CN1927006B - 一种营养酵母食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养酵母食品，包括营养酵母粉、全脂奶粉、β-环糊精、甜味剂，还可包括植脂末和增加口味的其他添加剂。本发明的制备工艺为①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎；②软材制备：将酵母粉用水制成湿物料，然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，制备软材，将软材过筛制成湿颗粒；③干燥：将湿粒置于烘箱中，烘烤一定时间；④整粒：将上述干燥后的颗粒经过筛网；⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀；⑥压片：压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。本发明的营养酵母食品营养均衡、口感好、服用方便，是方便美味的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体的说，是一种营养酵母食品及其制备方法。
背景技术
酵母是一种芽殖的单细胞微生物，也是人类最早利用的微生物。常见的酵母有面包酵母、啤酒酵母、假丝酵母、酿母等几大种类。天然营养酵母属于啤酒酵母属，是一种天然安全、营养丰富均衡、低脂、低糖、低胆固醇、健康时尚的高品质营养源，具有极高的营养价值和保健功能。
1)天然营养酵母富含优质的蛋白质
天然营养酵母中高达40～50％的成分是蛋白质，为优良蛋白质补充剂。含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。
2)天然营养酵母包含了人体所有的必需氨基酸
天然营养酵母体内不仅含有20多种氨基酸，而且氨基酸比例均衡，人体必需的8种氨基酸在酵母体内均具备，每100g酵母所结合的8种必需氨基酸可满足成人日需求量的60％。特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸在酵母中含量较高，且氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值，具有较高的营养价值。
3)天然营养酵母含有丰富的B族维生素
天然营养酵母体内富含B1、B2、B6、泛酸、辅酶R、对氨基苯甲酸、胆碱、肌醇、B12等丰富的B族维生素群，是优质天然的综合B族维生素补充剂。B族维生素和矿物质对维护人体的正常代谢有十分重要的作用，适当补充B族维生素和矿物质可以加快脂肪和蛋白质的代谢。B族维生素对缓解身体和情绪压力非常有效。因此，作为B族维生素重要来源的酵母可用于慢性疲劳综合症和精神抑郁症的辅助治疗。而且，B族维生素也是治疗创伤一种重要营养成分，可以治疗烫伤或击打损伤。
4)天然营养酵母中含有大量膳食纤维
营养酵母细胞壁占9％，由葡聚糖、甘露聚糖、蛋白糖、磷脂构成，能增强人体免疫力、清除体内自由基、预防癌症、增加肠道蠕动、清理肠道和保持水分，是一种有用的膳食纤维。酵母细胞中所含的β—葡聚糖经动物试验验证，对高密度脂蛋白的增加度和对低密度脂蛋白的降低度的效果显著优于目前较流行的谷物纤维——燕麦麸。因此是降低胆固醇的理想保健食品。
酵母中海藻糖含量较多，它是由2分子葡萄糖组成的二糖，但它具有其它糖类所没有的真正生物学功能。它能保持生物分子免受脱水、冷冻的破坏，从而保持生命细胞的活力，因此海藻糖又称为“生命之糖”。全世界目前已有近500篇论文报道海藻糖在食品、医药、化妆品、农业抗逆等成功应用。美国食品和药物管理局(FDA)于2000年10月授予海藻糖GRAS(公认为安全)的品味，并批准它进入美国食品的各领域。
5)天然营养酵母富含人体必需的多种矿物质
天然营养酵母体内矿物元素含量丰富，含Cr、Se、Mg、K、P、Ca、Zn、Na、Fe等多种元素，可满足和补充身体对微量元素的需求，在促进儿童智力发育、提高成人生殖能力、抗衰老、降血糖以及抑制肿瘤等方面都有明显的效果，而且酵母食品中的铬较其他来源的铬更易被人体利用。同时，酵母食品中的铬可辅助降低血液中的低密度脂蛋白量，提高高密度脂蛋白量。酵母中的其他成分也对降低胆固醇有积极的辅助效果。而且有研究显示铬可以减少人体脂肪量。素食主义者在饮用牛奶的时候食用营养酵母更能促进钙的吸收，因为酵母中磷元素含量很高，合理的钙磷比更利于人体吸收利用。
另外，天然营养酵母中还富含多种活性短肽和活性蛋白，可清除人体自由基、抗衰老和预防肿瘤。且其含DNA0.2％—0.3％、RNA3％—9％，能作为药用以增高红白血球，减轻浮肿，抗感染，抗血压，具有抗记忆力衰退，减缓肌肉萎缩和辐射带来的伤害的作用。另据报道，食用营养酵母能减少和降低血液中乙醇的浓度，因而能避免饮酒过量和空腹饮酒造成的肝脏损伤和肝硬化，同时每日与牛奶同食50g营养酵母亦可改善肝功能。
由于天然营养酵母具有上述优点，人们相继开发一系列产品投放市场。但市场中以酵母为原料的产品主要为药品和保健食品，由于酵母本身特征性味道比较重，服用形式主要为吞服，如安利的天然维生素B族片、安琪的康普力星系列等保健食品，有些药品如食母生等虽可嚼服但是许多人不能接受它的味道。所以，口感好，服用方便的营养酵母产品是人们一直努力的方向。
发明内容
本发明的目的之一是针对现有技术的不足，提供一种口感好，便于服用的营养酵母食品。
本发明的另一目的是提供该营养酵母食品的制备方法。
本发明通过下面的技术方案予以实施。
本发明的营养酵母食品主要由以下成分组成：营养酵母粉、全脂奶粉、β-环糊精和甜味剂。根据需要，还可加入植脂末和添加剂。
优选地，所述的营养酵母粉各成分符合下述要求：
| 营养成分 | 含量(干酵母粉) |
| 蛋白质 | ≥45％ |
| 钙 | ≥1.0g/100g |
| 铁 | ≥20mg/100g |
| 锌 | ≥20mg/100g |
| 硒 | ≥70μg/100g |
| 维生素B1 | ≥2mg/100g |
| 维生素B2 | ≥10mg/100g |
| 维生素B6 | ≥2mg/100g |
| 维生素B12 | ≥4μg/100g |
| 叶酸 | ≥700μg/100g |
