CN1911089A - 一种以蔬菜和/或水果为原料的食品制剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种的食品制剂，特别是含有以蔬菜水果为原料和适宜的基础成分组成的食品制剂。

Description

一种以蔬菜和/或水果为原料的食品制剂及其制备方法
技术领域：本发明是一种以蔬菜和水果为原料的食品制剂及其制备方法，属于食品技术的领域。
背景技术：蔬菜和水果是日常生活中必不可少的食用品，服用含丰富营养功能物质的野生食用植物也被人们所接受，它们已成为人体必需的各种营养成分的主要来源之一。此前，本公司申请的专利号：CN200410155576.1，名称为“以蔬菜水果为原料的口服制剂及其制备方法”以及专利号：CN200410155575.7，名称为“以蔬菜水果为原料的口服凝胶制剂及其制备方法”分别详尽列举了蔬菜和水果的种种功用，并且从技术上解决了以下难题：改变儿童不爱吃蔬菜、水果的偏食习惯；解决了市面上各种蔬菜泥，蔬菜粉，蔬菜汁以及果汁，果珍，果脯等产品食用不方便、不易保存、失去了蔬菜水果原汁原味等问题。但该专利制备方法及辅料应用仍存在以下不足：吸收不完全，口感色泽不佳，有刺激性等，尤为重要的是：该专利技术只是蔬菜、水果的简单加合，没有在体内充分发挥它们调节酸碱平衡的作用，这些难题在以上发明中还未得到彻底、妥善的解决。当今社会，随着生活水平的提高，餐桌上的食物荤多素少，社会压力增大，是造成人们酸性体质的根源，使得亚健康状态的人日益增多。由于绝大多数蔬菜和水果都是呈碱性的，因此具有调节体液酸碱平衡的作用。众所周知，正常情况下人体血液中的碱性与酸性成分大致均衡，碱性略占优势，因而是弱碱性状态，如果酸性成分过多就会变成酸性体质的人，成为多种疾病的温床，因为70％的疾病发生在酸性体质人身上。日常食物摄取过程中，由于人们过于看重高营养(如食品禽畜鱼等肉食、蛋类糖米及面等)，因而使体内的酸性成分增多，增加了患病机率，此时应多食含蔬菜和水果的碱性食品，即可及时抵消过多的酸性成分，保障血液维持在略呈碱性的正常状态。然而，现有技术中，蔬菜和水果具有的这种调节体液酸碱平衡的特性并非现成借用，如何使这种特性发挥到最佳水平，如何改善本公司原有技术缺陷，如吸收不完全，口感色泽不佳，有刺激性等，这正是本发明急需解决的问题，使得原发明专利在原有技术上效果更加全面。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种以蔬菜和/或水果为原料的食品制剂及其制备方法。
本发明的食品制剂，其配方组成中含有蔬菜和/或水果，还含有；辅料，酸碱调节剂、甜味剂、矫味剂、塑型剂，凝胶促进剂，防冻剂，软化剂，抗氧化剂等适宜的组成食品制剂的的基础成分。如赤癣糖醇，羧甲基壳聚糖，其他壳聚糖，胶姆糖基础剂，甘露醇，麦芽糖/醇，棕榈蜡，薄荷油，甘油，柠檬酸，尼泊尔金乙酯，阿斯巴甜，葡萄糖，果糖，蔗糖，饴糖，乳糖，淀粉，右旋糖苷，山梨醇，木糖醇，玉蜀黍，不同颜色的食用色素，胡萝卜素，糊精，氨基酸，维生素C，氯化钠，乳酸，甘氨酸，甘露糖醇，纤维素及其衍生物，卵磷脂，琼脂，阿拉伯胶，卡拉胶，乳化凝胶，明胶，硬脂酸铝凝胶或氢化使用脂肪等等适宜的组成食品制剂的上述一种或一种以上的基础成分。
配方组成中蔬菜和/或水果味功能部分，其中若为粉末，蔬菜和/或水果应为60～200目。
本发明的食品制剂，优选以下配方：
蔬菜粉末                25-70％
水果粉末                25-70％
适宜的组成食品制剂的基础成分            5-30％
本发明的食品制剂，更为优选的是以下配方：
蔬菜粉末                25-50％
水果粉末                25-50％
适宜的组成食品制剂的基础成分            10-25％
以下是以10000片(30000g)片剂的一种配方：
蔬菜粉末                12000g(40％)
水果粉末                12000g(40％)
赤癣糖醇                3000g(10％)
羧甲基壳聚糖            3000g(10％)
本发明以上配方组成，尤其是原料，来源于蔬菜和/或水果，可以在市场上购买得到，也可以自己种植，辅料为市售，可以由单独的一类成分组成，也可以被适当的具有相同营养功能的一种或一种以上的蔬菜和水果粉末替换，替换后的食品制剂及其效果不变。
