CN1891059A

CN1891059A - 换脂乳品及其加工方法

Info

Publication number: CN1891059A
Application number: CNA2006100445049A
Authority: CN
Inventors: 刘玉田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-05-26
Filing date: 2006-05-26
Publication date: 2007-01-10

Abstract

本发明涉及换脂乳品及其加工方法，属乳品加工技术领域。为解决背景技术存在的天然乳中饱和脂肪酸及胆固醇含量高，不适合高血脂人群食用的问题。换入的乳脂通过调整饱和与多不饱和脂肪酸的比例及n－3系列与n－6系列脂肪酸的比例，制成适合所有人群食用的营养平衡乳品。本发明的另一个目的是通过乳脂置换，换入单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油或茶油，制成具降低血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白作用的换脂乳品；或者换入α－亚麻酸含量高的紫苏油及DHA含量高的鱼油，制成适合儿童身体发育需要的换脂乳品。本发明还有一个目的，就是通过在换入的油脂中添加脂溶性维生素，添加具有维护老年人视力的叶黄素等，使之成为维护健康的营养食品。

Description

换脂乳品及其加工方法

技术领域

本发明涉及换脂乳品及其加工方法，属于乳品加工技术领域。其特征是以天然牛乳或羊乳，通过脱脂除掉95％～50％的乳脂和大部分的胆固醇，再置换入脱除量的高含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油脂。换入的乳脂通过调整饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的比例及n-3系列与n-6系列脂肪酸的比例，制成更适合人体需要，并适合所有人群食用的营养平衡乳品。另外也可以通过乳脂置换，只换入单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油或茶油，制成具有降低血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇作用的换脂乳及换脂乳粉产品；或者换入α-亚麻酸含量高的紫苏油，或者换入DHA含量高的鱼油，制成适合儿童身体发育需要的换脂乳及换脂乳粉。还可以在换入的油脂中添加维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，添加具有维护老年人视力的叶黄素，使之成为维护中老年人健康需要的营养食品。换脂后再将经调香和均质处理制成换脂乳，或进一步经真空浓缩、喷雾干燥制成换脂乳粉。也可以用脱脂乳粉加水调制成还原脱脂乳，再加入高含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油脂，并经调香和均质处理制成换脂乳，或调配成固形物含量为50％左右的换脂浓乳再喷雾干燥制成换脂乳粉。

背景技术

现有天然液体乳的加工方法是将原料乳经净乳、标准化后杀菌处理，根据杀菌的彻底程度和是否采取无菌包装而有两种产品，即巴氏消毒奶和灭菌乳。此外，对于原料乳中的脂肪是否脱除及脱除程度，又可分为脱脂乳、半脱脂乳及全脂乳，进一步通过真空浓缩、喷雾干燥制成脱脂乳粉、半脱脂乳粉及全脂乳粉。

众所周知，牛乳的脂肪含饱和脂肪酸和胆固醇高，因而不适合高血脂的人群食用。而我国高血脂的人群所占比例很高，近年还处于迅速升高的趋势。将乳脂脱除，虽然算得上是解决这一问题的办法，但带来了口味变差，胶体稳定性变差的问题；用脱脂乳制成的脱脂奶粉则产生冲调性不好，脂溶性维生素缺乏及营养失衡等问题。

发明内容

本发明的目的就是提出一种通过换脂处理生产换脂乳及换脂乳粉的方法。用高含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸、少含胆固醇的油脂，置换天然乳中饱和脂肪酸和胆固醇含量高的脂肪。以解决背景技术存在的天然乳中饱和脂肪酸及胆固醇含量高，因而不适合高血脂人群食用的问题；或者解决脱脂乳、脱脂乳粉营养不平衡及风味差的问题。换入的油脂可以通过选用多种原料，从而能够调整饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的比例及n-3系列与n-6系列脂肪酸的比例，使之更适合人体需要，成为适合所有人群食用的营养平衡乳品。本发明的另一个目的是通过乳脂置换，换入单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油或茶油。通过用橄榄油和茶油对高血脂动物降血脂和血流变的研究，结果发现，富含油酸的茶油具有降低血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇作用，并有升高高密度脂蛋白胆固醇的趋势；在血液流变学方面，发现有降低血小板聚集率，升高红细胞变形力的作用。这说明换入高含单不饱和脂肪酸油脂的换脂乳或换脂乳粉可以成为具有预防高血脂症和心血管疾病的良好作用的营养食品。本发明还有一个目的，在换入的油脂中添加维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，添加具有维护老年人视力的叶黄素等，使之成为有益中老年人身体健康的营养食品；或者换入α-亚麻酸含量高的紫苏油，或者换入DHA含量高的鱼油，制成适合儿童身体发育需要的换脂乳及换脂乳粉。