所述的甜味剂选自蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、阿斯巴坦甜味剂、甜菊糖、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安塞蜜；优选自蔗糖、麦芽糖、果糖、乳糖；较优选自蔗糖、麦芽糖、果糖；最佳选自蔗糖、果糖。
所述的添加剂是指增加口感的其他可食用成分，类别很多，可根据具体情况选择，例如可可口味需要的可可粉、咖啡粉、可可粉末香精，香橙口味需要的柠檬酸、香橙粉末香精，芒果口味需要加入的芒果粉末香精，水蜜桃口味需要的水蜜桃粉末香精等等。
本发明的营养酵母食品各成分的重量百分比为：
营养酵母粉 10％～50％ 全脂奶粉 20％～60％ 植脂末0％～20％
β-环糊精 0.5％～3％ 甜味剂 10％～30％
优选地，本发明的营养酵母食品各成分的重量百分比为：
营养酵母粉 15％～40％ 全脂奶粉 30％～50％ 植脂末 5％～18％
β-环糊精 1.5％～2.5％ 甜味剂 12％～25％
最佳地，本发明的营养酵母食品各成分的重量百分比为：
营养酵母粉 18％～25％ 全脂奶粉 40％～45％ 植脂末 10％～15％
β-环糊精 1.5％～2％ 甜味剂 15％～20％
本发明的营养酵母食品进一步所含成分的重量百分比为：
营养酵母粉 10％～50％ 全脂奶粉 20％～60％ 植脂末0％～20％
β-环糊精 0.5％～3％ 甜味剂 10％～30％ 添加剂 2％～8％
优选重量百分比为：
营养酵母粉 15％～40％ 全脂奶粉 30％～50％ 植脂末 5％～18％
β-环糊精 1.5％～2.5％ 甜味剂 12％～25％ 添加剂 2％～8％
最佳重量百分比为：
营养酵母粉 18％～25％ 全脂奶粉 40％～45％ 植脂末 10％～15％
β-环糊精 1.5％～2％ 甜味剂 15％～20％ 添加剂 2％～8％
本发明的营养酵母食品的制备方法采用下述步骤：
①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎；
②软材制备：
将酵母粉用水制成湿物料，然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，制备软材，将软材过筛制成湿颗粒；
③干燥：将湿粒置于烘箱中，烘烤一定时间；
④整粒：将上述干燥后的颗粒经过筛网；
⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片：压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。
优选地，本发明的营养酵母食品的制备方法采用下述步骤：
①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎；
②软材制备：
将酵母粉用水制成湿物料，然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，制备软材，将软材过30目筛制成湿颗粒；
③干燥：将湿粒置于烘箱中，烘烤一定时间；
④整粒：将上述干燥后的颗粒经过20目筛网；
⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀，其中微量物料按等量递增法混合后，与大批物料混合均匀；
⑥压片：压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。
最佳地，本发明的营养酵母食品的制备方法采用下述步骤：
①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎，过100目筛；
②软材制备：
将酵母粉用水制成湿物料，加水量约为酵母粉量20％；然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，加水量为第一次加水量的30％左右，制备软材；将软材过30目筛制成湿颗粒；
③干燥：将湿粒置于80℃烘箱中，烘烤一定时间至含水量约为5％；
④整粒：将上述干燥后的颗粒经过20目筛网；
⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀，其中微量物料按等量递增法混合后，与大批物料混合均匀；
⑥压片：压力为10～50Mpa压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。
本发明的营养酵母食品具有以下有益效果：
1.本发明选用营养酵母作为主要成分，可提供均衡、丰富的营养成分并帮助消化。
2.本发明根据营养酵母自身的理化性质，选择适合的辅料，合理配比，精妙组方，制成不同风味的片剂，掩盖了酵母本身的特征味道，口感好且服用方便。
下面通过具体实施例进一步阐述本发明，但不构成对本发明的限制。
实施例1
配方：可可口味
营养酵母粉 18g 全脂奶粉 44g 植脂末 15g 蔗糖 9g 果糖 7.5g β—环糊精2g 可可粉 1.05g 咖啡粉 0.05g 可可粉末香精 3.4g
制备方法：
①备料
将颗粒状物料放入锤式粉碎机中分别粉碎，通过100目筛成粉末状；
②软材制备
在酵母粉中加10ml水制成湿物料，制成的湿料用手能紧握成团，手指轻按时团块可散裂；加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，加入3ml水制备软材，软材标准同湿物料；将软材过30目筛制成湿颗粒；
③湿粒干燥
将湿粒置于80℃烘箱中，烘烤至含水量为5％；
④整粒
将上述干燥后的颗粒经过20目筛网，使结成块的团粒成为均匀一致的颗粒；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀，其中可可粉、咖啡粉按等量递增法混合后，与大批物料混合均匀；
⑥压片包装：压力为20Mpa压制成圆片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的可可风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 18 |
| 总糖(％) | 35 |
| 脂肪(％) | 18 |
| 水分(％) | 5 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.18 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B2(mg/100g) | 0.8 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.0 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例2
