CN1973674A - 豆食小菜 - Google Patents
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Abstract
一种豆食小菜;主料包含有黄豆和瓜类;辅料包含有花生仁或杏仁或两种组合物;添加剂包含有小麦面粉,调料包含有花椒、大料、食盐;调味料包含有香油、油炸辣椒;按主料中黄豆30~40%、瓜类20~30%,辅料10~40%,添加剂小麦面粉5~10%,加入适量的调料,混合后,放置在陶制容器内淹制而成;因此其口感好,贮存期长,营养易被吸收。
Description
一、技术领域
本发明属于食品技术领域,涉及一种以黄豆为主料的小菜,尤其是一种豆食小菜。
二、背景技术
在现有的使用豆类为产品时,一种为使豆类发芽而食用芽,另一种为直接把豆类煮熟再加入佐料而食用,这两种食用方法都不能把豆类的营养物完全被人类吸收,同时食用时口味不能完全体现出豆类的口感。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种豆食小菜;其口感好,贮存期长,营养易被吸收。
为达到上述目的,本发明采取的技术方案是:所述的主料包含有黄豆和瓜类;所述的辅料包含有花生仁或杏仁或两种组合物;所述的添加剂包含有小麦面粉,所述的调料包含有花椒、大料、食盐;所述的调味料包含有香油、油炸辣椒;按所述的主料中黄豆30~40%和瓜类20~30%,所述的辅料10~40%,所述的添加剂5~10%,加入适量的所述的调料(根据口味),混合后,放置在陶制容器内淹制而成,瓜类为北瓜、去皮的西瓜皮或两种的组合物。
本发明还提供了豆食小菜的一种加工方法,其主要步骤有:
(1)、把主料、辅料、添加剂按比例配制,按口味取适量的佐料和调味料;
(2)、把黄豆煮熟,瓜类切割为3-5mm厚的片状物或3mm×3mm的方块;
(3)、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后,让其自然充分发酵,把发酵的黄豆凉干;
(4)、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时,去其苦味。
(5)、把瓜类与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀,然后再放入发酵的黄豆和辅料,搅拌均匀后,放入陶制容器内在常温下淹制。
(6)、淹制10-15天就可以直接加调味料食用,也可和肉类、蔬菜烹调成其他佳肴。
本发明的特点是:
1、由于本发明把黄豆充分进行了自然发酵,把黄豆不易被人类吸收的物质转化为对人类有益的营养物。
2、由于本发明使用了小麦面粉为添加剂,使其口味更佳。
3、由于本发明使用了瓜类为主料之一,使其结构搭配更合理,更适合人们的饮食习惯。
四、具体实施方式
实施例一:
1、黄豆3.1~3.3公斤、北瓜2.1~2.3公斤,小麦面粉0.8~1.0公斤,花生仁0.5~0.7公斤、杏仁0.5~0.7公斤;
2、把黄豆煮熟,北瓜切割为3-5mm厚的片状物;
3、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后,让其自然充分发酵,把发酵的黄豆凉干;
4、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时,去其苦味。
5、把片状的北瓜与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀,然后再放入发酵的黄豆、花生仁、杏仁,搅拌均匀后,放入陶制容器内在常温下淹制。
6、淹制10-15天就可以直接加调味料食用,
实施例二:
1、黄豆3.8~4.0公斤、北瓜2.8~3.0公斤,小麦面粉0.6~0.8公斤,花生仁1.8~2.0公斤、杏仁1.8~2.0公斤;
2、把黄豆煮熟,北瓜切割为3-5mm厚的片状物;
3、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后,让其自然充分发酵,把发酵的黄豆凉干;
4、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时,去其苦味。
5、把片状的北瓜与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀,然后再放入发酵的黄豆、花生仁、杏仁,搅拌均匀后,放入陶制容器内在常温下淹制。
6、淹制10-15天就可以直接加调味料食用。
Claims (3)
1、一种豆食小菜;其特征是:所述的主料包含有黄豆和瓜类;所述的辅料包含有花生仁或杏仁或两种组合物;所述的添加剂包含有小麦面粉,所述的调料包含有花椒、大料、食盐;所述的调味料包含有香油、油炸辣椒;按所述的主料中黄豆30~40%和瓜类20~30%,所述的辅料10~40%,所述的添加剂5~10%,加入适量的所述的调料,混合后,放置在陶制容器内淹制而成。
2、根据权利要求1所述的豆食小菜;其特征是:瓜类为北瓜、去皮的西瓜皮或两种的组合物。
3、一种豆食小菜的加工方法;其特征是:包含有以下主要步骤有:
(1)、把主料、辅料、添加剂按比例配制,按口味取适量的佐料和调味料;
(2)、把黄豆煮熟,瓜类切割为3-5mm厚的片状物或3mm×3mm的方块;
(3)、把煮熟的黄豆均匀粘有小麦面粉后,让其自然充分发酵,把发酵的黄豆凉干;
(4)、使用辅料为杏仁时应先在水中浸泡24个小时,去其苦味。
(5)、把瓜类与适量的花椒、大料、食盐搅拌均匀,然后再放入发酵的黄豆和辅料,搅拌均匀后,放入陶制容器内在常温下淹制。
(6)、淹制10-15天就可以直接加调味料食用,也可和肉类、蔬菜烹调成其他佳肴。
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103082219A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-05-08 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种健胃消食麻辣黄豆的制备方法 |
CN103300323A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-09-18 | 吴东 | 一种白兰瓜酱菜的制备方法 |
CN103504223A (zh) * | 2013-10-12 | 2014-01-15 | 张勇 | 一种黄豆腌制品及制作方法 |
US11246332B2 (en) | 2013-02-12 | 2022-02-15 | Else Nutrition Gh Ltd | Non-dairy formulae |
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2006
- 2006-12-04 CN CNA2006100706462A patent/CN1973674A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070606 |