解决该技术问题所采用的技术方案是：(1)将原料乳经过挣乳，调整到适合脱脂的温度。(2)用乳脂分离机脱除目标产品需要置换的脂肪量。(3)将准备置换入乳中的植物脂肪或多不饱和脂肪酸含量高的动物脂肪根据产品的需要进一步调整其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的比例及n-3系列与n-6系列脂肪酸的比例，并根据目标产品的要求加入维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素及对人体有保健作用的β-胡萝卜素、叶黄素等功能因子以及具有抗氧化作用的没食子酸丙酯等。(4)在经(1)和(2)过程制成的脱脂乳或直接用脱脂乳粉还原的脱脂乳中加入经(3)处理的油脂，并加入适量的乳化剂及风味料。(5)将调配到符合产品类型及企业标准的换脂乳加热至均质温度，在18～35MPa的均质压力下均质。(6)均质后的换脂乳根据产品为巴氏杀菌换脂乳或灭菌换脂乳两种不同的类型选用相应的杀菌处理。(7)同样根据产品类型的不同采取普通包装或无菌包装。(8)生产换脂乳粉是在上述(5)之后，再进行杀菌、真空浓缩、喷雾干燥成换脂乳粉，并将换脂乳粉迅速冷却，真空或充氮包装。(8)采用脱脂乳粉生产换脂乳粉是用脱脂乳粉加水调制成固形物含量为50％左右浓液状的脱脂乳，再加入经(3)处理的油脂，并加入适量的乳化剂及风味料，均质处理后喷雾干燥制成换脂乳粉，并将换脂乳粉迅速冷却，真空或充氮包装。

具体实施方式

实施例1、一种无菌淡型换脂乳，按如下方法完成：((1)将原料牛乳经过净乳，调整到40℃温度。(2)用乳脂分离机脱除90％的乳脂。(3)在准备置换入乳中的橄榄油中按配方加入β-胡萝卜素、维生素D、维生素E及没食子酸丙酯等。(4)在经(1)和(2)过程制成的脱脂乳中加入经(3)处理的油脂，并加入适量的多聚甘油酯及香味料。(5)将换脂乳加热至60℃，在30～35MPa的均质压力下均质。(6)均质后的换脂乳经137℃，3～5秒的UHT灭菌。(7)灭菌换脂乳经无菌包装机包装，装箱，检验合格即为成品。

实施例2、一种巴氏杀菌甜型换脂乳，按如下方法完成：((1)将原料牛乳经过净乳，调整到40℃温度。(2)用乳脂分离机脱除70％的乳脂。(3)在含80％DHA的鱼油中混合2倍量的花生油，并按配方加入维生素A、维生素D等。(4)在经(1)和(2)过程制成的脱脂乳中加入经(3)处理的油脂，并加入适量的蔗糖酯、高果糖浆及香味料。(5)将换脂乳加热至60℃，在18～22MPa的均质压力下均质。(6)均质后的换脂乳经75℃，15秒消毒处理。(7)消毒换脂乳经包装机包装，装箱，检验合格即为成品。

