CN1927035A - 十香菜酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种以十香菜为主要原料制备的十香菜酱及其制作方法，由下列各原料按照重量份数加工制成：十香菜40－100份、食盐4－12份、水100－150份、明胶0.4－1份，将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，去掉水份，进行切碎，将切碎的十香菜加水磨成浆状，将浆状的十香菜加入食盐和明胶进行搅拌，将搅拌均匀的十香菜装入瓶中，高温灭菌，成为成品，具有食用方便、香醇浓郁、风味独特、清爽怡神、质量细腻、粘稠度合适，能增加食欲的优点，而且四季均能吃到十香菜的风味，是一种方便的调味品，并且不含防腐剂和色素，也是一种健康调味品。

Description

十香菜酱及其制作方法
技术领域：
本发明属于调味食品加工技术领域，尤其涉及一种以十香菜为主要原料制备的十香菜酱及其制作方法。
背景技术：
十香菜是一种多年生草本植物，属留兰香料。喜微酸性土壤和湿润气候，对水、土、肥条件要求严格，是一种生长区域狭小的草本植物，能够避蚊驱蝇，无病虫害，由于它香醇浓郁，风味独特，是人们普遍喜爱的调味品。《河南植物志》记载，十香菜在医药方面的价值有叶、茎或全菜入药，供治感冒、头疼、咳嗽、虚劳咳嗽、咽痛、神经性头疼、恶心、无汗等症，外用可治疗热痱、皮炎、湿疹或外伤出血、痔瘘下血等，因此十香菜的开发利用很有价值，市场前景广阔。但是长期以来，很少有人从事这方面的研究，更没有找到正确的加工途径，更不要说形成产业化了。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种香醇浓郁、风味独特、清爽怡神，能增加食欲的十香菜酱及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的：由下列各原料按照重量份数加工制成：十香菜40-100份、食盐4-12份、水100-150份、明胶0.4-1份。
一种十香菜酱的制作方法，具体步骤如下：
第一步：将新鲜的十香菜40-100份清洗干净，
第二步：将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，
第三步：将捞出的十香菜去掉水份，进行切碎，
第四步：将切碎的十香菜加水100-150份磨成浆状的十香菜，
第五步：将浆状的十香菜加入食盐4-12份和明胶0.4-1份进行搅拌，
第六步：将搅拌均匀的十香菜装入瓶中密封，再进行高温灭菌，成为成品。
本发明具有食用方便、香醇浓郁、风味独特、清爽怡神、质量细腻、粘稠度合适，能增加食欲的优点，而且四季均能吃到十香菜的风味，是一种方便的调味品，并且不含防腐剂和色素，也是一种健康调味品。
具体实施方式：
实施例1：由下列各原料按照重量克数加工制成：十香菜40千克、食盐4千克、水100千克、明胶0.4千克。将新鲜的十香菜40千克用纯净水淘洗干净，将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，将捞出的十香菜去掉水份，进行切碎，将切碎的十香菜加水100千克采用胶体磨磨成浆状，将浆状的十香菜加入食盐4千克和明胶0.4千克采用搅拌桶进行搅拌，匀质，脱气，将搅拌均匀的十香菜装入瓶中密封，采用100-120度的高温进行灭菌，灭菌时间为20-50分钟，然后入库成为成品。
实施例2：由下列各原料按照重量克数加工制成：十香菜100千克、食盐12千克、水150千克、明胶1千克。将新鲜的十香菜100千克清洗干净，将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，将捞出的十香菜去掉水份，进行切碎，将切碎的十香菜加水150千克磨成浆状，将浆状的十香菜加入食盐12千克和明胶1千克进行搅拌，将搅拌均匀的十香菜装入瓶中密封，再进行高温灭菌，成为成品。
实施例3：由下列各原料按照重量克数加工制成：十香菜100千克、食盐4千克、水150千克、明胶1千克。将新鲜的十香菜100千克用纯净水淘洗干净，将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，将捞出的十香菜去掉水份，进行切碎，将切碎的十香菜加水150千克采用胶体磨磨成浆状，将浆状的十香菜加入食盐4千克和明胶1千克采用搅拌桶进行搅拌，匀质，脱气，将搅拌均匀的十香菜装入瓶中密封，采用100-120度的高温进行灭菌，灭菌时间为30分钟，然后入库成为成品。

Claims (6)

1、一种十香菜酱，其特征在于：由下列各原料按照重量份数加工制成：十香菜40-100份、食盐4-12份、水100-150份、明胶0.4-1份。
2、一种如权利要求1所述的十香菜酱的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
第一步：将新鲜的十香菜清洗干净，
第二步：将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，
第三步：将捞出的十香菜去掉水份，进行切碎，
第四步：将切碎的十香菜加水磨成浆状的十香菜，
第五步：将浆状的十香菜加入食盐和明胶进行搅拌，
第六步：将搅拌均匀的十香菜装入瓶中密封，再进行高温灭菌，成为成品。
3、根据权利要求2所述的十香菜酱的制作方法，其特征在于：在步骤1中，用纯净水进行淘洗。
4、根据权利要求2所述的十香菜酱的制作方法，其特征在于：在步骤4中，采用胶体磨进行磨浆。
5、根据权利要求2所述的十香菜酱的制作方法，其特征在于：在步骤5中，采用搅拌桶进行搅拌，匀质，脱气。
6、根据权利要求2所述的十香菜酱的制作方法，其特征在于：在步骤6中，采用100-120度的高温进行灭菌，灭菌时间为20-50分钟，然后入库成为成品。
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