CN1973637A - 一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法 - Google Patents

一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法，它是由如下质量份数的原料组成：玉米45～55、大米10～20、小米5～15、黄豆8～18、白薯2、红薯5、芋头5、食用油3～4、水100～120。(1)取45～55份玉米用水洗净浸泡3～5小时，去水备用；(2)将10～20份大米、5～15份小米煮成粥，备用；(3)将黄豆8～18份、白薯2份、红薯5份、芋头5份蒸熟后，白薯、红薯、芋头去皮捣碎与黄豆一起备用；(4)将步骤(1)、(2)、(3)备用料混合加入100～120份的水，搅拌后磨成浆糊状，再搅拌均匀摊制熟化后，涂上少许食用油，并趁热叠成长方形，凉后包装。无缺洞焦化，细而不渣，酥而不硬。

Description

一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法
                    技术领域
本发明涉及一种食品，具体说涉及一种煎饼，尤其涉及一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法。
                    背景技术
煎饼是一种常见的食品，长期以来无论农村还是城市从事煎饼加工的人员较多，也成为解决下岗就业的重要途径。传统的煎饼主要以玉米面和黄豆面为原料，或者玉米和黄豆用水浸泡一定时间后，用磨磨成糊状，在煎饼鏊上以木柴为燃料，用木板刮制而成。食用前用水喷闷后即可食用。人们生活水平提高后，不断追求食品营养价值，因此，煎饼原料又增加了大米、小米、食用糖等。煎饼主要有两种，其一质脆，味香；其二质软，可以卷上炒好的蔬菜叠起来食用。
目前，煎饼的制作方法有两种：人工和机械加工。市场出售的煎饼由于原料组成和加工，质粗散，摊制过程中出现缺洞，煎饼较厚，有时经常出现局部焦化，口感粗、硬、渣；而软质的口感“韧”。
                    发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种酥脆香甜可口的煎饼及制作方法。
本发明的目的是通过如下的技术方案予以实现的：
一种酥脆香甜可口的煎饼，其特征在于它是由如下质量份数的原料组成：
玉米 45～55           大米10～20    小米5～15
黄豆8～18    白薯2    红薯5    芋头5
食用油3～4   水100～120。
如上述的酥脆香甜可口的煎饼的制作方法，其特征在于以质量份数计，它是由玉米 45～55份、大米10～20份、小米5～15份、黄豆8～18份、白薯2份、红薯5份、芋头份5、食用油3～4份和水100～120份组成：其制备过程由如下的步骤构成：
(1)按上述组成，取45～55份玉米
Figure A20061016322300043
用水洗净，浸泡3～5小时，去水后，备用；
(2)将10～20份大米、5～15份小米放至锅内煮成粥，备用；
(3)将黄豆8～18份、白薯2份、红薯5份、芋头5份蒸熟后，将白薯、红薯、芋头去皮捣碎与黄豆一起备用；
(4)将步骤(1)备用的经水浸泡过的玉米
Figure A20061016322300044
步骤(2)备用的大米、小米煮成的粥料、(3)黄豆、白薯、红薯、芋头的蒸熟后的备用料，放在容器内，加入100～120份水搅拌后磨成浆糊状，再经充分搅拌均匀、摊制熟化后，涂上少许的食用油，得到了0.20～0.30mm厚的质酥脆、味香甜可口的煎饼，并趁热叠成长方形凉后包装，5～10张/袋，1～4袋/盒，入库存放在通风阴凉干燥处，有效保质期6个月。
本发明与现有技术相比，具有显著的技术进步和明显的效果：
(1)本发明煎饼历经四代人100余年(1902～2006年)的研制开发，长期实践，不断总结经验，取其精华，逐渐完善，组方独特，科学合理，既保留了长期的合理组方原料，安全可靠；又加入适量的白薯、红薯、芋头等，粗细搭配，并增加适量的植物性纤维，营养丰富，既有淀粉、蛋白质，脂肪，又有薯类，使产品厚度均匀，约为0.20～0.30mm，质酥、脆，味香、甜，口感细腻可口。
(2)本发明煎饼除了选料精良、合理，其加工制做方法精细、独特、科学。①玉米
Figure A20061016322300051
用水洗净浸泡，与②大米、小米煮成的粥料和③黄豆、白薯、红薯、芋头蒸熟后，将白薯、红薯、芋头去皮捣碎；将①、②、③三种原料混合加水搅拌均匀，用电磨磨细，原料细腻，浓度适宜，经摊制熟化、折叠装袋。得到0.20～0.30mm厚的质酥、脆，味香、甜，口感细腻可口的产品。不含有任何添加剂(如防腐剂、增稠剂或甜味剂等)，安全可靠，适于各类人群食用。
(3)原料加工比现技术细腻，有一定粘稠性，原料浓度合理；煎饼制作过程中无缺洞、焦化现象，质细脆而不硬，酥而不渣。