以上组成是按重量作为配比的，在生产时可按照相应比例增大或减少，如大规模生产可以以公斤为单位，或以吨为单位，小规模生产也可以以毫克为单位，重量可以增大或者减小，但各组成之间的粉末重量配比的比例不变。以上重量配比是经过科学筛选得到的，对于特殊个体，如偏食，胃肠功能欠佳，肥胖或瘦小的人，可以相应调整组成的量的配比，增加或减少不超过100％，效果不变。
本发明原料蔬菜和/或水果粉末可通过以下方法制得，取新鲜蔬菜和水果若干，清水洗净后，分别装入冷冻机干燥板上低温干燥，结束后，卸料，微粉碎，即得两种不同的冻干原粉。
优选的本发明原料蔬菜和/或水果粉末制备方法是，取新鲜蔬菜和水果若干，清水洗净后，以15-30mm厚度，分别装入冷冻机干燥板上低温干燥，干燥温度≤50℃，干燥周期为6～18h，按设定的冻干参数进行冻干，结束后，破除真空，立即移出物料，在相对湿度低于50％，温度22～25℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中进行低温微粉碎，粉碎至60～200目，分别得到本发明的原料，整个过程中，物料温度须≤50℃。
所述原料可以通过分别制作得到，也可以通过共同制作得到。本发明还提供原料的制备方法，包括冷冻干燥技术和低温微粉碎，但并不限于所述二者，本发明还可以采用气流干燥工艺蔬菜粉末进行加工后再经微细粉处理；还可以采用低温喷雾干燥工艺进行加工，即采用压榨，得到蔬菜、水果的汁液，过滤取浆后浓缩，然后喷雾干燥制得原粉。
本发明所说的冷冻干燥技术属于针对食品技术领域特有的技术。所说的参数特征在于：如试验例二，冻干参数选择试验所述，选择≤50℃低温真空干燥，冻结速度控制为1.5℃。预冻时冻结温度须低于-13℃以下，预冻共计时为4个小时左右，升华时真空度控制在10pa～30pa之间。
本发明所说的赤癣糖醇具有改善口感、便于成型和调节体液酸碱度作用；本发明所说的羧甲基壳聚糖具有抑制酸度上升的作用和提高吸收。同时两者也作为甜味剂、矫味剂使用。
本发明的食品制剂中制备技术是常规技术，可以制成凝胶剂，胶囊剂，片剂，粉剂等，本发明制成这些剂型，基于这样的考虑：片剂便于含化，凝胶剂，便于青年咀嚼，而粉剂可以冲调服用，牙齿不好的老年人也可通过这种方式获到口感较好的蔬菜和水果的饮料。例如：片剂可通过以下方法制得：
取蔬菜和/或水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，即得。
粉剂可通过以下方法制得：
取蔬菜和/或水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，等剂量分装于聚乙烯袋中，即得。
本发明凝胶剂可通过以下方法制得：
取蔬菜和/或水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇、羧甲基壳聚糖、凝胶促进剂，防冻剂，水等倒模而成，即得。
本发明以上的食品制剂，制剂重量是以粉末计算的，该配方组成可制成食品制剂1000剂。所述1000剂指，制成的成品制剂，如制成凝胶剂1000粒，胶囊剂1000粒，片剂1000片，粉剂1000克等。单位剂量中，作为胶囊、凝胶，粉，片，含有原料的量为10-10000mg，优选的是20-5000mg，每次服用剂量可以是1-20片或粒，共可服用50-1000次。作为粉剂也可以制成大包装，如100-500袋，具体可以是100袋、125袋、200袋、250袋、500袋等，每袋可作为1-2次服用剂量。
本发明的食品制剂，最后成型时可制成各类形状的立体状产品，如动物、植物、卡通形象等。优选为片剂，片剂尺寸可大可小，可以是圆形，长方形，方形，球形，菱形，三角形，花瓣形等不同形状，优选为圆形，尺寸为直径24mm厚5mm，包装即得。
本发明食品制剂，可以加入不同的色素，制成各种颜色的食品，如红色，黄色白色，绿色粉色，青色等或它们的混合色。
本发明食品制剂的配方和制法具有明显的特点，与现有技术相比，这些改进为本发明带来了优良的效果：
1、能够调节体内酸碱的作用，维持体内酸碱平衡；
2、所选用冻干技术能够最大限度的保留蔬菜水果的营养成份，如维生素、矿物质、膳食纤维和活性物质，保持色泽。
3、蔬菜水果粉末的粒度显著提高吸收和离子化水平，能够改善口感。
有益效果：
