CN111447833A - 调味胶原蛋白的肠衣的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种生产多个胶原蛋白的肠衣的方法，所述胶原蛋白的肠衣具有掺入所述胶原蛋白中的一个或多个调味成分。可以在对胶原蛋白进行加工的期间添加所述多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。所述调味成分可以是一水基性调味成分、一油基性调味成分、一粉末状调味成分、一微囊化调味成分，或这些类型的调味成分中的两个或更多个的一组合。本发明还提供了多种胶原蛋白的肠衣，具有一个或多个掺入所述胶原蛋白的肠衣中的调味成分。

Description

调味胶原蛋白的肠衣的方法

根据35 U.S.C.§119(e)，本申请主张2018年2月8日提交的美国临时申请案第62/627,970号，以及2017年10月16日提交的美国临时申请案第62/572,601号的优先权，其全部内容通过引用整体并入本文中。

在一方面中，本发明涉及一种调味一胶原蛋白的肠衣的方法，通过在对胶原蛋白进行加工的期间，添加一个或多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。在另一方面中，本发明涉及一种胶原蛋白的肠衣，具有多个被添加的调味成分，所述多个被添加的调味成分被掺入到所述胶原蛋白的肠衣中。

背景技术

重组胶原蛋白用于制造肉类(例如香肠)的管状肠衣。这些肠衣中使用的胶原蛋白通常来自牛皮的真皮层。胶原蛋白原料被磨碎，并与酸混合以形成一胶原蛋白凝胶。胶原蛋白凝胶被挤压以形成连续管状的一肠衣。肠衣可以通过注入气态氨或通过与液态盐溶液接触来被中和。将肠衣使用水洗涤以除去中和盐，使肠衣通过连续的液浴而增塑，并在充气时进行干燥。此类方法的实例公开在美国专利第3,535,125号、第3,821,439号、第4,388,331号及第5,820,812号，其全部内容通过引用并入于此。

在某些情况下，希望将一个或多个调味剂施加到肠衣上，以向肉制品提供所需的调味。例如，可能希望使用通常被称为烟熏风味的一成分来调味胶原蛋白的肠衣，以赋予肉制品“烟熏”的风味及香气。调味成分通常施加于胶原蛋白的肠衣的表面。例如，通常在挤压之后且在干燥之前，将水基性调味剂施加至胶原蛋白的肠衣的表面。通常在干燥后以及卷取肠衣之前，使用油基性调味剂。希望有一种胶原蛋白的肠衣，在所述胶原蛋白的肠衣中，调味剂被掺入到胶原蛋白的肠衣中。

发明内容

在一方面中，本发明涉及一种调味胶原蛋白的肠衣的方法，通过在对胶原蛋白进行加工的期间，添加一个或多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。在另一方面中，本发明涉及一种胶原蛋白的肠衣，具有多个被添加的调味成分，所述多个被添加的调味成分被掺入到所述胶原蛋白的肠衣中。

可食用的胶原蛋白管状的肠衣是通过加工动物皮的真皮层而制成的。在一皮革剥层机上，将真皮层与动物皮的粒面层分开。在一个实施方式中，将所述真皮层以一硫酸铵溶液处理、水洗，并进一步以柠檬酸/柠檬酸钠溶液处理，然后水洗。将处理过的真皮层切碎并磨碎以减小真皮的材料的粒径。在一个实施方式中，将所述真皮的材料磨碎成粒径约为四分之一英寸的四分之一等级磨碎物。可以将一个或多个调味成分添加至硫酸铵溶液、水洗液或柠檬酸/柠檬酸钠溶液中。

将磨碎的真皮的材料分散在水中并切碎，以形成一水合块料。将所述切碎的真皮的材料与酸及纤维素的一分散体混合。在一个实施方式中，将一个或多个调味成分添加到所述纤维素-酸分散体中，然后混合于所述磨碎的真皮的材料。在另一个实施方式中，在所述纤维素-酸分散体与所述磨碎的真皮的材料的混合期间添加调味剂。

混合后，将切碎的真皮的材料与酸-纤维素分散体的混合物存储在一熟化(aging)槽中，在所述熟化槽中，将所述磨碎的真皮的材料转为一胶原蛋白凝胶。在所述熟化槽中将所述磨碎的真皮的材料转为胶原蛋白凝胶后，将所述胶原蛋白凝胶从所述熟化槽中泵出、进行均质化，然后存储在一存储槽中。可将一个或多个调味成分添加到所述熟化槽中的所述胶原蛋白凝胶，或在所述胶原蛋白凝胶均质化期间，添加到所述胶原蛋白凝胶。

