CN1969638A

CN1969638A - 一种鲜笋保鲜的方法

Info

Publication number: CN1969638A
Application number: CN 200610163493
Authority: CN
Inventors: 刘景元
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-12-04
Filing date: 2006-12-04
Publication date: 2007-05-30

Abstract

一种鲜笋保鲜方法，是一种使用天然生物碱盐水保鲜与紫外线杀菌相结合的方法对鲜笋进行保鲜，使鲜笋在保存期内不腐烂不变味不变质，保持天然原状无需冷藏，不添加任何添加剂和防腐剂，保存期可达6个月以上。让人们能吃上不含任何添加剂和防腐剂的反季节天然绿色鲜笋。

Description

一种鲜笋保鲜的方法

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体地说是涉及一种鲜笋保鲜的方法。

背景技术

笋是芦笋和竹的幼芽、质嫩、味美，人们食用鲜笋历史悠久，由于鲜笋的保存期短，几天之内就腐烂变色变质，但一年只生长一次，生产季节短，过了季节人们就吃不到鲜笋了。为了解决鲜笋的保存期问题，中国专利申请(86103151)(88101326)(90109091)(02129613)(200410002121)它的制作方法：大部分都是使用添加保鲜剂防腐剂对鲜笋进行防腐，使本是因其直接生产在无污染的土壤里，是天然绿色食品之一的鲜笋，由于受添加保鲜剂防腐剂而又变成含有防腐剂的食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种使用天然生物碱盐水保鲜与紫外线杀菌相结合的方法对鲜笋进行保鲜，使鲜笋在保存期内不腐烂不变味不变质，保持天然原状无需冷藏，不添加任何添加剂和防腐剂，保存期可达6个月以上。让人们能吃上不含任何添加剂和防腐剂的反季节天然绿色鲜笋。

本发明解决其枝术问题所采用的技术方案是：

提供一种使用天然生物碱盐水保鲜与紫外线杀菌相结合的方法对鲜笋进行保鲜。

1、装饰用水泥漆涂抹或者用瓷砖和塑料等四周铺面的干净房间一间，再安装波长265-266纳米的紫外线灯管若干个，每天早晚各照射半个小时，使该房间始终保持无菌室状态。

2、在该房间内用瓷砖等干净材料装饰彻若干个水池。

3、将选择无虫害并清除笋壳表面的泥土的鲜笋，用臭氧无菌水清洗后装进水池，并用生物碱盐水灌注淹没鲜笋，并在鲜笋面上盖上一带洞的竹柄等遮盖物能防止鲜笋露出水面均可。

4、生物碱盐水的配制：取槟樃成熟种子与水按5～10∶85～95比例烧开，制成含量达0.02％～0.06％的生物碱水，然后加进0.05％～0.15％的食盐既成生物碱盐水，(本草纲目果部第三十一卷：槟樃果实：甘、平、无毒；主要化学成份：含生物碱0.3％～0.6％；功用：杀虫、消积、虫积、腹痛；主产：广西、广东、福建、云南、台湾等地)。

5、为防止保鲜期间外界细菌侵袭水池里的鲜笋，每天早晚必须再使用紫外线灯照射杀菌半小时，使保鲜室内空气始终保持无菌状态。这种结合保鲜方法，能使鲜笋在保存期内不腐烂不变味不变质。保存期可达6个月以上。

6、吃用时将笋捞出放进清水冲洗干净既可销售。

本发明的有益效果是：

本发明提供的一种使用天然生物碱盐水保鲜与紫外线杀菌相结合的方法对鲜笋进行保鲜，使鲜笋在保存期内不腐烂不变味不变质，保持天然原状无需冷藏，不添加任何添加剂和防腐剂，保存期可达6个月以上。让人们能吃上不含任何添加剂和防腐剂的反季节天然绿色鲜笋。

下面将通过实施例对本发明作进一步说明：

1、装饰用瓷砖四周铺面的干净的面积16m²房间一间，再安装波长265-266纳米的40W的紫外线灯管2根，每天早晚各照射半个小时，使该房间始终保持无菌室状态。

2、在该房间内用瓷砖装饰的彻水池体积1m×1m ×1.5m的4个。

3、将选择无虫害并清除笋壳表面的泥土的鲜笋，用臭氧无菌水清洗后装进水池，并用生物碱盐水灌注淹没鲜笋，并在鲜笋面上盖上一带洞的竹柄能防止鲜笋露出水面既可。

4、生物碱盐水的配制：取槟樃成熟种子与水按5∶95比例烧开，制成含量达0.02％～0.03％的生物碱水，然后加进0.05％的食盐既成生物碱盐水。

5、为防止保鲜期间外界细菌侵袭水池里的鲜笋，每天早晚必须再使用紫外线灯照射杀菌半小时，使保鲜室内空气始终保持无菌状态。

6、吃用时将笋捞出放进清水冲洗干净既可销售。

经过对比试验观察，具体见下表：

鲜笋名称	保存时间	采用碱盐水	采用紫外线	使用方法	外观	色泽	味道	水份	腐烂率
鲜笋名称	保存时间	采用碱盐水	采用紫外线	使用方法	外观	色泽	味道	水份	腐烂率	甜笋	1个月	生物碱盐水	无	单独使用	38％脱壳	淡黄	25％变味	增重7％	23％
1个月	无	紫外线照射	单独使用	脱壳	黄烂黑斑	发臭	增重25％	95％			1个月	生物碱盐水	无	单独使用	38％脱壳	淡黄	25％变味	增重7％	23％
1个月	无	紫外线照射	单独使用	脱壳	黄烂黑斑	发臭	增重25％	95％	1个月		0.02％～0.03％生物碱盐水	紫外线照射	结合照射	无脱壳	与新笋无异	无变味	增重2％	0.5％
4个月	无脱壳	接近新笋	无变味	增重3％	1％				1个月					无脱壳	与新笋无异	无变味	增重2％	0.5％
4个月	无脱壳	接近新笋	无变味	增重3％	1％	马蹄笋	4个月	无脱壳	接近新笋					无变味	增重3％	2％
甜笋	6个月	0.02％～0.03％生物碱盐水	紫外线照射	结合照射	无脱壳	马蹄笋	4个月	无脱壳	接近新笋	接近新笋				无变味	增重3％	2％	无变味	增重4％	2％
	6个月				无脱壳	8个月	13％脱壳	淡黄	无变味	接近新笋	增重7％	6％					无变味	增重4％	2％
	马蹄笋				6个月	8个月	13％脱壳	淡黄	无变味	无脱壳	增重7％	6％	接近新笋	无变味	增重5％	2％

Claims

1、一种鲜笋保鲜方法，其技术特征是：提供一种使用生物碱盐水保鲜与紫外线杀菌相结合的方法对鲜笋进行保鲜。

2、根据权利要求1所述的一种鲜笋保鲜方法，其特征在于所述的生物碱盐水的配制：取槟榔成熟种子与水按5～10∶85～95比例烧开，制成含量达0.02％～0.06％的生物碱水，然后加进0.05％～0.15％的食盐既成生物碱盐水。

3、根据权利要求1所述的一种鲜笋保鲜方法，其特征在于所述的紫外线杀菌相结合是安装波长265-266纳米的紫外线灯管，每天早晚各照射半个小时，使该房间始终保持无菌室状态。