为了达到本发明的目的，我们对组分配比、辅料应用、工艺参数等方面进行了试验：我们的技术人员发现，影响本发明调节体液酸碱的作用主要取决于下列因素：1、蔬菜水果配方组成；2、辅料的选择与配比，即对酸碱度的影响。而影响本发明口感和色泽主要取决于冻干燥技术和蔬菜水果粉末的粒度以及离子化水平。
试验例：辅料的筛选方法
1 赤癣糖醇的选择
1.1 初选
本发明产品什么与所用辅料种类有关，辅料的选择是较为关键的，对产品纯度、生产成本、操作等影响较大。我们对辅料作了大量筛选工作，部分辅料初选结果见表1。
                         表1 辅料的初选
  辅料   评价   辅料   评价
  糖精钠   有苦味   赤癣糖醇   成型好
  木糖醇   易吸湿   甘露醇   成型好
  蔗糖   易龋齿   阿斯巴甜   低热量、成型不好
  果糖   成型好、低热量   葡萄糖   吸湿，高热量
  蔗糖-糊精   不易溶化   麦牙糖醇   成型不好
结果表明，采用果糖、赤癣糖醇和甘露醇各项指标较好，比较适合。
1.2 精选
对初选出来的三种辅料作全面的测试，结果见表2。
                            表2 辅料的精选
  测定项目   赤癣糖醇   赤癣糖醇   果糖   果糖   甘露醇   甘露醇
    10-25％   ＞25％   ＞25％   10-25％   5-25％   ＞25％
粘合性口感流动性防龋齿功能吸湿性(％)安全性菌落培养热量降低最大值％     强滑润饱满柔和清爽良好优良0.5高无90   强略粗燥感好好0.8高无90   弱清凉甜味差差0.7高有85   弱清凉甜味良好中1.0高有43   弱柔和清爽良好优良2.5高无65   较弱柔和清爽差中2.0中等有25
结果表明，辅料的用量对热量降低值、成型效果如粘合、流动性等因素影响较大，权衡各项指标，最终选定10-25％赤癣糖醇作为辅料。
1.3 赤癣糖醇对酸碱度影响的测试：
我们在低酸性酸乳酪乳酸发酵后的发酵乳中，添加10％的赤藓糖醇，保存期间酸味上升很少。例如，用脱脂乳10％，水90％进行乳酸发酵，调pH至4.2，乳酸菌数8.8×108的发酵乳，再添加10％的赤癣糖醇。10℃保持1个月后，pH值为4.1，乳酸菌数为7.2×108，即酸味上升少，乳酸菌数下降也少。而砂糖要取得同样效果需添加20％以上，且甜度会上升，适口效果也差。原因在于赤癣糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，从而控制酸味上升。
结果表明，10％赤癣糖醇能有效抑制乳酸发酵，控制pH下降。
2 羧甲基壳聚糖的选择
2.1 初选
对初选出来的三种辅料作全面的测试，结果见表3。
                             表3 辅料的初选
考察项目                                辅料
  甲壳素   O-羧甲基壳聚糖   羧甲基壳聚糖   羧乙基壳聚糖
  PH   5.0   5.5   7.2   6.0
  水溶性   不溶   易溶   易溶   易溶
  刺激性   有   弱   无   无
  抗细菌活性   抑活   杀菌   杀菌   抑活
结果表明，四个项目的考察中，使用羧甲基壳聚糖达到的效果为最好。
2.2 精选
继续对羧甲基壳聚糖用量进行选择，结果见表4
表4 辅料的精选
  用量％   pH   水溶性   抗大肠杆菌活性   吸湿率％   对金属离子吸附性
  2015   5.75.4   微溶溶解   完全抑活完全抑活   18.215.2   强强
  10520.5   6.67.16.56.8   易溶易溶易溶易溶   完全抑活完全抑活部分抑活部分抑活   12.810.48.65.8   极强极强强强
结果表明，选择用量为10％的羧甲基壳聚糖为最好。
2.3 羧甲基壳聚糖对调节体液酸碱度和碱性离子吸收影响的测试：
蔬菜水果都是碱性食物，是因为含有丰富的钾、钠、钙、镁、锌等碱性元素，而这些是抵消体内过多酸性成分的，以调节并维持体内弱碱性状态必需离子。如何使它们在体内被充分吸收，而不被过早代谢是食品领域所面临的难题之一，本发明在蔬菜水果原粉中加入适量浓度的羧甲基壳聚糖后，能够有效地解决这个问题。为此我们做了以下对比试验。在亚健康人群中选取100名，再抽出体液PH低于正常情况下(7.35-7.45)的60名人员，随机分成三组，第一组服用加入了10％羧甲基壳聚糖的本发明产品，第二组服用未加入羧甲基壳聚糖的本发明产品，第三组为空白对照，第一、二组分别服用同剂量，两周后，测试体液PH和离子痕量(以Na+计)均值。结果见表5：