将所述胶原蛋白凝胶挤压以形成一胶原蛋白的肠衣。在一个实施方式中，将所述胶原蛋白凝胶从所述存储槽中泵出，并在挤压之前进行过滤。可以在泵出以及过滤之后并且在挤压之前将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白凝胶中。或者，可以在挤压后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。

挤压后，处理所述胶原蛋白的肠衣以中和酸并凝固所述胶原蛋白。可以在中和期间或之后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白中。

中和后，洗涤所述胶原蛋白的肠衣并使其通过一增塑剂溶液。所述增塑剂溶液可包含一个或多个调味成分，以赋予所述胶原蛋白的肠衣风味。

将所述胶原蛋白的肠衣进行干燥，然后通过一个或多个加湿室。在干燥步骤之后，或在加湿步骤期间或之后，可将一个或多个调味成分添加至所述胶原蛋白的肠衣。

拉褶所述胶原蛋白的肠衣。可以在拉褶过程之前、期间或之后将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。在拉褶期间，可以通过一心轴在内部将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣。

也可以在包装所述含肉的胶原蛋白的肠衣之前或期间，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。所述调味成分也可以在烹饪一预熟的肉制品期间、在烟熏过程中或在包装肉制品之前添加。

在生产所述胶原蛋白的肠衣的过程中，可以在上述的一个以上步骤中添加一个或多个调味成分。

添加到所述胶原蛋白凝胶中的一个或多个调味成分可以是水基性调味成分、油基性调味成分、粉末状调味成分、微囊化调味成分或这些成分中的两个或更多个的组合。例如，可以在所述胶原蛋白凝胶中加入一枫糖调味香料、一义大利辣香肠调味香料、酸甜调味香料、田园沙拉调味香料、大蒜、咖喱、墨西哥辣椒、洋葱、培根、芥末、盐、胡椒，或这些调味香料的组合。在这方面本发明不受限制，并且可以将任何类型的所需的调味成分添加到所述胶原蛋白凝胶中，以产生一调味的胶原蛋白的肠衣。

在一些实施方式中，通过本文所述的方法所产生的胶原蛋白的肠衣包含多个调味成分，所述多个调味成分在所述胶原蛋白被挤压成型为一胶原蛋白的肠衣之前掺入所述胶原蛋白中。在这些实施方式中，所述一个或多个调味成分均匀地分布在整个所述胶原蛋白中。具有分布在整个所述胶原蛋白中的一个或多个调味成分的胶原蛋白的肠衣相较于具有仅被添加在胶原蛋白的肠衣的表面的调味成分的胶原蛋白的肠衣来得好。

所描述以及要求保护的方法及产品的优点之一是产生了一调味的胶原蛋白的肠衣，在所述调味的胶原蛋白的肠衣中，调味剂被掺入胶原蛋白中，而可以提升装在所述胶原蛋白的肠衣中的肉制品的风味。基于以下阐述的本发明的实施方式的描述，所述方法以及所得产品的其他优点对本领域技术人员而言是显而易见的。

附图说明

图1是显示一实施方式的一方法的示意图，通过所述方法将浸灰的皮革加工成可食用的胶原蛋白的肠衣，并说明了在所述方法的各个实施方式中，可以在何处将调味成分注入胶原蛋白凝胶中。

具体实施方式

本发明涉及一种调味胶原蛋白的肠衣的方法，通过在对胶原蛋白进行加工的期间，添加一个或多个调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。

所述调味成分可以是水基性溶液、油基性溶液、粉末状成分、微囊化调味成分，或这些类型的调味成分中的两个或更多个的组合。在一些实施方式中，所述调味成分可以是烟熏调味香料、义大利辣香肠调味香料、酸甜调味香料、枫糖调味香料、田园沙拉调味香料、大蒜、咖喱、墨西哥辣椒、洋葱、培根、芥末、盐、胡椒粉，或这些调味香料的组合，可被添加到胶原蛋白凝胶中。应当理解，本发明不限于添加这些调味成分，并且在使用本发明以下述方式挤压之前，可以将其他类型的调味成分添加至一胶原蛋白凝胶。

