CN1899446A - 枸杞子片保健品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种枸杞子片保健品，是由枸杞子加增稠剂经漂洗、软化、调配、浓缩、刮片干燥制备而成，其工艺简单、科学，真正保持了枸杞子的全部营养成分，携带方便，直接食用，酸甜可口，又有利于人体的吸收。
Description
技术领域：
本发明涉及一种保健品，尤其是涉及一种以药食同源的枸杞子为主要原料的保健品及其制备方法。
背景技术：
近年来随着我国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，市场竞争的日趋激烈，人们对自身的营养保健、美容及调整功能等方面的要求越来越强烈。药食同源食品新产品开发应选为人们迫切需求、功效独特而且新颖的新食品、保健食品。枸杞作为营养成分丰富的药食两用纯天然保健食品，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫、抗脂肪肝、保肝益肾、降血糖、降血脂及抑菌等作用，已经引起人们的广泛关注。但是由于枸杞果实较小，携带和食用不方便，人们对于枸杞的食用并不普遍。目前，虽然市场上已经有以枸杞子为原料的产品，例如，枸杞子蜂蜜、枸杞子口服液等，但这些产品含有枸杞子成分较少，而且携带和食用都不方便。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种保持了枸杞子的全部营养成分，制作简单，携带方便，直接食用，酸甜可口，又有利于人体吸收的枸杞子片保健品及其制备方法。
本发明是田下述重量份的原料制成的：
枸杞子10-30重量份 增稠剂1.5-5.0重量份。
增稠剂由海藻酸钠、淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精中至少一种组成。
增稠剂优选为：由麦芽糊精、海藻酸钠、淀粉组成。
制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶4-8的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将枸杞汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3-5mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，50-65℃干燥4-10小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
本发明选用枸杞(Lycium barbarum L.)，又名杞子、狗牙子、狗奶子、贡果、血杞子、枸杞豆等，为茄科植物，是落叶的小灌木，可野生，可栽培，成熟的果实被称为枸杞或枸杞子。枸杞子营养价值丰富，含有丰富的枸杞多糖、氨基酸、无机盐、微量元素和维生素等。每100g枸杞(含水分26.6％)含蛋白质12.0g，脂肪0.3g，膳食纤维12.6g，碳水化合物46.3g，胡萝卜素107mg，维生索B10.2mg，维生素B20.3mg，尼克酸4.5mg，维生素C 3mg，钾673mg.钠105.2mg，钙37mg，镁41mg.铁6.5mg，锰0.79mg，锌1.5mg，铜0.56mg，磷224mg，硒1.67μg。枸杞多糖(LBP)为枸杞子的主要活性成分之一，枸杞多糖的总含量大约占枸杞子重量的3.36％。枸杞中均含有多种氨基酸，种类大体相同，含量较高但有差异。据研究，枸杞叶中含有八种游离氨基酸(Amino acid)、十八种酸分解氨基酸(蛋白质构成)，果实中含有十二种氨基酸，枸杞中含有多种生物碱，如甜菜碱0.1％，颠茄碱0.95％，天仙子胺0.29％。因此，将枸杞子经加工制得的枸杞子片具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强机体免疫、抗脂肪肝、保肝益肾、降血糖、降血脂及抑菌等作用，尤其对肾功能调节具有明显的功效，本发明保持了枸杞子的全部营养成分，制作工艺简单，携带方便，直接食用，酸甜可口，又有利于人体的吸收。
试验例1 最佳增稠剂的选择
增稠剂是使为食品的黏稠度提高，并兼有乳化、定型、均态等作用而添加的物质。增稠剂多为高分子物质，其分子中一般含有较多的、并呈游离态形式的羟基或其他亲水基结构。松散形态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。一般常见的增稠剂有海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、淀粉等。本实验从海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠、淀粉、麦芽糊精几种添加剂中选出最佳的增稠剂配方。实验方案设计如下：
(1)枸杞子(20g)+淀粉(2.5g)
(2)枸杞子(20g)+麦芽糊精(0.2g)+淀粉(2.5g)
(3)枸杞子(20g)+海藻酸钠(0.2g)+淀粉(2.5g)
(4)枸杞子(20g)+麦芽糊精(0.2g)+海藻酸钠(0.2g)+淀粉(2.5g)
(5)枸杞子(20g)+果胶(0.01g)+淀粉(2.5g)
(6)枸杞子(20g)+羧甲基纤维素钠(0.05g)+淀粉(2.5g)
(7)枸杞子(20g)+果胶(0.01g)+海藻酸钠(0.2g)+淀粉(2.5g)
(8)枸杞子(20g)+羧甲基纤维素钠(0.05g)+海藻酸钠(0.2g)+淀粉(2.5g)
(9)枸杞子(20g)+果胶(0.01g)+海藻酸钠(0.2g)+羧甲基纤维素钠(0.05g)+淀粉(2.5g)