表5 羧甲基壳聚糖对调节体液酸碱度和碱性离子吸收影响
  组别                           测试项目
          体液PH值          离子痕量(Na+)
  服用前   服用两周后   服用前   服用两周后
  第一组第二组空白对照   6.986.956.94   7.437.156.92   0.180.170.18   0.250.170.17
结果表明，第一组体液PH、离子痕量平均值都显著上升，第二组体液PH平均值略有上升、离子痕量无变化，对照组两项都无变化。
结论：10％羧甲基壳聚糖能促进人体对蔬菜和水果中碱性离子的吸收，体液pH值趋于弱碱性，有效抑制体内物质酸化。
3、本发明最佳效果的正交试验
本发明在蔬菜水果的复合原粉中加入适量的羧甲基壳聚糖和赤癣糖醇后，将蔬菜水果按一定比例混合来生产，不仅保留了蔬菜水果的传统风味，还可达到它们所含营养物质的互补。然而在实际过程中，我们发现，由蔬菜水果简单组合会导致产品质地软而无弹性，并且由于风味缺陷，导致产品质量降低。质量降低主要表现在质地和口感两个方面。而影响产品品质的因素很多，如蔬菜水果比例、细度和赤癣糖醇与羧甲基壳聚糖的添加量等，这些因素都可能会直接或间接影响产品的质地和口感。目前，国内在这方面的报道较少。因此，本试验选用L9(31)正交试验从影响产品质地、口感的因素，如比例和细度进行分析外，还进一步对赤癣糖醇与羧甲基壳聚糖的最佳用量进行优化。具体试验如下：
1 仪器设备：冷冻干燥机，混合机，成型机
2 材料与方法
2.1 原料：蔬菜水果(本地种植或采集)。
2.2 辅料：羧甲基壳聚糖(印度进口)，赤癣糖醇(印度进口)。
2.3 试品的制备：取蔬菜水果，用清水冲洗干净。分别置于冷冻干燥机中低温干燥，在≤50℃温度下低温微粉碎，得到60-200目的冻干原粉，加入适量的羧甲基壳聚糖和赤癣糖醇压制成型，备用。
2.4 感官评定方法：随机抽取30人对产品的质地和口感两项指标进行打分。采用十分制，取其平均值。质地和口感所占权重分别为70％和30％。
2.5 正交设计：选用蔬菜水果、野生食用植物比例(A简称“蔬果”)、细度(B)和赤癣糖醇(C)与羧甲基壳聚糖的添加量(D)作为考察因素，以成品的质地和口感为考察指标，选用L9(31)正交试验，因素水平见表6。
                         表6 因素水平表
水平                                 因素
  A蔬果比例   B细度(目)   C羧甲基壳聚糖(％)  D赤癣糖醇(％)
123   0.5∶10.3∶10.6∶1   20012060   15105  15105
3 实验结果
3.1 感官评定
由表7可知：第4组的感官评定分值最高，分值为10。其质地细腻、无砂感，无苦味且醇正丰厚，口感滑润饱满。其它依次为1，2，7，5，8，3，6，9。其中第9组品质最差，质地软，成型差，无弹性，切面粗糙。
                                     表7 感官评分表
  1   2   3   4   5   6   7   8   9
  质地口感总分   9.009.009.00   9.008.008.70   7.507.007.35   10.0010.0010.00   8.008.008.00   7.007.007.00   8.508.008.35   8.007.007.00   6.507.006.65
3.2 蔬菜水果、野生食用植物比例、细度和赤癣糖醇与羧甲基壳聚糖的添加量的确定，见表8。
表8 正交试脸设计及结果表
  设计列号   A1   B2   C3   D4   品质评定值
  12   12   11   31   21   9.008.70
  3456789   3123123   1222333   2231123   3132321   7.3510.008.007.008.357.706.65
  K1K2K3R   27.3524.4021.006.35   25.0525.0022.702.35   25.0024.0523.651.35   25.3523.7023.352.00