用于生产可食用的胶原蛋白的肠衣的常规方法是已知的，并且已经被描述在例如美国专利第5,820,812号中，所述专利的全部内容通过引用并入于此。在图1中示意性地示出了一典型方法的一个实施方式中使用的步骤及设备。本发明不限于此，并且可以在挤压胶原蛋白凝胶之前通过任何方法将调味成分添加到胶原蛋白凝胶中，以产生一胶原蛋白的肠衣。

在一个生产胶原蛋白的肠衣的典型方法中，将刚被宰杀的动物的动物皮去肉、用水洗涤并用石灰处理以去除毛发。经过石灰处理的动物皮在一皮革剥层机上进行分离，以将粒面层与真皮层分离，所述真皮层用于生产胶原蛋白的肠衣。参照图1，将浸灰的真皮层1存储在保持在0至4℃的一冷藏库中，直到如下所述进一步处理为止。

在图1所示的方法的实施方式中，首先对真皮层进行处理，以制备用于挤压成型为肠衣的真皮的材料。称重所述真皮层2，并在能够处理高达3000公斤的产品的一缓冲槽3中对所述真皮层2进行处理。在所述缓冲槽中，以一硫酸铵溶液处理所述真皮层，然后以水洗涤所述真皮层。在一个实施方式中，所述硫酸铵的浓度在约0.5％至2.2％(w/w)的范围内。然后以一柠檬酸/柠檬酸钠溶液进一步处理所述真皮层，然后再次以水洗涤所述真皮层。在一个实施方式中，柠檬酸/柠檬酸钠的浓度在约0.0725至0.29％(w/w)的范围内。可以将一个或多个调味成分添加到所述硫酸铵溶液、柠檬酸/柠檬酸钠溶液及/或洗涤水中。缓冲过程使所述真皮层的pH值降低到大约4.3至4.9。进行测定以确保产品达到适当的pH。使所述被缓冲的真皮层排出液体4，并将所述被缓冲的真皮层放置在冷藏库5中，直到需要进一步处理为止。

当需要其他材料进行加工时，将所述真皮层传送到一传送带6上，并在低于约25℃的下切碎7及磨碎8所述真皮层为一四分之一的磨碎物(即，一粒径约为四分之一英寸的一真皮的材料)。可以在切碎所述真皮层之前或期间将一个或多个调味成分添加到所述真皮中。复合9及冷却10所述四分之一的磨碎的真皮的材料，并保持在约18℃的温度下。

将所述冷却的四分之一的磨碎的真皮的材料通过管道输送至挤压制备线。对固体进行测量11及称重12，以及将所述四分之一的磨碎的真皮的材料分散在水中13。可以将一个或多个调味成分添加到用于制备所述四分之一的磨碎的分散体的水中。将所述分散的四分之一的磨碎的真皮的材料泵送14到一高速切割粉碎机15，在所述高速切割粉碎机15中，将所述真皮的材料进一步切碎，以形成一水合块料。将所述水合块料存储并保持混合在一浆料分散槽16中。可以将一个或多个调味成分添加到所述浆料分散槽中的所述水合的真皮的块料中。在一单独的混合槽18中，在0至10℃下制备纤维素、盐酸及水的一分散体。例如，可以在5℃下制备所述分散体。在一个实施方式中，一个或多个调味成分被添加40到所述纤维素-酸分散体中。

将来自所述浆料分散槽16的一数量的所述水合的四分之一的磨碎的真皮的材料计量17到一搅拌机20中。同时，将来自混合槽18的一数量的纤维素-酸分散体计量19到所述搅拌机20中，并与所述水合的四分之一的磨碎的真皮的材料混合，以形成一凝胶产品。或者，可以将一个或多个调味成分添加41到所述搅拌机20中，并与所述真皮的材料以及纤维素-酸分散体混合。

在约15至60分钟的一初始混合期间之后，将所述凝胶产品在真空下在一熟化槽21中存储约20小时。当所述凝胶产品存储在所述熟化槽21中时，可以将一个或多个调味成分添加到所述凝胶产品中。将所述熟化槽的温度保持在小于20℃。然后将所述凝胶产品泵送22至一均质器23。在一个实施方式中，在均质期间，将一个或多个调味成分添加至胶原蛋白。在所述胶原蛋白凝胶均质化之后，将所述胶原蛋白凝胶送入一脱气/存储槽24，在所述脱气/存储槽24，对所述胶原蛋白凝胶进行真空脱气。可以将一个或多个调味成分添加到所述凝胶产品中，同时将其存储在脱气/存储槽24中。如此获得的所述凝胶产品具有以下近似组成：

