公斤的阿胶用10公斤的水进行熬制取得的)，用100目筛过滤、除渣、采用微波灭菌、灌装。即得本发明增强人体细胞机能的食品，所述该食品蛋白质7％(按重量计)、氨基酸总量3600mg/100ml、核酸1000mg/100ml、烟酸2.5μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)1.5μg/100ml、钙440mg/L、铁60mg/L、镁260mg/L、锌26mg/L、铜0.85mg/L、锰2.6mg/L、硒0.016mg/L、钾250mg/L、钠500mg/L。

实施例6：

在实施例1-5的基础上再加以烘干技术，可将本发明制成粉体状食品，减轻了液体灌装的重量，方便外出携带，食用时即冲即食。

实施例7：

在实施例1-5的基础上再在上述成品工序中将黄元胶的加入比例提高，又可制成固体羹状食品，此外，本发明还可制成饼干、糖果、点心等食品，方便各类群体食用。

本发明增强人体细胞机能的食品，作为日常加餐或佐餐，可每天早晨或晚上空腹食用；除食用外，本发明还可作为皮肤烫伤、创伤的外敷之用，可即时直接外敷于皮肤患处。

下面是食用本发明食品群体效果对照表：

症状	服用人数	服用时间(天)	明显好转(人)	症状缓解(人)	测试效果
						A心脑血管病患者：高脂血高粘血症心肌梗塞高血压头晕头痛、	501630	口服：45	421525	815	血压稳定血脂降低头痛症消失
B艾滋病患者：腹泻，浑身无力、无食欲、消瘦	23	口服：90	22	1	免疫细胞明显升高57％
						C创伤性患者：皮外伤，骨折，烫伤轻度颅脑损伤	2516345	口服45外用5天口服45	23114	251	痊愈
癌症患者：放化疗癌痛	6858	口服7天口服7天	6850		消除副作用，提高食欲，癌痛减轻
						D亚健康群体：过度疲劳、睡眠失调、体弱多病，免疫力低下，	500	口服：45	500		体力增强免疫力提高
乙肝和肝病患者：	16	口服180天			各项指标基本正常

Claims (9)

1.一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品的制备方法，其特征是，包括下列步骤：

(一)母液的制备：

(1)选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡8-30小时；

(2)将浸泡好的原料沥去浮水，置于容器内；

(3)加温蒸熟蒸透后，按原料总重量加入30-50％的热水；

(4)将物料降温至60～25℃；

(5)在降温后的物料中，按原料总重量加入0.1-0.5％复合酶，拌均匀；

(6)按原料总重量加入0.5-2％酵母，拌均匀；

(7)将拌均物料入容器发酵2-5天，温度保持在25～35℃；

(8)按原料总重量再次加入0.5-1％酵母，温度保持在25～35℃，发酵5-8天，后即得母液备用。

(二)胶料的制备：

(1)选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡5-16小时；

(2)将浸泡好的物料沥去浮水，置于容器内；

(3)按原料总重量加入1∶1-3的热水，进行煮制。

(4)过滤、提取胶质物，即得胶料备用。

(三)成品的制备：

(1)按1∶1-3取上述母液与胶料混合；

(2)按上述混合后物料总重量加入1-3％低聚异麦芽糖和0.2-0.7％的黄元胶，搅拌均匀；

(3)进行过滤、除渣；

(4)灭菌、灌装即得本发明食品。

2.根据权利要求1所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的功能食品的制备方法，其特征是，所述谷料为黑糯米、黄糯米白糯米、大米或薏米中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的功能食品的制备方法，其特征是，所述加入热水的温度为40度以上。

4.根据权利要求1所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的功能食品的制备方法，其特征是，所述复合酶为糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶或纤维素酶中的至少两种。

5.根据权利要求1所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的功能食品的制备方法，其特征是，所述步骤(6)中酵母为面包酵母，酿酒酵母或以根霉菌制造的甜酒曲酵母中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的功能食品制备方法，其特征是，所述步骤(8)中加入的酵母为复合酵母，由30-50％低聚麦芽糖、50-70％的面包酵母或酿酒酵母构成。

7.根据权利要求1所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品的制备方法，其特征是，所述在成品制备步骤(2)中按混合后物料总重量加入0.5-2％阿胶药液。

8.一种利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品，包括蛋白质1-7％(按重量计)、氨基酸500-3600mg/100ml、核酸150-1000mg/100ml、烟酸1.5-2.5μg/100ml；多种维生素和微量元素的含量为：维生素(B1+B2+B6)1.5-4μg/100ml、钙120-500mg/L、铁10-60mg/L、镁55-260mg/L、锌5-30mg/L、铜0.2-1.3mg/L、锰0.6-2.6mg/L、硒0.003-0.016mg/L、钾50-250mg/L、钠50-550mg/L，其特征是：所述该食品由下列方法制成：

(一)母液的制备：选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡8-30小时；沥去浮水，置于容器内；加温蒸熟蒸透后，按原料总重量加入30-50％热水；然后将物料降温至60～25℃；按原料总重量加入0.1-0.5％的复合酶，拌均匀；然后按原料总重量加入0.5-2％的酵母，拌均匀；后入容器发酵2-5天，温度保持在25～35℃；按原料总重量再加入酵母0.5-1％，温度保持在25～35℃，发酵5-8天，后即得母液备用。

(二)胶料的制备：选取谷类原料除杂，用5-30℃水浸泡5-16小时；沥去浮水，置于

容器内，按原料总重量加入1∶1-3的热水，进行煮制；过滤、提取胶质物，即得胶料备用。

(三)成品的制备：按1∶1-3取上述母液与胶料混合；按混合后物料总重量加入1-3％低聚异麦芽糖和0.2-0.7％的黄元胶进行混合；过滤、除渣、灭菌，后灌装即得本发明食品。

9.根据权利要求8所述的利用微生物代谢制造增强人体细胞机能的食品，其特征是，所述在成品制备中按混合后物料总重量加入0.5-2％阿胶药液。