从表8的直观分析及表7的感官评定分析可知：4种因素对质地和口感的影响大小依次为A＞B＞D＞C，A对成品的质地和口感有极显著的影响，B，D有一定的影响，C的作用不明显。4种因素的最佳组合为A1B2C2D1，即蔬菜水果比例为0.5∶1、细度为120目、赤癣糖醇添加量为10％和羧甲基壳聚糖添加量为10％时产品的质地口感最佳。
4 分析与讨论
4.1 辅料量的影响
实验结果表明，赤癣糖醇与羧甲基壳聚糖的添加量对产品品质影响最大。特别是赤癣糖醇的添加量。赤癣糖醇比例大，产品质地硬实，不易含化，且掩盖了蔬菜水果的原有风味；赤癣糖醇比例小，则失去其研究和生产的意义。
4.2 蔬菜水果、野生食用植物比例的影响
利用赤癣糖醇熔点低、吸湿性低的特点被覆食品，有必要保持一定的水分，可以改善产品风味、组织以及贮存稳定性。这样既可防潮又可保湿，从而延长其货架寿命。
4.3 粒度对品质的影响
实验结果表明，粒度的大小直接影响产品的质地口感，粒度过大，其质地粗燥、有砂感，而口感不滑润。粒度过小，则不易压制成型
5 结论
在本实验9个处理中，4种因素的最佳组合为A1B2C2D1，即蔬菜水果为0.5∶1、细度为120目、赤癣糖醇添加量为10％和羧甲基壳聚糖添加量为10％时产品的质地口感最佳。
本发明中加入的赤癣糖醇属于低热量值的四碳糖，不会被口腔中的细菌所利用，具有优良的防龋齿功能；物理上具有良好的流动性，不吸湿，人体耐受性高，最大人体耐受量为1.5g/kg，安全性高，在本产品的加工过程中，对蔬菜水果的微细粉有较强的助流性，并具有较强的粘合力，有利于产品的成型。
试验例二：蔬菜水果的冻干工艺参数选择试验
1、干燥温度的选择
本发明采用真空冷冻干燥技术，对干燥温度进行考察，试验结果如表8。
表8 干燥温度对本发明的影响
  干燥温度℃   17   20   30   35   45   48   50   52   56   68   80
  成型   好   好   好   好   较好   较好   较好   好   差   差   差
  水分％   3.0   3.1   3.2   3.0   3.1   3.2   3.0   3.5   3.6   4.1   4.0
  外观颜色   本色   本色   本色   本色   本色   本色   浅绿   浅黄   黄色   深黄   褐色
结果表明，＞50℃时真空干燥各项指标较差，因而选择≤50℃低温真空干燥
2 冻干工艺参数选择
2.1 冻干工艺：
冻干制品的质量取决于冻结温度、冻结方式、升华时的加热速度、升华温度、干燥温度和时间、真空度等因素，根据试验确定。
设备：Lyo-0.54型真空冷冻干燥机
样品：按1/10处方和制备工艺配制，每批10kg。
2.2 冻结
产品预冻的效果由三个参数确定：预冻最低温度、预冻速率和预冻时间，根据试验予以确定。
2.2.1 预冻最低温度
根据测定最低共熔点来确定预冻最低温度：采用电阻法测定，将样品预冻至-45℃以下，再缓慢升温观察制品电阻随温度的变化情况确定最低共熔点，记录部分数据，结果见表9及附图一。
表9 最低共熔点的测定结果
  制品温度(℃) -25 -24 -23 -22 -21 -20 -19 -18 -17 -16 -15 -14 -13
  电阻(KΩ) 65.2 62.5 59.2 56.7 52.8 48.9 46.5 41.2 36.9 35.5 30.0 25.8 0.8
  制品温度(℃) -12 -11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1
  电阻(KΩ) 0.7 0.5 0.4 0.3 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
从以上数据可知：该制品的最低共熔点为-13℃，所以预冻时冻结温度必须低于-13℃以下。2.2.2预冻速率
采用速冻法和缓慢冻结法，对制品外观和水分情况及升华时所用时间上进行比较，结果见表10：
表10 预冻速率的确定
  速冻                       慢冻
  时间   5.0℃/min以上)   2.0℃/min   1.5℃/min   1℃/min
  外观   破坏严重，色泽差   色泽较好   色泽好   色泽好
  升华时间   8h   12h   14h   16h