成分	百分比
		皮料固体	4.2至5.3
纤维素	0.90至1.70
		盐酸	0.20至0.24

在约25℃下将所述凝胶产品保持在存储槽25中。当所述凝胶产品存储在所述脱气/存储槽25中时，可将一个或多个调味成分添加到所述凝胶产品中。将所述凝胶产品从所述存储槽泵送通过一系列过滤器26，所述过滤器可以是任何适当类型的过滤器。可以使用自动自清洁过滤器。在一个实施方式中，在挤压之前以及在泵送以及过滤器43之后，将一个或多个调味成分添加42到所述胶原蛋白凝胶。将所述被过滤的凝胶产品进行计量27到所述挤压机28中，以形成所述胶原蛋白的肠衣。所述挤压机优选地是一盘式挤压机。在所述挤压机，所述凝胶通常被挤压至0.075至1.2千的一厚度、成型并气动充气至所需直径，通常为约13至34毫米。

挤压后，所述胶原蛋白的肠衣在中和区29中以无水氨进行处理。所述氨与产品中的盐酸反应并中和，使得所述胶原蛋白凝固。可以在挤压之后以及中和之前，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。或者，可以在中和步骤期间或之后，添加一个或多个调味成分。

所述被中和的胶原蛋白的肠衣在一淡水浴30中洗涤以去除氨盐。可以将一个或多个调味成分添加到所述淡水浴中的水。然后，所述洗涤后的胶原蛋白的肠衣穿过一系列含有增塑剂的篮子31。所述增塑剂溶液是一水溶液，包含约2％至6％的甘油、约0.20％至1.6％的羧甲基纤维素钠或藻酸钠以及约0至20ppm的次氯酸钠。此过程使所述肠衣脱水以用于干燥目的，并允许出于弹性目的加入甘油。可以将一个或多个调味成分添加到所述增塑剂溶液中，以赋予所述胶原蛋白的肠衣风味。

所述胶原蛋白的肠衣穿过一干燥机32，所述干燥机使用高达205°F的干热。所述干燥机可以在不同温度下具有多个阶段。可以在干燥步骤之前、期间或之后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。干燥后，所述胶原蛋白的肠衣以大约85％的相对湿度通过一加湿室(未显示)。可以在加湿步骤之前、期间或之后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。

所述胶原蛋白的肠衣塌陷并在一卷轴33上卷绕。可以在卷绕之前将一个或多个调味剂添加到所述胶原蛋白的肠衣中。被卷绕的所述胶原蛋白的肠衣穿过一第二加湿室，在所述第二加湿室，将最终的水分添加到所述肠衣。当将最终的水分添加到所述胶原蛋白的肠衣时，可以将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣。然后输送所述肠衣以完成及装运。

在最后加工过程中，通过加湿34使水分加回到所述肠衣。然后，将所述产品按其规定长度进行拉褶36，并放入盒子中，所述盒子进行盒外包装，并且真空包装37。可以在拉褶过程之前、期间或之后，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣。在拉褶过程中，可以通过在拉褶过程中使用的心轴在内部将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣。

然后，将所述制成的胶原蛋白的肠衣装箱到FDA批准的硬纸箱体38中，并对其进行标记、编码并扫描到公司的批量控制系统中，以进行追溯。然后，将通风后的装有条状物的箱体放在一加湿室中，在所述加湿室内使用强制加湿的空气，以将产品的水分含量控制在规定范围内。

可以在包装含肉的胶原蛋白的肠衣之前或期间，将一个或多个调味成分添加到所述胶原蛋白的肠衣中。调味成分也可以在一预熟的肉制品的烹饪期间、在烟熏过程中或在肉制品的包装之前添加。

通过本文所述的方法所产生的胶原蛋白的肠衣具有多个掺入胶原蛋白中的调味成分。因此，所述多个调味成分为更稳定并且能够更好地保持完整，从而为填充到胶原蛋白的肠衣中的肉制品提供更好的风味。尽管本文已经描述了具体的实施方式，然而本发明不限于这些实施方式，并且可以在产生胶原蛋白的肠衣的过程中的任何所需步骤添加调味成分。

基于本文的教示，相关领域的普通技术人员将认识到，在不脱离本发明的范围的情况下，可以对本发明的上述及其他实施方式进行多种改变及修饰。例如，本领域技术人员将认识到，可以使用用于凝胶产品的多个挤压制备线以及多个存储槽来确保向连续挤压线的恒定供应。因此，优选的实施方式的这种详细描述将作为示例，而非限制性的。