配方：香橙口味
营养酵母粉 15.8g 全脂奶粉 41.94g 植脂末 13.16g 蔗糖 13g 果糖 10gβ—环糊精 1.5g 柠檬酸 1.0g 香橙粉末香精 3.6g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为30Mpa压制成菱形片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的香橙风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 18.5 |
| 总糖(％) | 32.6 |
| 脂肪(％) | 18 |
| 水分(％) | 4.5 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B2(mg/100g) | 0.8 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.2 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例3
配方：水蜜桃口味
营养酵母粉 25g 全脂奶粉 45g 植脂末 15g 蔗糖 5g 麦芽糖 5gβ—环糊精 2g 水蜜桃粉末香精 3g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为35Mpa压制成三角形片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的水蜜桃风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 16 |
| 总糖(％) | 30 |
| 脂肪(％) | 18 |
| 水分(％) | 4.5 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.3 |
| 维生素B2(mg/100g) | 0.8 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.0 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例4
配方：哈密瓜口味
营养酵母粉 12g 全脂奶粉 48g 植脂末 18g 蔗糖 8.5g 乳糖 5gβ—环糊精 1.5g 哈密瓜粉末香精 7g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为40Mpa压制成椭圆形片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的哈密瓜风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 17 |
| 总糖(％) | 35 |
| 脂肪(％) | 17 |
| 水分(％) | 4 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.3 |
| 维生素B2(mg/100g) | 1.0 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.2 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例5
配方：菠萝口味
营养酵母粉 35g 全脂奶粉 35g 植脂末 10g 蔗糖 5g 木糖醇 5gβ—环糊精 2g 菠萝粉末香精 8g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为35Mpa压制成圆形片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的菠萝风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 17 |
| 总糖(％) | 30 |
| 脂肪(％) | 17 |
| 水分(％) | 4 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.18 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B2(mg/100g) | 1.0 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.2 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例6
配方：荔枝口味
营养酵母粉 40g 全脂奶粉 30g 甜蜜素 20g β—环糊精 3g 荔枝粉末香精 7g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为40Mpa压制成圆片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的荔枝风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 18 |
| 总糖(％) | 38 |
| 脂肪(％) | 17 |
| 水分(％) | 4.0 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.18 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.3 |
| 维生素B2(mg/100g) | 1.0 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.15 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.0 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例7
配方：苹果口味