实施例3、一种甜型换脂乳粉，按照按如下工艺完成：(1)脱脂牛乳粉加净化水还原成固形物浓度为50％左右的脱脂乳。(2)在准备置换入乳中的橄榄油中按配方加入β-胡萝卜素、维生素D、维生素E及没食子酸丙酯等。(3)在经(1)制成的脱脂乳中加入经(2)处理的油脂，并加入适量的蔗糖酯、山梨糖醇及香味料。(4)将换脂乳加热至65℃，在30～35MPa的均质压力下均质。(5)均质后的换脂乳喷雾干燥，(6)将干燥的换脂乳粉迅速冷却，真空包装，装箱，检验合格即为成品。

实施例4、一种淡型换脂乳粉，按照按如下工艺完成：((1)将原料牛乳经过净乳，调整到40℃温度。(2)用乳脂分离机脱除90％的乳脂。(3)在准备置换入乳中的茶油中按配方加入β-胡萝卜素、维生素D、维生素E及没食子酸丙酯等。(4)在经(1)和(2)过程制成的脱脂乳中加入经(3)处理的油脂，并加入适量的蔗糖酯及香味料。(5)将换脂乳加热至60℃，在30～35MPa的均质压力下均质。(6)均质后的换脂乳经110℃，3～5秒的杀菌处理。(7)将杀菌后的换脂乳喷雾干燥，(8)将干燥的换脂乳粉迅速冷却，充氮包装，装箱，检验合格即为成品。

Claims

1、换脂乳品，其特征是以天然牛乳或羊乳，通过脱脂除掉95％～50％的乳脂和大部分的胆固醇，再置换入脱除量的高含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的油脂。换入的乳脂通过调整饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的比例及n-3系列与n-6系列脂肪酸的比例，制成更适合人体需要，并适合所有人群食用的营养平衡乳品。另外也可以通过乳脂置换，只换入单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油或茶油，制成具有降低血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇作用的换脂乳品；或者换入α-亚麻酸含量高的紫苏油，或者换入DHA含量高的鱼油，制成适合儿童身体发育需要的换脂乳品。还可以在换入的油脂中添加维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，添加具有维护老年人视力的叶黄素，使之成为维护中老年人健康需要的营养食品。

2、按着权利要求1所述的换脂乳品，其特征是所用乳类原料既可以是鲜乳，也可以使用脱脂乳粉；用于置换的油脂可以是高含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的植物脂肪，例如橄榄油、山茶油、紫苏油、亚麻籽油、沙棘油、红花油、南瓜籽油、花生油等；也可以是多不饱和脂肪酸含量高的动物脂肪，例如鱼油。

3、按着权利要求1所述的换脂乳品，其加工方法包括下列步骤：(1)将原料乳经过净乳，调整到适合脱脂的温度。(2)用乳脂分离机脱除目标产品需要置换的脂肪量。(3)将准备置换入乳中的植物脂肪或多不饱和脂肪酸含量高的动物脂肪进一步调整其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的比例及n-3系列与n-6系列脂肪酸的比例，并根据目标产品的要求加入维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素及对人体有保健作用的β-胡萝卜素、叶黄素等功能因子以及具有抗氧化作用的没食子酸丙酯等。(4)在经(1)和(2)过程制成的脱脂乳或直接用脱脂乳粉还原的脱脂乳中加入经(3)处理的油脂，并加入适量的乳化剂及风味料。(5)将调配到符合产品类型及企业标准的换脂乳加热至均质温度，在18～35MPa的均质压力下均质。(6)均质后的换脂乳根据产品为巴氏杀菌换脂乳或灭菌换脂乳两种不同的类型选用相应的杀菌处理。(7)同样根据产品类型的不同采取普通包装或无菌包装。(8)生产换脂乳粉是在上述(5)之后，再进行杀菌、真空浓缩、喷雾干燥成换脂乳粉，并将换脂乳粉迅速冷却，真空或充氮包装。(8)采用脱脂乳粉生产换脂乳粉是用脱脂乳粉加水调制成固形物含量为50％左右浓液状的脱脂乳，再加入经(3)处理的油脂，并加入适量的乳化剂及风味料，均质处理后喷雾干燥制成换脂乳粉，并将换脂乳粉迅速冷却，真空或充氮包装。

4、根据权利要求1、2和3所述换脂乳品的产品类型有：(1)换脂乳(2)换脂乳粉。