Claims (17)

1.一种调味一胶原蛋白的肠衣的方法，其特征在于，所述方法包含多个步骤：

(a)将一真皮层与一动物皮的一粒面层分开；以及

(b)对所述真皮层进行加工，以产生一胶原蛋白的肠衣，其中在对胶原蛋白进行加工的期间，向所述胶原蛋白的肠衣中加入至少一调味成分，以产生所述胶原蛋白的肠衣，所述期间包括：在对所述胶原蛋白的肠衣进行干燥之前、期间或之后；在进行加湿以增加所述胶原蛋白的肠衣的水分之前、期间或之后；在拉褶所述胶原蛋白的肠衣之前、期间或之后；在将所述肠衣中填充多个肉制品之前或之后；在烹饪所述被填充的胶原蛋白的肠衣期间；及/或在包装所述肉制品之前。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对所述真皮层进行加工以产生一胶原蛋白的肠衣的步骤还包括多个步骤：

(i)磨碎一个或多个动物皮的真皮层，并将所述磨碎的真皮分散在水中；

(ii)将所述分散在水中的磨碎的真皮的材料与纤维素及酸的一分散体混合，以产生一胶原蛋白凝胶；

(iii)添加一调味成分在所述胶原蛋白凝胶中；以及

(iv)挤压所述调味的胶原蛋白凝胶，以形成一胶原蛋白的肠衣。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还包含步骤：拉褶所述胶原蛋白的肠衣，其中在拉褶过程中，将一调味成分通过一心轴添加至所述胶原蛋白的肠衣。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还包含步骤：将所述胶原蛋白的肠衣暴露于包括一调味成分的一增塑剂溶液中。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述调味成分选自于由水基性调味成分、油基性调味成分、粉末状调味成分、微囊化调味成分及其组合所组成的群组。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述调味成分是一水溶性烟熏调味成分。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在将所述纤维素及酸的分散体与所述磨碎的真皮的材料混合之前，将所述调味成分添加到所述纤维素及酸的分散体中。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在将所述磨碎的真皮的材料与所述纤维素及酸的分散体混合期间，添加所述调味成分。

9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述调味成分选自于由烟熏调味香料、义大利辣香肠调味香料、酸甜调味香料、枫糖调味香料、田园沙拉调味香料、大蒜、咖喱、墨西哥辣椒、洋葱、培根、芥末、盐、胡椒或其组合所组成的群组。

10.一种胶原蛋白的肠衣，其特征在于，所述胶原蛋白的肠衣包含：来自一动物皮的一真皮层的胶原蛋白，以及至少一调味成分，其中在将所述胶原蛋白挤压成型为一胶原蛋白的肠衣之前，将所述调味成分掺入所述胶原蛋白中。

11.根据权利要求10所述的胶原蛋白的肠衣，其特征在于：所述调味成分选自于由水基性调味成分、油基性调味成分、粉末状调味成分、微囊化调味成分及其组合所组成的群组。

12.根据权利要求10所述的胶原蛋白的肠衣，其特征在于：所述调味成分是一水溶性烟熏调味成分。

13.根据权利要求10所述的胶原蛋白的肠衣，其特征在于：所述调味成分选自于由烟熏调味香料、义大利辣香肠调味香料、酸甜调味香料、大蒜、咖喱、墨西哥辣椒、洋葱、培根、芥末、盐、胡椒或其组合所组成的群组。

14.一种胶原蛋白的肠衣，其特征在于，所述胶原蛋白的肠衣包含：来自一动物皮的一真皮层的胶原蛋白，以及至少一调味成分，其中所述调味成分均匀地分布在整个所述胶原蛋白中。

15.根据权利要求14所述的胶原蛋白的肠衣，其特征在于：所述调味成分选自于由水基性调味成分、油基性调味成分、粉末状调味成分、微囊化调味成分及其组合所组成的群组。

16.根据权利要求15所述的胶原蛋白的肠衣，其特征在于：所述调味成分是一水溶性烟熏调味成分。

17.根据权利要求16所述的胶原蛋白的肠衣，其特征在于：所述调味成分选自于由烟熏调味香料、义大利辣香肠调味香料、酸甜调味香料、大蒜、咖喱、墨西哥辣椒、洋葱、培根、芥末、盐、胡椒或其组合所组成的群组。

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