结论：采用速冻，则升华所需时间少，但产品开裂，破坏严重，色泽差，所以采用慢冻法，控制降温速度每分钟1.5℃和1℃左右，使制品从常温冷至冻结温度，制品外观完整，色泽较好，从节约冻结和升华时间及节省能源上考虑，控制冻结速度为1.5℃为宜。
2.2.3 预冻时间
适宜的预冻时间可确保抽真空升华干燥之前所有的制品均已冻实，以抽真空时不返溶为前提，在以上试验中采用慢冻法效果较好，预冻时将搁板温度按每分钟降1.5℃左右降至-35℃，当制品温度和搁板温度接近时维持2个小时，预冻结束。根据试验结果，绘制搁板温度-时间与产品温度-时间曲线，确定预冻时间予以指导生产，结果见表11和附图二。
表11 预冻时隔板温度、制品温度与时间的关系
  时间(min)   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12
  搁板温度(℃)   16   15   13   10   7   4   0   0   -2   -2   -3   -3
  制品温度(℃)   17   17   16   14   13   11   8   6   4   2   0   -2
  时间(min)   13   14   15   16   17   18   19   30   60   90   180   240
  搁板温度(℃)   -4   -5   -8   -13   -20   -25   -28   -35   -35   -36   -36   -35
  制品温度(℃)   -4   -6   -8   -10   -3   -3   -3   -17   -31   -33   -34   -35
从表11和附图二可知，当制品温度和搁板温度接近-35℃时所用时间大约需要90分钟，再维持2个小时左右，共计用时为4个小时左右，预冻结束，这时候产品完全冻牢，可以开始抽真空，进入下一步干燥程序。
2.3 升华干燥
影响升华干燥的最重要因素为升华时候的真空度、温度、升华速度和升华时间。
2.3.1 真空度
升华时适宜的真空度对制品外观和干燥时间有很大的影响，真空度过低则传热效果较差，产品不易获热量，升华时间则延长，真空度过高则制品吸收热量后不能及时升华除去水份导致产品回溶，从而影响成型，根据试验，拟确定升华真空度，结果见表12。
表12 升华真空度的确定
  真空度   升华时间(h)   升华时制品成型情况
  10pa以下   25   ++
  10～30pa   21   +++
  30pa以上   30   +-
+++示好    ++示较好    +-示有部分未成型或回溶
从以上试验可知：将真空度控制在10pa～30pa之间产品成型完好，无回溶和萎缩现象产生，且所需时间较短。所以升华时控制真空度在10pa～30pa之间为宜。
2.3.2 升华温度、速度和时间的确定
第一阶段升华温度以低于制品最低共熔点为宜，即低于-12℃，采用缓慢升温干燥法对该制品进行干燥，第二阶段为解析干燥阶段，以除去结合水，总结多批样品，制定冻干曲线以确定升华干燥的速度和时间，操作如下：
在恒温下(-35℃)预抽真空至10pa～30pa，在此压力下缓慢将搁板温度按2℃/小时升温进行升华，大约需12小时，当搁板温度和制品温度接近时，设定搁板温度为30℃，进入第二步升温干燥以除去残余水分，时间约3小时，记录搁板温度与产品温度，绘制搁板温度、产品温度随时间变化的曲线，结果见表13和附图三。
表13 升华干燥过程中搁板温度(℃)、产品温度(℃)与时间(h)的关系
  时间   0   0.5   1   1.5   2   2.5   3   3.5   4   4.5   5   5.5
  搁板温度   -35   -34   -33   -32   -30   -30   -28   -28   -27   -27   -26   -24
  产品温度   -37   -37   -36   -35   -34   -33   -33   -32   -31   31   -30   -29
  时间   6   6.5   7   7.5   8   8.5   9   9.5   10   10.5   11   11.5
  搁板温度   -23   -23   -21   -20   -18   -17   -16   -14   -13   11   -10   10