本发明把一种普通常见的大众食品--煎饼，加工成食品中精品；当将煎饼置于口中，在舌头的抬托下，轻轻用牙一咬即可，以防碎片落地造成浪费；当含在口中在口液作用下便“化”了。成为一年四季国内外旅游客人欢迎的中华美食品，到松花湖旅游的香港客人食用后，连声称赞：“中国一绝”，“中国一绝”；来松花湖旅游的台湾同胞食后称赞：“精品”，“精品”。国内外旅游客人已经把本发明一种0.20～0.30mm厚的质酥脆、味香甜可口的煎饼作为馈赠礼品，带往国内外、省内外。
                        附图说明
图1为煎饼示意图
图2为煎饼沿直径折叠后的示意图
图3为煎饼折叠后包装前示意图。其中
A、B、C、D、E、F、G为等分直径AG的点，EA＝AB＝BC＝CD＝DF＝FG＝1/6AG。
                        具体实施方式
现通过具体实施方式对本发明进一步说明如下：
实施例1
一种酥脆香甜可口的煎饼，其特征在于它是由如下质量份数的原料组成：玉米 45kg、大米10kg、小米5kg、黄豆8kg、白薯2k、红薯5kg、芋头5kg、食用油3kg、水100kg。
实施例2
一种酥脆香甜可口的煎饼制备方法，由下述步骤组成：
(1)按上述实施1的组成，取45kg玉米
Figure A20061016322300062
用水洗净，浸泡3～5小时，去水后，备用；
(2)将10kg大米、5kg小米放至锅内煮成粥，备用；
(3)将黄豆8kg、白薯2kg、红薯5kg、芋头5kg蒸熟后，将白薯、红薯、芋头去皮捣碎与黄豆一起备用；
(4)将步骤(1)备用的经水浸泡过的玉米 步骤(2)备用的大米、小米煮成的粥料、(3)黄豆、白薯、红薯、芋头的蒸熟后的备用料，放在容器内，加入100kg的水搅拌后磨成浆糊状，经充分搅拌均匀匀、摊制熟化(人工摊制或机器器加工均可)后，用毛刷子蘸少许豆油抹在煎饼上(用油约3kg)，并立刻趁热沿其直径折叠(见图1、图2)，图2直径上的A、B、C、D、E、F、G点将直径6等份，再沿直径上D点(圆心)向右折叠，使A点与G点重合，然后沿B点(与F点重合)向左折叠，最后沿C点(C点与E点重)向右折叠，使B点、F点与D点(圆心)重合；便叠成宽9cm，长27cm的长方形煎饼(见图3)后，制得0.20～0.30mm厚的质酥脆，味香甜，细腻可口的煎饼。以每袋装5～10张的装量，装入食品袋内、再装盒，其装量为1～4袋/盒，入库置于通风阴凉干燥处存放，有效保质期6个月。
实施例3
一种酥脆香甜可口的煎饼，其特征在于它是由如下质量份数的原料组成：玉米 55kg、大米20kg、小米15kg、黄豆18kg、白薯2kg、红薯5kg、芋头5kg、食用油3kg、水120kg。
实施例4
一种酥脆香甜可口的煎饼的制备方法，是由下述步骤组成：
(1)按上述实施例3配方组成，取55kg玉米
Figure A20061016322300081
用水洗净，浸泡3～5小时，去水后，备用；
(2)将20kg大米、15kg小米放至锅内煮成粥，备用；
(3)将黄豆18kg、白薯2kg、红薯5kg、芋头5kg蒸熟后，将白薯、红薯、芋头去皮捣碎与黄豆一起备用；
(4)将步骤(1)备用的经水浸泡过的玉米 步骤(2)备用的大米、小米成的粥料、(3)黄豆、白薯、红薯、芋头的蒸熟后的备用料，放在容器内，加入120kg的水搅拌后磨成浆糊状，经充分搅拌均匀、摊制熟化(人工或机器加工均可)后，用毛刷子蘸少许花生油或棉籽油或葵花油刷在煎饼上(用油约4kg)，并立刻趁热沿其直径折叠(见图1、图2)，图2煎饼直径AG上的A、B、C、D、E、F、G点将直径AG6等份，再沿直径上D点(圆心)向右折叠，使A点与G点重合，然后沿B点(与F点重合)向左折叠，最后沿C点(C点与E点重)向右折叠，使B点、F点与D点(圆心)重合；便叠成宽9cm长27cm的长方形后，制得0.20～0.30mm厚的酥脆香甜可口的煎饼。以每袋5～10张的装量装袋，以1～4袋/盒的装量装盒；入库置于通风良好，干燥阴凉处存放；有效保质期6个月。
实施例5
一种酥脆香甜可口的煎饼，其特征在于它是由如下质量份数的原料组成：玉米
Figure A20061016322300083
50kg、大米15kg、小米10kg、黄豆13kg、白薯2kg、红薯5kg、芋头5kg、食用油4kg、水120kg。
实施例6
一种酥脆香甜可口的煎饼的制备方法，是由下述步骤组成：
(1)按上述实施例5的配方组成，取50kg玉米 用水洗净，浸泡3～5小时，去水后，备用；
(2)将15kg大米、10kg小米放至锅内煮成粥，备用；
(3)将黄豆13kg、白薯2kg、红薯5kg、芋头5kg蒸熟后，将白薯、红薯、芋头去皮捣碎与黄豆一起备用；
(4)将步骤(1)备用的经水浸泡过的玉米 步骤(2)备用的大米、小米煮成的粥料、步骤(3)黄豆、白薯、红薯、芋头的蒸熟后的备用料，放在容器内，加入110kg的水搅拌后磨成浆糊状，经充分搅拌均匀、摊制熟化(人工制作或机器制作均可)后，用毛刷子蘸少许菜籽油刷在煎饼上(用油3.5kg)，并立刻趁热沿其直径折叠(见图1、图2)，图2直径上的A、B、C、D、E、F、G点将直径6等份，再沿直径上D点(圆心)向右折叠，使A点与G点重合，然后沿B点(与F点重合)向左折叠，最后沿C点(C点与E点重)向右折叠，使B点、F点与D点(圆心)重合，便叠成宽9cm长27cm的长方形后，制得0.20～0.30mm厚的酥脆香甜可口的煎饼。以每袋5～10张的装量装袋，以1～4袋/盒装量装盒；入库置于通风良好，干燥阴凉处存放；有效保质期6个月。

