CN1891066A

CN1891066A - 一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法

Info

Publication number: CN1891066A
Application number: CNA2005100276243A
Authority: CN
Inventors: 万德智; 田秀山
Original assignee: SHANGHAI BOAN BIOENGINEERING CO Ltd
Current assignee: SHANGHAI BOAN BIOENGINEERING CO Ltd
Priority date: 2005-07-08
Filing date: 2005-07-08
Publication date: 2007-01-10

Abstract

本发明提供了一种鱼肉水解和脱腥的新方法，所述的新方法包括：在菠萝汁中加入带骨鲜鱼肉，在一定温度一定的时间内进行搅拌水解，然后过滤，得到无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液。其中所述的鲜菠萝汁包括榨汁中冲洗菠萝残渣所加入的占菠萝原汁20～30％的纯净水，所述的带骨鲜鱼肉占鲜菠萝汁的15～20％，所述的一定温度为30～40℃之间，所述的一定时间为3个小时左右，所述的搅拌是为鱼肉均匀分散而进行的间歇式低速搅拌，所述的水解是利用蛋白酶酶解鱼肉蛋白质，所述的鱼蛋白菠萝汁水解液占鲜菠萝汁、带骨鲜鱼肉重量之和的80～85％。

Description

一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法

技术领域：

本发明涉及一种动物优质蛋白——鱼类蛋白质的有效获取和利用，特别涉及一种鱼肉水解和脱腥工艺，也就是一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法。

技术背景：

鱼类蛋白资源，是人类最合适最需要的优质蛋白之一。如何科学有效地获取和利用鱼蛋白资源，许多科学工作者都为此作了不懈的努力。特别近些年来，鱼蛋白粉，鱼蛋白饮品，鱼蛋白肽，以及“鱼奶”、“鱼油”的不断问世，均有力表明鱼蛋白研究开发的重大进展和鱼蛋白消费市场的日渐成熟。本公司已于2002年12月申报过“一种鱼奶及其生产工艺”的发明专利。但是，现有技术中，对鱼肉蛋白无论是溶剂提取法也好，还是酶解法，酸碱水解法也好，都还存在技术瓶颈问题。比如，脱腥不彻底，提取利用率不高，水解工艺难以控制，水解获得物不理想不便利用等。

发明内容：

本发明所解决的技术问题是：现有技术中，采用酶解技术分解鱼肉蛋白质，所获得的水解液不稳定，易分层，易反腥，不便利用，而且酶解过程中的工艺极难控制，获得率利用率也不高。本发明为解决已有技术中的上述技术问题所采用的技术方案是提供了一种鱼肉水解和脱腥的新方法，所述的新方法包括；在鲜菠萝汁中加入鲜鱼肉，在一定温度下经一定时间内进行搅拌水解，然后过滤，得到无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液。其中，所述的鲜菠萝汁包括榨汁中冲洗菠萝渣所加入20～30％的纯净水，所述的鲜鱼肉为带骨鲜鱼肉占鲜菠萝汁的15～20％，所述的一定温度为30～40℃之间，所述时间为三个小时左右，所述的搅拌是为了让鱼肉均匀分散在菠萝汁中而进行的定时间歇式低速搅拌，所述的水解是利用菠萝汁中的菠萝蛋白酶水解鱼蛋白质，所述的鱼蛋白菠萝汁水解液占所加入的鲜菠萝汁、鲜鱼肉重量之和的80～85％。

本发明和已有技术相对照，工艺简单且稳定易控制，脱腥彻底且不返腥，对鱼肉中蛋白质和其它营养物质的得率高利用率高，基本做到不丢失，所得到的鱼蛋白水解液，呈黄色，口感好，稳定不分层，营养丰富，能被人体直接吸收，消费对象广泛。

本发明的关键技术在于找到了用菠萝蛋白酶对鱼肉进行水解和脱腥的新方法，在于找到了鱼和菠萝搭挡饮食，天然配合的自然规律。

具体实施方式：

本发明一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法包括如下步骤：

1)称取1000kg活鲢鱼，对鲢鱼进行粗加工：

所述的粗加工包括去头、去鳞、去皮、去内脏，得到带骨鲜鱼肉650kg，然后绞碎。

2)称取3000kg鲜菠萝，对菠萝进行粗加工：所述的粗加工包括清洗、去叶、去蒂，然后绞碎榨汁，并加水350kg左右冲洗残渣，过滤后得到鲜菠萝汁3000kg左右。

3)将上述带骨鲜鱼肉650kg置入上述3000kg鲜菠萝汁中，在30～40℃左右温度下经过三个小时左右的进行每隔15-20分钟一次的低速搅拌使之均匀酶解，然后分离鱼油，用100目尼龙网过滤，得到3100kg左右的清彻无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液，得率为84％左右。

4)将上述鱼蛋白菠萝汁水解液，作为配制鱼果蔬汁营养饮品和鱼果蔬汁发酵饮料的核心母料。

Claims

1、一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法，所述的新方法包括在鲜菠萝汁中加入鲜鱼肉，在一定温度一定时间进行定时间歇式搅拌酶解，然后过滤，得到无腥味的占鲜菠萝汁、鲜鱼肉重量之和的80～85％鱼蛋白菠萝汁水解液。

2、如权利要求1所述的一种新方法，其特征一在于鲜菠萝汁为产于国内外的新鲜菠萝，经去叶去蒂榨汁，并加入占前述菠萝榨汁量的20～30％的纯净水洗渣制备而成。

3、如权利要求1所述的一种新方法，其特征二在于带骨鲜鱼肉为产于国内外的鲜活淡水鱼和海水鱼的鱼肉，经去头、去尾、去鳞、去肉脏，然后绞碎而成。

4、如权利要求1所述的一种新方法，其特征三在于酶解过程为：利用鲜菠萝汁所含的菠萝蛋白酶酶解鱼肉蛋白质，一般在30～40℃温度下经3小时左右定时间歇式低速搅拌，然后得到无腥味的鱼蛋白菠萝汁水解液。

5、如权利1要求所述的一种新方法，其特征四在于鱼蛋白菠萝汁水解液实际上是鱼蛋白复合多肽与菠萝汁的混合营养液，脱腥彻底且不返腥，稳定不分层，颜色淡黄，口味芳香，营养丰富，能被人直接吸收，消费对象和使用范围广泛。

6、所述的一种新方法，其特征五在于上述鱼蛋白复合多肽与菠萝汁的混合营养液为一种配制鱼果蔬汁营养饮品和鱼果蔬汁鱼蛋白复合肽乳酸菌发酵饮料的核心母料。

7、所述的一种新方法，其特征六在于本发明为人类找到了鱼和菠萝搭档饮食，自然配合的天然饮料，以及用这种“天鲜配”的方式实现平衡饮食的新途径。