CN1969684A

CN1969684A - 动物皮碎化重组成型的方法及其制备的重组皮

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Publication number: CN1969684A
Application number: CNA2006101459301A
Authority: CN
Inventors: 郑京敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-11-23
Filing date: 2006-11-23
Publication date: 2007-05-30
Anticipated expiration: 2026-11-23
Also published as: CN100562260C; US20080122133A1

Abstract

本发明公开了一种动物皮碎化重组成型的方法以及该方法制备的重组皮。该方法将动物皮的湿皮经水漂洗后进行湿法粉碎；然后在20－90℃的温度下向粉碎湿皮内加入碎化的畜禽鱼肉、蔬菜、水果和/或蔬菜汁、水果汁的步骤，其加入量不大于湿皮总重量的70wt.％；再通过脱气、成型、放置、凝胶、并经干燥而成，或者在脱气之前还包括于温度20－70℃下向粉碎的湿皮内加入不大于湿皮总重量3.5wt.％的催化酰醛转移反应的酶并混合均匀的步骤。本发明方法制备的重组皮厚度为0.2－10mm，可以用作宠物的食料使用，例如可通过模具贯注成型制成各种形状的狗咬胶或人造狗骨头或者可食用宠物玩具或者直接用来包装产品。

Description

动物皮碎化重组成型的方法及其制备的重组皮

技术领域

本发明涉及一种动物皮的加工方法，特别是涉及一种动物皮碎化后重组成型的方法以及该成型方法制备的重组皮，属于动物食料领域。

发明背景

动物皮质地柔软粘弹的主要作用物质是一种结构蛋白即胶原蛋白(Collagen protein)，胶原蛋白分子具有独特的3股超螺旋结构，即3条多肽链的每条都向左形成左手螺旋，3条这种肽链再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋，这种超螺旋结构在水分含量低时十分稳定，一般的加热温度及短时间加热都不能使其分解。但在水分含量高时胶原蛋白易通过：(1)共价键的水解断裂；(2)热变性引起松弛的氢键或静电性键的断裂，使胶原蛋白的螺旋解体，3条缠绕的多肽链互相松开进入溶液形成无规则的线团-明胶(Gelatin)。因此要重组动物皮并接近天然皮的粘弹张力强度特性比较困难。

目前，由天然动物源的再构胶原来制造人造胶原膜和肠衣已经多年，其中，动物胶原的主要来源是来自于牛皮的牛胶原，在将牛屠宰以后，将牛皮除去并且将主要组成胶原的下层分离。然后以已知的方式将牛胶原机械变换，并形成凝胶体。然后将凝胶体挤出形成肠衣。然后再典型地通过改变PH值和/或使用交联剂如戊二醛，将肠衣固化。但是，猪胶原的使用却很少，主要是因为猪胶原制造的人造胶原膜和肠衣的拉伸强度相对低的缘故。目前的现有技术中，中国专利CN1045364C公开了一种利用猪胶原制备肠衣的方法，该方法以牛、猪等动物皮为原料，经酸碱洗涤，磨碎，加入聚乙烯醇醛缩合物等添加剂后，挤压成型，用浴式凝固定型法得到管状肠衣，再经干燥、改性处理、折叠或缩折制成了0.03～0.1mm左右的香肠肠衣。英国特雷弗·摩根等也公开了(中国专利CN1547434A)将含猪胶原、脂肪和保湿剂的凝胶体挤出，用于食品(如香肠)的管状肠衣。但是，该制作工艺相对比较复杂，一方面要调节原料中的胶原、脂肪保湿剂的配比，另一方面需要复杂的脱脂工艺。采用猪肠的胶原和牛胶原的混合物来制备香肠肠衣的方法公开于美国专利US4407829A、US5411887A、US5840849A中，但是这些方法中都没有公开或暗示以猪皮胶原和/或牛皮胶原为原料，并添加其它营养成分，例如畜、禽、鱼等肉类以及蔬菜、水果等；以及香料和/或调味料来制备重组皮张的方法，而且该方法中还可以添加催化酰醛转移反应的酶以进行蛋白质分子内、分子间、蛋白质和氨基酸之间的聚合和交联，从而更好地制备胶原肠衣或者重组动物碎皮张。而且现有技术中也没有公开厚度0.2mm～10mm的韧性和粘弹性接近天然皮的重组皮张的制作方法。

本发明的动物皮碎化重组成型的方法即以猪皮胶原和/或牛胶原为原料，并添加其它营养成分，例如畜、禽、鱼等肉类以及蔬菜、水果、蔬菜汁、水果汁等；同时还可以加入香料和/或调味料以及催化酰醛转移反应的酶进行聚合反应催化，从而制备出0.2mm～10mm的韧性和粘弹性接近天然皮的重组皮张。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种动物皮碎化重组成型的方法，该方法工艺简单、制作方便。