Claims (2)

1、一种酥脆香甜可口的煎饼，其特征在于它是由如下质量份数的原料组成：
玉米
Figure A2006101632230002C1
45～55   大米10～20    小米5～15
黄豆8～18     白薯2     红薯5     芋头5
食用油3～4    水100～120。
2、如权利要求1所述的酥脆香甜可口的煎饼的制作方法，其特征在于以质量份数计，它是由玉米 45～55份、大米10～20份、小米5～15份、黄豆8～18份、白薯2份、红薯5份、芋头份5、食用油3～4份和水100～120份组成：其制备过程由如下的步骤构成：
(1)按上述组成，取45～55份玉米 用水洗净，浸泡3～5小时，去水后，备用；
(20)将10～20份大米、5～15份小米煮成粥，备用；
(3)将黄豆8～18份、白薯2份、红薯5份、芋头5份蒸熟后，将白薯、红薯、芋头去皮捣碎与黄豆一起备用；
(4)将步骤(1)备用的经水浸泡过的玉米 步骤(2)备用的大米、小米煮成的粥料、步骤(3)黄豆、白薯、红薯、芋头的蒸熟后的备用料，放在容器内，加入100～120份的水搅拌后，磨成浆糊状，再经充分搅拌均匀、摊制熟化后，涂上少许食用油，制得0.20～0.30mm厚的酥脆香甜可口的煎饼，并趁热叠成长方形装袋。
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