  制品温度   -26   -22   -21   -21   -19   -18   -17   -16   -15   -14   -13.5   -13
  时间   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   23   23
  搁板温度   -8   -7   -6   -4   -3   -2   0   2   30   30   30   30
  制品温度   -12   -12   -10   -9   -8   -7   -3   0   27   45   48   50
具体实施例：
下面结合事实例对本发明作进一步的说明，下列各事实例仅用于说明本发明，对本发明并无限制。
实施例1：
配方：按照10000片的片剂计算，蔬菜粉末12000g(120目)，水果粉末12000g(120目)，赤癣糖醇3000g，羧甲基壳聚糖3000g。
制法：取蔬菜和水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，尺寸为直径24mm厚5mm，包装，即得片剂。
实施例2：
取等量新鲜蔬菜和水果若干，清水洗净后，以15-30mm厚度，分别装入冷冻机干燥板上低温干燥，干燥温度≤50℃，干燥周期为6～18h，按设定的冻干参数进行冻干，结束后，破除真空，立即移出物料，在相对湿度低于50％，温度22～25℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中进行低温微粉碎，粉碎至120目，得到蔬菜和水果的粉末约24000g(即本发明的原料)。
实施例3：
使用效果观察(服用本发明实施例进行观察)
(1)儿童使用本发明片剂的观察
防龋齿功能：使用人群(253例，为期两月，每日三片，每次15min)龋齿发生59例，未使用发生人群(221例)龋齿发生178齿，，两者相比有极为显著差异(P＜0.01)。
(2)酸碱度及离子痕量测试
在亚健康人群中选取100名，再抽出体液PH低于正常情况下(7.35-7.45)的60名人员，随机分成三组，第一组服用加入了本发明片剂，第二组服用按本公司申请的专利号：CN200410155576.1方法制成的片剂，第三组为空白对照，第一、二组分别服用同剂量，两周后，测试体液PH和离子痕量(以Na+计)均值。结果见下表：
表 调节体液酸碱度和碱性离子吸收比较
  组别 测试项目
  服用前   服用2周后   服用前   服用2周后
          体液PH值         离子痕量(Na+)
  第一组   6.98   7.43   0.18   0.25
  第二组   6.95   7.15   0.17   0.17
  空白对照   6.94   6.92   0.18   0.17
结果表明，第一组体液PH、离子痕量平均值都显著上升，第二组体液PH平均值略有上升、离子痕量无变化，对照组两项都无变化。
结论，本发明片剂能够调节体液酸碱度，并能促进碱性离子吸收。
(3)口感、色泽测试
口感：使用人群(320例，为期两月，每日三片，每次10min)认为口感较好309例，认为口感不好9例，两者相比有极为显著差异(P＜0.01)。
色泽：使用人群(320例，为期两月，每日三片，每次10min)认为色泽较好314例，认为色泽不好6例，两者相比有极为显著差异(P＜0.01)。
实施例4：
配方：按照10000片的片剂计算，蔬菜粉末7500g(60目)，水果粉末15000g(60目)，赤癣糖醇3750g，羧甲基壳聚糖3750g。
制法：取蔬菜和水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，尺寸为直径24mm厚5mm，包装，即得片剂。
实施例5：
配方：按照10000片的片剂计算，蔬菜粉末15000g(200目)，水果粉末7500g(200目)，赤癣糖醇3000g，羧甲基壳聚糖4500g。
制法：取蔬菜和水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，尺寸为直径24mm厚5mm，包装，即得片剂。
实施例6：
配方：按照10000片的片剂计算，蔬菜粉末24000g(120目)，赤癣糖醇3000g，羧甲基壳聚糖3000g。