表1添加剂对枸杞子片感官指标的影响
由表1可知，试验例4为最佳方案，即添加海藻酸钠、淀粉麦芽糊精所制得的枸杞子片感官效果最好。
试验例2 增稠剂的加入量的确定实验如下：
(1)淀粉加入量的确定
称枸杞子20g，加入80ml水用小火微沸蒸煮1小时，在打浆机中打碎后过滤得枸杞子汁，加入0.1克海藻酸钠、0.02克果胶，分别加入1、1.5、2.0、2.5、3.0克淀粉分别编号为1、2、3、4、5确定最佳淀粉的加入量。
表2淀粉加入量对枸杞子片感官指标的影响
由表2得知，淀粉加入量少，所制得的枸杞子片粘性太大，影响枸杞子片的触觉和口感，有可能是枸杞子中多糖含量过多的缘故，淀粉量过大则没有韧性，口感不好，最终确定为2.5克为最佳加入量，即淀粉的最佳加入量为12.5％。
(2)麦芽糊精添加量的确定
称枸杞子20g，加入80ml水用小火微沸蒸煮1小时，在打浆机中打碎后过滤得枸杞子汁，加入0.25克淀粉、0.02克果胶分别加入0.1、0.2、0.3、0.4、0.5克麦芽糊精分别编号为1、2、3、4、5，确定麦芽糊精最佳加入量。
表3麦芽糊精加入量对枸杞子片感官指标的影响
由表3可知，0.2克为麦芽糊精最佳加入量，随着麦芽糊精的增加，所制得的枸杞子片，视觉、触觉、味觉、口感都越来越差，即麦芽糊精的最佳加入量为1％。
(3)海藻酸钠添加量的确定
称枸杞子20g，加入80ml水用小火微沸蒸煮1小时，在打浆机中打碎后过滤得枸杞子汁，加入2.5克淀粉、0.02克果胶分别加入0.1、0.15、0.2、0.25克海藻酸钠，分别编号为1、2、3、4确定最佳海藻酸钠加入量。
表4海藻酸钠加入量对枸杞子片感官指标的影响
由表4可知，0.2克海藻酸钠为最佳加入量，海藻酸钠加入量少，所得的枸杞子片，不成型，触觉和口感不好。加入量过多，没有弹性。故0.2克为最佳加入量，即最佳添加量为1％。
试验例3 正交实验
正交试验设计也称正交设计，是用来科学地设计多因素地一种方法。它利用一套规格化地正交表安排试验，得到地试验结果再用数理统计方法进行处理，使之得出科学结论。本实验为了考查各因素之间的相互影响，现设计3因素3水平的正交实验，了解海藻酸钠、淀粉、麦芽糊精的最佳添加量。正交实验设计和正交实验结果分别见下表。
表5正交实验设计
| 水平/因素 | 海藻酸钠(g) | 淀粉(g) | 麦芽糊精(g) |
| 123 | 0.75％1.0％1.25％ | 10％12.5％15％ | 0.5％1.0％1.25％ |
表6正交实验结果
| No | A | B | C | 感官评价(合计) |
| 123456789 | 111222333 | 123123123 | 123231312 | -3-24-137125 |
| K1K2K3 | -198 | -3315 | 628 | |
| K1K2K3 | -0.3332.67 | -115 | 20.672.67 | |
| 极差R | 3 | 6 | 2 |
由表6可知，影响因子淀粉＞海藻酸钠＞麦芽糊精，即淀粉的加入量影响最显著，海藻酸钠其次，麦芽糊精影响最不显著。综合起来看，A2B3C1为最好。即最佳配方为：海藻酸钠添加量为枸杞子量的1％，淀粉最佳添加量为枸杞子量的15％，麦芽糊精最佳添加量为枸杞子量的0.5％。
根据个人口味，枸杞子片可加入适量的白砂糖或食盐制得甜味枸杞子片或咸味枸杞子片。
服用方法：
每日口服3次，每次2片。
本发明经183例体质虚弱的人食用实验证明，能够减轻疲劳度，调节人体身体机能，增强免疫力，精神旺盛，一般服用两星期左右即可见效，长期服用本品无副作用。
实施例1
枸杞子20克，增稠剂：淀粉2.5克
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶6的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，60℃干燥4小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例2
枸杞子25克，增稠剂3.0克，其中麦芽糊精为0.25克，淀粉为2.75克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶7的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3.5mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，55℃干燥6小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例3
枸杞子30克，增稠剂5.0克，其中淀粉4.0克，海藻酸钠1.0克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶10的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，50℃干燥8小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例4
枸杞子20克，增稠剂3.3克，其中麦芽糊精0.1克，海藻酸钠0.2克，淀粉3.0克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶6的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成4mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，60℃干燥8小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例5
