CN1184614A

CN1184614A - 固体婴儿果蔬饮品的制作方法

Info

Publication number: CN1184614A
Application number: CN95116016A
Authority: CN
Inventors: 胡建平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-09-27
Filing date: 1995-09-27
Publication date: 1998-06-17

Abstract

固体婴儿果蔬饮品的制作方法,本发明的特征是以水果、蔬菜、变性淀粉为主要原料,将清洗后的水果、蔬菜进行打浆、超细化、灭菌浓缩处理,再与变性淀粉等原料进行混合均质、冷冻干燥、粉碎、筛分、营养强化、质量调配的加工,即可得到溶解度、滋味和营养质量良好的成品。

Description

固体婴儿果蔬饮品的制作方法

婴儿果汁或婴儿蔬菜汁是国际市场上流行的一种婴儿辅助饮料。这种商品都是玻璃瓶包装的液体，有许多工艺上和使用上的缺陷，其主要缺陷是：1.灌装后需进行30分钟较高温度的灭菌处理，在灭菌处理时果蔬汁中的维生素营养成分会发生热分解而有很大程度的破坏。2.玻璃瓶的透光性能使得瓶内果蔬汁的营养成分易被光分解，故保质期很短，一般仅为3～6个月。3.玻璃瓶的包装和储运成本较高，使得成本增加，加重消费者的经济负担。

为了避免瓶装液体饮料的诸多缺陷，人们尝试过用脱水果蔬粉做为其替代产品。人们曾采用喷雾干燥的方法制造出细末状的山楂粉和胡萝卜分，但由于喷雾塔内剧烈热风的影响，其产品风味极差，难于直接用水冲调饮用，婴幼儿普遍不接受。

最近，还有一些将已脱水的蔬菜进行超细化粉碎的工艺问世，但由于这种脱水后再粉碎的产品仅解决了口感不粗糙的问题而并没有解决溶解度的问题，故产品的风味和营养质量均较差。

本发明的目的是提供一种特别适宜婴幼儿的具有高溶解度和高营养质量的美味的固体婴儿果蔬饮品。

本发明的特征是以水果、蔬菜、变性淀粉为主要原料，将清洗后的水果、蔬菜进行打浆、超细化、灭菌、浓缩处理，再与变性淀粉等原料进行混合匀质、冷冻干燥、粉碎、筛分、营养强化、质量调配的加工，即可得到溶解度、滋味和营养质量良好的成品。

为了满足哺乳期内婴儿对蛋白质的需要，可在营养强化和质量调配工序中加入奶粉。

为了减少生产设备投资，可以用能够将温度控制在50℃以下的减压浓缩设备替代冻干设备。

主要原料的配方比例范围是：果蔬汁原浆10份，变性淀粉1～5份，奶粉0～6份。

为了改善产品的甜度和改善产品的营养质量，可以用低聚糖粉全部替代或部分替代变性淀粉。

实施例：

1.去皮去籽的青苹果肉5份，清洗干净的芹菜叶5份，将2种原料混合在一起斩碎打浆，进行磨细、均质、瞬时灭菌处理，然后浓缩至水份含量70％左右。再取变性淀粉2.5份，与浓缩果蔬汁拌匀后进行均质处理，然后送入冷冻干燥设施中干燥至水分含量5％左右，取出粉碎、筛分，再强化入适量的维生素C和维生素B5，分装后即为成品。

2.清洗干净的小白菜叶7份，去皮去籽的香瓜肉3份，将2种原料分别打浆、磨细、均质和瞬时灭菌处理，然后共同与5份变性淀粉混合，置于减压浓缩设备中，浓缩至水分含量50％左右，再送入真空干燥设备中干燥至水分含量小于3％，取出粉碎，过60目筛，在与6份奶粉混合均匀，分装成袋，即为成品。

3.清洗干净的牛皮菜叶10份，绞碎打浆、磨细、瞬时灭菌和浓缩处理，再与1份甜度很低的低聚糖粉混匀，送入冷冻干燥设施中干燥至水分含量至5％左右，取出粉碎筛分，再强化入适量的葡萄糖酸钙和维生素C，分装成袋即为成品。

Claims

1.固体婴儿果蔬饮品的制作方法，本发明的特征是以水果、蔬菜、变性淀粉为主要原料，将清洗后的水果、蔬菜进行打浆、超细化、灭菌、浓缩处理，再与变性淀粉等原料进行混合匀质、冷冻干燥、粉碎、筛分、营养强化、质量调配的加工，即可得到溶解度、滋味和营养质量良好的成品。

2.根据权利要求1所述的固体婴儿果蔬饮品的制作方法，其特征是可以在营养强化和质量调配工序中加入奶粉。

3.根据权利要求1所述的固体婴儿果蔬饮品的制作方法，冷冻干燥工艺可由其他减压干燥工艺替代。

4.根据权利要求1所述的固体婴儿果蔬饮品的制作方法，主要原料的配方比例范围是：果蔬汁原浆10份，变性淀粉1～5份，奶粉0～6份。

5.根据权利要求1所述的固体婴儿果蔬饮品的制作方法，配料中使用的变性淀粉可用低聚糖粉替代。