本发明的另一目的是提供一种可折叠又弹性良好的和/或具有复合其它动植物辅料风味的重组皮张。

为达到上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

本发明的动物皮碎化重组成型的方法，包括以下步骤：

(1)动物皮的湿皮经水漂洗后进行湿法粉碎；

(2)在20-90℃、优选55-90℃、更优选55-75℃的温度下向(1)的粉碎湿皮内加入碎化的畜禽鱼肉、蔬菜、水果和/或蔬菜汁、水果汁的步骤，其加入量小于湿皮总重量的70wt.％，，更优选小于湿皮总重量的40wt.％，最优选小于湿皮总重量的35wt.％。

(3)直接混合均匀后脱气、成型、放置、凝胶、并干燥，其中直接表示方法中不添加催化酰醛转移反应的酶的步骤；或进一步包括在温度20-70℃下添加不大于湿皮总重量3.5wt.％的催化酰醛转移反应的酶的步骤后，再混合均匀后脱气、成型、放置、凝胶、并干燥。

该方法中，所述湿皮是动物皮浸泡湿润形成的；所述动物皮为干皮或保鲜湿皮；所述动物皮为牛皮、羊皮、马皮和/或猪皮等；所述动物皮是全皮、头层皮和/或二层皮。

其中，所述湿法粉碎使用钢磨或胶体磨或其它的机械打浆细化处理；所述脱气是真空脱气。

所述催化酰醛转移反应的酶的加入量优选小于湿皮总重量的1.0wt.％，更优选小于湿皮总重量的0.5wt.％；所述的催化酰醛转移反应的酶为谷氨酰胺转胺酶(TG酶)。

其中，步骤(2)还可以结合加入香味料或调味料，其加入量优选不大于湿皮总重量的2.5wt.％，进一步优选小于湿皮总重量的1.5wt.％，其中，所述香味料包括香精、香料；所述调味料包括食盐、白砂糖、葡萄糖、芝士粉、可可粉、蜂蜜、味精、HVP(水解植物蛋白)、HYP(酵母抽提物)。

该方法中，所述放置为静置，所述的静置时间为2min-6h。。

一种重组皮，由上述的动物皮碎化重组成型的方法加以制备，其厚度为0.2-10mm，优选0.5-10mm，更优选1-10mm。

该重组皮可以用作宠物的食料使用，例如可通过模具贯注成型制成各种形状的狗咬胶或人造狗骨头或者可食用宠物玩具。

该重组皮可直接用来包装产品。

本发明采用猪皮胶原和/或牛胶原为原料，并添加例如谷氨酰胺转胺酶的催化酰醛转移反应的酶进行聚合反应催化，从而制备出0.2～10mm的韧性和粘弹性接近天然皮的重组皮，该重组皮拉伸强度高，具有各种风味、并营养丰富，可作为一种动物食料应用于包装食品或加工成各种形状的宠物食品或宠物可食用玩具。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于实施例。

以下各实施例的重量百分比都以湿皮的总重量计。

实施例1

将经漂洗的湿猪皮用钢磨湿法粉碎，调节温度为55℃，将占湿皮重35wt％细碎的猪肉和2.5wt％可可粉混入，温度为45℃，直接混合均匀后经真空脱气，用模型浇铸成型为柱形形状并放置6h凝胶化，干燥脱水得到条形干的重组皮条。

实施例2

将经漂洗的湿猪皮用钢磨湿法粉碎，调节温度为70℃，将占湿皮重70wt％细碎的猪肉和2.5wt％可可粉混入，温度为55℃，直接混合均匀后经真空脱气，用模型浇铸成型并静置6h凝胶化，干燥得到10mm干的重组皮张。

实施例1-2中也可以用湿牛皮代替湿猪皮形成新的实施例；或者用鱼肉、禽肉、蔬菜、水果和/或蔬菜汁、水果汁代替猪肉形成新的实施例且其添加量可以在前述含量范围内加以变化，同理，也可以用干皮经水湿润得到湿皮实现；也可以用其它的香味料和/或调味料代替可可粉形成新的实施例，其添加量也可以在前述含量范围进行适当变化。

实施例3

将经水漂洗的湿牛皮用钢磨湿法粉碎，调节温度为75℃，将占湿皮重量35wt％的细碎鸡肉和1.5wt％芝士粉混入，温度为45℃时加入0.5wt.％的TG酶，混合均匀后经真空脱气消泡，混合均匀后真空脱气；用模型平铺成型为长方形形状并放置30min凝胶化，干燥脱水得到0.20mm干的重组皮张。该产品将用来包装颗粒状食物。

实施例4

将经漂洗的湿牛皮用胶体磨湿法粉碎，温度为90℃，将占湿皮重70wt％细碎的鱼肉混入，并添加0.2wt％食盐、0.5wt％葡萄糖、0.025wt％胡椒粉、0.015wt％洋葱粉和0.15wt％牛奶香精，此时温度为70℃时加1.0wt％的TG酶，混合均匀后真空脱气，用模型平铺成型为方形形状并放置5min凝胶化，干燥脱水得到5mm干的重组皮张。