枸杞子10克，增稠剂1.5克，其中果胶0.25克，淀粉1.25克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶5的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，58℃干燥5小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例6
枸杞子18克，增稠剂2.55克，其中羧甲基纤维素钠0.05克，淀粉2.5克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶6的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出构杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3.5mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，62℃干燥9小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例7
枸杞子20克，增稠剂3.5克，其中果胶0.05克，海藻酸钠0.45克，淀粉3.0克。具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶6的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成4mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，60℃干燥8小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例8
枸杞子25克，增稠剂4.5克，其中羧甲基纤维素钠0.2克，海藻酸钠0.8克，淀粉3.5克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶9的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，58℃干燥5小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
实施例9
枸杞子20克，增稠剂2.76克，其中果胶0.01克，海藻酸钠0.2克，羧甲基纤维素钠0.05克，淀粉2.5克。
具体制备方法：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶7的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将果汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成5mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，56℃干燥8小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
Claims (4)
1、一种枸杞子片保健品，其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
枸杞子10-30重量份 增稠剂1.5-5.0重量份。
2、根据权利要求1所述的枸杞子片保健品，其特征在于：增稠剂由海藻酸钠、淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精中至少一种组成。
3、根据权利要求2所述的枸杞子片保健品，其特征在于：增稠剂由麦芽糊精、海藻酸钠、淀粉组成，其中，麦芽糊精添加量为枸杞子量的0.5％，海藻酸钠添加量为枸杞子量的1％，淀粉添加量为枸杞子量的15％。
4、权利要求1或2或3所述的枸杞子片保健品制备方法：包括下列步骤：
a)原料清洗：选择色泽鲜艳、无虫伤、成熟的枸杞干果实作为加工原料，用流动的清水漂洗，备用；
b)软化：将枸杞和水按重量比1∶4-8的比例放入配料锅中，加热微沸直至果实煮烂为准，将果实与水一起倒入打浆机中进行打浆，滤出枸杞汁；
c)调配：将枸杞汁与增稠剂混合调匀；
d)浓缩：调配好的果汁倒回配料锅中，小火加热，搅拌至稠泥状；
e)刮片干燥：取枸杞汁放在钢化玻璃上，刮平，摊成3-5mm的枸杞泥汁薄片，送入烘箱内，50-65℃干燥4-10小时至有韧性时揭起，继续烘干表面水分，切片。
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Chen Guang Inventor after: Cang Xueli Inventor after: Sun Yang Inventor before: Chen Guang Inventor before: Cang Xueli |
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| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: CHEN GUANG ZANG XUELI TO: CHEN GUANG ZANG XUELI SUN SUN |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100623 Termination date: 20120705 |