制法：取蔬菜粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，尺寸为直径24mm厚5mm，包装，即得片剂。
实施例7：
配方：按照10000片的片剂计算，水果粉末24000g(120目)，赤癣糖醇3000g，羧甲基壳聚糖3000g。
制法：取蔬菜粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，尺寸为直径24mm厚5mm，包装，即得片剂。
本发明实施例8：
取新鲜蔬菜和水果若干，按实施例2的方法制得蔬菜粉末12000g和水果粉末12000g，混匀，再依次加入赤癣糖醇3000g，羧甲基壳聚糖3000g，充分搅拌混匀，等剂量分装于聚乙烯袋中，即得粉剂。
本发明实施例9：
取新鲜蔬菜和水果若干，按实施例2的方法制得蔬菜粉末12000g和水果粉末12000g，混匀，再依次加入赤癣糖醇3000g，羧甲基壳聚糖3000g，胶姆糖基础剂200g，明胶，20g，水300ml等倒模，即得凝胶剂。
附图说明：
图1是最低共熔点与电阻关系图
图2是预冻时搁板温度、制品温度-时间关系图
图3是干燥过程中搁板温度、制品温度-时间关系图

Claims (11)

1、一种食品制剂，其特征在于，由蔬菜粉末和/或水果粉末为原料和适宜的组成食品制剂的基础成分组成。
2、权利要求1的食品制剂，其中适宜的组成食品制剂的基础成分选自：赤癣糖醇，羧甲基壳聚糖，其他壳聚糖，胶姆糖基础剂，甘露醇，麦芽糖/醇，棕榈蜡，薄荷油，甘油，柠檬酸，尼泊尔金乙酯，阿斯巴甜，葡萄糖，果糖，蔗糖，饴糖，乳糖，淀粉，右旋糖苷，山梨醇，木糖醇，玉蜀黍，不同颜色的食用色素，胡萝卜素，糊精，氨基酸，维生素C，氯化钠，乳酸，甘氨酸，甘露糖醇，纤维素及其衍生物，卵磷脂，琼脂，阿拉伯胶，卡拉胶，乳化凝胶，明胶，硬脂酸铝凝胶或氢化食用脂肪一种或一种以上。
3、权利要求1的食品制剂，各组分的重量百分比为：
蔬菜粉末                        25-70％
水果粉末                        25-70％
适宜的组成食品制剂的基础成分    5-30％
4、权利要求1的食品制剂，各组分的重量百分比为：
蔬菜粉末                        25-50％
水果粉末                        25-50％
适宜的组成食品制剂的基础成分    10-25％
5、权利要求1的食品制剂，各组分的重量百分比为：
蔬菜粉末                        40％
水果粉末                        40％
赤癣糖醇                        10％
羧甲基壳聚糖                    10％
6、权利要求1的食品制剂，其中所述原料蔬菜粉末和/或水果粉末经冷冻干燥和微粉碎制成。
7、权利要求1的食品制剂，其中所述原料经过以下步骤制备：取新鲜蔬菜和水果若干，清水洗净后，以15-30mm厚度，分别装入冷冻机干燥板上低温干燥，干燥温度≤50℃，干燥周期为6～18h，按设定的冻干参数进行冻干，结束后，破除真空，立即移出物料，在相对湿度低于50％，温度22～25℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中进行低温微粉碎，粉碎至60～200目，分别得到本发明的原料，整个过程中，物料温度须≤50℃。
8、权利要求1的食品制剂，其特征在于：蔬菜和/或水果粉末为120目。
9、权利要求1的食品制剂的制备方法，其特征在于，片剂可通过以下方法制得：取蔬菜和/或水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，用成型机压制成片状，即得。
10、权利要求1的食品制剂的制备方法，其特征在于，粉剂可通过以下方法制得：取蔬菜和/或水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇和羧甲基壳聚糖，充分搅拌混匀，等剂量分装于聚乙烯袋中，即得。
11、权利要求1的食品制剂的制备方法，其特征在于，凝胶剂可通过以下方法制得：取蔬菜和/或水果粉末，混匀，再依次加入赤癣糖醇、羧甲基壳聚糖、凝胶促进剂，防冻剂，水等倒模而成，即得。
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