实施例5

将经水漂洗的湿牛皮用胶体磨湿法粉碎，调节温度为75℃，将占湿皮重40wt％细碎的鸡肉混入，温度为45℃时加入3.5wt.％的TG酶，混合均匀后真空脱气；用模头挤出成型在300ppm Ca²⁺水浴凝胶化2min，干燥脱水得到1mm干的重组皮张。

实施例6

将经水漂洗的碎杂湿牛皮，用钢磨湿法粉碎，温度为20℃，将占湿皮重20wt％细碎的芹菜(带汁)混入，加入0.8wt.％的TG酶，混合均匀后真空脱气；用模型平铺成型为长方形形状并放置3h凝胶化，干燥脱水得到7mm干的重组皮张。

实施例3-6中的牛皮也可以用猪皮、马皮和/或羊皮代替形成新的实施例；

实施例7

将经水漂洗的湿牛皮用胶体磨湿法粉碎，调节温度为50℃，加入湿皮重量0.1wt.％的TG酶，混合均匀后真空脱气；用模型平铺成型为长方形形状并放置70min凝胶化，干燥脱水得到4mm干的重组皮张。该皮张经折叠制作了螺旋形状的产品。

实施例8

将经水漂洗的湿牛皮用胶体磨湿法粉碎，调节温度为70℃，加入湿皮重量3.5wt.％的TG酶，混合均匀后真空脱气；用模型平铺成型为长方形形状并放置70min凝胶化，干燥脱水得到4mm干的重组皮张。该皮张经折叠制作了螺旋形状的产品。

值得注意的是，本说明书中的术语“催化酰醛转移反应的酶”是指能够催化蛋白质分子内、分子间、蛋白质和氨基酸之间的进行聚合和交联反应的酶，虽然实施例中均采用了TG酶为例给出了动物皮碎化重组成型的方法，但是，根据本领域的已知技术，本领域技术人员清楚的认识到具有催化酰醛转移反应功能的酶均可实现本发明，这里不必对所有的催化酰醛转移反应功能的酶实例一一枚举，因为该方法对所有的催化酰醛转移反应功能的酶来说是具有普适性，因此，采用催化酰醛转移反应功能的酶的技术方案可以得到说明书的有力支持。

虽然上文结合实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，但是本领域的技术人员容易想到，在本发明技术方案基础上，可以对本发明的技术方案进行各种变化和修改，但都不脱离本发明所要求保护的权利要求书概括的范围。

Claims

1.一种动物皮碎化重组成型的方法，包括以下步骤：

(1)动物皮的湿皮经水漂洗后进行湿法粉碎；

(2)在20-90℃的温度下向(1)的粉碎湿皮内加入碎化的畜禽鱼肉、蔬菜、水果和/或蔬菜汁、水果汁的步骤，其加入量不大于湿皮总重量的70wt.％；

(3)直接混合均匀后脱气、成型、放置、凝胶、并干燥；或进一步包括在温度20-70℃下添加不大于湿皮总重量3.5wt.％的催化酰醛转移反应的酶的步骤后，再混合均匀后脱气、成型、放置、凝胶、并干燥。

2.如权利要求1所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的加入量不大于湿皮总重量的35wt.％。

3.如权利要求1所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述催化酰醛转移反应的酶的加入量不大于湿皮总重量的1.0wt.％。

4.如权利要求3所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述催化酰醛转移反应的酶的加入量不大于湿皮总重量的0.5wt.％。

5.如权利要求3-4任一项所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述的催化酰醛转移反应的酶为谷氨酰胺转胺酶。

6.如权利要求1-4任一项所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述步骤(2)还可以结合加入香味料或调味料，其加入量不大于湿皮总重量的2.5wt.％。

7.如权利要求6所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述加入量不大于湿皮总重量的1.5wt.％。

8.如权利要求6所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述香味料包括香精、香料；所述调味料包括食盐、白砂糖、葡萄糖、芝士粉、可可粉、蜂蜜、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物。

9.如权利要求1-3任一项所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述湿皮是动物皮浸泡湿润形成的；所述动物皮为干皮和/或保鲜湿皮。

10.如权利要求1-3任一项所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述动物皮为牛皮和/或猪皮。

11.如权利要求1-3任一项所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述动物皮是全皮、头层皮和/或二层皮。

12.如权利要求1-3任一项所述的动物皮碎化重组成型的方法，其特征在于，所述湿法粉碎使用钢磨或胶体磨或其它的机械打浆细化处理；所述脱气可以是真空脱气；所述放置为静置，所述的静置时间为2min-6h。

13.一种重组皮，由权利要求1-12所述的动物皮碎化重组成型的方法加以制备。

14.如权利要求13所述的重组皮，其特征在于，其厚度为0.2-10mm。

15.如权利要求14所述的重组皮，其特征在于，其厚度为1-10mm。

16.一种权利要求13-15任一项所述的重组皮的用途，该重组皮用于用作宠物的食料。

17.如权利要求16所述的重组皮的用途，其特征在于，该重组皮通过模具贯注成型制成各种形状的狗咬胶或人造狗骨头或者可食用宠物玩具。

18.一种权利要求13-15任一项所述的重组皮的用途，该重组皮可直接用来包装产品。