营养酵母粉 50g 全脂奶粉 25g 植脂末 5g 甜菊糖 15g β—环糊精 3g 苹果粉末香精 2g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为30Mpa压制成星状片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的苹果风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 17 |
| 项目 | 指标 |
| 总糖(％) | 35 |
| 脂肪(％) | 18 |
| 水分(％) | 4.0 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.15 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.2 |
| 维生素B2(mg/100g) | 1.0 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.15 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.2 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
实施例8
配方：蓝莓口味
营养酵母粉 35g 全脂奶粉 50g 蔗糖 12g β—环糊精 1g 蓝莓粉末香精 2g
制备方法：
步骤①-④同实施例1；
⑤物料混合
按配方量将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片包装：压力为30Mpa压制成圆片100片，将压制好的奶片立即包装于塑料袋中，抽真空。
检验：
1.感观指标
风味：具有令人愉悦的蓝莓风味。
组织状态：表面光滑，边缘整齐，块型完整，无裂片、松片现象。
2.营养指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质(％) | 19 |
| 总糖(％) | 36 |
| 脂肪(％) | 18 |
| 水分(％) | 4.5 |
| 维生素A(mg/100g) | 0.16 |
| 维生素B1(mg/100g) | 0.15 |
| 维生素B2(mg/100g) | 1.0 |
| 维生素B6(mg/100g) | 0.15 |
| 维生素D3(μg/100g) | 3.0 |
各项均符合国家食品保健品的卫生指标(GB16740-1997保健(功能)食品通用标准)。
Claims (9)
1.一种营养酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下组分：
营养酵母粉 10％～50％ 全脂奶粉 20％～60％ 植脂末 0％～20％
β-环糊精 0.5％～3％ 甜味剂 10％～30％。
2.根据权利要求1所述的营养酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下组分：
营养酵母粉 15％～40％ 全脂奶粉 30％～50％ 植脂末 5％～18％
β-环糊精 1.5％～2.5％ 甜味剂 12％～25％。
3.根据权利要求1所述的营养酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下组分：
营养酵母粉 18％～25％ 全脂奶粉 40％～45％ 植脂末 10％～15％
β-环糊精 1.5％～2％ 甜味剂 15％～20％。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的营养酵母食品，其特征在于，还包括2％～8％的添加剂。
5.根据权利要求4所述的营养酵母食品，其特征在于，所述的添加剂是指根据口味需要添加的其他可食用成分。
6.根据权利要求1-3任一权利要求所述的营养酵母食品，其特征在于，所述的甜味剂选自蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、阿斯巴坦甜味剂、甜菊糖、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安塞蜜。
7.权利要求1所述营养酵母食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎；
②软材制备：
将酵母粉用水制成湿物料，然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，制备软材，将软材过筛制成湿颗粒；
③干燥：将湿粒置于烘箱中，烘烤一定时间；
④整粒：将上述干燥后的颗粒经过筛网；
⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀；
⑥压片：压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎；
②软材制备：
将酵母粉用水制成湿物料，然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，制备软材，将软材过30目筛制成湿颗粒；
③干燥：将湿粒置于烘箱中，烘烤一定时间；
④整粒：将上述干燥后的颗粒经过20目筛网；
⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀，其中微量物料按等量递增法混合后，与大批物料混合均匀；
⑥压片：压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①备料：将颗粒状物料放入粉碎机中分别粉碎，过100目筛；
②软材制备：
将酵母粉用水制成湿物料，加水量约为酵母粉量20％；然后加入β—环糊精，与湿物料再次混合均匀，二次加水，加水量为第一次加水量的30％左右，制备软材；将软材过30目筛制成湿颗粒；
③干燥：将湿粒置于80℃烘箱中，烘烤一定时间至含水量约为5％；
④整粒：将上述干燥后的颗粒经过20目筛网；
⑤物料混合：将其它物料与酵母颗粒混合均匀，其中微量物料按等量递增法混合后，与大批物料混合均匀；
⑥压片：压力为10～50Mpa压片，产品立即包装于塑料袋中，抽真空。
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